Tema 3: Anatomía y fisiología

del Aparato Digestivo

Etapas del proceso digestivo
l Ingestión: Los alimentos son triturados por los
dientes y mezclados con la saliva.
l Digestión: Las enzimas de los jugos descomponen
los nutrientes en moléculas más sencillas.
l Absorción: Las moléculas sencillas atraviesan las
paredes del tubo y son transportadas por la sangre.
l Asimilación: Las células utilizan los nutrientes para
obtener energía o fabricar nuevas moléculas.
l Defecación: Las sustancias no digeridas o no
absorbidas son eliminadas por el ano.
El aparato digestivo
l Tubo de 11 metros de largo,
desde la boca hasta el ano.
l Cavidad bucal
l Esófago
l Estómago
l Intestino delgado
l Intestino Grueso
l Glándulas anejas
l Glándulas salivales
l Hígado
l Páncreas
l Glándulas gástricas
l Glándulas intestinales
Ingestión: Cavidad bucal

l Labios
l Lengua
l Dientes
l Glándulas
salivares
l Istmo de las
fauces
l Amígdalas
Lengua

l Órgano
musculoso, muy
móvil.
l Interviene en la
masticación
l Interviene en la
deglución
l Órgano del gusto
Lengua: Papilas gustativas
l Papilas filiformes:
Más abundantes, no
poseen botones
gusativos.
l Papilas fungiformes:
Más numerosas en la
punta.
l Papilas caliciformes:
Forman V invertida en
la base de la lengua.
l Las dos últimas tienen
botones gustativos.
Dientes

l Estructura:
l Corona
l Raíz
l Cuello
l Tipos:
l Incisivos
l Caninos
l Premolares
l Molares
Dientes

l Dentición de
leche: 20
piezas.
l Dentición
adulta: 32
piezas
Glándulas salivares
l Parótidas: Bajo la oreja.
Vierten junto al segundo
molar superior.
l Submaxilares: Bajo la
base de la lengua.
l Sublinguales: Encima
de las anteriores.
Ø Saliva: contiene amilasa
(degrada almidón) y
lipasa lingual (degrada
grasas), agua, sales,
lisozima (bactericida) y
mucina (lubricante).
El proceso de la deglución
l Fase oral: Proceso
voluntario. La lengua
comprime el bolo contra el
paladar y lo empuja hacia
atrás.
l Fase faríngea: Acto reflejo.
l El paladar blando se
eleva y cierra la cavidad
nasal.
l La epiglotis desciende y
cierra la tráquea
l Se inicia un movimiento
peristáltico que impulsa el
bolo hacia la faringe.
Atragantamiento
l El objetivo es despejar
las vías respiratorias
obstruidas por un cuerpo
extraño.
l Se comprime con el
puño por debajo del
esternón, hacia dentro y
hacia arriba.
l Si no tiene éxito, puede
ser necesaria una
traqueotomía.
Ingestión: Faringe

l Tubo musculoso común a los aparatos

digestivo y respiratorio.
l Comunica con:
l La boca a través del istmo de las fauces
l El esófago
l Las fosas nasales a través de las coanas
l La laringe a través de la glotis
l El oído medio a través de las trompas de
Eustaquio.
Faringe
Ingestión: Esófago
l Tubo muscular de unos
30 cm que comunica la
faringe con el estómago.
l Desciende por detrás de
la tráquea y del corazón
l Atraviesa el diafragma
por el hiato esofágico
l Tiene dos esfínteres,
uno superior y otro
inferior
Esófago: Histología
l Capa mucosa: epitelio
plano pluriestratificado
no queratinizado.
l Capa submucosa: tejido
conjuntivo
l Capa muscular: cálulas
musculares lisas
perimetrales y
longitudinales,
responsables de
movimientos
peristálticos
l Capa adventicia de
tejido conjuntivo
Esófago: Ondas peristálticas

l Ondas de
contracción de la
musculatura lisa.
l Empujan el bolo
hacia el estómago.
Digestión: El estómago
l Parte dilatada del
tubo digestivo
donde se completa
la digestión
mecánica y
continúa la
digestión química.
l El bolo alimenticio
se transforma en
una papilla llamada
quimo
l El esfinter pilórico
regula el vaciado
gástrico
Estómago: histología
Estómago: glándulas gástricas
Contiene cuatro tipos de células:
l Células principales: Producen pepsinógeno. En
contacto con el ácido clorhídrico se transforma en
pepsina, enzima que degrada las proteínas. En el
antro pilórico segregan lipasa gástrica, que actúa
sobre algunos lípidos.
l Células parietales: Producen ácido clorhídrico.
l Células mucosas: Segregan mucosa protectora de la
pared del estómago.
l Células G: Producen gastrina (hormona que estimula
la secreción de ácido clorhídrico)
Digestión: Intestino delgado
l Ocurre la mayor parte de la
digestión enzimática y casi
toda la absorción.
l Es un tubo arrollado, de unos
siete metros de longitud y de
algo más de dos centímetros
y medio de diámetro.
l El intestino delgado se
subdivide en duodeno,
yeyuno e íleon, que se
continúa con el intestino
grueso por medio de la
válvula ileocecal.
Intestino delgado: digestión química

l La bilis y el jugo
pancreático vierten en
el duodeno a través
de la ampolla de
Vater, donde se
mezclan con el
quimo.
l Las glándulas
intestinales segregan
jugo intestinal
Vellosidades intestinales
Digestión: El hígado
l Glándula más grande
del organismo
l Peso 1,5 kg (sin sangre)
l Color rojo oscuro
l Consistencia blanda
l Dividido en 4 lóbulos:
l Izquierdo
l Derecho
l Caudado
l Cuadrado
Hígado
l Recibe sangre de la
vena porta,
procedente del
intestino (aporta
nutrientes).
l Recibe sangre de la
arteria hepática
(aporta oxígeno)
l Las venas de los
lobulillos confluyen
en la vena hepática,
que lleva sangre a
la cava inferior.
Hígado
l Constituido por lobulillos
hepáticos hexagonales
con hepatocitos
alrededor de una vena
central.
l Entre ellos hay espacios
porta, triangulares, una
rama de la arteria
hepática, una rama de
la vena porta, un capilar
linfático y un conductillo
biliar, que recoge la bilis
producida por los
hepatocitos
Hígado: funciones
l Secreción de bilis
l Metabolismo de los glúcidos (glucólisis, glucogenólisis y
gluconeogénesis)
l Metabolismo de los lípidos (síntesis de colesterol y
lipoproteínas)
l Metabolismo de proteínas
l Eliminación de toxinas y hormonas
l Síntesis de factores de coagulación
l Depósito de muchas sustancias (hierro, vitaminas, …)
l Eliminación de eritrocitos envejecidos por las células de
Kupffer
l Activación de vitamina D
l Formación y excreción de bilirrubina por degradación de la
hemoglobina
Hígado y vesícula biliar
l La bilis emulsiona las grasas,
neutraliza la acidez del quimo, y
favorece la absorción de los ácidos
grasos.
l Contiene sales biliares, proteínas,
colesterol y hormonas, además de
pigmentos de color verdoso
(bilirrubina).
l Es producida por los hepatocitos,
vierte a los canalículos biliares, que
desembocan en los conductos
biliares
l Se almacena temporalmente en la
vesícula biliar
l Es liberada cuando el alimento
llega al duodeno
Producción de bilis
l Un cuarto de la bilis / día es secretada por el hígado
-Amarillo en el color verde y el pH de 7,6 a 8,6

l Componentes
-El agua y el colesterol
-Sales biliares = Na & K sales de los ácidos biliares
-Pigmentos biliares (bilirrubina) de la molécula de
hemoglobina
-Globina = una proteína Tierra
-Heme = desglosarse en hierro y bilirrubina
Regulación de la secreción de bilis
Digestión: El páncreas
Páncreas
l Órgano de forma
cónica, de unos 25 cm
de longitud y 5 de
grosor.
l Glándula mixta: los
islotes de Langerhans
segregan insulina y
glucagón, que regulan
el metabolismo de los
glúcidos.
l Como glándula
exocrina fabrica jugo
pancreático.
Páncreas: el jugo pancreático
l Contiene enzimas:
amilasa pancreática,
lipasa pancreática,
tripsina, quimotripsina,
peptidasa, nucleasas
pancreáticas y
bicarbonato.
l Llega al duodeno a
través del conducto de
Wirsung, que se une al
colédoco y desemboca
en la ampolla de Vater
l Existe también un
conducto accesorio
Absorción: intestino delgado
l Paso de sustancias desde el tubo digestivo hacia la
sangre y la linfa.
l Diariamente se absorben 9 litros de agua que
contienen 500 g de nutrientes.
l Los nutrientes penetran en los capilares sanguíneos y
confluyen en la vena porta, que los lleva al hígado.
l Las grasas penetran en los vasos quilíferos y pasan a
la red linfática
l Las vellosidades y microvellosidades intestinales
proporcionan una superficie de absorción de 300 m2
Vellosidades intestinales
Intestino grueso
l 1,5 m de longitud y 6,5
cm de diámetro
l En él se produce
absorción de agua e
iones inorgánicos, y
formación y eliminación
de heces fecales
l Contiene abundante
flora bacteriana que
fermenta residuos no
digeridos, y sintetiza
vitaminas K y B
Intestino grueso
defecación
l reflejo mueve heces en el
recto

l Receptores dan la señal a la

médula espinal sacra

l Parasimpática nervios de los

músculos del recto y relajan
esfínter anal interno

l Esfínter externo es
controlado voluntariamente
Problemas de defecación

l Diarrea= quimo pasa demasiado rápido

a través del intestino
-H20 no reabsorbidos

l Estreñimiento -- disminución de la
motilidad intestinal
-Demasiada agua es reabsorbida en los
túbulos
-Recurso = fibra, el ejercicio y el agua
Aplicación
l Fibra dietética puede clasificarse como insolubles (no se disuelve en el
agua) y soluble (se disuelve en agua).
-Ambos tipos afectan a la velocidad del pasaje de los alimentos a
través en el tracto gastrointestinal

l Fibra Insoluble
-Partes de plantas leñosas (salvado de trigo, vegetales pieles)
-Puede ayudar a proteger contra el cáncer de colon

l Fibra soluble
-Gel = frijoles, avena, cítricos piezas blancas, manzanas
-Reduce el colesterol en sangre mediante la prevención de la
reabsorción de las sales biliares del hígado por lo que ha de hacer uso
de colesterol más

l Colondoescopia es el examen visual de la mucosa del colon usando de

forma alargada, flexible, de fibra óptica endoscopio.

l Prueba de sangre oculta es la pantalla para el cáncer coló rectal.

Heces fecales
l Formadas por restos de
alimentos no absorbidos
(celulosa), células del
epitelio intestinal, y
bacterias intestinales
l Presentan olor
característico debido a la
fermentación pútrida de
las proteinas
l Su forma depende del
tiempo que pasan en el
colon
Peritoneo
l El peritoneo es la membrana serosa más grande
del cuerpo.

l El peritoneo parietal alinea la pared de la cavidad

abdominal.

l El peritoneo visceral cubre algunos de los órganos

y constituye su serosa.

l El espacio potencial entre las porciones parietales

y viscerales del peritoneo se llama la cavidad
peritoneal y contiene el líquido seroso.
l Algunos órganos, tales como los riñones y el
páncreas, se sitúan en la pared abdominal
posterior detrás del peritoneo y se llaman
retroperitoneal.

l El peritoneo contiene los dobleces grandes que

tejen entre las vísceras, funcionando para apoyar
órganos y para contener los vasos sanguíneos,
los recipientes linfáticos, y los nervios de los
órganos abdominales.

l Las extensiones del peritoneo incluyen el

mesenterio, el mesocolon, el ligamento falciforme,
epiplón menor, y epiplón mayor.
Peritoneo
l Peritoneo
-la capa visceral cubre
órganos
-la capa parietal alinea
las paredes de la
cavidad del cuerpo

l Cavidad peritoneal
-espacio potencial que
contiene un poco líquido
serosa
Partes del peritoneo
l Mesenterio

l Meso colón

l Epiplón menor
l Epiplón mayor

l Peritonitis = inflamación
-trauma
-ruptura de la zona del
tubo digestivo
- apéndicitis
-úlcera perforada
Epiplón, mesenterio, mesocolon
Epiplón menor
Aplicación clínica

l La peritonitis es una inflamación aguda

del peritoneo.

l Causa
-contaminación por los microbios
infecciosos durante cirugía o de la
ruptura de órganos abdominales
Función del tubo digestivo
l Boca-morder, masticar, tragar

l Faringe y esófago-transporte

l Estómago-interrupción
mecánica; absorción del agua y
del alcohol

l Intestino delgado-digestión y
absorción químicas y mecánicas

l Intestino grueso-absorber los

electrólitos y las vitaminas (B y
K)

l Recto y ano-defecación
Regulación del proceso digestivo

l Regulación nerviosa mediante el sistema

nervioso entérico. Regula la actividad del
músculo liso y de las glándulas que segregan
en él.
l Fibras nerviosas simpáticas y parasimpáticas
activa o inhiben la función digestiva.
l Regulación hormonal mediante hormonas
tisulares: gastrina (estómago), secretina y
colecistoquinina (intestino delgado)
 Digestión

sirve para se encarga de realizarla el

Dividir Aparato
los
digestivo
formado por
Alimentos

en Boca Esófago Estómago Intestino

Sustancias donde los a través tiene los dividido en
es un forma de
más sencillas de él los
Dientes
Tubo Bolsa
Alimentos Intestino Intestino
Alimentos delgado grueso
se
Trituran que mide
llegan al que mide por es un
donde las
Mezclan donde las
los 25 cm. Estómago
7 m. Tubo
con los Sustancias no
Alimentos Sustancias
aprovechables
aprovechables que mide
Jugos
y se
gástricos pasan a la se transforman
1,5 m. en
Mezclan
Sangre
Heces
con la
y se
Saliva
Expulsan
por el

Ano
51