Estandarizació
Estandarizació
Estandarizació
Equipo 1
Proteína: RES
Preparación:
1. Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el
agua de remojo y ponerla en una olla grande cubierta de agua.
2. Agregar la sal. Poner la carne a cocer a fuego alto.
3. Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media
hora de cocción.
4. Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una
hora y media.
5. Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos
grandes más o menos de la misma medida para que se cuezan parejo.
6. Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción
agregando más agua y hasta que esté lista.
7. Cuando la carne estará tierna, agregar las verduras y las ramas de cilantro.
8. Continuar la cocción por otros 20-25 minutos a
fuego lento o el tiempo suficiente para que las
verduras se cuezan perfectamente.
9. Rectificar de sal si es necesario y asegurarse que
haya bastante líquido que cubra bien los
ingredientes.
10. Apagar la estufa y servir este delicioso caldo.
11. Acompañar con un plato de frijoles fritos y
totopos
Salsa roja martajada
Ingredientes:
Preparación:
Agua de mango
Ingredientes:
Agua 250g
Azúcar 8g
Preparación:
Guarnición de cereales
Ingredientes Ración (g) Hidratos C Proteina Lipidos Kcal Porción del SMAE
Frijoles fritos 125 18 6.5 6.5 152 1.6
Totopos 25 13.5 1.4 5.6 109 1
Total: 31.5 7.9 12.1 261
Agua de sabor
Ingredientes Ración (g) Hidratos C Proteina Lipidos Kcal Porción del SMAE
Agua 250 0 0 0 0 1
Azúcar 8 8.4 0 0 33 1
Mango Petacón 110 12.9 0.6 0.3 72 1
Total: 21.3 0.6 0.3 105
Ingredientes Ración (g) Peso Neto (PN) Factor de corrección Peso Bruto (PB) Factor rendimiento (%) Costo de presentación Presentación Costo por ración