Pan de Chocolate y Pan de Ponche

Trenza de chocolate y jengibre —1 trenza de 450 grs.
INGREDIENTES: Para la masa:
178 grs. de harina panadera
54 grs. de agua muy fría
9 grs. de levadura
2 grs. de sal
37 grs. de huevo
27 grs. de azúcar
7 grs. de leche en polvo
3 grs. de vainilla
Para el relleno:
107 grs. de chocolate amargo
1 gr. de jengibre sin piel rallado
1 gr. de ralladura de naranja o limón
Para el glaseado:
20 grs. de agua
60 grs. de azúcar
PREPARACIÓN:1. En un bowl haga un volcancito de harina, disuelva el azúcar y la levadura en el

agua fría, agregue poco a poco en el volcán, luego el resto de los líquidos. Agregue el resto de los
ingredientes menos la sal. Amase durante 15 minutos, agregue la sal en el minuto 10 deje
descansar la masa tapada 5 minutos y luego haga un amasado intenso por 3 minutos, agregue los
ingredientes del relleno y mezcle bien sin amasar. 2. Corte la masa en 3 trozos iguales, haga un
rectángulo y luego enrolle en forma de cilindro, tape y deje descansar 10 minutos, repita esta
operación con cada uno de los trozos. 3. Estire poco a poco el cilindro hasta lograr 3 barras de 25
cms. de largo cada una, coloque las 3 barras de manera vertical y presiónelas uniendo las 3 puntas
superiores, téjalas. Al final presione las puntas inferiores restantes y únalas, rocíe con agua y
coloque abundante azúcar para crear una costra. Coloque las trenzas dentro de un molde de
sándwich y el molde sobre una bandeja, tape y deje descansar 1 hora. 4. Precaliente el horno a
180ºC. Barnice con huevo y rocíe azúcar blanca de manera generosa. Hornee durante 25 minutos
o hasta que doren. 5. Saque del horno deje reposar 10 minutos. SUGERENCIA: Puede acompañar
con helado de vainilla.
TIEMPO: 2 horas y media aproximadamente.
DIFICULTAD: Media.
Rosca trenzada
Ingredientes del prefermento
90 gramos de harina blanca panadera
43 mililitros de agua a temperatura ambiente
1 gramo de levadura fresca
4 gramos de azúcar

2 gramos de leche en polvo
11 mililitros de Ponche Crema
3 mililitros de ron venezolano
Preparación

Amasado manual
En un recipiente se disuelven en agua la leche y el azúcar. Se añade la levadura y se diluye bien.
Se coloca la harina en un envase y se incorpora poco a poco el preparado de agua, leche y

levadura y el Ponche Crema. Mezclar y amasar durante cinco minutos hasta lograr una masa
homogénea. Colocar en un recipiente hermético y dejar a temperatura controlada de 18 ºC,
durante 14 horas.
Amasado en máquina
En el tazón de la amasadora se vierten los ingredientes líquidos y después los restantes. Se amasa
durante cinco minutos en primera velocidad hasta lograr una masa homogénea. Colocarla en un
recipiente hermético y dejar a temperatura controlada de 18 ºC durante 14 horas.
Ingredientes para el glaseado

500 gramos de azúcar pulverizada
Preparación
Colocar en una licuadora los ingredientes líquidos, agregar el azúcar y batir hasta obtener una
pasta lisa, un glaseado con textura de miel. Reservar a temperatura ambiente.
Ingredientes para el decorado
1 huevo entero batido
Ingredientes para la masa
428 gramos de harina panadera
35 mililitros de agua muy fría
18 gramos de levadura fresca
7 gramos de sal
88 mililitros de huevos enteros, batidos y fríos
66 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
66 gramos de azúcar blanca
22 gramos de leche en polvo

2 mililitros de agua de azahar
174 gramos de uvas pasas doradas troceadas
3 gramos de ralladura de naranja
153 gramos de esponja (prefermento)
Preparación
Amasado manual
Mezclar en un envase la levadura con el agua hasta que se disuelva bien. En otro recipiente,
combinar ron, azúcar, huevos, agua de azahar, leche y ponche crema, hasta que se disuelva el
azúcar.
Colocar en un envase grande la harina panadera y formar un volcancito. Incorporar la levadura con
el agua y el preparado de ron, azúcar, huevos, agua de azahar, leche y Ponche Crema. Poco a poco
y de manera envolvente.
Unir los ingredientes con la harina y, cuando esté homogénea, sacarla del envase y trabajar sobre
un mesón.
Amasar durante cinco minutos, agregar la sal al tercer minuto y amasar de forma intensa por tres
minutos. Con paciencia, comenzar a incorporar la mantequilla sin sal troceada y la ralladura de
naranja. Una vez la masa esté uniforme, amasar de manera intensa durante cinco minutos.

Cuando esté lista, agregar las pasas y aglutinar todo, amasando por un minuto.
Amasado en máquina

Colocar en el tazón de la amasadora todos los ingredientes líquidos y el azúcar. Mezclar en

segunda velocidad durante tres minutos hasta que se disuelva. Parar la máquina y agregar el resto
de los ingredientes, menos la sal, la mantequilla, las pasas rubias y la ralladura de naranja.
Amasar por cinco minutos en primera velocidad, incorporar la sal en el minuto tres. Pasar a
segunda velocidad y amasar tres minutos más. Parar e incorporar la mantequilla y la ralladura de
naranja. Amasar en primera velocidad durante un minuto y continuar amasando en segunda
velocidad por cinco minutos más. Parar la amasadora y, en primera velocidad, verter las pasas
rubias por un minuto.
Poner la masa en el mesón de trabajo y hacer un preformado redondo. Humedecer las manos con
un poco de aceite vegetal y pasarlas por encima de la masa para formar una fina película.
Acomodarla en un envase y tapar. Dejar descansar por 45 minutos. Sacar los gases golpeando la
masa en el centro. Tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro, formando un sobre. Colocar
la base hacia abajo esparcir una película de aceite sobre la masa. Llevarla nuevamente al envase,
tapar y dejar descansar por 45 minutos, en un lugar fresco, entre 25 ºC y 27 ºC.
Dos roscas
Dividir la masa en dos trozos de 600 gramos cada uno. Presionarla con la palma de la mano para
sacarle los gases. Formar un rectángulo de 30 centímetros de ancho por 10 de alto y enrollar de
arriba hacia abajo, hasta el cierre. Tomar el cilindro con las dos manos, hacer movimientos hacia
arriba y hacia abajo -como si fuese un rodillo- y ejercer presión contra el mesón, estirando hacia
los lados hasta formar un cilindro de 45 centímetros de largo. Repetir el proceso con la otra masa y
dejar reposar por 15 minutos.
Formar cilindros
Tomar el cilindro y con las dos manos hacer nuevamente movimientos hacia arriba y hacia abajo
-como si fuese un rodillo- y ejercer presión contra el mesón de trabajo, estirando hacia los
extremos, con paciencia y tratando de que queden cilíndricos y parejos en el centro y más
delgadas en las puntas, hasta llevarlo a un tamaño de aproximadamente un metro de largo. Tomar
ambos extremos y cruzarlos para formar un círculo; un extremo se enrolla alrededor de la mitad
del cuerpo de este y el otro extremo se enrolla alrededor de la otra mitad, hasta encontrarse las
dos puntas. Repetir el proceso con el otro cilindro. Colocarlos sobre una bandeja de hornear y
tapar bien, con una bolsa plástica. Dejarlos descansar una hora en un lugar fresco con temperatura
aproximada de entre 25 ºC y 27 ºC.
Encender el horno media hora antes de hornear y colocarlo a 170 ºC o 370 ºF de temperatura. Si
es de convección, colocarlo a 150 ºC o 330 ºF. Justo antes de hornear, barnizar con huevo batido
toda la superficie del pastón, de manera uniforme, utilizando una brocha de cerda. Meter al horno
con cuidado, hornear entre 20 y 22 minutos.
Al sacar del horno, dejar reposar dos minutos sobre una rejilla y con una cuchara colocar el
glaseado con textura de hilo grueso y en forma circular.

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Trenza de chocolate y jengibre —1 trenza de 450 grs.

178 grs. de harina panadera

54 grs. de agua muy fría

37 grs. de huevo

27 grs. de azúcar

7 grs. de leche en polvo

107 grs. de chocolate amargo

1 gr. de jengibre sin piel rallado

1 gr. de ralladura de naranja o limón

60 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:1. En un bowl haga un volcancito de harina, disuelva el azúcar y la levadura en el

TIEMPO: 2 horas y media aproximadamente.

Ingredientes del prefermento

90 gramos de harina blanca panadera

43 mililitros de agua a temperatura ambiente

1 gramo de levadura fresca

2 gramos de leche en polvo

11 mililitros de Ponche Crema

3 mililitros de ron venezolano

En un recipiente se disuelven en agua la leche y el azúcar. Se añade la levadura y se diluye bien.

Se coloca la harina en un envase y se incorpora poco a poco el preparado de agua, leche y

Ingredientes para el glaseado

25 mililitros de Ponche Crema

25 mililitros de ron venezolano

Ingredientes para el decorado

1 huevo entero batido

Ingredientes para la masa

428 gramos de harina panadera

35 mililitros de agua muy fría

18 gramos de levadura fresca

88 mililitros de huevos enteros, batidos y fríos

66 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

66 gramos de azúcar blanca

22 gramos de leche en polvo

118 mililitros de Ponche Crema

11 mililitros de ron venezolano

174 gramos de uvas pasas doradas troceadas

3 gramos de ralladura de naranja

153 gramos de esponja (prefermento)

Colocar en el tazón de la amasadora todos los ingredientes líquidos y el azúcar. Mezclar en

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