Cuestionario 1

CUESTIONARIO
1. CLASIFICAR CEREALES Y SEUDOCEREALES.
CEREALES
Arroz: Es uno de los cereales de mayor reconocimiento a nivel mundial. Este

crece en el suelo donde la humedad siempre es constante, como es en suelos
irrigados, en charcos y cerca de ríos.
La variedad de estos es sorprendente, cultivándose arroz de mayor y menor

calidad. Son muy empleados en la comida diaria para comer acompañados con
granos, para guisos, para guarnición, ensaladas, e incluso se suele utilizar en la
preparación ciertos tipos de aceites y de vinos.
Trigo: Es otro de los cereales de gran reconocimiento a nivel mundial. Este es

cultivado en tierras donde el clima es cálido. Se puede encontrar una gran
variedad de este tipo de cereal, los cuales de distinguen por su dureza, su color y
por la temperada en que son cultivados. Este se suele consumir entero, triturado,
se puede preparar harina con el salvado, e incluso ciertas bebidas.
Centeno: Es un cereal que se suele cultivar en tierras donde la temperatura

generalmente es baja. Este se procesa de diversas formas, sea como copos o
como harina. Es muy empleado para acompañarlo con arroz, con verdura, y para
preparar guisos.
Sorgo: A diferencia de los anteriores este se llega a adaptar a cualquier clima, el

cual se distingue por su sabor dulce y almendrado, y se suele utilizar como
complementos en sopas, o se consumen solos al vapor. De estos se
comercializan diversas variedades, de los cuales se distinguen los granos rojos y
los blancos.
Cebada: Distingue este término aquel cereal dulce y de sabor almendrado que
tiene un color purpura, marrón o moreno, y que se cultiva en cualquier clima.
Este se comercializa en forma de harina o pelado.
Farro: Es un tipo de cereal que tiene casi la misma forma y el color que el trigo
y que el espelta. Posee mucho salvado, lo cual se pierden cuando los granos son
procesados. Es muy utilizado en la elaboración de panes y de polenta, debido a
su textura, la cual es gomosa.
Maíz: También suele ser reconocido en todo el mundo. Proviene de una planta
que es muy alta y que dan mazorcas con color que tiende a variar entre el
morado oscuro y el amarillo. Estas mazorcas es lo que contiene el maíz.
Kamut: Este cereal posee un tamaño que duplica el del trigo, su sabor es
almendrado pareciéndose al de la margarina. Este se procesa en forma de harina,
de copos, entero, y se suele utilizan en ensaladas, en sopas y como guarnición.
Avena: Cereal que se suele cultivar en climas templados y fríos, y que se
presentan en color amarillo, beige, negro o gris. Este viene con un salvado que
es eliminado cuando se procesa, el cual se vende entero, en copos o molido.
PSEUDOCEREALES
Los pseudocereales no son verdaderos granos, son plantas distintas a las

gramíneas porque tienen hojas anchas que producen semillas, pequeños frutos de
los que, una vez molidos, se puede obtener harina, pero sin gluten.
Ausencia de gluten: esta es la gran diferencia entre los pseudocereales con la
mayoría de los cereales. Esta particularidad los hace muy interesantes como
alimento en el caso de enfermedad celíaca, una de las formas más severas
de intolerancia al gluten.
Tres pseudocereales más conocidos:

QUINOA: Es una semilla que se extrae de una planta alta y frondosa, es
familiar a las espinacas, las remolachas y las acelgas. La quinoa procede de la
región andina, donde se ha cultivado durante siglos, siendo los principales países
productores Bolivia y Perú.
AMARANTO: Igual que la quinoa, el amaranto es una importante fuente de
proteínas. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el valor
proteico del amaranto es de 75 sobre 100 (en comparación con el 72 de la leche
de vaca, el 60 del trigo o el 44 del maíz).
ALFORFON: El alforfón destaca por su contenido de fibra soluble, que
promueve una sensación de mayor saciedad en el estómago. Este tipo de fibra
puede ayudar también en el control de la diabetes ya que ayuda a normalizar los
niveles de azúcar en la sangre. Además, reduce la absorción de lípidos, lo que
ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre (LDL). Es una buena
fuente de potasio y fósforo, hierro y calcio-
TIPOS DE PSEUDOMONAS:
 Alforfón o trigo sarraceno.
 Typha.
 Chia.
 Celosia.
 Cañihua.
 Chenopodium berlandieri.
 Quinoa.
 Acacia.
2. DIFERENCIA ENTRE LEGUMBRE Y LEGUMINOSA.
Las leguminosas son las plantas de las que se cosechan las legumbres que son
un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una
hilera de semillas, que se consumen secas. Los frijoles secos, lentejas y
chícharos secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos.
Las legumbres son un cultivo esencial, fuente de nutrientes y alto contenido de
proteínas, son bajas en grasa y ricas en fibra soluble, gracias a esto ayudan a
reducir el colesterol y controlar el azúcar en la sangre. También se ha
demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad
Las legumbres son cultivos esenciales por numerosas razones: son fuente ideal
de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son
económicamente accesibles; son un cultivo importante para los agricultores
porque mejoran la fertilidad del suelo; contribuyen a la mitigación del cambio
climático, pues no dependen de los fertilizantes sintéticos.
3. DIFERENCIA ENTRE CEREALES Y LEGUMBRES.
 ¿QUÉ SON LOS CEREALES? Son las semillas o granos de las plantas
gramíneas (trigo, arroz, maíz, avena, cebada, centeno). Cada grano está
compuesto por varias capas: las envolturas o salvado que contiene la mayor
parte de la fibra, el endosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la
proteína del cereal; y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes:
proteínas, vitamina B1, Vitamina E.
¿Cómo se consumen? En la actualidad, prácticamente la totalidad de la harina
que se utiliza para la elaboración de subproductos (pan, galletitas, pastas) es
blanca y surge de la molienda, previa separación de envolturas y germen.
¿Qué aportan a la alimentación? Los cereales son fuente de HdeC complejos
(almidón), proteínas de valor biológico reducido (por falta de algunos
aminoácidos y, solo si son integrales, de fibra y vitamina B1. La harina cuando
más blanca y el producto cuanto más refinado, menor es su valor nutricional. En
los cereales fortificados se intenta compensar estas pérdidas.
 ¿QUÉ SON LAS LEGUMBRES? Son vegetales cuyos frutos estás dispuestos
en hileras dentro de vainas (lentejas, arvejas, habas, porotos, garbanzos, soja,
maní). Se consumen secas y cocidas, previa hidratación, para mejorar su
digestibilidad.
¿Qué aportan a la alimentación? Muchas calorías (ue van de 300 cada 100
gramos en el garbanzo a más de 500 en la soja o en el maní). Tienen un alto
contenido de proteínas (20%) y de hierro (6-8 mg%) por lo que,
nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se
los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la absorción del hierro. La
mayoría tienen poca grasa y, al ser vegetal, poliinsaturada. Son una buena fuente
de fibra soluble, por lo que se constituyen en alimentos beneficiosos en la mesa
de las personas con diabetes o colesterol elevado.

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La variedad de estos es sorprendente, cultivándose arroz de mayor y menor

Trigo: Es otro de los cereales de gran reconocimiento a nivel mundial. Este es

Centeno: Es un cereal que se suele cultivar en tierras donde la temperatura

Sorgo: A diferencia de los anteriores este se llega a adaptar a cualquier clima, el

Los pseudocereales no son verdaderos granos, son plantas distintas a las

Tres pseudocereales más conocidos:

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