Proyecto Formativo Club Ganadero Casablanca

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA UBICADA EN EL BARRIO

CASABLANCA LOCALIDAD SUBA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
VALENTINA FUENTES ALBARRACIN

NESTOR GERMAN PARRA RODRIGUEZ
HUGO PERDOMO TORRES
LINA CAMILA PRADA GARZON
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1365864
BOGOTÁ
2018
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA UBICADA EN EL BARRIO
CASABLANCA LOCALIDAD SUBA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
VALENTINA FUENTES ALBARRACIN

NESTOR GERMAN PARRA RODRIGUEZ
HUGO PERDOMO TORRES
LINA CAMILA PRADA GARZON
Diseño de procedimientos para la gestión administrativa de las MIPYMES en

Bogotá D.C., aplicando instrumentos de recolección de información.
Pablo Andrés Rivas Naranjo

Administrador de Empresas Esp. Pedagogía Universitaria
Instructor para el proyecto formativo
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1365864
BOGOTÁ
2017
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
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____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, 26 de septiembre de 2018
3
Este proyecto está dedicado a las mentes más brillantes del país, debido a que
por su genialidad y perseverancia se han logrado cambios de enorme valor para
la educación y progreso de toda una nación; además se le dedica con un valor
agregado a la instructora que nos guía para mejorar y ser capaces de ser mejor
cada día.
4
Agradezco a esta gran institución ¡SENA! por habernos aceptado para poder ser
parte de ella y abrirnos las puertas de su plantel para poder estudiar nuestra
carrera y poder ser personas con un conocimiento más extenso, y poder aportar
en un futuro no muy lejano nuestro conocimiento a los demás.
También agradecemos el apoyo de todas las personas involucradas en este
proceso que es tan importante para nosotros: instructores, amigos, papas,
mamas, hermanos, etc. Con gratitud y fortaleza seguiremos ejercitando nuestra
educación para seguir creciendo por un futuro mejor.
5
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN 21
INTRODUCCION 23
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 24
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR 25
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 31
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 31
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 33
4 OBJETIVOS 34
4.1 OBJETIVO GENERAL 34
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 34
5 JUSTIFICACIÓN 34
6 MARCO REFERENCIAL 36
6.1 MARCO TEÓRICO 36
6.2 MARCO CONCEPTUAL 36
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 37
6.4 MARCO TEMPORAL 42
6.5 MARCO LEGAL 45
7 DISEÑO METODOLÓGICO 49
6
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 49
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 49
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 49

7.3.1 Fuentes primarias 49
7.3.2 Fuentes secundarias 50
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 50
7.5 VARIABLES 51
7.6 DISEÑO MUESTRAL 56

7.6.1 Población interna del estudio 56
7.6.2 Población externa del estudio 57
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación 59
7.6.4 Presupuesto de la investigación 63
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 64
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 64

8.1.1 Enfoque científico de la administración. 64
8.1.2 Enfoque clásico de la administración. 66
8.1.3 Enfoque humanista de la administración 67
8.1.4 Enfoque Neoclásico de la administración 68
8.1.5 Enfoque APO de la administración. 69
8.1.6 Enfoque burocrático de la administración. 69
8.1.7 Enfoque estructuralista de la administración. 70
8.1.8 Enfoque del comportamiento en la administración 71
8.1.9 Enfoque del desarrollo organizacional de la administración 72
8.1.10 Enfoque matemático de la administración 72
8.1.11 Enfoque sistémico de la administración 73
8.1.12 Enfoque situacional 74
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 75
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 78
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 78

9.1.1 Variable economía 78
9.1.2 Variable política - legal 80
9.1.3 Variable socio - cultural 84
9.1.4 Variable demográfica 86
9.1.5 Variable tecnológica 87
9.1.6 Variable ambiental 87
9.2 MICROENTORNO 89
9.2.1 Entidades reguladoras 89
7
9.2.2 Proveedores 91
9.2.3 Clientes 93
9.2.4 Competidores 93
9.2.4.1 Competidores directos 93
9.2.4.2 Competidores indirectos 95
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 96
9.4 SISTEMA ABIERTO 98
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 99
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 100

9.6.1 Propuestas de mejoramiento 101
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 104
9.8 CADENA DE VALOR 106
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 109
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 109

10.1.1 Tabulación y graficas de la encuesta de talento humano 115
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 119

10.2.1 Políticas de gestión de talento humano: 123
10.2.1.1 Política de incorporación de talento humano 123
10.2.1.2 Política de formación o desarrollo. 127
10.2.1.3 Política de evaluación de talento humano 127
10.2.2 Esquema gráfico de subprocesos de la empresa club ganadero casa blanca 128
10.2.3 Descripción de cargos 130
10.2.4 Diagramas de flujo y de procesos 136
10.2.4.1 Reclutamiento y selección 136
10.2.4.2 Inducción y socialización 139
10.2.4.3 Contratación 141
10.2.4.4 Capacitación 143
10.2.5 Formatos necesarios de los procesos 146
10.2.5.1 Reclutamiento 146
10.2.5.2 Selección de personal 147
10.2.5.3 Inducción y socialización 149
10.2.5.4 Contratación 150
10.2.5.5 Capacitación 153
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 155

10.3.1 Flujograma de los procesos de formación y desarrollo 156
10.3.2 Flujograma de evaluación de desempeño 157
10.3.3 Formatos necesarios: 158
10.3.3.1 Formato de identificación de necesidades 158
10.3.3.2 Formato de capacitación 160
8
10.3.3.3 Formato del cronograma para capacitación 162
10.3.3.4 Formato para la evaluación del desempeño 163
10.3.3.5 Formato de análisis y presentación de los resultados 167
10.3.3.6 Formato individual de evaluación para empleados 169
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 171
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 171
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 190
11.3 PLAN DE INCENTIVOS 194
11.4 PROTOCOLO PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS 198
11.5 TABLA DE INDICADORES QUE PERMITA MEDIR LOS PLANES DE ACCIÓN

PROPUESTOS 198
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 199
12.2 MATRIZ DE PELIGROS 201
12.3 MATRIZ DE RIESGOS 204
12.4 SG-SST 207
12.5 COPASST 212
12.6 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 217
13 GESTIÓN DE MERCADOS 217
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA (DESCRIBE LA OFERTA) 220
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 222
13.4 TIPOS DE MERCADO 226
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 228

13.5.1 Macroentorno 228
13.5.1.1 Sociocultural 228
13.5.1.2 Económico 228
13.5.1.3 Tecnológica 230
13.5.1.4 Político / legal 232
9
13.5.2 Microentorno 234
13.5.3 Análisis de la oferta 235
13.5.4 Análisis de la demanda 235
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 235

13.6.1 Segmentación 235
13.6.2 Caracterización y cuantificación del mercado potencial 236
13.6.3 Objetivo actual y tipo de mercado seleccionado 239
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 239

13.7.1 Mercado objetivo: 241
13.7.2 Mercado potencial: 242
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO 242

13.8.1 Problema de investigación: 242
13.8.2 Objetivos de la investigación: 243
13.8.3 Justificación de la investigación: 243
13.8.4 Marco Muestral: 243
13.8.5 Instrumento de recolección de información para mercados 246
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 253
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

EXTERNO 253
14.1.1.1 Estudio de satisfacción del cliente 253
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 264

14.2.1 Justificación 264
14.2.2 Cuadro diagnóstico 264
14.2.3 Objetivo general 265
14.2.4 Cliente 265
14.2.5 Alcance 265
14.2.6 Plan de acción. 265
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 266
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 267

14.4.1 Objetivo: 267
14.4.2 Lista de clientes a los cuales va dirigido el programa (adicionalmente debe explicar
detalladamente porque se ha seleccionado estos clientes) 267
14.4.3 Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización 268
14.4.4 Tipo de Programa de fidelización propuesto 268
14.4.5 Diseño de la tarjeta de fidelización 269
14.4.6 Diseño del Formulario de inscripción para el programa de fidelización 271
14.4.7 Beneficios que ofrece el programa de fidelización 272
14.4.8 Detalle de los descuentos que se manejaran en el programa de fidelización 272
14.4.9 Condiciones generales 273
14.4.10 Cláusula de permiso 274
14.4.11 Diseño que contenga el catálogo de productos 274
10
14.4.12 Presupuesto para el programa de fidelización 278
15 GESTIÓN DE MERCADEO 280
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN 280
15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 285
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO 286
15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN 286
15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA 287
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX) 287

15.6.1 Producto 288
15.6.2 Precio 289
15.6.3 Plaza 289
15.6.4 Promoción 289
15.7 PLAN DE MERCADEO 290

15.7.1 Objetivos 290
15.7.2 Estrategias 290
15.7.3 Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas 292
15.7.4 Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo 292
15.7.5 Indicadores de mercadeo 295
15.8 EVENTO 296

15.8.1 Introducción 296
15.8.2 Objetivos 296
15.8.3 Planificación Y Organización Del Evento 297
15.8.4 Organización del evento 298
15.8.5 Presupuesto para el evento 299
15.8.6 Logística del evento 300
15.8.7 Planeación Del Protocolo Del Evento 305
15.8.8 Post Evento-Evaluación 308
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN 309
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD

PRODUCTIVA 309
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS 310
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS 311

16.3.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto. 313
16.3.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ. 314
16.3.3 Clasificación y codificación de inventarios 316
11
16.4 PLAN DE ACCIÓN 316
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE 318
17.1 MARCO LEGAL 318

17.1.1 Instrumento de recolección de información 318
17.1.2 Caracterización contable de la empresa 319
17.1.3 Libros contables 320
17.1.4 Documentos contables 320
17.1.4.1 Propuesta de documento (FACTURA) 321
17.1.4.2 Propuesta de documento (RECIBO DE CAJA) 322
17.1.4.3 Propuesta de documento (COMPROBANTE DE EGRESO) 323
17.1.5 Políticas contables 323
17.1.6 Ciclo contable 325
17.1.7 Relación de activos y pasivos 326
17.1.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos 326
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA 328

17.2.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera 328
17.2.2 Escenarios financieros 329
17.2.2.1 Interés simple e interés compuesto 329
17.2.2.2 Tasas 331
17.2.2.3 Amortización 332
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 333

17.3.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo 333
17.3.2 Política de depreciación 334
17.3.3 Cálculo de la depreciación 335
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS 338

17.4.1 Contrato de trabajo 338
17.4.1.1 Instrumento de recolección de información contratos 338
17.4.1.2 Modelo de contrato propuesto 339
17.4.2 Nómina 343
17.4.2.1 Propuesta de liquidación de contrato sin indemnización 345
17.4.2.2 Propuesta de liquidación de contrato con indemnización 346
17.4.3 Administración del gasto 348
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS 349

17.5.2 Instrumento de investigación de investigación inventarios 352
17.5.3 Kardex 353
17.5.4 Reconocimiento del inventario 354
17.5.5 Impuestos 354
17.5.5.1 Explicación del Rut actual de la unidad productiva 355
17.5.6 Recomendaciones de impuestos 356
17.5.7 Carga tributaria aproximada 356
17.5.8 Análisis factura de venta 357
12
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE 360
17.6.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica 361
17.6.3 Registro contable 363
17.7 ESTADOS FINANCIEROS. 365

17.7.1 Estado de la situación financiera o Balance General 365
17.7.2 Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias. 366
17.8 ANALISIS FINANCIERO 367

17.8.1 Análisis vertical y horizontal de balance general 367
17.8.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados 368
17.8.3 Razones financieras 369
18 PRESUPUESTOS 370
18.2 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS 372

18.2.1 Presupuesto de ventas para 5 años 372
18.2.2 Proyección de costos para 5 años 373
18.3 GASTOS 374

18.3.1 Instrumento de recolección de información de gastos. 374
18.3.2 Presupuesto de gastos 376
18.3.2.1 presupuesto de gastos para 5 años 376
18.3.2.2 flujo de cada descontado para 5 años 378
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS 379

18.4.1 Estado de Resultados proyectado a 5 años. 379
18.4.2 Estado de situación Financiera proyectado a 5 años. 380
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA 382
19.1 MATRICES 382

19.1.1 Matriz EFE 382
19.1.2 Matriz EFI 384
19.1.3 Matriz MPC 386
19.1.4 Matriz DOFA 388
19.1.5 Matriz PEYEA 390
19.1.6 Perspectivas 392
19.1.7 Mapa matricial diagnóstico 393
19.1.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas 394
19.1.9 Indicadores 396
19.1.10 Mapa estratégico 397
19.1.11 Cuadro de mando integral 399
13
20 CONCLUSIONES 400
20.1 FASE DE ANÁLISIS 400
20.2 FASE DE PLANEACIÓN 400
20.3 FASE DE EJECUCIÓN 401
20.4 FASE DE EVALUACIÓN 401
RECOMENDACIONES 403
BIBLIOGRAFÍA 404
WEBGRAFÍA 405
ANEXOS 407
14
LISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA 24

TABLA 2 ENTREVISTA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 26
TABLA 3 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA 46
TABLA 4 ENTIDADES RELACIONADAS CON LA EMPRESA 47
TABLA 5 TABLA DE INDICADORES MARCO REFERENCIAL 48
TABLA 6 FUENTES PRIMARIAS 50
TABLA 7 POBLACIÓN INTERNA 56
TABLA 8 POBLACIÓN EXTERNA DE ESTUDIO 57
TABLA 9 CRONOGRAMA FASE DE ANÁLISIS 60
TABLA 10 CRONOGRAMA FASE DE PLANEACIÓN 61
TABLA 11 CRONOGRAMA FASE DE EJECUCIÓN 62
TABLA 12 CRONOGRAMA FASE DE EVALUACIÓN 62
TABLA 13 PRESUPUESTO DE INVESTIGACIÓN 63
TABLA 14 TEORÍA CIENTÍFICA 64
TABLA 15 TEORÍA CLÁSICA 66
TABLA 16 TEORÍA DE RELACIONES HUMANAS 67
TABLA 17 TEORÍA NEOCLÁSICA 68
TABLA 18 TEORÍA DE ADMINISTRACIÓN POR OBJETIVOS 69
TABLA 19 TEORÍA BUROCRÁTICA 69
TABLA 20 TEORÍA ESTRUCTURALISTA 70
TABLA 21 TEORÍA DEL COMPORTAMIENTO 71
TABLA 22 TEORÍA DEL DESARROLLO ORGANIZACIONAL 72
TABLA 23 TEORÍA MATEMÁTICA 73
TABLA 24 TEORÍA DE SISTEMAS 73
TABLA 25 TEORÍA SITUACIONAL 74
TABLA 26 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 75
TABLA 27 ENTIDADES REGULADORAS 91
TABLA 28 PROVEEDORES C.G.CB 92
TABLA 29 VARIABLES DE PROVEEDORES 92
TABLA 30 VARIABLE COMPETIDOR 95
TABLA 31 COMPETIDORES INDIRECTOS 95
TABLA 32 PROCESO ADMINISTRATIVO 99
TABLA 33INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN TALENTO HUMANO 110
TABLA 34 ENCUESTA DE TALENTO HUMANO PARA EMPLEADOS 113
TABLA 35 TABULACIÓN DE PREGUNTAS DE RESPUESTA SI-NO 115
TABLA 36 TABULACIÓN Y GRAFICAS CON RESPUESTAS DE OPCIÓN MÚLTIPLE 116
TABLA 37 CARGOS NECESARIOS PARA EL CGCB 120
TABLA 38 ACTIVIDADES DE INDUCCIÓN PARA EL NUEVO EMPLEADO 124
TABLA 39 FORMATO PARA LA ENTREGA DE DOTACIÓN 125
TABLA 40 ESQUEMA DE SUBPROCESOS 128
TABLA 41 DESCRIPCION DE GERENTE GENERAL 131
TABLA 42 DESCRIPCION DEL DIRECTOR DE GESTIÓN HUMANA 132
15
TABLA 43 DESCRIPCION DEL ADMINISTRADOR 132
TABLA 44 DESCRIPCION DE DIRECTOR DE MARKETING 132
TABLA 45 DESCRIPCION DE GERENTE FINANCIERO 133
TABLA 46 DESCRIPCION DE AGENTE DE CALIDAD 133
TABLA 47 DESCRIPCION DE CAJERO 134
TABLA 48 DESCRIPCION DE ASESOR COMERCIAL 134
TABLA 49 DESCRIPCION DE JEFE DE PUNTO 135
TABLA 50 DESCRIPCION DE AUXILIAR DE PUNTO 135
TABLA 51 DESCRIPCION DE AUXILIAR CONTABLE 135
TABLA 52 DESCRIPCION DE DOMICILIARIO 136
TABLA 53 FLUJOGRAMA RECLUTAMIENTO SELECCIÓN DE PERSONAL 136
TABLA 54 FLUJOGRAMA SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 138
TABLA 55 FLUJOGRAMA INDUCCIÓN Y SOCIALIZACIÓN 139
TABLA 56 FLUJOGRAMA CONTRATACIÓN 141
TABLA 57 FLUJOGRAMA DE CAPACITACIÓN 143
TABLA 58 CRONOGRAMA PARA LA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO 166
TABLA 59 TABLA DE INDICADORES GESTIÓN DE TALENTO HUMANO 170
TABLA 60 PLAN DE INCENTIVOS 195
TABLA 61 PROTOCOLO MANEJO DE CONFLICTOS 198
TABLA 62 TABLA DE INDICADORES PARA MEDIR LOS PLANES DE ACCIÓN 198
TABLA 63 ESQUEMA DE RIESGOS 203
TABLA 64 PROCESOS ANALIZADOS MATRIZ DE RIESGOS 204
TABLA 65 PRINCIPALES RIESGOS 209
TABLA 66 ANÁLISIS DE LA OFERTA 220
TABLA 67 CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA 223
TABLA 68 PUNTO DE EQUILIBRIO 224
TABLA 69 ELASTICIDAD UNIDAD PRODUCTIVA 226
TABLA 70 TIPOS DE MERCADO 227
TABLA 71 CARACTERIZACIÓN DEL CLIENTE ACTUAL 235
TABLA 72 RENTABILIDAD DE SECTORES 240
TABLA 73 RENTABILIDAD DE ZONAS 240
TABLA 74 SEGMENTACIÓN DE MERCADO OBJETIVO 241
TABLA 75 CUANTIFICACIÓN MERCADO OBJETIVO 241
TABLA 76 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL 242
TABLA 77 CUANTIFICACIÓN MERCADO POTENCIAL 242
TABLA 78 FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO 243
TABLA 79 TABULACIÓN ENCUESTA 248
TABLA 80 FICHA TÉCNICA DE DIAGNÓSTICO DEL SERVICIO AL CLIENTE 254
TABLA 81 CUADRO DE DIAGNOSTICO 264
TABLA 82 PLAN DE ACCIÓN PARA MEJORAR EL SERVICIO AL CLIENTE 265
TABLA 83 DATOS DE CLIENTES 266
TABLA 84 CLIENTES PARA PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN 267
TABLA 85 PRESUPUESTO PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN 278
TABLA 86 TABLA DE INDICADOR GESTIÓN DE SERVICIO Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE 279
TABLA 87 FICHA TÉCNICA PARA EL MUESTREO 280
TABLA 88 PLAN DE ACCIÓN PARA LAS ESTRATEGIAS PLANTEADAS 292
TABLA 89 PRESUPUESTO DEL PLAN DE MERCADEO 293
TABLA 90 CRONOGRAMA PLAN DE MERCADEO 294
16
TABLA 91 INDICADORES DE MERCADEO 295
TABLA 92 DIAGRAMA DE FLUJO EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 297
TABLA 93 FICHA TÉCNICA DEL EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 297
TABLA 94 PRESUPUESTO DEL EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 299
TABLA 95 DESCRIPCION DE ÍTEMS DEL PLANO 302
TABLA 96 CRONOGRAMA DE EVENTO 303
TABLA 97 GESTIÓN DE INVENTARIOS 310
TABLA 98 MODELOS DE GESTIÓN 315
TABLA 99 CARACTERIZACIÓN CONTABLE 319
TABLA 100 RELACIÓN DE ACTIVOS Y PASIVOS 326
TABLA 101 KARDEX 353
TABLA 102 RECONOCIMIENTO DE INVENTARIO 354
TABLA 103 CARGA TRIBUTARIA 356
TABLA 104 ESF PROPUESTA 365
TABLA 105 ERI PROPUESTA 366
TABLA 106 ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL DE ESF PROPUESTA 367
TABLA 107 ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL ERI PROPUESTA 368
TABLA 108 RAZONES FINANCIERAS PROPUESTA 369
TABLA 109 CEDULA DE INGRESOS A 5 AÑOS 372
TABLA 110 CEDULA DE COSTOS A 5 AÑOS 373
TABLA 111 CEDULA DE GASTOS 376
TABLA 112 FDC A 5 AÑOS 378
TABLA 113 ERI A 5 AÑOS 379
TABLA 114 ESF A 5 AÑOS 380
TABLA 115 INDICADORES PRESUPUESTOS 381
TABLA 116 MATRIZ EFE 382
TABLA 117 MATRIZ EFI 384
TABLA 118 MATRIZ MPC 386
TABLA 119 MATRIZ DOFA 388
TABLA 120 MATRIZ PEYEA 390
TABLA 121 MAPA MATRICIAL DE DIAGNOSTICO 393
TABLA 122 MATRIZ DE RELACIÓN DE ESTRATEGIAS 394
TABLA 123 INDICADORES 396
TABLA 124 MAPA ESTRATÉGICO 397
17
LISTA DE FIGURAS
Pág.
FIGURA 1 LOGO DE LA EMPRESA C.G.CB 24

FIGURA 2 ÁRBOL DE PROBLEMAS 33
FIGURA 3 TABLA DE INFORMACION POSICIONAL 38
FIGURA 4 CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS 38
FIGURA 5 MAPA DE SUBA Y UPZ RESPECTIVAS 40
FIGURA 6 MAPA DE POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA 41
FIGURA 7 MAPA SATELITAL DE LA UBICACION DE LA EMPRESA EN SUBA 41
FIGURA 8 FOTO DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO 42
FIGURA 9 TIPOS DE POBLACION 58
FIGURA 10 COMPETIDOR A SUPERMERCADO DONALDO 94
FIGURA 11 COMPETIDOR B LA BOUTIQUE DE CARNES 94
FIGURA 12 SISTEMA ABIERTO 98
FIGURA 13 ORGANIGRAMA ACTUAL 104
FIGURA 14 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y CADENA DE MANDO 104
FIGURA 15 CADENA DE VALOR C.G.CB 106
FIGURA 16 PROPUESTA DE ORGANIGRAMA 130
FIGURA 17 FLUJOGRAMA INDUCCIÓN Y SOCIALIZACIÓN 140
FIGURA 18 FLUJOGRAMA DE CONTRATACIÓN 142
FIGURA 19 FLUJOGRAMA DE CAPACITACIÓN 144
FIGURA 20 FLUJOGRAMA PROCESOS DE FORMACIÓN Y DESARROLLO 156
FIGURA 21 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO 157
FIGURA 22 MAPA DE RIESGOS C.G.CB 202
FIGURA 23 MAPA DE OFERENTES 221
FIGURA 24 CENSO DE FAMILIAS EN LOCALIDAD DE SUBA 222
FIGURA 25 GRAFICA DE PUNTO DE EQUILIBRIO 225
FIGURA 26 MODULO HOGARES 237
FIGURA 27 GRAFICA GEOGRÁFICA DEL MERCADO TOTAL, POTENCIAL Y OBJETIVO 239
FIGURA 28CAMPANA DE GAUSS MARCO MUESTRAL 244
FIGURA 29 TABLA DE VALORES CAMPANA DE GAUSS 245
FIGURA 30 GRÁFICOS DE ENCUESTA 248
FIGURA 31 BARRIO CASABLANCA 255
FIGURA 32 TARJETA DE FIDELIZACIÓN 269
FIGURA 33 FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN 271
FIGURA 34 FIDELIZACIÓN OFERTAS Y DESCUENTOS 273
FIGURA 35 CATÁLOGO DE PRODUCTOS 275
FIGURA 36 MARKETING MIX 288
FIGURA 37 LOGO DE EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 299
FIGURA 38 MAPA GEOGRÁFICO PARA UBICACIÓN DEL EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 300
FIGURA 39 PLANO DE DISTRIBUCIÓN O UBICACIÓN DE INVITADOS 301
FIGURA 40 INVITACIONES EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 303
FIGURA 41 RECORDATORIOS EVENTO COCKTAIL AND BEEF 2018 304
FIGURA 42 RECONOCIMIENTOS A CLIENTES Y PROVEEDORES 305
18
FIGURA 43 GRAFICO DE INVENTARIOS 313
FIGURA 44 PROPUESTA DE DOCUMENTOS CONTABLES FACTURA 321
FIGURA 45 PROPUESTA DE DOCUMENTOS CONTABLES RECIBO DE CAJA 322
FIGURA 46 PROPUESTA DE DOCUMENTOS CONTABLES COMPROBANTE DE EGRESO 323
FIGURA 47 CICLO CONTABLE 325
FIGURA 48 FACTURA CLUB GANADERO CASABLANCA 357
FIGURA 49 PROPUESTA DE NUEVA FACTURA PARA EL CLUB GANADERO CASABLANCA 358
FIGURA 50 FACTURA PROVEEDOR MAC POLLO 359
FIGURA 51 FACTURA PROVEEDOR FAZENDA 364
19
LISTA DE ANEXOS
Pág.
ANEXO A CÁMARA DE COMERCIO DEL CLUB GANADERO CASABLANCA 407

ANEXO B RUT CLUB GANADERO CASABLANCA 411
20
RESUMEN
Mediante el proyecto presentado a continuación se evidencia un estudio

realizado a la unidad productiva seleccionada, Club Ganadero Casablanca,
empresa que pertenece al sector terciario, de servicios, y se encuentra ubicada
en el subsector de comercio. Durante todo el desarrollo que tuvo el proyecto se
estudiaron todos los factores que la unidad productiva posee, iniciando con un
planteamiento de problema, mediante este se reconoce cual es la base del
proyecto, anexo este planteamiento debe estar acompañado de su respectiva
justificación, con la cual se sustenta lo anteriormente mencionado en el
planteamiento. Para el buen desarrollo del proyecto se deben cumplir una serie
de investigaciones previas, con el fin de realizar un tanteo, se inició con un marco
referencial, que se compone del marco teórico donde se identifican los conceptos
que se trabajan en la unidad productiva. Seguido del marco conceptual donde
se realiza una socialización del léxico manejado en el área locativa de la unidad.
Así también se estudia el marco espacial y geográfico de la empresa donde se
puede conocer los datos básicos de la ubicación de la empresa, como lo son el
número de habitantes, la localidad, la UPZ y el barrio al que pertenece. Se
procede a realizar una breve descripción del marco temporal, el cual incluye las
duraciones en las cuales se trabajará el proyecto, identificando cada fase de
trabajo. Para continuar el trabajo de investigación, se procede a realizar
consultas, de las normas y entidades que rigen en la unidad productiva, según
el sector y la actividad que maneje cada una. Para continuar con el desarrollo
del proyecto se debe seleccionar el tipo de investigación, y el método que se
implementara para la exploración, continuando con la identificación de las
fuentes primarias y secundarias, que complementan la sustentación del
proyecto, así como también son una herramienta fundamental para la
recolección de información. Teniendo las bases fundamentales del proyecto se
proceden a evaluar las variables que afectan el ambiente en el que se desarrolla
la empresa, del mismo modo cuales se están trabajando en la empresa. Se
realiza una investigación de los proveedores de la unidad productiva, donde cabe
resaltar que en este tipo de mercado es de gran importancia hallar un punto de
equilibrio, entre calidad y precio, que sin duda son los factores más importantes
que tienen injerencia tanto positiva como negativa en la empresa. Se identifican
los clientes que la unidad productiva posee, bien sean, clientes potenciales,
objetivos o estratégicos. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos se
concluyen las maneras más eficaces de llegar al público. Para saber cómo
manejar el mercado y las estrategias que se deben plantear es necesario
conocer la competencia directa e indirecta, de la empresa, conociendo aspectos
como lo son, programas de fidelización, precios que ofrecen al público. Para
comprender mejor como son los procesos de la empresa, se presenta un gráfico
del sistema abierto que maneja la empresa donde se explican, entrada, proceso
y salida, esto con el fin de seguir trabajando en las mejoras continuas y ejecutar
estrategias de mejora. Para continuar con el desarrollo se proyectan 4 elementos
fundamentales que toda unidad productiva de debe contener misión, visión,
valores y políticas, como la empresa no posee ninguna de las anteriores
21
mencionadas, se plantearon algunas plantillas para la implementación de las
mismas. Se realiza una estructura organizacional donde se identifican los
principales cargos manejados en la empresa, en el área de talento humano se
realizaron dos encuestas para realizar un sondeo, con el fin de tener un punto
de partida de las estrategias que se deben ir planteando para esta área funcional,
al igual se implementa un manual de procedimientos para tener una buena
convivencia y desarrollo de conflictos en la unidad productiva, al igual que la
creación de un manual de procedimientos implementado para el correcto
desarrollo de las actividades de se deben desarrollan en la empresa. A si mismo
cuales son los implementos de seguridad que se deben usar para proteger la
seguridad de los empleados, se fomentan estrategias y flujogramas para
procesos como, contratación, inducción, capacitación etc., con el fin de
implementar mejoras en las actividades realizadas. Se realizaron encuestas para
los empleados para saber cómo era su ambiente laboral, y si están a gusto con
el ambiente laboral en el que se encuentran, esto con el fin de mejorar las
condiciones laborales de los empleados, cumpliendo los objetivos trazados
desde un inicio. Basando todo lo que a continuación se plantea y se propone con
el fin de la mejora de la empresa.
22
INTRODUCCION
Durante el proceso de gestión empresarial se resaltan los conocimientos

adquiridos en donde se encontrarán aspectos y conceptos académicos, que
suministrarán de información para la creación de propuestas que mejorarán la
empresa objeto de estudio. Por consiguiente, se diagnosticará y analizara las
falencias tiene, para así poder estructurar estrategias que sean viables en pro de
una buena organización.
El objetivo principal es poder ayudar al Club Ganadero Casablanca en la
corrección de fallas dentro de su estructura, asimismo que las propuestas
generadas sirvan para que sus objetivos sean más viables.
Pensando en la canasta familiar, el consumo de carne que los colombianos que
involucran en sus dietas matutinas, el monto promedio destinado para la compra
de carne semanal, el lugar en el cual prefiere comprar la carne el cliente, en cuál
es la razón de su preferencia donde adquiere la carne, son cuestionamientos
que inciden en la decisión de la selección con esta empresa; además de
involucrar la investigación internamente para exponer la importancia de puntos
que el gerente de la empresa objeto de estudio no observa detenidamente como:
el porqué de la importancia de una estructura organizacional de la empresa,
analizar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, analizar sus
competencias, fijar un precio justo a los productos, que no se vean afectados los
clientes ni el estado financiero de la empresa, también es muy importante no
dejar de lado el estudio técnico como se trasporta la carne, como son las
condiciones dentro de él establecimiento, almacenamiento, etiquetado,
exhibición y finalmente la venta al cliente, teniendo en cuenta todos estos
aspectos podremos llevar a cabo con gran éxito las estrategias de sobre salir en
un mercado de competencias, gracias a la información de gerentes y empleados
los cuales con esta información ayudaran a restauran los procesos de la
empresa.
23
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
FIGURA 1 LOGO DE LA EMPRESA C.G.CB
Tabla 1 caracterización de la empresa
NOMBRE DE LA EMPRESA Club Ganadero Casablanca

PROPIETARIA Sandra Jazmín Garzón Arévalo
No. NIT 52225202-7
DIRECCION DE LA EMPRESA Carrera 76 # 146 C 42
SECTOR Terciario: Servicios
Comercio al por menor de carnes
(incluye aves de corral), productos
SUBSECTOR
cárnicos, pescados y productos de mar,
en establecimientos especializados.
No. DE EMPLEADOS 5
Básicamente todo empieza con un proyecto de
querer salir adelante, el propósito de superación,
HISTORIA DE LA EMPRESA de la señora Sandra Jazmín Garzón Arévalo, la
cual tenía una venta de tamales al lado de la
fama, y el deseo de crecer como empresa surgió
y fue cuando le propusieron el negocio de la
24
fama, la arrendo por tres meses para calificar el
desempeño del establecimiento y así convertirse
en la dueña de la conocida fama, club ganadero
casa blanca, desde el año 2012 empieza la nueva
era con nuevos propósitos, con el ánimo de
brindar un mejor servicio, el deseo y el orden de
servir a la comunidad, implementando los
servicio a domicilio, seleccionando diferentes
métodos de carnes, como res, pollo, cerdo,
teniendo a disposición de la distinguida clientela
las mejores carnes.
TIPO DE EMPRESA Pequeña Empresa

CODIGO CIIU 4723
Elaboración propia
Ilustración 1 Rut y cámara de comercio anexo A
Ilustración 2 Rut club ganadero Casablanca anexo B
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
La investigación de este proyecto formativo se inicia ubicando la empresa Club

Ganadero Casablanca, teniendo en cuenta que cumple con las características
adecuadas de una MIPYME, es decir, crea participación de propietarios, tiene en
su planilla 5 empleados (incluyendo a los propietarios) y cuenta con una
edificación funcional para el cumplimiento de sus labores en cuanto a su sector
de servicios (terciario – sector de servicios), subsector (comercio al por menor
de carnes). Por consiguiente, dentro de la unidad productiva se evidenciaron
problemáticas como: los activos tecnológicos son obsoletos, un marketing
ineficiente, puntos que permitirán aplicar los conocimientos adquiridos para la
25
creación de propuestas en cuanto a estrategias que den mejora de la empresa.
Este diagnóstico será ejecutado por medio de la investigación descriptiva e

instrumentos de observación y métodos de entrevista, a través de ellos se
evidencia la falta de las áreas funcionales como los son: Administración,
producción, financiera, talento humano (macroproceso, adecuación y
suministración de los EPP) y mercadeo. El Club Ganadero Casablanca se
encuentra hace 6 años dentro del comercio al por menor de carnes, por medio
del diagnóstico inicial se evidencia que a lo largo del tiempo se han presentado
ciertas mejoras que de manera empírica implementaron los propietarios, pero sin
los resultados deseados. Esto se debe a la poca información que tienen los
capitalistas para gestionar de manera precisa sus estrategias exhibiendo así un
marketing débil; su preocupación pertinente: es satisfacer las necesidades de los
clientes, extender su empresa e ingresar a un mercado más demandante, por lo
tanto, ignora la importancia de introducir las áreas funcionales de una empresa
(Administración, talento humano, financiero, producción y mercadeo), siendo así
el punto clave que da inicio a el estudio de la empresa que objeta este proyecto.
Además, se objetan las cosas positivas en las que ha trabajado la marca como
la comunicación organizacional aprovechando la línea y número de personal
actual, por ende, su manipulación de maquinaria para el proceso productivo es
admirable y fluido, entregando así una extensa variedad de productos con buena
calidad ya que aplican de manera competitiva las normativas que estipula la
secretaria de salud siendo una empresa con un higiene impecable y gracias a
todos estos factores que trabajan unificadamente el servicio al cliente de la
marca es de reconocerse admirablemente.
Tabla 2 entrevista de recolección de información
ENTREVISTA PARA LA
RECOLECCION DE DATOS
Fecha 10/05/2017 Lugar Empresa
Entrevistado Sandra Yazmin Garzon Arevalo Cargo Gerente
EntrevistadorAprendices SENA
Proposito obtener información para mejorar puntos débiles en el proceso

de mejoramiento de la empresa.
26
ENTREVISTA
Preguntas Respuestas
Area Administrativa
La empresa se dedica a la venta de productos
1. ¿A qué se dedica su empresa?
perecederos de la canasta familiar
La empresa posee carne de res, carde de
2. ¿Qué productos se ofrecen en su empresa? cerdo, pollo, pescado, quesos, huevos y
embutidos
Tiene un sistema muy básico de orden diario
3. ¿realizan planeación de sus actividades
de cada producto a medida que va llegando,
(diariamente, semanal o mensual)?
falta más orden y más sistemas
4. ¿A recurrido a asesorías para que la
No
administración mejore?
5. ¿Cuáles son las políticas de su empresa? No asume politicas
6. ¿tiene alguna plataforma estratégica
No
(misión, visión, principios y valores, objetivos) de
7. ¿la empresa está cumpliendo con los
No tiene objetivos planteados
objetivos?
8. ¿Cuáles son los aspectos positivos de la
Venta de la mejor calidad en los productos
empresa?
9. ¿Cuáles son los aspectos negativos de la Poco conocimiento de las áreas representativas
empresa? para una empresa
10. ¿utiliza cronogramas para realizar
No
actividades?
11. ¿su empresa cuenta con un organigrama? No
Todo lo que tiene que ver con las áreas
12. ¿Qué aspectos desearía mejorar de la
correspondientes y papeles requeridos para
empresa?
una mejor administración de la empresa
Con una persona especializada del área
13. ¿Cómo lograría esa mejora?
administrativa
14. ¿Cómo visualiza los ingresos de su
En general excelentes
organización corto, mediano y largo plazo?
15. ¿Cómo califica su proyección de ventas
La proyeccion que estipulo es buena
actual?
27
Area de Mercadeo
Cada producto que está en promoción
1. ¿tiene un plan de ventas actualmente?
también se le da al cliente mejor precio
2. Mencione el manejo de su plan de ventas No se a diseñado un plan de ventas
El administrador es el encargado de cumplir el
3. ¿Quién se encarga de cumplir este plan?
trabajo en cada área
Mac pollo, la fazenda, esperanza, moricarnes,
4. ¿Quiénes son sus proveedores?
huevos oro, zenu y pescadería omar pez
No hay muchas promociones como en la
5. ¿Cómo promociona sus productos? pregunta 1 se da por la promoción de que
proporcione el proveedor
Si, cuando vuelve el cliente el nos indica si lo
6. ¿le hace un seguimiento a la satisfacción del llevado anteriormente fue satisfactorio, pero
cliente? ¿cómo? no hay un control o documento que se
certifique
A diario se limpia y se revisa el producto para
7. ¿Conoce la rotación de sus productos?
que el cliente posea la mejor calidad
8. ¿conoce la demanda en el sector de carnes? No
9. ¿Hace y ejecuta un presupuesto para el No, se trata de mantener los mismos precios
área de mercadeo? para mejor facilidad del cliente
A todas las personas, los productos que se
10. ¿A qué clientes se le venden los productos?
venden son primordiales de la canasta familiar
11. ¿Cómo posiciona sus productos en el
Buenos
mercado?
12. ¿Cómo exhibe sus productos para una Con la respectiva higiene y la mejor vista para
mejor venta? el cliente
13. ¿cuáles empresas considera su mayor Las empresas cercanas (Supermercado
competencia comercial? Donaldo y boutique de carnes)
14. ¿posee algún tipo de propaganda o Solo se conserva con las tarjetas de imán para
publicidad? ¿cuáles? las neveras y domicilios respectivos
Todo depende a como venden el producto y
15. ¿Cuál es el criterio para fijar los precios
así la empresa sacar ganancia de cada
establecidos?
unidad vendida
28
Área de talento humano
1. ¿con cuántos empleados cuenta
5
actualmente?
2. ¿el personal es el adecuado? Para se una empresa tan pequeña, si
Faltan las personar encargadas de cada área
3. ¿Qué tipo de personal le hace falta? correspondiente, pero por ser micro no
alcanzaría el presupuesto
4. ¿Cómo realiza el proceso de selección de
Con solo una entrevista y contrato de palabra
empleados?
De la menor manera como quisiera que ellos
5. ¿Cómo contrata el personal?
traten a nuestros clientes
6. ¿Cuáles son los perfiles de contratación que
No
maneja?
7. ¿Cómo califica la atención al cliente por
No
parte de sus empleados?
8. ¿brinda alguna capacitación a sus
Solo el libro diario
empleados?
9. ¿Con qué frecuencia capacita el personal? Solo el libro diario
10. ¿La empresa tiene manual de
No
procedimientos?
11. ¿La empresa tiene manual de funciones? No
12. ¿La empresa cuenta con reglamento interno
No
de trabajo?
13. ¿Cómo genera competitividad y eficacia a
Con motivaciones para mejor funcionamiento
los empleados?
14. ¿Cómo maneja los recursos para la
Empiricamente
financiación del personal activo?
15. ¿Qué horarios manejan los empleados
El sueldo normal, sin break
(break, almuerzo, etc.)?
29
Área de finanzas
1. ¿Cómo lleva la contabilidad de su empresa? Solo con el libro diario
2. ¿cuenta con personal capacitado para el
No
área contable?
3. ¿cuentan con el acompañamiento de un
No
contador público?
4. ¿organizan cronológicamente las facturas de
Si
compra y venta?
5. ¿cuentan con un softw are contable? ¿cuál? No
6. ¿Generan estados financieros (balance
No
general de estado de resultados)?
7. ¿Analizan estos estados financieros? No
8. ¿Qué documentos contables maneja Fracturas de compra de los proveedores y
(facturas, comprobantes de egreso, etc.? factura al cliente después de su compra
9. ¿Qué impuestos paga la empresa? La cámara de comercio anual
10. ¿Existe un presupuesto bien elaborado? No
11. ¿sabe cuánto se gasta y el costo total de
Se obtiene un aproximado con el libro diario
tener este negocio en el mes?
12. ¿la empresa está ganando o perdiendo
Se mantiene llego a su punto de madurez
actualmente?
13. ¿Sabe dónde fueron invertidas las utilidades
Solo en productos
de los últimos seis meses?
14. ¿requiere más fondos y donde obtendría Si, todavía esta en proceso para conseguir los
dichos fondos? fondos requeridos y mejorar
15. ¿Cómo lleva el manejo de las finanzas? Libro diario
Inventario
Con lo requerido por la higiene, con los
1. ¿De qué manera exhibe la mercancía? productos separados y con la mejor vista para
los clientes
2. ¿Cómo maneja el vencimiento de la Con la fecha que traiga del proveedor, no se
mercancía? almacena mucho por ser producto perecedero
3. ¿Realiza control de pedidos? Si a diario
4. ¿Tiene mercancía codificada? No
Como se menciona anteriormente no se deja
mucho inventario ya que el producto se puede
5. ¿Cómo registra los inventarios?
dañar y no se le brindaría la calidad deseada
para el cliente
Observaciones
Elaboración propia
30
Para poder conocer las fallas que tiene o se puedan conocer, se aplicó un
instrumento de recolección de datos los cuales arrojaron el tipo de ventajas y
desventajas que dan crecimiento actual a la empresa. Por el cual hemos
encontrado varios puntos frágiles a mejorar como son: en el área
administrativa la encontramos poco efectiva por falta de una plataforma
estratégica (misión, visión), continuando con el área de mercadeo, se destacan
puntos como la escasa promoción de la marca, también se encontró la falta de
competitividad de empleados, en cuanto a un SST totalmente nulo, continuando
con una infraestructura muy pequeña y desgastada.
Se tiene que enfatizar en el área de talento humano la falta de personas
capacitadas de dirigir e introducir el macroproceso, para que la gestión en esta
área sea totalmente profesional y organizada, en el momento de realizar los
reclutamientos y selección, para que las continuaciones de los procesos sean
más acordes a lo que necesita la empresa en cuanto al activo humano. También
se encontró una falta de competitividad en algunos empleados.
Por terminar en el área de finanzas se lleva solo un control diario de facturación,
ventas y gastos diarios; la falencia que se encontró en esta área, es la
organización de documentos de compra; además no cuenta con unos soportes
contables y optimización de activos tecnológicos para que sus finanzas tengan
más orden y congruencia, puesto que no hay un sistema contable y finalizando,
el sistema de cobro a los clientes es muy básico, recibiendo solo efectivo
sin posibilidad de tarjetas de crédito o débito.
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la unidad, se encuentran en una serie de problemas internos y en el sector

que se encuentra (Sector terciario – servicios, subsector – comercio), las cuales
llevan a obtener una escala de aproximadamente 65% de consecuencias
negativas, como se observa que no posee todas las áreas funcionales que se
tiene en una empresa, la unidad por ser microempresa posee poco personal para
asumir estos cargos y cumplir cada función por separado. Se evalúan los
problemas para ser tratados con mucha descripción y total respeto para la mejora
de la empresa.
En el área gerencial se identifica aspectos problemáticos que vamos a tratar las
más sobresalientes uno de ellos es; la planeación de la empresa de cada
empleado ya que ellos realizan varios oficios. En el área financiera tiene una
falencia del 95% por lo que podemos encontrar todo lo relacionado con lo
31
económico de la organización, en esta no se halla un proceso organizado, no
hay una persona encargada con el debido conocimiento y solo contiene el libro
diario donde se producen varios inconvenientes en el inventario que se maneja
en la empresa, con el producto perecedero que maneja por la alta rotación que
se debe llevar.
El área administrativa siendo responsable el gerente y administrador se identifica
poco liderazgo para exigir que los empleados cumplan con las labores
asignadas. Siendo ellos también encargados del área de recursos humanos para
poder tratar las falencias causadas por los empleados.
Por parte del sector se encontraron 2 competencias directas que afectarían a la
empresa en un 60% por ser más grandes y tener variedad no solo en los
productos cárnicos, como aprendices Sena se establecen estrategias y calidad
en los productos para un mejor desempeño y fidelización del cliente.
Poco a poco se va evaluando la empresa, así que se pretende llevar acabo en
este proyecto guiado por la necesidad que existe y evolución que tomo el sector
al que pertenece la empresa, que se enfoca en el sector de clase baja-media de
la canasta familiar.
32
FIGURA 2 árbol de problemas
ARBOL DE PROBLEMAS
Reclutamiento y
selección
precaria
No se establece una
produccion sistematica
y organizada
Motivación al
personal escasa
Sin control, de Publicidad poco

archivos contables funcional
Inexistencia de Capacitaciones
producción e inducciones
superficiales Fidelización
inconforme
Inexistencia de
finanzas
No hay control No hay enfoque
ni seguimiento a de metas
empleados
No hay un
manual de
procedimientos
Inexistencia de Inexistencia de
R.H rumbo
empresarial
No hay dirección
especifica
Inexistencia de
administración
Objetivos escasos
Inexistencia de areas
funcionales Inexistencia de
visión y misión
Inexistencia de Escaso
macroprocesos conocimiento de
de R.H mercadeo,
marketing y
administración
Elaboración propia
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa Club Ganadero

Casablanca ubicada en el barrio Casablanca localidad Suba de la ciudad de
Bogotá, mejore su desempeño?
33
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de

instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la empresa
Club Ganadero Casablanca ubicada en el barrio Casablanca localidad Suba de
la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Caracterizar la unidad productiva Club Ganadero Casablanca, teniendo en

cuenta su naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad económica y
sector económico al que pertenece.
Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de

estudio, aplicando herramientas administrativas
Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

(Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e inventarios) y
procesos de la unidad administrativa, que contribuyan a un desarrollo eficiente
de la misma.
Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del mapa

estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa Club Ganadero
Casablanca.
5 JUSTIFICACIÓN
Mediante este proyecto se quiere realizar nuevas capacitaciones, innovaciones,

estrategias y objetivos, para hacer una mejora en todas las funciones que tiene
el expendio de productos perecederos y crecimiento a través de las personas
que posee la empresa igualmente con los futuros inversionistas y competidores
existentes, generando recursos económicos que mejoren la calidad de vida de
la canasta familiar. Por ende, se hacen las entrevistas y visitas correspondientes
34
para conocer y adaptarse con la empresa conociendo más de ella para así
identificar los datos positivos y negativos de esta.
Uno de los problemas es que es una empresa pequeña, la cual no cumple con
todas las áreas funcionales establecidas por su capacidad de 5 empleados
contando al gerente. El objetivo general es mejorar su desempeño mostrando
nuevos cambios o estrategias que así mismo el club ganadero lo pueda acoplar
frente a su economía. Un objetivo específico o una de las soluciones del
problema podría ser elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de
gestión (Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e
inventarios) que estos contribuyan a un desarrollo eficiente de la misma con los
indicadores de gestión.
Todo lo propuesto seguidamente se trata de que el empresario de la unidad
productiva investigue o se percate de las falencias que se encuentran, ya que a
los empleados les dará la satisfacción de acudir a los progresos que se están
implementando con un mejor manejo del control interno, optimizando recursos
para una mejor rentabilidad sobre la organización, asumiendo que el Club
Ganadero sea más competitivo y muestre la mejor eficiencia de sus productos.
Con esto lograr que los clientes observen el buen manejo del personal,
capacitados con una visión empresarial haciendo el ambiente más propicio para
el desarrollo de sí misma y con dominio correspondiente para brindarles un buen
servicio para obtener los resultados que se quiere frente al cliente y su
fidelización.
A medida que se va investigando la empresa, se van estableciendo las mejoras
y las estrategias con la implementación de técnicas que permita a la empresa
colocar en práctica todos los conocimientos adquiridos por los aprendices en su
etapa, determinado la competitividad de la empresa a corto, mediano y largo
plazo para igualmente permanecer en el mercado y tener éxito en el futuro.
Para recordar los conocimientos adquiridos en el transcurso del tecnólogo en
gestión empresarial se dará a conocer el proyecto donde se evidenciará la
información académica para aplicar los conceptos técnicos, valores académicos
y con base a esto se escoge la empresa club ganadero Casablanca donde se
analiza los inconvenientes que se encuentran en la gestión organizacional de la
unidad productiva.
35
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
De acuerdo a un análisis que se le hizo al club ganadero Casablanca y debido a

su falta de enfoque y organización, se determinó como propuesta implementar
dos teorías que le darían un mejor enfoque y trayectoria a la pequeña empresa
objeto de estudio, es así que se indica como primera la teoría neoclásica (Henry
Fayol); que hace constar su planificación de diseñar un plan de acción, para así
poder organizar, brindar y movilizar recursos para el plan a dirigir; además cabe
resaltar la selección y evaluación de empleados, con el propósito de ejecutar
concretamente las mejoras y alcanzar lo plantificado. También se propone como
complemento la teoría de la burocracia (Max Weber); dando énfasis a la
importancia de la organización humana para maximizar la eficiencia creyendo
firmemente en que la organización sea funcional y coherente a la función de los
objetivos, puntos que se consideran de gran importancia al dirigir una empresa;
para terminar la última propuesta teórica que se formula es la aplicabilidad de la
A.P.O “Administración por objetivos”, (Peter F. Drucker) que establece un
proceso administrativo por medio del cual el Jefe y el subordinado, parten de una
definición clara de las metas y prioridades de la organización establecidas en
grupo por la alta administración, identifican en conjunto los resultados claves que
están dispuestos a alcanzar así como los correspondientes indicadores de éxito,
acuerdan una estrategia para alcanzar esos resultados, trabajan tratando de
lograrlos, se da seguimiento a los esfuerzos y los resultados alcanzados y se
evalúa el rendimiento del personal de dirección en función de los mismos.
6.2 MARCO CONCEPTUAL
En el mundo del mercado y comercio de los productos cárnicos se maneja un

léxico único para el procesamiento de sus productos dentro de sus propias
instalaciones, ahora dentro de la pequeña empresa Club Ganadero Casablanca
se entienden conceptos como: La despostación que consiste en el
descuartizamiento de una res o un pollo con el objetivo de vender las partes por
separado para que la manipulación del cliente sea más cómoda al momento de
su preparación, en cuanto a despresar es la división de un ave de corral (pollo)
en sus partes, más conocidas como presas que es el nombre general que se le
da a sus diferentes piezas (Pierna pernil, pechuga, alas, costillar, pescuezo,
patas), que se realizan mediante cortes que es la separación del pollo o res en
dos o más porciones, mediante el uso de cuchillos o sierras, depende de la
dureza de la porción que requiera el consumidor; aunque antes del
almacenamiento de los productos, el proceso comienza en su limpieza que es
36
un concepto que se le da a la remoción de la grasa (gordos) que están aferrados
naturalmente al musculo de las carnes, no obstante hay productos magros que
son mercancías delgadas o de poca grasa concentrada, ósea un musculo más
limpio de grasas. Continuando con otros conceptos que no son irrelevantes en
estos procesos como el deshuesamiento que es la separación del hueso de la
carne; cuando este proceso se termina se comienza con tajar el producto que
es el corte que se le hace para obtener medallones o filetes que serían otra
finalización de proceso para la entrega final al comprador, por otra parte también
se entrega la carne picada que es cortar en trozos pequeños cualquier carne
incluyendo el hueso o sin el hueso; por ultimo hay usuarios que les gusta el
producto molido que es la trituración de carne mediante un paso simple que
incluye una máquina que procesa el producto hasta que quede triturada. Para
concluir esta muestra de palabras claves que se manejan dentro este sistema,
son algunas que más frecuentemente se usan dentro de la pequeña empresa
objeto de estudio. Ahora introduciendo términos más técnicos en la localidad de
suba, su demografía que es la población humana registrada en un país, ciudad
o barrio, es de vital importancia para que la empresa tenga la perdurabilidad
nombre que se le da a la duración que se quiere estimar en funcionamiento,
teniendo injerencia, palabra que se le da a el impacto que puede producir a la
investigación para dichas propuestas de mejora ante las conclusiones
cuantitativas adjetivo que refiere a la naturaleza numérica de datos, métodos,
investigaciones y / o resultados; como también en las conclusiones cualitativas
termino que explica aquello que está relacionado con la cualidad o con la calidad
de algo, es decir, con el modo de ser o con las propiedades de un objeto, un
individuo, una entidad; pero para llegar a dichas conclusiones se determina
primero un diagnostico preliminar medio por el cual se realiza la identificación,
descripción, análisis y evaluación de la situación de una empresa u organización
en un momento determinado, para así someter estrategias de mejora,
comenzando con una caracterización, determinando los atributos peculiares de
la empresa, de modo que claramente se distinga de las demás, posicionando
características de importancia para así dar paso a una estructura
organizacional que es un sistema utilizado para definir una jerarquía dentro de
una organización. Identifica cada puesto, su función y dónde se reporta dentro
de la organización. Dando así paso a un inicio administrativo básico.
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO
El posicionamiento de la pequeña empresa objeto de estudio se encuentra

localizada en:
37
FIGURA 3 TABLA DE INFORMACION POSICIONAL
Ciudad Bogotá
Localidad Suba
UPZ 23-Casablanca
Barrio Casablanca
Dirección Carrera 76 # 146 C 42
Elaboración propia.
En sus características demográficas podemos encontrar:

El espacio público efectivo urbano por habitante de Suba es de 3,59 m2 por
habitante, por debajo del promedio de Bogotá (3,69 m2).
El 77% de la población (958.352) es menor de 49 años.
El 74% de la población está categorizada en el estrato bajo (estratos 1, 2
y 3), de los cuales el 8,1% y el 2,3% se encuentran en condiciones de
pobreza y pobreza extrema por ingresos, respectivamente.1
FIGURA 4 características demográficas
http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/sites/default/files/adjuntos_paginas_2014/11._perfil_su
ba_-_segunda_version_dic16.pdf
38
Fuente2
En la siguiente imagen se visualiza la localidad de suba y sus respectivas UPZ,
en donde se encuentra localizada la UPZ 23 Casablanca en el cual se sitúa la
empresa objeto de estudio:
2
http://habitatencifras.habitatbogota.gov.co/documentos/boletines/Localidades/Suba.pdf
39
FIGURA 5 MAPA DE SUBA Y UPZ RESPECTIVAS
Fuente3
En las siguientes imágenes encontramos una tabla con la información de
locación, un mapa de posicionamiento, un mapa satelital y una foto de la
empresa objeto de estudio:
https://www.google.com.co/search?q=upz+suba&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwinsYmw
5PHaAhWBvVMKHdKnAx0Q_AUICigB&biw=673&bih=617#imgrc=lKK4nKVsE1ebBM:
40
FIGURA 6 MAPA DE POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA
Fuente GOOGLE MAPS.
FIGURA 7 MAPA SATELITAL DE LA UBICACION DE LA EMPRESA EN SUBA
Fuente GOOGLE MAPS.
41
FIGURA 8 FOTO DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO
Fuente GOOGLE MAPS.
6.4 MARCO TEMPORAL
La implementación será realizada durante la etapa lectiva del proceso de

formación académica de tecnólogo en gestión empresarial donde se desarrollan
e investigan los diferentes procesos administrativos dentro de las micro y
pequeñas empresas en la ciudad de Bogotá, teorías y conceptos para ser
aplicados a lo largo del proceso. El tiempo estipulado para el desarrollo de este
proyecto es de 18 meses, distribuido en las siguientes fases:
Fase de análisis.
La fase de análisis es donde comenzamos nuestra etapa de formación con una
duración de 4 meses, realizando las siguientes actividades:
1) caracterización de la unidad productiva, diagnostico preliminar, con una

duración de la primera semana del mes de mayo.
2) Problema de investigación “planteamiento, formulación” con una duración

de la segunda y tercera semana del mes de mayo.
3) Objetivos “General, Especifico” duración cuarta semana del mes de mayo

y primera semana del mes de junio.
4) Justificación duración segunda semana del mes de junio.
5) Marco “Referencial, Teórico, Conceptual, Especial o Geográfico,

Temporal, legal” duración de la tercer y cuarta semana del mes de junio.
6) Diseño metodológico, con una duración de primera, segunda, tercera

semana el mes de julio.
42
7) Análisis de teorías administrativas y tendencias, con una duración de la
cuarta semana del mes de Julio.
8) Gestión administrativa, con una duración de la primer, segunda, tercer,

cuarta semana del mes de agosto.
Fase de planeación.
La fase que continúa es la de Planeación con una duración de (7) mes

dividiéndose en temas de la siguiente manera:
1) Gestión de talento humano con una duración de la primera y segunda

semana del mes de septiembre.
2) Gestión del clima organizacional, con una duración de la tercer, cuarta del
mes de septiembre y continuando con la primera semana del mes de
octubre.
3) Gestión de la salud y la seguridad en el trabajo, con una duración de la

segunda, tercer, cuarta semana del mes de octubre y continuando con la
primera semana del mes de noviembre.
4) Gestión de mercados, con una duración de la segunda, tercer, cuarta

semana del mes de noviembre y continuando en la primera, segunda,
tercer, cuarta semana del mes de diciembre.
5) Gestión del servicio – fidelización de clientes, con una duración de la

primer, segunda, tercera semana del mes de enero.
6) Gestión de mercadeo, con una duración de la cuarta semana del mes de

enero y continuando con la primer, segunda, tercer, cuarta semana de
febrero continuando con la primera semana del mes de marzo.
7) Gestión de inventarios, operaciones y producción, con una duración de la

tercer, cuarta semana del mes de marzo.
Fase de ejecución.
Continuando con la tercera fase que es la de Ejecución con una duración de su
ejecución (desarrollo) de “6” meses dividiéndose en temas de la siguiente
manera:
1) Gestión financiera y contable, con una duración de la primera semana del

mes de abril.
43
2) Marco legal, con una duración de la segunda, tercera semana del mes de
abril
3) Matemática financiera, con una duración de la cuarta semana del mes de

abril y continuando con la primera semana del mes de mayo.
4) Propiedad planta y equipo, con una duración de la segunda semana del

mes de mayo.
5) Reconocimiento de pasivos y gastos, con una duración de la tercer y

cuarta semana del mes de mayo.
6) Compras y ventas en actividades ordinarias, con una duración de la

primera, segunda semana del mes de junio.
7) Retención en la fuente, con una duración de la tercer, cuarta semana del

mes de junio.
8) Estados financieros, con una duración de la primer, segunda semana del

mes de Julio.
9) Análisis financiero, con una duración de la tercer, cuarta semana del mes
de Julio.
10) Presupuesto, con una duración de la primer, segunda semana del mes de
agosto.
11) Instrumento de recolección de información con una duración de la tercer,

cuarta semana del mes de agosto.
12) Presupuesto de ventas y costos, con una duración de la primer, segunda

13) Gastos, con una duración de la tercera semana del mes de septiembre.
14) Presupuesto de estados financieros, con una duración de la cuarta

Fase de evaluación.
Evaluación es la cuarta fase con una duración en su ejecución (desarrollo) de “1”

mes dividiéndose en temas de la siguiente manera:
|
1) Gestión estratificada, Matrices (Matriz EFE, Matriz EFI, Matriz MPC,
Matriz DOFA, Matriz PAYEA), con una duración de la primer, segunda
semana del mes de octubre.
44
2) Perspectivas, relación de estrategias, objetivos iniciativos, indicadores,
con una duración de la tercera semana del mes de octubre.
3) Mapa estratégico, cuadro de mando integral, con una duración de la

cuarta semana del mes de octubre.
6.5 MARCO LEGAL
El marco legal de la empresa Club Ganadero Casablanca consiste en dar

cumplimiento a algunas normas de la constitución política de Colombia.
45
Tabla 3 Marco legal de la empresa
MARCO LEGAL
NORMA APLICACIÓN
Esta es la unica que asegura y rige el buen funcionamiento
de todo lo que se haga y o deje de hacer, por ella es que
ex iste, la convivencia, el trabajo, la justicia, el conocimiento, la
Constitución política de Colombia libertad y la paz, dentro de un marco juridico, democratico y
participativo que garantiza un orden politico, economico y
social.
La cual hace referencia al el objeto, la deficion y aspectos
Codigo sustantivo del trabajo generales que se deben tener presentes para el adecuado
desarrallo de la misma
Ley 50 de 1990 de diciembre 28 Referente a la vinculación de trabajadores la
por medio de la cual se crea el unidad productiva debe cumplir con esta norma
Código de Sustantivo del trabajo. garantizando los derechos de los empleados.
Ley 624 de 1989 de marzo 30 por De acuerdo a como está constituida la unidad
medio de la cual se crea el Estatuto productiva, debe cumplir con las obligaciones de
tributario. contribuyente.
Ley 1562 de Julio 11 de 2012 por La cual dispone vincular al personal de trabajo
medio de la cual se reforma la al sistema de riesgos laborales, así mismo
salud ocupacional. ofrecer servicios de promoción y prevención.
Decreto 1500 de 2007 del 04 Establece los requisitos sanitarios y de inocuidad
mayo por medio del cual se que se deben cumplir en la producción primaria,
establece el reglamento técnico de beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
inspección y vigilancia de productos almacenamiento, comercialización de productos
cárnicos. cárnicos.
Establece los requisitos sanitarios y de inocuidad
que se deben cumplir en la producción primaria,
GTC45 beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, comercialización de productos
cárnicos.
Son las normas que rigen en la salud
ocupacional, y tiene por objetivo estructurar y
GTC 34
desarrollar programas de la salud ocupacional
para las empresas establecidas en Colombia
46
Tabla 4 entidades relacionadas con la empresa
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA

ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
Cumple por delegación legal, algunas
Cámara de Comercio de Bogotá
delegaciones públicas como: Registro público
Es la entidad que garantiza el cumplimiento de
DIAN
las obligaciones tributarias y aduaneras,
En este aparte el equipo sigue la estabilización,
para el fomento de la exportación de carne,
leche y sus derivados realiza el monitoreo
FEDEGAN sucesivo del mercado internacional,
focalizándose en los productores mas
importantes para Colombia y el comercio
mundial.
Es la entidad que nos brinda información
detallada sobre los censos a la población
DANE nacional y territorial, para así poder
comprender mejor los posibles clientes de la
localidad competente a nuestra empresa
se encarga de hacer regir los requisitos de
SECRETARIA DE SALUD sanidad para un buen funcionamiento libre de
riesgos biológicos
Es quien se encarga del seguimiento y vigilancia
epidemiológica en coordinación con el ministerio
de protección social realizando inspección y
INVIMA
vigilancia en aquellos establecimientos donde se
distribuyen alimentos de alto riesgo para la
salud pública.
Elaboración propia
Resumen marco referencial:
En opinión los autores de esta teoría estuvo orientada a responder las exigencias
internas y externas de las organizaciones donde se logró desarrollar una
especialización de mayor número de niveles jerárquicos y una especialización
reconocida por el mayor número de órganos especializados llamados
departamentalización, que consistió en combinar y agrupar en departamentos
específicos las actividades que realizan cada empresa, presentando varios tipos,
entre los que se encuentran la departamentalización por funciones, productos o
servicios, localización geográfica, clientela, fases de procesos y por ajuste
47
funcional. Cada uno de estos tipos presentan características, ventajas y
desventajas que influyen en la selección de la departamentalización adoptada
en cada organización, Por ultimo esta teoría enfatiza en las funciones del
administrador: planeación organización, dirección y control. En conjunto, estas
funciones administrativas conforman el proceso administrativo es importante
como se demuestra y lo especifica los autores una buena supervisión de las
áreas y una mayor participación en el proceso, club ganadero casa blanca, por
ser una empresa pequeña y el servicio que brinda es atención al cliente, venta
de productos cárnicos debe tener en cuenta muchos aspectos al momento de
ofrecer el producto al consumidor final, la presentación, como lo desea llevar y
la calidad, como es una empresa que hasta el momento está creciendo dentro
del mercado y su punto de ubicación geográfico coincide con extractos de bajos
recursos ,esta situación no le favorece en cuanto al crecimiento acelerado, más
bien a un crecimiento desacelerado de la misma.
Claramente se debe implementar una estrategia que le permita expandir a otros
sectores, iniciando por ejemplos con domicilios fuera del barrio, promocionando
por medio de volantes, ese sería el comienzo de un nuevo mercado, esa sería la
estrategia de penetración del mercado y también desarrollo de mercado.
Tabla 5 tabla de indicadores marco referencial
ELEMENTOS EXPLICACION
Nombre del
Estrategia de penetracion en el mercado.
indicador
Objetivo del Crecer a través de la obtención de una mayor
indicador cuota de mercado en los productos y mercados en
Formula del Penetracion de mercado
indicador Desarrollo de mercado
Unidad de
Porcentual
medida
Periocidad Trimestral
Fuente de los
datos para el Ventas de productos
indicador
Responsable de
Gerente
la medición
Elaboración propia
48
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La metodología la cual se llevó a cabo para este trabajo es exploratoria y

descriptiva debido a que no existen investigaciones previas sobre el objeto de
estudio y se requiere en primer término explorar e indagar, para lo que se utiliza
la investigación exploratoria. Posterior a esto se empleó una metodología
descriptiva, ya que se describieron características fundamentales de la empresa,
Club Ganadero Casablanca por medio de instrumentos de recolección de
información y según sus criterios se obtuvieron los resultados finales, que
muestran cómo es que el cliente está percibiendo el producto, en base a esto se
crearon estrategias para generar valor en los clientes.
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
El procedimiento de investigación que se aplicará en el estudio de esta empresa

o proyecto formativo será en dos conceptos diferentes, el primer método es el
cuantitativo: refiriendo a todos los valores numéricos de la empresa como los
activos, pasivos y patrimonio, es decir: costos, gastos, ingresos, egresos, etc.
Ítems necesarios para tener un diagnóstico más preciso e identificar el problema
para el respectivo estudio y la creación de la estrategia para contrarrestar la
dificultad.
El segundo método es el cualitativo, que refiere a el análisis de los hechos, lo
empírico y el proceso desarrolla una teoría que la afiance, basándose en
métodos de recolección de información como entrevistas, encuestas, intentando
interpretar la información, para un análisis y así efectuar las estrategias
requeridas.
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
7.3.1 Fuentes primarias

Por medio del gerente de la empresa Club Ganadero Casablanca, se obtiene
información oportuna como: la trayectoria de la empresa, los servicios, libros de
diario, contratos, archivos y documentos que dan legalidad a la empresa frente
a la DIAN (RUT, Cámara de comercio), para el debido estudio y que los
diagnósticos sean más puntuales y verídicos, además se toma información
precisa de los empleados para comprender a detalle la información constituida
anteriormente.
49
Tabla 6 Fuentes primarias
FUENTE ESCRITA VERBAL

Entrevista : para una mejor recoleccion de Entrevista : para efectuar y ampliar el
Gerente informacion directa de la fuente, para el
conocimiento de los procedimientos y
conocimiento del proceso, funcionamiento y
funciones internas de la empresa.
entrega de productos de la empresa.
Encuesta : que permita recolectar Acompañamiento e interaccion:

Empleados informacion veridica desde el punto de vista con este proceso se busca conocer las
funciones de los trabajadores desde un primer
de los empleados y/o operarios.
plano, para un entendimiento mas pleno.
Base de datos: indagar el la base de Questionario: para profundizar aserca de

Clientes datos para conocer que proveedores fechas de entrega, calidad del producto y la
abastecen de producto a la empresa. relacion de proveedor y empresario.
7.3.2 Fuentes secundarias
Las fuentes secundarias que se usaron para esta investigación son: Cámara de
comercio de Bogotá, textos y links del SENA, información verídica del DANE,
páginas web: Fedegan, soFOS, ProColombia, PorkColombia, Fenavi, que
argumentan y hablan todo lo relacionado con bovinos y todo lo concerniente a
información en productos cárnicos, además de revistas: contexto ganadero,
ganadería, carta Fedegan, dinero y tesis encontradas en la web de la
Universidad Nacional.
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
En la empresa Club Ganadero Casablanca la recolección de información fue de

manera cualitativa, Encuesta, Entrevista, Visitas, Análisis documental. Por ser
una empresa pequeña se aplicaron las anteriores recolecciones puesto que en
cada ejercicio que requiera este formato y en los anexos correspondientes.
Además, se aplica la cuantitativa, con información obtenida por el gerente de la
empresa, desde sus documentos contables, contando también con
investigaciones en la web, agregando más datos en cuanto a el movimiento del
sector en donde se encuentra la empresa (terciario-servicios, subsector-
comercio al por menor de carnes).
Es con el propósito de obtener información más eficaz acerca de cada una de
las áreas funcionales de la unidad productiva bajo los lineamientos de las teorías,
50
postulado y nuevas tendencias de la administración que apliquen para la
empresa. Que permitan ordenar cada actividad para así lograr los objetivos
deseados en la empresa club ganadero y con la ayuda de todos los funcionarios
para la llegar al éxito.
7.5 VARIABLES
Materia prima: cómo se puede ver afectada la empresa con las restricciones
gubernamentales sobre el uso y explotación de la materia prima en este caso los
productos cárnicos
Problema económico del país: los diferentes cambios en la economía del país
pueden afectar en el desarrollo de la empresa los tratados de libre comercio, la
importación de carne. Por medio de las grandes cadenas comerciales.
Tecnologías: conocer si las empresas de las competencias utilizan la tecnología
como una ventaja competitiva a la hora de desarrollar nueva gestión para atraer
nuevos clientes.
Teniendo en cuenta la descripción de las variables anteriores, y lo evidenciado,
la empresa ejecuta la variable de la materia prima, por el hecho de que su
relación con esta es más directa y la información es obtenida por los
proveedores.
51
LA INFORMACIÓN SE REALIZÓ DE DOS MANERAS
A Nivel Interno:
Ilustración 3 instrumento de recolección de información
INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE INFORMACION NIVEL

INTERNO
Responsable Aprendices SENA Fecha 13/06/2017
No. De personas
Opciones de No. De personas Respuesta mas
ITEM Encuesta Otros por respuesta
respuesta encuestadas dada
A B C D
¿Usted como empleado de la
D) Todas las
1 empresa que tecnología 5 1 1 1 2 D
implementaría para su mejora? anteriores
¿En cuanto a la economía del país, en
2 qué porcentaje considera usted que A) 10% 5 4 1 0 0 A
afectaría la empresa?
3 ¿Le gusta lo que hace en la empresa? A) Si 5 3 1 1 0 A
¿Recibe el reconocimiento de su jefe
4 por el trabajo realizado?
B) Aveces 5 1 3 1 0 B
52
¿Hay comunicación efectiva en la
5 zona donde trabaja?
B) Aveces 5 1 4 0 0 B
¿Recibe la asesoría necesaria, cuando
6 la solicita?
A) Si 5 4 1 0 0 A
¿La empresa le recuerda como usar
7 los implementos necesarios y B) Aveces 5 3 1 1 0 B
requeridos para cada trabajo?
¿Tiene la capacitación necesaria para
8 manejar el producto?
A) Si 5 5 0 0 0 A
¿Ha tenido algún accidente con algún
9 equipo de la empresa?
C) No 5 4 1 0 0 C
¿Qué tiempo lleva trabajando en la C) mas de seis
10 empresa?
5 1 1 2 1 C
meses
Observaciones Se hace una observación a los empleados de la empresa de como estarían afectando frente al producto,
las tecnologías actuales y todo referente a la empresa, de cómo cada uno de los 5 empleados del Club Ganadero se
siente frente a su labor.
Elaboración propia
53
A nivel externo:
INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE INFORMACION

NIVEL EXTERNO
No. De personas por

Opciones de No. De personas respuesta Respuesta
ITEM Encuesta Otros
respuesta encuestadas mas dada
A B C D
¿Qué medidas tomaría frente a los
C) Fidelizar mejor
1 competidores más cercanos al Club
los clientes 5 1 1 2 1 C
Ganadero?
¿Cómo trabajador de la empresa,
2 como quisiera el trato hacia el B) Bueno 5 1 2 1 1 B
cliente?
¿Tomando la posición de cliente que
3 producto o tecnología nueva
implementaría?
¿Como asesor, que producto
4 ofrecería para mayor confianza al A) Carne de res 5 3 1 1 0 A
cliente?
¿Cómo empleado que factores D) todas las
5 climáticos afectarían la empresa? anteriores
5 1 1 1 2 D
¿Cómo empleado que factores D) Todas las
6 Biológicos afectaría la empresa? anteriores 5 0 1 1 3 D
54
RESPUESTAS UNICAS PREGUNTA 3
3A Mejor sistema de facturacion
3B Mas de una caja registradora
3C Empaque de productos
3D Mas agilidad en las entregas
3E Facturas computarizadas
Observaciones
Elaboración propia
55
7.6 DISEÑO MUESTRAL
A continuación, se realiza un estudio de la población donde se encuentra ubicada

la unidad productiva; estudiando la población interna y externa, con estos
conocimientos se implementan nuevas propuestas para desarrollar, con el
objetivo de buscar el buen desarrollo de la unidad productiva en el sector.
7.6.1 Población interna del estudio
Tabla 7 Población interna
Propietario Sandra Yazmin Garzón Arévalo

Administrador Leopoldo Prada
David Hernandez, Mike Paul Celis, Juan Carlos
Empleados Martinez
Elaboración propia
Población interna del estudio. La población es la totalidad o conjunto de todos
los sujetos o elementos que tienen ciertas características similares y a las cuales
se refiere la investigación, la muestra es aquella parte de la población que se
selecciona, de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo del
estudio, sobre esta se efectuará la medición y la observación de las variables
objeto de estudio.
Según la norma, la fórmula de la muestra no se tomará a poblaciones menores
de 30 ya que la unidad productiva club ganadero casa blanca está compuesta
por 5 empleados el Gerente general, el asistente administrativo, y 3 operarios de
producción por ser una población tan reducida por el momento no se utilizará la
muestra, se tomará toda la población para hacer los respectivos estudios
estadísticos.
56
7.6.2 Población externa del estudio
Para la investigación dentro del proyecto se tienen en cuenta la población flotante

y residente del barrio Casablanca suba, estos clientes en general tienen las
siguientes características: familias, restaurantes y otros puntos de venta más
pequeños, pero potencialmente son las familias quienes mueven más la oferta
de la empresa; así mismo se estudia los proveedores que le venden a la empresa
Club ganadero Casablanca quienes algunos son reconocidos nacionalmente y
otros solo localmente pero de importancia para la empresa objeto de estudio
debido a su excelente presentación y producto.
Tabla 8 población externa de estudio
Poblacion Clientes potenciales

No. De
250.000
población
Tipo de
Aleatorio simple
muestreo
Formula
Elaboración propia
De acuerdo a la información de la UPZ dada por el DANE se hizo una
investigación estadística, que la población aproximada de Suba: es el 81 % de
estadística como el resultado de los 250 mil habitantes; siendo este resultado del
81 % que podría comprar o tener conocimiento de la carnicería; con un error de
0,09 y los 0,5 de probabilidades. El nivel de confianza que se manejo fue del
80%.
57
A continuación, se halla un esquema de mapas que especifican y aíslan las
fronteras de los diferentes tipos de población que pertenece a la unidad
productiva; desde los demandantes del barrio Casablanca que cubre la empresa,
pasando por el potencial demandante, el cual es la UPZ, hasta la localidad que
abarca el total de la demanda visionada del proyecto futuro:
FIGURA 9 TIPOS DE POBLACION
Elaboración propia
58
Asimismo, se puede describir como integrantes de la población a los clientes,
quienes son la mayor población del sector de Casablanca que se pueden
clasificar como: amas de casa, quienes son la mayor demanda que atiende el
club ganadero, oficiales de la policía, quienes son frecuentes con sus compras
mayores a $50.000 semanales, clientes que le dan importancia al nombre de la
empresa, restaurantes del sector, demandantes de mayores compras semanales
superando los $100.000; para surtir y cumplir con sus ventas.
Del mismo modo se encuentran también los competidores directos e indirectos;
por un lado, los directos son los ya mencionados: Supermercado Donaldo y La
Boutique de Carnes, por otro lado, los indirectos son: almacenes de cadena
como Éxito, Carulla, Olímpica, además de otros competidores pequeños que se
encuentran en la localidad de suba como: la despensa de suba, gran ganadería
de carnes, Club Ganadero el Pinar, Frigo suba, Multicarnes el Rey, Sarmicarnes,
entre otras.
Por último, se agregan los grandes proveedores del Club Ganadero Casablanca,
población importante dentro del estudio de la población, como lo son: Carnes
Gualcany proveedores de carne de res, Huevos Oro, La Fazenda proveedores
de embutidos y carne de cerdo, La Esperanza Quesos, MAC Pollo proveedor de
pollos, entre otros.
El tipo de muestreo que se realizó para esta población fue aleatorio simple, es
un muestreo probabilístico el cual consistió en que a cada elemento de la
población objetivo y a cada muestra de un tamaño determinado, tiene la misma
probabilidad de ser seleccionado, sin objeción alguna.
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
La fase de análisis es donde comenzamos nuestra etapa de formación con una

duración de 4 meses, realizando las siguientes actividades, 1)caracterización de
la unidad productiva, diagnostico preliminar, con una duración de la primer
semana del mes de Mayo, 2) Problema de investigación “planteamiento,
formulación” con una duración de la segunda y tercer semana del mes de Mayo,
3) Objetivos “General, Especifico” duración cuarta semana del mes de Mayo y
primer semana del mes de Junio, 4) Justificación duración segunda semana del
mes de Junio, 5) Marco “Referencial, Teórico, Conceptual, Especial o
Geográfico, Temporal, Legal” duración de la tercer y cuarta semana del mes de
Junio, 6) Diseño metodológico, con una duración de primera, segunda, tercer
semana del mes de julio, 7) Análisis de teorías administrativas y tendencias, con
una duración de la cuarta semana del mes de Julio, 8) Gestión administrativa,
con una duración de la primer, segunda, tercer, cuarta semana del mes de
agosto, como se observa en la tabla 5:
59
Tabla 9 Cronograma fase de análisis
CRONOGRAMA DE INVESTIGACION FASE DE ANALISIS

MESES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACTIVIDADES
Caracterizacion de la unidad productiva
Diagnostico preliminar
Problema de investigacion(planteamiento, formulacion)
Objetivos (general y especifico)
Justificacion
Marco ( referencial, teorico, conceptual, geografico, temporal y legal)
Diseño metodologico
Analisis de teorias administrativas y tendencias
Gestion administrativa
Elaboración propia
La fase que continua es la de Planeación con una duración de (7) mes
dividiéndose en temas de la siguiente manera: 1) Gestión de talento humano con
una duración de la primera y segunda semana del mes de Septiembre, 2)
Gestión del clima organizacional, con una duración de la tercer, cuarta del mes
de Septiembre y continuando con la primer semana del mes de Octubre, 3)
Gestión de la salud y la seguridad en el trabajo, con una duración de la segunda,
tercer, cuarta semana del mes de Octubre y continuando con la primer semana
del mes de Noviembre, 4) Gestión de mercados, con una duración de la segunda,
tercer, cuarta semana del mes de Noviembre y continuando en la primera,
segunda, tercer, cuarta semana del mes de Diciembre, 5) Gestión del servicio –
fidelización de clientes, con una duración de la primer, segunda, tercer semana
del mes de Enero, 6) Gestión de mercadeo, con una duración de la cuarta
semana del mes de Enero y continuando con la primer, segunda, tercer, cuarta
semana de Febrero continuando con la primer semana del mes de Marzo, 7)
Gestión de inventarios, operaciones y producción, con una duración de la tercer,
cuarta semana del mes de Marzo.
60
Tabla 10 Cronograma fase de planeación
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN

MESES SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACTIVIDADES
Gestion de talento humano
Gestion de clima organizacional
Gestion de la salud y la seguridad en el trabajo
Gestion de mercados
Gestion del servicio-fidelización de clientes
Gestion de mercadeo
Gestion de inventarios, operaciones y prodección
Elaboración propia
Continuando con la tercer fase que es la de Ejecución con una duración de su
ejecución (desarrollo) de “6” meses dividiéndose en temas de la siguiente
manera: 1) Gestión financiera y contable, con una duración de la primer semana
del mes de Abril, 2) Marco legal, con una duración de la segunda, tercer semana
del mes de Abril, 3) Matemática financiera, con una duración de la cuarta semana
del mes de Abril y continuando con la primer semana del mes de Mayo, 4)
Propiedad planta y equipo, con una duración de la segunda semana del mes de
Mayo, 5) Reconocimiento de pasivos y gastos, con una duración de la tercer y
cuarta semana del mes de Mayo, 6) Compras y ventas en actividades ordinarias,
con una duración de la primera, segunda semana del mes de Junio, 7) Retención
en la fuente, con una duración de la tercer, cuarta semana del mes de Junio, 8)
Estados financieros, con una duración de la primer, segunda semana del mes de
Julio, 9) Análisis financiero, con una duración de la tercer, cuarta semana del
mes de Julio, 10) Presupuesto, con una duración de la primer, segunda semana
del mes de Agosto, 11) Instrumento de recolección de información con una
duración de la tercer, cuarta semana del mes de Agosto, 12) Presupuesto de
ventas y costos, con una duración de la primer, segunda semana del mes de
Septiembre, 13) Gastos, con una duración de la tercer semana del mes de
Septiembre, 14) Presupuesto de estados financieros, con una duración de la
cuarta semana del mes de Septiembre.
61
Tabla 11 Cronograma fase de ejecución
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN

MESES ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACTIVIDADES
Gestion financiera y contable
Marco legal
Matematica financiera
Propiedad, planta y equipo
Reconocimiento de pasivos y de gastos
Compras y ventas en actividades ordinarias
Retencion en la fuente
Estados financieros
Analisis financieros
Presupuestos
Instrumento de recoleccion de informacion
Presupuestos de venta y costos
Gastos
Presupuesto de estados financieros
Elaboración propia
Evaluación es la cuarta fase con una duración en su ejecución (desarrollo) de “1”

mes dividiéndose en temas de la siguiente manera: 1)Gestión estratificada,
Matrices(Matriz EFE, Matriz EFI, Matriz MPC, Matriz DOFA, Matriz PAYEA), con
una duración de la primer, segunda semana del mes de Octubre, 2)
Perspectivas, relación de estrategias, objetivos iniciativas, indicadores, con una
duración de la tercer semana del mes de Octubre, 3) Mapa estratégico, cuadro
de mando integral, con una duración de la cuarta semana del mes de Octubre.
Tabla 12 cronograma fase de evaluación
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EVALUACIÓN

MESES OCTUBRE
SEMANAS 1 2 3 4
ACTIVIDADES
Gestion estrategica
Matrices(EFE, EFI, MPC, DOFA, PEYEA)
Perspectivas
Relacion de estrategias, objetivos iniciativas
Indicadores
Mapa estaregico
Cuadro de mando integral
Elaboración propia
62
7.6.4 Presupuesto de la investigación
EJM.
Tabla 13 presupuesto de investigación
PRESUPUESTO DE INVESTIGACION
DURACION DE LA INVESTIGACION 18 MESES
RECURSO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR GRUPAL MESES VALOR MES VALOR TOTAL
HUMANO N/A 0 $ - $ - 13 $ - $ -
INVESTIGADORES Aprendiz 4 $ - $ - 13 $ - $ -
FISICOS N/A 0 $ - $ - 13 $ - $ -
TRANSPORTE Transmilenio 2 $ 2.300 $ 9.200 13 $ 202.400 $ 2.631.200
MANO DE OBRA Aprendiz 4 $ 1.000 $ 4.000 13 $ 88.000 $ 1.144.000
ALIMENTACION Onces 1 $ 2.000 $ 8.000 13 $ 176.000 $ 2.288.000
TECNOLOGICOS N/A 0 $ - $ - 13 $ - $ -
COMPUTADOR Internet 1 $ 46.540 $ 46.540 13 $ 46.540 $ 605.020
CELULAR Camara / whatssap 1 $ 26.500 $ 26.500 13 $ 26.500 $ 344.500
TOTAL PRESUPUESTO $ 78.340 $ 94.240 $ 539.440 $ 7.012.720
Observaciones: El presupuesto se realizo en base a los dias netos investigados (No sabados, no domingos, no festivos), el internet es de hogar
TOTAL A INVERTIR $ 7.012.720

Elaboración propia
Presupuesto de investigación de 18 meses, los cuales se registraron 13, debido a que se eliminó el total de sábados, domingos
y festivos; para un margen neto de investigación para la unidad productiva del gaes No. 8, conformado por 4 Aprendices,
empezando en la fecha 17 de marzo 2017 y finalizado el día 16 de octubre 2018, este presupuesto se basa en los gastos
relacionados al proyecto de investigación.
63
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
La competitividad de la empresa es un factor muy importante, y depende de la

relación entre el valor y la calidad del producto ofrecido, todo esto nos encamina
a un análisis de cualquier competidor que tengamos a nuestro alrededor, es muy
importante tomar como base central al elemento humano, desarrollando un
trabajo en equipo para alcanzar la competitividad de manera idónea con
productos de óptima calidad y un servicio a todo nivel.
Así por consiguiente se desprenden un número de teorías con énfasis en las
tareas, con el fin de incluir nuevos métodos y así lograr un buen desempeño
durante los procesos laborales de la empresa.
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1 Enfoque científico de la administración.
Científica
Tabla 14 Teoría científica
Teoría o Tendencia y postulados o Aplicabilidad a la unidad

Autores Principales principios productiva
a) En el club ganadero Casablanca
el principio de la organización del
trabajo aplica ya que existe una
organización y distribución de tareas
diarias, simultaneo a unos horarios de
trabajo diseñados para esta área
productiva, en este caso las tareas se
dividen entre el cortador, cajero,
a) Organización del domiciliario y auxiliar.
b) aplica ya que el propietario de
trabajo esta empresa cumple a cabalidad
Frederick Taylor b) Entrenamiento del este principio puesto que se requiere
1878 trabajador de un entrenamiento preciso ya que
hay uso constante de herramientas
c) Cooperación entre
de alto riesgo como son: los cuchillos,
directivos y operarios sierra, etc.
d) Especialización y c) aplica porque como se evidencio
planeación del trabajo en el punto a la empresa organiza y
e) Estudio de tiempos distribuye las tareas, habiendo una
cooperación de parte de cada
integrante de la unidad, para
cumplir el objetivo programado del
día.
64
d) Aplica de modo empírico a partir
de esta situación se tiene una lista con
las tareas diarias de la semana, con
determinado tiempo, y así medir la
productividad del mes y los objetivos
por cumplir.
e) no aplica pero se propone que las
horas establecidas para cada
momento del día son especialmente
diseñadas y pensadas en pro del
trabajador, del empleador y del
cliente para así no causar trauma en
momentos de producción.
Elaboración propia
65
8.1.2 Enfoque clásico de la administración.
Clásica
Tabla 15 teoría clásica
Teoría o Tendencia y Aplicabilidad a la unidad

postulados o principios
Autores Principales productiva
a) en la unidad productiva club

ganadero casa blanca, aplica esta
condición necesaria, es una unidad de
acción y de coordinación de los
procesos administrativos, siendo un solo
el coordinador de esta empresa el
señor: Leopoldo
b) aplica ya que trata de las diferentes
tareas de cada trabajador con el fin de
alcanzar un objetivo, y mejorar la
eficiencia de cada trabajador en cada
área, igual mente podemos observar
que en este caso cada uno tiene su
puesto de trabajo y su labor asignada.
c) aplica debido a que los materiales y
las personas deben estar en un lugar y
momento adecuado, es de reconocer
que en la empresa c.g.c b, se encuentra
a) unidad de dirección todo muy bien organizado aplicando
Henry Fayol
b) división de trabajo así mismo a esta teoría
(1841/1925) d) aplica ya que es muy importante en
c) orden una empresa que los empleados se
sientan satisfechos, tanto
d) estabilidad del personal económicamente con salarios dignos
también con un ambiente laboral
e) disciplina
adecuado y no es conveniente la
f) espíritu de equipo rotación del personal, porque tal
consecuencia demanda más gastos
e) aplica la obediencia y respeto a los
convenios establecidos entre la
empresa y sus trabajadores, este
principio aplica a esta empresa ya que
sus trabajadores tienen ese respeto
hacia sus jefes teniendo en cuenta que
la disciplina es un factor fundamental
en nuestro entorno
f) aplica el trabajo de equipo está
basado en una buena coordinación, en
organizar y planificar el trabajo
Elaboración propia
66
8.1.3 Enfoque humanista de la administración
Relaciones Humanas
Tabla 16 teoría de relaciones humanas
Teoría o Tendencia y Aplicabilidad a la

Autores Principales unidad productiva
a) aplica ya que la selección de
personal se realiza mediante un
estudio de antecedentes
laborales, ya que se requiere de
precisión y agilidad para las
tareas dentro del club ganadero
casa blanca.
b) aplica los pagos para el
personal de la empresa son de
acuerdo con la experiencia, cargo,
productividad y desempeño de
cada empleado que conforma
c.g.c.b.
c) aplica los horarios se diseñaron
de tal forma que los empleados
siempre tengan una buena
a) Selección de personal productividad, pero también
b) Remuneración tengan puntualidad en la
ELTON MAYO entrada de su jornada laboral y
c) Horarios una hora de salida pensada en su
1880 d) Incentivos
bienestar familiar.
d) aplica c.g.c.b se destaca en
e) Descansos incentivar a sus empleados
pensando en darles una
satisfacción laboral, pero también
una mejoría laboral, pero nuca
perdiendo el enfoque de mejorar
esos incentivos al mismo tiempo
que crece la empresa; los
incentivos se dan en dos factores:
1ra. monetaria
2da. días de descanso
remunerados
e) aplica los descansos son
programados de manera tal que
nuestra productividad no pare y
tampoco que nuestro personal se
fatigue con sobrecarga de
67
horarios; para así mantener el
bienestar del personal.
Elaboración propia
8.1.4 Enfoque Neoclásico de la administración
Neoclásicos
Tabla 17 teoría neoclásica

A) no aplica se caracteriza por
destacar los aspectos prácticos,
para que tenga valor es
necesario aplicarlos para que
tenga valor.
B) no aplica Los autores
pretenden retomar gran parte
Peter f, Drucker del material de la teoría clásica,
para unificar o reestructurar, a
Ernest, Dale A) énfasis en la práctica
la época actual, para darle una
aplicabilidad más amplia y
Harold, Koontz de la administración flexible.
Cyril, O Donnell B) reafirmación de los C) no aplica En este aspecto: el

postulados clásicos énfasis aplica totalmente ya
Michael, Jucius que el administrador, gestiona
C) énfasis en los principios de manera satisfactoria todo lo
William, Newman de la administración relacionado con la forma de
administrar la empresa como se
Ralph C, Davis D) análisis en los objetivos destaca en la planeación,
y resultados organización, y dirección de
George, Terry personal a cargo.
Morris, Hurley E) Eclecticismo conceptual D) no aplica Deducimos como
objetivo los valores a aplicar,
Louis, Allen para que la proyección se
demuestre y los resultados
satisfagan lo propuesto.
E) no aplica Se intenta definir
en base a teorías expuestas
objetivos y resultados, para un
mayor éxito en lo propuesto a lo
largo del trabajo realizado.
Elaboración propia
68
8.1.5 Enfoque APO de la administración.
Administración por Objetivos

Tabla 18 teoría de administración por objetivos

A) aplica: la dirección
administrativa de nuestra
empresa se ha centrado en
objetivos básicos pero
puntuales, tratando de siempre
A) Los ejecutivos fijan mantener la meta fija para
siempre tener de frente el éxito
propósitos a corto y a presente.
largo plazo.
B) aplica: los objetivos siempre
B) los objetivos y metas se se deben mantener a la vista
expresan como resultados puesto que de esto siempre
finales. debe entender como excelentes
PETER F. DRUCKER resultados, en cada etapa
C) los objetivos y metas propuesta.
1954 deben ser coherentes, C) aplica: Nuestros objetivos
además de estar siempre se diseñan de manera
coordinados. tal que sean realistas y con una
taza de éxito del 99%, ya que
D) El objetivo debe esto es reflejo de la coordinación
indicar los resultados por que ejecuta la administración.
alcanzar. D) no aplica pero se propone
identificar los objetivos desde
una planeación previa para así
tomar un plan de acción para
controlar y desarrollar un
excelente desempeño.
Elaboración propia
8.1.6 Enfoque burocrático de la administración.
Modelo burocrático
Tabla 19 teoría burocrática

MAX WEBER A) Jerarquía A) aplica: Está estructurada de
una manera clásica y simple,
69
1864 B) Respeto pero siempre teniendo en
cuenta la posición de cada
C) Autoridad empleado.
B) aplica: En este ítem podemos
verificar un respeto total ya que
los principios se estipulan
cuando entrevistamos a la
persona cuando se postula la
vacante, así podemos decir que
es un punto a favor puesto que
nos encontramos con orden
para un excelente desempeño y
ambiente laboral.
C) aplica: en este punto
podemos identificar lo
importante que es la autoridad
en una empresa por parte de los
superiores, se debe identificar
quien es el que ejerce el mando
para no entrar en conflicto con
los subordinados, se debe recibir
órdenes de una sola persona.
Elaboración propia
8.1.7 Enfoque estructuralista de la administración.
Teoría estructuralista
Tabla 20 teoría estructuralista

A) aplica de manera tradicional
siguiendo una línea de mando,
A) Autoridad para ejecutar profesionalmente
Kart Marx las tareas y obligaciones
B) Comunicación correspondientes de cada área
Max weber de trabajo.
C) Estructura de B) aplica: la comunicación entre
James d. Thompson comportamiento los socios de punto es muy
puntual, en cuanto a la
Amitai Etzioni D) Estructura de comunicación de jefes y
formalización empleados es integra, discreta,
pero muy directa; con criterios
textuales y organizados.
C) no aplica: el
comportamiento se estructura
70
en base a unos caracteres y
valores empresariales que se
construyeron paulatinamente
para los empleados en cada
área de su trabajo.
D) no aplica: las bases de toda
empresa son normas que deben
entender para dar inicio a un
formalismo que le entrega una
estructura más sólida al club
ganadero Casablanca ya que
de esto se fomenta todo y es el
comienzo de crecimiento total.
Elaboración propia
8.1.8 Enfoque del comportamiento en la administración
Teoría del comportamiento
Tabla 21 teoría del comportamiento

A) aplica: En este punto los
empleados siempre logran su
autorrealización ya que se
superan día a día y sus
aspiraciones mejoran
constantemente.
A) autorrealización B) aplica: Siempre es

importante ya que una buena
B) autoestima autoestima en el empleado, se
refleja en el proceso que lleva y
Herbert a Simon C) necesidades sociales su trabajo desempeñado.
D) necesidades de C) aplica: Es importante

Chester Barnard siempre y cuando acaten las
seguridad
normas internas de trabajo ya
Douglas McGregor E) necesidades fisiológicas que no centrarse correctamente
en el trabajo ocasionaría
accidentes, o malos entendidos,
pero se promueve trabajo y
compañerismo para un
excelente ambiente laboral.
D) no aplica: Entramos en un
punto clave ya que en todo
momento hay riesgos, así que se
implementaron unas reglas y
71
precauciones para evitar
totalmente los riesgos.
E) aplica; Podemos decir que
todos los aspectos son
importantes y en este caso las
necesidades fisiológicas no están
apartadas de lo necesario,
puesto que en el punto se
cuenta con un baño, pero
pensando en mejorar cada vez
más todo en cuanto a punto de
almuerzo. Break, baños, etc.
Elaboración propia
8.1.9 Enfoque del desarrollo organizacional de la administración
Teoría del desarrollo organizacional
Tabla 22 teoría del desarrollo organizacional

A) Este punto no se aplica al
A) Necesidad de club ganadero Casablanca,
cambiar normas pero podría usarse
culturales futuramente.
Herbert sheprd B) no aplica; No sé a usado en
B) Necesidad de el momento, pero siempre
Richard Beckhard cambiar estará ahí el postulado para
estructuras y cuando sea necesario de
Robert Blake posiciones aplicar.
C) aplica: Siempre se incentiva
Jane mouton C) Necesidad de a mejorar la colaboración como
mejorar la un solo grupo, para que cada
colaboración tarea sea sencilla y todos sean
intergrupal un equipo de trabajo más
desarrollado.
Elaboración propia
8.1.10 Enfoque matemático de la administración
Teoría matemática
72
Tabla 23 teoría matemática

A) aplica: Siempre se tiene en
cuenta ya que es la principal,
porque se manejan productos
muy delicados.
B) aplica: Se trabaja duro para
que los certificados mantengan
A) Operaciones su veracidad para que siga en
crecimiento total las ventas.
Von Neumann B) Calidad C) no aplica: Aun no se maneja
Morgesnstem C) Estrategia de
como línea directa, pero a
futuro se planea comenzar con
operaciones
Herbert Simon algo más grande en cuanto a
estrategia.
D) Tecnología
D) aplica; Tecnología para este
punto se encuentra en
crecimiento pues se cuenta con
máquinas para corte de
producto y conservación, pero
administrativamente aún está
en proceso.
Elaboración propia
8.1.11 Enfoque sistémico de la administración
Teoría de sistemas
Tabla 24 teoría de sistemas

A) Propósito u A) no aplica: Obtener equipos

tecnológicos que permitan
Ludwig von objetivo mayor eficiencia en el desarrollo
Bertalanffy y crecimiento de la empresa.
B) no aplica: en efecto este
Humberto Maturana B) Globalismo o sistema produciría un cambio
totalidad más globalizado, pero
afectando al mismo tiempo las
73
demás unidades que
conforman este sistema.
C) Homeostasia
C) Aplica a la unidad
productiva, ya que este
principio es el equilibrio
dinámico entre las unidades
que conforman el sistema,
teniendo en cuenta las pocas
herramientas sistemáticas con
las que cuenta la empresa.
Elaboración propia
8.1.12 Enfoque situacional
Teoría situacional
Tabla 25 teoría situacional

A) Este principio aplica a la
empresa ya que la estructura
organizacional que se maneja
allí es flexible, adaptable y
transitoria.
B) Aplica: el tipo de
A) estructura comunicación que aplica a la
organizacional unidad productiva tiene que
William R. Dill ver con la comunicación
vertical ya que los empleados
Joan Woodward B) comunicación
se comunican de esta forma
con los gerentes.
C) aplica: el ambiente que se
maneja en la empresa tiene
C) ambiente que ver con el sistema
mecánico ya que tienen en
cuenta la importancia de tener
un ambiente estable y
permanente.
Elaboración propia
74
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
Tabla 26 tendencias organizacionales
TEORÍA O TENDENCIA Y POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

AUTORES PRINCIPALES PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
No aplica, En la empresa se
determinan las actividades
importantes para ser mejoradas
Benchmarking. 1. Conocer la operación y obtener más ingresos también
interna. se identifican las empresas más
David T. Kerns 2. Conocer a los líderes de avanzadas para estudiarlas,
la industria o a los comparar, igualar y superar la
competidores. empresa desarrollando planes
3. Incluir solo lo mejor. para dar una mejor
competencia colocando en
4. Obtener superioridad. práctica y con supervisión de los
resultados con lo mejor
liderazgo.
No aplica, Cada día se está
1. Organización alrededor evaluando la empresa con los
de los resultados. resultados y así organizando las
2. Incremento en la ideas para mejores
calidad. oportunidades, con el
Reingeniería 3. Mayor velocidad de implemento de un desempeño
continuo en el producto, la
respuesta. calidad y el servicio cada día
4. Aumentar la capacidad aumentando la capacidad de
para competir en el obtener un mejor resultado lo
mercado mediante la más eficaz, concreto y rápido
con los mejores costos que
reducción de costos. permitan atraer más clientes.
1. su principal postulado es La gestión de proyectos aplica

de manera significativa a la
el enfoque metódico para empresa objeto de estudio ya
planificar y orientar los que le permite planear una
procesos de principio a fin. mejor visión mejorando al
mismo tiempo la comunicación.
2. Los procesos se guían También se maneja
por cinco etapas: un presupuesto general y costes
Gestión de proyectos. en toda la organización.
1. Iniciación
Se tiene en cuenta el trabajo en
2. Planificación equipo para la mejora de los
procesos desarrollados dentro
3. Ejecución de ella.
4. Control La organización también

asegura la calidad en los
5. cierre productos que ofrece;
proporcionando a sus clientes,
alimentos como lo son los
cárnicos que cumplen con los
75
requisitos para el debido
consumo.
1. Detectar Esta tendencia organizacional

no aplica a la unidad
2. seleccionar productiva CLUB GANADERO,
ya que allí se maneja una
3. organizar información más elemental.
4. filtrar
Gerencia del
conocimiento 5. presentar
6.usar
Los factores mencionados
anteriormente son usados
con el fin de lograr una
mejor información para la
organización.
El justo a tiempo es aplicable
en la empresa CLUB
1. atacar los problemas GANADERO, porque ellos
fundamentales trabajan mucho en la
Justo a tiempo. 2. eliminar despilfarros integración cliente proveedor,
ya que comercializan carnes,
3. simplicidad dependiendo de los gustos y
exigencias del cliente.
4. establecer sistemas
Los cárnicos van siendo
para identificar
vendidos, en el menor tiempo
problemas. para no se conviertan en
desperdicios.
1. Su elaboración es CLUB GANADERO, no aplica

compleja, puesto que esta tendencia del outsourcing,
debe establecer porque la subcontratación de
servicios externos puede
claramente las
contribuir en altos costos de
responsabilidades de producción por los altos cobros
ambas partes en y tarifas que cobran las
Outsourcing. cualquier aspecto, no sólo empresas contratistas y
del nivel de servicio actual especializadas, que se deben
sino también del nivel de asumir los salarios de
servicio futuro. profesionales altamente
capacitados, para garantizar la
2. Permite el acceso a calidad de los procesos que
nuevas tecnologías y ofrecen, por lo que ellos mismos
centrarse en la realización pueden hacer las cosas a
de actividades de mayor precios más económicos ya que
valor para la cuentan con la maquinaria
especializada para las
organización. actividades realizadas en el
76
3. Transforma a nivel proceso del corte o
contable los conceptos de comercialización de las carnes.
costos fijos en costos No obstante, podría ocurrir
variables y las inversiones que la empresa pierda el
en gastos desapareciendo control sobre algunas
los activos. Son menores actividades o incurra en costos
los costos de operación y más elevados que si se hace el
se evitan las decisiones de trabajo con personal propio,
invertir en infraestructura. por tal razón el administrador,
se encarga del control total de
4. El servicio prestado la empresa para así no incurrir
debe ser suficientemente en gastos mayores.
flexible como para
adaptarse a cambios de
negocio, organizativos o
funcionales en la
organización, así como al
entorno tecnológico.
1. Todo trabajo es un En CLUB GANADERO, siempre
proceso están en la búsqueda de la
calidad total, en sus productos,
con el compromiso de la
2. Cumplir los administración en conjunto con
requisitos del cliente sus empleados quienes aportan
su experiencia y conocimiento
3. prevenir los para brindar productos
Calidad Total incumplimientos altamente conformes a las
necesidades del cliente; siendo
4. Buscar el Cero Defecto ellos la razón de ser de la
empresa.
5. Medir la calidad por
el Precio del
Incumplimiento
6. La base es la gente
Elaboración propia
77
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
MACROENTORNO:
Está constituido por elementos muy difíciles de controlar por la empresa debido
a que involucra todos los aspectos relacionados con el exterior de la empresa
teniendo en cuenta los siguientes indicadores que se nombran en el
Macroentorno.
1. FUERZA ECONOMICA
Inflación
Tasa de desempleo
Pobreza
Deuda
9.1.1 Variable economía
La economía colombiana se ha visto afectada por distintas variables que ha

afectado directamente el bolsillo de todos los colombianos algunos en mayor
medida que otras, el panorama visualizado a principios de 2016 no fue muy
alentador, la inflación, el dólar, las tasas de interés continuaban en aumento, y
el peso colombiano se devaluaba y el barril de petróleo seguía en la baja según
el índice Big Mac publicado por THE ECONOMIST, sufrió una devaluación de
50,8% en 2015 esta situación ha puesto en jaque a los importadores; el
fenómeno del niño en 2015- 2016 igualo la intensidad del de 1982, uno de los
más fuertes registrados hasta ahora por el centro de predicción climática del
administración del océano y la atmosfera.4
Conocidos en inglés como los sin taxes, algo así como los impuestos al pecado,
la estrategia de gravar productos o acciones que pueden tener un impacto
negativo en la salud de los ciudadanos es una que ya han seguido varios
gobiernos. Una opción que no sólo les permite volver más robusta su cartera,
sino atacar el origen de varios problemas de salud pública, como la obesidad,
los problemas pulmonares y las enfermedades cardiovasculares.
Aunque estos impuestos apenas empiezan a ser adoptados en el mundo, 180
países los tienen al tabaco, más de 60 a las emisiones de carbono y casi 25 a
4
http://www.portafolio.co/opinion/otros-columnistas-1/analisis-situacion-economica-colombia-496149
78
los azúcares, un nuevo análisis publicado por la red de inversores Farm
Investment Risk and Return (Fairr) acaba de anunciar qué producto sigue en la
fila. Se trata del impuesto a las carnes que, según explica la red, será inevitable.
La idea detrás de este impuesto parte de que la industria ganadera es
responsable del 15 % de los gases de efecto invernadero que se emiten en el
mundo, sin contar con que la ingesta de carne suele ser mayor a la
recomendada, lo que puede desencadenar ciertos problemas de salud. Además,
la polución del agua y la resistencia a los antibióticos también juegan un rol
esencial en la producción de carnes.
“Si los diseñadores de políticas deben cubrir el verdadero costo de epidemias
humanas como la obesidad, la diabetes y el cáncer, a la vez que abordar
desafíos paralelos como el cambio climático y la resistencia a los antibióticos, los
impuestos a la industria de carne parecen inevitables”, advirtió Jeremy Coller,
fundador de Fairr, al periódico The Guardian.
Es más, según el análisis, el impuesto a las carnes ya está siendo discutido en
los parlamentos de Alemania, Dinamarca y Suecia. En China, a través de una
política del Ministerio de Salud anunciada el año pasado, se buscó que los
ciudadanos redujeran su consumo de carne a la mitad.
Debido a que la idea es una que apenas se empieza a saborear, los datos de
qué tan efectivos podrían ser estos impuestos todavía no son tan robustos. Sin
embargo, un primer reporte elaborado en el 2016 por el programa Oxford Martin
sobre el Futuro de los Alimentos señaló que, si se pone un impuesto a la carne
del 40 %, a los productos lácteos del 20 % y al pollo de 8,5 %, se evitarían casi
medio millón de muertes al año y se recortarían drásticamente las emisiones que
potencian el cambio climático.
La medida, según Maria Lettini, directora de Fairr, será necesaria si se quiere
cumplir con el Acuerdo de París. “A medida que avance la implementación del
Acuerdo Climático de París, es muy probable que veamos acciones
gubernamentales para reducir el impacto ambiental del sector ganadero mundial.
En el camino actual, es muy posible que veamos algún tipo de impuesto a la
carne emergente dentro de cinco a 10 años”, agregó a The Guardian.5
La injerencia es negativa tomando en cuenta que esta situación afecta al a
empresa, porque al tener un alza en la inflación se genera más gastos de
recursos económicos, en el ámbito relacionado con el clima, este afectaría la
producción de carne, leche y sus derivados, es un entorno que ya como antes
se mencionaba nos afecta a todos en general, porque se trata de un fenómeno
a nivel mundial, además agregando las propuesta que esta aglutinando a varios
países del mundo como el impuesto a las carnes, factor que afectaría a las
ventas y el bolsillo de los empresarios a la alza de los precios y la baja de ventas.
5
https://www.elespectador.com/noticias/medio-ambiente/el-cambio-climatico-amenaza-el-
patrimonio-natural-de-suramerica-articulo-727782
79
Con esta investigación, se realiza la matriz EFE.
9.1.2 Variable política - legal
2. FUERZA POLITICA
Normas laborales
Legislaciones vigentes
Tendencias políticas
Se refiere a las normas legales (leyes, decretos ordenanzas resoluciones) que

estén en vigencia o que estén en curso en el congreso, asambleas, municipios,
o gobierno central, o departamentos administrativos.
Los cuales emiten permanente mente normas o decretos que pueden hacer que
una empresa o un proyecto de una empresa sea viable o no, se puede decir que
día tras día se implementa nuevas normas que buscan el beneficio propio.6
Legislación
REAL DECRETO 1376/2003, de 7 de noviembre, (BOE nº 273 de 14 de
noviembre de 2003) por el que se establecen las condiciones sanitarias de
producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus
derivados en los establecimientos de comercio al por menor.
Este real decreto se aplicará sin perjuicio de cualquier otra normativa vigente
aplicable que afecte la producción, almacenamiento y comercialización de las
carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por
menor, y en particular las referentes a:
a) La vigilancia y control de encefalopatías espongiformes transmisibles de los

animales, y sobre la destrucción de los materiales especificados de riesgo.
b) Las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados
al consumo humano.
c) La identificación de los animales y la rastreabilidad de los productos.
Descripción
6
https://www.gerencie.com/el-analisis-del-contexto-politico-legal-economico-socio-demografico-y-
tecnologico-pest-una-necesidad-para-asegurar-la-viabilidad-de-una-empresa.html
80
Tramitación necesaria para la autorización sanitaria de establecimientos de
comercio al por menor de productos cárnicos y sus derivados.
Estos establecimientos se clasificarán en:
a) Carnicerías: aquellos establecimientos dedicados a la manipulación,

preparación y presentación y, en su caso, almacenamiento de carnes y despojos
frescos (refrigerados o congelados), con o sin hueso, en sus diferentes
modalidades (fileteado, troceado, picado, mechado y otras análogas, según se
trate), así como, pero sin elaboración propia, de preparados de carne, productos
cárnicos (enteros, partidos o loncheados) y otros productos de origen animal,
para su venta al consumidor en las dependencias propias destinadas a dicho fin.
En la presentación de las carnes podrán utilizarse otros productos alimenticios,
siempre que los trozos o piezas de aquéllas no pierdan las características de las
carnes frescas y sin adición de aditivos y condimentos.
Estos establecimientos podrán expender otros productos alimenticios para los
que se encuentren debidamente autorizados y contar, opcionalmente, con
obrador anexo o separado de las dependencias de venta, pero cerrado al
público, para el despiece y la preparación y presentación de las carnes.
b) Carnicerías-salchicherías: los establecimientos dedicados a la actividad de

carnicería, contemplada en el párrafo a), con elaboración en obrador anexo o
separado de las dependencias de venta, pero cerrado al público, de preparados
de carne (frescos, crudos-adobados, etc.), y embutidos de sangre entre los que
se consideran las morcillas y la butifarra negra o de aquellos otros tradicionales
que las autoridades competentes puedan determinar y autorizar. Asimismo, se
incluye la actividad de sazonar tocino.
Los productos elaborados en estos establecimientos sólo podrán ser
comercializados en sus propias dependencias de venta al público y en las de sus
sucursales.
c) Carnicerías-charcuterías: los establecimientos dedicados a la actividad de
carnicería, con elaboración en obrador anexo o separado de las dependencias
de venta, pero cerrado al público, de productos cárnicos, otros productos de
origen animal, platos cocinados cárnicos, además de los contemplados en el
párrafo b).
Los productos elaborados en estos establecimientos sólo podrán ser
comercializados en sus propias dependencias de venta al público y en las de sus
sucursales.
Requisitos
81
Los establecimientos de comercio al por menor de carnes y derivados cárnicos
cumplirán las siguientes condiciones:
a) Para su funcionamiento necesitarán una autorización expresa de la autoridad
competente en la que se indique la actividad o las actividades que pueden
realizar.
b) El responsable del establecimiento o su representante legal solicitará a la
autoridad competente la autorización contemplada en el párrafo anterior, y
deberá aportar la documentación que le sea requerida.
c) La autoridad competente, una vez comprobado que se cumplen los requisitos
de este real decreto, procederá a la autorización de los establecimientos y
notificará esta autorización a los interesados.
d) El titular o, en su caso, el responsable del establecimiento deberá acreditar su
cualificación profesional y la de las personas que van a trabajar en él. Dicha
cualificación profesional estará en consonancia con la actividad o las actividades
que vayan a ejercerse en el establecimiento en cuestión, y se acreditará
conforme a lo previsto en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que
se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Los establecimientos autorizados, conforme a lo indicado anteriormente, podrán
suministrar los productos contemplados en este Real Decreto a establecimientos
de comidas preparadas autorizados, siempre que:
1. El establecimiento suministrador disponga de instalaciones y equipos
adecuados y proporcionales para la elaboración higiénica de su volumen de
producción.
2. Se limite a las carnes definidas en el apartado 1 del artículo 2 y a los derivados
cárnicos definidos en el apartado 3 del artículo 2, (REAL DECRETO 1376/2003,
de 7 de noviembre) excepto los preparados cárnicos frescos
3. No suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro general
sanitario de alimentos.
4. Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté ubicado
el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio
de iguales características y finalidad que defina la autoridad competente
correspondiente.
1. Solicitud según modelo normalizado, firmado por el peticionario.

2. Copia del DNI de la persona que firma la solicitud.
3. Copia del NIF o CIF y escritura de constitución / apoderamiento.
82
4. En el caso de solicitar la autorización sanitaria para una sucursal de un obrador
central, ya autorizado para el comercio al menor de carnes frescas y sus
derivados, indicar el nº de autorización del obrador central.
5. Memoria explicativa de la actividad alimentaria a realizar incluyendo:
a. Cantidad aproximada, de producción semanal, de los distintos productos a
elaborar.
b. Ámbito de distribución y sistema de transporte, para el caso de establecimiento
con obrador central y sucursales.
c. Listado de sucursales, número de teléfono y dirección completa de todas
d. Citar el nombre del producto elaborado, tratamiento efectuado, ingredientes y
aditivos:
- Manipulación, presentación, preparación y venta de carnes y despojos
(fileteado, picado, etc…)
- Venta, sin elaboración propia, de preparados de carne y productos cárnicos.
- Elaboración y venta de productos cárnicos frescos (Aquellos no sometidos a
tratamiento de desecación, cocción o salazón, embutidos o no)
- Elaboración y venta de preparados cárnicos crudos-adobados (Aquellos que no
se sometan a un proceso de curación posterior)
- Elaboración y venta de embutidos de sangre (morcilla, butifarra negra, etc.)
- Elaboración y venta de tocino salado
- Elaboración y venta de productos cárnicos (chorizo, etc.)
- Elaboración y venta de platos cocinados o precocinados cárnicos
- Elaboración y venta de otros productos cárnicos (indicar nombre/tipo)
- Otros (indicar producto y tratamiento)
e. Estado físico (congelada o refrigerada) de la carne utilizada como materia
prima
6. En el caso de solicitar la autorización para un obrador central que disponga de
sucursales (bajo una titularidad única) compromiso escrito del propietario del
establecimiento donde se haga constar que los productos elaborados se van a
vender única y exclusivamente en dicho establecimiento o en aquellas
sucursales autorizadas y ubicadas en la misma Área de Salud que el obrador
7. Declaración firmada por el titular del establecimiento, respecto a que el mismo
se aplica un Sistema de Autocontrol o Guía de Prácticas Correctas de Higiene.
La documentación correspondiente estará a disposición de la autoridad sanitaria
y entre otros requisitos contemplará:
83
- Plan de formación del personal en higiene de los alimentos.
- Plan de limpieza-desinfección y lucha contra plagas.
- Plan de mantenimiento.
- Control de temperaturas.
- Control de potabilidad del agua.
- Sistema de trazabilidad.
- Plan de retirada de subproductos de origen animal no destinadas al consumo
humano.7
Esta variable no afecta y su injerencia es positiva, porque las normas, el
impuesto, las leyes políticas que cambian o se generan cambian al país y así
mismo afecta al comercio ilegal y con riesgos biológicos, mientras que empresas
que siguen la normatividad incrementan su imagen y demanda gracias a su
calidad, en el cual se encuentra ubicado la empresa.
Con esta investigación, se realiza las matrices en la última fase del
proyecto.
9.1.3 Variable socio - cultural
Factores para tener en cuenta debido a que involucran directamente a las

personas que pueden ser un desarrollo importante para la empresa
Estilos de vida
Valores
Cultura ciudadana
En este entorno se destaca las formas de ser de las personas, de cómo se
comportan frente a expectativa, grados de actitud, inteligencia y educación.
Las clases sociales presentan diferentes preferencias en numerosos ámbitos,
tales como marcas y productos de consumo humano las clases altas prefieren
comprar sus productos en lugares donde le venden una idea, que es de mayor
calidad sin el involucramiento directo de su precio, en contraste las clases más
bajas optan por equilibrio entre el precio y calidad.
Este aspecto no afectaría la empresa puesto que es muy importante, teniendo
en cuenta que ofrece productos de muy buena calidad, y en muy buenas
condiciones para todo tipo de clases sociales.
7
http://www.creacionempresas.com/tramites-para-crear-la-empresa/tramites-
especificos/autorizaciones/743-carnicerias-qautorizacion-sanitaria-para-carniceriasq
84
Pero por otro lado la gente vegana y vegetariana se ha elevado Hay más de 600
millones (y en aumento) de vegetarianos en el mundo.
La India es actualmente el país con mayor población vegetariana, alrededor de
un 40%. Según un informe de la Fundación Foodways, en Estados Unidos
actualmente es el 13% de la población.
En Brasil, según una encuesta de 2012 realizada por el Instituto Brasileño de
Opinión Pública y Estadística, el 8% de la población, es decir, 15,2 millones de
personas, se identificaron como vegetarianos y el 28% de brasileños «están
procurando comer menos carne».
Hay un aumento imparable del vegetarianismo en Austria, 17% de la población
menor de 40 años. En tan solo 8 años, el número de personas vegetarianas en
Austria ha aumentado en más del 300%, pasando de 230.000 a 760.000. Una
encuesta realizada por el Empirical Social Studies (IFES) a petición de la
organización de derechos animales Verein Gegen Tierfabrik (VGT), indica que
en la actualidad el 9% de la población austríaca, que supone un total de 760.000
personas, se alimenta de forma vegetariana o vegana.
En Alemania hay cerca de 6 millones de vegetarianos, aproximadamente un 8%
de la población». Son palabras de Sebastian Zösch, presidente de la Vegetarier
Bund Deutschland, la Unión Vegetariana Alemana. «Hemos calculado que el
número de vegetarianos aumenta un 10% cada año. Se nota, desde el punto de
vista empresarial, en el aumento de productos alternativos a la carne, y también
en la cantidad de socios de la Unión Vegetariana».
Si nos trasladamos a Oriente, en China, sólo alrededor del 4 al 5% de la
población es vegetariana, sin embargo, en Taiwan, 1,7 millones de personas, o
el 13% de la población, sigue una dieta vegetariana por lo menos una parte del
tiempo.
En Tailandia, el número de tiendas y restaurantes vegetarianos también están
aumentando en 76 provincias de todo el país. En Israel, el Ministerio de la Salud
en 2004 sobre los jóvenes, el 11% de los chicos y el 20% de las chicas se
consideran a sí mismos como vegetarianos.
En Australia, una encuesta de 2000 Newspoll muestra el 44% de los australianos
informan de comer al menos una vez sin carne a la semana, mientras que el 18%
dijo que prefiere las comidas basadas en plantas. En Francia, los estudios
realizados en la década de 1990 mostraron que un millón de franceses (1,5% de
la población total) llamaban a sí mismos vegetarianos, aunque más
recientemente este número ha aumentado los informes, al 2%.
En Italia, el instituto de investigación Eurispes informa que, de acuerdo con la
Unión Vegetariana Europea, Italia cuenta con más de seis millones de
vegetarianos y la tasa más alta del vegetarianismo en la Unión Europea, el 10%
de la población.
85
En los Países Bajos, se estima que el 4,5% de la población holandesa no come
carne. En España, diversas fuentes estiman que hay entre 1,5 a 2 millones
vegetarianos, un 4% de la población. 8
Increíblemente, en Colombia se empezó a celebrar el día mundial sin carne
desde hace 4 años (El Tiempo, 2016). ¿Por qué increíble? Porque 4 de cada 7
colombianos entre 5 y 64 años consume carnes diariamente (Alcaldía de Bogotá,
2014). Según una encuesta de la situación nutricional del país realizada en el
2010, los colombianos no practican una alimentación saludable. Sin embargo,
este panorama está cambiando, en el 2004 se creó la Sociedad Vegetariana
Colombiana (Números vegetarianos, 2008) y desde principios del 2000 surgieron
más restaurantes con un enfoque saludable, ofreciendo productos orgánicos y
sin conservantes, así como también algunos de los restaurantes tradicionales
realizaron variaciones de sus platos, para incluir a los vegetarianos en su
mercado. Algunos ejemplos de restaurantes que empezaron la lucha por cambiar
la dieta alimenticia de los bogotanos son Imayaná, El Hortelano Orgánico y San
Isidro (Tovar, 2008). Luego, establecimientos populares como Crepes & Waffles,
Wok u Olivetto han adaptado hasta en un 30% su menú hacia la tendencia
vegetariana, lo que comprueba que los consumidores de restaurantes masivos
cada vez tienen más exigencias en dirección a una dieta saludable y vegetariana.
Por ello, para el 2008 ya se habían abierto 48 restaurantes vegetarianos en
Bogotá (Números vegetarianos, 2008), los cuales evidentemente encontraron un
segmento en crecimiento que no estaba atendido.9
De acuerdo a lo anterior se establece una injerencia negativa por el constante
crecimiento del veganismo y vegetarianismo en Colombia buscando alimentos
más saludables y el movimiento “pro-vida animal” fragmentando así a la industria
cárnica perjudicando a ganaderos y puntos de venta en cuanto a demanda más
leve.
proyecto.
9.1.4 Variable demográfica
La importancia de la ubicación es fundamental, a la hora del desarrollo de

cualquier unidad productiva, los efectos que esta produce en la empresa son
esenciales, en el caso de la unidad productiva Club ganadero casa blanca, según
el estudio que se realizó se puede evidenciar que es un sector potencial para el
buen funcionamiento y crecimiento de esta empresa, sin olvidar que la
8
https://www.cuentamealgobueno.com/2015/10/aumenta-el-numero-de-vegetarianos-en-todo-el-
mundo/
9
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/09/29/el-vegetarianismo-vacios-y-oportunidades/
86
competencia ha ido aumentado en la zona, pero las oportunidades que la unidad
productiva posee, le dan un punto a favor para su mantención en el mercado,
cabe resaltar que los efectos que esta produce en la empresa son esenciales,
en el caso de la unidad productiva Club ganadero casa blanca, según el estudio
que se realizó se puede evidenciar que es un sector potencial para el buen
funcionamiento y crecimiento de esta empresa.
En la zona principal llega todo tipo de personas y el Cliente Objetivo según Suba es la
localidad número 11 de la ciudad, se encuentra ubicada al noroccidente de la
ciudad y es la cuarta localidad más extensa de la capital, con 10.056. Tiene
aproximadamente 1'200,000 habitantes y está compuesta por 12 UPZ: La
Academia, Guaymaral, San José de Bavaria, Britalia, El Prado, La Alambra, Casa
Blanca Suba, Niza, La Floresta, Suba, El Rincón y Tibabuyes y 1 UPR Chorrillos.
La injerencia positiva y aspectos a favor que posee la unidad productiva respecto

a su ubicación demográfica, es nivel de potencial tan alto en clientes, al estar
ubicado en un sector residencial en crecimiento, agregando clientes potenciales
como lo son el Club de la policía, restaurantes del sector entre otros.
9.1.5 Variable tecnológica
Avance tecnológico
Costo y acceso
La aparición de innovaciones tecnológicas en el mercado, tanto de productos

como de procesos, son los que van a permitir a las compañías ser más, o menos
eficientes, es así como los factores de la tecnología influyen mucho en una
empresa, también así, si adopta por tener todas las tecnologías del momento se
convierte en un gran diferenciador a la hora de enfrentarse a la competencia,
tendrá mayores posibilidades de éxito, mejorando la satisfacción del cliente.
En esta variable se apreciarían dos injerencias, la negativa: son los costos de
adquisición de estas maquinarias, valores que la empresa no puede pagar y
dejándola así en lo tradicional y transitoriamente a la quiebra. La positiva: ejerce
en valor temporal y calidad, debido a que es tecnología de punta que efectuaría
procesos más rápido y con mejor calidad e higiene, proporcionando así valor a
la empresa.
proyecto.
9.1.6 Variable ambiental
87
Escases de agua
Desastres naturales
Calentamiento global
Epidemias
En esta variable es más compleja porque encierra una cantidad de aspectos que
pueden influenciar en el ámbito de la empresa, por ejemplo, la calidad del agua,
este es relativo, referido a la calidad del agua, a la medida que esta se ve
afectada por la concentración de sustancias por procesos naturales y actividades
humanas, el agua es destinada de acuerdo con lo anterior, dependiendo de si se
trata para el consumo humano o para uso agrícola o industrial, una buena calidad
del agua desarrolla menos enfermedades.
Pueden afectar significativamente en la buena calidad, de muchos productos y
que muchos consumidores se verán motivados a adquirir por su calidad
mencionada anteriormente.
La ley de carnes (Ley N° 19.162 de 1992, publicada en el diario oficial el 7 de
septiembre de ese año) entro en vigencia en enero del año 1994. Establece rl
sistema obligatorio de clasificación de ganado, tipificación y nomenclatura de sus
carnes y regula el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos
de la industria de la carne.
En Cúcuta la carne cruda rota de mano en mano, al por mayor o al detal, como
moneda de cambio. Carne de primera o de segunda. Todos los cortes: paleta,
costilla, solomo, molida, incluso carne de lagarto se ofrece. Carne apestosa o
apetitosa, en pie o a destajo, pero en todo caso ilegal. Ingresa tanta carne de
contrabando proveniente de Venezuela que los expendedores están
esforzándose por alcanzar el interior del país para tratar de venderla a mejor
precio. Y lo están logrando.
Solo en lo que va corrido del año, la Policía Nacional incautó en Cúcuta 218
reses y 65.463 kilos de carne en canal, en Bucaramanga 45 reses y 50 kilos, en
Bogotá 49 reses y 290 kilos. Y a esto hay que sumarles las aprehensiones en
otras ciudades como Arauca, Riohacha y Valledupar, que se aproximan a las
cifras de la capital de Norte de Santander. Cúcuta es la meca del contrabando
de carne porque diariamente ingresan alrededor de 45.000 personas que cruzan
a pie el puente internacional Simón Bolívar, y porque el río Táchira, que fija la
línea limítrofe de 429 kilómetros, está plagado de trochas por donde los
traficantes se mueven día y noche.
El ICA controla uno de los filtros en el puente internacional, bajo el sol severo de
Cúcuta. En este punto hay un gran tapete empapado con solución desinfectante
(amonio cuaternario), una medida fitosanitaria para mitigar el riesgo de que con
la gente entren ciertos virus. En un costado del puesto de control hay una caneca
plástica donde los funcionarios juntan los kilos de carne que van pillando. La
caneca se llena muchas veces al día por lo que deben llevar los alijos a una
oficina cercana. Allí instalaron una báscula y una nevera industrial que ya se
quedó pequeña, y cada vez que alguien entra debe abrirse paso con
88
ambientadores en aerosol para disipar el hedor. Cada día en promedio se
incautan 350 kilos de carne, y la destruyen sin excepción. Las autoridades
sanitarias han encontrado bacterias de salmonela en múltiples piezas de res.
Cuando las personas superan el puente internacional, negocian su ‘pitufeo’
coronado de múltiples maneras. Muchas van a los barrios populares y ofrecen la
carne de puerta en puerta, o se la venden a pequeñas tiendas y restaurantes
donde termina revendida al consumidor final. Otros tienen contactos en la central
de abastos y hay incluso gente que la ofrece por las redes sociales. Y nadie
pregunta por la cadena de frío que debe guardarse para asegurar la higiene y
seguridad de la carne.
“La dudosa procedencia se olvida cuando se ve el precio frente a la situación de
pobreza y desempleo”, dice un joven venezolano que se dedica a este negocio
para subsistir. Un kilo de carne del otro lado de la frontera cuesta cerca de 4.000
pesos colombianos, y puesto en Cúcuta vale unos 10.000, comparado con los
18.000 pesos que vale la carne legal colombiana. Muchos venezolanos se
dedican al ‘pitufeo’ como la única alternativa para paliar el hambre: cambian el
trozo de carne por raciones de arroz, aceite, panela, fríjoles. Pero las autoridades
también han detectado que otros intereses están aprovechando la modalidad del
hormigueo, pues algunas personas en un solo día pasan el puente internacional
hasta 30 veces.10
La injerencia negativa es la ruptura de un filtro que conlleve a un flujo de carne
en mal estado o contaminada, dando un resultado negativo al llegar a las neveras
de la empresa, además el contrabando que está llenando el país de carne en
pésimo estado afectando así la salud y la economía de los colombianos; la
injerencia positiva es la ley que resguarda y regula todo ese ganado que se
sacrificara en pro para la alimentación humana.

proyecto.
9.2 MICROENTORNO
9.2.1 Entidades reguladoras

Las entidades reguladoras son instituciones creadas por el estado para
controlar sectores o industrias que ofrecen servicios básicos para los
ciudadanos
Cadena cárnica
10
https://www.semana.com/on-line/multimedia/contrabando-de-carne-de-venezuela-a-
colombia/534349
89
Decreto 1500 de 2007 Reglamento técnico a través del cual se crea el
sistema de control e inspección, y vigilancia de carne y productos cárnicos
destinados para el consumo humano
Resolución 072 de 2007 Establece el manual de buenas prácticas del
manejo para la producción y obtención de la piel de ganado bovino y
bufalino
Resolución 2905 de 2007 Establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne, y de productos cárnicos
comestibles de la especie bovina y bufalina destinado para el consumo
humano
Resolución 18119 de 2007 Se reglamenta los requisitos del plan gradual
para las plantas de beneficio y desposte de bovinos y bufalinos
Decreto 2278 de 1982 Se reglamenta parcialmente el título V de la ley o9
de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para
consumo humano y el procesamiento, y trasporte y comercialización de
su carne.
90
Tabla 27 entidades reguladoras
ENTIDADES REGULADORAS
ENTIDAD DESCRIPCION LOGO

ha enfocado su acción al apoyo para que los
requisitos sanitarios que se deben cumplir en
FEDEGAN las plantas de bene?cio de animales de
abasto público para consumo humano.
El Invima al ser la autoridad sanitaria que

inspecciona, vigila y controla la etapa de
transformación de la cadena productiva de la
carne, es decir las actividades relacionadas
con el beneficio, desposte y desprese, ha
INVIMA jugado un papel fundamental en la
implementación de esta nueva normativa
que en la etapa de transformación busca
garantizar el adecuado abastecimiento de
carne en el país
certifica el funcionamiento sanitario de los
establecimientos como Licencia Sanitaria y se
Secretaria de salud establecen los procedimientos para su
obtención.
La Superintendencia de Industria y Comercio

es un organismo técnico, de carácter
Superintendencia administrativo, adscrito al Ministerio de
de industria y Comercio Industria y Turismo, cuya actividad
está orientada a fortalecer los procesos de
comercio desarrollo empresarial y los niveles de
satisfacción del consumo colombiano.
Elaboración propia
A continuación, encontraran las correspondientes URL, que respaldan la
información en la tabla anterior:
https://www.invima.gov.co/plantas-de-beneficio-animal.html
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=648
http://www.fedegan.org.co/normatividad/cadena-carnica
http://www.redconsumidor.gov.co/publicaciones/superintendencia_de_ind
ustria_y_comercio_pub
9.2.2 Proveedores
Los proveedores de la empresa club ganadero casa blanca son de mucha

importancia para esta seguir imponiéndose en el mercado, donde cada vez
91
existen muchas más competencias a nivel de su entorno competitivo, a
continuación, nombraremos los más destacados:
Tabla 28 proveedores C.G.CB
PROVEEDORES
CADA CUANTO SE
EMPRESA DESCRIPCION LOGO
ACTUALIZA
Distribuidores del sector
MAC POLLO avicola, provee de pollo N/A
al C.G.CB.
Distribuidores en el sector
de lacteos y quesos,
La esperanza quesos proveedor autorizado del N/A
C.G.CB, para proveer
quesos de fina calidad.
Distribuidor de productos
carnicos a base de cerdo,
La fazenda proveedor de dembutidos y N/A
lonjas de cerdo.
Distribuidor de carne de
res, quienes proveen de
Carnes Gualcany carne de res y viceras del
N/A N/A
mismo.
Proveedor principal
Huevos oro de huevos del N/A
C.G.CB
Elaboración propia
Estos proveedores surten de gran variedad de productos, a la empresa como

también de sus derivados, y son de un gran apoyo a su desarrollo micro
empresarial.
Tabla 29 variables de proveedores
VARIABLE/PROVEEDOR PROVEEDOR A PROVEEDOR B PROVEEDOR C PROVEEDOR D
La esperanza La fazenda Carnes

Nombre Mac pollo
quesos carne de cerdo Gualcany
Ubicación
6 años lo que 6 años lo que 6 años lo que 6 años lo que
Tiempo Que Lleva Con lleva la lleva la lleva la lleva la
La Empresa empresa activa empresa activa empresa activa empresa activa
92
Carne
Pollo entero
empacada al
tradicional y Quesos tajados
vacío principal Punta de anca,
campesino, en diferente
mente costillas, churrasco,
Productos Que Le Vende alas mixtas, presentación,
lomo, piernas lomo, sobre
pernil mixto. entero, queso
chorizos, barriga, pierna,
Pechugas sin campesino.
salchichón, y
piel.
morcillas.
Formas De Pago En efectivo En efectivo En efectivo En efectivo
Manejadas
Elaboración propia
Para los proveedores es muy importante la calidad de los productos que le

distribuye a la empresa, de esto depende la perdurabilidad en el mercado tanto
de la empresa, como de los proveedores no perder clientes, considerando que
club ganadero casa blanca es un cliente muy importante por lo tanto los
productos que le distribuyen son de una calidad óptima, muy bien empacados
con todos los permisos, con todas las BPM establecidas por las entidades
reguladoras del estado.
9.2.3 Clientes
El Club Ganadero Casablanca tiene todos los clientes posibles.

Clientes Vecinos: Son las personas que viven en el sector, en el barrio,
(amas de casa)
Clientes ocasionales: Son todas las personas que se acercan a la
empresa para adquirir el producto para suplir una necesidad, pero no son
frecuentes y pueden adquirir el producto en cualquier otra parte.
El objetivo de la empresa club ganadero casa blanca es crear valor, de esta
manera llegar a la total satisfacción del cliente mucho, más que sus competidores
logrando que sus productos lleguen cumplir con las necesidades de los
consumidores finales.
9.2.4 Competidores
9.2.4.1 Competidores directos
93
FIGURA 10 Competidor A Supermercado Donaldo
Fuente GOOGLE MAPS
FIGURA 11 Competidor B la boutique de carnes
Fuente GOOGLE MAPS

Como se evidencia en las dos figuras anteriores; se relaciona los dos
competidores directos de la empresa objeto de estudio. Además de muchos más
competidores que posee la empresa C.G. CB, se eligieron estos dos, debido a
su cercanía y competencia más ecuánime; por ende, se eligieron como
competidores potenciales por sus productos, sector y clientela.
94
Tabla 30 variable competidor
VARIABLE/COMPETIDOR COMPETIDOR A COMPETIDOR B
Nombre Supermercado Donaldo La Boutique de Carnes
Ubicación Casablanca suba Casablanca suba

Tiempo Que Lleva En El Mercado 25 años 5 años
Productos Que Vende Productos cárnicos Productos cárnicos
Formas De Pago Manejadas Efectivo, Tarjeta. Efectivo
Ventajas Competitivas. EL pago en tarjeta Ninguna
Tipo De Clientes Que Atiende Todos Todos
La competencia, una se caracteriza por llevar casi 30 años en el sector, pero con
productos cárnicos hace como 15 años, la siguiente empresa es una carnicería
pequeña y lleva en el mercado 5 años.
9.2.4.2 Competidores indirectos
Los competidores indirectos de la empresa Club Ganadero Casablanca son

extensos, van desde supermercados, otras famas, salsamentarías y pequeñas
tiendas de plaza; se enfocó la atención en los más grandes e importantes que
quedan aledañas a la empresa.
Tabla 31 competidores indirectos
COMPETIDORES LOGO
Éxito colina
Carula colina
Olimpica de porto alegre
Despensa de suba N/A
Elaboración propia
95
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
El club ganadero Casablanca con código CIIU: 4723, se encuentra en el sector

comercial o terciario, el subsector es el comercio minorista, la rama de la
actividad es comercio de productos perecederos y la actividad es venta de
productos cárnicos.
Proyección de ANIF (Asociación Nacional de Instituciones Financieras)

dice que el PIB agropecuario crecerá 2,4 % este año
En algo más del 50 por ciento el Centro de Estudios Económicos ANIF rebajó su
prospectiva de crecimiento para el sector agropecuario para este año. Mientras
el indicador del 2017 fue 4,9 por ciento, para este año será de 2,4 por ciento.
ANIF destaca otros subsectores de la economía agraria, como la ganadería, de
la que espera un crecimiento del 4,5 por ciento, pese a un año 2017 que tuvo
varios inconvenientes como el menor sacrificio, la ausencia del gremio ganadero
y el cierre de cerca de 170 plantas de sacrificio.
A lo anterior, dijo, se sumó la desconfianza de los consumidores, tras el brote de
la fiebre aftosa en la segunda mitad del año.
Para las actividades relacionadas con los sectores de la silvicultura y pesca
(pesca y acuicultura), ANIF indica que crecerá 3,9 por ciento de un registro previo
de –3,5 por ciento.11
Sacrificio bovino mejoró en mayo, pero no alcanza registros de otros años

Según el informe del DANE, en mayo se llevaron a matadero 297 mil 602
bovinos, 14 mil 536 más que en el mismo mes de 2017. De esas, cerca de 286
mil se destinaron para consumo interno y poco más de 8.600 para exportación.
Si bien estas cifras son levemente superiores a las del mismo periodo del año
pasado (un 5,1% en total), están lejos de los resultados de años anteriores. (Lea:
Sacrificio vacuno siguió cayendo en primer trimestre de 2018).
Hay que volver hasta mayo de 2010 para ver un número similar: 297 mil 811. En
cambio, de 2011 a 2016, la cifra osciló entre las 310 mil y las 360 mil cabezas de
vacunos, siendo este último año en el que se registró un resultado por encima
de las 300 mil.
En general, para los primeros 5 meses del año, los frigoríficos ya habían
reportado el degüello de más de un millón 600 mil reses, pero con el declive de
11
http://www.portafolio.co/economia/pib-agropecuario-crecera-en-el-2018-515698
96
los últimos años, en 2018 apenas se superó 1 millón 400 mil y es incluso inferior
al de hace 8 años, que lo supera en más de 47 mil animales.
Si la tendencia sigue igual, es probable que el año concluya con mejores
resultados a los de 2017, pero muy inferiores a lo que veníamos acostumbrado
a principios de la década.
Respecto a los resultados de cada departamento, se observaron contracciones
con respecto al año anterior en centros de producción como Antioquia,
Santander y Valle del Cauca, que fueron compensadas por aumentos en Bogotá,
Córdoba y Caldas.12
La extorsión está disparada en algunas regiones del país. El delito es de tanta

trascendencia en materia criminal que a la gente le da pavor referirse al tema o
denunciarlo ante las autoridades.
En varias regiones del país la extorsión es ya un delito tradicional. Pero ahora
las bandas delincuenciales se la disputan. La nueva que llega a una región cobra
dinero a los ganaderos y este, así haya pagado a otra banda de la misma zona,
debe volver a pagar. Es un delito creciente en sus montos, pero las fuentes
oficiales no tienen siquiera estimaciones del número de casos y menos de cuál
es la factura total.
La Dirección Antisecuestro y Antiextorsión del GAULA de la Policía Nacional
señala que evitó que las víctimas de extorsión pagarán por ese delito a los
delincuentes $1.948 millones en los últimos dos años (2016 y 2017), pero en el
primer semestre de 2018 esa cifra se disparó a $44 mil 720 millones de pesos.
No cabe duda que entre lo que se evitó y lo que se cobró realmente hay mucha
diferencia. Nadie habla de las cifras. El efecto del terror está haciendo su tarea.
En el caso de la ganadería bovina, según las fuentes consultadas, las
extorsiones cada vez son más altas. Es más acentuada en donde hay
enfrentamientos entre los grupos ilegales o al margen de la ley, pues la extorsión
es mayor. Aunque en donde hay bacrim el tema no es menor.
En algunos lugares del país piden una cuota anual, en otras dos veces al año,
pero en varios sitios el aporte realizado por los productores se convirtió en una
exigencia mensual.13
La ganadería colombiana equivale a 2,1 veces el sector avícola, 3 veces el
cafetero, 3,1 veces el floricultor, 4,4 veces el porcícola, 5,3 veces el bananero y
8 veces el palmicultor. Además, genera 810.000 empleos directos que
representan el 6 por ciento del empleo nacional y el 19 por ciento de la ocupación
12
http://www.fedegan.org.co/noticias/sacrificio-bovino-mejoro-en-mayo-pero-no-alcanza-registros-de-
otros-anos
13
http://www.fedegan.org.co/noticias/extorsion-nuevamente-la-orden-del-dia
97
en actividades agropecuarias”, reportó José Félix Lafaurie, presidente de la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegan).14
9.4 SISTEMA ABIERTO
FIGURA 12 Sistema abierto
Elaboración propia
Análisis:
De acuerdo al anterior grafico evidencia:
1er entrada tenemos a las carnes con un proceso de descargué, revisión,
selección, corte y almacenamiento de los productos de acuerdo al tipo de
carne en neveras; para que en su salida sea a satisfacción del cliente.
2da entrada visualizamos a los clientes que ingresan con una necesidad
específica la cual completamos para que el cliente sea despachado de
una manera satisfactoria.
14
http://www.portafolio.co/economia/la-ganaderia-sigue-siendo-la-actividad-que-mas-aporta-al-pib-
509081
98
3ra entrada están los proveedores que hacen el debido descargue y
entrega de los productos, con un debido proceso de inspección, para
culminar con facturación y pago por parte del punto CGCB.
4ta entrada encontramos la información que es vital ya que puede llegar
en críticas constructivas o información que se requirió por parte de la
administración para una mejor competencia y mejorar ventas, publicidad,
etc.
por último, se encuentra la maquinaria que tiene pocos movimientos, pero
cuando salen estos activos son exclusivamente para mantenimiento o
remplazo total y definitivo cuestión que no ha ocurrido por el momento,
pero si han requerido de mantenimiento.
Relación:
La relación que se encuentran en los ítems de este sistema abierto es que cada
uno es el complemento del otro, comprendiendo que hay que tener en primera
instancia los proveedores que abastecen a la pequeña empresa del producto
que son las carnes, que son el activo que genera los ingresos principales de la
unidad productiva, continuando por la maquinaria que ayuda a prepararlas y
alistarlas para que este producto quede en excelentes condiciones para la venta;
además que con la información se generan mejorías importantes en cuanto a
infraestructura, precios, fidelización y competencia para que todo esté en
funcionamiento total, finalizando con los clientes que son el objeto más
importante de la empresa debido a que son ellos quienes pagan por los
productos y procesos por los que pasaron, para poder disfrutar de mercancía
con altos estándares de calidad.
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
En este proceso el Club Ganadero no cuenta con un término que determine los
ítems de la planeación, organización, dirección y el control respectivo de la
empresa, puesto que es una microempresa con solo 5 empleados que el gerente
con la ayuda del administrador son los encargados del proceso administrativo de
la empresa y no poseen organización de la misma o consigo llevan un libro con
estos procesos.
Tabla 32 proceso administrativo
PROCESO EXPLICACION DE CADA ACCIÓN EN

LISTA DE ACCIONES
ADMINISTRATIVO
QUE DEBE REALIZAR UNIDAD PRODUCTIVA
FASES
Se descubre que no hay un objetivo fijo y estable ya que
Objetivos diariamente se fijan.
PLANEACION
Estrategias No cuentan con estrategias definidas ni establecidas.
99
Programas Se determina que no se descubre un programa establecido.
Presupuestos los presupuestos se establecen a diario.

Se determina que si cuentan con procedimientos pero
Procedimientos empíricamente.
Existe una división de trabajo sin necesidad de un manual
División del trabajo de funciones.
Se descubre que no se necesita de una gráfica o mapas
Jerarquización mentales para tener en claro quién es el jefe; y como
ORGANIZACIÓN desempeñar las funciones.
Descripción de Se descubre que la empresa no cuenta con manual de
funciones funciones.
Se descubre que las funciones se pueden realizar de
Coordinación manera improvisada sin tener un coordinador técnico.
Toda inquietud, queja, sugerencia se manifiesta al jefe
Toma de decisiones inmediato, a espera de su respuesta. Así mismo las noticias
que se determinan en gerencia se les dice a los empleados.
Debido a la falta de personal, las personas solo se centran
Integración en el trabajo y hay poca integración.
Falta más motivación ya que los empleados solo trabajan
DIRECCION Motivación porque tienen una buena remuneración.
Con una falta de planeación y departamentalización; solo
Comunicación existe una retroalimentación de la administración a los
empleados para que realicen bien su trabajo.
El administrador se encarga de supervisar las actividades
Supervisión para luego enviar informes de rendimiento
productividad.
Establecimiento de Los estándares se establecen en base a los que se entregan
Estándares por medio de proveedores.
Se evidencia que no por la falta de organización no hay
Medición una medición adecuada..
Se descubre que las correcciones son limitadas ya que el
CONTROL gerente y sus empleados, no tienen un margen de error
Corrección porque se manejan productos perecederos y de alto
cuidado, por contaminación del personal o biológica.
Se descubre que las retroalimentaciones son ilimitadas ya
Retroalimentación que ellos se centran en el producto final exigido por el
cliente que lo solicita.
Elaboracion propia
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
Esta plataforma se estudia desde el inicio de la empresa verificando sus 4

elementos (visión, misión, valores y políticas) que como anteriormente se
mencionó, la unidad productiva no cuenta con ninguno de estos puntos, sin
embargo se realiza una propuesta de implementación de los mismos, sabiendo
que la misión y visión son los pilares fundamentales de la empresa, desde hay
parten los lineamientos por los cuales se rige la unidad productiva, asimismo y
estrictamente se plantea una estrategia para establecer un punto de llegada a
estos ítems anteriormente mencionados y así hacer una oferta de valor que
favorezca la empresa.
100
La siguiente es el instrumento de recolección que verifica que la empresa Club
Ganadero Casablanca está fallando en la plataforma estratégica de toda la
empresa.
Ilustración 5 instrumento de recolección de información plataforma estratégica
PLATAFORMA ESTRATEGICA

Objetivo Conocer e identificar las metas y visiones que el gerente estipula

para el crecimiento administrativo y estrategico de la empresa.
ENTREVISTA
1. ¿la empresa cuenta con una visión clara de lo
B) No
que quiere alcanzar?
Tener un buen manejo de los productos, con
2. ¿Cuál es la misión de la empresa?
estándares de calidad
3. ¿Cuáles son los objetivos que se propuso la Mejorar cada área creando alternativas de
empresa? manejo para su excelente desempeño
4. ¿Cuáles valores se resaltan en la empresa? Responsabilidad, puntualidad, honestidad.
5.¿Cuáles valores implementaría? Trabajo en equipo, comunicación.

6. ¿tiene claras las políticas a implementar en
B) No
la empresa?
Todas las políticas que están vigentes en la
7. ¿Qué políticas considera que no aplican? empresa se consideran importantes para la
empresa.
8. ¿Porque consideran que buena Se considera que las relaciones dentro de los
comunicación entre los trabajadores sería un miembros de la empresa es muy importante
buen rescate de valores para el crecimiento de para identificar cualquier anomalía que se
la empresa? presente.
Observaciones
Elaboración propia
9.6.1 Propuestas de mejoramiento
Mencionado anteriormente la unidad productiva no posee una plataforma

estratégica planteada y ordenada, se hace una propuesta de las medidas que
tienen que conservar explicando cada termino y como se llevaría a cabo para
101
tener o un orden de lo que se va a lograr en la empresa con la ayuda del gerente,
además llevar un máximo control para que todo se cumpla y la empresa crezca
profesionalmente.
Misión:
Estamos para un proceso eficiente de manejo de productos cárnicos, excelente
control de nuestro sector, con estándares de calidad, que hacen de nuestro
producto uno de los 10 mejores y más vendidos en el sector, con incrementos
del 2% por día; dando así un crecimiento absoluto de nuestros productos,
procesos, personal y clientes.
Visión:
Nuestro objetivo es ser el No. 1 a nivel capital en el año 2022, con más de 30
puntos de venta, con un servicio más impecable, más productos de alta calidad;
comprendiendo así una estrategia y una familia que aumentara al pasar los años
para consagrarnos en el mercado.
Objetivos:
A partir de la aplicación de instrumentos de recolección de información para la
empresa Club Ganadero Casablanca, se va analizando, estudiando y aplicando
propuestas para la mejora en cada área o creando alternativas de manejo para
su excelente desempeño y el éxito de cada día de la empresa.
Realizando en cada fase un diagnostico interno y externo para determinar con la
observación como cliente y empleado verificar las ventajas y las falencias que
se encuentran. Con propuestas en las diferentes áreas de (Mercadeo, finanzas,
contabilidad, talento humano, producción e inventarios).
Valores:
La empresa trata a sus clientes como quisieren ser tratados, así mismo se les
enseña a los operarios a trabajar por hacer un cambio en la empresa. Pero no
tiene estructurados que valores hay que resaltar. Como el Club Ganadero
Casablanca no posee valores establecidos se les da una propuesta para
implementar con la misión y visión.
Puntualidad: Este valor hace referencia exigir a los empleados el respeto

de los tiempos de llegada y salida, sobre todo para los clientes.
Calidad: En este caso se intenta escoger los mejores productos o
servicios ofrecidos para una gran excelencia.
102
Comunicación: Las relaciones y conexiones dentro de los miembros de la
empresa y con los clientes sea fluida y sincera.
Responsabilidad: La empresa se compromete a la estabilidad y buenas
condiciones laborales y en cuanto a los clientes, la empresa se
compromete a entregar bienes y servicios de calidad. Algo que también
es el compromiso con el medio ambiente.
Seguridad: Generar un vínculo de confianza, que los clientes crean que
serán satisfechos en sus necesidades y deseos.
Trabajo en equipo: La integración y participación de cada uno de
miembros de la empresa al grupo laboral, que sean promovidos mejores
resultados gracias a un ambiente positivo.
Honestidad: orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí,
como con los clientes. Se promueve la verdad como una herramienta
elemental para generar confianza y la credibilidad de la empresa.
Políticas: Club Ganadero Casablanca es una empresa que crece
constantemente en venta de productos cárnicos, entendiendo que somos
la mejor elección para muchos colombianos en la elección de carnes por
eso:
1. Estamos comprometidos con un planeta más limpio, así que nuestros
desechos nunca serán de preocupar nuestra sociedad.
2. Las actividades de la empresa están ligadas a un proceso administrativo
el cual siempre nos dará la clave para un mejor servicio.
3. Siempre se implementarán sistemas y procedimientos bajo las normativas
y leyes q nos rigen.
4. Somos una empresa que cree en nuestros empleados y cualquier opinión
e idea será considerada.
5. Entender al cliente y entregar lo que el necesite sin cuestionar su elección.
6. Siempre ofrecer los mejores productos bajo nuestro control de calidad.
103
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
FIGURA 13 organigrama actual
PROPIETARIO
ADMINISTRADOR
ASESOR COMERCIAL AUX DE PUNTO MENSAJERO
Elaboracion propia
Especialización del trabajo
Departamentalización
Cadena de mando
Tramo de control
Centralización
Descentralización
Formalización
FIGURA 14 Estructura organizacional y cadena de mando
Elaboración propia
Se puede apreciar que todos trabajan en equipo ya que es una microempresa,
hay pocos empleados, así mejor comunicación y mejor trabajo, no se tiene que
escalar varios cargos para llegar al gerente, se toma una mejor estrategia de
trabajo porque el gerente también puede hacer las funciones de los operarios,
104
pero es el encargado de decidir todas ideas, la programación y todo lo referente
a la empresa.
Finalmente tomando todo lo anterior se establece que el tipo de estructura
organizacional que maneja la empresa es lineal, debido a que el gerente toma
varios roles o el encargado de todas las áreas (administrativa, financiera,
producción, talento humano), comprendiendo así el pequeño organigrama que
posee la empresa.
Ilustración 6 instrumento de recolección de información estructura organizacional anexo
INSTRUMENTO DE RECOLECCION
DE INFORMACION ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Fecha 27/07/2017 Objetivo Como se evidencia en el diseño organizacional
del club ganadero Casablanca, es muy pequeño por sus 5 trabajadores, se hace un análisis con
las preguntas presentadas a continuación para la posible propuesta y capacitación de
empleados para la mejora de estructura organizacional
Responsable Aprendices SENA
Entrevista
1. ¿Existen propuestas para agrandar la
empresa con nuevos empleados para así SI NO Cual
proyectar el diseño organizacional actual?
2. ¿Qué implementaría en la cadena de
mando del Club Ganadero para un mejor El area de gestion de talento humano
predominio de la empresa?
3. ¿Se presta una atención por parte de la
gerencia sobre el control interno? SI NO
4. ¿La dirección de la empresa muestra interés
por la integridad y valores éticos de los SI NO
empleados?
5.¿Siendo gerente del club ganadero ha
pensado que entre sus operarios puede haber SI NO
un líder, para hacer el cargo de supervisor?
6.¿A la estructura actual de la empresa que
Administrativo Operario
factor le agraria?
7. ¿Como obtener un control y mejor
funcionamiento de la planificación estratégica? no posee ese tipo de conocimiento.
8. ¿Quién tiene mayor influencia en su
organización?
el administrador
9. ¿Cuáles son las razones por que algún
operario abandonaría la empresa y afectaría por inasistencia continua
la estructura?
Observacion
Elaboración propia
105
9.8 CADENA DE VALOR
FIGURA 15 Cadena de valor C.G.CB
Actividades de soporte
Infraestructura de la empresa
La financiación de la empresa para cubrir sus gastos y costos se mantienen con sus propios ingresos mensuales,
además la planificación para el mercado de sus productos es empírica y escasa pero eficiente.
Gestion de recursos humanos
El reclutamiento se realiza por recomendación persona a persona, en cuanto a la capacitación se efectúa de manera
básica y la remuneración se ejecuta quincenalmente.
Desarrollo de tecnologia
La tecnología usada por la empresa es básica para su productividad amplia, pero cumple con sus factores
eficientemente.
Compras
El Club Ganadero Casablanca cuenta con ex celentes proveedores contando con unos de renombre y otros que no lo
son, pero no dejan de ser importantes de ex celente calidad.
Logistica Logistica Marketing y Servicios

Operaciones
interna externa ventas postventas
El marketing que
Después de los
maneja la empresa es La empresa cuenta
Los almacenamientos debidos procesos con
El proceso que llevan muy simple y básico: con números de
de los productos son los productos se
los productos desde cuenta con un parasol contacto, correos
directamente a almacenan en
que llegan son: la en la entrada del electrónicos para la
neveras, debido a que neveras, para luego
despostación, selección punto con la recepción de P.Q.R
son productos ser vendidas
de presas, etc. información de la (Peticiones, quejas y
cárnicos. directamente al cliente
empresa y la voz a reclamos).
o por domicilio.
voz.
Actividades primarias
Elaboración propia
De acuerdo a la cadena de valor que se formula y propone a la empresa, cuenta
con ciertos ítems que al explicarse más detenidamente se podrá comprender
como se genera valor a la empresa:
Actividades de soporte:
Infraestructura de la empresa: La empresa Club Ganadero Casablanca bajo la
dirección de su propietaria y gerente Yazmin Garzón, junto con el administrador
Leopoldo Prada; que de manera empírica han logrado reconstruir esta pequeña
empresa, con la escasa experiencia en organización financiera lograron
capitalizar el crecimiento, invirtiendo en instalaciones y marketing básico.
Generando valor a la empresa al momento de adquisición e inversión que se le
ha dado al transcurso de tiempo, comprando tecnología y adquiriendo personal
de confianza para los capitalistas.
Gestión de recursos humanos: El reclutamiento usado por la empresa es de
recomendaciones por terceros, con contratos de manera verbal, con cuyas
capacitaciones breves que hacen generar ingresos de inmediato debido a su
estrategia de aprendizaje en el proceso de labor; además las remuneraciones de
106
los empleados son con pagos quincenales en base a los montos pactados entre
ellos y el administrador. El valor que genera este ítem es el salto de procesos
guiándose por recomendaciones de personas allegadas a los dueños de la
empresa evitando así gastos en proceso de selección y reclutamiento.
Desarrollo de tecnología: Los instrumentos y maquinaria que usa la empresa es
básica pero funcional, para las necesidades que demanda la operación con el fin
de cumplir las ventas propuestas por la administración; en conclusión, se pueden
rescatar herramientas como: Sierra para huesos, molino, cuchillos, neveras y
mesas. Este punto le da valor a la empresa al adquirir la maquinaria e
instrumentos anteriormente dichos, modernizando así el proceso que llevaba la
anterior administración.
Compras: en este factor se encuentran los proveedores que contempla la
pequeña empresa objeto de estudio, a quien se le compran todos los productos
que se venden en el establecimiento, se habla claro de marcas de renombre
nacional como son: La Fazenda, quienes proveen de embutidos, Huevos oro y
Mac pollo, que abastece de lo relacionado con productos avícolas; pero también
se cuenta con dos que, aunque no son reconocidos ampliamente tienen los
mismos estándares de calidad que son: carnes Gualcany, que suministra el
producto principal que es la carne de res y la esperanza quesos. El valor
agregado que le da este punto es la participación de marcas reconocidas
regocijando a la empresa de respaldo y calidad en la variedad de productos
ofrecidos.
Actividades primarias:
Logística interna: este proceso se inicia desde el descargue de los productos,
pasando por el alistamiento e ingresando finalmente a las neveras. El valor que
entrega este factor es la rapidez que se efectúa ese proceso ahorrando tiempo
en los procesos indicados.
Operaciones: en este punto se evidencia la transformación del producto bruto y
se desposta para obtener la variedad que se necesita, así mismo se despresa el
producto avícola y en conjunto se limpia, para cumplir con los criterios de calidad
para los compradores. El valor que entrega este punto son los procesos
personales y supervisados que los propietarios objetan personalmente, para que
el proceso sea limpio y rápido para economizar costos y tiempo.
Logística externa: ya al finalizar los procesos anteriores el producto final se
ingresa a los refrigeradores para su conservación hasta el despacho final, en el
corte o presa de la selección especifica que desea el cliente, ya sea por venta
directa o por domicilio. El valor proporcionado por este ítem es la conservación
de las neveras al producto que proveen de frescura y la venta o domicilio que
efectúa el punto final del producto inicial.
Marketing y ventas: el marketing de esta pequeña empresa es básico pero
atrayente, gracias a su publicidad con el parasol con su eslogan y nombre,
continuando con pequeños imanes publicitarios que se obsequian a los clientes
107
y, por último, el más económico pero directo que es la voz a voz entre la
población del barrio Casablanca. El valor que se obtiene en este punto es la
estrategia que implementan, ya que de manera económica logran atraer a
clientes sin necesidad de mucho valor económico invertido.
Servicios y postventas: estos servicios son muy limitados debido a su poco
conocimiento de técnicas y organización del mismo, pero cuenta con numero de
contacto y correo electrónico, para la recepción de cualquier inquietud,
sugerencias o P.Q.R (peticiones, quejas y reclamos), con la intención honesta
de hacer lo posible por atender cada una de ellas. El valor que le otorga este
factor es el interés que la empresa le da a las sugerencias o cualquier tipo de
crítica para mejorar en todos los aspectos posibles para el servicio de sus
clientes.
La ventaja competitiva que ofrece cada valor de cada ítem, es la manera que se
usan para sobresalir por delante de la competencia como: infraestructura, fue la
mejora del establecimiento y reparaciones para el cumplimiento de las normas
de salubridad, para ser respaldado por la secretaria de salud y adquiriendo
personal competente para un servicio de agrado a la demanda; siguiendo con
recursos humanos, dando más velocidad y economía evitando los procesos
pertinentes y generando más flujo de demanda al instante; ahora en tecnología
la ventaja más sobresaliente es la adquisición de maquinaria que mueve de
mejor manera los procesos de producción, agregando fluidez y orden, para crear
más neuro marketing con un sistema más limpio y puntual; además de las
compras que involucran a proveedores que respaldan a la empresa, con
productos de alta calidad, posicionando así es una comercializadora de alto nivel;
continuando con logística interna ejecutando mayor velocidad en un descargue
rápido y un alistamiento de productos fluido, debido a la poca distancia que se
recorre entre estaciones, entregando así un servicio más eficiente; agregando
las operaciones un punto importante que es la calidad de transformar el producto
bruto a un producto final, con excelente estética agradable al cliente,
sobresaliendo por encima de la competencia; la logística externa es el punto
clave que desempeñan los operación ya que es el despacho final del producto al
cliente, este se puede hacer de manera directa o domicilio, la directa se hace de
manera breve y con agradable atención creando efecto de especialidad al
cliente, el domicilio es entrega en la puerta en casa del demandante evitando su
salida de casa, ofreciendo mayor comodidad y satisfacción; en marketing se
logra ubicar estratégicamente con valores de bajo costo para la fidelización de
clientes, absorbiendo una pequeña porción por encima de los competidores; por
ultimo en postventas el sistema entrega un oído al cliente, atendiendo sus
sugerencias y PQR para la mejora inmediata.
108
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Introducción:
El Club Ganadero Casablanca no cuenta con un área de recursos humanos, por
el poco personal de la empresa se entiende directamente, En los últimos tiempos
se han dado cuenta que el área de Recursos Humanos tiene mucha importancia
y validez por que trata de la empresa y sus miembros. Ya que juega un papel
estratégico, valioso y orientado a la construcción y formación de líderes íntegros;
mientras que en un pasado era considerado un área meramente administrativa
y operativa. Sin una buena gestión por parte del área, por consiguiente, el plan
de negocios fracasaría y el buen talento no se explotaría.
Dentro del desarrollo de la investigación es necesario definir el tipo de
herramienta que se va a utilizar. A continuación, se señala el tipo de instrumento
de recolección de información que fue seleccionado para apoyar la investigación
de manera cuantitativa.
109
Tabla 33instrumento de recolección de información talento humano
INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE
INFORMACION TALENTO HUMANO
Fecha 09/08/2018 Responsable Aprendices SENA
Objetivo Obtener un diagnóstico del macroproceso y subprocesos de
Gestión de Talento Humano con el que cuenta actualmente la unidad
productiva con el fin de determinar estrategias de mejoramiento.
Entrevistado Sandra Yazmin Garzon Arévalo
ENTREVISTA
¿Cuál medio utiliza para realizar la
Por referencias personales
convocatoria de una vacante?
¿Realiza un análisis a las Hojas de Vida de los
No, se reciben hojas de vida
aspirantes?
¿Se realizan filtros buscando el perfil cargo
Si, valores en el aspirante
para de la selección de aspirantes? ¿Cuales?
¿Quién realiza la entrevista para la selección
El gerente general
de personal?
110
¿se realiza alguna clase de prueba a los No, con la entrevista se decide si es apto o no el
aspirantes? ¿Cuál? aspirante
¿Cuáles son los criterios se tienen en cuenta Aptitud de trabajo condiciones físicas y
para seleccionar al personal? referencias personales
¿Se hace seguimiento de los antecedentes
No se hace este tipo de seguimiento
(Judiciales o Fiscales) de los aspirantes?
¿Solicitan exámenes médicos a los aspirantes No, se le da un voto de confianza
seleccionados? preguntándole si sufre de alguna enfermedad
¿Se solicita documentos especiales a los Solo los datos personales y una fotocopia de la
aspirantes? ¿Cuáles? cedula
¿Se les ofrece un contrato a los aspirantes
Contrato por prestación de servicios
seleccionados?
Si la respuesta es NO ¿Cómo se establece el Se establece contrato por prestación de
acuerdo de trabajo? servicios
¿Se realiza alguna inducción el personal
Sí, pero muy básica y rápida
seleccionado?
Explicación teórica de que hace la empresa el
Con respuesta a lo anterior ¿Qué elementos
funcionamiento de la máquinas y compañeros
tiene en cuenta para realizar dicha inducción?
y nivel jerárquico
111
¿se establece un periodo de prueba para las
Después de la inducción se delega sus
personas que ingresan como empleados a la
funciones en las que se debe desempeñar
empresa?
¿Entregan dotación al personal seleccionado?
Solo se entrega una camiseta al domiciliario
¿Cada cuánto?
¿Cuál es la forma y el periodo de pago de
Quincenal
salario a sus empleados?
¿Se ofrece el pago de incentivos o
bonificaciones u otra clase de motivación No
económica al personal?
¿Se realizan actividades que generen bienestar Solo el fin de año se reconoce sus labores con
e incentiven a los empleados? ¿Cuáles? una ancheta
Observaciones
Elaboración propia
Análisis: Con la anterior encuesta se realiza un análisis de como son los procesos de talento humano, en la empresa, mediante
los resultados obtenidos se proponen una serie de estrategias para implementar un manual de procedimientos de cómo se
debe realizar correctamente los procesos de reclutamiento, selección e inducción.
112
Tabla 34 encuesta de talento humano para empleados
ENCUESTA DE TALENTO HUMANO PARA

LOS EMPLEADOS
No. De
Opciones de No. De personas personas por Respuesta
ITEM Encuesta Otros respuesta
respuesta encuestadas mas dada
A B C D
¿Tuvo proceso de
selección, para
1 ingresar a esta
B) No 5 1 4 0 0 B
empresa?
¿Qué tipo de contrato
2 tiene actualmente?
A) Verbal 5 5 0 0 0 A
¿La empresa le ofrece
3 un contrato con B) No 5 0 5 0 0 B
prestaciones de ley?
¿Le realizan
seguimiento laboral
4 para mejorar sus
B) No 5 0 5 0 0 B
capacidades?
¿Cuenta con el curso
5 de manipulacion de A) Si 5 5 0 0 0 A
alimentos?
113
¿Lo capacitan para el
manejo de
6 instrumentos y
A) Si Empiricamente 5 5 0 0 0 A
maquinaria de corte?
¿Cuentan con los EPP
suministrados por la
7 empresa desde el B) No 5 2 3 0 0 B
inicio de su
contratacion?
¿Cada cuanto le
8 entregan EPP nuevos?
D) 1 vez al año 5 0 0 0 5 D
¿La empresa los
9 incentiva?
C) Aveces 5 1 1 2 1 C
10 ¿Cómo los incentiva? A) Dinero 5 3 0 0 2 A
¿Evaluan su
11 desempeño?
B) No 5 0 5 0 0 B
¿Cada cuanto los
12 evaluan?
D) Nunca 5 0 0 0 5 D
Observaciones
Elaboración propia
Análisis: Así como se realizó un instrumento de recolección de información para los dueños de la empresa, se implementó uno
para los empleados, esto con el fin, de saber cómo se sienten trabajando en la empresa, que aspectos desean modificar y o
mejorar, buscando el objetivo de que el empleado se sienta a gusto en la empresa ofreciendo bienestar y seguridad a los
empleados.
114
10.1.1 Tabulación y graficas de la encuesta de talento humano
Tabla 35 tabulación de preguntas de respuesta SI-NO
NINGUNA DE LAS
PREGUNTA SI NO AVECES
ANTERIORES
¿Tuvo proceso de selección,
para ingresar a esta empresa?
1 4 0 0
¿La empresa le ofrece un
contrato con prestaciones de 0 5 0 0
ley?
¿Le realizan seguimiento laboral
para mejorar sus capacidades?
0 5 0 0
¿Cuenta con el curso de

manipulacion de alimentos?
5 0 0 0
¿Lo capacitan para el manejo
de instrumentos y maquinaria 5 0 0 0
de corte?
¿Cuentan con los EPP
suministrados por la empresa
desde el inicio de su
2 3 0 0
contratacion?
¿La empresa los incentiva? 1 1 2 1
¿Evaluan su desempeño? 0 5 0 0
ENCUESTA DE TALENTO HUMANO

6
0
¿Tuvo proceso de ¿La empresa le ¿Le realizan ¿Cuenta con el ¿Lo capacitan ¿Cuentan con los ¿La empresa los ¿Evaluan su
selección, para ofrece un contrato seguimiento curso de para el manejo de EPP suministrados incentiva? desempeño?
ingresar a esta con prestaciones laboral para manipulacion de instrumentos y por la empresa
empresa? de ley? mejorar sus alimentos? maquinaria de desde el inicio de
capacidades? corte? su contratacion?
SI NO AVECES NINGUNA DE LAS ANTERIORES
Elaboración propia
Análisis: Como muestra la gráfica anterior, no cuentan con manual de procesos
ni seguimientos a la hora de la selección de personal nuevo tampoco ofrecen
ningún contrato laboral más que uno verbal, en efecto no llevan seguimiento ni
115
evalúan las labores que realizan los empleados, según los datos arrojados por
la encuesta 3 de las 5 personas encuestadas no se les hace entrega de EPP lo
cual incurre con varias normas de sanidad y seguridad en el trabajo. Por otro
lado, ellos manejan curso de manipulación de alimentos y realizan una inducción
y capacitación para el debido uso de las máquinas de corte.
Tabla 36 tabulación y graficas con respuestas de opción múltiple
TERMINO TERMINO
PREGUNTA VERBAL OBRA LABOR
FIJO INDEFINIDO
¿Qué tipo de contrato tiene
actualmente? 5 0 0 0
¿Qué tipo de contrato tiene actualmente?

6
0
VERBAL TERMINO FIJO TERMINO INDEFINIDO OBRA LABOR
Análisis: Como se puede evidenciar la unidad productiva no posee ningún tipo

de contrato, solo manejan los contratos verbales, pero este tipo de contrato
puede ser perjudicial tanto para la empresa como para los empleados, puesto
que no contiene ninguna cláusula de respaldo ni garantías para ninguna de las
dos partes.
116
PREGUNTA 2 MESES 4 MESES 6 MESES 1 VEZ AL AÑO
¿Cada cuanto le entregan EPP
nuevos?
0 0 0 5
¿Cada cuanto le entregan EPP nuevos?

6
0
2 MESES 4 MESES 6 MESES 1 VEZ AL AÑO
Análisis: La empresa Club ganadero casa blanca hace entrega de equipo de

protección personal a sus empleados cada año, lo cual genera inconformidad
para los empleados, por dejar pasar lapsos de tiempo tan largos para la entrega
de nueva indumentaria.
NINGUNA DE LAS
PREGUNTA DINERO BONO DIAS LIBRES
ANTERIORES
¿Cómo los incentiva? 3 0 0 2
¿Cómo los incentiva ?

3,5
2,5
1,5
0,5
0
DINERO BONO DIAS LIBRES NINGUNA DE LAS
ANTERIORES
117
Análisis: como se puede evidenciar haciendo cálculos del resultado se muestra
que a 2 de las 5 personas entrevistadas no les generan ningún incentivo por su
trabajo, lo que genera desigualdad a la hora de reconocer y agradecer el trabajo
de los empleados.
3 VECES 2 VECES 1 VEZ AL

PREGUNTA NUNCA
AL AÑO AL AÑO AÑO
¿Cada cuanto los evaluan? 0 0 0 5
¿Cada cuanto los evaluan?

6
0
3 VECES AL AÑO 2 VECES AL AÑO 1 VEZ AL AÑO NUNCA
Elaboración propia
Análisis: Las directivas de la empresa nunca realizan seguimiento de las
actividades que realizan los empleados, lo cual genera un vació a la hora de
evaluar las diferentes aptitudes y conocimientos que son requeridos para
desempeñar estos cargos.
Análisis general: Como se puede evidenciar en los resultados de los
instrumentos de recolección de información, se le propone a la empresa
incorporar nuevas políticas para esta área funcional, como lo son el seguimiento
y la evaluación de su personal, de esta manera tener mayor control del servicio
y conocimiento que estos aporten a la empresa, mejorar sus mecanismos de
incentivos hacia los trabajadores, seleccionar sus incentivos y ser equitativos con
todos los empleados, poniendo en práctica estas estrategias se podrán observar
cambios notorios con respecto al funcionamiento y convivencia en la empresa.
118
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
El Club Ganadero Casablanca no cuenta con un área de recursos humanos, por

el poco personal de la empresa se entiende directamente, por lo tanto, se
propone el siguiente manual de procedimientos para el talento humano:
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
El presente manual se presenta como referencia para el ejecutivo de talento

humano cuando se le presente alguna situación en la que no se sepa manejar o
simplemente saber cómo se maneja la empresa o recordar algunos conceptos
que se olvidan con el tiempo si no se aplican constantemente.
Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con

objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para
lograr los propósitos del negocio.
Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de ésta hay que localizar
mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que reúna los
requisitos preestablecidos para cada puesto. Club Ganadero Casablanca,
requiere por lo menos de los siguientes puestos:
119
Tabla 37 cargos necesarios para el CGCB
CAPACITACION NECESARIA
CARGO PROCESO
Y EXPERIENCIA
Planeación, organización, dirección y
Administrador control empresarial
7 Años
Reclutamiento, formacion,
desarrollo profecional, evaluacion
Gerente de talento humano del desempeño, modos de
5 Años
compenzacion.
Diseñar e implementar el plan de
marketing de la organización,
definir las estrategias de marketing
para la oferta de productos o
Director de marketing servicios de la empresa, planificar, 5 Años
elaborar y gestionar el presupuesto
del departamento, bajo unos
estándares de eficiencia y
optimización de recursos.
Gerente de produccion Supervisar y despachar 4 Años
120
Gestionar la liquidez de la empresa,
Gerente financiero asignación y control de los costes, 6 Años
pago de nomina.
Verificar el producto, revisar el
estado, proceso que llevo el
Agente de calidad producto y tiempo determinado 3 Años
para la maduracion y vencimiento
del producto.
Realizar reuniones con el equipo,
transmitir politicas, procedimientos o
Jefe de punto novedades de la empresa, 2 Años
supervizar y fortaleces debilidades
en la distribucion y entrega.
Saludar a los clientes que entren en
el establecimiento y responder a las
preguntas de estos últimos sobre,
por ejemplo, productos y servicios,
cajero contar el dinero de la caja para 2 Años
garantizar que las cantidades sean
las correctas y que haya suficiente
cambio, realizar arqueos, pagos de
bajo costo.
121
Representar a la empresa con un
excelente servicio al cliente, ventas
Asesor comercial al por mayor y al detal, entregando 1 Año
informacion veridica y directa al
cliente si se requiere.
Mantenimiento y limpieza de
maquinaria e instrumentos,
Aux de punto mantenimiento y limpieza de las 1 Año
areas de trabajo, cargue y
descargue de producto.
Conocimiento de direcciones, manejo
Mensajero excelente del tiempo de entregas y 2 Años
excelente servicio al cliente.
Recibe, examina, clasifica, codifica y

efectúa el registro contable de
documentos. Revisa y compara lista
Aux contable de pagos, comprobantes, cheques y 3 Años
otros registros con las cuentas
respectivas. Archiva documentos
contables para uso y control interno.
Elaboración propia
De acuerdo a la tabla anterior se resaltan los cargos requeridos para la función armónica de la empresa, dando a entender que
el tiempo de capacitación o la experiencia solicitada para ejecutar cada cargo, es para que cada área no tenga falencias y
pueda tener una dirección funcional, recta y disciplinada, para que la estructura cada vez sea más fuerte y competente.
122
10.2.1 Políticas de gestión de talento humano:
10.2.1.1 Política de incorporación de talento humano
Política de reclutamiento y selección: Esta política tiene por objetivo definir los
lineamientos para el reclutamiento y selección de personal, que permitan
distinguir a las personas idóneas para cubrir los requerimientos del Club
Ganadero Casablanca, y con esta base alcanzar los objetivos estratégicos a la
vez que se asegura la igualdad de oportunidades dentro de la empresa.
Es aplicable a todas las áreas que requieran personal, a los candidatos que
soliciten empleo en CGCB, y a las áreas encargadas de la función, las cuales
cuentan con un Procedimiento de reclutamiento y selección de personal al cual
deben apegarse. Para asegurar el cumplimiento de esta Política en el Club
Ganadero Casablanca existe el compromiso de:
Garantizar la igualdad de oportunidades, evitando cualquier tipo de

discriminación o preferencia de raza, edad, género, ideología o institución
educativa, durante el proceso de reclutamiento y selección, contratación
y desarrollo del personal.
Definir y mantener actualizadas las competencias y los perfiles requeridos
para el personal para cada puesto dentro de la empresa, mismas que
serán la base para la evaluación de los candidatos, y para la evaluación
del desempeño de cada colaborador.
Dar preferencia al personal con mayor experiencia dentro de la empresa,
para cubrir vacantes de puestos de mando medio y alto, siempre que se
cumpla con los conocimientos necesarios.
Difundir las vacantes a través de diversos medios como son: cartelera de
la empresa, internet, periódicos.
Realizar únicamente dos tipos de contratación, termino fijo o indefinido,
evitando la subcontratación en todos los puestos y niveles de la empresa.
Garantizar condiciones laborales dignas y adecuadas, comenzando con
sueldos y prestaciones que van con lo estipulado por la ley.
Asegurar un proceso de inducción adecuado para el personal de nuevo
ingreso o que cambie de puesto, tanto en los aspectos generales de la
empresa, sus políticas y responsabilidades, como en lo que respecta a
las actividades a desarrollar y los documentos de gestión que apliquen a
su puesto.
123
Política de Inducción: Se desarrolla un programa de inducción dirigido a el
personal contratado, enfocado en la plataforma estratégica, la ubicación del
puesto de trabajo y todas las características para el cumplimiento de la misión y
visión y política de calidad de la empresa, la inducción al nuevo empleado se
dará en base a la siguiente tabla:
Tabla 38 actividades de inducción para el nuevo empleado
ACTIVIDAD RESPONSABLE TIEMPO

EXPLICACION DEL Jefe de talento
1 Hora
REGLAMENTO humano
EXPLICACION DEL
Jefe de talento
CARGO Y SUS 4 horas
humano
FUNCIONES
Elaboración propia
Al terminar los parámetros establecidos de la inducción se entregará los debidos
EPP establecidos por el Club Ganadero Casablanca a los nuevos empleados,
para el inicio de su debida capacitación.
Se entregarán los EPP con el siguiente formato para su debido seguimiento,
tiempo de uso, cambio y vida útil:
124
Tabla 39 formato para la entrega de dotación
ENTREGA DE DOTACION
Nombre del empleado No de Cedula

FECHA DE
ITEM FECHA DE CAMBIO RECIBIDO VIDA UTIL OBSERVACIONES
ENTREGA
Botas
Delantal
Uniforme
Guantes de hule
Guantes de cota de
malla
Cofia
Tapabocas
Firma quien recibe Firma quien entrega
Elaboración propia
125
Estableciendo los EPP que entrega la empresa Club Ganadero Casablanca, la
propuesta de estos elementos son los siguientes:
Ilustración 7 cofia y delantal
Ilustración 8 uniforme y botas
126
Ilustración 9 guantes de hule y de cota de malla
Política de Re inducción: Cuando hay cambios en la estructura, estar

informando para una mejor comunicación y dar el cumplimiento de la misión
visión. Se realizará evaluación de la adherencia al proceso de inducción
mediante la aplicación de una lista de verificación.
10.2.1.2 Política de formación o desarrollo.
Política de Formación y Capacitación: Se planifica y programara actividades de

acuerdo con las necesidades de la empresa, manifestadas por los trabajadores
y jefes, dando prioridad a los objetivos institucionales y que brinden mayores
oportunidades de solución a los problemas de la empresa.
Política de Bienestar Social e Incentivos: Es un proceso con tal manera de
orientar a creer, mantener y mejorar las condiciones que fortalezcan el desarrollo
integral del servidor público y el mejoramiento de su vida, con procesos de
integración con toda la empresa.
10.2.1.3 Política de evaluación de talento humano
Política de evaluación de Desempeño: Se atiende a todos los criterios fijados en

el sistema de evaluación acogido por la empresa y al cumplimiento de la
normatividad.
Política de Resolución de Conflictos: Promover las buenas relaciones, el buen
trato y la tolerancia entré los empleados y colaboradores, con programas que
incluyan las actividades de medición y mejoramiento del clima organizacional.
Política de Identificación de Necesidades: Métodos de participación para
identificar y satisfacer las necesidades del cliente interno.
127
10.2.2 Esquema gráfico de subprocesos de la empresa club ganadero casa
blanca
Tabla 40 esquema de subprocesos
Supervision general de gerencia Gestion total de responsables
GERENTE
RECLUTAMIENTO Y
SELECCION
INDUCCION Y
SOCIALIZACION
CONTRATACION
CAPACITACION
Elaboración propia
128
Análisis:
En el esquema anterior se presenta un árbol de jerarquías donde se puede
evidenciar el orden de los lineamientos y supervisión que hay por parte de los
jefes hacia los empleados, y se explica cómo es el debido proceso de conducto
regular en caso de presentarse cualquier inconveniente entre los empleados.
129
10.2.3 Descripción de cargos
Las áreas de una empresa son de vital importancia, debido a las tareas realizadas en cada una de ellas que fortalecen el
sistema organizacional, para enriquecer de profesionalismo al Club Ganadero Casablanca; se establece el siguiente
organigrama como la estructura de la empresa que contempla las principales áreas y funcionarios que la establecen:
FIGURA 16 Propuesta de organigrama
GERENTE
GENERAL
MARKETING ADMINISTRACION GESTION HUMANA PRODUCCION FINANZAS
AGENTE DE JEFE DE PUNTO AUX CONTABLE

CALIDAD
AUX DE PUNTO
CAJERO
MENSAJERO
ASESOR
COMERCIAL
Elaboración propia
130
En el anterior organigrama se representa de manera vertical y la definición de
cada cargo se evidenciará a continuación:
AREAS FUNCIONALES: Administración, gestión humana, producción,
marketing y finanzas
Gerente general: las tareas diarias serian supervisar y coordinar las operaciones
que rigen la empresa evaluar ventas, supervisar a los colaboradores, horarios de
trabajo.
Las periódicas serian, comparar datos actuales con los presupuestos previstos,
analizar los registros de rotación de inventario.
Tabla 41 descripcion de gerente general
NOMBRE DEL
GERENTE GENERAL
CARGO:
JEFE
No aplica
INMEDIATO:
planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa,
además de contratar al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo,
FUNCIONES: analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,
administrativo, personal, contable entre otros.
Realizar cálculos matemáticos, algebraicos y financieros.
Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente
Profesional en administración y sus afines.

REQUISITOS: Conocimientos en manejo de personal
Conocimientos en ventas
Que tenga 8 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Elaboración propia
Jefe de gestión humana: está encargado del reclutamiento de personal,
Capacitación y desarrollo de cada empleado. Exámenes médicos ocupacionales,
contratos, adaptación y evaluación de desempeño, Reglamentos y
políticas, incentivos y prestaciones sociales.
131
Tabla 42 descripcion del director de gestión humana
NOMBRE DEL DIRECTOR DE GESTION HUMANA

CARGO
Proponer los modelos de evaluación por competencias
Diseñar y difundir las políticas de reclutamiento y selección
de personal
FUNCIONES Organizar, alinear y revisar los procesos de recursos
humanos
Presentar informes de gestión de RR.HH. de forma
mensual a la gerencia
Profesional en el área de recursos humanos
Experiencia en el área de 5 años
REQUISITOS Sólidos conocimientos en el área de leyes, normas,
procedimientos e instrumentos legales vigentes
Manejo de paquetes informáticos utilizados en la
admiración.
Elaboración propia
Administración: es la parte más importante dentro de una empresa, de ahí se
organiza se planea y se controlan los recursos y todo lo relacionado con los
recursos para alcanzar los objetivos.
Tabla 43 descripcion del administrador
NOMBRE DEL CARGO: ADMINISTRADOR

JEFE INMEDIATO: gerente general
Autorizar pagos y comunicar al gerente en caso de
FUNCIONES: inconsistencias.
Organizar la información de ventas, producción y
contabilidad para presentarla al gerente.
Profesional en administración de empresas y sus afines.
Experiencia en el área de 7 años
REQUISITOS: Conocimientos en ventas
Conocimientos en producción, distribución
Certificado de manipulación de alimentos
Elaboración propia
Director de marketing: en esta área es donde se diseña un producto de acuerdo
a las necesidades del mercado y de los clientes, promover dicho producto a
través de campañas de publicidad, y también establecer un precio competitivo
para el producto y el mercado de competencia.
Tabla 44 descripcion de director de marketing
NOMBRE DEL CARGO: DIRECTOR DE MARKETING
132
JEFE INMEDIATO: Gerente general
Desarrollar actividades de interrelación del marketing
del producto enfocándose a satisfacer las expectativas
FUNCIONES: de los clientes
Asistir al gerente y proponer nuevos programas para
abrir nuevos mercados o ampliar los existentes.
Titulado en marketing ciencias de la comunicación o
carreras a fines
REQUISITOS: Experiencia mínima de 5 años en cargo
Microsoft a nivel competitivo
Elaboración propia
Gerente financiero: Este cargo es de los más importantes, con respecto a que
es el principal conductor del área financiera, en el recaen todos los movimientos
financieros de la empresa desde los ingresos hasta los pagos de nómina.
Tabla 45 descripcion de gerente financiero
NOMBRE DEL CARGO: GERENTE FINANCIERO

JEFE INMEDIATO: Gerente general
Manejo y control de movimientos financieros
FUNCIONES: Financiación de proyectos y de todas las áreas
relacionadas en la empresa
Informes constantes de liquidez de la empresa
Titulado en finanzas y economía
Experiencia mínima de 6 años en cargo
REQUISITOS: Manejo de las NIIF
Conocimiento de las PUC
Manejo de nivel alto en paquete office
Elaboración propia
Agente de calidad: este es el encargado de supervisar que todas las
producciones, supervisa las neveras que estén limpias de productos para que
salgan al público en óptimas condiciones de calidad e higiene.
Tabla 46 descripcion de agente de calidad
NOMBRE DEL CARGO AGENTE DE CALIDAD

JEFE INMEDIATO Administrador
Supervisar producciones
Controlar rotulado y rotación
control de procesos en el producción, maduración y
FUNCIONES empaque.
Monitorear el cumplimiento del Plan de Limpieza
monitoreo de los productos de limpieza y
desinfección utilizados
133
Velar por el cumplimiento del Programa de Control
de Plagas,
Carreara universitaria y/o técnica en control de

calidad
REQUISITOS Experiencia en el área de 3 años
Buena disposición
Elaboración propia
Cajero: la principal función de este cargo es el de recibir el pago de los productos
llevados por los consumidores finales, pago de materia prima, pago de recibos
etc.
Tabla 47 descripcion de cajero
NOMBRE DEL CARGO CAJERO

Evaluar el estado de las ventas
FUNCIONES atención al cliente, Controlar el nivel de ventas
pagar facturas a los proveedores
hacer cuadre de caja al cierre
Certificado en servicio al cliente
REQUISITOS Conocimientos en manejo de caja
Experiencia mínima de 2 años
Elaboración propia
Asesor comercial: en esta área funcional la persona encargada es la que recibe
las llamadas telefónicas, atendiendo las sugerencias de los clientes peticiones
queja y reclamos.
Tabla 48 descripcion de asesor comercial
NOMBRE DEL CARGO ASESOR COMERCIAL

atención al cliente, Controlar el nivel de ventas
FUNCIONES Venta directa
Manejo de PQR
Certificado en servicio al cliente
REQUISITOS Conocimientos en manejo de caja
Experiencia mínima de 1 año
Elaboración propia
134
Jefe de punto: encargado de que el punto de venta se encuentre en óptimas
condiciones para abrir al público, asigna las actividades, rinde cuentas al gerente
de producción.
Tabla 49 descripcion de jefe de punto
NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PUNTO
JEFE INMEDIATO Gerente de producción

Evaluar el estado de las ventas
FUNCIONES atención al cliente, Controlar el nivel de ventas
Manejo de personal
Control de PQR
Certificado en logística y / o bodeguista
REQUISITOS Conocimientos en manejo de caja, personal y PQR
Elaboración propia
Auxiliar de punto: es el apoyo del auxiliar de punto, sus funciones están
básicamente dirigidas a el apoyo en la bodega con los asesores y domiciliarios,
en el manejo de gran parte de los instrumentos del punto de venta.
Tabla 50 descripcion de auxiliar de punto
NOMBRE DEL CARGO AUXILIAR DE PUNTO
JEFE INMEDIATO Gerente de producción y jefe de punto

Descargue de producto
Mantenimiento y limpieza de maquinaria
FUNCIONES Mantenimiento y limpieza de infraestructura
Organización de producto en neveras
Limpieza de producto
Certificado en auxiliar de bodega
REQUISITOS Certificado de manipulación de alimentos
Experiencia mínima de 1 año
Elaboración propia
Auxiliar contable: Este cargo lo desempeña una persona con actitudes y
cualidades optimas en el área contable, una de las áreas más complejas y
delicadas, debe desempeñarse con agilidad y seguridad en todo lo referente a el
manejo de cuentas, libros contables, activos, etc. Le informa a el gerente
financiero.
Tabla 51 descripcion de auxiliar contable
NOMBRE DEL CARGO AUXILIAR CONTABLE
135
JEFE INMEDIATO Gerente financiero
Manejo de cuentas
FUNCIONES Control y manejo de libro de diario
Contabilización de facturas
Realización de informes contables
REQUISITOS Certificado en auxiliar contable
Elaboración propia
Domiciliario: está encargado de acercar al destino final los productos que los
clientes realizan mediante llamadas telefónicas, esta función está ligada con el
del servicio al cliente puesto que se le informa al mismo la cantidad de producto
solicitado y dirección de entrega.
Tabla 52 descripcion de domiciliario
NOMBRE DEL CARGO DOMICILIARIO

estar pendiente de los pedidos que hacen los clientes
FUNCIONES llevar los productos al lugar requerido
producto en proceso y/o terminado
Tener conocimientos de direcciones
Licencia de conducción de moto
REQUISITOS Certificado de manipulación de alimentos
Buena disposición para atender quejas y reclamos de
los clientes
Elaboración propia
10.2.4 Diagramas de flujo y de procesos
10.2.4.1 Reclutamiento y selección
Tabla 53 Flujograma reclutamiento selección de personal
NOMBRE Flujograma reclutamiento selección de personal
CODIGO 0085
Define el proceso de reclutamiento selección de personal de la
OBJETIVO empresa club ganadero casa blanca
136
Hojas de vida, personal que recibe la entrevista y personal que
INSUMOS recibe la capacitación.
RESPONSABLES gerente
Persona encargada de hacer la entrevista
OTROS
Persona que realiza la capacitación
De no cumplirse con todas lo requerido para acceder al puesto no

OBSERVACIONES será contratado.
Elaboración propia
Mediante este flujograma se evidencian los procesos que se deben llevar acabo
a la hora de realizar el reclutamiento de nuevo personal para la empresa, de esta
manera se puede llevar un orden y un protocolo para saber cómo manejar este
tipo de procesos
137
Tabla 54 Flujograma selección y reclutamiento de personal
RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN
CUMPLE CON
LOS FINALIZAR EL
INICIO VACANTES
REQUISITOS
NO
PROCESO
REQUERIDOS
SI
REVISION DE
ENTREVISTA
SOLICITUD DE
PRELIMINAR
CURRICULUM
ENTREVISTA ARCHIVAR HOJA DE

PRUEBA DE
DE NO VIDA PARA FUTURO
SELECCION SELECCION RECLUTAMIENTO
SI
DECISIÓN DE VERIFICACION DE
REFERENCIAS Y
SELECCION ENTECEDENTES
PROCEDER A LA
EXAMEN FISICO CONTRATACION FIN
DEL INDIVIDUO
Elaboración propia
En el flujograma anteriormente presentado se evidencias las instrucciones que
se deben seguir para llevar a cabo un buen proceso de reclutamiento de nuevo
personal, este proceso se inicia con la apertura de la vacante, e iniciar un
reclutamiento, se procede a saber si cumple con los requisitos y aptitudes
138
necesarias para asumir el cargo, si cumple con lo anterior mencionado se
procede a la revisión del currículo, y a la entrevista preliminar, si cumple con los
filtros se realiza una prueba de selección, donde se observa si el candidato
cumple con los conocimientos necesarios para el cargo, si el resultado es
satisfactorio se procede hacer una entrevista de selección, si no pasa la
entrevista se procede a archivar la hoja de vida para futuras vacantes, si cumple
con la entrevista se procede a revisar antecedentes penales, y examen físico, y
si es apto se procede a la firma de contrato.
10.2.4.2 Inducción y socialización
Tabla 55 flujograma inducción y socialización
NOMBRE flujograma de inducción y socialización

CODIGO 0086
OBJETIVO la inducción legal de cualquier persona que

ingrese a laborar dentro de la empresa.
INSUMOS Pantallas publicitarias, formatos de hojas de asistencia.
RESPONSABLES Gerente, administrador
Estas inducciones se llevan a cabo para la orientación, ubicación y
OBSERVACIONES supervisión de los trabajadores de reciente ingreso a la empresa
durante el periodo de desempeño inicial.
Elaboración propia
Este flujograma pone en práctica como se llevará a cabo el inicio del proceso de
cada trabajador al ser seleccionado para las respectivas pruebas planteadas por
la empresa para saber si cumple con el perfil requerido por la empresa y así
mismo continuar con el proceso.
139
FIGURA 17 flujograma inducción y socialización
INDUCCIÓN Y SOCIALIZACIÓN
FECHA Y
NUEVO REGISTRO DE
INICIO HORA DE
EMPLEADO INDUCCION
INDUCCION
EL EMPLEADO NO
FORMACION Y
CONSTA CON
DESARROLLO
FORMACION
NO QUE LLEVARA
PREVIA PARA EL
ACABO LA
PUESTO
INDUCCION
SELECCIONADO
SI
DESPRIPCION DE
TAREAS DESARROLLAR Y
PRESENTACION
RESONSABILIDADES. FORTALECER LAS
DEL NUEVO
APTITUDES DE LOS
PRESENTACION A LOS EMPLEADO
DEMAS EMPLEAOS EMPLEADOS
FIN
Elaboración propia
se deben seguir para llevar a cabo el proceso de inducción en la unidad
productiva, para iniciar se genera un registro de inducción en el cual se
especifique la fecha y hora en la cual se llevara a cabo, formación, desarrollo y
temas a tratar teniendo en cuenta el conocimiento previos que posee el
empleado para hacerse cargo del puesto, de ser el caso que el nuevo empleado
ya posea conocimientos previos, se trabajara en desarrollar y fortalecer las
aptitudes, luego de esto se procederá a la presentación del nuevo empleado, a
su nuevo equipo de trabajo, y por último se hará una descripción de las tareas,
responsabilidades, de las cuales se encargara el nuevo empleado.
140
10.2.4.3 Contratación
Tabla 56 flujograma contratación
NOMBRE Flujograma contratación

CODIGO 0087
OBJETIVO Lograr la vinculación y capacitación legal de las personas

seleccionadas en la Empresa
INSUMOS Hojas tipo formato, esferos, recursos para la afiliación a

la ARL, pantallas publicitarias.
RESPONSABLES Gerente y administrador
OBSERVACIONES Con este factor se busca el compromiso y constancia;

tanto de los trabajadores, como de la misma empresa.
Elaboración propia
Explica el proceso de contratación sin duda es uno de los más importantes para
la unidad productiva mediante este se estipula los pasos a seguir para elegir el
tipo de contrato por el cual el trabajador será vinculado a la empresa.
141
FIGURA 18 flujograma de contratación
CONTRATACION
INICIO
APLICACIÓN DE
ENTREVISTA
PRESELECCION
APLICACIÓN DE SI VERIFICACION NO Fin de proceso

PRUEBA
PERIODO DE
APROBACION
PRUEBA
REVISION DE
NUEVO NO CUMPLIO SI CONTRATACION
PERSONAL
NUEVO
FIN
PROCESO
Elaboración propia
Mediante este flujograma se especifican muy concretamente los pasos que se
deben tener en cuenta para llevar a cabo un proceso de contratación, se inicia
142
aplicando la entrevista al participante seleccionado según el resultado de la
entrevista, se procede a realizar la verificación, y aplicación de la prueba de ser
así se inicia un periodo de prueba y si este se cumple sin novedad alguna se
procede a la contratación del individuo.
10.2.4.4 Capacitación
Tabla 57 Flujograma de capacitación
NOMBRE Flujograma de capacitación

CODIGO 0088
buscar mejorar conocimientos, habilidades, actitudes y
OBJETIVO
conductas de las personas en sus puestos de trabajo.
Lugar de instalación para la capacitación, pantallas
INSUMOS
publicitarias, hojas formato de acta de asistencia
RESPONSABLES SENA, Gerencia
OBSERVACIONES N/A
Elaboración propia
Sin duda el más importante de los flujogramas, en este se estipula como debe
ser la formación previa para el trabajador, para saber desenvolverse en la unidad
productiva, preparando a los empleados para cualquier imprevisto que se pueda
presentar en la unidad productiva.
143
FIGURA 19 flujograma de capacitación
CAPACITACIÓN
CAPACITACION
INICIO
DEL PERSONAL
CAPACITACIONES
REQUERIDAS
IDENTIFICAR LAS
MATERIALES
NECESIDADES DE
DE APOTO CERTIFICADO DE
CAPACITACION
INDUCCION S
A
CAPACITACION P
INTERNA
REALIZAR
CAPACITACION
REGISTRO DE
CAPACITACION
EXISTE
SI
NECESIDAD
NO
CAPACITACION
REALIZADA
FIN
Elaboración propia
144
se deben seguir para un adecuado proceso de capacitación, se debe iniciar con
un previo sondeo, para la identificación de las necesidades de capacitación,
teniendo un punto de partida, se procede a implementar los materiales de apoyo
necesarios para llevar acabo la capacitación, llevando un respectivo registro de
los temas tratados, y trabajando los dos tipos de capacitación, interna y externa,
proceder a evaluar si existe alguna necesidad por suplir, y de no ser así, se dará
por finalizada la capacitación.
145
10.2.5 Formatos necesarios de los procesos
10.2.5.1 Reclutamiento
Ilustración 10 formulario de reclutamiento de personal
FORMULARIO DE RECLUTAMIENTO
DE PERSONAL
Fecha No. de formulario 1503
DATOS DEL CANDIDATO

Nombres y apellidos C.C:
Edad Sexo E-mail

Ciudad donde recide
Telefono fijo Celular
Puesto al que aspira
Valoracion y observaciones
Firma del candidato Firma de seleccionador
Elaboración propia
146
10.2.5.2 Selección de personal
Ilustración 11 formato de selección de personal
FORMATO DE SELECCIÓN DE
PERSONAL
Fecha Formato No. 1503
DATOS DEL CANDIDATO

Nombre del candidato
C.C No. Edad Sexo
Estado civil Direccion recidencia
Telefono EPS F. Pensiones
Cargo que aspira
FORMACION ACADEMICA DEL CANDIDATO

Bachiller Tecnico Tecnologo
Profecional ¿Cual carrera?
SI NO
En la hoja de vida se relaciona copia de los diplomas obtenidos
Presenta formacion complementaria a la formaion altitulo principal
Presenta formacion titulada en un segundo idioma
Presenta formacion titulada en manejo de sistemas, excel / w ord
No tiene titulo pero tiene conocimiento de excel / w ord
Presenta otros conocimientos a resaltar y cuales
147
Principales logros que obtuvo en la formacion academica fueron
Observaciones generales
EXPERIENCIA PROFECIONAL
marque con una X si su respuesta es positiva
El candidato presenta ex periencia profecional en el cargo si no
La experiencia profecional inferior a 1 año 2años 3 años
Tareas o actividades desempeñadas en el anterior cargo o trabajo
Firma del candidato Firma del seleccionador
Elaboración propia
148
10.2.5.3 Inducción y socialización
Ilustración 12 formato de inducción
FORMATO DE INDUCCION
Fecha Formulario No. 1503
DATOS DEL EMPLEADO

Nombres y apellidos
C.C Cargo
COMPONENTES DE LA INDUCCION GENERAL FIRMA DEL TRABAJADOR COMO RECIBIDO

Historia y evolucion de la empresa
Descripcion del puesto de trabajo, relaciones con
otros puestos y expectativas de desarrollo
Reglamentos y manual del empleado
duccion
Politicas
Instrucciones
Firma del empleado Firma del responsable de induccion
Elaboración propia
149
10.2.5.4 Contratación
Ilustración 13 contrato de prestación de servicios
CLUB GANADERO
CASABLANCA S.A.S
CONTRATO A TERMINO FIJO
Entre los suscritos CLUB GANADERO CASABLANCA legalmente constituida y

con domicilio principal en la ciudad de Bogotá D.C quien en adelante se
denominará CONTRATANTE, representada legalmente por Sandra Yazmin
Garzón Arévalo, identificado como aparece al pie de su firma, según certificado
de Cámara de Comercio de Bogotá D.C y por otra parte Juan Carlos Martínez
quien se identifica como aparece al pie de su firma y en adelante se denominará
CONTRATISTA, hemos convenido en celebrar un contrato de prestación de
servicios profesionales que se regulará por las cláusulas que a continuación se
expresan y en general por las disposiciones del Código Civil y Código de
Comercio aplicables a la materia de qué trata este contrato:
Primera. Objeto. El CONTRATISTA, de manera independiente, sin

subordinación o dependencia, utilizando sus propios medios, elementos de
trabajo, personal a su cargo, prestará los servicios de MENSAJERO
Segunda. Término del Contrato. Este Contrato de Prestación de Servicios se
extenderá por un periodo de 1 año.
Tercero. Honorarios. – El CONTRATANTE pagará al CONTRATISTA por
concepto de honorarios la suma de OCHOCIENTOS, OCHENTAY OCHO MIL
DOS CIENTOS ONCE PESOS ($888.211) (mensuales o por el total del servicio
prestado).
Cuarta. Prorroga. Si vencido el plazo establecido para la ejecución del contrato
de prestación de servicios el CONTRATANTE decide ampliar el plazo de
vencimiento, se suscribirá minuta suscrita por las partes, que hará parte integral
de este contrato.
150
Quinta. Nuevo servicio. Si finalizado el objeto del servicio contratado, el
CONTRATANTE necesita un nuevo servicio del CONTRATISTA, se deberá
hacer un nuevo Contrato de Prestación de Servicios y no se entenderá como
prorroga por desaparecer las causas contractuales que dieron origen al presente
contrato.
Sexta. Obligaciones del CONTRATISTA. Son obligaciones del CONTRATISTA:
1. Obrar con seriedad y diligencia en el servicio contratado.
2. Realizar informes mensuales
3. Atender las solicitudes y recomendaciones que haga el CONTRATANTE o sus
delegados, con la mayor prontitud.
4. Permitir que el CONTRATANTE o un delegado haga visitas a las instalaciones
del CONTRATISTA o el sitio que esté desarrollando la labor contratada.
5. Pagar cumplidamente los aportes a la seguridad social, en concordancia con
la legislación vigente.
6. Las demás que pacten las partes sin que exista subordinación.
Séptima. Garantías. EL CONTRATISTA prestará garantía expedida por
compañía de seguros legalmente autorizada en Colombia, o garantía bancaria
única que avalará el cumplimiento, calidad y daños causados al contratante y a
terceros en ejecución del contrato.
Octava. Obligaciones del CONTRATANTE. Son obligaciones del
CONTRATANTE:
1. Cancelar los honorarios fijados al CONTRATISTA, según la forma que se
pactó dentro del término debido.
2. Entregar toda la información que solicite el CONTRATISTA para poder
desarrollar con normalidad su labor independiente.
Novena. Terminación anticipada o anormal. Incumplir las obligaciones propias
de cada una de las partes, dará lugar a la otra para terminar unilateralmente el
Contrato de Prestación de Servicios.
Décima. Cláusula compromisoria. Toda controversia o diferencia relativa a este
contrato, su ejecución y liquidación, se resolverá por un tribunal de arbitramento
que por economía será designado por las partes y será del domicilio donde se
debió ejecutar el servicio contratado o en su defecto en el domicilio de la parte
que lo convoque. El tribunal de Arbitramento se sujetará a lo dispuesto en el
Decreto 1818 de 1998 o estatuto orgánico de los sistemas alternativos de
solución de conflictos y demás normas concordantes.
151
En todo caso, este contrato presta mérito ejecutivo por ser una obligación clara,
expresa y exigible para las partes.
En prueba de conformidad se firman dos ejemplares de un mismo tenor, en la
ciudad de Bogotá D.C, a los 15 días del mes de enero, del año 2018.
Jefe de Gestión Humana
____________________________
Sandra Yazmin Garzón Arévalo
C.C: 52225202
Cel: 3143361902
Carrera 76 # 146c - 42
Empleado
____________________________
Juan Carlos Martínez Pulido
C.C: 1012345636
Cel: 3112356895
Casablanca suba
Elaboración propia
152
10.2.5.5 Capacitación
Ilustración 14 formato de capacitación
FORMATO DE CAPACITACION
Fecha de inicio Fecha en que termina
Area en el que labora
Jefe directo
DATOS DE LA CAPACITACION ACTUAL
TIPO DE
CODIGO NOMBRE DEL EMPLEADO ANTIGÜEDAD
CAPACITACION
DATOS DE CAPACITACIONES ANTERIORES

ANTIGÜEDAD TIPO DE
FECHA NOMBRE DE LA CAPACITACION
A ESA FECHA CAPACITACION
153
Elaboro Firma
Reviso Firma
Autorizo Firma
Nombre y firma del trabajador
Nombre y firme del jefe directo
Elaboración propia
154
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
Basados en el talento humano que no posee la empresa, en las siguientes tablas

se plantea como deberían ser los procesos básicos que se exige para que el
área de talento humano pueda centrarse más en las necesidades de los
empleados y así satisfacer las necesidades mutuamente con la empresa.
Evaluando cada área y desempeño de los empleados para formar un gran equipo
de trabajo, desarrollando capacitaciones del manejo de las maquinas
implementadas para los productos, también de su dotación y por qué hay que
utilizarlas en cada área, proyectando a la empresa más allá de lo que es capaz
para así llegar a ser el mejor de su UPZ.
155
10.3.1 Flujograma de los procesos de formación y desarrollo
FIGURA 20 flujograma procesos de formación y desarrollo
Elaboración propia
Respecto al flujograma visto anteriormente, se evidencia el proceso desarrollado
con anterioridad por las directivas de recursos humanos para mantener una
rutina para el desarrollo de los empleados tan profesional como personal en la
unidad productiva
156
10.3.2 Flujograma de evaluación de desempeño
FIGURA 21 Evaluación de desempeño
Elaboración propia
Mediante este flujograma se resumen las instrucciones que se deben llevar
acabo para el desarrollo y evaluación de los empleados, en la unidad productiva,
analizando que aspectos se deben mejorar de cada una.
157
10.3.3 Formatos necesarios:
10.3.3.1 Formato de identificación de necesidades
Ilustración 15 formato identificación de necesidades
IDENTIFICACION DE
NECESIDADES
Fecha 15-nov-17 Cargo Gerente

Nombres y apellidos del empleado Leopoldo Prada
Responda si o no a las siguientes preguntas SI NO
1) ¿Es nescesario para usted la capacitacion previa? x
2) ¿Se considera en capacidad total de ejecutar tareas sin la capacitacion adecuada? x
3) ¿Tiene certificacion para el manejo de alimentos? x
4) ¿Le gustaria actualizar sus conocimientos de area constantemente? x
5) ¿Desearia especializarse en su area con cursos patrocinados por la empresa? x
158
Responda de manera concisa las siguientes preguntas
1) ¿Cómo cree que deberia ser su capacitacion con nosotros?
incialmente tener total conocimiento del funcionamiento y direccionamiento que se manejan en la unidad
productividad
2) ¿En que horarios cree que seria adecuado hacer las capacitaciones y porque?
en horas de la mañana dos veces a la semana antes de iniciar con las labores diarias y la apertura del negocio
3) ¿Cómo le gustaria su refuerzo de aprendizaje dia a dia?

mediante la oractica es el mejor aprendizaje
Firma del empleado:______________________________ C.C:___________________ de__________________
Elaboración propia
Mediante este formato se pueden evidenciar las necesidades de los empleados a la hora de saber si están en completa
capacidad de desenvolverse en su ambiente laboral de la mejor manera y con el conocimiento pertinente del mismo.
159
10.3.3.2 Formato de capacitación
Ilustración 16 formato de formación y capacitación
FORMATO DE CAPACITACION
Jefe directo
TIPO DE
CODIGO NOMBRE DEL EMPLEADO ANTIGÜEDAD
CAPACITACION
DATOS DE CAPACITACIONES ANTERIORES

ANTIGÜEDAD TIPO DE
FECHA NOMBRE DE LA CAPACITACION
A ESA FECHA CAPACITACION
160
Elaboro Firma
Reviso Firma
Autorizo Firma
Elaboración propia
Es importante brindar a los empleados, jornadas de capacitación en las cuales se va aprender más sobre la manipulación de
alimentos y más aspectos que son de suma importancia para el buen desarrollo de las diversas funciones estipuladas por parte
de las directivas de la empresa
161
10.3.3.3 Formato del cronograma para capacitación
Ilustración 17 formato del cronograma para capacitación
FORMATO DEL CRONOGRAMA

PARA CAPACITACION
Mes Enero Junio Diciembre

Dia 15 16 17 18 19 15 16 17 18 19 15 16 17 18 19
Capacitaciones
Servicio al cliente
Manipulacion de
alimentos
Manipulacion de
instrumentos
Elaboración propia
Con este formato se programan las fechas y horas de las capacitaciones, lo
recomendable es que sea en horas de la mañana antes de iniciar jornada laboral,
de esta manera los empleados tendrán toda su atención en las capacitaciones
mientras que si se realizan en horas de la tarde. Los empleados ya estarán
cansados por el día laborado.
La idealización de este cronograma está pensada en formar correctamente al
empleado teniendo en cuenta las variables al ingresar a esta empresa y su
seguimiento, se aprecia así;
 Los recuadros verdes para la capacitación a el servicio que se le debe
prestar al cliente.
 Los recuadros azules son para el entrenamiento de manipulación de
alimentos reforzado con dos sesiones.
 Los recuadros rojos determinan la capacitación más riesgosa teniendo
en cuenta los instrumentos corto punzantes y máquinas de corte.
162
10.3.3.4 Formato para la evaluación del desempeño
Ilustración 18 formato para la evaluación del desempeño
EVALUACION DEL DESEMPEÑO

Nombre del empleado
Jefe directo
TIPO DE
CODIGO NOMBRE DEL EMPLEADO ANTIGÜEDAD CAPACITACION
163
Indique con numeros la calaficacion que considere cada punto a evaluar teniendo en cuenta que: 5= Excelente, 4= Muy bien, 3= Bien, 2= Malo, 1= Muy malo
FACTORES DE EVALUACIÓN
PUNTUACION DE LA
ITEM PUNTOS A EVALUAR
EVALUACION
Atencion y respuesta
Tiempo de atencion
Servicio al cliente
Atencion bajo presion
Entuciasmo de atencion
Conocimiento y selección de productos en inventario
Manejo de productos Manejo adecuado del producto requerido
Manejo de desechos y como desecharlos
Conocimiento de los diferentes utencilios de corte

Manejo adecuado de los utencilios de corte
Conocimiento de la maquinaria para cortes mas rigidos (MCR)

Manejo de instrumentos Uso adecuado de la MCR
Manipulacion de los diferentes utencilios y maquinas de corte
Control y uso adecuado de la bascula para la correcta entrega de
peso=precio
Puntualidad Ingreso y salida puntual a la hora pactada
Conocimiento de los EPP
Presentacion personal Uso adecuado de los EPP
Descontaminacion y esterilacion de los EPP
164
Calificacion final Superior Medio Bajo Muy bajo
Elaboro Firma
Reviso Firma
Autorizo Firma
Elaboración propia
165
Tabla 58 cronograma para la evaluación del desempeño
CRONOGRAMA PARA
LA EVALUACION DEL
DESEMPEÑO
Fecha Nombre del empleado
Mes Enero Junio Diciembre
Dia 17 18 19 20 21 17 18 19 20 21 17 18 19 20 21
Servicio al
cliente
Manejo de
alimentos
Manejo de
intrumentos
Puntualidad
Presentacion
personal
Calificacion final Superior Medio Bajo Muy bajo
Observaciones
Firma del empleado:__________________________ Firma del examinador:__________________________
Elaboración propia
166
10.3.3.5 Formato de análisis y presentación de los resultados
Ilustración 19 formato análisis y presentación de resultados
ANALISIS Y PRESENTACION DE LOS

RESULTADOS
Fecha Formato No. 1503
Jefe directo
DATOS DE LOS EMPLEADOS EN CAPACITACION

Item Nombres y apellidos Cargo
1A
2A
3A
4A
5A
6A
7A
Item ANALISIS INDIVIDUAL DE EMPLEADOS EN CAPACITACION
1A
2A
3A
4A
5A
6A
7A
167
APROVACION DE EMPLEADOS
Item Nombre del empleado Concepto Aprobo SI / NO
Firma capacitador Firma Jefe inmediato
Elaboración propia
168
10.3.3.6 Formato individual de evaluación para empleados
Ilustración 20 formato individual de evaluación para empleados
FORMATO INDIVIDUAL DE
EVALUACION PARA
EMPLEADOS
Fecha Cargo
Nombres del empleado
Nombres del examinador
Periodo de evaluacion
Resultados Evidencias de
No. Objetivos individuales Resultado del procedimiento
esperados resultados
1
2
3
4
5
6
7
8
Total objetivos Total
Observaciones
Elaboración propia
Resumen gestión de talento humano
Proceso que desarrolla e incorpora nuevos integrantes a la fuerza laboral, y que
además desarrolla y retiene los existentes La gestión del talento en este contexto
La Gestión del Talento busca básicamente destacar a aquellas personas con un
alto potencial, entendido como talento, dentro de su puesto de trabajo. Además,
retener o incluso atraer a aquellas personas con talento será una prioridad. El
proceso de atraer y de retener a colaboradores productivos, se ha tornado cada
vez más competitivo entre las empresas y tienen además importancia
estratégica, en donde se dan cuenta que es lo que impulsa el éxito de su negocio,
es el talento y las habilidades de los colaboradores para club ganadero casa
blanca, es muy importante tener definido esta área , de ahí parte el camino al
éxito de la empresa, debido a que a partir de ahí es donde se conocen los
169
talentos, motivación y liderazgo la gestión por competencias, decisiones
organizacionales, conocimientos, habilidades y experiencias.
Tabla 59 tabla de indicadores gestión de talento humano
Nombre del
Tiempo promedio a alcanzar metas
indicador
Medir la eficacia de los colaboradores lo cual es
Objetivo del
importante ya que se mide desde el momento en
indicador
que el empleado inicia sus actividades.
Formula del
Empleados satisfechos - insatisfechos por la empresa
indicador
Unidad de
Porcentual
medida
Periocidad Semestral
Fuente de los
datos para el Resultado de la recolección
indicador
Responsable de
Gerente y recursos humanos
la medición
Elaboración propia
170
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Ilustración 21 instrumento de diagnóstico de pertenencia
INSTRUMENTO DE DIAGNOSTICO
PERTENENCIA
Objetivo Reconocer el nivel de sentido de pertenencia de los empleados con la
empresa objeto de estudio
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Se encuentra satisfecho con el ambiente laboral? 2 0 2
¿Considera que los materiales que le entregan son
adecuados para llevar a cabo su trabajo?
2 1 1
¿Esta satisfecho con las obligaciones que se le
asignan?
3 1 0
¿La empresa lo hace sentir miembro importante de
ella? 3 0 1
¿Se ve laborando en esta empresa a largo plazo? 2 1 1
171
PERTENENCIA
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Se encuentra ¿Considera que los ¿Esta satisfecho con ¿La empresa lo hace ¿Se ve laborando
satisfecho con el materiales que le las obligaciones que sentir miembro en esta empresa a
ambiente laboral? entregan son se le asignan? importante de ella? largo plazo?
adecuados para
llevar a cabo su
trabajo?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Con la encuesta realizada se puede evidenciar que los empleados no se
encuentran completamente satisfechos, su ambiente laboral no es el todo bueno
según su criterio, también consideran que deben tener herramientas y materiales
más apropiados para el buen desarrollo de su cargo laboral, están conformes
con las tareas que les asignan a diario y a su vez están conformes con el trato
que se les da por parte de las directivas, pero no obstante a lo anteriormente
mencionado la unidad productiva al no poseer amplitud y crecimiento laboral
hace que los empleados no se vean trabajando a futuro en la empresa.
172
Ilustración 22 instrumento de diagnóstico trabajo en equipo
TRABAJO EN EQUIPO
Objetivo Identificar el nivel y calidad de trabajo en equipo de los empleados en
el momento de cumplir tareas grupales o de presión
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Todas las opiniones y sugerencias cuentan sin
importar el cargo de quien las diga?
3 1 0
¿Cuando tienen dudas las resuelven consultando
unos a otros?
1 2 1
¿Cuando hay un problema en vez de quejarse
tratan de buscar soluciones?
2 2 0
¿Se interesa por el desarrollo de su equipo? 1 2 1
¿Le importa el bienestar de sus colaboradores? 3 0 1
173
TRABAJO EN EQUIPO
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Todas las opiniones ¿Cuando tienen ¿Cuando hay un ¿Se interesa por el ¿Le importa el
y sugerencias dudas las resuelven problema en vez de desarrollo de su bienestar de sus
cuentan sin consultando unos a quejarse tratan de equipo? colaboradores?
importar el cargo de otros? buscar soluciones?
quien las diga?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
En la empresa no hay un buen trabajo en equipo no hay apoyo ni colaboración
por parte de ellos, cuando hay problemas, dudas o inquietudes en la mayoría de
los casos no hay apoyo como grupo de trabajo, y a su vez no hay interés sobre
la relación de los empleados, aunque si les importa el bienestar de sus
colaboradores.
174
Ilustración 23 instrumento de diagnóstico de motivación y desarrollo
MOTIVACION Y DESARROLLO
Objetivo Identificar sus metas y de su satisfaccion con las motivaciones que le
ofrece la empresa.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Eres optimista y confías en alcanzar tarde o
temprano tu meta?
3 0 1
¿Ves a tus compañeros de trabajo, como amigos o
rivales?
2 1 1
¿Sacrificarías el descanso y el ocio para poder
dedicarte a tu profesión y triunfar?
0 3 1
¿Los beneficios económicos que recibes en tu
empleo satisfacen tus necesidades básicas? 3 1 0
¿Las tareas que realizas te motivan y te permiten
desarrollarte profesionalmente? 2 1 1
175
MOTIVA CION Y DESARROLL O
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Eres optimista y ¿Ves a tus compañeros ¿Sacrificarías el ¿Los beneficios ¿Las tareas que realizas
confías en alcanzar de trabajo, como descanso y el ocio para económicos que recibes te motivan y te
tarde o temprano tu amigos o rivales? poder dedicarte a tu en tu empleo satisfacen permiten desarrollarte
meta? profesión y triunfar? tus necesidades básicas? profesionalmente?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Los empleados poseen un optimismo y visualización a futuro, respecto a su
empleo, comparten e interactúan con sus compañeros de trabajo lo cual genera
un ambiente laboral más confortable y pasivo, no obstante, a esto ellos son
sacrifican días de sus descansos para el trabajo y mejora de la empresa, su
salario alcanza para cubrir las necesidades básicas que cada uno tiene.
176
Ilustración 24 instrumento de diagnóstico comunicación y retroalimentación
COMUNICACIÓN Y
RETROALIMENTACION
Objetivo Identificar las falencias dentro de la comunicación dentro de la empresa
con los jefes y la retroalimentacion que le generan las constantes capacitaciones.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Existen canales de comunicación en la empresa? 3 1 0
¿Usan esos canales de comunicación
frecuentemente?
1 3 1
¿Se capacitan los empleados, para mejorar el
rendimiento y calidad en el servicio?
3 0 1
¿La comunicación y relacion empleados/jefe es
buena? 2 1 1
¿Hacen reuniones y/o convivencias para mejorar el
entorno y otros factores de la empresa? 1 2 1
177
COMUNICA CION Y RETROAL IMENTA CION
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Existen canales de ¿Usan esos canales de ¿Se capacitan los ¿La comunicación y ¿Hacen reuniones y/o
comunicación en la comunicación empleados, para relacion empleados/jefe convivencias para
empresa? frecuentemente? mejorar el rendimiento es buena? mejorar el entorno y
y calidad en el servicio? otros factores de la
empresa?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Según el análisis, la unidad productiva cuenta con canales de comunicación,
pero no son utilizados con frecuencia, manejan numerosas capacitaciones para
sus empleados todo esto con el objetivo de mejorar la calidad y optimizar el
servicio, aunque no se realizan convivencias ni reuniones para la mejora del
entorno laboral.
178
Ilustración 25 instrumento de diagnóstico reconocimiento e incentivos
RECONOCIMIENTO E
INCENTIVOS
Objetivo Identificar el grado de satisfaccion de los empleados con los
reconocimientos brindados por la empresa y su reaccion a los incentivos que se
dan.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿En la empresa se estimula monetariamente el
buen funcionamiento del empleado?
2 1 1
¿Se estimula mensualmente o quincenalmente? 1 3 0
¿El jefe fomenta el reconocimiento de el valor de
los empleados?
2 1 1
¿Se premia con tiempo libre a los empleados? 1 3 0
¿Se castiga a los emplados con tiempo o
deducciones monetarias? 3 0 1
179
RECONOCIM IENT O E INCENT IVOS
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿En la empresa se ¿Se estimula ¿El jefe fomenta el ¿Se premia con tiempo ¿Se castiga a los
estimula mensualmente o reconocimiento de el libre a los empleados? emplados con tiempo o
monetariamente el quincenalmente? valor de los deducciones
buen funcionamiento empleados? monetarias?
del empleado?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Las directivas de la unidad productiva no manejan incentivos frecuentes para los
empleados, se puede evidenciar que no son mensuales, tampoco se premia por
los tiempos libres y por otra parte si se castigan o reprenden a los empleados
con tiempo o deducciones monetarias, por incurrir con alguna norma estipulada
por parte de la empresa.
180
Ilustración 26 instrumento de diagnóstico bienestar
BIENESTAR
Objetivo identificar el nivel de conocimiento sobre el bienestar laboral
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Conoce usted programas de Bienestar laboral
en su empresa?
0 3 1
¿Ha recibido informacion suficiente sobre los
programas de bienestar laboral?
0 4 0
¿Cree que las actividades de bienestar laboral
realizadas durante el año son las suficientes?
0 4 0
¿Ha ganado en su transcurso en esta empresa? 0 3 1
¿Le gustaría que en las actividades de bienestar
social laboral sea incluido su grupo familiar? 4 0 0
181
BIENESTA R
4,5
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Conoce usted ¿Ha recibido ¿Cree que las ¿Ha ganado en su ¿Le gustaría que en las
programas de informacion suficiente actividades de transcurso en esta actividades de
Bienestar laboral en su sobre los programas de bienestar laboral empresa? bienestar social laboral
empresa? bienestar laboral? realizadas durante el sea incluido su grupo
año son las suficientes? familiar?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Como se evidencia en las gráficas la empresa Club ganadero no maneja ningún
programa de bienestar, tampoco tienen conocimiento respecto al tema, los
empleados si están en total acuerdo que en la empresa se implementen más
programas de bienestar para los empleados y sus familias, dando así un
respaldo por parte de la empresa a los empleados.
182
Ilustración 27 instrumento de diagnóstico seguridad y salud
SEGURIDAD Y SALUD
Objetivo Identificar el conocimiento que tienen los empleados respecto a la seguridad
y salud en el trabajo.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Conoce las reglas de seguridad laboral? 0 3 1
¿La empresa suministra los elementos de proteccion
personal?
3 0 1
¿Usa adecuadamente los elementos de proteccion
personal?
2 1 1
¿Cuenta con ARL, EPS, suministrada por la empresa? 1 2 1
¿Hace seguimiento de seguridad y salud en la
empresa? 2 1 1
SEGURIDA D Y SALUD
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Conoce las reglas de ¿La empresa suministra ¿Usa adecuadamente ¿Cuenta con ARL, EPS, ¿Hace seguimiento de
seguridad laboral? los elementos de los elementos de suministrada por la seguridad y salud en la
proteccion personal? proteccion personal? empresa? empresa?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
183
La empresa no posee reglas ni normas de seguridad y aunque suministre los
elementos de protección necesarias, el problema que posee la empresa es que
los empleados no cuentan con afiliación a la ARL, ni EPS lo cual trae consigo
problemas graves para la empresa en dado caso que ocurra algún accidente que
involucre algún empleado,
Ilustración 28 instrumento de diagnóstico relaciones humanas
RELACIONES HUMANAS
Objetivo Identificar el estado de satisfaccion y autoestima de los empleados
respecto a el trato que se le brinda en la empresa.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Cree que esta trabajando demaciado? 0 3 1
¿experimenta una buena cantidad de estrés
en su vida?
1 1 2
¿Normalmente se pone de mal carácter y se
deprime?
1 2 1
¿Gerencia interviene en momento de dificultad
entre aompañeros? 2 1 1
¿cCree usted que gerencia maneja bien los
problemas interlaborales? 1 2 1
184
RELACIONES HUMANAS
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Cree que esta ¿experimenta una ¿Normalmente se pone ¿Gerencia interviene en ¿cCree usted que
trabajando demaciado? buena cantidad de de mal carácter y se momento de dificultad gerencia maneja bien
estrés en su vida? deprime? entre aompañeros? los problemas
interlaborales?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Lo primero que se puede evidenciar es que por parte de las directivas no hay un
buen manejo de los problemas laborales, y aunque si se involucran cuando se
presentan problemas o dificultades entre compañeros, no saben cómo darle
solución pronta y eficaz, los empleados consideran que la cantidad de tiempo
que laboral es adecuado, su trabajo no tiende a deprimirlos ni a generar tanta
cantidad de estrés.
185
Ilustración 29 instrumento de diagnóstico dirección y liderazgo
DIRECCION Y LIDERAZGO
Objetivo Identificar las fortalezas y debilidades de la direccion que le da
gerencia y administracion a los empleados en cada proceso.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿La gerencia tiene buenas deciciones? 2 1 1
¿Administracion fomenta el uso de buenas
ideas y plantea el uso de ideas suyas?
2 1 1
¿Gerencia contribuye de manera positiva
cualquier factor de la empresa?
1 1 2
¿Los empleados siguen de manera confiable las
desciciones de gerencia? 1 1 2
¿Gerencia es flexible y accesible a cualquier
sugerencia de el area productiva? 1 2 1
186
DIRECCION Y LIDERAZ GO
2,5
1,5
0,5
0
¿La gerencia tiene ¿Administracion ¿Gerencia contribuye ¿Los empleados siguen ¿Gerencia es flexible y
buenas deciciones? fomenta el uso de de manera positiva de manera confiable accesible a cualquier
buenas ideas y plantea cualquier factor de la las desciciones de sugerencia de el area
el uso de ideas suyas? empresa? gerencia? productiva?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
Los administrativos de la unidad productiva plantean buenas decisiones respecto
al desarrollo de la empresa, además de esto fomenta el uso de buenas ideas
para lograr eficacias en la empresa, además de esto se evidencia que no son
flexibles ni accesibles respecto a nuevas propuestas para el área productiva.
187
Ilustración 30 instrumento de diagnóstico participación y efectividad
PARTICIPACION Y
EFECTIVIDAD
Objetivo Reconocer el nivel de participacion y aceoptacion de el area administrativa de las
opiniones e ideas otorgadas por el personal.
QUESTIONARIO
SI NO TALVEZ
¿Cree que sus ideas las tiene en cuenta
gerencia?
1 1 2
¿Toma deciciones que benefician a la empresa
abitualmente?
0 2 2
¿Si se abriera una nueva area que necesitara
de un lider, cree ud que seria buen candidato?
3 1 0
¿Cree ud ser buen lider en este momento? 2 1 1
¿Considera que su participacion y la de sus
compañeros es positiva? 3 1 1
188
PARTICIPA CION Y EFECTIVIDA D
3,5
2,5
1,5
0,5
0
¿Cree que sus ideas las ¿Toma deciciones que ¿Si se abriera una ¿Cree ud ser buen lider ¿Considera que su
tiene en cuenta benefician a la nueva area que en este momento? participacion y la de sus
gerencia? empresa necesitara de un lider, compañeros es
abitualmente? cree ud que seria buen positiva?
candidato?
SI NO TALVEZ
Elaboración propia
En la unidad productiva los empleados no tienen el dominio de tomar decisiones
influyentes en la empresa, pero confían sus capacidades de cómo ser buenos
líderes, y poder afrontar nuevas responsabilidades laborales, y de esta manera
hace que la unidad productiva tenga una visión de expandirse a futuro.
El diagnóstico del clima organizacional se ve reflejado en un escaso modelo de

formación de acuerdo con la entrevista descrita y efectuada.
De acuerdo a los resultados según el instrumento se encuentra un escaso
significado del clima organizacional por lo cual se propone mejorar:
a) La comunicación entre superiores y empleados.
b) La participación debe ser ecuánime ya que: un equipo de trabajo debe tener
un buen líder, con amplia capacidad guiar, emprender, motivar y escuchar a sus
subalternos.
c) Se propone al propietario y administrador del Club Ganadero Casablanca
mejorar los incentivos a sus empleados de una manera más humana y didáctica
(premio al mejor empleado del mes, bonos, día pagado, etc.).
d) Por último, mejorar y establecer un protocolo para manejo de conflictos; ya
que es de suma importancia entender las dudas o diferencias que se pueden
generar en el entorno laboral.
189
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Ilustración 31 plan de mejora clima organizacional
PLAN DE MEJORA CLIMA ORGANIZACIONAL

ITEM DEBILIDAD OBJETIVO ACCIONES A DESARROLLAR META BENEFICIOS RECURSOS FINANCIEROS RESPONSABLE TIEMPO
capacitaciones mensuales donde se fomente el
disponer de un presupuesto de La adquisisicon de la mision,
Que los trabajadores no Tener comprometidos a los amor por la empresa, y los beneficios que trae Asi como se fidaliza al operario de La responsabilidad es de todos,
Tener la mision, vision y $80.000 mensuales para la vision y valores de la empresa
Pertenencia cumplan con el obejtivo trabajadores, de esta forma se consigo la apropiacion de la misma. Asi mismo se
objetivo claro
poseer pertenencia de la empresa,
realizacion de la capacitancion de
para tener la conciencia de la
con l eva a la efectividad del
planteado vera reflejado en los clientes busca despertar el sentido de pertenencia de los asi mismo lo ara con los clientes empresa
pertenencia de los empleados tiempo de la produccion
empleados
En una empresa todo pertenece al
implementar actividades 1 vez por semana donde se trabajo en equipo para un buen Con una buena comunicación
La mala comunicación de los Que todos los funcionarios
fomente la union y la equidad, de este modo se Sin una buena comunicación, La empresa es un equipo y uso de todas las areas y utilizar los La responsanbilidad es de de todo el personal requerido
Trabajo en equipo mismos para l evar acabo lo trabjajen por un solo objetivo que
logra l egar al objetivo propuesto por las directivas no se logra la meta trabjanado asi se l ega al éxito recursos adecuados 20.000 pesos todos en la entidad se hace la producccion mas
planteado es el Club Ganadero
de la empresa para l evar acabo las actividades productiva
significativas
190
La motivación de los empleados
El desarrollo del area financiera
La motivivacion es la clave para corresponde al tipo de beneficios El compromiso de cada Los empleados con una
Anualmente ofrecer bonificaciones de fin de año Con la claridad de la meta, se corresponde como se maneja el
Motivacion y Los operarios despues de los que los empleados sigan fieles a la que poseen los empleados en empleado, compete la excelente motivacion hace que
como agradecimiento al trabajo realizado por crea un incentivo para los trabajo en equipo y asi se
desarrollo incentivos dejen la produccion empresa y asi desarrollar todas las cada area que esta trabajando y responsalidad que posee y a su su trabajo rinda en la
parte de los empleados trabajadores y la empresa adquieren beneficios mutuamente
actividades requeridas asi tener mejores resultados de tipo de desarrollo producción
frente a una motivación
ellos
Las capcitaciones son esenciales La supervición de cada paso
Debido al mal trabajo en Mensualmente programar una capacitacion donde Los beneficios que brinda la La responsabilidad que Un buen lider conoce a sus
para tener presente los pasos para l egar a lo establecido y El trabajo en equipo deja que el
Comunicación y equipo se pueden encontrar se expliquen nuevas tecnicas incorporadas al empresa depende de la adquiere la empresa con los empleados y los escucha para
requeridos para cada producto y no fracasar, con las area financiera fluya y tengas los
retroalimentacion malos tratos entre los mismos con la integracion de toda la mercado, de esta manera siempre ofrecerle al correcciones necesarias en el comunicación de toda el area de mejores resultados
empleados y estar en hacer su area de trabajo en el
compañeros publico innovacion. trabajo constantes capacitaciones menor tiempo
operación transcurso de la meta
Estos tres Items van en cada Asi como fluya la empresa y se

Los trabajadores no trabajen El reconociemineto para cada Privilegiar a los buenos trabajadores siguiendo los Al l egar a la meta ordenada La responsabilidad influye en Todod se hace como se trabaje
Reconocimiento e empleado para satisfacer sus calcule toda la contabilidad se
o rindan igual despues de su empleado es muy esencial y pasos correctos teniendo el éxito de la meta se premia a los empleados como se proporcionan los en equipo asi se recojen los
incentivos necesidades y ser productivo en la puede proporcionar el
recompensa productivo para la empresa establecida que la cumplieron recursos de toda la empresa beneficios
empresa reconocimientos de los empleados
191
Las personas se pueden El bienestar de todos los La empresa esta tambien
Gracias al éxito se crea un Con la salud de los empleados se
aprovechar si beneficio y Comprometerse por la salud de Desarrollado las pausas activas, adquiriendo con La empresa siempre va a cuidar el empleados es la pendiente del exceso de
Bienestar bienestar para la empresa y puede coordinar con efectividad la
reinciden en sus permisos, los empleados propiedad la salud de los trabajadores empleado y asi obtener beneficios responsabilidad de cada uno y tiempo que pueda afectar la
empleado contabilidad de la empresa
incapacidades y otros de la empresa salud de los empleados
Tras la supervición se revisa La seguridad la brinda la Frente a la entrega de

Que no utilicen los metodos mediante capacitaciones e crear consiencia personal y profesional para los La empresa cuida la seguridad y La empresa esta ligada a cuidar los
los implementos requeridos empresa con la responsabilidad resultados se verifica la salud y
Seguridad y salud necesarios o requeridos y implementos adecuados, se cuida empleados, de esta manera fomentar valor por la para la salud y seguridad de salud de los empleados para el bienes de la empresa y asi mismo a de los utencilios necesarios para la seguridad con los equipos
afecten la empresa y su salud la salud de los empleados vida y la seguridad propia beneficio entre ambos los empleados
todos en la empresa cada empleado necesarios
crear el area para asi tener un Teniendo el area de recusos Con las estrategias a corto,
La persona encargada no mas informacion por parte de las directivas para Una herramienta necesaria Mantener a toda la empresa
Relaciones personal capacitado en la humanos evalua y analisa la La comunicación en equipo de medio y largo plazo se hace las
tenga un buen desempeño que de esta manera implementen propuestas y para la empresa y ademas satisfecha cumpliendo las
humanas creacion de estrategias para los empresa para el beneficio de todas las areas de la empresa respetivas medidas a la
para los empleados beneficios que mejores las relaciones en la empresa ayuda con los empleados actividades requeridas
empleados todos empresa
Con la ayuda del gerente se La responsabilidad de cada Dependiendo a cada meta

Tener una mala estrategia y Manejar un adeuado liderazgo de esta manera los La meta tiene un control y El lider evalua el desempeño de Con el buen jefe de area se lleva la
Direccion y plantean estrategias para un area frente a lo que require la establecida se determina el
se llegue a un deficit en la empleados no se sentiran dominados, por el correcciones en el transcurso cada empleado para poer dar direccion de la empresa y asi los
liderazgo mejor liderazgo y colaboracion de empresa o su productividad en tiempo de cada tarea y se mide
empresa contrario sera un trabajo mutuo. de lograrla beneficios a todos mejores resultados
todos cada semana y mes su proceso
La efectividad y el éxito de la
El compañerismo lleva a una Cada tarea se debe Cada funcion tiene su tiempo
Una mala comunicación Tecnica de la buena capacitacion y participacionde La meta se logra con el empresa depende de todos si Con el buen trabajo se llega a una
Participacion y participacion de todos lo implementar con compromiso y determinado y depende a la
afecta la efectividad de la toda la empresa se crea una efectidad y beneficio trabajo en equipo de toda la todos cumplen hay recompensas si contabilidad requerida y con todas
efectividad integrantes de la empresa para dedicacion para lograr el árticipacion de toda la empresa
empresa para las 2 partes empresa no pues mas trabajo y mas interes las normas correspondientes
un mejor trabajo en equipo objetivo para lograr la meta
en cada area
Elaboración propia
192
Ilustración 32 cronograma plan de mejora clima organizacional anexo
CRONOGRAMA PLAN DE MEJORA CLIMA ORGANIZACIONAL

MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
DIA 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
ITEM
Pertenencia
Trabajo en equipo
Motivacion y desarrollo
Comunicación y
retroalimentacion
Reconocimiento e
incentivos
Bienestar
Seguridad y salud
Relaciones humanas
Direccion y liderazgo
Participacion y efectividad
Elaboración propia
193
11.3 PLAN DE INCENTIVOS
Objetivo general: Incrementar el nivel de motivación de los empleados de la

empresa club ganadero casa blanca buscando mejorar su desempeño y el de
los trabajadores.
Objetivos específicos: Identificar las principales fuentes de motivación para los

empleados y evaluar si es posible tomarla como incentivo.
Establecer estrategias que permitan una motivación por medio de incentivos a
los trabajadores de la empresa.
Evaluar por medio de indicadores el impacto, el mejoramiento y cumplimiento de

las estrategias propuestas.
Identificar necesidades: En la actualidad se pudo identificar que a pesar de que

los empleados de la empresa sienten que realizan un trabajo importante, esta no
les brinda de manera formal algún reconocimiento o estímulo adicional que
permita generar la percepción del trabajador que las labores están bien
realizadas y son vitales en la empresa generando así la deserción laboral y el
bajo rendimiento operativo laboral por parte de los trabajadores.
194
Tabla 60 plan de incentivos
PLAN DE INCENTIVOS
PLAN No. 1
Otorgar reconocimiento cada que un empleado cumpla un
Estrategia
año con la empresa
Reconocimiento que muestre el nivel de importancia del
Objetivo empleado para la empresa
Recompensa Bono de mercado
Responsable Gerente general
Presupuesto $ 70.000
Generar mayor motivación y percepción de reconocimiento de los
Beneficio empleados de la empresa
195
PLAN No. 2
Estrategia Celebrar los cumpleaños de los trabajadores
Objetivo Motivar el personal icrwementando el sentido de pertenencia
Recompensa Boletas a entradas de cine
Responsable Gerente general
Generar mayor motivación y percepción de reconocimiento en los
Beneficio empleados
196
PLAN Nª 3
Estrategia Detalle de Halloween para hijos de los empleados
Hacer que los empleados se sientan satisfechos al pertenecer a
Objetivo la empresa
Recompensa regalos a los hijos de los empleados
Responsable gerente general
Beneficio generar mayor reconosimiento y percepcion en los empleados
Revisado por
Aprobado por
Elaboración propia
197
11.4 PROTOCOLO PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS
Tabla 61 Protocolo manejo de conflictos
PROTOCOLO MANEJO DE CONFLICTOS

ITEM INDICADOR FUENTE RESPONSABLE
Registro de ausencias o
Ausentismo Dias u horas perdidas Talento humano
llegadas
Accidentes
ARL Representante legal
laborales
Crecimiento profecional
Capacitacion Certificados Representante legal
y manejo problemas
Entidad de
Enfermedades Incapacidad EPS
prestadora de salud
Confrontacion Area administrativa
Administracion
interna C.G.CB.
Observaciones
Elaboración propia
11.5 TABLA DE INDICADORES QUE PERMITA MEDIR LOS PLANES DE

ACCIÓN PROPUESTOS
Tabla 62 tabla de indicadores para medir los planes de acción
TABLA DE INDICADORES
Item Objetivos Indicador Und de medida Marcador Responsable
Mejorar el ambiente
Plan de mejora laboral, talento Mejorar la
C.O humano y seguridad calidad laboral
% 75 Administrador
laboral.
Ahumentar la eficacia y
eficiencia de los Aumento de
Plan de incentivos empleados por medio productividad
% 60 Gerencia
de incentivos.
Disminuir los margenes
Protocolo manejo Disminuir el Administrador y
de conflictos
negativos de la
ausentismo
% 30
gerencia
empresa.
Elaboración propia
198
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Se llegó a observar que la empresa tiene tipos de peligros: los bilógicos no son
tan prepotentes en la empresa se contó con el buen manejo y la higiene de los
productos, los físicos se mostró la baja iluminación en el área de corte y llegar a
tener un corte o un golpe con las maquinas utilizadas, los químicos no se maneja
ya que una empresa de alimentos, la empresa es de poco personal así que las
personas no tiene casi conflictos en lo psicosocial se llegó a evidenciar buena
comunicación, en lo biomecánico se asume las cargas de los alimentos
proporcionadas al cuerpo humano y así se evitan esos riesgos, las condiciones
de seguridad son implementadas por la secretaria de salud y así se deben
cumplir con el respectivo uniforme y ya con fenómenos naturales es por fuerza
mayor de la naturaleza.
199
Ilustración 33 instrumento de recolección de información diagnóstico de peligro anexo
DIAGNOSTICO DE PELIGRO
ÁREA DONDE SE HALLÓ EL
TIPO DE PELIGRO SI NO
PELIGRO
BIOLÓGICO
Virus X
Bacterias X
Hongos X
Salmonella X
listeria monocytogenes X
STEC (Escherichia coli verotoxigenicas) X
FÍSICOS
Ruido X
Área de corte con baja calidad
Iluminación X
de luminosidad
Exposición a bajas temperaturas X
Golpes contra objetos inmóviles. X
Golpes, cortes y contactos con Sector de movimiento entre
X
elementos móviles de las maquinas. neveras
Caídas a distinto nivel. X
QUÍMICO
Contacto con sustancias irritantes, y/o
X
corrosivas.
Vapores X
Humos X
Gases X
PSICOSOCIAL
Estrés X
Acoso X
Burn out X
Mobbing X
BIOMECÁNICO
Sobreesfuerzos X
Manejo de cargas X
Posturas de trabajo X
Superficies X
Movimiento repetitivo X
CONDICIONES DE SEGURIDAD
Uso respectivo de guantes, tapabocas y
x
uniforme
Higiene personal y de los elementos
x
para los alimentos.
FENÓMENOS NATURALES
Sismos X
Inundaciones X
Deslizamiento de tierra X
Tormenta eléctrica X
Incendio X
Sobrecarga eléctrica X
Elaboración propia
200
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
Ilustración 34 instrumento de recolección de información riesgos y peligros anexo
RIESGOS Y PELIGROS
Fecha Lugar Empresa

Proposito
ENTREVISTA
1. ¿cuentan las instalaciones con equipos y
señalizaciones útiles en la prevención de B) NO
accidentes reglamentados por la norma?
2. ¿manejan un proceso de identificación de
B) NO
peligros?
3. ¿tienen todos los empleados el equipo de
A) Si
protección personal?
4. ¿miden los peligros ambientales en el lugar
B) NO
de trabajo?
5. ¿Qué medidas de control implementa para Tener mucha precaución a la hora de
disminuir los riesgos de incidentes y accidentes? identificar un peligro
6. ¿en el espacio de trabajo, de cada
empleado existen niveles de exposición a algún En algunos casos
riesgo?
7. ¿Cómo clasifica los riesgos existentes en la
Aceptable, con control especifico
empresa?
8. ¿si existen muchos riesgos en la empresa
La tarea especifica seria identificar el control
elaboraría un plan de acción para su
que se va a implementar.
respectivo control?
9. ¿Cómo clasifican el riesgo biológico, hongos,
Bajo, no hay riesgo de propagación
bacterias, virus?
10. ¿en la manipulación de cargas existe un
A) Si
alto riesgo de lesión musculoesquelético?
Observaciones
Elaboración propia
201
Para poder llegar al diligenciamiento de la matriz de riesgos, en primera instancia
se realizó el mapa de riesgos, para poder anticipar accidentes y mejorar el campo
de seguridad en el punto de venta del Club Ganadero Casablanca.
Mapa de riesgos:
FIGURA 22 Mapa de riesgos C.G.CB
Elaboración propia
Con el mapa se enfatiza más el valor a estudiar como los posibles y potenciales
riesgos que tiene la empresa; se comprende de primera mano que es un plano
del punto de venta, contiene los debidos símbolos que respectan a lo que se
evalúa y evidencia dentro del establecimiento, para comprender mejor el
significado de dichos emblemas se puede desmenuzar a satisfacción en la
siguiente tabla:
202
Tabla 63 Esquema de riesgos
ESQUEMA RIESGOS
ITEM CODIGO DESCRIPCION INDICADOR
1 MC Mesas de corte
2 NV Neveras
3 AV Alto voltage
4 BÑP Baño para personal
5 PPM Peligro de piso mojado
6 AC Area de cliente
7 SLM Seccion lavado de manos
8 RC Riesgo de corte
9 ATP Area de trabajo personal
10 RBT Riesgo bajas temperaturas
11 SPA Solo personal autorizado
12 PP Posicionamiento de personal
13 EE Extintor de emergencia
14 PA Primeros auxilios
Elaboración propia
203
En este esquema de riegos se detalla cada indicador con su dibujo
correspondiente y con la descripcion necesaria para poder definir el riesgo que
puede causar o ayudar en alguna emergencia, propuesto en el plano inicial de la
empresa (Figura 22).
12.3 MATRIZ DE RIESGOS
De acuerdo anterior mapa, en la zona de corte se identificaron peligros como:

posibles cortes y riesgo de bajas temperaturas, con posibles soluciones ante
estos riesgos detectados.
Los procesos analizados en la matriz fueron:
Tabla 64 procesos analizados matriz de riesgos
PROCESO ZONA ACTIVIDAD TAREA
Hay actividades muy Descargue

variadas como:
PROCESO DE levantamiento de productos, Corte manual
Punto de venta
PRODUCCIÓN corte de producto ya sea
manual o mecánico, para el Corte con
debido almacenamiento.
maquinaria
Para este proceso la Recepción de carne
actividad es menos riesgosa
PROCESO DE pero no menos importante
Frigorífico ya que implica el manejo
Organización de
ALMACENAJE adecuado de carne y
almacenamiento es bajo productos
cero.
Elaboración propia
Análisis de la matriz de riesgos: El proceso de más alto riesgo evidenciado en la

tabla anterior es el área de corte y las máquinas para procesar el alimento por
sus filos se evidencia arto peligro en esa zona y midiendo lo bajos es el
almacenamiento del producto y el manejo adecuado de los productos cárnicos.
204
Proceso Administrativo Proceso
Oficina administrativa Zona/Lugar
Dirigir según las politicas organizacionales Actividades
Planear las actividades, organizar
actividades, dirigir actividades, controlar Tareas
Si Rutinario Si o No
Descripcion
Postura
superiores
prolongada
Movimientos
repetitivos de
extremidades
Peligro
Clasificacion
Ilustración 35 matriz de riesgos anexo
sedente Biomecanico
Efectos
posibles
Tendinitis,
cervicalgias.
Lumbalgias,
Biomecanico sindrome del
tunel del carpo.
Silla Computador Fuente
Silla ajustable Ninguno Medio
Controles
existentes
Pausas activas Pausas activas Individuo

Nivel de
2
2
deficiencia
Nivel de
2
4
exposición
Nivel de
4
8
probabilidad
interpretacion del
B
M
nivel de
nivel de
10
10
concecuencia
Nivel de riesgo e
Evaluacion del riesgo
80
40
intervencion
Interpretacion del
205
III
III
NR
Aceptable Aceptable
Aceptabilidad Valoracion
del riesgo del riesgo
2
2
No.de expuestos
profecional
controles
parcial prolongada
Intervencion quirurgica por
Peor consecuencia
calificacion como enfermedad
Lumbalgia cronica con incapacidad

Criterios para establecer
Existencia
Ley
Ley
1562
1562
requisito legal
Eliminacion
Sustitucion
Controles de
ingenieria
la persona
la persona
acuerdo a la
acuerdo a la
de trabajo de
de trabajo de
Ajuste del puesto

Ajuste del puesto
antropometria de
antropometria de
Señalizacion,
señales de
Medidas intervencion
activas
activas
de pausas
de pausas
realizacion
realizacion
Asegurar la
Asegurar la
advertencia,
Elementos de
proteccion
Comercializar el Producto o servicio según
Pausas activas
Movimientos Asegurar la
Aceptable
Ninguno
Ninguno
repetitivos de Postura Ley reducir tiempo
Intervencion quirurgica por daño en realizacion
Compras, ventas, marketing extremidades
Biomecanico
prolongad.
0 4 0 B 10 0 IV 3 la rotula o fascitis plantar. 1562
extralimitado de
de pausas
Proceso Comercial
proceso rutinario
inferiores activas
procedimientos.
Punto de venta
Si
Carnes en proceso de
Guantes de cota de
Asegurar el
descompocicion
Uso extenso
No aceptable
uso de
Cuchillos
de Virus, Cortes en manos y/o antebrazos, manejo adecuado
malla
Ley guantes de
instrumentos Biologico bacterias,hong 6 4 24 MA 25 600 I 3 con posibles daños en tejido
1562
de instrumentos
seguridad y
cortopunzant os y parasitos. muscular o tendones de trabajo
entrenamient
es os frecuentes
organización de mercancia, despacho de mercancias.
Aceptable con control

Recepcion de mercancia, registro de mercancia,
Lumbago,atrofi
excesiva de carne
Volumen y peso
Administrar el inventario según politicas y
Entrenamient
Montacarga
a muscular, Uso adecuado de
especifico
Manipulacion
Ninguno
desgarres, sobre Desgarre cronico de musculos y Ley o de manejo

montacarga, no
manual de Biomecanico 6 2 12 A 25 300 II 3 tendones o desviacion de discos de cargas y
Proceso de Almacenaje
esfuerzo en 1562 exceder peso de

cargas cervicales un
columna carga manual.
montagarga.
procedimientos.
vertebral
Bodega
Descenso de la temperatura
Si
interna, pudiendo presentarse

Ropaje termioco
reducción en la capacidad de
concentración y razonamiento No exceder
Frigorifico
Aceptable
Temperatura
Ninguno
lógico, pérdida de la destreza Ley tiempo de Ropas para

extrema Fisico Hipotermia 2 3 6 M 10 60 III 3 manual, temblores severos e 1562 exposición a frio climas frios
(Frio) hipotermia. También se pueden extremo.
presentar daños localizados sobre la
piel, sin que exista congelamiento,
como perniosis
Elaboración propia
206
12.4 SG-SST
Las empresas sin importar su tamaño o actividad comercial requieren desarrollar

un enfoque ordenado de sus riesgos, no solo como una obligación de los
cumplimientos de los requisitos legales aplicables, si no como una oportunidad
de mejora de los requisitos laborales de todo su personal, y de reducción de su
tasa de accidentes y las perdidas asociadas a los mismos, el concepto de
sistemas de gestión se basa en supervisar las empresas de manera continua al
aplicarse a la seguridad y salud en el trabajo.
para la empresa club ganadero casa blanca es muy importante cumplir al pie de
la letra cada uno de estos parámetros de ley, así mismo planificar como se
mantiene en desarrollo de cada uno de estos parámetros de ley, y así mantener
un buen desarrollo de sus actividades comerciales para que no se vean
afectadas por el ausentismo de algún miembro del equipo trabajador de la
empresa, por consiguiente los beneficios serían muy significativos porque se
disminuye el ausentismo laboral, mejora las condiciones de salud y seguridad en
el trabajo, reduce las perdidas por accidentes, genera confianza en los
trabajadores en seguir en la continuidad, asegura el cumplimiento de las
exigencias laborales.
ALCANCE DEL SG- SST

Inducción:
El sistema de salud y seguridad en el trabajo es lo más importante en una unidad
productiva, es una disciplina que trata la prevención de las lesiones y
enfermedades causadas por las condiciones de trabajo y la protección de la
salud de los trabajadores, es decir que busca reducir cualquier tipo de incidente
en las jornadas laborales, también busca que el empleado sea más humanizado.
Alcance:
El sistema de seguridad y salud en el trabajo va dirigido a todas las empresas

que atraen un producto de servicio a las personas nuevas expectativas para la
unidad productiva Club Ganadero Casa Blanca las cuales son objetos de
estudio.
Objetivos:
Identificar los riesgos que se presentan en cualquier unidad productiva

Proteger a los trabajadores de un accidente
Cumplir con la normatividad nacional de riesgos
207
Que las empresas tengan capacitaciones y logren dar conciencia a los
trabajadores sobre su vida
Cumplir con la normatividad nacional de riesgos
Que las empresas tengan capacitaciones y logren dar conciencia a los
trabajadores sobre su vida
Política
Que se implemente el sistema en las empresas para que se lleve un control en

cada área y con cada empleado y realizar una valoración por la seguridad y la
salud
208
Tabla de principales riesgos
Tabla 65 principales riesgos
TABLA DE PRINCIPALES RIESGOS
ITEM DESCRIPCION UBICACIÓN

El principal riesgo, que combate la
empresa club ganadero casablanca es Mesas de corte,
el corte en las extremidades superiores,
Riesgo de corte debido a que se manipulas
molino y sierra
constantemente cuchillos, molinos y para huesos.
sierra para huesos.
En el segundo lugar en cuanto a
riesgos, se encuentra el biomecanico
que es el mal levantamiento de cargas Area de
Biomecanico o sobrecargas que enfrentan los descargue
empleados al manipular el producto
cuando se descarga del proveedor.
En el ultimo ppuesto pero no menos
importante se encuentra el biologico,
aunque es el menos probable que
suceda por la alta calidad que se
Biologico maneja, pero nunca se esta excento Producto
de los peligros que hay al manipular
carnes, debido a que es un perfecto
lugar para el cultivo de: hongos, virus
bacterias y parasitos
Elaboración propia
En la tabla anterior se muestran los principales riegos a los cuales son más
procesos en la unidad productiva, se muestran con una pequeña descripcion, y
un ejemplo donde puede ocurrir el riego.
209
Estrategias del sistema de medicina:
Para trabajar el sistema de medicina en una unidad productiva se debe tener en

cuenta varios aspectos que regulan las actividades realizadas en la empresa,
según las políticas está totalmente prohibido el ofrecer medicamentos por la
seguridad tanto del empleado como el de la empresa.
Seguridad:
Se propone un sistema de seguimiento para fomentar el cuidado y seguridad de

los empleados en la empresa, algunas de las estrategias propuestas son;
capacitaciones que preparen al personal para los futuros inconvenientes que se
presenten en la empresa, además de esto se incorporan incentivos a los
empleados para fomentar el buen manejo de las herramientas de la empresa, y
a su vez los empleados tienen una motivación para realizar su trabajo y de la
manera más eficaz.
Higiene:
Perfecto orden y aseo de las áreas laborales, para optimo desempeño

Capacitar y seleccionar brigadas para temas de primeros auxilios
Entregar dotación adecuada para los empleados
Delegar personal capacitado en SG- SST salud ocupacional
Responsabilidades:
Cada empleado debe tener claro sus funciones a desarrollar dentro de la

empresa para mantener un equilibrio, y lograr de esta manera un buen equipo
de trabajo para cumplir con las expectativas propuestas, de la empresa.
Sub programa de medicina:
Se plantea y se sugiere crear un área de enfermería en el cual se puedan atender

a los empleados que pueden tener un accidente, es decir que presten los
primeros auxilios mientras es remitido a su EPS también tener un encargado de
realizar un seguimiento a los empleados conocer su estado de salud y
condiciones laborales
A quien va dirigido
Este sistema va dirigido a todos los trabajadores y empresas en Colombia, para

que se mantengan en un nivel de calidad humana estable y duradera, esto a
nivel empresarial, y a nivel de trabajadores, para que tengan la certeza de que
210
se les tiene un sistema de salud y riesgos en caso de accidentes y se sientan
seguros en dado caso
Objetivos de SG-SST
General
La razón de ser es promover acciones que permitan disminuir los riesgos, a los
que están expuestos los trabajadores. Todas las actividades están expuestas a
diferentes niveles de riesgo y por esta razón se hace necesario identificarlas,
valorarlas, clasificarlas y establecer una prioridad de atención. Los accidentes de
trabajo pueden llegar a ser lamentables para las finanzas de una organización.
Una segunda justificación es que el SGSST se hace para disminuir la aparición

de enfermedades de origen laboral, como resultado de la labor que las personas
realizan en la empresa. La gente se enferma muchas veces por la misma labor
que realiza y a veces se cree que eso solo aplica para las grandes industrias,
pero olvidamos que en las pequeñas empresas el trabajar de pie, bajo presión,
etc. también puede hacer enfermar a la gente. Las continuas incapacidades
pueden generar bajos niveles de productividad en el recurso humano y generan
a largo plazo costos ocultos para las organizaciones
Especifico
como tal es evidenciar el objetivo, i evidenciar el compromiso de la alta dirección

con sus empleados en cuanto al SG-SST. Con el fin de crear una cultura
empresarial en la que se promuevan adecuadas condiciones de trabajo.
La política de seguridad y salud en el trabajo SST de la organización deberá
incluir como mínimo los siguientes objetivos sobre los cuales la empresa deberá
expresar su compromiso:
1) Identificar todos los peligros, evaluar y valorar los riesgos. Debe
establecer los respectivos controles.
2) Proteger la seguridad y salud de todos los trabajadores. Utilizando la
mejora continua del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo (SG-SST) en la organización.
3) Cumplir con la normatividad nacional vigente aplicable en materia de
riesgos laborales.
Generalidades de la GTC 34
Es la ley estructurada básica del programa de salud ocupacional, su función es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al
consumidor, tiene como objetivo dar los lineamientos para estructurar y
desarrollar un programa de salud ocupacional en las empresas colombianas,
211
encontramos algunos conceptos como: accidente de trabajo, enfermedad
profesional, higiene industrial, programa de salud ocupacional, se deben cumplir
unos requisitos que son: mejorar las condiciones de trabajo y salud, dar
cumplimiento a las normas legales por parte del empleador velar por la salud de
los trabajadores y responder por los programas de salud ocupacional, estos
programas cuentan con algunos recursos como y su respectiva descripcion:
1) Recursos humanos: están encargados de determinar el personal
necesario para el desarrollo de los programas de salud ocupacional.
2) Recursos financieros: se deben contar con el presupuesto que permita el
desarrollo de las actividades del programa.
3) Recursos técnicos: son todos los equipos, elementos, normas y
procedimientos necesarios para evaluar las condiciones de trabajo y la
salud de los trabajadores.
4) Recursos locativos: se deben contar con las instalaciones necesarias y
acorde con la actividad de salud ocupacional que se promueve.
5) También hay unos niveles de responsabilidad que son todas aquellas que
están dadas por cada nivel jerárquico de la empresa siendo indispensable
las siguientes:
6) Gerencia: siendo el máximo responsable del estado ocupacional de la
empresa.
7) Mandos medios: se deben delimitar el conjunto de responsabilidades para
el apoyo del programa.
8) Trabajadores: incluye responsabilizarlos por su bienestar y establecer
participación activa y positiva.
9) Dirección del P.O.S: Debe estar a cargo de un profesional idóneo
reconocido en salud ocupacional por el estado.
12.5 COPASST
El Comité paritario en seguridad y salud en el trabajo (COPASST), antiguamente

llamado Comité paritario de salud Ocupacional (COPASO), al cual le fue
modificado su nombre mediante el decreto 1443 de 2014 por medio del cual se
dictaron las disposiciones para la implantación del sistema de gestión de la
seguridad y salud en el trabajo (SG-SST).
Este comité nació con el propósito de promocionar la salud ocupacional en todos
los niveles de la empresa, promulgar y sustentar prácticas saludables, motivar a
los trabajadores en adquisición de hábitos seguros y trabajar
212
mancomunadamente con las directivas y el responsable de salud ocupacional
para lograr los objetivos y metas propuestas.
Según el decreto anterior y teniendo en cuenta que club ganadero casa blanca
es una empresa con menos de diez (10) trabajadores, se deberá manejar un
vigía ocupacional.
De acuerdo con el parágrafo del artículo 35 del Decreto 1295 de 1994: “los vigías
ocupacionales cumplen las mismas funciones de los comités de salud
ocupacional” (COPASST). es decir que las funciones asignadas al vigía en
seguridad y salud en el trabajo serán las mismas funciones que las asignadas al
Comité Paritario en Seguridad y Salud en el Trabajo (COPASST), que se
describen en el artículo 26 del Decreto 614 de 1984,
El comité de salud ocupacional donde se deberá escoger por votación de los
empleados de forma secreta, donde los candidatos deberán postularse de
manera voluntaria y en el cual se deberá realizar las actas correspondientes para
formalizar su candidatura y ser tomado en cuenta en la votación.
Que una vez formalizada se realizará el acta designando al ganador de dicha
votación generando un acta que deberá ser registrada ante el ministerio de
protección social teniendo una vigencia de dos años que deberá renovarse con
el encargado o cambiarse si el caso además este vigía deberá realizar y cumplir
una serie de funciones para asegurar las condiciones óptimas de salud
ocupacional de sus compañeros de trabajo donde la empresa está la obligación
de brindarle el tiempo estipulado por la ley para dar cumplimientos a dichas
tareas que se mencionan a continuación
Participar de las actividades de promoción, divulgación e información,

sobre seguridad y salud en el trabajo entre empleadores y trabajadores,
para obtener su participación activa en el desarrollo de los programas y
actividades del SG-SST.
Actuar como instrumento de vigilancia para el cumplimiento del SG-SST

en los lugares de trabajo de la empresa, e informar sobre el estado de
ejecución de los mismos a las autoridades de seguridad y salud en el
trabajo cuando haya deficiencias en su desarrollo
Recibir copias, por derecho propio, de las conclusiones sobre

inspecciones e investigaciones que realicen las autoridades de
seguridad y salud en el trabajo en los sitios de trabajo.
213
Proponer a la administración de la empresa o establecimiento de trabajo
la adopción de medidas y el desarrollo de actividades que procuren y
mantengan la salud en los lugares y ambientes de trabajo.
Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de seguridad y

salud en el trabajo debe realizar la empresa de acuerdo con el
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y las normas vigentes;
promover su divulgación y observancia.
Colaborar en el análisis de las causas de los accidentes de trabajo y

enfermedades profesionales y proponer al empleador las medidas
correctivas que haya lugar para evitar su ocurrencia. Evaluar los
programas que se hayan realizado.
Visitar periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los

ambientes, máquinas, equipos, aparatos y las operaciones realizadas
por el personal de trabajadores en cada área o sección de la empresa
e informar al empleador sobre la existencia de factores de riesgo y
sugerir las medidas correctivas y de control.
Mantener un archivo de las actas de cada reunión y demás actividades

que se desarrollen el cual estará en cualquier momento a disposición
del empleador, los trabajadores y las autoridades competentes.
A continuación, se presenta un modelo de acta para el proceso de postulación

de candidatos, elección, registro legal del vigía ocupacional de la empresa que
pueden ser utilizados tal cual como se proponen o pueden ser alterados de
acuerdo a la decisión de la empresa sobre los mismos dejando en claro que es
aconsejable diligenciar dichos formatos con el fin de documentar y asegurar la
transparencia del proceso.
214
Ilustración 36 acta de inscripción para vigía
CLUB GANADERO CASABLANCA

NIT 52225202-7
ACTA DE INSCRIPCIÓN PARA CANDIDATOS A VIGIA DE SG-SST
En cumplimiento a lo establecido en el Decreto 1443 del 2014, para la

designación de Vigía en SG.SST, dejando claro su intención de cumplir con las
funciones propuestas para dicho cargo, una vez se haya escogido por mayoría
de votos de los integrantes de la empresa. Los postulados para el cargo de vigía
son:
NOMBRE IDENTIFICACION AREA CARGO FECHA
Supervisando lo contemplado anteriormente dicho y tomando constancia de las

personas postuladas:
__________________________ _____________________________
Sandra Yazmin Garzón Arévalo Nombre del funcionario
Gerente General Gerente de Talento Humano
C.C 52225202 C.C
215
Ilustración 37 acta de nombramiento del vigía de SG-SST

NIT 52225202-7
ACTA DE NOMBRAMIENTO DEL VIGÍA EN SG-SST
En cumplimiento a lo establecido en el Decreto 1443 del 2014, se designa como

Vigía en Seguridad y Salud en el Trabajo a (indique nombre del vigía, y el cargo).
En virtud a lo anterior, el referido actuará como vigía en Seguridad y Salud en el

Trabajo por el término de 2 años de conformidad con el Decreto 1295 de 1994,
período durante el cual el empleador se obliga a facilitar el tiempo necesario
dentro de la jornada laboral para que realice sus respectivas funciones.
La presente se firma el dd/mm/aa.
__________________________ _____________________________
Sandra Yazmin Garzón Arévalo Nombre del funcionario
Gerente General Gerente de Talento Humano
C.C 52225202 C.C
__________________________
Nombre del funcionario
Vigía de SG-SST
C.C
216
12.6 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
Indicadores de estructura:
Evalúan la estructura del programa en términos de la disponibilidad de los
recursos, sin que esto implique olvidarse de su oportunidad. Entre éstos se
cuentan los indicadores relacionados con la política, el recurso humano, el
recurso financiero, los recursos técnicos, entre otros. Lo anterior permite concluir
si los recursos disponibles al inicio del programa permitieron atender las
necesidades y demandas de la población trabajadora y por lo tanto los resultados
esperados.
Indicadores de proceso o ejecución:
El proceso o ejecución se evalúa a través de indicadores y criterios que
muestran el grado de desarrollo alcanzado del programa, así como la
proporción de cumplimiento respecto a lo programado al inicio del período.
Entre otros, se analizan los relacionados con la integralidad de las acciones
para el diagnóstico, la planeación, así como el grado de intervención sobre las
condiciones de trabajo y de salud. Aunque los indicadores de cobertura son
considerados como indicadores de resultados, para efectos de la presente
evaluación se incluyeron al interior de los indicadores de proceso, dado que están
íntimamente relacionados con el grado de ejecución y avance del programa. Se
entiende como cobertura la proporción en la que se atendieron las necesidades
de los sujetos, entendiéndose por éstos, las personas, eventos y ambiente.
Indicador de gestión:
Estos miden los resultados del programa de salud ocupacional en relación con
las condiciones de trabajo y de salud durante el período de interés. Para tal
efecto se tienen en cuenta las variaciones tanto en la proporción de personas
expuestas a los factores de riesgo prioritarios, como en los indicadores de
accidentalidad, enfermedad profesional y ausentismo.
13 GESTIÓN DE MERCADOS
Se evidencian incrementos en cuanto a ventas, pero el nivel de público aún es

muy básico para el crecimiento que se quiere lograr; ahora falta implementar
nuevas estrategias de marketing para que los resultados sean mejores y poder
lograr la expansión del Club Ganadero Casablanca de un punto en suba, a un
punto por localidad.
217
Ilustración 38 instrumento de recolección de información diagnóstico de mercado anexo
ENTREVISTA DIAGNOSTICA DE
MERCADOS
Fecha 08-nov-17 Objetivo Reconocer la situacion actual del mercado de la unidad
productiva Club Ganadero Casablanca.
Entrevista
Son personas netamente del sector,
1. ¿Quiénes son sus clientes actuales? restaurantes, fuerzas públicas (policía del
cuadrante), etc.
Si, son de esta localidad, son más
frecuentes las personas de este barrio,
2. ¿Sus clientes residen en esta localidad y/o barrio?
aunque también llegan de barrios
cercanos.
Los clientes nuevos en el transcurso de la

semana son muy pocos, pero los FDS son
3. ¿Qué frecuencia de clientes nuevos adquiere diariamente? más concurridos por publico nuevo, ya
que nuestra oferta tiene más respaldo,
mejor calidad y un servicio mejorado.
El producto de mayor venta es la carne

bovina con un porcentaje del 55%, lo
sigue el pollo con un 20%, el cerdo con un
4. ¿Cuál es el producto más popular en su punto de venta?
10%, el pescado con un 5%, y el 10%
restante son de los huevos, arepas,
quesos, etc.
Se ha visualizado una ex tensión en un

punto paralelo al actual, en la misma
localidad, pero con una distancia
5. ¿A dónde le gustaría extender su mercado y por qué? considerable para poder generar más
impacto y crecimiento; ahora en cuanto a
largo plazo un mercado en un nivel
capital (Bogotá).
218
Las dificultades que se han encontrado
hasta el momento son el mal trato que se
le da al producto en el matadero y pues
llega algo estropeado el producto,
6. ¿Qué dificultades presenta el mercado en relación a la carne? también el transporte ya que puede ser
demorado en ciertos momentos y nos
genera retraso y rechazo por los clientes
que son fieles al Club Ganadero
Casablanca.
Un aprox imado que puedo generar son

7. ¿En promedio cuanta carne bovina llevan sus clientes más
1470 Lbs semanales que llevan mis clientes
fieles semanalmente?
más fieles.
Pienso que principalmente es la calidad de

8. ¿Cual cree usted que es el factor mas atrayente que ofrece al nuestros productos, pero aparte
publico? brindamos un servicio ex celente, que es un
factor potencial para la empresa.
Realizando la comparacion con la

competncia directa de la empresa, seria el
9. ¿Cuál es el valor agregado de su empresa? domiciliario, el cual nos da una ventaja
competitiva, por la facil accesibilidad a
nuestros productos.
Por ahora no esta en mis planes a corto
plazo pero si es una buena estrategia
10. ¿Ha pensado incluir nuevos productos a la empresa?
para llevar a cabo en el futuro, para
atraer mas clientes.
Observaciones
Elaboración propia
219
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA (DESCRIBE LA OFERTA)
Tabla 66 análisis de la oferta
ANALISIS DE LA OFERTA
¿Quien es el club ganadero casablanca?
Es una microempresa con capacidad de 5 empleados, dedicada a la venta y distribucion de
productos carnicos (carne de res, cerdo, pollo, pescado), a clientes o establecimientos que
requieran de los productos que ofrece la marca; esta ubicado en el barrio Casablanca suba.
¿Qué productos y servicios se ofrecen?

Los productos que ofrece, son todo lo referente a productos carnicos tales como: Carne de res,
pollo, pescado y cerdo, tambien sus deribados como: embutidos y viceras, ademas tambien
cuenta con productos de maiz como: arepas, agregando huevos y quesos, continuando con los
servicios de entrega a domicilio que ofrece la marca.
Cuota de mercado
La cuota manejada por el club ganadero es equivalente en todos los productos, por las
distintas variedades los clientes acogen el producto de su preferencia y así lo varían
diariamente. Con este caso se puede realizar una hipótesis sobre su crecimiento, valorar su
posición respecto a la competencia, reconocimiento de su marca y satisfacción de los clientes
frente a la empresa.
Segmentos que atienden
Los Segmentos que atiende el Club ganadero como factor principal es donde se encuentra
ubicada la empresa que es el barrio Casablanca suba y sus barrios aledaños para cualquier
tipo de persona de la canasta familiar, por ser un producto perecedero y utilizado a diario por
el cliente para los beneficios de su contenida proteína
Tendencias de la competencia
Las tendencias han sido planteadas como propuestas puesto que la empresa no posee
Diferencias de precio
Las diferencias de precio dependen de cómo se encuentre el ganado ya que su precio varia
frente al clima, enfermedades del producto
Elaboración propia
En la imagen siguiente se evidencia la oferta de la localidad de suba, lo que es

la competencia del club ganadero Casablanca, aproximadamente son 20 pero
evaluando la población de esa localidad son aproximadas 50 empresas
dedicadas a las ventas de productos cárnicos.
220
Cercanas al Club ganadero se encuentra el supermercado Donaldo y la Boutique
de carnes, mencionados anteriormente con fotografías de los ofertantes.
FIGURA 23 Mapa de oferentes
Fuente: GOOGLE MAPS15
15
Google, carnicerías de la localidad de suba [on line] citado 30/11/2017. Disponible en:
https://www.google.com.co/maps/search/carnicerias+en+la+localidad+de+suba/@4.7230111,
-74.1076955,13z
221
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
Datos estadísticos de los demandantes, analizando al cliente se evidencia

seguidamente que:
FIGURA 24 Censo de familias en localidad de suba
Fuente: DANE16
EL boletín de las familias colombianas, está en un promedio dado de 4

integrantes (36,9 %), dado por el censo del DANE de 2005 y la localidad de suba
tiene una actividad económica de sus viviendas del 3,0 %
Tendencias de la demanda en el mercado:
Aunque el pollo tiene 40% del volumen de ventas en el país y es en un 90% la

proteína animal preferida para acompañar los almuerzos, según el más reciente
estudio de Fenavi, la carne de res también ha llevado la delantera, con el
segundo lugar en ventas. Pero desde hace un tiempo el sector porcícola está
trabajando para quedarse con ese puesto y ser la segunda preferida en el plato.
Según cifras emitidas por el DANE, en el último año el sector logró un crecimiento
de 10,4% en su participación dentro del PIB agropecuario y un aumento de
12,4% en número animales beneficiados.
16
https://www.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/bogota/suba.pdf
222
Según Andrés Valencia, presidente ejecutivo de Fenavi, “el sector creció 4,4%
en 2016 con una producción de pollo que casi llego al millón y medio de
toneladas. Unos 12.800 millones de huevos, a pesar de la alta tasa de cambio.”
Carlos Maya, presidente de PorkColombia, dijo que “si vemos los dos últimos
años, el crecimiento de la producción en Colombia es casi de 30% y responde a
una fuerte tendencia, pues en los últimos seis años, se duplicó”.
El crecimiento, según el líder gremial, se debe en parte a que “el consumidor

colombiano está viendo la carne de cerdo no solo como su preferencia en
festividades, sino como una opción en el día a día”. Pero la gestión del gremio y
el cambio cultural no han sido lo único a favor. Para Carlos Fernando Martínez,
coordinador del área económica del Politécnico Grancolombiano, “la carne de
cerdo es un poco más económica que la carne de res y cuando tenemos
dificultad en nuestros ingresos puede llegar a ser una mejor alternativa.”
El economista toca un tema importante y es el precio, un kilo de chatas está en

$21.000, mientras que la misma cantidad, en carne de cerdo, puede costar
$12.000, según Corabastos.
Frente a esto José Félix Lafaurie, presidente de Fedegan, aseguró que “solo en
la medida que el país modernice su capacidad de transformación y disposición
de carnes, y por supuesto mejore desde el punto de vista productivo, la carne de
res no seguirá perdiendo espacio frente al porcino y pollo, que es la proteína más
barata.”
En 2016 la carne de res perdió 2,6 kilos de consumo por persona, según el último
balance de Fedegan, y registró una variación negativa en 5,4% dentro del PIB
agropecuario. Sus volúmenes de compra bajaron de 40% en agosto de 2015 a
37% en agosto de 2016, según una investigación realizada por Nielsen sobre
consumo de carnes en Colombia.17
Caracterización de la demanda:
Tabla 67 caracterización de la demanda
CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA
Localidad: Suba
Ubicación:
Barrio: Casablanca
17
https://www.larepublica.co/economia/los-colombianos-comen-31-kilos-de-pollo-18-de-res-
y-ocho-de-cerdo-cada-ano-2482001
223
Son las personas naturales que adquieren el
Tipo de demandantes (empresas o
producto cárnico de la empresa o los
personas)
restaurantes de la zona
Los productos más demandados varían, por
Descripción de productos más la economía y la canasta familiar que cambia
demandados. todos los días, puede llegar una mayor venta
o una menor venta cada día
Características demográficas de los Son personas del sector suba, especialmente
demandantes o en caso de ser el del barrio Casablanca, que se caracterizan
empresas la clasificación sean de una población media, que trabajan en
micros, pequeñas, medianas etc. (o empresas, independientes y amas de casa.
ambos)
Lo que las personas diferencian es el de
Características psicográficas de los
servicio al cliente presencial o con domicilios,
demandantes o en caso de ser
la efectividad y el producto hace variar al
empresas actividad a la que se
cliente. Los servicios que lleguen a diferenciar
dedican. (o ambos)
al Club Ganadero
Elaboración propia
Según la demanda son las personas y empresas aledañas al club ganadero, sus
productos varían por la canasta familiar y economía pueden alterar cada día, se
caracteriza por ser una población media, se define como una empresa en todo
lo respectivo al cliente por su servicios y domicilios.
Mercado de: Gráneles pollo al mes:
Tabla 68 Punto de equilibrio
𝑄 𝑑 = 150.000 − 𝑝
𝑄 𝑜 = 30.000 + 2𝑝
CANTIDAD DEMANDA 𝐐𝐝 CANTIDAD OFERTADA 𝐐𝐨
2. Cantidad demandada: 2. Cantidad ofertada:
𝐐𝐝 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐩 Qo = 30.000 + 2p
¿Qué pasa si la cantidad demandada es 0? ¿Qué pasa si la cantidad demandada es 0?
𝐐𝐝 = 𝟎 Qo = 0
Entonces: Entonces:
𝐨 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐩 o = 30.000 + 2p
𝐩 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 p = 30.000 /2 =-15
¿Qué pasa si el precio es igual a 0, entonces? ¿Qué pasa si el precio es igual a 0, entonces?
𝐝
𝐐 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐩 Qo = 30.000 + 2p
𝐐𝐝 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐨 Qo = 30.000 + 2(0)
𝐐𝐝 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 Qo = 30.000 + 0
Qo = 30.000
𝐐𝐨 = 𝐐𝐝
𝟑𝟎. 𝟎𝟎𝟎 + 𝟐𝐩 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐩
𝟑𝐩 = 𝟏𝟐𝟎. 𝟎𝟎𝟎
𝐩 = 𝟏𝟐𝟎. 𝟎𝟎𝟎 /𝟑
224
𝐩 = 𝟒𝟎. 𝟎𝟎𝟎
Comprobación:
𝐩 = 𝟒𝟎. 𝟎𝟎𝟎
𝐨
𝐐 = 𝟑𝟎. 𝟎𝟎𝟎 + 𝟐𝐩
= 𝟑𝟎. 𝟎𝟎𝟎 + 𝟐(𝟒𝟎. 𝟎𝟎𝟎)
= 𝟑𝟎. 𝟎𝟎𝟎 + 𝟖𝟎. 𝟎𝟎𝟎
= 𝟏𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟎
Comprobación 2:
𝐐𝐨 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝐩
= 𝟏𝟓𝟎. 𝟎𝟎𝟎 − 𝟒𝟎. 𝟎𝟎𝟎
= 𝟏𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟎
Elaboración propia
Se analiza que la cantidad demanda es 150,000 y la ofertada 30,000

así llegamos al resultado que 110,000 es el equilibrio del mercado.
FIGURA 25 Grafica de punto de equilibrio
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
110000
Elaboración propia
225
Tipo de Elasticidad tiene la unidad productiva:
Tabla 69 Elasticidad unidad productiva
ELASTICIDAD DEL PRODUCTO AL VARIAR EL PRECIO

Si baja el
Producto Si sube el precio la
Si sube el precio la
precio la
demanda se
demanda baja. demanda
mantiene
sube.
1. Carne de Res Si No Si
2. Pollo Si No Si
3. Carne de Cerdo Si No Si
4. Pescado Si Si No
5. Huevos Si Si Si
Elaboración propia
Análisis: Se determina que la empresa maneja un grado de elasticidad alto

porque las ventas de los productos son sensibles a las alzas de precio, es decir,
a mayor precio, menor demanda de los productos especialmente en el caso de
la carne de res, pollo y cerdo. Es el caso de los huevos la demanda tiende a
mantenerse pese a la subida de precios. El fenómeno que se genera es un
desplazamiento de la demanda hacia otros proveedores o hacia productos
sustitutos como el molipollo, el atún etc.
¿Quiénes son y cuáles son las características de los oferentes?

Los oferentes directos son LA BOUTIQUE DE CARNES, quienes son
distribuidores de productos cárnicos, pero con la diferencia de mayor demanda
por su punto de venta más grande; Y SUPERMERCADO DONALDO, es
distribuidor de múltiples productos de la canasta familiar quien abarca mucha
más demanda.
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
Los demandantes son los habitantes del barrio Casablanca en la localidad de
suba; incluyendo restaurantes.
13.4 TIPOS DE MERCADO
226
Tabla 70 Tipos de mercado
TIPOS DE MERCADO
El Club Ganadero Casablanca maneja un
mercado local debido a que sus clientes están
Según el punto de vista geográfico ubicados en el barrio Casablanca de la localidad
de suba en Bogotá.
Existen toda clase de clientes, lo cual es una

población de demanda extensa. El cliente es el
Según tipo de cliente que decide que comprar y la empresa tener el
producto para satisfacer las necesidades.
La competencia varia ya que se tiene empresas

semejantes y empresas que pertenecen a la
competencia imperfecta, más específicamente a
Según la competencia establecida la competencia monopolística debido a que la
forma de vender el producto varia, precios de
una empresa a otra dependiendo de si son
mayoristas o minoristas.
Los productos son perecederos con respecto al

manejo que comprende en los mataderos con el
Según el tipo de producto cual llega el proceso de cargue y transporte que
daña con facilidad los alimentos.
Los recursos invertidos en este tipo de negocios son

Según el tipo de recurso privados ya que no son del gobierno y si de una
persona natural.
Según el tipo de no clientes
Los productos alimenticios son fáciles de ingresar

al mercado porque es una necesidad del ser
humano, pero con los respectivos procedimientos
Según la concurrencia de seguridad e higiene, puede llegar a tener
barreras. Para ingresar al negocio de carnes hay
que tener un conocimiento especializado.
Elaboración propia
Según los tipos de mercado del Club Ganadero Casablanca, maneja un mercado
local por sus clientes que son cualquier tipo de personas, la competencia son
empresas semejantes o empresas imperfectas, el producto manejado es
perecedero dirigidos de los mataderos, los recursos son invertidos por el tipo de
negocio es privado y en conclusión los alimentos son fáciles de ingresar al
mercado porque es una necesidad del ser humano, lo que hay es saber cómo
manejar los productor y los cuidados con el alimento.
227
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
13.5.1 Macroentorno
13.5.1.1 Sociocultural
La cifra, que roza los 50 millones, se ve al hacer clic en el ‘Reloj de población’

del sitio web del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).
Cada nuevo dígito que aparece informa que un colombiano más acaba de nacer,
de acuerdo con sus proyecciones.
En América Latina, Colombia ya está en el tercer puesto en número de
habitantes, detrás de Brasil y México. El ascenso es sostenido y se espera que
siga así, al punto de que en el año 2025 el país podría ser el tercero más poblado
de Iberoamérica, por encima de España.
“Tener 50 millones de personas es sin duda una bendición y muestra el potencial
del país”, sentencia el analista económico Aurelio Suárez. “Duplicamos a Chile,
somos 16 veces Uruguay”, agrega. “En el planeta solo hay 27 países que
superan los 50 millones de habitantes”, destaca Mauricio Perfetti, director del
DANE.18
13.5.1.2 Económico
La carne bovina tiene múltiples enemigos, que van desde las asociaciones de
protección de los animales hasta las modas como el vegetarianismo y
veganismo.
Las propias asociaciones que agremian a los ganaderos no se han ocupado de
fomentar su consumo, de combatir los mitos que rodean esta carne que es por
demás la más sana que se puede consumir, sobretodo en Colombia donde la
alimentación de los bovinos es 100% natural (únicamente pasturas), contrario a
las campañas exitosas que han realizado las agremiaciones de productores de
Cerdo, Pollo, Pescado.
Los procesos de sacrificio y transformación de la carne en Colombia están bien
regulados y controlados por parte del INVIMA que es la autoridad que vigila el
proceso de principio a fin.
18
http://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/colombia-llegara-en-el-
2018-a-los-50-millones-de-habitantes-segun-el-dane-143190
228
El consumo per cápita de carne de res está en descenso mientras la de pollo de
cerdo y pescado están en ascenso. Así está el consumo de proteína en
Colombia.
Exportaciones de carne bovina desde Colombia:

A partir de diciembre de 2017 la OIE restableció el estatus de libre de fiebre
aftosa con vacunación al territorio de Colombia, lo que podría abrir las
exportaciones de carne bovina a la Unión Europea.
Actualmente Colombia exporta carne bovina al Líbano, Jordania, Emiratos
Árabes, Rusia, Perú y Curazao.
Impuesto a la carne bovina:
229
La comunidad internacional está planteando un impuesto a la carne del 40%, a
los lácteos del 20% y al pollo de 8.5%, para compensar el daño ambiental
producto de los gases de invernadero que generan estas especies.
Exportaciones de carne Porcina:
En breve se iniciarán las exportaciones de carne porcina hacia el Perú y hay
buenas perspectivas para vender a China.19
13.5.1.3 Tecnológica
La tecnología TURBOMEAT®, o el Masaje Intensivo Acelerado, permite acelerar

el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos en un
entorno 4.0, resultando en tiempos de proceso ultrarrápidos (hasta un 50 % de
reducción en el tiempo total de masaje), sin tener que renunciar a la versatilidad,
los resultados (en consistencia y ligado) y a las ventajas tecnológicas y
organolépticas de un bombo de masaje convencional.
La tecnología TURBOMEAT® en procesos de corta duración, con maduraciones
reducidas, y sobre todo destinados a la fabricación de productos cárnicos
cocidos de medio, alto, y muy alto rendimiento, puede incrementar
considerablemente la productividad de la instalación por metro cuadrado,
obteniendo un producto tecnológicamente más estable y manteniendo un
aspecto integral de músculo entero en el corte y en el color, aspectos éstos muy
valorados por el consumidor.
El trabajo conjunto de la tecnología de Masaje Intensivo Acelerado
TURBOMEAT®, junto con la tecnología de inyección TRIPLEX ofrece
interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera
libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la
fabricación de productos cocidos de músculo entero, de calidad, con
rendimientos muy elevados (230-260%) y muy atractivos para el consumidor.20
Con las cambiantes demandas del consumidor que hoy en día dictan las
tendencias, el concepto de “etiqueta limpia” está tomando el escenario central
de las compañías de productos envasados para el consumidor, según el reporte
19
http://frigotec.com.co/actualidad/asi-consumo-carne-los-colombianos/
20
http://es.metalquimia.com/actualidad/noticias/turbomeat-productos-carnicos-cocidos-just-
in-time-en-un-entorno-40/
230
2017 de Visión 2015 de la Asociación de Tecnologías de Envasado y
Procesamiento (PMMI, por sus siglas en inglés).
Mientras que no todas las compañías de productos envasados para el
consumidor están de acuerdo en precisamente qué significa “etiqueta limpia”,
todas están de acuerdo en que está aquí para quedarse y ha convertido a la
industria alimentaria en una industria que está guiada por el estilo de vida.
La creciente demanda de alimentos orgánicos se ha disparado comparado a con
toda la industria en general. Mientras que el segmento completo de alimentos
creció de manera constante a un poco más de 3%, la visión del estilo de vida de
alimentos orgánicos ha impulsado un crecimiento de más de 10% en el sector.
El creciente deseo de un estilo de vida más sano también significa más demanda
de productos bajos en sodio, o sin sodio, y minuciosos conteos de calorías. Los
consumidores requieren de ingredientes de colores y sabores naturales,
eliminando aquellos conservadores cuyos nombres “suenen a químicos”.
Esto trae otro problema para los procesadores de alimentos y los empacadores
de carne, pues algunos químicos usados para extender la vida de anaquel
pueden convertirse en obsoletos por esta razón.
Una peculiaridad significativa de lo que los consumidores dicen que es un deseo
de alimentos más sanos y etiquetas limpias, continúa sucediendo al momento de
compra. Continúa existiendo algo de desconexión entre lo que los consumidores
dicen querer versus lo que los consumidores realmente compran. Por ejemplo,
muchos dicen querer productos más bajos en sodio, pero los productos salados
siguen manteniendo su participación en el mercado.
Una conclusión del reporte de PMMI es que, independientemente de los que los
consumidores dicen, quieren que sus alimentos tengan buen sabor, aunque haya
alternativas más saludables disponibles.
También existen retos de etiqueta limpia conectados a la asequibilidad de los
consumidores. Aquellos consumidores que tienen los medios económicos para
poder comprar estos productos, los quieren, pero otros consumidores los quieren
y no necesariamente los pueden comprar. Cómo balancear esto es uno de los
retos que algunas de las compañías de productos envasados están buscando
resolver.
La tendencia hacia las etiquetas limpias es evidente en su impacto en los
avances de maquinaria. Los equipos de procesamiento y envasado deben
cumplir con estrictas regulaciones de inocuidad alimentaria, para lo que los
231
procesadores tendrían que procesar lotes más pequeños en manufacturas más
compactas.21
13.5.1.4 Político / legal
La Cámara Gremial de la Carne (CGC) nace con el objetivo fundamental de

defender los intereses de todos los productores de carne del país; es importante
resaltar el esfuerzo histórico que los ganaderos y organizaciones gremiales del
sector cárnico colombiano han venido realizando independiente y
conjuntamente, toda vez que las acciones que se han ejecutado y aquellas que
se puedan desarrollar en adelante serán claves para orientar el sector hacia un
futuro próspero, donde los eslabones de la cadena logren generar verdaderas
sinergias, encuentren elementos comunes que faciliten su integración y los
beneficios económicos obtenidos a lo largo de finalmente se distribuyan
equitativamente entre sus actores.
¿Qué es la CGC?
La CGC es un espacio de concertación gremial cuyo objetivo fundamental es la
defensa de los intereses de los productores de carne del país. Además, es el
lugar donde las diferentes organizaciones gremiales ganaderas exponen los
problemas, necesidades y sugerencias de los ganaderos de cada una de las
regiones y tipos de razas que representan. Igualmente, es la instancia para
elevar una sola voz ante las instancias pertinentes para que las solicitudes,
proyectos y demás pronunciamientos tengan mayor legitimidad. Por último, la
CGC fue creada exclusivamente por productores, para productores.
Funciones
La Cámara Gremial de la Carne tendrá como propósito fundamental y exclusivo,
la defensa de los productores de carne del país. A su vez, abordará temas que
puedan afectar o estén afectando el equilibrio del sector cárnico colombiano y
deberá generar propuestas ante las instancias pertinentes, que busquen
equilibrar o corregir la problemática analizada. Particularmente centrará sus
esfuerzos en los siguientes temas:
– Analizar la totalidad de los temas que puedan afectar el equilibrio del sector
cárnico colombiano.
– Propender por la formulación e implementación de políticas de desarrollo para
sector cárnico colombiano.
21
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/tendencias-de-
consumo-e-innovaciones-de-envases-para-productos-carnicos
232
– Fomentar el cumplimiento de la normatividad vigente.
– Fomentar las relaciones de transparencia entre los eslabones de la cadena
cárnica.
– Evaluar temas coyunturales que estén afectando la cadena y establecer
posiciones concertadas frente a los problemas estructurales y coyunturales de la
misma.
– Asesorar al gobierno nacional, a FEDEGÁN y a las entidades que así lo
requieran, en temas que tengan inherencia en el sector tales como normatividad
vigente, negociación de acuerdos comerciales, proyectos de desarrollo
productivo, entre otros.22
22
http://www.fedegan.org.co/programas/camara-gremial-de-la-carne
233
13.5.2 Microentorno
MICROENTORNO
ITEM FACTORES DESCRIPCIÖN
Carnes Gualcany
La Fazenda Los proveedores pueden afectar por
que el producto que pueden comprar
Proveedores La Esperanza quesos o producir y vender a la empresa,
Mac pollo puede que no sea de buena calidad
Huevos oro
La innovación de productos nuevos
Intermediarios Otras marcas pueden llegar a afectar a la empresa
si le gusta a los clientes.
Los clientes son los pro y contras de la
empresa, son los que dan la opinión
Publico Población barrio Casablanca del producto y así recomendar a sus
allegados, así da crédito a la empresa
o no posititivo bajo
Al canzar el potencial
las normativas instauradas para el
Población de la UPZ - 23 manejo y comercio de productos
Objetivo Casablanca
carnicos, para asi no tener puntos
negativos y llegar profundamente a la
poblacion del sector.
El daño causado al medio ambiente
debido a la contaminación, al cambio
Grupos de ISM (Instituto uperior del medio
climático. supone un esfuerzo para las
interes ambiente) empresas para minimizar su impacto
medioambiental.
La competencia que tiene la misma
La Boutique de carnes capacidad de clientes, entonces la
Competencia empresa siempre tiene que fidelizar al
Supermercado Donaldo cliente
Elaboración propia
Se evalúa los factores que intervienen en la empresa Club Ganadero en cada
énfasis y se da la problemática que causaría esos cambios en la empresa, pero
como se evaluó se toman estrategias para que el cliente siga con la empresa y
esas causan no lleguen a aumentar más adelante.
234
13.5.3 Análisis de la oferta
Los productos ofrecidos por la unidad productiva club ganadero casa blanca han
tenido mucha acogida por parte de los compradores, y el mercado en el cual se
desarrolla la empresa, al ofrecer productos que están incluidos dentro de la
canasta familiar hacen que su acogida sea favorable, y de esta manera su oferta
debe aumentar con el transcurso del tiempo
Los servicios de Fedegan apoyan el desarrollo eficiente, sostenible y competitivo
del sector ganadero del país, con lo que se consigue un mayor bienestar para el
ganadero-productor, como consecuencia de la elevación de los índices de
productividad y rentabilidad de su empresa ganadera.
Empresas directamente competidoras:

Algunas de las competencias más significativas son la boutique de carnes,
puesto que es la unidad productiva ubicada en el mismo sector que la empresa
club ganadero casa blanca.
13.5.4 Análisis de la demanda
La demanda siempre va a ir incrementando, debido a que los productos que

ofrece la unidad productiva, hacen parte de la canasta familiar y a su vez este se
ha convertido en una necesidad básica que se debe suplir, el sector en el que se
encuentra la empresa es un sector potencia. Donde se manejan clientes
minoritarios.
Cómo mayoristas, puesto que es una zona bastante residencial donde muchas
personas a diario nos visitan para comprar lo necesario para sus necesidades.
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO
13.6.1 Segmentación
Tabla 71 caracterización del cliente actual
CARACTERIZACION DEL CLIENTE ACTUAL

BASES DE SEGMENTACION DESCRIPCION
Geográfica: Localidad Suba, barrio Casablanca.
235
De acuerdo a la estadística colombiana
Demográfica (familias) son familias de 4 integrantes promedio
- No. De integrantes por familia de acuerdo a la gráfica anterior
proporcionada por el DANE.
- Estrato
Son familias estrato: 2,3,4.
Tipo de empresa (si son empresas)
En cuanto al cliente empresarial son
- Tamaño microempresas porque tienen menos de
- Antigüedad 10 empleados con una antigüedad de 5
años promedio.
Psicográfica (familias) Familias que consideran que la proteína
es indispensable para el equilibrio
- Gustos alimenticio.
- Hábitos Son consumidores habituales de carne.
- Estilo de vida Familias tradicionales.
Actividad (si son empresas) En el tipo de cliente empresarial se hayan
- Actividad restaurantes de la zona.
- Tendencias Requieren de productos cárnicos frescos.
Elaboración propia
Como se puede evidenciar en anterior cuadro hay una descripcion explicita de la
segmentación de mercados objetivos, mediante esta especificación será más
fácil el estudio de la misma.
13.6.2 Caracterización y cuantificación del mercado potencial
En conclusión, la empresa maneja dos tipos de clientes empresariales y persona

natural reflejado en las familias del barrio siendo las familias los clientes más
habituales que le generan mayor rentabilidad a la empresa.
El consumidor actual del Club Ganadero Casablanca, son las familias de barrio
ya que la empresa se encuentra en la localidad de suba y en el barrio
Casablanca.
En la zona principal llega todo tipo de personas y el Cliente Objetivo según Suba
es la localidad número 11 de la ciudad, se encuentra ubicada al noroccidente
de la ciudad y es la cuarta localidad más extensa de la capital, con 10.056.
Tiene aproximadamente 1'200,000 habitantes y está compuesta por 12 UPZ:
La Academia, Guaymaral, San José de Bavaria, Britalia, El Prado, La
236
Alambra, Casa Blanca Suba, Niza, La Floresta, Suba, El Rincón y Tibabuyes
y 1 UPR Chorrillos. 23
FIGURA 26 modulo hogares
Fuente: DANE
De acuerdo con lo anterior se promedia con las 12 UPZ, hay 250.000

familias conformadas por 4 personas.
Con lo anterior expuesto se toma el total de la población N= 250.000
Formula:
23
Alcaldía Mayor de Bogotá, Secretaria General [on line] citado 16/11/2017. Disponible en:
http://www.bogota.gov.co/localidades/suba
237
Ilustración 39 Simbolismos y significados de fórmula de muestreo
Elaboración propia
El estudio de mercado aspira a tener un nivel de confianza del 95 % y

un error del 5% por tanto bajo la campana de gauss.
Con los datos anteriores la fórmula de muestreo aleatorio simple para

poblaciones finitas.
238
13.6.3 Objetivo actual y tipo de mercado seleccionado
El objetivo actual de la empresa se encuentra establecido en el cubrimiento

de necesidades de la población del barrio Casablanca, donde se localiza el
punto de venta; el tipo de mercado que se selecciono es según el producto
para el cubrimiento de obligaciones de oferta con la demanda actual.
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO
En el mercado total, potencial y objetivo, se logra segmentar la localidad dando

a conocer los puntos clave de los mercados de interés:
FIGURA 27 Grafica geográfica del mercado total, potencial y objetivo
Elaboración propia
Según el mapa anterior los mercados a destacar son tres que son de amplio
interés de la empresa objeto de estudio, asumiendo los equivalentes para los
datos de la siguiente tabla:
239
Se califica de 1 a 5 siendo 1 el peor y 5 el mejor:
Tabla 72 rentabilidad de sectores
Fácil
Rentable Producto Distribución Total
encuesta
Distribución a
otras carnicerías 5 5 5 4 19
Otro punto de
venta 3 5 3 3 16
Distribuir fuera 1 5 3 1 10
Elaboración propia
Análisis: en la tabla anterior evidenciamos que el mejor potencial es distribuir a
otras carnicerías dentro de un margen de cercanía a la UPZ del punto de venta.
Tabla 73 rentabilidad de zonas
Zona Rentable Producto Fácil encuesta Distribución Total
Norte 5 5 5 5 20
Sur 1 5 1 1 8
Noroccidente 3 5 2 3 13
Nororiente 4 5 2 3 14
Elaboración propia
Análisis: respecto a la anterior tabla deducimos que la zona norte es la que
muestra un mejor confort en cuanto al posicionamiento de nuevos clientes y
potenciales puntos de surtido.
240
13.7.1 Mercado objetivo:
Tabla 74 Segmentación de mercado objetivo
SEGMENTACION DEL MERCADO OBJETIVO
ITEM DESCRIPCION
Clientes fijos Familias y restaurantes
Poblacion de 1,200.000 habitantes en la
Geografico localidad de suba y aproximadamente en el
barrio casablanca de 100.000 habitantes.
Demografico Barrio Casablanca
Edad Entre 0 a 70 años
Genero Todos los generos
De la poblacion de casablanca la mayoria de
Psicografico clientes son familias de 4 integrantes aprox.
Elaboración propia
Tabla 75 Cuantificación mercado objetivo
CUANTIFICACION MERCADO OBJETIVO

Unidades / Lbs. No. De
Cliente Objetivo Total de unidades Demanda por
Producto consumidas por cliente competidores
al mes / Lbs. empresa
al año directos
Pollo 1.500 144 216.000 2 108.000
Res 1.500 240 360.000 2 180.000
Cerdo 1.500 132 198.000 2 99.000
Pescado 1.500 108 162.000 2 81.000
Embutidos 1.500 156 234.000 2 117.000
Viceras 1.500 252 378.000 2 189.000
Quesos 1.500 312 468.000 2 234.000
Huevos 1.500 360 540.000 2 270.000
Arepas 1.500 240 360.000 2 180.000
Elaboración propia
Con este recurso es mucho más sencillo hallar la demanda que cada producto
posee de manera más organizada y eficaz. Y de esta manera comprender mejor
las cuantificaciones del mercado en el que se trabaja.
241
13.7.2 Mercado potencial:
Tabla 76 segmentación del mercado potencial
SEGMENTACION DEL MERCADO POTENCIAL
ITEM DESCRIPCION
Tipo de cliente Potencial
Geografico UPZ 23, Casablanca
Clientes A las familias y restaurantes.
Elaboración propia
Tabla 77 Cuantificación mercado potencial
CUANTIFICACION MERCADO POTENCIAL

Unidades / Lbs. No. De
Cliente Potencial al Total de unidades / Demanda por
Producto consumidas por competidores
mes Lbs. empresa
cliente al año directos
Pollo 25.000 144 3.600.000 2 1.800.000
Res 25.000 240 6.000.000 2 3.000.000
Cerdo 25.000 132 3.300.000 2 1.650.000
Pescado 25.000 108 2.700.000 2 1.350.000
Embutidos 25.000 156 3.900.000 2 1.950.000
Viceras 25.000 252 6.300.000 2 3.150.000
Quesos 25.000 312 7.800.000 2 3.900.000
Huevos 25.000 360 9.000.000 2 4.500.000
Arepas 25.000 240 6.000.000 2 3.000.000
Elaboración propia
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
13.8.1 Problema de investigación:
242
La problemática que se pretende abordar en este estudio, es la necesidad de la
unidad productiva Club Ganadero Casa Blanca de conocer el comportamiento
de sus clientes que son las familias, de esta manera llegar Con una excelente
labor de conocer y encontrar un producto de calidad listo para el consumo.
13.8.2 Objetivos de la investigación:
Ser reconocidos por las familias, logrando así establecer un éxito con el
servicio
Obtener productos de calidad y a su vez ser reconocidos por ello
Tener en cuenta las opiniones de los clientes, con el fin de mejorar los
aspectos y falencias tanto personales como del equipo de trabajo.
13.8.3 Justificación de la investigación:
La importancia de cada producto es que cada familia tenga un punto de vista

totalmente diferente y q cada uno de ellos este A gusto con lo q este comprando,
este estudio es suficiente para llegar a encontrar un buen número de veces que
las personas utilizan los productos de Club Ganadero Casa Blanca.
Tabla 78 Ficha técnica del estudio
Ficha técnica del estudio

Familia de la localidad, de la UPZ
Población a investigar:
casablanca suba
Tipo de investigación: Exploratoria e investigativa
Aleatorio simple para poblaciones
Tipo de muestreo:
finitas
Fórmula:
Muestra: 420.000 Habitantes

Elaboración propia
13.8.4 Marco Muestral:
Como se mencionó el total de la población es 420.000Ha. según datos tomados

del DANE y de acuerdo a la base de segmentación. El nivel de confianza del
estudio es del 90% con un error del 10%
243
Por tanto:
FIGURA 28campana de gauss marco Muestral
Elaboración propia
50 – 5 = 45
= 45 / 100
= 0,45
Teniendo en cuenta que el nivel de confiabilidad es del 90%, entonces al 100%
se le resta el 90%.
100-90= 10
Para distribuirlo en la curva:

50-5 = 45
Por consiguiente:
50 – 5 = 45
Pasándolo a decimales:
45/100=0,45
Analizando en la tabla de distribución normal correspondería a los siguientes

valores:
244
FIGURA 29 tabla de valores campana de gauss
Z= 1,6+0,05
Z=1.65
N 420
Z 1,65
p 0,5
q 0,5
e 0,09
Solución de la fórmula
Solución de la fórmula paso a paso:
N= 420 *(1,65) *2*0,5*0,5

(0.09) *2*(250-1) +(1.65) *2*0,5*0,5
245
N= 420 * 27225* 0,5 * 0,5
0,0081 (249) + 3,8416 * 0,5 * 0,5
N= 2,858
2.0169 + 0,680625
N= 2,858
2,697525
N= 63 encuestas
13.8.5 Instrumento de recolección de información para mercados
246
Ilustración 40 encuesta de mercados anexo
ENCUESTA DE MERCADOS
Fecha 25-nov-17 Objetivo Reconocer las necesidades, frecuencia de
compra y gustos de los clientes objetivo del negocio de Club ganadero casablanca ubicado
en la localidad de casa blanca barrió casa blanca buscando llegar a él con efectividad.
Instructivo Responda con honestidad, esto ayudará a que el estudio sea más confiable.
Entrevista
1. ¿con que frecuencia adquiere productos de la empresa? C) 4 o mas veces al mes
2. ¿con que frecuencia consume carne en su casa? C) Una vez a la semana
3. ¿prefiere usted carne o pollo? A) Carne
4. ¿De las siguientes características, cual es más importante a la
hora de adquirir un producto? A) Calidad
5. ¿Cuánto dinero invierte anualmente en su alimentación de
proteínas ?
C) Mas de $400.000
6.¿cuándo adquiere este tipo de productos usted prefiere acudir
a grandes plataformas o lugares especializados en el mismo? B) Frigorifico
7.¿Para usted que es lo mas importante para seguir volviendo a

esta empresa? C) Servicio al cliente
8 ¿su edad esta entre? B) 26 a 40 años
9. ¿su salario oscila entre? A) $700.000 a $1000.000
10. ¿De qué maneras le gustaría ser fidelizado o incentivado? A) Bonos
Observaciones
Análisis: Mediante esta encuesta permitió hacer un estudio y evaluación para

saber el tipo de empleados que la empresa maneja esto con el objetivo, de
generar más promociones que estén acorde con el tipo de clientes que frecuenta
la empresa.
247
Tabla 79 tabulación encuesta
ITEM A B C TOTAL
1 11 17 35 63
2 16 18 29 63
3 35 27 1 63
4 32 18 13 63
5 9 11 43 63
6 16 29 18 63
7 8 14 41 63
8 2 38 23 63
9 31 19 13 63
10 37 22 4 63
Elaboración propia
FIGURA 30 gráficos de encuesta
Como los productos que ofrece la unidad productiva, hacen parte de la canasta
familiar, hace que su concurrencia a la adquisición de los mismos sea más
frecuente que otro tipo de producto.
248
Los niveles del consumo de carne han ido disminuyendo con el transcurso del
tiempo, puesto que por razones estéticas las personas han disminuido su
consumo de carne, uno de esas razones, la acompañan con la expresión: ´la
carne es mala para la salud, y envejece más rápido.
Entre la elección de carne o pollo se puede evidenciar que notoriamente lleva

la ventaja la carne, esto puede ocurrir por sus múltiples preparaciones día a
día.
249
Como se puede evidenciar el 32% de las personas encuestadas prefieren la
calidad por encima del costo, en muchas de estas ocasiones precisamente si la
carne o pollo no consta con los suficientes requisitos de salubridad y sanidad
puede ser letal para la salud de la población.
En la actualidad, los hogares, se acostumbra a consumir como mínimo 1 vez al

dia la denominada proteína, esto hace referencia a carne, pollo, pescado etc., lo
cual realizando un promedio mensual es una cantidad bastante considerable.
250
La mayoría de las personas encuestadas respondieron que al frigorífico, esto se
debe a los costos de la carne, y lo fresca que se encuentra, mientras que en
grandes plataformas la carne necesita más tiempo para realizar todos los
procesos previos a su venta.
La mejor herramienta que y mecanismo de atracción de clientes, es el servicio,

si a los clientes se les ofrece un mejor servicio ellos, seguirán volviendo, mientras
que, si la atención por parte de los empleados es mala, él optara por buscar otro
lugar.
251
Como se evidencia el rango de edad de los clientes se encuentra entre los 26 a
40 años, como se nombra anteriormente, la empresa se ubica en la zona
residencial donde habitan muchas familias, y clientes potenciales.
El barrio donde está ubicada la empresa, es un barrio estrato 2 bajo, y una

pequeña parte está compuesta por 3 medio- bajo, por lo que las personas ganan
en promedio el salario mínimo o un poco más.
252
Elaboración propia
A los clientes las fidelizaciones que más llaman su atención son mediante
bonos de regalo, o descuentos en sus futuras compras, es de esta manera que
se propone fidelizar a los clientes.
Análisis general del estudio de mercado

De acuerdo a los resultados de todas las preguntas se pueden establecer que el
mercado objetivo si es atrayente para la empresa Club ganadero casa blanca
puesto que la empresa se encuentra bien establecida y constituida, se mantiene
en el mercado compitiendo con las grandes plataformas e innovando con sus
productos y costos.
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
14.1.1.1 Estudio de satisfacción del cliente
253
Objetivo del estudio: Es cumplir la satisfacción del cliente actual de la
empresa Club Ganadero y evaluar la percepción del cliente hacia la
empresa
Alcance: La presente investigación se dirige a los clientes
Metodología: Es buscar, plantear mediante la siguiente encuesta que
quiere el cliente como innovación o el mejoramiento de productos
Ficha técnica: Día de la encuesta
Tabla 80 Ficha técnica de diagnóstico del servicio al cliente
FICHA TÉCNICA
Fecha: 01/12/2017
Objetivo: Conocer el nivel de satisfacción del cliente
Tipo de muestreo: Aleatorio
 Tiempos de entrega
 No. de quejas o reclamos
 No. de quejas solucionadas
 Facturación
 Retención del cliente
 No. de cancelaciones de pedidos
 No. devoluciones
 No. de garantías usadas
Variables a evaluar:
 Dedicación del tiempo necesario al cliente
 Cortesía y amabilidad de los empleados
 Tiempos de espera
 Disposición por resolver sus problemas
 Asesoramiento que le proporcionan
 Rapidez con que realizan las solicitudes
 No. repetición de compra o fidelización del cliente
 No. de clientes nuevos
Elaboración propia
 Marco Muestral:
El Club ganadero tiene como cliente externo las personas que trabajan en
empresas, amas de casa, independientes, vecinos por que se caracteriza de
ser una población media en un barrio de la localidad de suba, así como los
restaurantes que se atienden en el mismo sector.
254
FIGURA 31 Barrio Casablanca
Fuente: Google maps24
24
https://www.google.com.co/maps/place/Casablanca,+Bogot%C3%A1/@4.7364315,-
74.0741936,17.25z/data=!4m13!1m7!3m6!1s0x8e3f85ae5e3b4bb5:0x16e528fce6b8408f!2sCasa+Blanc
a+Suba,+Bogot%C3%A1!3b1!8m2!3d4.7542657!4d-
74.0700345!3m4!1s0x8e3f85034d5b6a01:0x44ef6236c135441d!8m2!3d4.7371363!4d-
74.0718681?hl=es-419
255
 Formato de encuesta:
Ilustración 41 encuesta satisfacción al cliente anexo
SATISFACCION AL CLIENTE
Instructivo Encuesta Fecha 02/12/2017

Objetivo Identificar la satisfacción del cliente
1) ¿Se siente satisfecho con los productos? A) SI
2) ¿Con que frecuencia compra en el club
ganadero? A) 1 a 3 veces a la semana
3) En comparación con otras alternativas en
carnicerías, nuestro servicio es:
B) Bueno
4) ¿Ha recomendado usted el club ganadero a
otras personas?
A) SI
5) ¿Se siente satisfecho con el servicio y atención? A) SI

6) ¿Usted probaría un producto nuevo,
recomendado por el club ganadero?
A) SI
7) ¿Cuál fue su tiempo de espera para ser
atendido en el club ganadero?
A) 2 a 5 min
8) ¿Por qué prefiere el club ganadero? E) Todas las anteriores
9) ¿Encontró el producto que necesitaba? A) SI
10) ¿Cómo califica el servicio que se le dio? A) Bueno
11) Si usted ha usado el sistema domiciliario de
nuestra tienda, ¿Cómo determina el A) Puntual
cumplimiento?
12) Califique las instalaciones del club ganadero A) Buena
13) ¿Cómo califica el interior y exterior de la
carnicería es aseado y organizado para usted?
A) Satisfactorio
14) ¿Cómo conoció el club ganadero? A) Por un amigo o familiar
15) ¿Qué tipo de mejora nos recomendaría? C) Horarios
Observaciones
Elaboración propia
256
 Resultados de la encuesta:
1) ¿Se siente satisfecho con los productos?

Diagrama 1
Satisfaccion
Le hace falta
11%
No Si
25%
No
Si
64% Le hace falta
En el anterior diagrama podemos encontrar que la satisfacción va por encima de

las preguntas negativas con un 64% mientras que “No” esta con un 25% y “le
hace falta” con un 11% dando a entender que satisfacemos a la mayoría de
clientes, pero aun teniendo que mejoras ciertas cosas.
2) ¿Con que frecuencia compra en el club ganadero?
Diagrama 2
3 o menos dias al Frecuencia de compra

mes
8%
Cada 8 o 15 dias
23% 1 a 3 veces x semana
Cada 8 o 15 dias
1 a 3 veces x semana 3 o menos dias al mes
69%
en esta grafica podemos decir que los clientes prefieren frecuentar la compra de
productos cárnicos de 3 a más veces por semana ya que prefieren consumir
productos frescos, ahora también evidenciamos clientes que prefieren comprar
de 8 a 15 días ya que su economía está limitada por un pago quincenal y
prefieren comprar de acuerdo al pago de salario; y por último se encuentran
clientes que poco frecuentan la carnicería ya que prefieren suministrar su hogar
de una a tres veces por mes ya que cuentan con poco tiempo para compras.
3) En comparación con otras alternativas en carnicerías, nuestro servicio es:
257
Diagrama 3
Alternativas
Regular
21%
Excelente
42% Excelente
Bueno
Regular
Bueno
37%
En el grafico anterior encontramos que el servicio del club ganadero lidera por
encima de la competencia con una ligera ventaja.
4) ¿Ha recomendado usted el club ganadero a otras personas?
Diagrama 4
Recomendación
No
10%
Si
No
Si
90%
En esta grafica podemos decir que la clientela gusta del club ganadero e invita a
que sus allegados hagan sus compras en la carnicería que les ha sido favorable
siempre.
5) ¿Se siente satisfecho con el servicio y atención?
Diagrama 5
Servicio y atención
No
30%
Si
No
Si
70%
258
Ahora comprendiendo el servicio y atención decimos que el club ganadero tiene
una amplia experiencia en estos puntos de gran importancia ya que son los que
atraen a la clientela nueva y mantiene a la clientela fiel.
6) ¿Usted probaría un producto nuevo, recomendado por el club ganadero?
Diagrama 6
Recomendación
No
28%
Si
No
Si
72%
Ya que el club ganadero es un referente de éxito en el sector los clientes aceptan

productos nuevos recomendados por la carnicería.
7) ¿Cuál fue su tiempo de espera para ser atendido en el club ganadero?
Diagrama 7
Tiempo de espera
mas de 11 min
27% 2 a 5 min
40% 2 a 5 min
6 a 10 min
mas de 11 min
6 a 10 min
33%
Por el anterior grafico deducimos que el tiempo de espera es un poco más

complejo y ecuánime debido a que la demanda es bastante y el nivel de atención
es muy escaso debido a los pocos empleados que dan el servicio al cliente, por
eso los primeros son los más rápidos y los últimos son más demorados por el
volumen de clientes que llegan minuto a minuto.
8) ¿Por qué prefiere el club ganadero?
259
Diagrama 8
Preferencia
Economia
18%
Todas las anteriores Economia
Calidad
41% Calidad
9%
Higiene
Servicio
Higiene
18% Todas las anteriores
Servicio
14%
La preferencia del club ganadero es obviamente por su distribución ecuánime en

las diferentes áreas evaluadas por ende la mayoría de clientes puntuaron con
que todas las opciones están dentro de sus estándares de elección.
9) ¿Encontró el producto que necesitaba?
Diagrama 9
Necesidad
No
20%
Si
No
Si
80%
De acuerdo a la elección de los clientes la mayoría encuentra lo que necesita en

la múltiple selección de productos cárnicos del club ganadero.
10) ¿Cómo califica el servicio que se le dio?
260
Diagrama 10
Califiicacion del servicio

Malo
15%
Bueno
Regular Regular
23% Bueno
Malo
62%
El servicio es bueno de acuerdo con lo que los clientes certifican, obviamente

dándonos observaciones de mejora y crecimiento.
11) Si usted ha usado el sistema domiciliario de nuestra tienda, ¿Cómo
determina el cumplimiento?
Diagrama 11
Cumplimiento de domicilios
No llega
17%
Puntual
Puntual
Tardio
50%
Tardio No llega
33%
La puntualidad de los domicilios es un punto variable ya que se tiene que contar

con estados del clima, tráfico y distancia; además con un 50% de clientes
satisfechos hace mejorar el sistema para una puntualidad del 100%.
12) Califique las instalaciones del club ganadero:
261
Diagrama 12
Calificacion de instalaciones
malo
18%
Buena
Regular Regular
18% Buena
malo
64%
Las instalaciones del club ganadero han sido modificadas varias veces en
consideración a normativas y satisfacción del cliente; dando un excelente
resultado en puntuaciones como la de la gráfica anterior queriendo decir que el
club ganadero va por buen camino, pero necesita mejorar ese 36% que aún falta.
13) ¿Cómo califica el interior y exterior de la carnicería es aseado y organizado
para usted?
Diagrama 13
Interior y exterior
Regular
19%
Satifactorio
44% Satifactorio
Bueno
Regular
Bueno
37%
De acuerdo a la encuesta, muchos clientes aprueban las instalaciones, pero no

totalmente ya que a algunos clientes no les satisface del todo y a un porcentaje
pequeño le parece que debe cambiarse totalmente, estos son buenos criterios
para mejorar y crecer.
14) ¿Cómo conoció el club ganadero?
262
Diagrama 14
Conocimiento del C.G.CB

Por coincidencia
20%
Por un amigo/familiar
Por un
amigo/familiar Publicidad
Publicidad 53% Por coincidencia
27%
De acuerdo a la encuesta los clientes en su gran mayoría conocieron al club

ganadero por el sistema vos a vos ya sea amigos conocidos o familiares, una
parte similar fue por la publicidad y la menor cantidad fue por coincidencia que
llegaron ya que solo iban de paso.
15) ¿Qué tipo de mejora nos recomendaría?
Diagrama 15
Recomendaciones
servicio
31%
servicio
Horarios Producto
54%
Horarios
Producto
15%
Con respecto a la última grafica se puede decir que a los clientes les interesaría
un horario más extendido ya que muchos clientes llegan tarde a sus casas y no
encuentran puntos que vendan productos cárnicos de buena calidad, a otros
clientes les interesaría la mejora de servicio por la demora en obtener sus
productos y los q piden un cambio o agregar un producto nuevo a el club
ganadero.
Análisis del estudio:
De acuerdo al estudio anterior se evidencia que el club ganadero tiene muchos

puntos a favor, pero también cosas que mejorar ya que debemos de determinar
qué rumbo es el que quiere el cliente para que su lealtad sea mejor con la
carnicería, para poder así sacar provecho de todas esas debilidades y competir
mejor con la competencia e ir incrementando la venta zonal y accesibilidad.
263
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
14.2.1 Justificación
El plan de mejoramiento está basado a que hay declives en puntos muy

pequeños, pero no menos importantes debido a que hay que mejorar la
respuesta inmediata en la atención del cliente tardío y a la propuesta de horarios
que sugieren los clientes.
14.2.2 Cuadro diagnóstico
Tabla 81 cuadro de diagnostico
RESÚMEN DIAGNÓSTICO
PREGUNTA R1 R2 R2 R4 R5
1) ¿Se siente satisfecho con los productos? 64% 25% 11%
2) ¿Con que frecuencia compra en el club ganadero? 69% 23% 8%
3) En comparación con otras alternativas en carnicerías, nuestro
42% 37% 21%
servicio es:
4) ¿Ha recomendado usted el club ganadero a otras personas? 90% 10%
5) ¿Se siente satisfecho con el servicio y atención? 70% 30%
6) ¿Usted probaría un producto nuevo, recomendado por el club
72% 28%
ganadero?
7) ¿Cuál fue su tiempo de espera para ser atendido en el club
40% 33% 27%
ganadero?
8) ¿Por qué prefiere el club ganadero? 18% 9% 18% 14% 41%

9) ¿Encontró el producto que necesitaba? 80% 20%
10) ¿Cómo califica el servicio que se le dio? 62% 23% 15%
11) Si usted ha usado el sistema domiciliario de nuestra tienda,
50% 33% 17%
¿Cómo determina el cumplimiento?
12) Califique las instalaciones del club ganadero 64% 18% 18%
13) ¿Cómo califica el interior y exterior de la carnicería es aseado
44% 37% 19%
y organizado para usted?
14) ¿Cómo conoció el club ganadero? 53% 27% 20%
264
15) ¿Qué tipo de mejora nos recomendaría? 31% 15% 54%
Elaboración propia
14.2.3 Objetivo general
Incrementar la fidelidad de los clientes para así mismo generar más demanda
con el sistema “vos a vos”; con este fin se proponen las mejoras para que el
crecimiento sea mejor y más consumidores entren día a día.
.
14.2.4 Cliente
El cliente al que va dirigido el programa de mejora son en minoría a las personas

de la tercera edad, discapacitados y mujeres embarazadas, no es descartable la
clientela común.
14.2.5 Alcance
El alcance de este plan es para la demanda del barrio Casablanca, con

proyección a la UPZ.
14.2.6 Plan de acción.
Tabla 82 plan de acción para mejorar el servicio al cliente
PLAN DE ACCIÓN PARA LA MEJORA DEL SERVICIO AL CLIENTE

Recursos o
Objetivo de presupuesto.:
Acción a (Humanos
la acción a Meta Beneficios Tiempo Responsable
desarrollar
desarrollar Materiales
Financiero)
Más ingresos,
Más
Mejora de más clientes
Servicio clientes por
tiempos y satisfacción Humano 5 a 7 días Gerente
inmediato entre clientes.
menos
de los
tiempo
mismos
Ingresos
Satisfacción
Extensión de extras
Horarios horarios
de clientes
después de
financiero En estudio Gerente
nocturnos
las 9.Pm
Satisfacción
Mejora de de tiempo
Mas Humano y
Domicilios tiempo de de
domicilios. financiero
7 a 12 días Gerente
entregas entregas en
clientes
265
Elaboración propia
Como inicialmente dice en la tabla es un plan de mejora, que basado en la
encuesta anteriormente brindada por los clientes, se evidencia esas falencias y
se empieza con estrategias para cambiar esos errores.
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
Esta base de datos se propone con el fin de fidelizar los clientes más cercanos
y frecuentes del club ganadero Casablanca, dando ofertas especiales,
información de eventos, sorteos, obsequios, para así estabilizar un vínculo más
fuerte entre cliente y vendedor, aumentando más las ventas e incrementando el
afecto de los demandantes con la marca.
Tabla 83 datos de clientes
DATOS DE CLIENTES
TELEFONO DE FECHA DE
NOMBRES APELLIDOS CORREO ELECTRONICO
CONTACTO CUMPLEAÑOS
Maria Alejandra Marin Osorio Marin Osorio@gmail.com 5575448 12 de febrero
Maria Paula Cortez Silva Cortez Silva@gmail.com 5639411 10 de marzo
Lina Marcela Prieto Sabogal Prieto Sabogal@gmail.com 3789869 25 de julio
Pedro Andres Soler Pinto Soler Pinto@gmail.com 2902272 31 de enero
Manuel Esteban Leon Abril Leon Abril@gmail.com 5196924 19 de abril
Miguel Angel Pulido Vergara Pulido Vergara@gmail.com 2275748 12 de abril
Felipe Forero Barrios Forero Barrios@gmail.com 2598927 22 de agosto
Oscar Oswaldo Perez Rozo Perez Rozo@gmail.com 4649366 24 de diciembre
Manuel Ramiro Ahumada Garcia Ahumada Garcia@gmail.com 4490142 22 de octubre
Salvador Martin Alvarez Dominguez Alvarez Dominguez@gmail.com 3787010 15 de septiembre
Jeronimo Garcia Gomez Garcia Gomez@gmail.com 5503351 23 de mayo
Edison Jair Parada Murcia Parada Murcia@gmail.com 5817397 15 de mayo
Milton Gonzalez Murillo Gonzalez Murillo@gmail.com 5622842 13 de enero
Emma Lizette Domingo Leon Domingo Leon@gmail.com 2403526 22 de diciembre
Nestor Adrian Vergara Barrios Vergara Barrios@gmail.com 3571146 9 de noviembre
Yosselin Lopez Alvarez Lopez Alvarez@gmail.com 3767928 11 de octubre
Fernando Vasquez Mendez Vasquez Mendez@gmail.com 2991622 29 de septiembre
Mauricio Mendoza Loro Mendoza Loro@gmail.com 5386040 25 de junio
Cristian Rojas Moro Rojas Moro@gmail.com 5073500 11 de agosto
Rosa Edelia Duque Parra Duque Parra@gmail.com 5038850 23 de septiembre
Elvira Rodriguez Diaz Rodriguez Diaz@gmail.com 3614151 12 de octubre
Antonieta Quevedo Lara Quevedo Lara@gmail.com 3637537 11 de junio
Gloria Patricia Ramirez Lopez Ramirez Lopez@gmail.com 5666189 10 de marzo
Erika Paola Sanchez Hernandez Sanchez Hernandez@gmail.com 5512101 19 de mayo
Erika Natalia Trres Rojas Trres Rojas@gmail.com 3273031 13 de octubre
Jairo Vargas Moreno Vargas Moreno@gmail.com 4560073 22 de noviembre
Jasinto Muños Castro Muños Castro@gmail.com 4724062 25 de diciembre
Maria Amparo Ruiz Suarez Ruiz Suarez@gmail.com 3403374 22 de junio
Luz Marina Romero Herrera Romero Herrera@gmail.com 5396693 19 de febrero
Elaboración propia
266
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD
PRODUCTIVA:
La propuesta de fidelización de los clientes de la empresa Club Ganadero Casa

Blanca, pretende tener herramientas para ofrecer más que un buen servicio un
programa que contribuya a la fidelización de cada uno de los clientes , al
considerar que es fundamental atender la satisfacción de sus usuarios, teniendo
en cuenta que cada vez son más las empresas que se encargan de ofrecer este
tipo de servicios en el mercado, por lo que es importante establecer estrategias
que los diferencien de otras empresas y les permitan responder a la evidencia
de que los compradores tienen mayor conciencia de sus derechos como
consumidores, lo que motiva a las organizaciones a implementar acciones para
escuchar a sus clientes y hacerse cargo de sus necesidades.
El programa debe contener:
14.4.1 Objetivo:
Establecer relaciones de largo plazo con los clientes. Esto permite que la
empresa mantenga clientes fieles y rubros de ingresos de cierta forma
permanente.
14.4.2 Lista de clientes a los cuales va dirigido el programa (adicionalmente

debe explicar detalladamente porque se ha seleccionado estos clientes)
Tabla 84 clientes para programa de fidelización
CLIENTES PROGRAMA DE FIDELIZACION

TELEFONO
FECHA DE
NOMBRES APELLIDOS CORREO ELECTRONICO DE
CUMPLEAÑOS
CONTACTO
Maria Alejandra Marin Osorio Marin Osorio@gmail.com 3773140 12 de febrero
Maria Paula Cortez Silva Cortez Silva@gmail.com 5628952 10 de marzo
Lina Marcela Prieto Sabogal Prieto Sabogal@gmail.com 4426526 25 de julio
Pedro Andres Soler Pinto Soler Pinto@gmail.com 4027549 31 de enero
Manuel Esteban Leon Abril Leon Abril@gmail.com 3524076 19 de abril
Miguel Angel Pulido Vergara Pulido Vergara@gmail.com 4005936 12 de abril
Elaboración propia
267
La selección de clientes para el programa de fidelización fue sugerida por la
administración de la empresa, debido a su frecuente compra y solides que tienen
con el club ganadero Casablanca, también su selección se ve involucrada a que
son personas reconocidas en el barrio y generan confianza con buenas críticas,
para así ser la primera sugerencia de ellos con sus conocidos y allegados.
14.4.3 Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización
Redes sociales: Las redes sociales son la forma más económica y

extensa de propagar información de promociones, entre estas se deciden
utilizar: Facebook, WhatsApp e Instagram.
Página web: la página web es una propuesta versátil para la divulgar

información de productos nuevos, precios, localización, información
empresarial, etc.
Con estos canales de comunicación se da un salto enorme en este tipo de

fidelización para esta empresa, porque llevaban un sistema precario y
demasiado clásico, por eso con esta propuesta se quiere llevar el conocimiento
de los productos, servicios, promociones, sorteos, etc. De forma que el mercado,
pueda evaluar lo que la empresa está dando a conocer para cada segmento.
14.4.4 Tipo de Programa de fidelización propuesto
El tipo de programa de fidelización de clientes a implementar para la empresa

CLUB GANADERO CASA BLANCA, es el siguiente:
268
Descuentos: se basa en rebajar una serie de productos para lograr que el
cliente se motive a comprar más de los productos que se encuentran
disponibles.
La acción que seguir para llevar a cabo los descuentos es dar a conocer
por medio de las redes sociales y la radio, los descuentos y promociones
que la empresa está implementando, para que los clientes reales y
potenciales estén informados. De tal manera que puedan obtener esta
oferta.
14.4.5 Diseño de la tarjeta de fidelización
FIGURA 32 tarjeta de fidelización
269
Elaboración propia
De acuerdo a las tarjetas de fidelización se proponen dos modelos, aunque

parecen similares, tienen un par de ítems que los diferencia:
En el primer respaldo se puede observar el precio de compra que es de $20.000,

un valor coherente para personas que tienen un sueldo no mayor a dos salarios
mínimos; además de un pequeño símbolo que es para estos clientes:
270
Logo para personas naturales
En el segundo respaldo se evidencia un valor diferente de compra que es de

$100.000, valor que se propone para dos tipos de clientes que pueden llenar las
expectativas de dicho precio; el primero: se dirige a policías y el segundo: a
restaurantes, que también para identificarlos se adorna esta tarjeta de dos logos:
Logo para personal policial Logo para restaurantes
14.4.6 Diseño del Formulario de inscripción para el programa de fidelización
FIGURA 33 formulario de inscripción programa de fidelización
Elaboración propia
271
14.4.7 Beneficios que ofrece el programa de fidelización
los programas de fidelización se posicionan dentro las estrategias de

marketing orientadas al cliente con el objetivo de reducir el coste por
nuevos clientes, y de este modo incrementar la retención de éstos,
desarrollando relaciones con ellos a largo plazo mediante un trato
adecuado, reconociendo su fidelidad, satisfaciendo sus necesidades y
premiando su lealtad a través de descuentos, acciones especiales,
regalos en ocasiones especiales, para así asegurarse un crecimiento
sostenible en la empresa.
Otro de los beneficios importantes que supone el desarrollo de un
programa de fidelización es el poder recopilar datos de los clientes
individuales que nos va a permitir obtener, siempre y cuando se
desarrolle, una adecuada estrategia de CRM, y por extensión, un mayor
conocimiento de los mismos.
Las etapas que seguir a la hora de establecer una óptima relación con el
cliente son:
1) Un mejor conocimiento y valor de los clientes.
2) Mejorar la lealtad de los mismos.
Hay que resaltar que estas etapas coinciden con los principales beneficios de los
programas de fidelización.
14.4.8 Detalle de los descuentos que se manejaran en el programa de

fidelización
La propuesta para este programa se basa en que el club ganadero Casablanca

no tiene ningún esquema de ofertas y descuentos hacia la demanda actual, por
lo cual se presenta una oferta de descuentos del 20% hasta el 50% de descuento
en productos, este esquema se despliega en los días martes y jueves desde las
10am hasta las 2pm, horario pensado en amas de casa y restaurantes pequeños
que suelen concurrir a esa hora la carnicería.
272
FIGURA 34 fidelización ofertas y descuentos
Elaboración propia
El descuento no se enfoca específicamente en un segmento de clientes, sí hay

una característica que determina para quiénes puede ser más atractiva la oferta,
y es para quienes tienen tendencia a buscar precios bajos sin importar mucho el
sacrificio que se deba hacer. Con un descuento atractivo este perfil de cliente
comprara más de lo a menudo.
14.4.9 Condiciones generales
Las condiciones generales de los descuentos ofrecidos, no son técnicas, ni tan

formales; solo son descuentos que se ofrecen en una hora determinada de
compra; también se propone la tarjeta de fidelización, que contiene en el reverso
de la tarjeta unas casillas para completar sellos del C.G.CB, para recibir un
obsequio, con la única condición de llevar compras superiores a $100.000, (valor
es exclusivo para restaurantes y clientes del área policial o militar, eso
aprovechando el club de policía que se encuentra cerca del punto de venta); para
acceder a un sello de estos y poder participar en la entrega del obsequio.
273
En cuanto a clientes naturales la tarjeta de fidelización contiene las mismas
casillas, pero con un valor superior a $20.000 por sello y al completar las casillas
se entregará un obsequio.
14.4.10 Cláusula de permiso
El señor(a) ______________ identificado con el documento____________ con

número _________________ de__________ autoriza que sus datos personales
aportados en la solicitud o en el formulario de recogida de datos o en la
documentación que, en su caso, la acompañe serán tratados por el Club
Ganadero Casablanca, con domicilio en la Carrera 76 # 146 c 42, con la finalidad
de entregar publicidad de la empresa anteriormente nombrada.
Puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación cancelación y oposición
ante el Club Ganadero Casablanca y su representante legal.
_________________________ _________________________
Firma del cliente Firma del representante legal CGCB
CC: CC:
14.4.11 Diseño que contenga el catálogo de productos
El siguiente catalogo se propone a la empresa Club Ganadero Casablanca, para

que el cliente tenga una mejor visión de lo que va a llevar, con este tipo de
catálogo se pretende mejorar el flujo de demandantes y que su decisión sea más
274
concisa; se presenta de tal manera que el inicio es el tipo de productos y las
partes que los componen (productos cárnicos).
FIGURA 35 catálogo de productos
275
276
277
Elaboración propia
14.4.12 Presupuesto para el programa de fidelización
Tabla 85 presupuesto programa de fidelización
PRESUPUESTO DE FIDELIZACION
CANTIDAD VLR
ITEM CANTIDAD VLR ANUAL
ANUAL UNITARIO
Canales de
1 12 $ 45.000 $ 540.000
comunicación
Targetas de
2000 2 $ 200.000 $ 400.000
fidelizacion
Formulario de
200 2 $ 75.000 $ 150.000
inscripcion
Avisos de
2 1 $ 40.000 $ 120.000
descuento
Catalogo de
3 2 $ 25.000 $ 125.000
productos
TOTAL $ 1.335.000
Elaboración propia
278
Resumen gestión de servicio y fidelización al cliente
La comprensión de las características de servicios así como el conocimiento de

la forma de pensar de los clientes de sus necesidades , es fundamental para el
éxito de cualquier empresa, Como ocurre con los bienes, los clientes exigen
beneficios y satisfacciones de los productos, deservicios, Los servicios se
compran y se usan por los beneficios que ofrecen, por las necesidades que
satisfacen, se conoce por medio de encuestas realizadas a clientes de club
ganadero Casablanca que todos los clientes no están satisfechos con el servicio,
el porcentaje es muy bajo pero aún no se tiene satisfecho al 100% por lo que se
mantiene la relación de estrategias las cuales son el plan de acción el que toma
la relación a mejorar en esta propuesta, las redes sociales se han convertido en
una herramienta muy poderosa en el mercado de la publicidad para los clientes
Como se ha visto hasta aquí, un instante o un momento de verdad puede llegar
a determinar el éxito de un servicio, de ahí que si se quiere tener una empresa
próspera y lo suficientemente sólida como para mantenerse en el mercado
empresarial, haya que manejarlos adecuadamente. El buen o mal manejo de los
momentos de verdad, relacionando todas las propuestas y planes de acción,
ofertas de productos los cuales van dirigidos a los clientes actuales y potenciales.
Tabla 86 tabla de indicador gestión de servicio y fidelización del cliente
Nombre del
Indicador de satisfacción
indicador
Garantizar que todos tenganal cliente como su
prioridad y con un compromiso total de la
Objetivo del
direccion hacia la excelencia operativa, las quejas,
indicador
reclamos e insatisfacciones de los clientes deben
disminuir permanentemente.
Formula del Quejas y Reclamos
indicador Clientes Atendidos
Unidad de
Porcentual
medida
Periocidad Mensual
Fuente de los
datos para el Base de datos de queja y reclamos
indicador
Responsable de
Gerente
la medición
Elaboración propia
279
15 GESTIÓN DE MERCADEO
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
Tabla 87 ficha técnica para el muestreo
Ficha técnica del estudio

Familia de la localidad, de la UPZ
Población a investigar:
casablanca suba
Tipo de investigación: Exploratoria e investigativa
Aleatorio simple para poblaciones
Tipo de muestreo:
finitas
Fórmula:
Muestra: 420.000 Habitantes
Solución de la fórmula
Solución de la fórmula paso a paso:
N= 420 *(1,65) *2*0,5*0,5

(0.09) *2*(250-1) +(1.65) *2*0,5*0,5
N= 420 * 27225* 0,5 * 0,5

0,0081 (249) + 3,8416 * 0,5 * 0,5
N= 2,858
2.0169 + 0,680625
N= 2,858
2,697525
N= 63 encuestas
280
Ilustración 42 instrumento de recolección de información gestión de mercadeo anexo
ENCUESTA DE MARKETING

Entrevistado Clientes Cargo
Entrevistador Aprendices SENA
Proposito Conocer las fortalezas y debilidades desde la perespectiva del cliente
ENCUESTA
PRODUCTO
¿Qué producto frecuenta mas? C) Pollo
¿Qué alternativa compra si faltara el producto
habitual? A) Salchichas
¿Qué puntaje le da a la variedad de productos? C) 75
¿Cree usted que la variedad de productos
ofrecida por la empresa es competente? B) Quizas
¿Qué puntaje le da al empaque del producto? B) 50
¿Le gusta la calidad que compra en sus
productos? B) Quizas
RESPUESTAS
A B C D Total
20 19 22 2 63
35 20 7 1 63
3 14 37 9 63
42 17 4 0 63
281
De acuerdo con la evidencia anterior la falencia no se encuentra en el producto
como tal, sino en el empaque o bolsa donde se hace entrega, los clientes
esperan una mejor presentación que seduzca más su criterio de compra.
PRECIO
¿Le parece accecible los precios que maneja esta
marca?
B) Quizas
¿Cómo observa el incremento de precios en la
carne de res? C) Malo
¿Si bajara el 9% del precio en los productos,
compraria mas? A) SI
¿Cada cuánto hay cambios significativos en los
precios? A) Anual
A B C D Total
25 35 3 0 63
7 10 37 9 63
50 5 6 2 63
42 11 5 5 63
282
Con respecto a la información anterior, es natural que a los clientes el precio más
bajo es el que les conviene, pero se considera una promoción de precios para
que los clientes no se sientan marginados a su opinión.
PLAZA
¿El servicio a domicilio es de su agrado? A) SI
¿El punto de venta es atractivo? A) SI
¿Cree usted que la empresa está ubicada en un
buen sector? A) SI
¿Cómo califica el servicio al cliente? B) Bueno
A B C D Total
52 6 5 0 63
42 9 12 0 63
39 14 10 0 63
18 21 15 9 63
283
La pregunta anterior nos arroja un resultado bueno, pero no satisfactorio, por
causa de varias respuestas y opiniones que hizo la clientela, respecto a la plaza.
PROMOCION
¿La publicidad que maneja la empresa es
buena?
C) NO
¿Hay ofertas en esta empresa? C) NO
¿Qué le cambiaria a la imagen publicitaria de la
empresa? D) Todas las anteriores
¿Le gustaria un cambio en las bolsas de entrega
de los productos? A) SI
A B C D Total
10 19 34 0 63
1 5 57 0 63
3 2 3 55 63
46 14 3 0 63
Elaboración propia
Por último, la promoción de esta empresa es básica y leve, por su precaria forma
de fidelizar y promocionar su marca, los clientes afirman que, si la empresa
contara con mejores instalaciones, mejores promociones y una publicidad más
interesante mejorarían las ventas en un 30% al valor inicial.
284
15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O
SERVICIO
Tipo de producto o servicio: El tipo del producto es perecedero ya que son

productos cárnicos.
Variedad de productos: El club ganadero Casablanca maneja una
variedad de productos cárnicos (res, pollo, cerdo, pescado), lácteos
(quesos), embutidos (salchichas, chorizos, longanizas, etc.), huevos y
otras más que se encuentran en el punto de venta.
La calidad del producto: Los estándares de calidad se manejan de
acuerdo al decreto 1500 de 2007, que regula la manipulación y
conservación de productos perecederos.
El diseño o tamaño del producto: En este punto podemos decir que el
tamaño del producto es de acuerdo con la necesidad del cliente, ya que
las ventas son por mayor y al detal (Kg, Lb.); por consiguiente, el tamaño,
volumen o peso varían.
Empaque y presentación del producto: La presentación del producto es
un factor muy importante en tanto hablamos de marketing, debido a su
gran impacto publicitario a los clientes, pero debido a que el club ganadero
es una microempresa en crecimiento aún no cuenta con empaques
detallados y bien dirigidos al público; por el momento cuenta con bolsas
blancas genéricas.
Ciclo de vida del producto:
Todos los productos desde el momento de su nacimiento tienen los días
contados es lo que se conoce como ciclo de vida a continuación se hacen
referencia al ciclo de vida de los productos en general de la EMPRESA CLUB
GANADERO CASA BLANCA, desde el punto de vista del marketing cada una de
estas fases requiere del uso de unas herramientas específicas para el control y
evolución de ventas y lograr alcanzar los objetivos.
Marca: CLUB GANADERO CASABLANCA
Logo:
285
Slogan: las mejores carnes
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO
políticas de fijación de precios

La unidad productiva no posee una estructura de fijación de precios estable
puesto que los productos ofrecidos, varían sus costos trimestralmente, lo cual
hace más complicado la implementación de precios fijos o estables.
políticas de descuentos o plazos de pago

Los descuentos que se aplican varían según la demanda del producto, que
soliciten los consumidores con esto se hace referencia a la fidelización que se le
hace a los clientes, como un incentivo para los mismo, la empresa CLUB
GANADERO CASA BLANCA no maneja plazos de pago, debido a que el
producto ofrecido no se presta para este tipo de política de pago; todo se maneja
en efectivo.
15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN
Publicidad
La empresa CLUB GANADERO CASA BLANCA maneja una publicidad básica,
esta posee el aviso del establecimiento; manejan tarjetas de contacto como parte
de su publicidad, no poseen contacto con plataformas virtuales lo que hace, más
compleja su imagen ante el público.
Comunicación
Manejan la línea de domicilios, y quejas, reclamos y sugerencias; lo que hace
que el cliente este más a gusto con los servicios brindados por parte del personal
de la empresa.
Promoción
Se maneja un programa de políticas según el tipo de clientes, se manejan
promociones como fidelización hacia los clientes, y políticas para clientes
potenciales, según la cantidad de compra realizada, o la política según la oferta
que tengan los productos.
Relaciones corporativas
286
La empresa CLUB GANADERO CASA BLANCA en el momento no cuenta con
relaciones corporativas debido a que no está involucrada con eventos como
ferias ganaderas, tampoco hace parte de cadena de asociaciones, aunque ha
ido elevando sus ventas de manera favorable, el reconocimiento que ha ido
adquiriendo, gracias a su servicio y calidad, hacen que las ventas incrementen
notablemente con el paso del tiempo.
Fuerzas de venta
Las fuerzas con las que actualmente comprende la empresa objeto de estudio
son tres personas incluyendo al administrador, personas con capacidad y
destreza para cumplir a cabalidad las ventas propuestas del día.
15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA
Tipos de canales
Los canales que se Manejan en la empresa son, solo dos tipos de canales el
Canal directo el cual es el que se hace referencia a los del cliente y su compra
directa.
Segundo canal el de distribución que maneja la empresa Club Ganadero
Casablanca domiciliario encargado de la distribución de los productos que se
manejan.
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
A continuación, se realiza un análisis mediante estrategias para observar la

aplicación del marketing mix en la unidad productiva Club Ganadero Casablanca.
287
FIGURA 36 marketing mix
Producto Precio
Descuentos
Res
Plazos de pago
pollo
Promociones
pescado
Créditos para
embutidos La finalidad del productos
análisis permite
conocer la
situación y diseñar
estrategias para
poder llegar al
cliente potencial
Plaza Promoción
Canal de
Tarjetas de
distribución presentación
Ubicación de la Vallas publicitarias
empresa Relaciones
Transporte de corporativas
mercancía Productos ofertados
Cobertura de
ventas
Elaboración propia
El precio, la plaza la promoción y el producto, conocidos como “4 P”, constituyen
la base de lo que empresa se trata. Después de todo, vender el producto
adecuado al precio adecuado es cómo se hace en los buenos negocios.
15.6.1 Producto
es un artículo que se construye para satisfacer las necesidades de un
determinado grupo de personas. El producto puede ser intangible o tangible.
tiene un cierto ciclo de vida que incluye la fase de crecimiento, la fase de madurez
y la fase de declive de las ventas. Es importante para los vendedores reinventar
sus productos para estimular más demanda una vez que alcanza la fase de la
declinación de las ventas.
tiene un cierto ciclo de vida que incluye la fase de crecimiento, la fase de madurez
y la fase de declive de las ventas. Es importante para los vendedores reinventar
288
sus productos para estimular más demanda una vez que alcanza la fase de la
declinación de las ventas.
15.6.2 Precio
Es un componente muy importante de la definición de marketing mix es un
componente muy importante de un plan de marketing, ya que determina el
beneficio de la empresa y la supervivencia. Ajustar el precio del producto tiene
un gran impacto en toda la estrategia de marketing, así como en gran medida las
ventas y la demanda del producto.
15.6.3 Plaza
parte muy importante de la definición de la mezcla de productos. Juega un papel
muy importante en colocar y distribuir el producto en un lugar que sea accesible
a los compradores potenciales.
Esto viene con una comprensión profunda del mercado objetivo. de adentro
hacia afuera y descubrirás los canales de posicionamiento y distribución más
eficientes que hablan directamente en el mercado
15.6.4 Promoción
La promoción es un componente muy importante del Marketing, ya que puede
impulsar el reconocimiento de la marca y las ventas. La promoción se compone
de varios elementos
Organización de ventas.
Relaciones públicas.
Publicidad.
Promoción de ventas.25
Club ganadero casa blanca es una pequeña empresa que está en crecimiento
dentro del mercado competitivo, y dentro de las estrategias de mercados que
está implementando está manejando las 4P del marketing mix, aunque se hace
necesario intensificar más a fondo algunas propuestas como son la promoción
ya que la empresa no maneja relaciones publicas y la publicidad que maneja es
débil, en la plaza no maneja una distribución intensa, lo cual es muy importante
manejar todas las distribuciones para cumplir con el cliente actual, en el precio
si maneja los precios del mercado y precios neutros, i el producto ya está bien
25
https://www.genwords.com/blog/que-es-marketing-mix
289
posicionado en el mercado debido a que son productos cárnicos los que son muy
necesarios he indispensables para la canasta familiar.
15.7 PLAN DE MERCADEO
15.7.1 Objetivos
Objetivo general:
Para este plan de mercadeo se fijaron unos objetivos a causa de un 40% de
mercado fidelizado; por consiguiente, se generan puntos concretos para que el
nuevo modelo de marketing nos lleve en 2 años fidelizar el 89.9% del mercado
estudiado actualmente.
Objetivos específicos:
Tener un control absoluto de todas las áreas de mercadeo para que la
estructura siga en incremento, con fin de comprender las necesidades
totales de la demanda en cuanto a producto y servicio.
La aplicación de nuevas estrategias que incrementen a satisfacción la

fidelización del mercado potencial, con visión en el mercado objetivo.
Generar confianza y credibilidad de la demanda nueva, para fidelizar e

incrementar ventas día con día.
15.7.2 Estrategias
Estrategias de producto:
La estrategia establecida en este ítem se revela con un cambio de imagen y
nuevos modelos de empaques o bolsas en la cual se le entregara el producto
final al cliente, para incrementar el impacto publicitario y generar un aumento en
ventas y fidelización.
290
Ilustración 43 Propuesta de bolsas para la empresa
Elaboración propia
Estrategias de precio:
Para que en este punto la estrategia sea contundente, se debe fijar los precios
iniciales, de acuerdo al estudio de mercado que se dio con anterioridad, para así
influir mejores precios, calidad y servicio, que crear más lealtad de los clientes al
Club ganadero.
Estrategias de promoción:
Se investigó de manera ardua, la manera de promocionar el Club Ganadero y
sus productos, para incrementar ventas y un flujo constante de clientes diarios,
entre esos tenemos: crear una página web, publicidad en redes sociales,
catálogo de productos, tarjetas, sorteos, ofertas y promociones con productos a
los clientes; para que así se mantenga y crezca de manera exponencial la
compañía.
Estrategias de plaza:
Para ejecutar correctamente esta estrategia se está planteando nuevas formas
de distribución, como: un nuevo punto de venta, un nuevo domiciliario, inclusive
se considera entablar un vínculo logístico con la empresa DOMICILIOS.COM
para que ingrese nuestra marca dentro de su catálogo de productos, para así
acaparar una demanda más grande y extender en nombre de la empresa más
allá de sus inicios.
291
15.7.3 Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas
Para que las realizaciones de las estrategias sean exitosas, se examina el plan
de acción que se desarrollara para la ejecución de las tácticas establecidas:
Tabla 88 plan de acción para las estrategias planteadas
Item Plan de accion

El objetivo de esta estrategia es un reconocimiento de la
Estrategias de producto empresa por parte de los clientes, logrando asi fidelidad de la
demanda para la empresa
hacer un estudio de proveedores para encontrar mejores
Estrategias de precio ofertas, y de esta manera ofrecer mejores precios a
composicion de los competidores
invertir en un programa publicitario, que potencialice la
Estrategias de promocion imagen de la empresa, y a su vez crear una accesibilidad a los
servicios ofrecidos por la unidad productiva
realizar un estudio de mercado, para determinar el sector
apropiado donde se posicionara la nueva sucursal de la
Estrategias de plaza empresa con el fin de expandir la imagen de la unidad
productiva.
Elaboración propia
De acuerdo a lo planteado anteriormente se puede decir que el plan de acción
de cada ítem se enfoca a el agrado del cliente, por eso se proyecta el diseño y
compra de nuevos empaques, con fabricantes locales, que manejen excelentes
productos con precios razonables; en cuanto al precio establecido, se estudia
una nueva fijación de precios que favorezca a la demanda y al oferente; además
de mejorar la promoción y expandir su logo por cada rincón de la locación inicial,
invirtiendo en publicidad nueva, cambio de imagen, promociones, eventos,
regalos, y otros medios de fidelización que se encontraran más adelante; por
finalizar la utilización de nuevos distribuidores como es el caso de incluir en el
catálogo de productos de DOMICILIOS.COM, empresa que trabaja como un
distribuidor no oficial pero si autorizado de grandes marcas.
15.7.4 Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo
El presupuesto se establece gracias a los anteriores estudios referentes a todo

el plan de mercadeo que se estableció:
292
Tabla 89 presupuesto del plan de mercadeo
PRESUPUESTO DEL PLAN DE MERCADEO

Item Presupuesto Recurso humano Responsable
Estrategias de producto $ 500.000 Mensajero Administrador
Aux de punto,
Estrategias de precio $ - servicio al cliente, Gerente
administrador
Estrategias de promocion $ 1.335.000 Adminstrador Gerente
Administrador y
Estrategias de plaza $ 2.000.000 Gerente
gerente
TOTAL $ 3.835.000
Elaboración propia
El presupuesto anteriormente nombrado, estipula ítems para la mejora de la
empresa que requirieron de estudios con fabricantes o proveedores que nos
informaron de cotizaciones según lo demandado: en las estrategias de producto
se consideró el valor de $500.000. debido la fabricación e impresión de los
empaques nuevos, en cuanto a las estrategias de precio no hay valor
establecido, debido a que es solo investigación que se puede realizar por internet
a FEDEGAN, así que no se ingresa ningún costo real; continuando con la
estrategia de promoción que es uno de los valores altos dado que se involucran:
catálogos, tarjetas, publicidad promocional, creación de página web, formularios
para sorteos, etc. Por ultimo esta la estrategia de plaza la más costosa en esta
tabla por causa de su complejidad, gracias a los pagos de derechos al
distribuidor, la búsqueda de un local nuevo y remodelaciones.
293
Ahora se concierta un cronograma para la aplicación de cada estrategia a aplicar:
Tabla 90 cronograma plan de mercadeo
CRONOGRAMA PLAN DE MERCADEO

AÑO 2017 2018
MES Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
DIA 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13
ITEM
Estrategias de producto
Estrategias de precio
Estrategias de promocion
Estrategias de plaza
Elaboración propia
De acuerdo al cronograma diseñado, se efectuarían las estrategias en diferentes días y meses para que su aplicación sea
digerible y amigable con las finanzas de la empresa; iniciando con la estrategia de producto en el mes de noviembre,
aprovechando la cercanía de la temporada navideña; se continua con la de precio en dos meses, por el cambio de tasas
anuales, así que se aprovecha la temporada navideña para bajar costos y aumentar al nivel de demanda y volviendo a ajustar
en enero con los nuevos precios establecidos por FEDEGAN; la promoción se efectuaría en el mes de diciembre aprovechando
nuevamente la temporada navideña y el gran volumen de demandantes que llegarían; finalmente está la de plaza, dando un
mayor tiempo de espera, para una mejor recuperación financiera.
294
15.7.5 Indicadores de mercadeo
Tabla 91 indicadores de mercadeo
INDICADORES DE MERCADEO
FINANCIEROS COMERCIALES POSICIONAMIENTO
Rentabilidad Relaciones Imagen
% de financiacion # de contactos efectivos # de asistentes fieles
% cumplimiento del presupuesto # de asistentes nuevos
Efectividad logistica Efectividad comercial Reputacion

% satisfaccion de los clientes # asistentes # de aparciciones en medios
% eficiencia en costos % crecimiento en ventas # consultas en la web
# quejas y reclamos % representatividad
Elaboración propia
295
15.8 EVENTO
15.8.1 Introducción
Con el fin de promover una mayor fidelización de los clientes actuales y

proveedores de la empresa club ganadero Casablanca; pesando dar a conocer
más los productos cárnicos, lácteos, se ha pensado que tanto se puede medir la
calidad de nuestros productos y así poder concretar las ideas, opiniones y
anhelos de nuestros clientes actuales, nos obliga a usar un nuevo modelo de la
recepción, por ello, este evento trata de conocer todas las críticas de nuestros
invitados.
15.8.2 Objetivos
Objetivo General:
Determinar la fidelidad y seguridad de los invitados a seguir siendo parte
indirecta de esta empresa; además de generar más claridad y nuevos
instrumentos para el crecimiento socio laboral, clientes y proveedores, asimismo
satisfacer informativamente a los participantes.
Objetivos Específicos:
Establecer una identificación entre los participantes del evento y los

nuevos programas del Club ganadero Casablanca.
Cubrir las expectativas de los invitados al evento.
Determinar el mercado y los nuevos posibles clientes quienes acogerán
los productos.
296
15.8.3 Planificación Y Organización Del Evento
Tabla 92 diagrama de flujo evento COCKTAIL AND BEEF 2018
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PLANEACIÓN DEL EVENTO

Insumo Simbolo Responsable Documentos requeridos
Evento creado para celebrar un

año más de crecimiento Jefe de eventos Acta
COCKTAIL AND BEEF 16 junio 2018
Clientes
nuevos
Disponibilidad de Autoevaluación OBJETIVO
recursos al producto GENERAL
Permanencia
de clientes
HONORIFICO,
FINANCIERO
COMITES
LOGISTICO
PUBLICIDAD,
CORREO
RECORDATORIOS ELECTRONICO,
INVITACION.
SI Mas ventas
EVALUACION
PRESUPUESTO Queda estable la
NO empresa
ESTUDIO DE LA
Cuantos
SATISFACCION DE LOS
asistentes
PROVEEDORES
SI NO
INVITADOS
0 EVALUACIONES
30 C.G. CB
POSITIVOS
RESULTADOS
NEGATIVOS
FIN
Elaboración propia
Tabla 93 ficha técnica del evento COCKTAIL AND BEEF 2018
FICHA TÉCNICA DEL EVENTO
Tipo o clase de evento Cena y cocktail para promover productos.

Nombre del evento COCKTAIL AND BEEF 2018
297
Fecha, Lugar del evento y Av. el dorado 69B – 53 Marriott Hotel, 16 de junio de 2018, 5
duración horas
Número de participantes 30 personas
Entrada: brochetas de pollo y salsa de yogur.
Tipo de alimentos Plato principal: Falda de res a la cerveza.
Bebidas: Tequila sunrise y Gin tonic.
Elaboración propia
15.8.4 Organización del evento
Publicidad del evento Organización por comités (Distintivos Y

Funciones)
La parte logística junto con el comité honorifico son los encargados de la
publicidad, enviando a los proveedores y clientes invitados a su correo
electrónico la información e invitación.
Los gerentes con administrador envían correos y el logístico los responde y
recibe llamadas de confirmación
Diseño y elaboración de logo, slogan y nombre del evento

A continuación, se presenta el logo del evento de la empresa C.G.C.B el cual
hace distinción al compromiso y calidad de nuestros productos.
298
FIGURA 37 logo de evento COCKTAIL AND BEEF 2018
Elaboración propia
15.8.5 Presupuesto para el evento
El presupuesto definido no muestra un déficit para los estados financieros,

considerando que el evento quiere reflejar una mejor imagen de los productos y
servicios que ofrece la empresa con el fin de obtener una mayor concentración
de futuros clientes.
Tabla 94 presupuesto del evento COCKTAIL AND BEEF 2018
RUBRO VALOR
Recepción 1,800.000
Decoración recepción 500.000
Servicio de mesa 800.000
Bufet 500.000
Bebida 350.000
Invitaciones 70.000
Obsequios 600.000
Sonido y luces 400.000
299
Carnes para bufet 200.000
TOTAL $5,020.000
Elaboración propia
15.8.6 Logística del evento
La logística de este evento se propone con mesura y dedicación en pro de la

satisfacción de los invitados, por eso se indagó la locación más conveniente de
entre muchas posibles solo una se eligió por su localización y estructura para un
evento formal.
FIGURA 38 mapa geográfico para ubicación del evento COCKTAIL AND BEEF 2018
Fuente: Google maps
La locación señalada en el mapa es un hotel de prestigio como lo es el

MARRIOTT, quienes cuentan con unas instalaciones excelentes y apropiadas
para el cocktail que se realizara para afianzar más a los mejores clientes y los
proveedores que han sido testigos del crecimiento de esta marca. El hotel se
localiza sobre la AV el Dorado con 69.
El espacio que cedió el hotel MARRIOTT para este programa, es un salón de

eventos o el salón principal, que se encuentra en la primera planta cruzando el
lobby; contando con acabados de lujo, mesas, sillas, baños, cocina y un
excelente sistema de sonido; a continuación, se puede apreciar un plano del
salón que será la sede del Cocktail And Beef 2018:
300
FIGURA 39 plano de distribución o ubicación de invitados
Elaboración propia
Como se apreció anteriormente en el plano del gran salón, se evidencia la

acomodación de las mesas, sistema de sonido, sistema visual, entradas, salidas,
baños y cocina, pero para un mejor detalle, la siguiente tabla contiene los
símbolos de cada ítem y su descripcion para una mejor comprensión:
301
Tabla 95 descripcion de ítems del plano
SIMBOLO ITEM
Mesas del evento en
pocicion de U
Ubicación de libro de
memorias
Ubicación de DJ
Ubicación de maestro de
ceremonia
Pantalla
Puertas de ingreso y
salida al evento
Ubicación floral
Piano
salida a baños
salida cocina
Baños hombres y
mujeres
Cocina
Ubicación de clientes
Ubicación de proveedores
Ubicación de anfitriones
Elaboración propia
302
Tabla 96 cronograma de evento
CRONOGRAMA DEL EVENTO
Actividad Hora
Ingreso de invitados al lobby 6:00pm
Saludo 6:30pm
Entrada de bebidas 6:40pm
Invitación al salón principal 7:00pm
Palabras del anfitrión 7:30pm
Charla de las novedades 8:00pm
Opiniones de los invitados 8:45pm
Ingreso de la entrada 9:00pm
Ingreso de plato principal 10:00pm
Agradecimientos 11:00p.m
Palabras de despedida 11:30pm
Fin de evento 12:00am
Elaboración propia
FIGURA 40 invitaciones evento COCKTAIL AND BEEF 2018
Elaboración propia
303
FIGURA 41 recordatorios evento COCKTAIL AND BEEF 2018
Elaboración propia
Los recordatorios son plantas, pensando en que sea amigable con el medio
ambiente, demostrando que el club ganadero Casablanca está comprometido
con la naturaleza, estos recordatorios serán entregados de manera respectiva a
cada invitado al finalizar este evento y los reconocimientos son para los clientes
más frecuentes que han acompañado a la marca desde el inicio de su fundación.
Además, también se entregarán reconocimientos a los clientes más fieles y
proveedores más entregados con la marca Club Ganadero Casablanca.
Haciendo constancia de lo importantes que son para la marca y afianzándolos
más.
304
FIGURA 42 reconocimientos a clientes y proveedores
Elaboración propia
Asistentes al evento
Son los clientes más fieles y los proveedores que acompañaron a la marca desde
su refundación, debido a su constancia y perseverancia durante este periodo de
vínculo con la empresa.
Los clientes son 19 de los más fieles de la zona de Casablanca, en cuanto a los
proveedores son 7: Carnes Gualcani (res), Mac pollo (pollo), Fazenda (cerdo),
pescado, La esperanza Quesos (lácteos), Arepas Santandereanas (arepas) y
Huevos Oro (huevos).
15.8.7 Planeación Del Protocolo Del Evento
La planeación del protocolo es la herramienta que permite ordenar las

relaciones sociales de la empresa, empleados y directivos. Las normas de
305
protocolo ayudan a mejorar la cuenta de resultados. Es más que sabido que si
el directivo y sus propios trabajadores, no tiene una buena relación con sus
clientes, la empresa no vende. Las técnicas protocolarias también sirven para
vender y mejorar las competencias. Contribuir al desarrollo personal y aportar
mayor competitividad.
El objetivo de esta disciplina en el ámbito empresarial pretende, darles a

conocer a los responsables/asistentes o invitados al evento, unas simples
reglas de cortesía al momento de recibir, presentar, ofrecer un discurso, abrir
una conversación, brindar el almuerzo o bebida si se da el caso.
Con lo anterior se tendrá la oportunidad de programar un evento empresarial

para la empresa Club Ganadero casa blanca en donde se definirán los actos
protocolarios para los sitios o actividades en donde vayamos a hacer presencia.
Para ello fue necesario destacar algunas de las actividades que se encuentran
plasmadas en el cronograma propuesto para el evento, para estas se van a
definir algunas normas de cortesía que van a servir para el logro de una mejor
ejecución del evento.
Vestuario: el vestuario a utilizar el día del evento será el siguiente:

Damas: vestido formal colores tierra, media velada, tacón cerrado, evitar
grandes accesorios y exceso de maquillaje.
Caballeros: vestuario formal, pantalón clásico, camisa, corbata, sastre,
Zapatos negros, lisos, ligeramente en punta, con cordones.
Ingreso de invitados al Hotel: para esta actividad se asignarán dos
personas quienes serán las encargadas de darle la bienvenida a los
asistentes al evento. Además, se encargarán de verificar que los invitados
cuenten con la tarjeta de invitación y posteriormente se les asignará la
mesa donde serán ubicados.
Saludo: se darán a conocer algunas recomendaciones o normas de
cortesía para el saludo o despedida durante el evento:
Para las personas que laboran en la empresa, no es conveniente
dar beso a los jefes delante de los clientes aun cuando exista la confianza.
Cuando llegue a saludar a donde esta una persona mayor, sea

hombre o mujer, levantarse. No esperar a que esta se incline para
saludarlo a usted.
Para los trabajadores de la empresa, levantarse cuando llegue al

lugar donde se encuentra la persona de mayor jerarquía de la empresa.
306
Entrada de bebidas: protocolariamente, se debe servir primero a la
persona de mayor importancia, seguido a las damas; después a los
caballeros y finalmente a los anfitriones. La bebida se sirve por el lado
derecho, y no es conveniente que se queden servidas en las mesas.
Maestro de ceremonia: esta persona será contratada por la empresa para

conducir las actividades y de mantener una invisible relación entre los
participantes y el público:
Algunas de las actividades que realizara son las siguientes:
Prepararse minuciosamente para no desviarse de los objetivos del evento.

Llegar a tiempo y verificar que todo esté listo: podio, equipo de sonido,
micrófono, luces, etc.
Empezar y terminar la reunión a la hora exacta.
Llevar la agenda del programa al pie de la letra.
Contar con datos y recursos relacionados al evento.
Controlar el uso del tiempo por parte de los expositores.
Dar las gracias a todos por su asistencia.
Charla de las novedades: La jefa de la empresa club ganadero casa

blanca será la encargada de presentar las novedades que se han
presentado últimamente en la organización, mientras esto sucede los
clientes y demás personas presentes solo se encargaran de escuchar.
Opiniones y preguntas: En este punto se les dará la palabra a los clientes
y demás invitados para que resuelvan dudas e inquietudes con respecto
al discurso dado por la gerente de la empresa club ganadero casa blanca.
Ingreso del plato principal: mediante el ingreso del plato principal a la
mesa, generalmente la servilleta está colocada al lado izquierdo o al
centro del plato formando algún tipo de decoración. Esta es esencial para
proteger la ropa, limpiarse los dedos o la boca.
La vajilla está conformada por diferentes piezas. El plato principal
que se coloca bajo el de la ensalada, el plato para el pan que estará
situado a un costado izquierdo.
Los tenedores estarán al lado izquierdo del plato principal, con las
puntas hacia arriba, estos deben colocarse en el orden que deben
ser usados.
Los cuchillos se colocan del lado derecho del plato principal, con el
filo hacia adentro siguiendo los mismos criterios de los tenedores.
Agradecimientos: se darán a conocer las palabras de agradecimiento por
parte de la gerente de la empresa a todos los clientes y demás invitados
por la participación en las actividades que se llevaron a cabo en el
transcurso del evento.
307
Palabras de despedida: estará a cargo del maestro de ceremonia, quien
dará las palabras de despedida y agradecimiento a las personas
presentes durante el evento.
Fin del evento: después de que los asistentes hayan dejado el lugar, se
procede a hacer el levantamiento de objetos utilizados en la ejecución de
todas las actividades procedentes del evento.
15.8.8 Post Evento-Evaluación
Con la propuesta de los formatos de evaluación, se busca introducir un sistema

más organizado, para la evaluación de eventos de la empresa ya sean,
empresariales, conferencias, sociales, etc.
Ilustración 44 formato de evaluación para el evento cocktail and beef anexo
FORMATO DE EVALUACION
EVENTO CLUB GANADERO CASABLANCA
COCKTAIL AND BEEF
COMITÉ A EVALUAR: HONORIFICO
FINANCIERO LOGISTICO
Fecha: Nombre de examinador:
El puntaje con el que va a destacar el puntaje es: Muy malo 1 a 3 - Malo 4 a 6 - Bueno 7 a 8 - Ex celente 9 a 10.
PUNTAJE
ASPECTO A EVALUAR
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Puntualidad
Vestuario
Organización
Recibimiento
Entrega de reconocimientos
Decoracion
Lenguaje
Financiacion
Informes de financiacion
Excelente Bueno Malo Muy malo
Observaciones:
Firma de evaluador: Firma de gerente:
Elaboración propia
308
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA
En el instrumento de investigación realizado a la empresa club ganadero casa

blanca, se pudo conocer el estado y control de los inventarios que se llevan a
cabo, a nivel interno de la empresa. La unidad productiva maneja un sistema de
inventarios permanente, puesto que se informa que todos los días realiza el
control de las materias primas, el cual es adecuado a este tipo de empresa
debido a que no genera pérdidas de tiempo.
Ilustración 45 instrumento de recolección de información gestión de inventarios anexo
Identificar como es el flujo de información, y el

Objetivo proceso de control de inventarios.
Fecha: 05/03/2018
INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
GESTION DE INVENTARIOS
RESPUESTA
Questionario
SI NO
1. ¿Ex iste control sobre el máx imo y mínimo de ex istencias? X
2. ¿las compras de inventarios están debidamente autorizadas? X

3. ¿aprueba a un funcionario para que se haga responsable de
la venta de productos obsoletos? X
4. ¿ex isten informes actualizados de inventarios para efectos de

facilitar el análisis de pérdidas y manejo de los mismos? X
5. ¿la empresa elabora un presupuesto de ingresos y egresos
para funcionamiento e inversión? X
6. ¿se cuenta con medidas de control sobre el inventario que se
encuentra en mal estado o que puede llegar a estarlo?
X
7. ¿se controla debidamente la entrada del inventario? X

8. ¿la rotación del inventario es la adecuada? X
9. ¿ex iste una lista de proveedores autorizados? X
10. ¿ex isten políticas claramente definidas en cuanto a acogida,
almacenamiento y recepción?
X
Observaciones:
Elaboración propia
309
De acuerdo al instrumento de recolección, se comprende que hay un control en
los inventarios, pero de manera empírica, ósea que el control no es netamente
formal y registrado, no se evidencian formatos de inventariado, ni un método
existente, aún más cuando el control debe ser más grande debido a los
productos cárnicos que son delicados.
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
Gracias al instrumento de recolección de información se determinó que, a pesar

de los esfuerzos de tener un control sobre el movimiento de sus productos, no
es suficiente, por su escaso conocimiento de gestión de inventarios: el tipo de
inventario que manejan es de similar uso al del CEP. Por consiguiente, se
muestra ligeramente la gestión de inventarios en la siguiente tabla:
Tabla 97 gestión de inventarios
GESTION DE INVENTARIOS
Responsable: Fecha:
La administracion del inventario, esta gestionada y regulada
por el administrador y propietario del Club ganadero,
Forma de administración del inventario considerando su variedad de productos y un punto de venta
pequeño.
Tipo de inventario CEP (cantidad economica de pedido)
Clasificación del inventario Según el punto de vista logistico: Ex istencias regular o ciclico
Familia de productos No duraderos

La codificacion de inventario no esta presente actualmente
Codificación del Inventario en el club ganadero, debido a su falta de informacion, pero
se esta realizando una propuesta para la codificacion.
Métodos de valuación de Inventarios PEPS
Observaciones:
Elaboración propia
Para sintetizar la tabla anterior, la forma de administración del inventario, es muy
vaga y simple, solo hacen valer lo entregado por el proveedor y no controlan las
salidas del producto, ni lo que queda, los encargados de la administración del
inventario son el administrador y la gerente, Como se mencionó anteriormente el
tipo de inventario que maneja la empresa no es del todo la CEP, pero se
asemeja; no es del todo CEP por que no cumple con las formalidades de esta;
la clasificación del inventario es minuciosa debido a que son productos
perecederos (Carnes), y la norma para estos productos estipula que el manejo y
310
selección no debe conllevar ningún tipo de contaminación de un producto al otro
por el alto índice de bacterias y microorganismos que traen estos productos, por
eso el almacenamiento y clasificación es más notoria por los valores de
salubridad; en la rama de familia de productos está localizada en no duraderos,
por simple motivo de que son productos perecederos, la codificación del
inventario es totalmente ausente en esta empresa: primero por su tamaño,
segundo los productos principales se venden al detal; por último la valuación de
los productos se hace de la manera o método PEPS ( primeros en entrar,
primeros en salir), comprendiendo que el producto que primero ingresa en la
nevera es el primero en salir, esto a su velocidad en descomponerse y el cuidado
que se le tiene a los productos cárnicos en su estado de maduración en las
neveras.
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Los inventarios requieren una administración efectiva de las materias primas, así
como de los productos en proceso y terminados. El seguimiento representa una
constante oportunidad de mejora en el sistema del control de inventarios, se
quiere establecer una cantidad adecuada para que la empresa alcance sus
prioridades competitivas con mayor eficacia y productividad. (krajewski y
Ritzman), se necesita desarrollar la distribución de recursos de la organización,
con el fin de garantizar las cantidades, lugar y tiempo adecuados para cada
proceso.
Objetivo general:
Estar dentro de los estándares de la gestión de inventarios, para un almacenaje
propicio y un control más detallado del ingreso de productos, salida y lo que
queda en neveras, con la intención de ser más competentes y eficaces, para una
mejor solvencia comercial.
Objetivos específicos:
Manejo adecuado de inventarios, con un sistema favorable dentro de
los estándares de calidad,
Control y manipulación conveniente de los formatos con registro total
de los detalles más minuciosos del proceso.
Plan de acción:
Capacitar de manera adecuada a los responsables de este proceso, para que el
proceso tenga un mejor control, y la formalidad se evidencie físicamente,
selección de una persona para este cargo y continuos talleres para la mejora de
información.
311
Selección de personal:
El personal requerido para este cargo, lo selecciona la dirección y administración
de la marca para el respectivo instructivo.
Presupuesto
El valor que se establece equivale a proporciones de valor-tiempo y los costos
que se cotiza para la capacitación:
Ilustración 46 presupuesto para capacitación de inventarios
SEISONES / VLR UND /

ITEM DURACION VLR TOTAL
UND SESION
Capacitacion 48 hrs 10 $ 40.000 $ 400.000
Recurso humano 48 hrs 10 $ 16.275 $ 162.750
Formatos N/A 1000 $ 125 $ 125.000
TOTAL $ 687.750
Elaboración propia
De acuerdo a la anterior tabla los valores que se representan en el ítem de

capacitación, es debido al valor del entrenamiento que tiene una duración de 48
horas dividido en 10 sesiones, continuando con el ítem de recurso humano: este
corresponde a el valor de día que se le paga a el empleado seleccionado para
asumir esta formación, por ultimo están los formatos requeridos para la
aplicación de los conocimientos y el ejecuta miento del manejo de inventarios.
312
16.3.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
Tiene en cuenta los diferentes costos financieros y de operación que determina

el monto de pedido que minimice los costos de inventario de la empresa. El
modelo de la cantidad económica de pedido (CEP)
Su método de evaluación es de tipo matemático o gráfico:
FIGURA 43 grafico de inventarios
Elaboración propia
313
16.3.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
El método ABC establece que, al revisar el inventario, una empresa debería

“clasificar los artículos de la A a la C”, basando su clasificación en las siguientes
reglas:
Los artículos A: son bienes cuyo valor de consumo anual es “el más elevado”. El
principal 70-80 % del valor de consumo anual de la empresa generalmente
representa solo entre el 10 y el 20 % de los artículos de inventario totales.
Los artículos C: son, al contrario, artículos con el menor valor de consumo. El 5
% más bajo del valor de consumo anual generalmente representa el 50 % de los
artículos de inventario totales.
Los artículos B: son artículos de una clase intermedia, con un valor de consumo
medio. Ese 15-25 % de valor de consumo anual generalmente representa el 30
% de los artículos de inventario totales.
El modelo de la cantidad económica de pedido (CEP) o Economic Order Quantity

(EOQ). Tiene en cuenta los diferentes costos financieros y de operación y
determina el monto de pedido que minimice los costos de inventario de la
empresa.
El modelo de la cantidad económica de pedido se basa en tres supuestos
fundamentales, el primero es que la empresa conoce cuál es la utilización anual
de los artículos que se encuentran en el inventario, segundo que la frecuencia
con la cual la empresa utiliza el inventario no varía con el tiempo y por último que
los pedidos que se colocan para reemplazar las existencias de inventario se
reciben en el momento exacto en que los inventarios se agotan.
La propuesta de estos modelos de gestión se realiza de acuerdo a su versatilidad

y fácil manejo, a continuación, se observa una tabla con la diferencia aplicable
de cada modelo.
314
Tabla 98 modelos de gestión
MODELOS DE GESTION
PROPUESTAS
Modelo ABC Modelo EOQ
Analisis: Analisis:
Estudiando el modelo ABC para el Club ganadero Casablanca,
Este modelo es igual a la Cantidad Económica de Pedido
no seria por que los productos son perecederos y el modelo son
(CEP), que acorde a la empresa Club ganadero Casablanca el
los artículos pertenecientes a la categoría A son los más
cual busca reducir a la mínima expresión el costo del inventario
valiosos, mientras que los que pertenecen a la categoría C son
de la empresa. La función del costo del pedido varía de
los menos valiosos. Este método tiene como objetivo llamar la
acuerdo al monto del pedido, esto quiere decir que es
atención de los gerentes hacia los pocos artículos de
fundamental conocer el comportamiento anual o periódico de
importancia crucial (artículos A) en lugar de hacia los muchos
la demanda del producto.
artículos triviales (artículos C).
Elaboración propia
De acuerdo a lo anterior se puede afirmar que el mejor modelo a utilizar seria el EOQ, puesto que son productos cárnicos, de
alto nivel transitorio, por lo cual se enfoca en que los pedidos nuevos llegan al momento exacto de agotamiento del inventario
actual.
315
16.3.3 Clasificación y codificación de inventarios
Esta hace que cada producto ocupe un lugar específico, que facilite su
identificación y localización en el inventario. Que permiten la correcta manera de
agrupar y localizar los productos almacenados.
Para el Club Ganadero esto se tiene que realizar a diario por lo que son
productos son no perecederos, y hay que estar rotando los productos a medida
que se venda o salga el producto de la empresa.
De todas maneras, teniendo en cuenta lo anterior el proceso de Cantidad
Económica de Pedido (CEP) o también el modelo (EOQ) hace que los productos
que no son de constante rotación y que requieren un tiempo específico para su
producción, tiempo de vencimiento y elementos que ingresen o salga de la
empresa. Por lo que se implementaría un sistema de inventario permanente, en
el que se registre constantemente la producción de cada elemento de la empresa
y así ofrecer la mejor calidad y costo para el consumidor.
16.4 PLAN DE ACCIÓN
Objetivo general
Ejecutar un modelo propuesto de acción y seguimiento para llevar a cabo un
eficaz plan de acción.
Debilidad
Acoplamiento del modelo por parte de los empleados de la unidad productiva a
la hora de ejecutar el modelo.
Acciones a desarrollar (o tareas o actividades o estrategias)

Crear un formato para el seguimiento desde el ingreso del producto por parte de
los proveedores, hasta la entrega a clientes.
Objetivo de la acción a desarrollar

El objetivo de crear el formato es llevar un informe, de cada producto, tanto
ingreso, como salida del mismo con esto se busca llevar un mejor control de los
productos ofrecidos por la unidad productiva.
Meta
Generar un mejor control en cuanto al manejo, separación, almacenamiento y
despacho del producto para un aumento de la eficacia en cuanto a el sector de
inventarios.
Beneficios
Este formato traerá consigo eficacia y organización para la unidad productiva.
316
Recursos financieros
Para iniciar este plan de acción se debe destinar un presupuesto establecido por
alta gerencia de la unidad productiva teniendo en cuenta los factores a concretar.
Tiempo
El tiempo que se requiere para implementar esta nueva estrategia es de un mes
en el cual se creara el formato, se harán las respectivas capacitaciones para el
manejo del mismo.
Responsable
El responsable de este proceso es el administrador del punto quien se encargará
de aplicar la herramienta establecida y fortalecerla día a día.
317
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.1 MARCO LEGAL
17.1.1 Instrumento de recolección de información
LISTA DE CHEQUEO
Fecha 18/02/2018 Cargo Gerente

Nombres y apellidos Sandra Yazmin Garzon Arevalo
Objetivo Indagar y recolectar informacion del uso de las normas, si manejan el
PUC y como lo efectuan.
ITEM DESCRIPCION SI NO OBSERVACIONES
Clasifica las cuentas según la estructura
1 X
del plan unico de cuentas (PUC).
Diligencia correctamente los soportes
2 X
contables.
Cuentan con documentacion contable y
3 X
no contable
Clasifica grupos de documentos
4 X
contables, no contables y titulos valores.
Archiva y conserva los documentos
5 X
comerciales de acuerdo con las normas
Realiza el debido registro de los libros
6 X
contables.
7 Tienen RUT. X
8 Cuenta con un ciclo contable. X
Cuenta con el NIT diligenciado y
9 X
registrado.
Se encuentra registrada la empresa ante
10 X
la camara de comercio.
RESPONSABLE_____________________, CC:_________________ DE ____________________
Elaboración propia
318
17.1.2 Caracterización contable de la empresa
Tabla 99 caracterización contable
CARACTERIZACION
CONTABLE
Tipo de empresa Expendio de carnes
Sector economico Terciario- Sector de servicios
4723 - Comercio al por menor de carnes (incluye aves de
Codigo CIIU corral), productos cárnicos, pescados y productos de mar,
en establecimientos especializados
Tamaño Pequeña empresa
Tipo de sociedad Regimen simplificado persona natural
NIT 52225202-7
Elaboración propia
Grupo de aplicación de las NIIF: Grupo 3.

Conforme lo establece el artículo 1° del Decreto 3019 de 2013, que modificó el
numeral 1.2 del Capítulo 1 del Marco Técnico Normativo de Información
Financiera para las Microempresas, anexo al Decreto 2706 de 2012, serán
microempresas las organizaciones que cumplan la totalidad de los siguientes
requisitos: i. Contar con una planta de personal no superior a diez (10)
trabajadores; ii. Poseer activos totales, excluida la vivienda, por valor inferior a
quinientos (500) Salarios Mínimos Mensuales Legales Vigentes (SMML V); iii.
Tener ingresos brutos anuales inferiores a 6.000 SMMLV. Para efectos del
cálculo de número de trabajadores, se consideran como tales aquellas personas
que presten de manera personal y directa servicios a la entidad a cambio de una
remuneración, independientemente de la naturaleza jurídica del contrato; se
excluyen de esta consideración las personas que presten servidos de consultoría
y asesoría externa. El cálculo del número de trabajadores y de los activos totales,
se hará con base en el promedio de doce (12) meses, correspondiente al año
anterior al periodo de preparación obligatoria definido en el cronograma
establecido en el artículo 3 del Decreto 2706, o al año inmediatamente anterior
al periodo en el cual se determine la obligación de aplicar el Marco Técnico
Normativo de Información Financiera para las Microempresas, en periodos
posteriores al periodo de preparación obligatoria.
319
17.1.3 Libros contables
Libro diario:
es un libro de contabilidad de uso obligatorio para el registro cronológico de las
operaciones mercantiles que se van sucediendo en la empresa,
con indicación de las cuentas deudora y acreedoras, así como de sus
respectivos importes, el primer registro de una operación se hace en el diario.
Es el libro en el cual se registran todos los ingresos y egresos efectuados por la
empresa en el orden que se vaya realizando durante el período (compra,
ventas, pagos, cobros, gastos, etc.) este libro consta de dos columnas, la del
Debe y la del Haber para que los registros sean válidos deben asentarse en el
libro debidamente autorizado.
El comerciante está en la obligación legal de llevar libros de contabilidad que se
derivan de los requerimientos legales consagrados en el código de comercio, los
cuales en primer lugar se remiten las normas tributarias.
17.1.4 Documentos contables
La empresa objeto de investigación solo cuenta con un tiquete o recibo de caja

registradora para hacer valida la venta, determinando así que no posee
documentos firmemente establecidos que sean contables; por ende, se
proponen los siguientes modelos:
320
17.1.4.1 Propuesta de documento (FACTURA)
FIGURA 44 Propuesta de documentos contables FACTURA
Elaboración propia
321
17.1.4.2 Propuesta de documento (RECIBO DE CAJA)
FIGURA 45 propuesta de documentos contables RECIBO DE CAJA
Recibo No: OOO123
RECIBO DE CAJA
Ciudad: Bogotá D.C Fecha: 31/09/18
Recibe de: CC o NIT: Codigo:
La suma de:
$ 265.000 pesos m/c
Por concepto de:
Arreglos en planta de la empresa
Cheque No: Efectivo:
$ 265.000
Cancelado Codigo Cuenta Debitos Creditos
Abono
Firma y sello
Sandra Garzon
________________________________
CC NIT No:
Elaboración propia
322
17.1.4.3 Propuesta de documento (COMPROBANTE DE EGRESO)
FIGURA 46 Propuesta de documentos contables COMPROBANTE DE EGRESO
Comprobante No:
COMPROBANTE DE EGRESO
CODIGO P.U.C CONCEPTO VALOR
145678 Pollo criollo entero $ 12.000
234567 Pescado congelado $ 6.500
Observaciones: Valor neto: $ 18.500

Cheque No: Efectivo:
Banco: Sucursal:
Debitese a:
Elaborado: Rebisado: Aprobado: Contabilizado: Firma y sello del beneficiario:
_________________________________
Sandra Garzon
CC NIT No:
FECHA DE RECIBIDO: 20 de agosto de 2018
Elaboración propia
17.1.5 Políticas contables
El Club Ganadero Casablanca no cumple con normas, ni políticas contables por

ser una microempresa; por consiguiente, se proponen las siguientes políticas
contables:
Ingresos:
Se debe tener un reconocimiento inicial, que son ingresos ordinarios los
valores que están íntimamente relacionados con la actividad principal, la
venta de carnes.
323
Presentación y revelación, cuando se presenta un estado de situación
financiera no se incluye porque desaparece al realizar el cierre del mismo.
Depreciación NIC 27 y 28:

Todo activo tiene su vida económica,
La vida útil debe estimarse considerando los factores: uso, desgaste físico
esperado, obsolescencia y límites legales o de otro tipo para el uso de un
activo.
La vida útil y los activos depreciados deben revisarse periódicamente y
las tasas de depreciación deben ajustarse para el periodo en curso y para
los posteriores, si las expectativas son muy diferentes a las estimaciones
realizadas.
324
17.1.6 Ciclo contable
La empresa no cuenta con un sistema, ni un cargo, por ende, no cuenta con un

ciclo contable, así que se propone el ciclo siguiente: que compete todo lo
referente a el club ganadero Casablanca; creando registros que debe llevar
según la ley estipulada a las MIPYMES.
FIGURA 47 ciclo contable
Elaboración propia
325
17.1.7 Relación de activos y pasivos
Tabla 100 Relación de activos y pasivos
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO
CAJA
BANCOS
INVENTARIO
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS NO CORRIENTES
Flota y Equipo de Transporte
Maquinaria y Equipo
Equipos de corte
Muebles y Enseres
Depreciaciones acumuladas
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Servicios publicos
Arrendamiento
TOTAL PASIVOS
Elaboración propia
Como se evidencio en la tabla anterior, los activos se encuentran todos los
elementos e instrumentos de la empresa, en los pasivos se hallan los servicios
públicos y un proveedor de contado, continuando con los ingresos, se calculan
los meses del año 2017 y por último en los gastos se evidencia que las facturas
son diarias y no a crédito. Además, la empresa no cuenta con la capacitación ni
personal que maneje las normas internacionales (NIIF), para llevar a cabo el
control normativo de estas.
17.1.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
Principio de Causación: la unidad productiva maneja este principio puesto

que se incorporan a la contabilidad facturas o servicios que aún no están
pagos, pero si se realizaron.
326
Partida doble y ecuación patrimonial: La unidad productiva no desarrolla la
partida doble, puesto que no incorpora dos veces la misma ecuación, si no
que por el contrario maneja su registro una sola vez. Mientras que, en la
ecuación patrimonial, se puede llegar a la conclusión de los elementos de los
estados financieros, sabiendo cual es el activo de la empresa, cuál es su
pasivo y su patrimonio.
327
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA
17.2.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
Ilustración 48 instrumento de recolección de información matemática financiera anexo
MATEMATICA FINANCIERA

Proposito Es con el fin de conocer si se estan aplicando y cumploiendo los

criterios de matematica financiera en la unidad productiva.
ENTREVISTA
El club ganadero solo maneja el libro contable,
1. ¿Aplican matemáticas financieras en el
siendo este el unico proceso contable aplicado
proceso contable de la unidad productiva?
a la misma.
Todos los procesos son manuales, no se realiza
2. ¿En qué situaciones o transacciones ningun tipo de transaccion donde se aplica
especificas aplican matemáticas financieras? esta, puesto que las facturas son pagadas de
contado.
En la empresa no manejan cuentas de cobro ni
3. ¿Actualizan las cuentas por cobrar o por por pagar, mencionado anteriormente las
pagar aplicando valor presente o futuro? facturas son pagadas a lo que llega el
producto y no se llega a un endeudamiento.
4. ¿Cuáles elementos integran el efectivo y El unico elemento que se maneja es el libro
equivalentes al efectivo en la unidad contable, para el seguimiento de la
productiva? contabilidad de la empresa.
5. ¿Se utilizan tablas de amortización al
No se maneja ningun item mencionado por las
adquirir créditos, prestar dinero a empleados y
politicas constituidas en la empresa.
demás terceros y al realizar ventas a crédito?
6. ¿La empresa tiene o ha tenido créditos con
NO
entidades financieras o prestamistas?
7. ¿Bajo qué modalidad de crédito? NO
8. ¿A qué tasa de interés? NO
Observaciones Se observa un deficit en la contabilidad y se proponen nuevas estrategias para
las finanzas.
328
Elaboración propia
17.2.2 Escenarios financieros
17.2.2.1 Interés simple e interés compuesto
Ilustración 49 interés simple anexo
No. de periodos 24
valor (12.000.000,00)
tasa 0,0195
Cuota fija $ 630.865,27
INTERES SIMPLE
Meses Capital inicial Interes generado Capital final Interes acumulado
1 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 234.000,00
2 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 468.000,00
3 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 702.000,00
4 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 936.000,00
5 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 1.170.000,00
6 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 1.404.000,00
7 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 1.638.000,00
8 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 1.872.000,00
9 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 2.106.000,00
10 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 2.340.000,00
11 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 2.574.000,00
12 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 2.808.000,00
13 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 3.042.000,00
14 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 3.276.000,00
15 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 3.510.000,00
16 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 3.744.000,00
17 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 3.978.000,00
18 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 4.212.000,00
19 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 4.446.000,00
20 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 4.680.000,00
21 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 4.914.000,00
22 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 5.148.000,00
23 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 5.382.000,00
24 12.000.000,00 234.000,00 12.000.000,00 5.616.000,00
FINAL EN CUENTAS 12.000.000,00 5.616.000,00
TOTAL POR CANCELAR 17.616.000,00
Elaboración propia
Como se puede evidenciar el interés simple hace referencia al monto
seleccionado y acordado según el tiempo de duración del crédito, es decir que
durante el tiempo del crédito en este caso 24 meses se cancela el, mismo monto
de interés.
329
Ilustración 50 interés compuesto anexo
No. de periodos 24
valor (12.000.000,00)
tasa 0,0195
Cuota fija $ 630.865,27
INTERES COMPUESTO
Meses Capital inicial Interes generado Capital final
1 12.000.000,00 234.000,00 12.234.000,00
2 12.234.000,00 238.563,00 12.472.563,00
3 12.472.563,00 243.214,98 12.715.777,98
4 12.715.777,98 247.957,67 12.963.735,65
5 12.963.735,65 252.792,85 13.216.528,49
6 13.216.528,49 257.722,31 13.474.250,80
7 13.474.250,80 262.747,89 13.736.998,69
8 13.736.998,69 267.871,47 14.004.870,16
9 14.004.870,16 273.094,97 14.277.965,13
10 14.277.965,13 278.420,32 14.556.385,45
11 14.556.385,45 283.849,52 14.840.234,97
12 14.840.234,97 289.384,58 15.129.619,55
13 15.129.619,55 295.027,58 15.424.647,13
14 15.424.647,13 300.780,62 15.725.427,75
15 15.725.427,75 306.645,84 16.032.073,59
16 16.032.073,59 312.625,44 16.344.699,03
17 16.344.699,03 318.721,63 16.663.420,66
18 16.663.420,66 324.936,70 16.988.357,36
19 16.988.357,36 331.272,97 17.319.630,33
20 17.319.630,33 337.732,79 17.657.363,12
21 17.657.363,12 344.318,58 18.001.681,70
22 18.001.681,70 351.032,79 18.352.714,50
23 18.352.714,50 357.877,93 18.710.592,43
24 18.710.592,43 364.856,55 19.075.448,98
TOTAL POR CANCELAR 19.075.448,98
Elaboración propia
A diferencia del interés simple. El interés compuesto representa la acumulación

de intereses que se han generado en un período determinado por un capital inicial,
como se puede evidenciar en las dos tablas, utilizando el interés compuesto se paga
un monto más elevado en total. A comparación del interés simple.
330
17.2.2.2 Tasas
Ilustración 51 tasas de interés anexo
CONVERTIDOR TASA DE
INTERES
MES TASA TIPO
1 1,95% MV Mes vencido
3 6% TV Trimestre vencido
6 12% SV Semestre vencido
12 26% EA Efectivo anual
Elaboración propia
331
17.2.2.3 Amortización
Ilustración 52 amortización anexo
No. de periodos 24
valor (12.000.000,00)
tasa 0,0195
Cuota fija $ 630.865,27
CUOTA DE
PERIODO CUOTA INICIAL INTERES CUOTA FIJA CUOTA FINAL
AMORTIZACION
0 12.000.000,00
1 $ 11.603.134,73 234000 $ 396.865,27 $ 630.865,27 $ 11.603.134,73
2 $ 11.198.530,58 226261,1272 $ 404.604,15 $ 630.865,27 $ 11.198.530,58
3 $ 10.786.036,65 218371,3463 $ 412.493,93 $ 630.865,27 $ 10.786.036,65
4 $ 10.365.499,09 210327,7147 $ 420.537,56 $ 630.865,27 $ 10.365.499,09
5 $ 9.936.761,05 202127,2323 $ 428.738,04 $ 630.865,27 $ 9.936.761,05
6 $ 9.499.662,62 193766,8405 $ 437.098,43 $ 630.865,27 $ 9.499.662,62
7 $ 9.054.040,76 185243,421 $ 445.621,85 $ 630.865,27 $ 9.054.040,76
8 $ 8.599.729,28 176553,7949 $ 454.311,48 $ 630.865,27 $ 8.599.729,28
9 $ 8.136.558,73 167694,721 $ 463.170,55 $ 630.865,27 $ 8.136.558,73
10 $ 7.664.356,35 158662,8952 $ 472.202,38 $ 630.865,27 $ 7.664.356,35
11 $ 7.182.946,03 149454,9488 $ 481.410,33 $ 630.865,27 $ 7.182.946,03
12 $ 6.692.148,20 140067,4475 $ 490.797,83 $ 630.865,27 $ 6.692.148,20
13 $ 6.191.779,81 130496,8899 $ 500.368,38 $ 630.865,27 $ 6.191.779,81
14 $ 5.681.654,25 120739,7064 $ 510.125,57 $ 630.865,27 $ 5.681.654,25
15 $ 5.161.581,23 110792,2578 $ 520.073,02 $ 630.865,27 $ 5.161.581,23
16 $ 4.631.366,79 100650,834 $ 530.214,44 $ 630.865,27 $ 4.631.366,79
17 $ 4.090.813,17 90311,65241 $ 540.553,62 $ 630.865,27 $ 4.090.813,17
18 $ 3.539.718,75 79770,85678 $ 551.094,42 $ 630.865,27 $ 3.539.718,75
19 $ 2.977.877,99 69024,51564 $ 561.840,76 $ 630.865,27 $ 2.977.877,99
20 $ 2.405.081,34 58068,62085 $ 572.796,65 $ 630.865,27 $ 2.405.081,34
21 $ 1.821.115,15 46899,08611 $ 583.966,19 $ 630.865,27 $ 1.821.115,15
22 $ 1.225.761,62 35511,74544 $ 595.353,53 $ 630.865,27 $ 1.225.761,62
23 $ 618.798,70 23902,35163 $ 606.962,92 $ 630.865,27 $ 618.798,70
24 $ 0,00 12066,57464 $ 618.798,70 $ 630.865,27 $ 0,00
Elaboración propia
Como se puede evidenciar en la tabla anterior Las amortizaciones son

reducciones en el valor de los activos o pasivos para reflejar en el sistema
de contabilidad cambios en el precio del mercado u otras reducciones de valor
En la tabla anterior se ve cómo se realiza la tabla a un periodo de 24 meses, Con

las amortizaciones, los costos de hacer una inversión se dividen entre todos los
años de uso de esa inversión, también se puede ver como manejan una cuota
332
fija durante todo el periodo de la duración del préstamo, y como se evidencia se
realiza la previa amortización hasta llegar a un monto total de 0 pesos en total.
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
17.3.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
Ilustración 53 instrumento de recolección de información planta y equipo anexo
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO

Fecha: 03/18/2018 Examinador: Aprendicez SENA
Objetivo Identificar las falecias de propiedad, planta y equipo, dentro del sistema contable
de la empresa, para asi dar un plan de accion para dar mejoria a este proceso.
PREGUNTAS SI NO
¿Existe un manual de procedimientos que registre, controle, asigne
responsabilidades, autorice e indique las formas estandar que se usa X
en el control de efectivo y sus equivalentes?
Se poseen las
neveras e
¿Qué posee la empresa en cuanto a propiedad planta y equipo?
instrumentos
de operación
¿Se hacen los respectivos mantenimientos a las maquinas? X
¿Realiza la empresa transacciones bancarias? X
¿Realiza las adecuadas auditorias para el funcionamiento de la
empresa? X
¿Cuenta con la seguridad especializada para la maquinaria de la
empresa? X
¿Posee una base de datos o programas computarizados del interior? X
¿Lleva un registro actualizado de los ingresos y de otros ingresos? X
¿El inventario esta desagregado por areas? X
¿Cuenta con la respectiva higiene de los elementos de trabajo? X
¿Esta actualizado respecto a los ultimos cambios tecnologicos
relacionados con sus empresa? X
¿La empresa analiza el impacto ambiental de su actividad? X
¿La empresa incentiva a los empleados para que disminuyan los
desperdicios? X
Observaciones:
Elaboración propia
333
17.3.2 Política de depreciación
El método de depreciación que Club Ganadero Casablanca. aplicará, es el

método de línea recta, para distribuir el importe depreciable de un activo de forma
sistemática a lo largo de la vida útil del activo. En Club Ganadero Casablanca la
depreciación de un activo comenzará cuando esté disponible para su uso y el
cargo por depreciación se reconocerá en resultados y la misma vida útil cesa
solo cuando el activo ya no genera o ha cambiado su uso como tal.
El método de depreciación aplicado a las Propiedades, Planta y Equipo se

revisará regularmente para evaluar si ha tenido un cambio significativo en los
resultados económicos y establecer uno nuevo de ser necesario.
334
17.3.3 Cálculo de la depreciación
Ilustración 54 cálculo de la depreciación anexo
DEPRECIACION
DEPRECIACION
ARTICULO UNIDADES VALOR UND VALOR TOTAL VIDA UTIL
ANUAL
Neveras para carnes 2 5.600.000 11.200.000 10 1.120.000
Nevera otros 1 1.200.000 1.200.000 10 120.000
Sierra para hueso 1 1.600.000 1.600.000 10 160.000
Mesa de corte 3 250.000 750.000 10 75.000
Guantes acero 4 78.900 315.600 10 31.560
Caja registradora 1 799.900 799.900 10 79.990
Pulidora 1 380.000 380.000 10 38.000
Estanteria 1 280.000 280.000 10 28.000
Moto para domicilios 1 3.400.000 3.400.000 5 680.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 19.925.500 2.332.550
Elaboración propia
335
Neveras para carnes
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 11.200.000 $ 10.080.000 $ 8.960.000 $ 7.840.000 $ 6.720.000 $ 5.600.000 $ 4.480.000 $ 3.360.000 $ 2.240.000 $ 1.120.000
DEPRECIACION $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000 $ 1.120.000
Nevera otros
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 1.200.000 $ 1.080.000 $ 960.000 $ 840.000 $ 720.000 $ 600.000 $ 480.000 $ 360.000 $ 240.000 $ 120.000
DEPRECIACION $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000
Sierra para hueso

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 1.600.000 $ 1.440.000 $ 1.280.000 $ 1.120.000 $ 960.000 $ 800.000 $ 640.000 $ 480.000 $ 320.000 $ 160.000
DEPRECIACION $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000
Mesa de corte
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 750.000 $ 675.000 $ 600.000 $ 525.000 $ 450.000 $ 375.000 $ 300.000 $ 225.000 $ 150.000 $ 75.000
DEPRECIACION $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000 $ 75.000
336
Guantes acero
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 315.600 $ 284.040 $ 252.480 $ 220.920 $ 189.360 $ 157.800 $ 126.240 $ 94.680 $ 63.120 $ 31.560
DEPRECIACION $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560 $ 31.560
Caja registradora
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 799.900 $ 719.910 $ 639.920 $ 559.930 $ 479.940 $ 399.950 $ 319.960 $ 239.970 $ 159.980 $ 79.990
DEPRECIACION $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990 $ 79.990
Pulidora
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 380.000 $ 342.000 $ 304.000
DEPRECIACION $ 38.000 $ 38.000 $ 38.000
Estanteria
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 280.000 $ 252.000 $ 224.000 $ 196.000 $ 168.000 $ 140.000 $ 112.000 $ 84.000 $ 56.000 $ 28.000
DEPRECIACION $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000 $ 28.000
Moto para domicilios

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO $ 3.400.000 $ 2.720.000 $ 2.040.000 $ 1.360.000 $ 680.000
DEPRECIACION $ 680.000 $ 680.000 $ 680.000 $ 680.000 $ 680.000
Elaboración propia
337
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
17.4.1 Contrato de trabajo
17.4.1.1 Instrumento de recolección de información contratos
Ilustración 55 instrumento de recolección de información contrato anexo
CONTRATOS
Entrevistado Sandra Yazmin Garzon Arevalo Fecha: 13/03/2018
Entrevistador Aprendices SENA Lugar Empresa
Objetivo: Conocer más a fondo las principales características o formas, de que tipos de contrato están manejando.
QUESTIONARIO RESPUESTAS
1) ¿En su empresa todos los empleados estan pagando seguridad
B) No
social?
2) ¿Qué tipos de contratos tienen sus empleados? El contrato que se maneja es de tipo verbal.
En el proceso de selección del trabajador se le exige un

3) ¿Si no tienen contrato de ningun tipo, que pasa si tienen un certificado en el cual este afiliado a una EPS, en caso de que
accidente sus trabajadores? llegue a suceder algún accidente se procede a darle licencia
para su recuperación.
4) ¿Si no tiene ningún contrato laboral con sus empleados por

A) Si
escrito, estaría dispuesto a cambiar a algún tipo de contrato?
5) ¿Si tiene contrato verbal, como soporta la cancelación de la
Por medio de un recibo
nómina de sus empleados?
No se cuenta con ningún tipo de elemento por lo que no se

6) ¿Qué elementos tiene en sus contratos?
tienen en cuenta los tipos de contrato que están legalizados.
7) ¿Cómo le paga sus empleados? C) Quincenal

8) ¿qué sueldo maneja para el pago de sus empleados? Superior al SMLV
9) ¿qué medio de pago utiliza para consignarle a los trabajadores? Efectivo
10) ¿Cuál es el horario laboral de la empresa? 8:00 AM- 4:00 PM y en ocasiones realizar horas extras
11) ¿Con cuantos empleados cuenta su empresa? 5
12) ¿que tipo de contrato maneja su empresa? Contrato por prestacion de servicios
13) ¿Qué duracion tiene ese contrato? Indefinido
Observaciones:
Elaboración propia
De acuerdo con el instrumento de investigación, la empresa club ganadero casa

blanca, no cuenta con un tipo de contrato que esté de acuerdo con lo que está
estipulado en la ley, Lo que genera problemas legales para la empresa. Se
estipula que la compañía tiene 15 días para la firma del contrato, si se excede
338
este plazo el empleado podría notificar al Ministerio de Trabajo, para que inicie
un proceso de inspección.
Lo ideal es tener un contrato de trabajo firmado antes de iniciar cualquier labor
en una empresa para evitar problemas, según lo que está estipulado en la ley,
por este motivo se procedió a buscar un tipo de contrato que se ajuste a la unidad
productiva.
17.4.1.2 Modelo de contrato propuesto
El tipo de contrato que fue aplicado a la unidad es el contrato por prestación de

servicios, el cual se da a conocer en el siguiente formato:
Ilustración 56 propuesta de modelo de contrato anexo
CLUB GANADERO
CASABLANCA S.A.S
CONTRATO A TERMINO FIJO
Entre los suscritos CLUB GANADERO CASABLANCA legalmente constituida y

con domicilio principal en la ciudad de Bogotá D.C quien en adelante se
denominará CONTRATANTE, representada legalmente por Sandra Yazmin
Garzón Arévalo, identificado como aparece al pie de su firma, según certificado
de Cámara de Comercio de Bogotá D.C y por otra parte Juan Carlos Martínez
quien se identifica como aparece al pie de su firma y en adelante se denominará
CONTRATISTA, hemos convenido en celebrar un contrato de prestación de
servicios profesionales que se regulará por las cláusulas que a continuación se
expresan y en general por las disposiciones del Código Civil y Código de
Comercio aplicables a la materia de qué trata este contrato:
Primera. Objeto. El CONTRATISTA, de manera independiente, sin

subordinación o dependencia, utilizando sus propios medios, elementos de
trabajo, personal a su cargo, prestará los servicios de MENSAJERO
339
Segunda. Término del Contrato. Este Contrato de Prestación de Servicios se
extenderá por un periodo de 1 año.
Tercero. Honorarios. – El CONTRATANTE pagará al CONTRATISTA por
concepto de honorarios la suma de OCHOCIENTOS, OCHENTAY OCHO MIL
DOS CIENTOS ONCE PESOS ($888.211) (mensuales o por el total del servicio
prestado).
Cuarta. Prorroga. Si vencido el plazo establecido para la ejecución del contrato
de prestación de servicios el CONTRATANTE decide ampliar el plazo de
vencimiento, se suscribirá minuta suscrita por las partes, que hará parte integral
de este contrato.
Quinta. Nuevo servicio. Si finalizado el objeto del servicio contratado, el
CONTRATANTE necesita un nuevo servicio del CONTRATISTA, se deberá
hacer un nuevo Contrato de Prestación de Servicios y no se entenderá como
prorroga por desaparecer las causas contractuales que dieron origen al presente
contrato.
Sexta. Obligaciones del CONTRATISTA. Son obligaciones del CONTRATISTA:
1. Obrar con seriedad y diligencia en el servicio contratado.
2. Realizar informes mensuales
3. Atender las solicitudes y recomendaciones que haga el CONTRATANTE o sus
delegados, con la mayor prontitud.
4. Permitir que el CONTRATANTE o un delegado haga visitas a las instalaciones
del CONTRATISTA o el sitio que esté desarrollando la labor contratada.
5. Pagar cumplidamente los aportes a la seguridad social, en concordancia con
la legislación vigente.
6. Las demás que pacten las partes sin que exista subordinación.
Séptima. Garantías. EL CONTRATISTA prestará garantía expedida por
compañía de seguros legalmente autorizada en Colombia, o garantía bancaria
única que avalará el cumplimiento, calidad y daños causados al contratante y a
terceros en ejecución del contrato.
Octava. Obligaciones del CONTRATANTE. Son obligaciones del
CONTRATANTE:
1. Cancelar los honorarios fijados al CONTRATISTA, según la forma que se
pactó dentro del término debido.
2. Entregar toda la información que solicite el CONTRATISTA para poder
desarrollar con normalidad su labor independiente.
340
Novena. Terminación anticipada o anormal. Incumplir las obligaciones propias
de cada una de las partes, dará lugar a la otra para terminar unilateralmente el
Contrato de Prestación de Servicios.
Décima. Cláusula compromisoria. Toda controversia o diferencia relativa a este
contrato, su ejecución y liquidación, se resolverá por un tribunal de arbitramento
que por economía será designado por las partes y será del domicilio donde se
debió ejecutar el servicio contratado o en su defecto en el domicilio de la parte
que lo convoque. El tribunal de Arbitramento se sujetará a lo dispuesto en el
Decreto 1818 de 1998 o estatuto orgánico de los sistemas alternativos de
solución de conflictos y demás normas concordantes.
En todo caso, este contrato presta mérito ejecutivo por ser una obligación clara,
expresa y exigible para las partes.
En prueba de conformidad se firman dos ejemplares de un mismo tenor, en la
ciudad de Bogotá D.C, a los 15 días del mes de enero, del año 2018.
Jefe de Gestión Humana
____________________________
Sandra Yazmin Garzón Arévalo
C.C: 52225202
Cel: 3143361902
Carrera 76 # 146c - 42
Empleado
____________________________
341
Juan Carlos Martínez Pulido
C.C: 1012345636
Cel: 3112356895
Casablanca suba
Elaboración propia
Teniendo en cuenta el tamaño de la empresa, la cual no tiene un contrato laboral,
legal con los empleados debido a que su tamaño, no lo permite, porque su
entorno económico es muy reducido para pagar todas las prestaciones legales
vigentes.
La propuesta que se le está haciendo a la empresa club ganadero casa blanca,
para que se tenga un acuerdo con los trabajadores, seria de firmar un contrato
de prestación de servicios el cual es de carácter civil y no laboral, por lo tanto
no está sujeto a la legislación de trabajo y no es considerado un contrato con
vínculo laboral al no haber relación directa entre empleador y trabajador, por
ello, no cuenta con período de prueba y no genera para el contratante la
obligación de pagar prestaciones sociales.
342
17.4.2 Nómina
Ilustración 57 liquidación de nómina anexo
Dias
Nombres Apellidos C.C Cargo Horas extras Basico Mensual
laborados
1 Sandra Yazmin Garzon Arevalo 52225202 Propietario 0 $ 2.500.000 30
2 Leopoldo Prada Cabrera 14105749 Administrador 0 $ 1.200.000 30
3 Juan Carlos Martinez Pulido 1012345636 Mensajero 0 $ 900.000 30
4 Mike Paul Celis Abril 95654852 Servicio al cliente 0 $ 800.000 30
5 David Andres Hernandez Sanhabria 1015963321 Aux de punto 0 $ 800.000 30
TOTALES $ 6.200.000
CONTABILIZACION
DEVENGADOS DEDUCIDOS
SUELDO BASICO
Aux transporte HORAS
COMISIONES
TOTAL
IBC
SALUD PENSION
DESCUENTOS
TOTAL TOTAL
mensual EXTRAS DEVENGADOS 4% 4% DEDUCCIONEES A PAGAR
$ 2.500.000 $ - $ - $ - $ 2.500.000 $ 2.500.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 200.000 $ 2.300.000
$ 1.200.000 $ 88.211 $ - $ - $ 1.288.211 $ 1.200.000 $ 51.528 $ 51.528 $ 103.057 $ 1.185.154
$ 900.000 $ 88.211 $ - $ - $ 988.211 $ 900.000 $ 39.528 $ 39.528 $ 79.057 $ 909.154
$ 800.000 $ 88.211 $ - $ - $ 888.211 $ 800.000 $ 35.528 $ 35.528 $ 71.057 $ 817.154
$ 800.000 $ 88.211 $ - $ - $ 888.211 $ 800.000 $ 35.528 $ 35.528 $ 71.057 $ 817.154
$ 6.200.000 $ 352.844 $ - $ - $ 6.552.844 $ 6.200.000 $ 262.114 $ 262.114 $ - $ 524.228 $ 6.028.616
510506 510520 510515 510518 510506 237005 238030 250506 250505
343
APROPIACIONES
TOTAL Base Caja TOTAL TOTAL
Salud Pension ARL TOTAL S.S Prima Cesantias Int cesantias Vacaciones SENA ICBF S.S P.S A.P
PRESTACIONES parafiscales compensacion PARAFISCALES APROPIACIONES
$ 637.500 $ 300.000 $ 13.050 $ 950.550 $ 208.250 $ 208.250 $ 2.083 $ 104.250 $ 2.423.933 $ 2.500.000 $ - $ - $ 100.000 $ 100.000 $ 950.550 $ 2.423.933 $ 100.000 $ 3.474.483
$ 313.498 $ 144.000 $ 6.264 $ 463.762 $ 107.308 $ 107.308 $ 1.073 $ 50.040 $ 1.193.253 $ 1.200.000 $ - $ - $ 48.000 $ 48.000 $ 463.762 $ 1.193.253 $ 48.000 $ 1.705.015
$ 236.998 $ 108.000 $ 4.698 $ 349.696 $ 82.318 $ 82.318 $ 823 $ 37.530 $ 902.381 $ 900.000 $ - $ - $ 36.000 $ 36.000 $ 349.696 $ 902.381 $ 36.000 $ 1.288.077
$ 211.498 $ 96.000 $ 4.176 $ 311.674 $ 73.988 $ 73.988 $ 740 $ 33.360 $ 805.424 $ 800.000 $ - $ - $ 32.000 $ 32.000 $ 311.674 $ 805.424 $ 32.000 $ 1.149.098
$ 211.498 $ 96.000 $ 4.176 $ 311.674 $ 73.988 $ 73.988 $ 740 $ 33.360 $ 805.424 $ 800.000 $ - $ - $ 32.000 $ 32.000 $ 311.674 $ 805.424 $ 32.000 $ 1.149.098
$ 1.610.992 $ 744.000 $ 32.364 $ 2.387.356 $ 545.852 $ 545.852 $ 5.459 $ 258.540 $ 6.130.414 $ 6.200.000 $ - $ - $ 248.000 $ 248.000 $ 2.387.356 $ 6.130.414 $ 248.000 $ 8.765.770
510569 510570 510568 1105 510536 510530 510533 510539 1105 237010/23 510578/23 510575/23 510572/23 1105 1105
Elaboración propia
De acuerdo al punto anterior el Club ganadero no cuenta con contratos formales ni por escrito, por ende, se propone el pago
de nómina en la tabla No 1; que evidenciamos como sería la liquidación mensual de cada empleado de acuerdo a la ley
establecida, con cada pago como el sueldo básico, auxilio de transporte, horas extras, comisiones (si es vendedor) deducciones:
salud, pensión, préstamos y prestaciones acordadas. En la tabla No 2 se puede ver la propuesta de liquidación de contrato sin
indemnización dando a cabalidad la ley y cumpliendo la normativa según se estipula, y por último en la tabla No3 se puede
observar la propuesta de liquidación con indemnización suponiendo una finalización de contrato sin justa causa, evidenciando
lo que podría abarcar su indemnización con liquidación de prestaciones.
344
17.4.2.1 Propuesta de liquidación de contrato sin indemnización
Ilustración 58propuesta liquidación de contrato sin indemnización anexo
LIQUIDACION DE CONTRATO SIN INDEMNIZACION

Nombres y apellidos: C.C:
Cargo: Causa de liquidacion:
Periodo de liquidacion Salario base de liquidacion

Fecha de terminacion del contrato 25/01/2018 Sueldo basico: $ 781.242
Fecha de inicio de contrato 25/03/2017 Aux de transporte: $ 88.211
Tiempo total laborado (dias) 301 Promedio salario variable
Fecha de inicio liquidacion prestaciones
sociales
25/03/2017
Total dias laborados 25 Total base de liquidacion: $ 869.453
Sanciones en dias 3
PRIMA CESANTIAS
Fecha de liquidacion prima 31/12/2017 Fecha de liquidacion de cesantias 25/03/2017
Fecha de corte prima 25/01/2018 Fecha de corte cesantias 25/01/2018
Dias prima 26 Dias cesantias 301
VACACIONES INTERESES CESANTIAS

Fecha de liquidacion vacaciones 25/03/2017 Fecha de liquidacion intereses 25/03/2017
Fecha de corte vacaciones 25/01/2018 Fecha de corte intereses 25/01/2018
Total dias vacaciones 10 Dias intereses 301
Dias tomados de vacaciones 0
Dias pendientes 10
Resumen liquidacion de pagos

Dias laborados $ 724.544
Dias de vacaciones pendientes: $ 253.904
Cesantias: $ 653.202
Intereses de cesantias: $ 65.535
Prima servicios $ 56.420
Sueldo pendiente por cancelar $ 260.414
Horas extras pendiente por cancelar: $ -
Aux de transporte pendiente por cancelar: $ 29.404
TOTAL DEVENGOS: $ 2.043.423
Resumen descuentos liquidacion:

Salud: $ 34.778
Pension: $ 34.778
Prestamos o anticipos: $ -
TOTAL DEDUCCIONES: $ 69.556
345
Valor liquidacion: $ 1.973.866
La suma de:
Un millon, doscientos, cincuenta y seis mil, trecientos, setenta y nueve pesos M/CTE
Se hace constar:
1) Que el Club Ganadero Casablanca ha incorporado en la presente liquidacion los importes correspondientes a salarios,horas
extras, descansos compensatorios, cesantias, vacaciones, prima de ley, auxilio de transporte y en si todo concepto relacionado con
salarios, prestaciones o imdemnizaciones causadas al quedar extinguido el contrato de trabajo.
2) Que con el pago del dinero anotado en la presente liquidacion, queda transada cualquier diferencia relativa al contrato
extinguido, o a cualquier diferencia anterior. Por lo tanto, esta transaccion tiene como efecto la terminacion de las obligaciones
provenientes de la relacion laboral que existio entre el Club Ganadero Casablanca y el trabajador, quienes declaran estar a paz y
salvo por todo concepto.
Firma del trabajador Firma de jefe G.H C.G.CB
Elaboración propia
17.4.2.2 Propuesta de liquidación de contrato con indemnización
Ilustración 59 propuesta de liquidación de contrato con indemnización anexo
LIQUIDACION DE CONTRATO CON INDEMNIZACION

Nombres y apellidos: C.C:
Cargo: Causa de liquidacion:
Periodo de liquidacion Salario base de liquidacion

Fecha de terminacion del contrato 25/01/2018 Sueldo basico: $ 781.242
Fecha de inicio de contrato 25/03/2017 Aux de transporte: $ 88.211
Tiempo total laborado (dias) 301 Promedio salario variable
Fecha de inicio liquidacion prestaciones
sociales
25/03/2017
Total dias laborados 25 Total base de liquidacion: $ 869.453
Sanciones en dias 3
PRIMA CESANTIAS
Fecha de liquidacion prima 31/12/2017 Fecha de liquidacion de cesantias 25/03/2017
Fecha de corte prima 25/01/2018 Fecha de corte cesantias 25/01/2018
Dias prima 26 Dias cesantias 301
VACACIONES INTERESES CESANTIAS

Fecha de liquidacion vacaciones 25/03/2017 Fecha de liquidacion intereses 25/03/2017
Fecha de corte vacaciones 25/01/2018 Fecha de corte intereses 25/01/2018
Total dias vacaciones 10 Dias intereses 301
Dias tomados de vacaciones 0
Dias pendientes 10
346
Resumen liquidacion de pagos
Dias laborados $ 724.544
Dias de vacaciones pendientes: $ 253.904
Cesantias: $ 653.202
Intereses de cesantias: $ 65.535
Prima servicios $ 56.420
Sueldo pendiente por cancelar $ 260.414
Horas extras pendiente por cancelar: $ -
Aux de transporte pendiente por cancelar: $ 29.404
TOTAL DEVENGOS: $ 2.043.423
Resumen descuentos liquidacion:

Salud: $ 34.778
Pension: $ 34.778
Prestamos o anticipos: $ -
TOTAL DEDUCCIONES: $ 69.556
Resumen Liquidacion indemnizacion:
Primer año $ 781.242
Valor parcial indemnizacion $ 653.205
TOTAL INDEMNIZACION $ 1.434.447
Valor liquidacion: $ 3.408.313

La suma de:
Tres millones, cuatrocientos ochomil, trecientos trece pesos M/CTE
Se hace constar:
1) Que el Club Ganadero Casablanca ha incorporado en la presente liquidacion los importes correspondientes a salarios,horas
extras, descansos compensatorios, cesantias, vacaciones, prima de ley, auxilio de transporte y en si todo concepto relacionado con
salarios, prestaciones o imdemnizaciones causadas al quedar extinguido el contrato de trabajo.
2) Que con el pago del dinero anotado en la presente liquidacion, queda transada cualquier diferencia relativa al contrato
extinguido, o a cualquier diferencia anterior. Por lo tanto, esta transaccion tiene como efecto la terminacion de las obligaciones
provenientes de la relacion laboral que existio entre el Club Ganadero Casablanca y el trabajador, quienes declaran estar a paz y
salvo por todo concepto.
Firma del trabajador Firma de jefe G.H C.G.CB
Elaboración propia
347
17.4.3 Administración del gasto
Ilustración 60 instrumento de recolección de información administración del gasto anexo
ADMINISTRACION DE GASTOS
Entrevistado Sandra Yazmin Garzon Arevalo Entrevistador Aprendices SENA

Realizar un diagnóstico sobre los procesos administrativos y financieros de la unidad productiva, en que procesos
Objetivo: invierten el dinero, y como estas inversiones favorecen su económica.
Fecha: 16-mar-18
Al ser quien lleva la contabilidad de la empresa debo estar en
1) ¿Está usted bien informado sobre como invierte el
total informacion con respecto a los procesos realizados de la
dinero en la unidad productiva? empresa
2) ¿Mediante qué proceso revisa usted las En la empresa se maneja un libro diario en el cual se lleva el
inversiones realizadas? listado de las facturas gastos o compras realizadas diariamente
3) ¿Cada cuánto hace un monitorio de los gastos? Diariamente se lleva un control de lo invertido y ganado en el dia
Mediante facturas, cada producto comprado por la empresa

4) ¿Cómo llevan el control pertinente a cada gasto? debe estar con su respectiva factura para llevarlas cuentas
pendientes
5) ¿cree usted que todo el dinero, que se invierte en Cada inversion trae consigo una remuneracion, lo cual en vez de
la empresa es bien retribuido? generar perdidas produce ganancias
6) ¿Quién es el encargado de la supervisión de Ya al ser el dueño de la empresa soy el encargado de supervisar
dichas inversiones ? y organizar cada inversion.
7) ¿ha pensado realizar cambios respecto a las Con el control que yo llevo, me ha ido bien con las inverciones que
estrategias de inversiones ? he realizado
En el libro diario se ponen cada movimiento realizado
8) ¿en que documentos realiza usted las inversiones? diariamente
Si considera que llevo un balance adecuado con los movimientos
9) ¿aprueba usted como dueño de la empresa? diarios
10) ¿por ultimo que reforma desea realizar usted a Buscar nuevos proveedores que ofrezcan mejores precios para
su metodología de gastos e inversiones? aumentar las ganancias.
Observaciones: mediante este instrumento de recoleccion de informacion se llega a la
conclusion que la unidad productiva, tiene un manejo muy basico de contabilidad, aplica algunos
procesos, pero no tiene metodos ni parametros establecidos y uniformes.
Elaboración propia
348
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
Ilustración 61 instrumento de recolección de información compras y ventas en actividades ordinarias anexo
INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
FICHA TECNICA ENTREVISTA Esta entrevista, es de tipo abierta se realizaron preguntas las cuales están
relacionadas con el reconocimiento de ingresos, inventarios que maneja C.G.C. B
Lina Camila Prada Garzon
NOMBRES DE LOS Hugo Perdomo torres
ENCUESTADORES Valentina fuentes Albarracín
Fecha:
Néstor German parra
Questionario Respuestas
¿Cuáles son los criterios de reconocimiento de ingresos de club No aplican reconocimientos bajo las normas,
ganadero casa blanca? pero lo manejan de forma empirica.
¿Los ingresos se reconocen de acuerdo con el marco técnico

contable colombiano (NIIF)? Si responde “SI “como se hace el NO
reconocimiento.
¿Identifican los componentes relacionados al reconocimiento de
ingresos contemplados en la NIIF 15 (cliente, contrato, obligación NO
de desempeño etc.)?
¿La unidad productiva tiene reconocidos inventarios? NO
Se tienen en cuenta porcentaje de gastos, se
mantiene todo lo que se necesita, y se maneja
¿Qué criterios tienen en cuenta para reconocer los inventarios?
en un cuaderno todas las existencias de
productos
El sistema utilizado en este proceso es el de la
rotación por fecha de ingreso de productos a la
empresa, es decir, ultimas entradas primeras
¿Cuál sistema de inventarios y/o método de valuación utilizan?
salidas, este método facilita mejor la revisión de
las mercancías un mejor stock y una mejor
disposición.
No se realiza contrato, debido a que el
¿Al momento de realizar una negociación con un proveedor se
proveedor ya trae el producto solicitado por la
estipula algún tipo contrato?
empresa en su cantidad exacta.
¿conoce de que trata la niif 15? NO

Observaciones:
Elaboración propia
349
De acuerdo con la entrevista realizada a la Gerente General de la empresa Club
Ganadero Casablanca se evidenció que por ser una Mipyme y pertenecer al
régimen simplificado en la actualidad no manejan la contabilidad bajo las normas
que establece la ley, sino que la manejan de manera sencilla.
En el análisis realizado a la unidad productiva en cuanto a la manera en que
reconocen los ingresos contablemente, la Gerente General es la encargado de
la parte contable de la empresa y no tiene ningún conocimiento acerca de las
NIIF para implementarlas en el negocio, igualmente tampoco conoce acerca de
la NIIF 15 la cual trata de los ingresos procedentes de los contratos, tampoco se
realiza el debido reconocimiento de los mismos, aunque empíricamente se tiene
en cuenta que se debe realizar un documento que sirva de medio de negociación
entre el vendedor y cliente cuando se realiza una solicitud de ventas al por
mayor, la manera en la cual realiza la negociación es por medio de una orden
de compra en la cual se estipula las cantidades y que productos solicita, el precio,
fecha de entrega esperada, el precio por unidad, el abono que realiza el cliente,
el saldo pendiente y el pago total del producto, al momento de entregar el
producto al cliente se entrega una documento que es el acuerdo de la
negociación, la factura que maneja la empresa como régimen simplificado, por
medio de estos documentos se está realizando el reconocimiento de los ingresos
provenientes de una negociación realizada aunque no sea la forma adecuada de
realizarla.
En cuanto al reconocimiento de los inventarios se realiza por medio de
anotaciones en un cuaderno en el cual cada vez que se va vendiendo productos
lo anotan allí, cuando la Gerente General considera que se necesita productos,
compra y surte la materia prima faltante, con un método apropiado de valuación
En conclusión, la unidad productiva no está cumpliendo con el marco técnico
contable colombiano en cuanto al reconocimiento de ingresos ya que se realiza
de acuerdo con los conocimientos empíricos del Gerente General.
Recomendaciones Del Reconocimiento De Ingresos:

Sin embargo, teniendo en cuenta que la ley de convergencia 1314 de 2009
establece un decreto que obliga a las pymes a acogerse al nuevo modelo que
establece las NIIF, la unidad productiva por ser régimen simplificado, le exigen
llevar una contabilidad simplificada de acuerdo con esto se le realiza las
siguientes recomendaciones en cuanto al reconocimiento de los ingresos:
La orden de compra no es un documento contable dado que no es obligatorio
para el registro y soporte de las transacciones de la empresa motivo por el cual
se recomienda que se maneje un contrato con el cliente donde se acuerde la
venta de los productos debido a que este es un documento en el cual se
establecen derechos y obligaciones tanto del comprador como del vendedor y
sirve de medio efectivo para reconocer los ingresos que entran a la unidad
productiva, este proceso consta de 4 pasos:
350
Identificar el contrato con el cliente: este puede ser verbal o escrito, pero
como recomendación es mejor llevarlo escrito, se debe identificar los
productos de la venta, en este caso se daría cuando es una compra al por
mayor.
Identificar las obligaciones separadas del contrato: en el contrato se
deben identificar por separado los compromisos asumidos.
Determinar el precio de la transacción: la empresa debe determinar el
valor de la venta que se espera recibir en virtud del contrato a cambio de
los productos vendidos. El valor puede ser fijo o variable dependiendo de
los descuentos, devolución del producto, por lo cual esto se debe tener en
cuenta.
Contabilizar los ingresos a medida que se satisfacen las obligaciones:
este proceso se mide en el momento en que los productos son entregados
al cliente.
Este procedimiento de aplicar la NIIF 15 en la unidad productiva ayudaría de
mucho para reconocer los ingresos que entran y de esta manera poderlos
discriminar en la contabilidad.
351
17.5.2 Instrumento de investigación de investigación inventarios
Ilustración 62 instrumento de recolección de información inventarios anexo
INVENTARIOS
Entrevistado Lepoldo prada Cargo Adinistrador
Proposito el siguiente instrumento es aplicado al gerente de la empresa

Club Ganadero con el fin de obtener información, acerca de los inventarios
que se manejan en la empresa, conociendo métodos, técnicas y protocolos
a seguir, para el manejo de la misma.
ENTREVISTA
1. ¿Maneja usted un estándar o balance de Actualmente no tengo ninguna especificación
mercancía para inventario? respecto a los inventarios o a la mercancía.
Según las ventas y los precios de los productos,
2. ¿Qué criterios tiene en cuenta al realizar
cuando un alimento incrementa su precio, su
inventarios?
demanda disminuye.
Ninguno en específico, básicamente es un
3. ¿Qué sistema de inventario utilizan?
conteo de lo existente.
4. ¿Manejan algún programa tecnológico para
No, todo registro se maneja mediante papel y
el seguimiento de inventarios, como el código
lápiz
de barras?
5. ¿Qué requerimientos son primordiales para Como en la empresa los productos son
usted a la hora de llevar un inventario en la precederos, primero se analiza los productos
empresa? de mayor circula
6. ¿Dadas las respuestas anteriores, cada Como son productos precederos y delicados, se
cuanto cree que se deben realizar inventario necesita una constante rotación para evitar
en la empresa? pérdidas, por eso se realiza semanalmente.
No, puesto que cada semana se realiza un
7. ¿ha tenido falta de un producto por escases
conteo de cada producto y con base a esto se
en los inventarios?
pide más cantidades.
8. ¿Todos los `productos comprados se Se lleva un registro de lo comprado, mas no se
encuentran en un inventario inicial? realiza un inventario general.
Observaciones
Elaboración propia
352
17.5.3 Kardex
Después de hacer una indagación a la gerente de la empresa CLUB GANADERO CASA BLANCA sobre el manejo de los
inventarios y de acuerdo con la normatividad se evidencia que no se cuenta con el debido conocimiento del manejo del Kardex
Tabla 101 kardex
METODO DE INVENTARIO PEPS

COMPRAS VENTAS SALDOS
Fecha Detalle Cantidad Costo por Kg Costo total Detalle Cantidad Costo por Kg Costo total Cantidad Costo por Kg Costo total
28-feb $0 $0 80 $ 8.000 $ 640.000
01-mar Res 120 $ 5.000 $ 600.000 $0 200 $ 8.000 $ 1.600.000
08-mar $0 Res 55 $ 8.000 $ 440.000 145 $ 8.000 $ 1.160.000
08-mar Res 40 $ 5.000 $ 200.000 $0 185 $0
$0 Res 15 $ 8.000 $ 120.000 170 $ 8.000 $ 1.360.000
15-mar Res 60 $ 5.000 $ 300.000 $0 230 $ 8.000 $ 1.840.000
$0 Res 40 $ 8.000 $ 320.000 190 $ 8.000 $ 1.520.000
25-mar Res 135 $ 5.000 $ 675.000 $0 325 $ 8.000 $ 2.600.000
26-mar $0 Res 60 $ 8.000 $ 480.000 265 $ 8.000 $ 2.120.000
Totales $ 1.360.000 $ 12.840.000
Elaboración propia
353
En el anterior cuadro se puede identificar las transacciones que se sugiere a la
empresa de cómo podría llevar un control de compras realizadas en el mes de
marzo, y compra del producto principal necesario para satisfacer las
necesidades de los clientes y completar el proceso del PEPS.
17.5.4 Reconocimiento del inventario
Tabla 102 reconocimiento de inventario
RECONOCIMIENTO DE INVENTARIO
Producto Vlr Libra Transporte Gastos de entrega Otros gastos Adquisición
Carne de Res $ 8.500 $ 1.000 $ 1.000 $ 500 $ 11.000
Pollo
Alas $ 4.000 $ 800 $ 1.000 $ 500 $ 6.300
Perniles $ 4.500 $ 800 $ 1.000 $ 500 $ 6.800
Pechugas $ 5.500 $ 800 $ 1.000 $ 500 $ 7.800
Quesos $ 6.000 $ 1.000 $ 800 $ 500 $ 8.300
Pescados $ 6.000 $ 1.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 9.500
Elaboración propia
17.5.5 Impuestos
La empresa Club Ganadero Casablanca, por ser parte del régimen simplificado
y sus movimientos no superan los 3500 UVT establecidos, solo debe cancelar la
renovación anual de Cámara de Comercio y el valor tarifario de acuerdo con la
información suministrada por el empresario en relación con su patrimonio al
momento de la constitución de la empresa.
354
17.5.5.1 Explicación del Rut actual de la unidad productiva
Ilustración 63 explicación del Rut
Información básica de la
persona (natural o jurídica)
Descripcion de la ubicación
de la persona
Clasificación: Actividad
Económica,
responsabilidades
Firmas de la persona natural

o juridica dueña de la
empresa y la autorizacion del
encargado de la DIAN
Fuente: Club Ganadero Casablanca
355
17.5.6 Recomendaciones de impuestos
Mencionado anteriormente no superan los UVT establecidos por ente solo para
la renovación anual de la cámara de comercio.
17.5.7 Carga tributaria aproximada
Club Ganadero Casablanca tiene una carga tributaria solo en el tema de ICA el
cual para hallar su valor se indican los valores de ingresos y se restan con los
valores de costos y gastos, del resultado obtenido se saca el 11,04x mil que es
el valor que paga la empresa según su actividad comercial lo cual se determina
como la carga tributaria el resultado que nos indica seria la carga aproximada de
la unidad productiva Club Ganadero Casablanca.
Tabla 103 Carga tributaria
% 2017 OBSERVACIONES % 2018 OBSERVACIONES

16% $ 55.746.000 16% $ 19.206.500
15% $ 52.671.000 17% $ 20.145.100
16% $ 54.980.000 17% $ 20.375.000
13% $ 45.721.000 12% $ 14.561.000
9% $ 30.561.000 11% $ 13.461.000
11% $ 36.834.000 10% $ 12.220.000
6% $ 19.794.000 7% $ 8.363.000
13% $ 43.671.000 9% $ 10.192.000
100% $ 339.978.000 100% $ 118.523.600
61% $ 25.892.081 56% $ 6.964.020

14% $ 5.865.000 16% $ 1.960.000
2% $ 810.000 2% $ 275.000
1% $ 490.000 1% $ 165.000
17% $ 7.090.000 19% $ 2.363.000
5% $ 2.250.000 6% $ 766.000
100% $ 42.397.081 100% $ 12.493.020
Elaboración propia
356
17.5.8 Análisis factura de venta
Como se establece el Club Ganadero posee factura y explica algo básico.

FIGURA 48 factura club ganadero Casablanca
Fuente: Club Ganadero Casablanca
La siguiente factura es una propuesta para que el Club Ganadero, actualice la

forma en como entrega la factura para una mejor resolución y con los datos
requeridos por la Dian.
357
FIGURA 49 propuesta de nueva factura para el club ganadero Casablanca
Elaboración propia
La siguiente imagen son de un proveedor que abastecen al Club Ganadero:
Se valora unas de las grandes facturas del proveedor Mac pollo que poseen; El
NIT de la empresa con su respectiva, dirección, teléfono, también la resolución,
numero de factura, Dian, nombre del establecimiento con el nombre del gerente
y los demás datos de la empresa a quien va dirigida la factura.
358
También se certeza que en la factura de Mac Pollo no hay un IVA agregado, pero
hay un descuento por la merma del peso a la hora de llegar el producto a la
empresa.
Con el resumen del cogido de comercio y condiciones de venta
FIGURA 50 factura proveedor Mac pollo
Fuente Club Ganadero Casablanca
359
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE
Ilustración 64 instrumento de recolección de información retención en la fuente anexo
RETENCION EN LA FUENTE
Objetivo: La siguiente encuesta se realiza con el fin Fecha: 23/04/2018
de obtener informacion de las retenciones que realiza Responsable:
la unidad productiva CGCB
¿La unidad productiva a que regimen
Al regimen simplificado
tributario pertenece?
¿Dentro de la factura que emite la Porque la unidad productiva
pertenece al regimen simplificado
unidad productiva realizan algun tipo NO y no esta autorizada a realizar
de retencion a los clientes? estas acciones.
Solo debe cancelar la renovacion anual de camara de
comercio y el valor tarifario de acuerdo con la
¿En la unidad productiva que
informacion suministrada por el empresario en
impuestos estan obligados a pagar? relacion con su patrimonio al momento de la
constitucion de la empresa.
¿Cuándo realiza compras para la
unidad productiva le realizan algún ALGUNAS VECES
tipo de retención?
¿a qué régimen pertenecen las
empresas o los proveedores que le han Pertenecen al régimen común
practicado retención?
¿la unidad productiva tiene Rut? NO
¿aproximadamente de cuanto fueron
los ingresos de la unidad productiva
en el año 2017?
Observaciones:
Elaboración propia
360
De acuerdo con el Estatuto Tributario ART. 499 la unidad objeto es estudio
pertenece al régimen simplificado ya que cumple con las siguientes condiciones:
Tener como máximo un establecimiento de comercio, oficina, sede, local

o negocio.
Que en el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no
se desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía,
autorización o cualquier otro sistema que implique la explotación de
intangibles.
No ser usuario aduanero.
Tener ingresos en el año anterior inferiores a 3.500 UVT ($104.136.000).
No haber celebrado en el año inmediatamente anterior ni en el año en
curso contratos de venta de bienes y/o prestación de servicios gravados
por valor individual, igual o superior a tres mil quinientas (3.500) UVT
($104.136.000 en el 2016 y $111.507.000 en el 2017).
Que el monto de sus consignaciones bancarias, depósitos o inversiones
financieras durante el año anterior o durante el respectivo año no supere
la suma de tres mil quinientas (3.500) UVT ($104.136.000 en el 2016 y
$111.507.000 en el 2017).26
Además de los requisitos anteriormente mencionados las empresas

pertenecientes al régimen simplificado deben estar inscritas ante el RUT.
Entre las prohibiciones está que las empresas que pertenecen a este régimen
no deben cobrar IVA en las transacciones efectuadas.
Con lo anterior queda claro que la unidad productiva está cumpliendo a cabalidad
con lo que se exige para este tipo de régimen.
17.6.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica
En el año anterior obtuvo ingresos brutos totales provenientes de la

actividad, inferiores a tres mil quinientas (3.500 UVT. Año 2016
equivalentes a $ 104.136.000).
Tiene máximo un establecimiento de comercio, oficina, sede, local o
negocio donde ejerce su actividad.
En el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no se
desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía, autorización
o cualquier otro sistema que implique la explotación de intangibles.
361
No es usuario aduanero.
No ha celebrado en el año inmediatamente anterior ni en el año en curso
contratos de venta de bienes y/o prestación de servicios gravados por
valor individual, igual o superior a tres mil quinientas (3.500 UVT Año
2016: $ 104.136.000) ** (Año 2017: $ 111.507.000).
El monto de sus consignaciones bancarias, depósitos o inversiones
financieras durante el año anterior o durante el respectivo año no supere
la suma de tres mil quinientas (3.500) UVT. *(Año 2016: $ 104.136.000)
** (Año 2017: $ 111.507.000).
Obligaciones Del Régimen Simplificación:
Inscribirse al Registro de Información Tributaria RIT, dentro de los dos

meses siguientes al inicio de actividades.
Actualizar el Registro de Información Tributaria (RIT) con las novedades,
cese de actividades, etc. dentro de los dos meses siguientes al hecho.
Declarar y pagar el Impuestos de ICA, anualmente.
Llevar un sistema de contabilidad simplificada o el libro fiscal de registro
de operaciones diarias, que es un registro donde se anota el valor de las
operaciones diarias y al final del periodo totaliza el valor pagado por
adquisición de bienes y servicios, así como los ingresos que obtuvo en
desarrollo de su actividad. Conservar información y pruebas, por lo menos
cinco años.
362
Ilustración 65 Agentes de retención
Elaboración propia
17.6.3 Registro contable
El Club ganadero por pertenecer al régimen simplificado y por ser una

microempresa no tiene una gran contabilidad solo el libro diario que registra la
venta y gastos del día y así del mes.
En los puntos anteriores se evidencian propuestas para implementar un
sistema de contabilización.
363
FIGURA 51 factura proveedor Fazenda

Como se puede evidenciar de las facturas anteriores la empresa Fazenda (gran
contribuyente) efectúa un descuento de IVA del 19% con una base de 18.330.
esta base se establece según los productos de la factura, en este caso el IVA
solo aplica para el producto (Chorizo Dúo 120 gr) al realizar el respectivo cargo
de IVA da una suma de 3.483 más el valor total.
364
17.7 ESTADOS FINANCIEROS.
17.7.1 Estado de la situación financiera o Balance General
Tabla 104 ESF propuesta
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

NIT 52,225,202-7
Del 1 de enero a 31 de diciembre de:
NOTAS 2017 2016

ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 250.000 250.000
CAJA 250.000 250.000
BANCOS - -
INVENTARIO 20.398.680 21.829.020
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 20.648.680 22.079.020
Flota y Equipo de Transporte 3.400.000 3.400.000
Maquinaria y Equipo 12.400.000 12.400.000
Equipos de corte 2.295.600 2.295.600
Muebles y Enseres 1.829.900 1.829.900
Depreciaciones acumuladas 13.003.850 8.072.750
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 19.925.500 19.925.500
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Servicios publicos 553.080 544.270
Arrendamiento 650.000 600.000
TOTAL PASIVOS 1.203.080 1.144.270
______________________________ ______________________________________
Firma y cedula del contador Firma y cedula del representante legal CGCB
Elaboración propia
En este estado de situación financiera mide todos los factores correspondientes,
además se anexa con el ESF la formulación de los análisis de los verticales y
horizontales que hay en la empresa Club Ganadero.
365
17.7.2 Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias.
Tabla 105 ERI propuesta
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRADO

NIT:52.225.202-7
Del 1 de enero a 31 de diciembre de :
NOTAS 2017 2016

INGRESOS DE ACTIVIDADES ORDINARIAS $ 339.978.000 $ 363.817.000
COSTO DE VENTAS $ 91.794.060 $ 101.868.760
UTILIDAD BRUTA $ 248.183.940 $ 261.948.240
GASTOS OPERACIONALES DE ADM. Y
$ 44.729.631 $ 40.271.550
VENTAS
Nomina $ 25.892.081 $ 22.365.000
Serviciosos Públicos $ 7.165.000 $ 6.584.000
Arrendamiento $ 7.090.000 $ 6.890.000
Papeleria y aseo $ 2.250.000 $ 2.100.000
Depreciacion $ 2.332.550 $ 2.332.550
UTILIDAD OPERACIONAL $ 203.454.309 $ 221.676.690
INGRESOS NO OPERACIONALES $ - $ -
GASTOS NO OPERACIONALES $ - $ -
UTILIDA ANTES DE IMPUESTO $ 203.454.309 $ 221.676.690
IMPUESTO DE RENTA Y COMP. 33% $ 67.139.922 $ 73.153.308
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO $ 136.314.387 $ 148.523.382
______________________________ ______________________________________
Firma y cedula del contador Firma y cedula del representante legal CGCB
Elaboración propia
En el estado anterior se muestran los años 2017 y 2016 escogiendo los factores
de la base de datos, para realizar el estado integrado detallando cada cuenta
con su respectivo valor.
366
17.8 ANALISIS FINANCIERO
17.8.1 Análisis vertical y horizontal de balance general
Tabla 106 análisis vertical y horizontal de ESF propuesta
ANALISIS VERTICAL ANALISIS HORIZONTAL

2017 2016 ABSOLUTO REAL
1% 1% 0 0%
1% 1% 0 0%
0% 0% 0 #¡DIV/0!
99% 99% 1430340 -7%
100% 100% 1430340 -6%
17% 17% 0 0%
62% 62% 0 0%
12% 12% 0 0%
9% 9% 0 0%
65% 41% -4931100 61%
100% 100% 0 0%
46% 48% 8.810 2%

54% 52% 50.000 8%
100% 100% 58.810 5%
Elaboración propia
367
17.8.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
Tabla 107 análisis vertical y horizontal ERI propuesta
ANALISIS VERTICAL ANALISIS HORIZONTAL

2017 2016 ABSOLUTO REAL
137% 139% 23839000 -7%
37% 39% 10074700 -10%
100% 100% 13764300 -5%
100% 100% -4458081 11%

58% 56% -3527081 16%
16% 16% -581000 9%
16% 17% -200000 3%
5% 5% -150000 7%
5% 6% 0 0%
100% 100% 18222381 -8%
0% 0% 0 0%
0% 0% 0 0%
100% 100% 18222381 -8%
49% 49% 6013385,73 -8%
100% 100% 12208995,27 -8%
Elaboración propia
Se evidencia que los ingresos de las actividades ordinarias tuvieron un déficit en
el 2017 siendo menores las ventas en ese año por ente obtiene el 137%, 2 %
menos al del 2016. En la utilidad operacional del 2016 tiene mayor incremento
porque en este año se obtuvieron mayores ventas a comparación del 2017 y da
como resultado en la utilidad neta del ejercicio como todo en el ejercicio la mayor
venta del año fue en el 2016 y baja en el 2017.
Como en la tabla vertical, se evidencia que en el 2016 fue un año mejor venta,
se evidencian en el valor absoluto valores menos por los 2 años restados.
368
17.8.3 Razones financieras
Tabla 108 razones financieras propuesta
RAZONES FINANCIERAS
ITEM CONCEPTO FORMULA APLICACIÓN AÑO 1 APLICACIÓN AÑO 2 INTERPRETACION NOTAS COMPARATIVOS
Miden la capacidad que tiene la empresa para cubrir
Razones de liquidez sus obligaciones corrientes.
$ 19,30 $ 17,16 12%
Mide el respaldo de la empresa para cubrir
oportunamente sus compromisos de corto plazo,
Razon corriente muestra la disponibilidad corriente de la empresa por
$ 19,30 $ 17,16 12%
cada peso de deuda.
Indica la capacidad de la empresa para cancelar sus
obligaciones corrientes sin contar con la venta de sus
Razon acida existencias; basicamente con saldos de efectivo sus $ 22.079.001 $ 20.648.663 7%
cuentas, sus inverciones temporales y algun otro
activo de facil liquidacion.
Permite conocer en que medida aprovecha sus
Razon de actividad recursos una empresa cuando un analista quiere $ - $ - #¡DIV/0!
determinar que tan bien asigna sus recursos.
Es el porcentaje de participacion de los acreedores en
Razon de endeudamiento relacion con la financiacion de los activos de la $ 0,05 $ 0,06 -11%
compañía.
Son aquellas que permiten evaluar las utilidades de la
Razon de rentabilidad empresa respecto a las ventas, los activos o las $ - $ - #¡DIV/0!
inverciones de los propietarios.
Elaboración propia
En estos 6 Ítems se observa y formula respecto a los datos obtenidos de las tablas anteriores, la aplicación en 2 años, se
evidencia que en la razón de actividad y razón de rentabilidad quedan en cero por lo que la empresa no posee ninguna de
estas.
369
18 PRESUPUESTOS
Ilustración 66 instrumento de recolección de información presupuesto anexo
PRESUPUESTOS
Proposito Conocer si la unidad productiva tiene proyectado los costos e ingresos o que sistemas utilizan.
370
ENTREVISTA
Preguntas Respuestas Propuestas
se propone por medio de una cedula de
La unidad productiva hasta el momento no
1. ¿De qué forma establecen las metas a ventas las estimaciones de ventas a 5 años, y
tiene establecido alcanzar metas en la materia
alcanzar en materia de ingresos (ventas)? de ese modo poder conocer los ingresos a largo
de ingresos
plazo
No, se elabora un presupuesto, debido a que Se propone que por medio de la cedula de
2.¿Elaboran presupuesto de ingresos y costos? la unidad productiva solo maneja el libro fiscal, proyección de ingresos y costos, se pueda tener
y no cuenta con todos los soportes contables una mayor orientación de estos
La propuesta en este ítem para llevar a cabo
3. ¿Qué factores tienen en cuenta a la hora de Se desconoce los factores para elaborar el los procesos son las proyecciones de ventas de
elaborar el presupuesto de ingresos? presupuesto ahí parte los principales factores para los
siguientes meses/años
El método que se recomienda para este caso,
y conociendo el grado conocimiento, del
4. ¿Con cuál método proyectan los ingresos? No se proyecta, ni se usa ningún método
gerente seria hacer comparaciones de ventas,
de meses o periodos anteriores
Se recomendaría el sistema de valuación de
inventarios, costos de ventas porque se
5. ¿Qué sistema de costeo aplican? No se aplica este sistema
relacionan entre si para alcanzar un objetivo
en común
El método recomendado para este caso es el
del costo estándar el cual se determina con
6. ¿Con qué método y cuáles variables tienen
N/A anticipación a lo producción de los costos,
en cuenta para presupuestar el costo?
consumo por productos, por actividad, y
tiempos de elaboración.
Observaciones
Elaboración propia
371
18.2 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
18.2.1 Presupuesto de ventas para 5 años
Tabla 109 cedula de ingresos a 5 años
CEDULA DE INGRESOS
Unds / Lbrs Ingreso Unds / Lbrs Ingreso Unds / Lbrs Ingreso Unds / Lbrs
Producto Año Valor Und / Lbr Ingreso anual
diaria diario semanal semanal mensual mensual anual
2017 $ 8.485 18 $ 152.730 126 $ 1.069.110 540 $ 4.581.900 6570 $ 55.746.450
CARNE DE CARNE DE
2018 $ 8.832 18 $ 158.977 126 $ 1.112.837 540 $ 4.769.300 6570 $ 58.026.480

RES
2019 $ 9.193 18 $ 165.479 126 $ 1.158.352 540 $ 4.964.364 6570 $ 60.399.763

2020 $ 9.569 18 $ 172.247 126 $ 1.205.728 540 $ 5.167.407 6570 $ 62.870.113
2021 $ 9.961 18 $ 179.292 126 $ 1.255.042 540 $ 5.378.753 6570 $ 65.441.501
2017 $ 7.595 19 $ 144.305 133 $ 1.010.135 570 $ 4.329.150 6935 $ 52.671.325
CERDO
2018 $ 7.906 19 $ 150.207 133 $ 1.051.450 570 $ 4.506.212 6935 $ 54.825.582

2019 $ 8.229 19 $ 156.351 133 $ 1.094.454 570 $ 4.690.516 6935 $ 57.067.949
2020 $ 8.566 19 $ 162.745 133 $ 1.139.217 570 $ 4.882.358 6935 $ 59.402.028
2021 $ 8.916 19 $ 169.402 133 $ 1.185.811 570 $ 5.082.047 6935 $ 61.831.571
2017 $ 6.549 23 $ 150.627 161 $ 1.054.389 690 $ 4.518.810 8395 $ 54.978.855
POLLO
2018 $ 6.817 23 $ 156.788 161 $ 1.097.514 690 $ 4.703.629 8395 $ 57.227.490

2019 $ 7.096 23 $ 163.200 161 $ 1.142.402 690 $ 4.896.008 8395 $ 59.568.095
2020 $ 7.386 23 $ 169.875 161 $ 1.189.126 690 $ 5.096.254 8395 $ 62.004.430
2021 $ 7.688 23 $ 176.823 161 $ 1.237.761 690 $ 5.304.691 8395 $ 64.540.411
Elaboración propia
372
18.2.2 Proyección de costos para 5 años
Tabla 110 cedula de costos a 5 años
CEDULA DE COSTOS
Unds / Lbrs Unds / Lbrs Costo Unds / Lbrs Costo Unds / Lbrs
Item Año Valor Und / Lbr Costo diario Costo anual
diaria semanal semanal mensual mensual anual
2017 $ 1.050 5 $ 5.250 35 $ 36.750 150 $ 157.500 1825 $ 1.916.250
2018 $ 1.093 5 $ 5.465 35 $ 38.253 150 $ 163.942 1825 $ 1.994.625
MANTENIMIENTO
2019 $ 1.138 5 $ 5.688 35 $ 39.818 150 $ 170.647 1825 $ 2.076.205
MAQUINAS
2020 $ 1.184 5 $ 5.921 35 $ 41.446 150 $ 177.626 1825 $ 2.161.122
2021 $ 1.233 5 $ 6.163 35 $ 43.141 150 $ 184.891 1825 $ 2.249.511
2017 $ 535.978 1 $ 535.978 7 $ 3.751.846 30 $ 16.079.340 365 $ 195.631.970
2018 $ 557.900 1 $ 557.900 7 $ 3.905.297 30 $ 16.736.985 365 $ 203.633.318
PROVEEDORES 2019 $ 580.718 1 $ 580.718 7 $ 4.065.023 30 $ 17.421.528 365 $ 211.961.920
2020 $ 604.469 1 $ 604.469 7 $ 4.231.283 30 $ 18.134.068 365 $ 220.631.163
2021 $ 629.192 1 $ 629.192 7 $ 4.404.342 30 $ 18.875.752 365 $ 229.654.977
2017 $ 196.230 3 $ 588.690 1 $ 588.690 1 $ 588.690 2 $ 1.177.380
2018 $ 204.256 3 $ 612.767 1 $ 612.767 1 $ 612.767 2 $ 1.225.535
DOTACION
2019 $ 212.610 3 $ 637.830 1 $ 637.830 1 $ 637.830 2 $ 1.275.659
E.P.P 2020 $ 221.306 3 $ 663.917 1 $ 663.917 1 $ 663.917 2 $ 1.327.834
2021 $ 230.357 3 $ 691.071 1 $ 691.071 1 $ 691.071 2 $ 1.382.142
Elaboración propia
373
18.3 GASTOS
18.3.1 Instrumento de recolección de información de gastos.
Ilustración 67 instrumento de recolección de información gastos anexo
GASTOS
Proposito conocer cuáles son los gastos más representativos de la empresa.
374
ENTREVISTA
Preguntas Respuestas Respuestas
1. ¿Qué factores externos tienen en cuenta al Se propone tener en cuenta la inflación de
No se tiene en cuenta ningún factor
realizar la proyección? cada año
Se recomienda tener en cuenta este proceso
2. ¿Elaboran flujo de caja descontado? B) No para conocer la diferencia entre cobros y los
pagos de la empresa
A manera de estrategia para tener en cuenta
es importante para la administración conocer
3. ¿Porque cree que es importante para la Porque se conoce cuáles pueden ser las
que al realizar un presupuesto se puede
administración al realizar presupuestos? ganancias a un tiempo determinado
conocer con que cuenta la empresa en
materia de efectivo para el presente y futuro
Se recomienda usar el método de mínimo

cuadrado el cual consiste en tomar la
4. ¿Qué métodos utilizan para realizar
No se utiliza ningún método información de la venta de varios años atrás y
presupuestos?
basados en esto elaborar una grafica que
busque ajustar la línea presupuestal
5. ¿utiliza información financiera para toma
A) Si N/A
decisiones?
Observaciones
Elaboración propia
375
18.3.2 Presupuesto de gastos
18.3.2.1 presupuesto de gastos para 5 años
Tabla 111 cedula de gastos
Promedio de inflacion 4,09%

CEDULA DE GASTOS
Costo Costo Costo Total gastos
Item Año Valor Und Costo anual
diario semanal mensual operacionales
2017 $ 186.666 $ 186.666 $ 1.306.662 $ 5.599.980 $ 68.133.090
2018 $ 194.301 $ 194.301 $ 1.360.104 $ 5.829.019 $ 70.919.733
NOMINA
2019 $ 202.248 $ 202.248 $ 1.415.733 $ 6.067.426 $ 73.820.350 $ 369.695.119

2020 $ 210.519 $ 210.519 $ 1.473.636 $ 6.315.584 $ 76.839.603
2021 $ 219.130 $ 219.130 $ 1.533.908 $ 6.573.891 $ 79.982.343
2017 $ 20.816 $ 20.816 $ 145.712 $ 624.480 $ 7.597.840
ARRENDAMINETO
2018 $ 21.667 $ 21.667 $ 151.672 $ 650.021 $ 7.908.592

2019 $ 22.554 $ 22.554 $ 157.875 $ 676.607 $ 8.232.053 $ 41.226.434
2020 $ 23.476 $ 23.476 $ 164.332 $ 704.280 $ 8.568.744
2021 $ 24.436 $ 24.436 $ 171.053 $ 733.085 $ 8.919.206
2017 $ 19.630 $ 19.630 $ 137.410 $ 588.900 $ 7.164.950
2018 $ 20.433 $ 20.433 $ 143.030 $ 612.986 $ 7.457.996
SERVICIOS
2019 $ 21.269 $ 21.269 $ 148.880 $ 638.057 $ 7.763.029 $ 38.877.542

2020 $ 22.138 $ 22.138 $ 154.969 $ 664.154 $ 8.080.536
2021 $ 23.044 $ 23.044 $ 161.307 $ 691.318 $ 8.411.030
376
2017 $ 3.820 $ 3.820 $ 26.740 $ 114.600 $ 1.394.300
2018 $ 3.976 $ 3.976 $ 27.834 $ 119.287 $ 1.451.327
ASEO
2019 $ 4.139 $ 4.139 $ 28.972 $ 124.166 $ 1.510.686 $ 7.565.574
2020 $ 4.308 $ 4.308 $ 30.157 $ 129.244 $ 1.572.473
2021 $ 4.484 $ 4.484 $ 31.390 $ 134.530 $ 1.636.787
2017 $ 3.820 $ 3.820 $ 26.740 $ 114.600 $ 1.394.300
PAPELERIA
2018 $ 3.976 $ 3.976 $ 27.834 $ 119.287 $ 1.451.327

2019 $ 4.139 $ 4.139 $ 28.972 $ 124.166 $ 1.510.686 $ 7.565.574
2020 $ 4.308 $ 4.308 $ 30.157 $ 129.244 $ 1.572.473
2021 $ 4.484 $ 4.484 $ 31.390 $ 134.530 $ 1.636.787
2017 $ 6.390 $ 6.390 $ 44.730 $ 191.700 $ 2.332.350
DEPRECIACION
2018 $ 6.651 $ 6.651 $ 46.559 $ 199.541 $ 2.427.743

2019 $ 6.923 $ 6.923 $ 48.464 $ 207.702 $ 2.527.038 $ 12.655.501
2020 $ 7.207 $ 7.207 $ 50.446 $ 216.197 $ 2.630.394
2021 $ 7.501 $ 7.501 $ 52.509 $ 225.039 $ 2.737.977
Elaboración propia
377
18.3.2.2 flujo de cada descontado para 5 años
Tabla 112 FDC a 5 años
FLUJO DE CAJA DE DESCONTADO PROYECTADO A 5 AÑOS

AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
VENTAS BRUTAS
Ventas al contado 90% $ 305.980.200 $ 318.494.790 $ 331.521.227 $ 345.080.445 $ 359.194.235
Ventas al credito 10% $ 33.997.800 $ 35.388.310 $ 36.835.692 $ 38.342.272 $ 39.910.471
TOTAL RECAUDO DE EFECTIVO $ 339.978.000 $ 353.883.100 $ 368.356.919 $ 383.422.717 $ 399.104.706
EGRESO DE EFECTIVO
Costos de produccion $ - $ - $ - $ - $ -
Cuentas por pagar Gtos Admin $ 44.729.631 $ 46.559.073 $ 48.463.339 $ 50.445.490 $ 52.508.710
Pago impuesto Renta $ 67.139.922 $ 69.885.945 $ 72.744.280 $ 75.719.521 $ 78.816.449
TOTAL EGRESO EN EFECTIVO $ 111.869.553 $ 116.445.018 $ 121.207.619 $ 126.165.011 $ 131.325.159
FLUJO NETO ECONOMICO

Abono a capital prestamo $ - $ - $ - $ - $ -
FLUJO NETO FINANCIERO $ - $ - $ - $ - $ -
Disponible al final del año anterior $ 239.750 $ 250.000 $ 260.225 $ 270.868 $ 281.947
TOTAL FLUJO DE CAJA DESCONTADO $ 227.868.697 $ 237.188.083 $ 246.889.075 $ 256.986.838 $ 267.497.600

Elaboración propia
378
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
18.4.1 Estado de Resultados proyectado a 5 años.
Tabla 113 ERI a 5 años
NOTAS 2017 2018 2019 2020 2021

INGRESOS DE ACTIVIDADES ORDINARIAS $ 339.978.000 $ 353.883.100 $ 368.356.919 $ 383.422.717 $ 399.104.706
COSTO DE VENTAS $ 91.794.060 $ 95.548.437 $ 99.456.368 $ 103.524.134 $ 107.758.271
UTILIDAD BRUTA $ 248.183.940 $ 258.334.663 $ 268.900.551 $ 279.898.583 $ 291.346.435
GASTOS OPERACIONALES DE ADM. Y
$ 44.729.631 $ 46.559.073 $ 48.463.339 $ 50.445.490 $ 52.508.710
VENTAS
Nomina $ 25.892.081 $ 26.951.067 $ 28.053.366 $ 29.200.748 $ 30.395.059
Serviciosos Públicos $ 7.165.000 $ 7.458.049 $ 7.763.083 $ 8.080.593 $ 8.411.089
Arrendamiento $ 7.090.000 $ 7.379.981 $ 7.681.822 $ 7.996.009 $ 8.323.046
Papeleria y aseo $ 2.250.000 $ 2.342.025 $ 2.437.814 $ 2.537.520 $ 2.641.305
Depreciacion $ 2.332.550 $ 2.427.951 $ 2.527.255 $ 2.630.619 $ 2.738.212
UTILIDAD OPERACIONAL $ 203.454.309 $ 211.775.590 $ 220.437.212 $ 229.453.094 $ 238.837.725
INGRESOS NO OPERACIONALES $ - $ - $ - $ - $ -
GASTOS NO OPERACIONALES $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDA ANTES DE IMPUESTO $ 203.454.309 $ 211.775.590 $ 220.437.212 $ 229.453.094 $ 238.837.725
IMPUESTO DE RENTA Y COMP. 33% $ 67.139.922 $ 69.885.945 $ 72.744.280 $ 75.719.521 $ 78.816.449
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO $ 136.314.387 $ 141.889.645 $ 147.692.932 $ 153.733.573 $ 160.021.276
Elaboración propia
379
18.4.2 Estado de situación Financiera proyectado a 5 años.
Tabla 114 ESF a 5 años
NOTAS 2017 2018 2019 2020 2021

ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 250.000 260.225 270.868 281.947 293.478
CAJA 250.000 260.225 270.868 281.947 293.478
BANCOS - - - - -
INVENTARIO 20.398.680 21.232.986 22.101.415 23.005.363 23.946.282
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 20.648.680 21.493.211 22.372.283 23.287.310 24.239.761
Flota y Equipo de Transporte 3.400.000 3.539.060 3.683.808 3.834.475 3.991.305
Maquinaria y Equipo 12.400.000 12.907.160 13.435.063 13.984.557 14.556.525
Equipos de corte 2.295.600 2.389.490 2.487.220 2.588.947 2.694.835
Muebles y Enseres 1.829.900 1.904.743 1.982.647 2.063.737 2.148.144
Depreciaciones acumuladas 13.003.850 13.535.707 14.089.318 14.665.571 15.265.393
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 19.925.500 20.740.453 21.588.737 22.471.717 23.390.810
PASIVOS - - - - -
PASIVOS CORRIENTES
Servicios publicos 553.080 575.701 599.247 623.756 649.268
Arrendamiento 650.000 676.585 704.257 733.061 763.044
TOTAL PASIVOS 1.203.080 1.252.286 1.303.504 1.356.818 1.412.312
PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS
Capital suscrito y pagado 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

Reservas obligatorias
Utilidades perdidas acumuladas
Ganancia (perdida) neta del ejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 1.203.080 1.252.286 1.303.504 1.356.818 1.412.312
DIFERENCIA
Elaboración propia
Tenga en cuenta que los informes financieros, se deben proyectar a 5 años, y en

éste importante paso, todo el trabajo de las dos semanas anteriores se
concatena y cualquier error, puede significar el no cumplimiento de la ecuación
patrimonial en el Estado de Situación Financiera de cada periodo proyectado,
por lo cual se debe ser muy cuidadoso en el manejo de la información.
Es necesario tener en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
380
Resumen presupuestos:
La principal razón para llevar adelante un programa de presupuestos es que la
planeación obliga a las personas de todos los niveles de la administración a
pensar en el futuro, al hacerlo así se está insistiendo en el hecho de que las
decisiones en los negocios involucran un elemento que puede ser objeto de
análisis y pronóstico. Las metas y objetivos establecidos por cada empresario,
con la responsabilidad en los costos y en los beneficios, sirven a la dirección
superior de una firma como medios para evaluar el rendimiento comparándolo
con las metas respectivas antes de poner en marcha un programa de
presupuestos la dirección de una empresa debe efectuar un análisis completo
de todas las actividades, este análisis no sólo es importante en la fase de diseño,
sino también durante la ejecución y evaluación.
Tabla 115 indicadores presupuestos
Nombre del
Control de las invrsiones
indicador
Objetivo del Evaluar las inversiones realizadas en la empresa y la
indicador oportunidad en el futuro.
Formula del
Ingresos - Costos - Gastos
indicador
Unidad de
Porcentual
medida
Periocidad Anual
Fuente de los
datos para el Facturas de proveedores y compras
indicador
Responsable de
Gerente y administrador
la medición
Elaboración propia
381
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.1 MATRICES
19.1.1 Matriz EFE

Tabla 116 Matriz EFE
MATRIZ EFE DE LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA.
FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO
OPORTUNIDADES
Crecimiento poblacional 0,15 4 60,00%
Tecnología para procesos operativos 0,13 3 39,00%
Accesibilidad de la información (Actualización constante de las
0,18 2 36,00%
nuevas normas, reglamentos y alzas de precios).
Regulaciones secretaria de salud 0,14 3 42,00%
Imagen de la marca 0,10 3 30,00%
AMENAZAS
Ingreso de nuevos competidores 0,10 1 10,00%
Incremento del IVA 0,05 2 10,00%
Contrabando 0,06 2 12,00%
Riesgos bilógicos (Fiebre aftosa en ganado bovino) 0,07 1 7,00%
Población vegana 0,02 2 4,00%
TOTAL 1,00 250,00%
Elaboración propia
382
Análisis:
Como se puede evidenciar en los factores críticos de éxito externos, se

encuentra el crecimiento poblacional, el cual se considera una excelente
oportunidad por la zona donde se encuentra ubicada la unidad productiva, al ser
una zona residencial posee la ventaja de tener mayor acogida por el mercado,
se tienen variables como lo son la tecnología para procesos operativos, la
accesibilidad de información, las regulaciones del ministerio de salud y la imagen
de la marca, en el mercado. De igual manera se mencionan las posibles
amenazas las cuales podrán tener repercusiones la unidad productiva; algunas
de ellas son el ingreso de nuevos competidores al mercado en desarrollo, el
contrabando, riesgos biológicos, mencionando uno de los factores, que puede
tener un alto impacto en el negocio es la población vegana, la cual hasta la fecha
han ido incrementando el número de personas que hacen parte de este nuevo
estilo de vida.
383
19.1.2 Matriz EFI
Tabla 117 Matriz EFI
MATRIZ EFI DE LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA

PESO
FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO PESO CALIFICACIÓN
PONDERADO
FORTALEZAS
Variedad de productos 0,17 4 68,00%
Higiene 0,16 3 48,00%
Servicio al cliente 0,15 3 45,00%
Manejo de herramientas de corte. 0,14 3 42,00%
Comunicación organizacional 0,10 2 20,00%
DEBILIDADES
Dirección administrativa 0,05 1 5,00%
Marketing ineficiente 0,07 3 21,00%
Escasos elementos de protección personal 0,05 2 10,00%
Equipos tecnológicos obsoletos 0,06 2 12,00%
Inexistencia de macroproceso del Talento Humano 0,05 2 10,00%
TOTAL 1,00 281,00%
Elaboración propia
384
Análisis:
Al observar la tabla es claro deducir cuales son los factores críticos de éxito, con
su peso, calificación y peso ponderado correspondiente, pero al revisar más
detenidamente se pueden ubicar claramente dos fortalezas y dos debilidades
que resaltan por sus calificaciones diferentes; en cuanto a las dos fortalezas: la
mayor fortaleza que se evidencia es la variedad de los productos, factor que da
un potencial clave a la empresa debido a sus productos versátiles y de gran
elasticidad comercial por ser parte de la canasta familiar; se continua con la
comunicación organizacional como una fortaleza débil, porque no está
establecido como tal un clima organizacional como tal, por ende la comunicación
aunque asertiva es un poco confusa, teniendo así un puntaje bajo; ahora del otro
lado de la balanza se encuentran dos factores negativos en las debilidades del
entorno interno: la dirección administrativa es la más crítica por el conocimiento
tan básico que poseen los propietarios conllevando así malas decisiones y
estrategias que aunque no han dejado caer la empresa, tampoco se ha logrado
incrementar su posición, calificándose así con el peor puntaje dejándolo en lo
más crítico de la empresa; ahora finalizando, la debilidad con potencial es el
marketing que aplica la empresa, no es el adecuado, ni el mejor, pero tampoco
es pobre estratégicamente hablando, por ese hecho se le da una puntuación
positiva; ahora no se deja a un lado los demás factores, solo que los que más se
resaltan son los anteriormente anunciados.
385
19.1.3 Matriz MPC
Tabla 118 Matriz MPC
CLUB GANADERO SUPERMERCADO LA BOUTIQUE DE

CASABLANCA DONALDO CARNES
Factor Crítico de Éx ito Peso Calif. Peso ponderado Calif. Peso ponderado Calif. Peso ponderado
Estrategia de distribucion(Domicilios) 0,12 3 0,36 3 0,36 3 0,36
Tecnologia para procesos operativos 0,07 1 0,07 3 0,21 3 0,21
Precios 0,12 3 0,36 4 0,48 3 0,36
Ubicación de la empresa(Sector) 0,11 3 0,33 2 0,22 3 0,33
Calidad de los productos 0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
Variedad de productos 0,1 3 0,3 4 0,4 3 0,3
Higiene 0,11 3 0,33 3 0,33 3 0,33
Servicio al cliente 0,09 3 0,27 2 0,18 2 0,18
Manejo de maquinaria 0,09 2 0,18 1 0,09 2 0,18
Comunicación organizacional 0,09 3 0,27 2 0,18 2 0,18
TOTAL 1 28 2,87 27 2,75 27 2,73
Elaboración propia
386
Análisis:
Como se observa, el fin de esta matriz es realizar un estudio y de esta manera
evaluar cuál es nuestra posición frente a la competencia directa, como se puede
evidenciar, observando la matriz se evidencia que la unidad productiva Club
ganadero casa blanca está por encima de la competencia en tres factores claves,
el primero es la calidad de los productos, siendo un factor muy importante para
la expansión de la empresa, también cabe resaltar que la empresa sobresale
por excelente servicio al cliente, y la comunicación organizacional que se tiene
internamente en la empresa, lo cual permite nuevas perspectivas, mejor
ambiente laboral y mejor desarrollo organizacional. aunque la unidad productiva
Club ganadero casa blanca cuenta con factores a favor también, posee factores
en los cuales se deben presentar mejoras, continuación se pueden evidenciar
algunos de los cuales se pueden llegar a mejorar como lo son variedad de
productos que se le ofrecen a los clientes, los precios que se manejan, son un
gran valor fundamentales a la hora de la atracción de nuevos clientes,
concluyendo de esta manera que las diferencias que hay en la empresa, no son
muchas y sus calificaciones son bastantes similares, pero debe seguir
trabajando para mejorar todas las calificaciones, y de esta manera superar en
todos los factores a la competencia.
387
19.1.4 Matriz DOFA
Tabla 119 Matriz DOFA
MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA

PONDERACION OPORTUNIDADES PONDERACION AMENAZAS
15,00% 1 Crecimiento poblacional 10,00% 1 Ingreso de nuevos competidores
13,00% 2 Tecnología para procesos operativos 5,00% 2 Incremento del IVA

Accesibilidad de la información (Actualización
EMPRESA
18,00% 3 constante de las nuevas normas, reglamentos y 6,00% 3 Contrabando
alzas de precios).
14,00% 4 Regulaciones secretaria de salud 7,00% 4 Riesgos bilógicos (Fiebre aftosa en ganado bovino)
10,00% 5 Imagen de la marca 2,00% 5 Población vegana
PONDERACION FORTALEZAS RELACIÓN ESTRATEGIAS FO RELACIÓN ESTRATEGIAS FA
Ampliar el inventario actual, para suplir la Establecer nuevos productos no cárnicos o de procedencia animal
1 17,00% Variedad de productos F1 - O1 FO1 F1 - A5 FA01
necesidad de la demanda en crecimiento. (TOFU) para la participación de clientes veganos con la marca.
Incrementar las regulaciones del higiene a los

Realizar un formato aprobado por el min de salud, para regular el
2 16,00% Higiene F2 - O5 FO2 productos y establecimiento incrementando la F2-A4 FA02
producto que ingresa del proveedor a la empresa.
buena imagen de la marca con los clientes.
Introducir nuevas tecnologías (Caja

Capacitar de manera mas profesional a los asesores de la marca
registradora)para incrementar positivamente la
3 15,00% Servicio al cliente F3 - O2 FO3 F3 - A1 FA03 para proveer un mejor servicio y fidelizar de una manera mas directa
calidad, velocidad y el servicio que se le da a
clientes ajenos a la marca.
los clientes.
Acceder a la información es un modus

Diseñar nuevas estrategias de adquisición de tecnologías nuevas,
Manejo de herramientas de operandi, para el incremento del conocimiento
4 14,00% F4 - O3 FO4 F4 - A2 FA04 que su valor se encuentre dentro del presupuesto establecido por la
corte. para que el manejo de la maquinaria sea de
empresa.
mejor calidad y con mejores expectativas.
Efectuar transparentemente y de manera

intensificar la fidelización de clientes para crear mas demanda y
5 10,00% Comunicación organizacional F5 - O4 FO5 rápida, los cambios y sugerencias que F5-A3 FA05
opacar a otros oferentes ratificando supremacía empresarial.
establecen las nuevas regulaciones.
388
PONDERACION DEBILIDADES RELACIÓN ESTRATEGIAS DO RELACIÓN ESTRATEGIAS DA
Crear una dirección administrativa, para la
Implementar una nueva dirección administrativa, podría neutralizar
mejoría absoluta de la empresa, siendo la mas
favorablemente y a tiempo el impacto de nuevos competidores,
1 5,00% Dirección administrativa D1 - O5 DO01 importante ya que conlleva el 60% de trabajo, y D1 - A1 DA01
como también anticiparse a siniestros o una toma de decisiones
así poder implementar mas afablemente las
para un postventa de tal naturaleza
estrategias propuestas.
La contratación de un profesional para que efectué los cambios

Contratar una persona especializada en el
necesarios y la introducción de nuevos productos en el catalogo,
2 7,00% Marketing ineficiente D2 - O3 DO02 proceso, que aproveche la información actual D2 - A5 DA02
que reflejen el interés de la empresa por suplir más necesidades de
de la empresa para mejorar el marketing actual.
la población vegana.
Entregar totalmente a carde con lo

reglamentado por min de salud los Elementos
Escasos elementos de Al introducir los Elementos de Protección Personal y su debido
3 5,00% D3 - O4 DO03 de Protección Personal, para que el D3-A4 DA03
protección personal manejo, se esta eliminando el riesgo
cumplimiento y salud de los empleados sea
mas efectivo.
Fortalecer e implementar tecnologías nuevas, junto al Talento
Comprar nueva indumentaria tecnológica para
Humano, para una investigación de proveedores que suplan esa
4 6,00% Equipos tecnológicos obsoletos D4 - O2 DO04 procesos productivos, administrativos y D4 - A3 DA04
necesidad y teniendo en cuenta su legalidad, para así combatir el
comercial.
contrabando.
Introducir el sistema de macroproceso de

Talento Humano, para que el personal sea Introducir el área de Talento Humano entregara cambios y mejoras
Inexistencia de macroproceso escogido de una manera correcta y así tener como la contratación de un profesional financiero para dar mas
5 5,00% D5 - O1 DO05 D5 - A2 DA05
del Talento Humano dentro de la lista de empleados un técnico en control a los nuevos impuestos que establece el gobierno año tras
marketing para que los precios siempre sean año.
viables.
Elaboración propia
389
19.1.5 Matriz PEYEA
Tabla 120 Matriz PEYEA
FACTORES DE UNA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LA POSICIÓN

ESTRATÉGICA Y DE LA ACCIÓN PEYEA
POSICIÓN ESTRATEGICA INTERNA POSICIÓN ESTRATEGICA EXTERNA
FUERZA FINANCIERA (FF) ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA)
Rendimiento sobre inversion Cambios tecnologicos
Liquidez Variablilidad de la demanda
Capital de trabajo Escala de precios de productos competidores
Flujjos de efectivo Presion competitiva
Riesgos implicitos del negocio Elastiicidad de la demanda
Facilidad para salir del mercado Tasa de inflacion
VENTAJA COMPETITIVA (VC) FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)
Participacion en el mercado Potencial de crecimiento
Calidad del producto Potencial de utilidades
Ciclo de vida del producto Estabilidad financiera
Lealtad de los clientes Conocimientos tecnologicos
Conocimientos tecnologicos Facilidad de entrar en el mercado
Control sobre proveedores Aprovechamiento de los recursos
MATRIZ PEYEA
FUERZAS CALIFICACIÓN
FUERZA FINANCIERA (FF)
Rendimiento sobre inversion 1
Liquidez 2
Capital de trabajo 3
Flujos de efectivo 3
Riesgos implicitos del negocio 2
Facilidad para extapandir el mercado 4
6 TOTAL FF 15
Potencial de crecimiento 4
Potencial de utilidades 3
Estabilidad financiera 3
Conocimientos tecnologicos 1
Facilidad de entrar en el mercado 3
Aprovechamiento de los recursos 2
6 TOTAL FI 16
390
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA)
Cambios tecnologicos -6
Variablilidad de la demanda -2
Escala de precios de productos competidores -3
Presion competitiva -3
Elastiicidad de la demanda -1
Tasa de inflacion -4
6 TOTAL EA -19
Participacion en el mercado -5
Calidad del producto -1
Ciclo de vida del producto -4
Lealtad de los clientes -3
Conocimientos tecnologicos -6
Control sobre proveedores -3
6 TOTAL VC -22
EJE VERTICAL Y
3,00
2,00
1,00
0,00
-2,00 -1,50 -1,00 -0,50 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00
-1,00
-2,00
-3,00
CONCLUSIÓN
FUERZA PROMEDIO NUMERO DE VARIABLES ANALIZADAS TOTAL
PROMEDIO PARA LA FF 15 6 2,5
PROMEDIO PARA LA FI 16 6 2,7
PROMEDIO PARA LA EA -19 6 -3,2
PROMEDIO PARA LA VC -22 6 -3,7
Elaboración propia
Análisis:
Analizando la matriz PEYEA se demuestra que la unidad productiva tiene un
perfil defensivo, es decir; que la empresa tiene una posición competitiva muy
391
débil, y aunque esta pertenezca a una industria estable. Su crecimiento es
negativo; con esto se llega a la conclusión que la empresa hasta el momento no
está aprovechando los recursos que el entorno le ofrece, por el contrario, se
encuentran en una zona de confort, donde su crecimiento va decayendo de
manera acelerada.
19.1.6 Perspectivas
Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
Con todo lo anteriormente visto en el proyecto; estrategias, indicadores y
propuestas de mejora, la empresa objeto de estudio debe de realizar una
reflexión inicial y así poner en practica todo lo recomendado a lo largo del
proyecto.
Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
Para los clientes es fundamental ofrecerles un servicio completo donde en este
se ofrezca calidad costos y demás factores primordiales que a la hora de
sumarlos todos dé como resultado un servicio impecable.
Clientes:
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva?
Los clientes siempre deben conocer la unidad productiva como una idea en
crecimiento, donde se pueda visualizar las nuevas propuestas que se desean
implementar a futuro.
Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Mediante estrategias de compra y venta teniendo como objetivo principal el
fortalecimiento de la unidad productiva, buscando siempre la mejor oferta que
satisfaga las necesidades tanto de clientes como de empresarios.
392
19.1.7 Mapa matricial diagnóstico
Tabla 121 Mapa matricial de diagnostico
MAPA MATRICIAL DIAGNÓSTICO

FACTORES EXTERNOS FACTORES INTERNOS
PERSPECTIVA OPORTUNIDADES AMENAZAS FORTALEZAS DEBILIDADES
Liquidez Aplicabilidad de las NIIF Manejo de libro de diario Poca tecnologia
Conocimiento de estado Conocimientos basicos y
Apalancamiento financiero Incremento del IVA
FINANCIERA financiero precarios
Tecnologia nueva en el
Tazas de interes Flujo constante de efectivo No hay sistema de control
mercado
Poco reconocimiento de la
Productos con alta elasticidad Asesoria Esacasa fidelizacion
MERCADO Y marca
Canales de comunicación
CLIENTE Demografia amplia en el sector Contrabando Domiciliario
escasos
Accesibilidad geogrfica Epidemia bovina/aftosa Variedad de productos No existe una linea de PQR
Actualizacion de normas y Inexistencia de areas
Selección de materia prima No hay manejo de inventarios
reglamentos de higiene. administrativas
PROCESOS No existe seguimiento de
Sistemas de gestion Almacenamiento No hay talento humano
procesos.
INTERNOS Activos tecnologicos nuevos que
Contrato de prestacion de Corte y deshuesamiento de
reduzcan procesos Infraestructura pequeña
servicios materias primas
administrativos y operativos.
Incentivacion y pagos Conocimiento y manejo de los
Conocimiento basico de
adecuados en el incremento utencilios y herramientas de Factor de riesgos fisicos
administracion
salarial corte.
APRENDIZAJE Desinformacion para una Conocimiento del
Aplicabilidad de marketing
ORGANIZACIONAL capacitacion formativa al procedimiento con la materia No hay uso debido de los EPP
basico
inicio de vinculacion laboral prima
Capacitaciones e inducciones a
Organización financiera Desempleo Lineamiento de funciones nulos
trabajadores
Elaboración propia
393
19.1.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
Tabla 122 Matriz de relación de estrategias
MATRIZ DE RELACIÓN ENTRE LA ESTRATEGIA-OBJETIVOS-INICIATIVAS

OBJETIVOS ESTRATEGIAS RELACIONADAS AL
PERSPECTIVA INICIATIVAS O PROPUESTAS REALIZADAS
ORGANIZACIONALES OBJETIVO (DO, DA, FO, FA)
Generan diversos escenarios en los que el negocio Demostrar la fiabilidad y estabilidad del proyecto de cara a la
Crear proyecciones a corto, mediano y puede variar, teniendo diferentes financiación por parte de terceros (bancos, entidades de crédito,
largo plazo, para realizar predicciones estimaciones de los resultados, permitiéndole al estado, etc. La proyección de estados financieros sera manipulada y
financieras para el diseño de nuevas emprendedor identificar los posibles riesgos que ejecutada por un especialista financiero, que creara los formatos o
FINANCIERA estrategias. pueden impactar en su negocio e implementar cedulas que direccionen los activos, pasivos y patrimonio basandose
estrategias que amortiguen los efectos negativos. en dator reales y veridicos que den soporte a este metodo.
Formalizar adecuadamente los procesos Ingresar los procesos financieros, reglamentos y Contratar un profecional en el area financiera para que adecue el
de gestion financiera formatos para dar cumplimiento a las NIIF. proceso financiero de la empresa a las NIIF.
Obteniendo una alta variedad de los productos,
cotizando con varios proveedores, plantenado un Contratar o tener un proveedor eficiente en la venta de todos los
Mantener la proyeccion en el mercado proceso de "plan separe" de la materia prima que productos necesarios por los clientes que se le pueda encargar los
desee el cliente con el fin de que este obtenga los productos si son muy dificiles de conseguir.
productos mas frescos
Se establece un plan de marketing que involucra; el servicio:
MERCADO Y CLIENTE capacitando a los empleados a ofrecer una mejor asesoria, premios:
Exteder la fidelizacion de clientes para Contruccion de una relacion mas amplia con los clientes, entregando obsequios o reconocimientos a clientes mas frecuentes
lograr el 10% de participacion en el premiando, satisfaciendo, servicio al cliente excepcional para asi ese ser un canal voz a voz, satisfacer: cumpliendo los
mercado. e implementando ofertas. requerimientos del cliente en cuanto a producto de calidad, ofertas:
utilizando metodos como el 2x1, precios de liquidacion, ampliacion del
catalogo de productos.
394
Identificar, evaluar y diagnosticar las areas funcionales Capacitando al gerente y administrador para el control de la
Introduccion de gestion de inventarios. de la empresa para dar paso a la creacion de nuevos administracion, contratando personal capaz y competente para el
cargos o areas en la estructura organizacional. control de talento humano, financiero y productivo.
PROCESOS INTERNOS
Manejo de capacitaciones constantemente, para Las capacitaciones deben ser especializadas con la secretaria de salud
Aumento de productividad. obtener empleados eficientes y asi mismo proyectarle para el manejo de alimentos, con especialistas en maquinaria de
al cliente la mejor confianza con el servicio y productos. corte y un buen servicio al cliente para mayor efectividad.
Incrementar el conocimiento de los Identificar y diagnosticar las fallas intelectuales del personal y asi
empleados y administrativos en un 80%, Capacitar a los empleados poder selecccionar la capacitacion adecuada para la mejora del
APRENDIZAJE para que la solvencia interna sea mejor. rendimiento.
ORGANIZACIONAL Implemetar macroprocesos de T.H para
Contratar un profecional de telento humano para datr aplicabilidad
una mejor fluencia de personal y clima Ingresar area de Talento Humano
de todo el macroproceso y gestiones del clima organizacional.
organizacional.
Elaboración propia
395
19.1.9 Indicadores
Tabla 123 Indicadores
INDICADORES DE CLUB GANADERO CASABLANCA

Proceso Referencia parámetro
# Perspectiva Estrategia Objetivo cadena de nombre Nombre indicador Indicador formula Semaforización Tipo indicador
optimo/aceptable con riesgo deficiente/critico
valor proceso
Generan diversos escenarios en los que el
negocio puede variar, teniendo diferentes Crear proyecciones a corto,
estimaciones de los resultados, mediano y largo plazo, para
permitiéndole al emprendedor identificar Total de normas aplicadas / total de normas sin
1 Financiera realizar predicciones Apoyo Financiera Proceso financiero Mayor a 90% Entre 65 y 90% Menor a 64% 64 Eficiencia
los posibles riesgos que pueden impactar aplicar * 100
financieras para el diseño de
en su negocio e implementar
nuevas estrategias.
estrategias que amortiguen los efectos
negativos.
Ingresar los procesos financieros, Formalizar adecuadamente
Ingresos del año anterior / ingresos del presente
3 Financiera reglamentos y formatos para dar los procesos de gestion Funcional Fianaciera Proyeccion financiera Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 80 Eficiencia
año * 100
cumplimiento a las NIIF. financiera
Obteniendo una alta variedad de los
productos, cotizando con varios Mantener la proyeccion en el Gestion Ventas del año pasado / Ventas del presente
5 Clientes Funcional Desarrollo de marketing Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 87 Eficacia
proveedores, plantenado un proceso de mercado comercial año * 100
"plan separe" de la materia prima que
Contruccion de una relacion mas amplia Exteder la fidelizacion de

con los clientes, premiando, satisfaciendo, clientes para lograr el 10% Gestion No. De personas que conocen la marca / No. De
7 Clientes Apoyo Incremento de marketing Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 84 Eficacia
servicio al cliente excepcional e de participacion en el comercial personas que desceonocen la marca * 100
implementando ofertas. mercado.
Identificar, evaluar y diagnosticar las areas

funcionales de la empresa para dar paso a Introduccion de gestion de nivel de todos los procesos del año anterior /
10 Procesos Apoyo Procesos Proceso administrativo Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 70 Eficicencia
la creacion de nuevos cargos o areas en la inventarios. aumento de procesos presente año * 100
estructura organizacional.
Manejo de capacitaciones
constantemente, para obtener empleados
Margen de productividad 1er semestre /
11 Procesos eficientes y asi mismo proyectarle al Aumento de productividad. Funcional Procesos Incremento productivo Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 85 Eficiencia
productividad 2do semestre * 100
cliente la mejor confianza con el servicio y
productos.
Incrementar el conocimiento
de los empleados y Conocimiento del personal del año anterior /
13 Desarrollo Capacitar a los empleados administrativos en un 80% , Funcional Desarrollo Seguimiento y crecimiento conocimiento del personal en el presente año * Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 75 Eficacia
para que la solvencia interna 100
sea mejor.
Implemetar macroprocesos
de T.H para una mejor Satisfacion de los empleados del 1er semestre /
14 Desarrollo Ingresar area de Talento Humano Apoyo Desarrollo Proceso T.H Mayor a 90% Entre 85 y 99% Menor a 84% 85 Eficicencia
fluencia de personal y clima satisfaccion 2do semestre * 100
organizacional.
Elaboración propia
396
19.1.10 Mapa estratégico
Tabla 124 Mapa estratégico
| MAPA ESTRATEGICO
Crear proyecciones a
corto, mediano y largo
plazo, para realizar
Financiera
predicciones
financieras para el
diseño de nuevas
estrategias.
Formalizar
adecuadamente
los procesos de
gestion financiera
Mantener la proyeccion en
el mercado
Clientes
Exteder la fidelizacion de
clientes para lograr el 10%
de participacion en el
mercado.
397
Aumento de productividad.
Procesos
Introduccion de gestion de
inventarios.
Incrementar el
Desarrollo
conocimiento de los
empleados y
administrativos en un 80% ,
Implemetar macroprocesos
de T.H para una mejor
fluencia de personal y clima
organizacional.
Elaboración propia
398
19.1.11 Cuadro de mando integral
Ilustración 68 Cuadro de mando integral

UNIDAD DE PARAMETRO DE REFERENCIA
CADENA NOMBRE DEL TIPO DE UNIDAD DE FUENTE /
OBJETIVO ESTRATEGIA PROCESO ANALISIS DE INDICADOR MEDIDA PERIODICIDAD RESPONSABLE Con META RESULTADO VELOCIMETROS
DE VALOR INDICADOR INDICADOR MEDIDA RECURSO Optimo Deficiente
DESEMPEÑO / FECHA riesgo
40% 50% 60%
Generan diversos escenarios en los que 30% 70%
el negocio puede variar, teniendo 20% 80%
Crear proyecciones a corto, diferentes Mediante la correcta implementacion de 10%
Total de normas 90%
mediano y largo plazo, para estimaciones de los resultados, todos los procesos administrativos se
Proceso aplicadas / total de Mensual (6 de Estado de situacion 0%
realizar predicciones financieras permitiéndole al emprendedor identificar Apoyo Financiera puede evidenciar cambios notorios con Eficiencia % Contador 95% 64 100%
financiero normas sin aplicar * cada mes) financiera
para el diseño de nuevas los posibles riesgos que pueden impactar el desarrollo de la empresa, en todas
100
estrategias. en su negocio e implementar sus areas funcionales
estrategias que amortiguen los efectos
negativos. Mayor a Entre 65 y Menor a
90% 90% 64%
50% 60%
La importancia de llevar proyecciones 30%40% 70%
en la empresa, es una herramienta para 20% 80%
Ingresar los procesos financieros, Ingresos del año 10% 90%
Formalizar adecuadamente los Proyeccion el dueño al poder estar preparado para Semestral (Enero Estado de situacion 100%
reglamentos y formatos para dar Funcional Fianaciera anterior / ingresos del Eficiencia % Contador 95% 80 0%
procesos de gestion financiera financiera posibles efectos negativos que puedan - junio) financiera
cumplimiento a las NIIF. presente año * 100
presentarse a lo largo del desarrollo de
la empresa.
40% 50% 60%

Obteniendo una alta variedad de los Como el objetivo de la empresa es 30% 70%
20% 80%
productos, cotizando con varios mantenerse en constante crecimiento, la
Ventas del año Trimestral (Abril - 10% 90%
Mantener la proyeccion en el proveedores, plantenado un proceso de Gestion Desarrollo de intervencio que se debe tener en el Estado de situacion
Funcional pasado / Ventas del Eficacia % Julio - Octubre - Administrador 95% 87 0% 100%
mercado "plan separe" de la materia prima que comercial marketing mercado debe ser mas imponente, de financiera
presente año * 100 Enero)
desee el cliente con el fin de que este esta manera causar un gran impacto en
obtenga los productos mas frescos el mercado que se desea llegar.
95% a
100% <95%
La estrategias con mayor indice de 99%
resultado positivo para la mantencion 40% 50% 60% 70%
No. De personas que 30% 80%
Contruccion de una relacion mas amplia de clientes, es el programa de 20%
Exteder la fidelizacion de conocen la marca / 90%
con los clientes, premiando, Gestion Incremento de fidelizacion que la empresa ofrezca a Semestral (Julio - Estado de situacion Gestor de 10%
clientes para lograr el 10% de Apoyo No. De personas que Eficacia % 95% 84
satisfaciendo, servicio al cliente comercial marketing sus clientes, la empresa al implementar Diciembre) financiera marketing 0% 100%
participacion en el mercado. desceonocen la
excepcional e implementando ofertas. mejores incentivos para sus clientes
marca * 100
causara impacto positivo y atraccion en
sus clientes
40% 50% 60% 70%

30% 80%
nivel de todos los
Identificar, evaluar y diagnosticar las Al generar responsabilidad en cada uno 20% 90%
procesos del año Facturas y recibos 10%
areas funcionales de la empresa para dar Proceso de los empleados, se desarrolla en ellos Mensual (3 de Gerente /
Apoyo Procesos anterior / aumento de Eficicencia % de pago de 95% 70 0% 100%
paso a la creacion de nuevos cargos o administrativo el sentido de pertenecia por el cargo cada mes) Administrador
procesos presente proveedores
areas en la estructura organizacional. que estan realizando y por la empresa.
año * 100
95% a
Aumento de productividad. 200% <95%
99%
40% 50% 60%
Manejo de capacitaciones Con la implementacion de areas Margen de 70%
30%
20% 80%
constantemente, para obtener empleados administrativas se generan una productividad 1er Trimestral (Abril - 90%
Incremento 10%
eficientes y asi mismo proyectarle al Funcional Procesos organización en la empresa, generando semestre / Eficiencia % Julio - Octubre - Nomina Gerente 95% 85 0% 100%
productivo
cliente la mejor confianza con el servicio y a los empleados responsabilidades y productividad 2do Enero)
productos. compromisos, con la unidad productiva semestre * 100
Realizando capacitaciones para los

Conocimiento del
empleados, se vera el resultado con la
personal del año
atencion y el servicio que desea ofrecer
Seguimiento y anterior / Semestral
Capacitar a los empleados a los clientes, obteniendo una 40% 50% 60% 70%
crecimiento conocimiento del (Enero - Junio) 30% 80%
herramienta que sera fundamental a la 20%
personal en el 90%
hora de generar mas atraccion de 10%
Incrementar el conocimiento de presente año * 100
clientes 0% 100%
los empleados y administrativos 85% a
Funcional Desarrollo Eficacia % Encuesta Jefe de T.H 100% <84% 95% 75
en un 80%, para que la 99%
solvencia interna sea mejor. Los empleados necesitan bienestar, y
Satisfacion de los
desean ser escuchados, mediante la
empleados del 1er
implementacion de talento humano, se Anual (5
Ingresar area de Talento Humano Proceso T.H semestre /
dara el espacio y la atencion que los diciembre)
satisfaccion 2do
empleados requieren para estar
semestre * 100
satisfechos en su area laboral
Elaboración propia
399
20 CONCLUSIONES
20.1 FASE DE ANÁLISIS

Para concretar este objetivo se establecieron las falencias que frenan el proceso
de crecimiento, diagnosticando así los puntos clave que la empresa tiene como
fallas graves, críticas y fortalezas en desarrollo que equilibran un poco la balanza
para la estructuración de estrategias.

La manifestación de los resultados obtenidos, para identificar este objetivo
dentro del análisis, se efectúa con el ya proceso de diagnóstico realizado,
preparando el modo y construcción de las estrategias de acuerdo a los puntos
flacos, que den un resultado futuro en lo establecido dentro de la empresa objeto
de estudio.

Este objetivo en la etapa inicial, toma las encuestas e instrumentos de
recolección de información, además de investigaciones por medio de las
entidades que regulan la demografía (DANE), salubridad (Secretaria de salud),
regulación de producto (INVIMA), además de otras que aportaron datos para la
adecuada articulación de los puntos favorables para la implementación de las
estrategias.
20.2 FASE DE PLANEACIÓN

En este punto la evidencia de fallas es obvia, así que el planteamiento de
estrategias para la mejora de las falencias se estructura y se da visualización
para que en la aplicabilidad se evidencie un cambio notorio y positivo para que
la marca tenga incremento en lo proyectado.
400
Las estrategias establecidas se evidencian en esquemas, diseños de logo,
nuevos empaques para producto, capacitaciones, nuevos catálogos, ofertas, etc.
Dando así un cambio positivo con nuevas injerencias y soportes a la forma y
estrategia que planteaba la empresa anteriormente.

La confianza se estabiliza mediante las estrategias planteadas para que la
fidelización sea positiva y en incremento de acuerdo a la demanda potencial a la
cual se está direccionando la empresa con los nuevos cambios.
20.3 FASE DE EJECUCIÓN

Se indagaron y diagnosticaron los procesos financieros de la empresa objeto de
estudio, arrojando ciertas problemáticas con el control financiero, dando así un
balance inestable por la falta de documentación financiera, articulando así los
puntos claves para desarrollar una financiación para las estrategias establecidas.
La financiación para las estrategias es positiva por el nuevo control que se
propone para la aplicación de estas.
El flujo constante de efectivo ha sido el factor positivo que posee la empresa, por
el control del libro de diario, ratificando así una buena imagen financiera y dando
claridad y tranquilidad a los clientes y proveedores en los intercambios o
transacciones realizadas.
20.4 FASE DE EVALUACIÓN

401
En este punto el aspecto evaluaría las estrategias y planes de acción que se
desarrollaron a lo largo del proceso que se estipulo en este proyecto.

Dar injerencia positiva respecto a las estrategias planteadas, estipulando los
factores clave que se tuvieron en cuenta para la mejora de la empresa objeto de
estudio, visualizando un crecimiento positivo de acuerdo al balance score card.
Lo que debidamente se planteó como soluciones y propuestas, se establecen
como elementos de crecimiento y aumento de acuerdo a un marketing más
estructurado y funcional para que en la ejecución de la estrategia su resultado
sea positivo.
402
RECOMENDACIONES
A lo largo del trabajo de este proyecto las recomendaciones obtenidas, serán

con el fin de que se le pueda dar continuidad al proyecto, así como mostrar los
beneficios obtenidos.
Dentro de la empresa, basándose en los domicilios esto es una herramienta de
mucha ayuda para el surgimiento y desarrollo de la empresa, esperando que las
metas propuestas se cumplan en el tiempo de 5 años.
Se debe tener en cuenta el escenario inicial con el que se empezó la
investigación para así poder realizar una comparación con el escenario final y lo
que se espera del proyecto al ponerlo en práctica para evaluar su desarrollo, de
esta manera se podrá identificar eficazmente si los objetivos si eran acordes a la
investigación durante este proyecto.
Por ultimó que el producto de la empresa objeto de estudio es lo que muchas
personas necesitan para mantener una alimentación completa, la
comercialización de productos cárnicos se estima de acuerdo a la necesidad de
cada persona para las entregas a domicilio y que se puedan brindar las
facilidades para que las personas logren alimentarse balanceadamente durante
todos los días.
403
BIBLIOGRAFÍA
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Ecoe Ediciones, 2016. ISBN 9586489078, 9789586489078.
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ed. MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE MEXICO, 2006,
ISBN: 9789701058718
404
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http://www.bogota.gov.co/localidades/suba
https://www.google.com.co/maps/place/Casablanca,+Bogot%C3%A1/@4
.7364315,-
74.0741936,17.25z/data=!4m13!1m7!3m6!1s0x8e3f85ae5e3b4bb5:0x16e
528fce6b8408f!2sCasa+Blanca+Suba,+Bogot%C3%A1!3b1!8m2!3d4.754
405
2657!4d-
74.0700345!3m4!1s0x8e3f85034d5b6a01:0x44ef6236c135441d!8m2!3d4
.7371363!4d-74.0718681?hl=es-419
https://www.genwords.com/blog/que-es-marketing-mix
406
ANEXOS
Anexo A Cámara de comercio del Club Ganadero Casablanca
407
408
409
410
Anexo B RUT Club Ganadero Casablanca
411

Proyecto Formativo Club Ganadero Casablanca

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE

LA EMPRESA CLUB GANADERO CASABLANCA UBICADA EN EL BARRIO

VALENTINA FUENTES ALBARRACIN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

VALENTINA FUENTES ALBARRACIN

Diseño de procedimientos para la gestión administrativa de las MIPYMES en

Pablo Andrés Rivas Naranjo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Bogotá, 26 de septiembre de 2018

1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 24

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 31

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 33

4.1 OBJETIVO GENERAL 34

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 34

6.1 MARCO TEÓRICO 36

6.2 MARCO CONCEPTUAL 36

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 37

6.4 MARCO TEMPORAL 42

6.5 MARCO LEGAL 45

7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 49

7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 49

7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 50

7.6 DISEÑO MUESTRAL 56

8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 64

8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 64

8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 75

9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 78

9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 96

9.4 SISTEMA ABIERTO 98

9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 99

9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 100

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 104

9.8 CADENA DE VALOR 106

10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 109

10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 109

10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 119

10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 155

11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 171

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 171

11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 190

11.3 PLAN DE INCENTIVOS 194

11.4 PROTOCOLO PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS 198

11.5 TABLA DE INDICADORES QUE PERMITA MEDIR LOS PLANES DE ACCIÓN

12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 199

12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 199

12.2 MATRIZ DE PELIGROS 201

12.3 MATRIZ DE RIESGOS 204

12.4 SG-SST 207

12.5 COPASST 212

12.6 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 217

13 GESTIÓN DE MERCADOS 217

13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 217

13.2 ANALISIS DE LA OFERTA (DESCRIBE LA OFERTA) 220

13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 222

13.4 TIPOS DE MERCADO 226

13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 228

13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 235

13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 239

13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO 242

14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 253