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    Caldo de Camaron

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    Jose Manuel Gonzalez Ortega
    Este documento presenta la receta de Caldo de Camarón Estilo Nayarit. La receta incluye ingredientes como camarones, papas, tomate, chiles pasilla y guajillo, aceite vegetal, fondo de pescado, ajo, cebolla, manteca de cerdo y masa de maíz. La preparación involucra amasar la masa de maíz, cocinar los chiles y verduras, agregar el fondo de pescado hirviendo y formar bolitas de masa que se van echando al caldo. Se deja

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    Caldo de Camaron

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    Jose Manuel Gonzalez Ortega
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    Este documento presenta la receta de Caldo de Camarón Estilo Nayarit. La receta incluye ingredientes como camarones, papas, tomate, chiles pasilla y guajillo, aceite vegetal, fondo de pescado, ajo, cebolla, manteca de cerdo y masa de maíz. La preparación involucra amasar la masa de maíz, cocinar los chiles y verduras, agregar el fondo de pescado hirviendo y formar bolitas de masa que se van echando al caldo. Se deja

    Descripción original:

    Cuadro dietosintetico

    Título original

    caldo de camaron

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    de 2

    CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES

    ESCUELA MEXICANA DE YURISMO

    FORMATO RECETA ESTÁNDAR


    Nombre de la receta Clasificación de la receta
    CALDO DE CAMARÓN ESTILO NAYARIT SOPAS Y PUCHEROS.
    Número de porciones Tamaño de la porción
    1
    Rendimiento Tiempo de preparación

    Temperatura de servicio Tiempo de cocción

    Cantida Porció
    Ingrediente Unida Cantida n/ Proteína Lípido Col. Na
    d medid
    Kcal HC
    s d d s s (mg) (mg)
    g a
    227.1 22.14
    Camarones 1.24 2.49
    frescos MED.
    158.0 3
    K 0.150 150 4.16 30.36
    8
    Papa blanca 17.8 0
    K 0.090 90 1.15 81.65 2.99 0.23 -
    40 2
    Puré de -
    L 0.080 80 1.26 30.24 1.26 7.05 0.12 -
    tomate 17
    Jitomate -
    K 0.100 100 0.80 17.6 0.88 3.84 0.16 -
    guajillo 15
    Chile -
    Pieza 2 14 2 46 1.6 8.6 1.4 -
    pasilla
    Aceite 0
    L 0.030 30 6 264 0 0 30 0
    vegetal 93
    Fondo de 226.3 13.8 627.9
    L 0.300 300 0.70 31.96 2.82 51.15
    pescado424 0 6 0
    Ajo entero K 0.008 8 4 20 1.2 4.4 0 - 2
    Cebolla -
    K 0.070 70 1.20 27.6 0.72 6.48 0.12 -
    blanca
    Manteca de 0
    K 0.050 50 12.5 487.5 0 0 53.75 50
    cerdo
    Masa de 122.1 25.3 0
    K 0.080 80 1.77 2.83 1.59 -
    maíz 3 1
    Hojas de 0
    K 0.002 2 2 6 0.2 1.4 0.2 -
    laurel
    1162.
    Sal K 0.003 3 0.5 0 0 0 0 0
    5
    pimienta K 0.003 3 0.66 3.3 0.13 0.85 0.06 0 0.66
    1490. 90.8 328.2 1815.
    Totales 980 38.7 74.13 92.94
    4 5 8 2

    2000 65 300 65 2400 300


    % Aporte
    30.2 605.0
    Nutriment 74.52 114.04 142.98 13.67
    8 6
    al
    Método de preparación Fotografía
    1) 1) La harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una
    masa y se deja reposar 15 minutos.
    2) Los chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se
    muelen con el ajo, la cebolla y el jitomate y el puré, y luego se fríe todo.
    3) Se le agrega fondo de pescado hirviendo, la masa se mezcla con
    la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el
    caldillo hirviendo.
    Se ponen los camarones lavados, las papas cortadas en tiritas y el laurel.
    Se deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho para
    evitar que las bolitas se rompan.

    Presentación
    Se sirve en platos hondos de barro.
    Equipo / loza para la presentación
    Cacerola, tabla para picar, pala de madera, cucharón, cuchillo chef, licuadora.
    Equipo / utensilios para la producción

    Recomendaciones Nutricionales:REDUCIR LOS INGREDIENTES A LA MITAD O NO UTILIZAR LA


    MANTECA

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