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    Birria

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    Jose Manuel Gonzalez Ortega
    Este documento presenta la receta de la birria de Jalisco. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones detalladas para la preparación, información nutricional por porción, y recomendaciones. Se requieren varios tipos de chiles, carne de res y carnero, pulque, ajo, orégano y otros ingredientes. La carne se cuece a fuego lento con los chiles y especias por 1 hora y 15 minutos, luego se deshebra y sirve caliente con cebolla, orégano y tortillas.

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    Birria

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    Jose Manuel Gonzalez Ortega
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    Este documento presenta la receta de la birria de Jalisco. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones detalladas para la preparación, información nutricional por porción, y recomendaciones. Se requieren varios tipos de chiles, carne de res y carnero, pulque, ajo, orégano y otros ingredientes. La carne se cuece a fuego lento con los chiles y especias por 1 hora y 15 minutos, luego se deshebra y sirve caliente con cebolla, orégano y tortillas.

    Descripción original:

    Cuadro dietosintetico

    Título original

    birria

    Derechos de autor

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    Este documento presenta la receta de la birria de Jalisco. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones detalladas para la preparación, información nutricional por porción, y recomendaciones. Se requieren varios tipos de chiles, carne de res y carnero, pulque, ajo, orégano y otros ingredientes. La carne se cuece a fuego lento con los chiles y especias por 1 hora y 15 minutos, luego se deshebra y sirve caliente con cebolla, orégano y tortillas.

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    Este documento presenta la receta de la birria de Jalisco. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones detalladas para la preparación, información nutricional por porción, y recomendaciones. Se requieren varios tipos de chiles, carne de res y carnero, pulque, ajo, orégano y otros ingredientes. La carne se cuece a fuego lento con los chiles y especias por 1 hora y 15 minutos, luego se deshebra y sirve caliente con cebolla, orégano y tortillas.

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    de 2

    CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES

    ESCUELA MEXICANA DE YURISMO

    FORMATO RECETA ESTÁNDAR


    Nombre de la receta Clasificación de la receta
    BIRRIA DE JALISCO PLATILLO FUERTE.
    Número de porciones Tamaño de la porción
    1
    Rendimiento Tiempo de preparación

    Temperatura de servicio Tiempo de cocción

    Ingredientes Unidad Cantid Cantidad Porción / Kcal Proteínas HC Lípido Na Col.


    ad (g) medida (mg) (mg)
    Pierna de carnero maciza sin hueso70 K 0.150 150 3.75 202.5 28.50 0 9 112.5 97.5
    Agujas de res66 K 0.090 90 2.72 138.72 18.49 0 7.07 56.84 56.03
    Chile ancho secos K 0.005 5 0.71 16.33 0.56 3.05 0.49 - -
    Chile guajillo13 K 0.006 6 0.85 19.55 0.68 3.65 0.59 - -
    Chile morita K 0.006 6 0.85 19.55 0.68 3.65 0.59 - -
    Chile cascabel 115 K 0.006 6 2 16 0.60 3.2 0.4 0 -
    Pulque L 0.100 100 0.30 46.5 - 6.03 - - -
    Pimienta negra entera K 0.002 2 0.5 4.5 0.2 1.15 0.1 0.9 -
    Ajo entero 113 K 0.005 5 2.5 12.5 0.75 2.75 0 1.25 -
    Orégano seco entero 119 K 0.001 1 0.05 3 0.1 0.65 0.1 0 -
    Jitomate guajillo 15 K 0.120 120 0.96 21.12 1.05 4.60 0.19 - -
    Cebolla cambray K 0.050 50 0.69 15.87 0.89 3.65 0.06 - -
    Tortillas de maíz Pza. 3 90 3 192 4.2 40.8 1.5 0 -
    Totales 496 19.33 708.14 56.70 73.18 20.09 171.49 153.53
        2000 65 300 65 2400 300
    % aporte nutrimental:     35.40 87.23 24.39 30.09 7.14 51.17
    Método de preparación Fotografía
    1) Ponga a remojar todos los chiles (asados y desvenados) y muélalos
    junto con el ajo, orégano, sal, pimienta y la mitad del pulque.
    2) Se bañan las carnes con la salsa, meter a la olla Express e
    incorporar la otra mitad del pulque.
    3) Cocer por 1:15 Hrs.
    4) Ya lista la carde deshebrar y reservar.
    5) Desgrasar y colar los jugos de cocción, mezclar con el tomate
    guajillo asado, licuado y colado. Poner a fuego bajo por 10
    minutos.

    Presentación - Se sirve muy caliente con la carne deshebrada y se acompaña con la cebolla picada, orégano
    y tortillas calientes.
    Equipo / loza para la presentación
    Equipo / utensilios para la producción
    Olla Express, licuadora, cacerola, sartén, pala de madera, cucharón, tabla para picar.
    Recomendaciones Nutricionales: Reducir la porción de pierna de carnero a 90 gramos

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