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    Taller – Unidad 4

    Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la


    normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas
    rápidas); e identifique:

    • Higiene personal
    • Prácticas de higiene (Lavado de manos)
    • Condiciones de edificación e instalación
    • Utensilios
    • Procedimiento de limpieza y desinfección
    • Manejo de residuos sólidos
    •Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
    • Clasificación de alimentos
    • Contaminación cruzada
    • Almacenamiento de la materia prima

    Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo
    debe de manejarse las situaciones encontrada

    Venta de Hamburguesas
    Pautas Hallazgo Cómo debe de manejarse
    las situaciones encontrada
    Aparentemente se observa Lavado de los accesorios
    que se encuentran aseados, de protección personal
    sin embargo, los accesorios (delantales, gorros de tela,
    Higiene personal de protección personal se tapas bocas)
    encuentran sucios
    (delantales, gorros de tela,
    tapas bocas)
    No hay un lugar destinado Se debe manejar un punto
    Prácticas de higiene para el lavado de manos para el lavado de manos
    (Lavado de manos) (contar con agua potable y
    lugar para realizarlo)
    No tienen un edificio para la Mantener las instalaciones
    Condiciones de venta cuenta con un carro en buenas condiciones
    edificación e instalación para perros y
    hamburguesas, las
    instalaciones del carro de
    venta aparentemente se ven
    acorde
    Se encuentran con los Los utensilios deben de
    utensilios adecuados, sin estar limpios, y se deben
    embargo, los dejan de lavar después de
    Utensilios expuestos insectos, polvo, usarlos para evitar
    microorganismo, entre contaminaciones, y se
    otros. deben de guardar en un
    lugar limpio y seguro, libres
    de contaminación.
    El carrito no cuenta con Se debe de realiza<r
    desinfección a profundidad, lavado con detergentes
    el personal realiza limpieza desengrasantes, y se debe
    Procedimiento de a finalizar jornada de de desinfectar las áreas
    limpieza y desinfección manera superficial, se todos los días.
    observa durante la jornada
    la grasa y residuos de
    alimentos, y no cuenta con
    agua potable cerca para el
    lavado de manos y
    utensilios al momento de
    requerirlo de manera rápida.
    Manejo de residuos Cuenta con canecas para el Se debe implementar las
    sólidos depósito de residuos, sin separaciones de basura en
    embargo, no cuenta con diferentes canecas
    canecas para separar las respectivamente
    basuras, toda basura se identificadas
    incorpora en una misma
    caneca.
    Las carnes están Contar con nevera y
    previamente refrigerador para guardar
    condimentadas y las tienen los alimentos y así cuidar la
    Manejo de temperatura en un termo icopor cadena de frio y los
    de productos que congeladas al comienzo de alimentos que necesitan
    requieran de la jornada, no cuenta con la ser congelados o
    refrigeración/congelación refrigeración adecuada y la refrigerados.
    cadena de frio se pierde al
    transcurrir la jornada
    laboral. Los quesos los
    mantienen sin refrigerar
    Se observa que almacena Ideal una manera para
    los alimento juntos sin clasificar los alimentos y
    Clasificación de clasificar. Solo usan un guardarlo de manera
    alimentos separador de cartón dentro adecuada y así evitar
    de la nevera de icopor para contaminaciones.
    dividir los alimentos.
    La contaminación cruzada Para eliminar y evitar la
    está presente en todos los
    contaminación cruzada se
    procesos de preparación de
    debe de contar con
    Contaminación cruzada los alimentos, ya que no accesibilidad de agua
    lavan utensilios ni manos al
    potable para el uso de
    preparar los alimentos. lavados de manos e
    utensilios.
    Almacenamiento de la Los alimentos van Garantizar tener neveras
    materia prima preparados y se guardan en adecuadas para mantener
    nevera de icopor. los alimentos en
    condiciones comestibles
    aceptables, sin exponerlo a
    que se dañen o se
    contaminen.

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