Costillas Asadas Al Horno

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¡¡¡Costillas Asadas al Horno …!!!

Antes de empezar con esta receta les comento que pueden sustituir el cerdo por cualquier otro
animal que les guste, por ejemplo, cordero, venado, chivo o res. También les voy a dejar un par
de enlaces donde podrán ver como limpiar un corte de costillar al estilo francés y al estilo San
Luis.
https://www.youtube.com/watch?v=FIB3MtQD6DY
https://www.youtube.com/watch?v=WEh_oUmTTPg
Las costillas de cerdo posiblemente sean la mejor pieza para cocinar de este maravilloso animal.
No existe nada más delicioso en el planeta tierra que unas costillas al horno, de esas cuya piel
se deshace en la boca, bañadas en una alucinante salsa barbacoa tan deliciosa que, luego de
cada mordida, vas a tener que chuparte los dedos.
Preparar costillas al horno es un arte. Digamos que no es un proceso complicado, para nada,
pero sí requiere conocer algunos secretos y por supuesto, mucha paciencia. Las costillas de
cerdo no se hacen en 1 hora, ni en 2… necesitas 4 horas de cocción para que te queden
perfectas.
Pues nada, te voy a enseñar cómo hacer costillas al horno perfectas, obvio, costillas de cerdo.
Las costillas de cerdo

Por regla general de una pieza de 12 costillas, aproximadamente, comen 2 personas (6 cada
una). Puedes conseguirte con piezas cuyas costillas sean pequeñas, entonces necesitarías más,
o algunas más grandes que quizás te llenarían más rápido.
Procura conseguir un costillar que tenga buena cantidad de hueso y de carne. Hay veces que
vas a la carnicería y te venden una pieza que es casi todo de pura carne y aunque suene
tentador no es la idea, queremos huesos de costilla, justo ahí está el sabor.
Puedes limpiar un poco el exceso de grasa del costillar que hayas adquirido, Pero tampoco te
vuelvas loco quitándole demasiado. Puedes mirar los enlaces que dejo al principio de la receta.
Tips al momento de cocinar

Como no todos los hornos son iguales, y como las piezas de costilla de cerdo pueden ser más o
menos pequeñas, con mayor o menor grosor, los tiempos de cocción pueden variar, así que
debes estar atento con esto.
Por Chef Kerwin Amaro

30 de julio de 2018
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Lo esencial que debes saber es que debes cocinar las costillas de cerdo aproximadamente 4
horas a una temperatura de 135-145ºC. De estas 4 horas, las primeras 2 horas y media vas a
tenerlas en el horno tapadas con papel aluminio. Transcurrido este tiempo las vas a destapar y
dejar 1 hora y media más cocinándose.
Debes estar atento, sobre todo en la última hora de que no se empiecen a quemar. No debería
suceder, pero hay hornos traicioneros.
Durante los últimos 10 minutos vas a bañar tus costillas de cerdo con la salsa barbacoa que
preparaste previamente. También puedes bañarlas desde antes, agregando una capa cada 30 o
40 minutos. Pero la experiencia me dice que es justo 20 minutos antes que vale la pena hacerlo.
También en estos minutos finales puedes subirle la temperatura al horno si quieres que el
costillar al horno tenga un color más marrón y un acabado más “tostado”, que no es lo mismo
que quemado, cuidado. Por último, el truco para saber si están listas: pincha la carne con un
tenedor o un palillo de dientes, si no sientes resistencia al introducirlo es que ya están. De
todos modos, tras 4 horas de cocción, a menos que tu horno esté dañado, las costillas de cerdo
van a estar hechas.
 1 costillar de Cerdo (Limpio, cualquier método para limpiarlo es válido).  1 rama pequeña de
romero fresco.  3 rama de tomillo fresco.  1 rama de orégano fresco.  3 dientes de ajo.  1
cebolla grande.  1 cucharadita de la mezcla de pimientas que más te guste de cayena, verde,
rosa, negra o blanca (Eso si es primordial que sea recién molida).  3 cucharadas soperas de
aceite de oliva.  1 cucharada de azúcar morena (papelón o piloncillo).  Sal al gusto.  1
cucharada de mostaza (la que más te guste)  2 tazas de la salsa barbacoa de tu preferencia
(igual puedes pedir mi receta).
Por Chef Kerwin Amaro

30 de julio de 2018

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