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    Articulo Cientifico

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    Este documento describe un análisis de un artículo científico sobre el efecto de la aplicación de un sistema de gestión de calidad en la cadena productiva de leche en Tuntataco, Chimborazo. El artículo encontró que la aplicación del sistema mejoró los atributos microbiológicos de la leche almacenada pero no tuvo efecto en las características organolépticas y físico-químicas. El documento recomienda implementar este sistema de gestión de calidad en otros centros de acopio para mejorar la calidad

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    Articulo Cientifico

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    Este documento describe un análisis de un artículo científico sobre el efecto de la aplicación de un sistema de gestión de calidad en la cadena productiva de leche en Tuntataco, Chimborazo. El artículo encontró que la aplicación del sistema mejoró los atributos microbiológicos de la leche almacenada pero no tuvo efecto en las características organolépticas y físico-químicas. El documento recomienda implementar este sistema de gestión de calidad en otros centros de acopio para mejorar la calidad

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    Este documento describe un análisis de un artículo científico sobre el efecto de la aplicación de un sistema de gestión de calidad en la cadena productiva de leche en Tuntataco, Chimborazo. El artículo encontró que la aplicación del sistema mejoró los atributos microbiológicos de la leche almacenada pero no tuvo efecto en las características organolépticas y físico-químicas. El documento recomienda implementar este sistema de gestión de calidad en otros centros de acopio para mejorar la calidad

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE INGENIERÍA

    CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    ASIGNATURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

    DOCENTE: Ing. Byron Herrera

    PERÍODO ACADÉMICO: NOVIEMBRE 2020- ABRIL 2021

    NOMBRE: LISSET COQUE.

    SEMESTRE: Noveno

    TÍTULO: ANÁLISIS DE UN ARTICULO CIENTÍFICO

    LUGAR Y FECHA DE ELABORACIÓN: Riobamba, 24 de septiembre 2020.

    LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 26 de septiembre 2020.

    CALIFICACIÓN:
    A. TEMA DEL ARTÍCULO

    Efecto de la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad en la Cadena


    Productiva de Leche. El Caso de Tuntataco, Chimborazo

    B. RESUMEN DEL ARTÍCULO

    La producción de leche es una importante fuente de ingresos para los habitantes


    rurales de la provincia de Chimborazo. Sin embargo, las posibilidades de expansión
    y crecimiento de este sector se ven limitadas por la incipiente gestión de calidad
    durante el proceso productivo y de comercialización. Este artículo analiza los
    efectos de la aplicación un Sistema de Gestión de Calidad en los parámetros
    organolépticos, físico-químicos y microbiológicos de la leche almacenada en un
    centro de acopio y enfriamiento comunitario en la provincia de Chimborazo. Los
    resultados indican que la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad tuvo efectos
    positivos en los atributos microbiológicos (contenido de coliformes totales y
    aerobios mesófilos) de la leche si bien no tiene efectos sobre las características
    organolépticas y físico-químicas. Estos hallazgos son importantes ya que pueden
    ser replicados en otros centros de acopio de índole comunitario [ CITATION
    Her14 \l 3082 ].

    C. CONCLUSIONES DEL ARTÍCULO

     Dentro de los puntos relevan- tes en el Sistema de Gestión de Cali- dad del
    centro de enfriamiento MA- DRILAC se encuentra el control del contenido de
    microorganismos: como coliformes totales. Los cuales fueron reducidos a 2.3 x

    1
    10 UFC/g, cantidad que se encuentra dentro de los rangos permitidos por la
    norma INEN 9:2008, que garantiza un producto de calidad.
     Los hallazgos de este estudio demuestran que la aplicación del SGC en
    empresas de índole comunitario puede mejorar considerablemente la calidad
    del producto, su aceptación entre los consumidores y por consiguiente los
    ingresos y condiciones de vida de los productores locales.
    [ CITATION Her14 \l 3082 ]
    D. RECOMENDACIONES

     Los resultados sugieren que el control de los parámetros físicos,


    organolépticos, pruebas de calidad sanitarias son de relevancia en la
    calidad de la materia prima, la leche cruda, la cual que puede verse
    afectada por las condiciones de transporte, conservación y manipulación
    hasta la planta.

     Implementar el sistema SGC en el centro de enfriamiento de leche


    MADRILAC del Cantón Guano para poder mejorar la calidad de la leche
    y por esta vía, mejorar la imagen de la empresa y los ingresos de los
    pequeños productores de la zona.
    [ CITATION Her14 \l 3082 ]

    E. BIBLIOGRAFÍA

    Herrera, B., Tamayo, G., Rodriguez, L., Vasco, C., & Antonio, E. J. (2014). Efecto de la
    aplicación del sistema de gestioón de calidad en la cadena productiva de la leche. El
    Caso de Tuntataco, Chimborazo. Revista Amazónica Ciencia y Tecnología, 3(2), 130-
    139. Recuperado el 26 de Enero de 2021

     IDENTIFICAR CINCO PALABRAS DEL ARTÍCULO Y


    TRADUCIRLAS AL IDIOMA INGLÉS.

     Catadores………………..tasters

     Reducir………………….reduction

     Acopio……………………collection

     Calidad…………………..quality
     Productores……………...producers.

    F. REALIZAR CINCO ORACIONES EN EL IDIOMA INGLES CON LAS


    PALABRAS TRADUCIDAS.

     The product will be analyzed by four Tasters

     Recycling helps reduce climate change

     In the province of Chimborazo there are few milk collection centers

     Quality in food is very important

     Chimborazo Producers need to increase their income

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