Equipos de Congelación
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Equipos de Congelación
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
EQUIPOS DE CONGELACIÓN
Técnicas de congelación.
Los sistemas de congelación se pueden agrupar de la siguiente manera por su método básico de extraer calor de
productos alimenticios:
a. Congelación por aire comprimido o Congelador de impacto o ráfaga (convección).
Aire frío se hace circular a alta velocidad sobre producto. El aire remueve o quita el calor del producto y lo lanza a
un intercambiador de calor de aire/refrigerante antes de ser recirculado.
b. Congelación por contacto (conducción).
El alimento, empaquetado o desempaquetado, se coloca en o entre superficies frías de metal. El calor es extraído
por la conducción directa a través de las superficies, que son enfriadas directamente por un medio refrigerante
que circula.
d. Congelamiento criogénico (convección y o conducción).
El alimento es expuesto a un ambiente debajo de -76 oF (-60 oC) rociando el nitrógeno líquido o el bióxido de
carbono líquido en la cámara de congelamiento.
e. Congelamiento crío-mecánico por convección y/o conducción.
El alimento primero se expone a congelar criogénicamente y entonces se usa refrigeración mecánica directa para
acabar el congelamiento.
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d) Congeladores de lecho fluidizado de banda
Es un híbrido del congelador de banda dos etapas y del congelador de lecho fluidizado; el congelador fluidizado de banda tiene una
sección de fluidificación en la primera etapa de la banda. Un incremento en la resistencia del aire se diseña debajo de la primera
banda para proporcionar las condiciones de fluidificación para el producto que entra mojado, pero la banda sirve para ayudar a
transportar más productos pesados, menos productos uniformes que no se fluidizan totalmente.
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f) Congeladores de golpe de aire
El aire de sistema de congelación rápida convertido en la mejor alternativa. En algunos casos, para la congelación indirecta,
con el aire frío es la fuente de frío.
En esta situación, el producto se coloca en la habitación, y las de baja temperatura permiten que el aire se distribuya en
torno al producto para la residencia del tiempo de congelación de proceso por lotes, y el cuarto refrigerado puede actuar
como un espacio de almacenamiento en el compartimento de congelación.
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b) Corriente de aire: una forma de IQF, cuando el producto es de pequeño tamaño, consiste en la utilización de corrientes de aire a
bajas temperaturas y altas velocidades que entran en contacto directo con el producto. La combinación de aire a bajas
temperaturas, elevados coeficientes de transmisión de calor por convección (alta velocidad del aire) y el pequeño tamaño del
producto permiten la rápida congelación del mismo.
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d) Congelador de nitrógeno líquido
Este tipo de congelador también se conoce como congeladores por vaporización de líquido o sólido, ya sea que se use
nitrógeno o dióxido de carbono.
El tipo de congelador más común a base de nitrógeno líquido es uno de banda transportadora recta, sola recta, o de
línea de proceso en túnel. El nitrógeno líquido a -320oF (-196oC) se introduce pulverizado por alimentación externa al
extremo del congelador directamente sobre el producto.
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