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    Salmon

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    Los salmones y truchas son peces marinos y de agua dulce de la familia salmónidos que se distribuyen por casi todo el mundo. Algunas especies migran entre aguas dulces y marinas para reproducirse, mientras que otras pasan toda su vida en ríos o lagos. Son muy valoradas para la pesca deportiva y comercial debido a su alto valor alimenticio y proteínas, y muchas especies se crían en acuicultura. Las principales naciones productoras de salmón cultivado son Noruega, Chile, Reino Unido

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    Salmon

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    Los salmones y truchas son peces marinos y de agua dulce de la familia salmónidos que se distribuyen por casi todo el mundo. Algunas especies migran entre aguas dulces y marinas para reproducirse, mientras que otras pasan toda su vida en ríos o lagos. Son muy valoradas para la pesca deportiva y comercial debido a su alto valor alimenticio y proteínas, y muchas especies se crían en acuicultura. Las principales naciones productoras de salmón cultivado son Noruega, Chile, Reino Unido

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    salmon

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    Los salmones y truchas son peces marinos y de agua dulce de la familia salmónidos que se distribuyen por casi todo el mundo. Algunas especies migran entre aguas dulces y marinas para reproducirse, mientras que otras pasan toda su vida en ríos o lagos. Son muy valoradas para la pesca deportiva y comercial debido a su alto valor alimenticio y proteínas, y muchas especies se crían en acuicultura. Las principales naciones productoras de salmón cultivado son Noruega, Chile, Reino Unido

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    Los salmones y truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce

    (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares


    de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa
    y Asia.2 Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma
    a estos peces.3 En cuanto a la genética son parientes cercanos de los salmones y
    truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar,
    aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos
    géneros.

    Índice
    1 Hábitat y biología
    2 Importancia para el hombre
    2.1 Valor alimenticio
    2.2 Acuicultura
    3 Especies
    4 Véase también
    5 Referencias
    6 Enlaces externos
    Hábitat y biología
    Algunas de las especies de este género son diadromonos:2 nacen en aguas dulces,
    migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la
    capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios
    recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente
    nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del
    olfato reconozca la química de su río natal.4 Otras muchas especies pasan toda su
    vida en el río o en un lago.2

    Importancia para el hombre


    Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su
    comercialización como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas
    en acuicultura.2

    Valor alimenticio
    El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en
    proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón
    es un pescado azul o graso que aporta unos once gramos de grasa por cada cien
    gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La
    grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de
    colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre,
    lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda
    el consumo habitual de salmón a la población en general, y en particular en caso de
    trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto
    valor biológico, al igual que el resto de pescados.

    Según informes de la revista Science 5 los salmones de criadero pueden tener altos
    contenidos de dioxinas. Los niveles de PCB (bifenil policlorinado) pueden ser hasta
    ocho veces más altos en los criados que en los salvajes6, y el contenido en omega-3
    puede ser menor. A pesar de esto, la autoridad de alimentación británica (FSA)
    recomienda el consumo incluso de salmón criado, pues sus beneficios superan los
    riesgos. Por otra parte, el salmón es uno de los pescados menos afectados por el
    mercurio (metilmercurio) [cita requerida]. Entre las enfermedades causadas por su
    consumo se encuentra la aparición del Diphyllobothrium nihonkaiense.7

    Acuicultura
    La cría y producción comercial del salmón apareció en los años setenta. Según un
    informe solicitado por la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G., en
    2007 la producción mundial de salmón (tanto silvestre como cultivado) alcanzó los
    2,85 millones de toneladas round,8de los cuales 1,82 millones correspondieron al
    salmón cultivado.9Los mayores productores de salmón cultivado, según el mismo
    informe, fueron Noruega con un 43,3% de la producción, y Chile con un 36%, seguidos
    a distancia por Reino Unido con un 7,6% y Canadá con un 6,5%.10

    Especies

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