Apuntes-Cultivo de Azafrán Parte1

Cultivo de Azafrán
Es un cultivo muy promisorio en Argentina se está produciendo en algunos lugares

Distribución de la producción mundial de azafrán(%)
Irán es el mayor productor seguido por India y Grecia (sudeste asiático). También España.
Producción mundial anual.
Córdoba y Mendoza en el sur ,Tupungato

Promisorio porque tendría mucha demanda, se importan 3345 kg por año (hebras o polvo de Azafran)
Datos económicos
Importación: 3.345 kg de hebras de azafrán/ año, y también puede ser polvo.
Precio: 3.500 dólares/kg (enero 2021), y puede llegar hasta 16.000 dólares/ kg dependiendo de la calidad.
Destino: 95% la industria licorera. (y el resto para consumo en fresco) para nuestro país.
Cultivo de Azafrán
Origen: Sur de Europa – Asia Menor
Taxonomia
Familia: Iridaceas
Género: Crocus
Especie: sativus L
Existen muchos géneros Crocus utilizados en jardines, en las zonas europeas. Crocus sativus es la especie
que se consume.
Tiene un comportamiento semejante al ajo porque pertenece a la misma familia.
flor
Hojas lanceoladas
estambre Se requiere una gran producción para llegar

a tener un kilo de azafrán, porque la parte
tallo comercial son los estigmas.
floral Se reproduce asexualmente formando otros
Estigmas 3, son la parte comercial cormos, 1 o 2 según el clima y el manejo.
No tiene reproducción sexual.
Cormo mal llamado
bulbo, porque es un
tallo subterráneo
Sistema radicular en cabellera
Exomorfología Cormo
yema apical
yema axilar
Tienen túnicas que los protegen de la deshidratación y el ataque de hongos, sin las túnicas se ven las
yemas axilares distribuidas alrededor del cormo, y una yema apical que se desarrolla cuando se dan las
condiciones y la dormición ha pasado.
Raíz engrosada Empujan a los nuevos cormos
Raíces y contráctil a la superficie.
Ojo con las labores culturales
Raíces fibrosas a realizar para que no queden
expuestos a la superficie.
El cultivo de Azafrán 1
Flores
flores muy vistosas con 3 estambres y 3 estilos en una flor, es lo único que se
cosecha.
Las flores comienzan a emerger antes que las hojas, dura muy poco tiempo
como máximo unos días.
Estado óptimo de cosecha antes de que abra la flor, porque los estilos
se deshidratan rápidamente y se pierde calidad
Multiplicación asexual: no tiene multiplicación por semillas al igual que el ajo
Cormo de reemplazo, pueden ser 1 o 2 Los cormos van bajando en profundidad,

no hay mejoramiento genético al no haber
multiplicación por semillas lo único que se
Cormo madre hace es una selección de aquellos cormos
que den mayor floración, o que tengan
mayor concentración de safranina y otros
aceites que mejoran la calidad.
Fenología
En febrero marzo se hace la siembra de cormos, y

sobre abril y mayo ocurre la emisión de flores,
floración y brotación que dura hasta mediados
de mayo en esta zona. Luego ocurre una fase
vegetativa- reproductiva, hay más emisión de
hojas y crecimiento, hay multiplicación, lo
buscado es que tenga un gran crecimiento
vegetativo de follaje para tener mayor cantidad
de cormos al final del cultivo para que al año
siguiente esos cormos den flor, habiendo pasado
previamente por un periodo de dormición
cuando se dan ciertas características climáticas.
En esta zona pasan a dormición desde fines de
octubre principios de noviembre hasta enero.
Requerimientos Ecofisiológicos
TERMICOS
Emergencia y brotación optima: 17ºC (después de la dormición del cormo)
Floración – Brotación mínima: 5 a 7 ºC
Flores: 0 ºC (soportan hasta 0°C pero pierde calidad)
Cormos: -25 ºC
Dormición estival: 20 – 30 ºC (se seca el follaje y entra en dormición) máximo. 40 ºC
Diferenciación de flores óptima: 23 – 27ºC (la diferenciación de yemas de flor ocurre mientras esta en
dormición)
Menor diferenciación cuando: >30ºC
Tecnología del cultivo

Ya se ha estudiado la zona para este tipo de cultivos siendo la más apropiada el área de Chosmalal por
ser más árida y seca.
Selección de los cormos

Diámetro ecuatorial: < 20 mm no son floríferos. “cormillos” por lo tanto no darán
flores sino solo hojas.
Se cosechan se recorta la raíz y se
mínimo: 20 - 25 mm clasifican por tamaño y sanidad.
mayores: > 25mm más cantidad de flores
Desinfección Una vez que se seleccionaron y se determinó el lugar del
Preventivos: terreno que se va a utilizar se deben desinfectar 2 o 3 días
Benomil previos a la siembra.
Captan Como no tienen mejoramiento son sensibles a patógenos
Tiabendazol del suelo.
Plantación
Surcado del terreno
Se comienza con la preparación del terreno que debe ser suelto, no tan
mullido para que las varas del cormo puedan emerger.
La característica son productores pequeños <15 ha.
Sobre el surco van los cormos que posteriormente se tapan, se plantan a
doble hilera con 10 cm entre filas o hileras, y 8 cm entre plantas.
De fondo a fondo de surco 25 cm.
La profundidad de plantación está entre 15 y 20

cm, porque las raíces en cada ciclo anual impulsan
a los nuevos cormos a la superficie unos dos o 3 cm, 8 cm entre plantas
los cultivos de 3 o 4 años se levantan unos 12 cm
10 cm entre hileras
aproximadamente. toda la labor se realiza en
forma manual muy poco es mecanizado
25 cm entre fondo de surco
Las raíces retráctiles son las que en cada ciclo anual impulsan al cormo a la superficie 2 a 3 cm
También se puede plantar en plano en el caso de Ascasubi

BS As (foto) el problema es que las lluvias pueden causar
encharcamiento, y aparecen problemas con pudriciones.
Sistema de plantación: “en
plano”
Otro sistema que se puede utilizar es:
Sistema de plantación: “camellón” Cuando se arman los bordos se pasa un tablón para decapitarlo y
formar el camellón se planta a una hilera, esto es dependiente de la
superficie disponible, de las herramientas, de la mano de obra.
En un lugar con precipitaciones elevadas es mejor el bordo, también

8 cm
en lugares que es necesario conducir el agua. No es un cultivo
demandante de nutrientes
40 cm
Emergencia
El cormo a fines de febrero principio de marzo emite raíces y comienza a Elongarse
la yema apical y algunas laterales, salen de su dormición. De la misma vara
primero emerge la flor y después las hojas.
Una vez que paso el tiempo de la cosecha de las flores, mediados de mayo.
Comienza la fase vegetativa y reproductiva siendo necesario un buen manejo de
riego y fertilización porque se necesita una gran biomasa fotosintéticamente
activa para que la fase reproductiva sea exitosa.
Fase Vegetativa- Reproductiva Entrega del cultivo
Cuando se termina la fase vegetativa y se llega a

temperaturas de 30ºC el cultivo se entrega o sea se seca el
follaje y los cormos entran en dormición.

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Cultivo de Azafrán

Es un cultivo muy promisorio en Argentina se está produciendo en algunos lugares

Córdoba y Mendoza en el sur ,Tupungato

estambre Se requiere una gran producción para llegar

Multiplicación asexual: no tiene multiplicación por semillas al igual que el ajo

Cormo de reemplazo, pueden ser 1 o 2 Los cormos van bajando en profundidad,

En febrero marzo se hace la siembra de cormos, y

Tecnología del cultivo

Selección de los cormos

mayores: > 25mm más cantidad de flores

La profundidad de plantación está entre 15 y 20

También se puede plantar en plano en el caso de Ascasubi

Otro sistema que se puede utilizar es:

En un lugar con precipitaciones elevadas es mejor el bordo, también

Cuando se termina la fase vegetativa y se llega a

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