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    Guia 1 Anexo 2

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    Andres Camilo Yasmo Perez
    Este documento presenta una lista de materias primas clasificadas según su riesgo en salud pública para un programa técnico de cocina. La lista incluye más de 100 materias primas como aceite, ajo, pollo, queso, tomate y otros. El objetivo es que los aprendices clasifiquen las materias primas en categorías de alto, medio y bajo riesgo siguiendo las instrucciones del instructor.

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    Andres Camilo Yasmo Perez
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    Este documento presenta una lista de materias primas clasificadas según su riesgo en salud pública para un programa técnico de cocina. La lista incluye más de 100 materias primas como aceite, ajo, pollo, queso, tomate y otros. El objetivo es que los aprendices clasifiquen las materias primas en categorías de alto, medio y bajo riesgo siguiendo las instrucciones del instructor.

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    Este documento presenta una lista de materias primas clasificadas según su riesgo en salud pública para un programa técnico de cocina. La lista incluye más de 100 materias primas como aceite, ajo, pollo, queso, tomate y otros. El objetivo es que los aprendices clasifiquen las materias primas en categorías de alto, medio y bajo riesgo siguiendo las instrucciones del instructor.

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    MATERIAL DE APRENDIZAJE - GUÍA DE APRENDIZAJE 1

    ANEXO 2.
    LISTADO DE MATERIAS PRIMAS

    PROGRAMA TÉCNICO EN COCINA

    Versión 103

    DIRECCIÓN GENERAL - RED DE CONOCIMIENTO EN HOTELERÍA Y TURISMO

    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    Bogotá D.C.

    2018

    Estimado aprendiz:
    Con base en la teoría expuesta por el tutor desarrolle la siguiente actividad teniendo en
    cuenta las orientaciones dadas.

    Clasifique el siguiente listado de materias primas de acuerdo con los grupos, categorías y
    subcategorías según el riesgo en la salud pública y presente el resultado de la actividad al
    instructor orientador de la competencia del programa.

    Listado de las materias primas


    Elaboración. Equipo de diseño curricular

    MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

    ACEITE CEBOLLA PUERRO FRESAS MANZANA VERDE PIMENTÓN ROJO

    ACEITE OLIVA CEBOLLA ROJA ARANDANOS MEJILLÓN NEGRO PIMENTÓN VERDE

    ACELGA CEBOLLÍN SEMILLA DE GIRASOL MELÓN PIMIEMTA NEGRA


    MENUDENCIAS
    AJI CHAMPIÑÓN GALLETAS DE SODA PIMIENTA BLANCA
    POLLO SIN HÍGADO
    AJO CHUNCHULLO GAMBAS MIGA DE PAN PIMIENTA ROSADA
    GUAYABA MOJARRA O TILAPIA
    AJONJOLÍ NEGRO CILANTRO PIÑA GOLDEN
    SEMIMADURA X400 GRS C/U
    ALCACHOFA CLAVOS HABICHUELA MOLIDA PITAHAYA

    ALCAPARRAS COCO HARINA DE TRIGO MOSTAZA PLÁTANO VERDE


    ALMEJA NEGRA EN POLLO GC-F -005 V. 01
    COLIFLOR HÍGADO FRESCO MUCHACHO ENTERO
    CONCHA ENTERO
    MATERIAL DE APRENDIZAJE - GUÍA DE APRENDIZAJE 1
    ANEXO 2.
    LISTADO DE MATERIAS PRIMAS

    POLLO
    APIO CONEJO HUESOS DE POLLO MURILLO
    ENTERO CON VISERAS
    ARROZ CORAZON DE RES HUEVOS CODORNIZ NARANJA TÁNGUELO PUERRO
    ARVEJA VERDE CORVINA X 500 GRS
    HUEVOS GALLINA NARANJA VALENCIA PUNTA DE ANCA
    FRESCA C/U
    AZUCAR COSTILLA CARNOSA JAMÓN NUEZ DE TERNERA QUESO
    COSTILLA DE
    BAGRE X 2 KILS C/U JARRETE DE TERNERA NUEZ MOSCADA QUESO GRUYER
    TERNERA
    BANANO CREMA DE LECHE KIWI ORÉGANO QUESO PARMESANO
    LANGOSTA CRUDA
    BERENJENA CUAJO ORELLANA RÁBANOS
    ENTERA MEDIANA
    OSOBUCO DE
    BOLA DE RES ENTERA ENELDO LAUREL Y TOMILLO REMOLACHA
    TERNERA
    BOLSA DE VACIO ESPÁRRAGOS VERDE LECHE PALILLOS REPOLLO MORADO
    BRAZO ENTERO DE
    ESPINACA LECHUGA BATAVIA PAN MOLDE ROMERO
    CERDO
    ESPINAS Y RECORTES
    BRIDA LECHUGA ESCAROLA PAPA PASTUSA CERO SAL
    PESCADO
    BRÓCOLI ESTRAGON LECHUGA ROMANA PAPA R 12 SABANERA SALMÓN

    CALABACÍN FÉCULA LENGUA DE RES PAPAYA MELONA SALSA INGLESA


    LENGUADO X 400
    CALAMAR TUBO ZUCCHINI AMARILLO PAPRIKA SALSA SOYA
    GRS C/U
    CALAMAR MORADO ZUCCHINI VERDE LENGUAS DE
    PASTA DE TOMATE SALSA TOMATE
    SIN ARREGLAR TERNERA
    HIERBAS
    CALLO LIBRILLO PASTA FIDEOS SANDIA BABY
    AROMATICAS
    CAMARÓN TIGRE SIN PECHO DE CERDO O SIERRA X 400 GRS
    GUATILA LIMÓN
    ARREGLAR CRUDO TOCINO MAGRO C/U
    CEBOLLA CABEZONA PECHUGAS POLLO X SOBRE BARRIGA
    MAIZ PETO LOMO ANCHO DE RES
    BLANCA 400 GRS C/U DELGADA
     PEPINILLOS FRASCO
    CEBOLLA LARGA LOMO CERDO PEPINILLOS TABASCO AJI
    X 125 GR
    LOMO FINO DE RES
    PEREJIL TOCINETA AHUMADA TOMATE LARGA VIDA UCHUVA
    SIN ARREGLAR
    PIERNA PERNIL
    MANDARINA TOCINO CARNOSO TOMILLO VIEIRAS
    POLLO
    TRUCHA ENTERA SIN
    MANGO TOMMY ZANAHORIA TOMATE CHERRY VINO BLANCO
    ARREGLAR
    PIMENTÓN
    MANTEQUILLA TOMATE CHONTO UBRE YUCA
    AMARILLO

    ¡Exitos!

    Alimentos de alto Alimentos de Alimentos de

    GC-F -005 V. 01
    MATERIAL DE APRENDIZAJE - GUÍA DE APRENDIZAJE 1
    ANEXO 2.
    LISTADO DE MATERIAS PRIMAS

    riesgo riesgo medio riesgo bajo


    Aceite
    Aceite de oliva
    Acelga
    Ají
    Ajo
    Ajonjolí negro
    Alcachofa
    Alcaparras
    Almeja negra en
    concha
    Apio
    Arroz
    Arveja verde fresca
    Azúcar
    Bagre
    Banano
    Berenjena
    Bola de res entera
    Bolsa de vacio

    GC-F -005 V. 01
    MATERIAL DE APRENDIZAJE - GUÍA DE APRENDIZAJE 1
    ANEXO 2.
    LISTADO DE MATERIAS PRIMAS

    GC-F -005 V. 01

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