Guia Buttercream

GUÍA BUTTERCREAM
@valoth_aa
BUTTERCREAM AMERICANO:
Ingredientes:
• 125gr de mantequilla o margarina sin sal
• 125gr de manteca vegetal
• 250gr de azúcar glass
• Esencia de su preferencia
• 20gr de leche en polvo (opcional)
• 15ml de leche líquida (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que debemos hacer es agregar la mantequilla o margarina sin sal a un bowl y con la
ayuda de una batidora mezclaremos hasta cremar y que nuestra crema haya doblado su tamaño.
Cuando hayamos llegado a este punto comenzaremos a agregar el azúcar glass poco a poco hasta
integrar bien, una vez lo tengamos listo mezclamos unos 5 minutos y en este punto agregaremos
nuestra esencia (nata, mantecado, vainilla, entre otros…). En este punto nuestra crema estará lista
para utilizar.
Si desean agregar cacao pueden utilizar 30gr y lo van agregan poco a poco, también pueden utilizar
nutella, ovomaltina, arequipe e inclusive pueden utilizar mermeladas.
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BUTTERCREAM CON LECHE CONDENSADA:
Ingredientes:
• 2250ggr de mantequilla, margarina sin sal o manteca
• 397gr de leche condesada
• Esencia de su preferencia
• 100gr de azúcar glass (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que haremos será cremar nuestra materia grasa hasta que esta haya doblado su
tamaño y este súper cremosa, luego comenzaremos a agregar poco a poco la leche condensada y
mezclamos muy bien hasta integrar, una vez hayamos agregado toda la esencia y obtengamos una
crema homogénea nuestra buttercream estará lista para utilizar.
Si desean una crema un poco mas dulce pueden agregar 100 gr de azúcar Glass.
3
BUTTERCREAM SUIZO:
Ingredientes:
• 200gr de azúcar granulada
• 100gr de claras de huevo
• 150gr de chocolate en barra o en gotas (opcional)
PROCEDIMIENTO:
En un bowl apto para calor, añadimos las claras, el azúcar y el crémor tártaro, llevamos a baño
María y mezclamos hasta que el azúcar se derrita sin dejar de mover en ningún momento,
retinamos de allí cuando toda el azúcar este completamente derretida (nos aseguramos con los
dedos limpios). Luego con la ayuda de una batidora de mano o una de pedestal batimos hasta que
las claras doblen su tamaño y tome una consistencia firme. En este punto esperaremos a que el
merengue este a temperatura ambiente para poder comenzar a agregar la mantequilla o
margarina.
Llegaremos a un punto que tal vez pensemos que nuestra crema se corto, no se preocupen!! Aun le
falta batido, luego de unos minutos obtendremos una mezcla lisa y homogénea, en ese punto
nuestra buttercream suizo estará listo para utilizar.
4
BUTTERCREAM ALEMÁN:
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
• 500ml de leche liquida
• 50gr de almidón de maíz
• 125gr de azúcar granulada
• 2 yemas de huevo
• Esencia de vainilla.
Para el Buttercream:
• 150gr de manteca vegetal
• 300gr de azúcar glass
• Esencia de su preferencia.
PROCEDIMIENTO:
En un bowl apartaremos aproximadamente 100ml de leche, allí añadiremos las claras y el almidón
de maíz (reservamos). En la leche restante, agregamos el azúcar y la esencia, eso lo llevaremos a
fuego alto hasta llegar al punto de ebullición, una vez lleguemos, bajamos el fuego y en forma de
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hilo agregamos la leche con las yemas y el almidón, mezclamos hasta espesar, esto solo nos llevara
unos minutos.
Una vez lista nuestra crema agregamos la mantequilla o margarina y mezclamos hasta obtener
nuevamente una crema homogénea. Esta crema la llevaremos a la nevera por lo menos por 30
minutos para que tome un poco de cuerpo. Transcurrido el tiempo estará listo para disfrutar.
Una vez fría y lista la crema comenzamos con nuestra buttercream, para ello partiremos de un
buttercream americano, cremando la mantequilla y la manteca, luego agregamos poco a poco el
azúcar glass, luego agregamos la
Esencia y mezclamos por unos segundos mas. Cuando nuestro buttercream este listo lo vamos a
intervenir con la crema pastelera que anteriormente realizamos. También podemos intervenir con
galletas, chocolate, nutella, ovomaltina, entre otros. En este punto nuestra crema estará lista para
utilizar.
6
BUTTERCREAM ITALIANO:
Ingredientes:
• 120gr de claras de huevo
• 240gr de azúcar
• 80ml de agua
• Esencia de su preferencia.
PROCEDIMIENTO:
En una olla agregaremos el agua y el azúcar, y esperaremos a que esta realice un almíbar,
sabremos que está listo cuando la última gota que deslice en nuestra cuchara realice un hilo muy
delgado. Por otra parte, debemos tener nuestras claras batidas previamente y empezaremos a
agregar el almíbar en forma de hilo, evitando que este toque las varillas de nuestra batidora para
que no se realice un caramelo.
Luego agregaremos la esencia de nuestra preferencia; cuando nuestro merengue esté listo
comenzaremos a agregar la mantequilla poco a poco hasta integrar bien. Luego de unos minutos
de batido nuestra crema estará lista para utilizar.
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