Este documento es una ficha técnica que proporciona información sobre el carragenato kappa. Se utiliza como gelificante, espesante y estabilizante en elaboraciones como natillas, batidos y mermeladas. Se recomienda almacenar el producto en un lugar seco y fresco y usarlo a una temperatura de 70-80°C para su completa disolución.
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Este documento es una ficha técnica que proporciona información sobre el carragenato kappa. Se utiliza como gelificante, espesante y estabilizante en elaboraciones como natillas, batidos y mermeladas. Se recomienda almacenar el producto en un lugar seco y fresco y usarlo a una temperatura de 70-80°C para su completa disolución.
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Código: 7778990016
FICHA TÉCNICA Formato envase: Cubo 0,5 Kg
Fecha revisión: 27/06/2018 CARRAGENATO KAPPA Edición: E-01
DESCRIPCIÓN FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
Gelificante, espesante y estabilizante. 24 meses desde la fecha de fabricación.
INGREDIENTES CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Carragenina E-407, clorudo potásico E-508, dextrosa para Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y estandarizar. sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor. Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las APLICACIÓN condiciones de almacenamiento indicadas para conservar Elaboraciones de natillas, batidos, leche condensada, los propiedades del producto. Se recomienda buenas mousses, tartas, mermeladas y gominolas. Gelificante, prácticas de higiene y manipulación. espesante y estabilizante. Usado para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN Verter el polvo (mezclado previamente con los otros CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con Apariencia: Polvo Olor: Inodoro fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total Color: Beige Sabor: Insípido disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo. Materias extrañas: Ausencia Usar 2g/L para gel blando; 10-15g/L para gel duro.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ALÉRGENOS
pH: 7,0 - 9,5 Cereales que contengan gluten y derivados (*1): T Humedad: < 12% Fuerza gelatina: 450 g bloom (±75g)(10ºC) Crustáceos y productos derivados: - Granulometría: 98% < 75 µm Huevos y productos derivados: - Pescado y productos derivados: - CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Cacahuetes y productos derivados: - Aerobios mesófilos: < 5000 u.f.c./g Soja y productos derivados: T Mohos y levaduras: < 300 u.f.c./g Leche y productos derivados (incluida lactosa): T Salmonella: Ausencia/25g Frutos de cáscara (*2): - Escherichia coli: Ausencia/10g Apio y productos derivados: - Mostaza y productos derivados: - INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g) T Granos de sésamo y productos derivados: Dióxido de azufre y sulfitos (*3): - Valor energético: 151 Kcal 632 KJ Proteínas: 0,1 g Hidratos de carbono: 14,9 g - : Ausencia de alérgeno T : Puede contener trazas de los cuales azúcares: 13,9 g (*1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut e híbridos. Fibra: 46 g (*2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces de Brasil, nueces de macadamia o nueces de Australia y sus derivados. Grasas: 0,1 g (*3) Concentraciones > 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2. de las cuales saturadas: 0g Sal: 3,5 g Observaciones: Puede contener trazas por reenvasado de: cacahuete, huevo, frutos de cáscara.
OMG’s En base a la información suministrada por sus proveedores ninguno de los ingredientes empleados en la elaboración de su gama de productos, contiene organismos modificados genéticamente (O.M.G.)
Elaborado y revisado: Esther Gayoso BACK EUROP ESPAÑA, S.L.
