EL JUANE

El Juane o Juan, es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la
fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin
sufrir alteración por su descomposición. En la selva peruana se celebra el día 24 de Junio, se celebra el día del campesino y
este día tiene como patrono a Juan Bautista, es una de las fiestas tradicionales más importante de todo la región de la
Selva, las personas saleen a degustar en las orillas de los ríos, con la familia, amigos y conocidos, es un día de gozo, de alegría
y de relajo, es declarado feriado regional.
VALOR NUTRITIVO DEL JUANE
El juane tiene diferentes proteínas que ayuda a obtener calorías ya que El arroz es uno de los cereales más
consumido en todos los continentes del mundo, siendo el principal alimento de dos terceras partes de la
humanidad, es un cereal que debería ser consumido por personas que realizan un gran esfuerzo físico e
intelectual.
ELABORACIÓN BÁSICA
El juane hola suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es
envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos. Antes de
envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los
alimentos y que no se desprendan.3
El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el
tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido.
El juane es acompañado con un vaso de Chicha de Higo. Lo puedes acompañar con su "Chicha de Jora"
TIPOS
Juane tradicional.
Juane especial.
Juane de chonta: Se añade chonta picada a la mezcla de arroz.
Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado,
especialmente paiche.
Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara
la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.
Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de
arroz.
Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.

INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS JUANES DE ARROZ:

 1 kilo de arroz.
 8 presas de gallina.
 8 huevos.
 4 huevos duros.
 8 aceitunas.
 1 cucharada de palillo.
 1 cucharada de ajo.
 2 cebollas, picadas.
 ½ taza de manteca de chancho.
 Sal al gusto.
 1 cucharada de orégano.
 3 tazas de agua.
 16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para envolver)
RECETA PARA PREPARAR LOS JUANES DE ARROZ:
1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya
consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con
una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

INCHICAPI DE GALLINA
Es una sopa deliciosa que se prepara con maní y maíz.
Típica de la selva peruana, de los departamentos de
San Martín, Loreto, Madre de Dios y Amazonas.
El nombre “inchik-api” proviene de los vocablos
quechuas “inchik”, que significa maní, y “api” que
significa sopa.
El inchicapi es una deliciosa sopa que forma parte de
la gastronomía de la selva peruana, se prepara a base
de maní molido o licuado, maíz, yuca, hojas de sachaculantro o siucaculantro, ajo,
sal y comino, y de presa una gallina criolla o de chacra.
La cocina de la selva se ha ganado su lugar dentro de la cocina peruana, gracias a
la exquisitez de sus ingredientes con los que se preparan exóticos platillos que
poco a poco han ido conquistando el paladar de los peruanos de otras zonas
geográficas del Perú.
El inchicapi es una de las muestras de la variada cocina de la región amazónica,
que se caracterizan por sus aromas y sabores llenas de exotismo, este plato es
de intenso sabor y textura nada ligera y muy agradable al paladar, contiene gran
cantidad de calorías y proteínas.

INGREDIENTES :
1 gallina cortada en presas
1 kilo de maní pelado
1/4 kilo de harina de maíz amarillo suave
1 cebolla picada y 4 dientes de ajos
1/2 taza sachaculantro o Seis hojas de siuca culantro (sacha culantro)
1/2 kilo de yuca cocida o Una yuca mediana.
1/2 kilo de yuca cocida o Una yuca mediana.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua, por 1 hora. Licúe el
maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de
caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa
esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva
 acompañando con ají de cocona y de las vísceras de la gallina.

EL TACACHO CON CECINA Y PATACONES

El tacacho es un plato típico de la gastronomía
del Perú originario de la zona de la selva peruana y
ampliamente difundido en el resto del país. El
término «tacacho» derivaría del quechua «taka
chu», que significa «lo golpeado». ...

El tacacho con cecina es un plato típico de la

gastronomía del Perú originario de la zona de la
selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho»
deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».

El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así en
Madre de Dios y San Martín se acostumbra consumir el tacacho durante el
desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la
cena. En la región San Martín se incluye el tacacho dentro de la cena navideña.

La Cecina con Patacones (plátanos frito machucado) uno de los platos más pedidos en la selva
central. Es carne de cerdo o chancho deshidratada con sal o seca. la técnica es muy parecida
al tratamiento del charqui. Para consumirla se fríe con la misma manteca del porcino. Por otro
lado, los patacones son plátanos fritos.
PREPARACIÓN
El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una
de chorizo, sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano
bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo,
además de sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón
aunque en algunas regiones le cocinan al plátano.
En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y
chorizo.
A parte, se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o
ambos) para acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La
cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a
las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.
La cecina es una tira de carne, normalmente vacuna, sometida a un proceso de
curado con sal y secada a los rayos del sol. Se cree que “curar” la carne de esta
manera fue un aporte de los españoles, pues en aquella época era muy común que
cuando los viajeros emprendían largas travesías a caballo llevaran suficientes
alimentos, entre ellos carne bien conservada.
La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, carne salada y
secada al sol, al aire o al humo, en la selva peruana es normalmente de la carne
del cerdo.
.
 AJI CON MANI (Inchicucho) Y DE COCONA 

PRESENTACIÓN
El maní es un ingrediente de origen Americano que está presente
en todos los países de nuestro continente.
El inigualable sabor del maní favorece su uso como snack y para
la industria, además de ser utilizado en la gastronomía.
El ají de maní, es uno de los platos típicos, que complementan los
demás platos típico de la de la selva.

INGREDIENTES:
 Disfruta la preparación del Ají de Maní para acompañar diferentes platos
alimenticios.
 ¼ de maní tostado o choclo (125 gramos o más).
 1 cebolla.
 2 a tres dientes o más de ajo
 ¼ de culantro ancho (sachaculantro) o culandro menudo
 Ají al gusto del paladar.
 Sal al gusto.

PREPARACIÓN: 
Se tuesta el maní hasta que quede dorado y se desprenda la cáscara o bien se
puede con maní choclo. Se limpia, se coloca en la licuadora con un poquito de agua
y se licua hasta que quede cremoso, se le agrega ají al gusto, para que se mezcle
bien.  Se retira de la licuadora, se coloca en un recipiente adecuado, se agrega
la cebolla, ajo, culantro, cominos y la sal, se revuelve y listo para servir.
AJÍ DE COCONA
Esta exquisita fruta se puede encontrar en abundancia en los mercados de
las regiones selváticas, crece en suelos arcillosos ricos en materia
orgánica, es un arbusto de regular tamaño con hojas grandes. La Cocona
es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la Amazonía
peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras zonas que se
encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela. La cocona es una
fruta de la Amazonía muy rica en vitamina C con la que se prepara refrescos, mermeladas, jugos y el
ají de cocona.
INGREDIENTES
*Dos coconas
*Una cebolla grande
*Ají charapita al gusto
*Aceite
*Vinagre tinto
*Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditos pequeños .
Rociar unas gotas de limón a la cocona picada para que no se oscurezca.
Mezclar con las cebollas picadas y los ajíes picados.
Agregar el sacha culantro y mezclar con la cantidad necesaria de aceite.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Picar las coconas y la cebolla en cuadraditos o a la pluma. Enjuagar la cebolla con sal. Poner las coconas,
la cebolla y el ají charapita en un tazón y sazonar al gusto con vinagre, sal, pimienta y aceite.
NUTRIENTES DE LA COCONA
La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en
Carbohidratos
Hierro.- Ideal para combatir la anémia
Vitamina B5 (Niacina)
Calcio.- Necesario en niños en crecimiento y en adultos mayores
Fósforo
Caroteno
Tiamina (Vitamina B)
Riboflavina (Vitamina B12).
Ácido Ascórbico (Vitamina C).
 Propiedades Curativas de la Cocona
Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y de azucares, sin embargo tiene contenidos significativos de
fibra alimenticia, por lo que es un alimento ideal para las personas que sufren de Diabetes o
estreñimiento, y es buena para controlar el colesterol. También ayuda a controlar el exceso de ácido
úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.
Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es
altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa
se oxida rápidamente y pierde valores.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en
tratamiento de quemaduras. 
FORMAS DE CONSUMO DE COCONA
 La Cocona se consume en nuestra región principalmente en refrescos, en ají, en mermelada, en jaleas, en licor
(coconachado), etc.  También se suele comer directamente con un poco de sal.
Es importante resaltar que el consumo de Ají de Cocona ha llevado a que hoy en día existan industrias que
fabrican ají envasado para su exportación y venta en los diversos mercados del país

EL AGUAJE

1. EL AGUAJE (una fruta con alto poner vitamínico y anticancerígeno)

Un fruto representativo de la Amazonía peruana, tradicionalmente consumido y comercializado exitosamente con
una demanda de 20 toneladas diarias  aproximadamente en la ciudad de
Iquitos, por sus cualidades nutricionales y benéficas para la salud. Su
explotación ocurre en Loreto, Ucayali, Huánuco, San Martín y su
distribución se extiende a países  como Bolivia, Brasil, Colombia,
Ecuador, Venezuela y Guyana.
En Loreto se pueden distinguir hasta 3 tipos por el color de su fruto:
“shambo” (pulpa roja), “color” (parte externa es rojo y el resto amarillo) y
“amarillo  o posheco” (pulpa amarilla) esta última utilizada como fruta,
chupetes, helados, aguajina, curichis.
Para comerlo, se sumergen las frutas en agua, dejándolas al sol de 6 a 8 horas, o se sumerge en agua muy
caliente (60 a 70 grados) durante 10 a 15 minutos obteniendo así el fruto maduro listo para su consumo como
fruta o para obtener una pasta o masa, con la que se puede elaborar aguajina (refresco), helados, dulce o bebida
alcohólica por fermentación (masato o caisuma).
SUS PROPIEDADES
 Vitaminas:
- Universidad Federal del Estado de Pará, en Brasil (1998) quedó demostrado que el Aguaje contiene beta
caroteno (Provitamina A) y tocoferoles (Vitamina E).
- También la pulpa del Aguaje contiene ácido ascórbico (Vitamina C) además
contiene fitoestrogenos y ácidos oleicos que son muy importantes en la
alimentación humana sobre todo de la mujer durante toda su vida y en
especial en el climaterio.
- Mientras que las tablas peruanas de composición de alimentos  indican
contener  706 microgramos de retinol (forma de vitamina A).
- Según algunos autores el aceite del fruto es el que más vitamina A contiene
en el mundo, la parte carnosa está constituida también por proteínas,
aceites, carbohidratos, sales minerales (calcio, fósforo y hierro),
vitaminas del complejo B y yodo.
- La propiedad más difundida popularmente a nivel local sea lo relacionado a la fertilidad femenina y a su
efecto “modelador del cuerpo femenino y de crecimiento de mamas” que no está avalado científicamente.
Esto basado en una cualidad cierta, que es el elevado contenido de fitoestrogenos (hormonas de la planta
similares al estrógeno de la mujer).
 CURATIVAS:
Los estudios científicos serios encuentran en los fitoestrógenos capacidad anti cancerígena (especialmente
en mama, colon y próstata); efectos positivos para aliviar síntomas de la menopausia; efecto reductor de
los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares especialmente relacionadas a la elevación de
grasas en sangre.
2. LA AGUAJINA (bebida de la Selva Amazónica)
Una refrescante bebida con el sabor inconfundible de la selva peruana. 
Ingredientes:
200 gramos de pasta de aguaje amazónico
1/2 taza de azúcar
1 litro de agua
cubos de hielo
Preparación:
Diluimos en el agua indicada, el aguaje y el azúcar. La aguajina es bastante gruesa, pero podemos
adelgazarla al gusto licuándola con los cubos de hielo.