YA KIMESHI

YAKITORI

OKONOMIYAKI

YAKISOBA
 RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA INTERNACIONAL III Dificultad: A M B Asign
Nombre del Plato: YAKIMESHI Semestre: Nomb
Explicacion Comercial: ARROZ SALTEADO CON VEGETALES Y PROTEINA Paralelo: A Explic
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion: Fecha
Instructor: CAPRILES AGNO DENNIS #PAX: 1 Instru
Estudiante: ANTONIO SAMAEL CHAVEZ CALLISAYA Codigo: 13776 Estud
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Cantidad Unidad COCINAR EL ARROZ 1X1.2 DE AGUA, VEGETALES EN BRUNOA
ARROZ DE GRANO CORTO 350 GR ABRIR EL ARROZ EN EL BOWL PARA AJO PICADO FINAMENTE
SUKINI 30 GR SE SEQUE REPOLLO JULIANA Y ENJUAGADO
REPOLLO 30 GR LAVAR EL ARROZ
AJO 4 GR EN EL WOK COLOCAR EL ACEITE Y
BROTES DE SOYA SAL 5 GR DEJAR CALENTAR, SEGUIDAMENTE
CHAMPGINON 20 GR EL POLLO Y LOS VEGETALES, SAL Y TECNICAS DE BASE
APIO 40 GR PIMIENTA SALTEAR
ZANAHORIA 40 GR OPC(SE PUEDE AGREGAR UN POCO DE
POLLO 100 GR MANTEQUILLA)
AGREGAR EL ARROZ Y LOS BROTES DE
ALFALFA, LUEGO EL CEBOLLIN Y LA
SALSA SOYA MIENTRAS SEGUIMOS
MEZCLAMOS INMEDIATAMENTE PRESENTACION
Y LO EMPLATAMOS, DECORAR CON
SEMILLAS DE SESAMO

Observaciones: PROTEINCA CARNICA SE PUEDE USAR POLLO, MARISCOS , ETC O

 RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA INTERNACIONAL III Dificultad: A M B Asign
-
Nombre del Plato: YAKITORI Semestre: Nomb
Explicacion Comercial: VERDURAS Y PROTEINA CARNICA AL GRILL CON SALSA DULCE Paralelo: A Explic
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion: Fecha
Instructor: CAPRILES AGNO DENNIS #PAX: 1 Instru
Estudiante: ANTONIO SAMAEL CHAVEZ CALLISAYA Codigo: 13776 Estud
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Cantidad Unidad COLOCAR EL PIMENTON EN UN SUMERGIR EN AGUA LOS ESPETONES
ESPETONES 3 GR ESPETON, REALIZAR OTRO DE CEBOLLA POLLO EN RAGU
AZUCAR 20 GR Y EL POLLO CON SAL EN UN ESPETON CEBOLLA EN GAJO
VINO TINTO O VINO DE ARROZ 30 GR GRUESO PIMENTON EN PAISAN
SALSA DE SOYA 20 GR REALIZAR LA SALSA, AGREGAR 3 CEBOLLIN EN VICHY
POLLO 200 GR CUCHARONES DE AGUA Y AGREGAR
CEBOLLA 50 GR AZUCAR, LUEGO EL VINO Y LA SALSA TECNICAS DE BASE
PIMENTON 50 GR SOYA PARA OSCURECER DEJAR GRILL
ACEITE DE SESAMO 5 GR ESPESAR SI SE REALIZA EN LA PARRILLA
CEBOLLIN 5 GR SELLAR
EN LA PARRILLA SELLAR EL POLLO,
SEGUIDAMENTE AGREGAR EL REDUCIR
PIMENTON Y CEBOLLA UNA VEZ
SELLADO AGREGAR LA SALSA PRESENTACION
NO SE DEBE DEJAR CARAMELIZAR LA
SALSA
RETIRAR EMPLATAR Y DECORAR CON
SESAMO Y CEBOLIIN

Observaciones: N+A6:N36O ATRAVESAR EL ESPETON COMO PACUMUTU SINO COMO VELA O

 RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA INTERNACIONAL III Dificultad: A M B Asign
Nombre del Plato: OKONOMIYAKI Semestre: Nomb
Explicacion Comercial: TORTILLA DE REPOLLO CON SALSA DULCE Y RELLENO Paralelo: A Explic
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion: Fecha
Instructor: CAPRILES AGNO DENNIS #PAX: 1 Instru
Estudiante: ANTONIO SAMAEL CHAVEZ CALLISAYA Codigo: 13776 Estud
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Cantidad Unidad PARA LA TORTILLA: MEZCLAR LA POLLO EN CUBOS PEQUEÑOS
HARINA 300 GR HARINA,HUEVO,REPOLLO,AGUA,SAL, CEBOLLA Y MORRON EN BRUNOA
HUEVO 2 Unidad AZUCAR Y AGUA; ELBORAR LAS CEBOLLIN PICADO
REPOLLO 200 GR TORTILLAS EN SARTEN TEFLONADO QUESO EN LONJAS
AGUA CN GR PARA EL RELLENO: SELLAR EL POLLO Y
SAL Y AZUCAR CN GR SOFREIR TODOS LOS INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA EL RELLENO - - AGREGAR EL POLLO Y RESERVAR TECNICAS DE BASE
CEBOLLA ROJA BRUNOA 50 GR SELLAR
AJO Y GENGIBRE CN GR PARA LA SALSA: AGREGAR TODOS LOS
POLLO EN CUBOS PEQUEÑOS 100 GR INGREDIENTES A UNA CACEROLA FRITAR
MORRON BRUNOA 50 GR MEZCLAR CON BATIDOR GLOBO Y
TOCINO 50 GR REDUCIR GRATINAR
INGREDIENTES PARA LA SALSA - - PARA EL ARMADO: DE BASE UNA
SALSA DE SOYA 50 ML TORTILLA, COMO ADERENTE PRESENTACION
AZUCAR 50 GR LA SALSA, AGREGAR EL RELLENO
SALSA INGLESA 50 ML TAPAMOS CON OTRA TORTILLA
EXTRACTO DE TOMATE 50 ML AGREGAR QUESO POR ENCIMA Y
LICOR BLANCO 50 ML LLEVAMOS A GRATINAR
PARA EL GRATINADO Y DECORACION DECORAR CON MAYONESA Y
QUEZO MUZARELLA CN CN CEBOLLIN
MAYONESA CN CN
CEBOLLIN PICADO CN CN
Observaciones: O
 RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA INTERNACIONAL III Dificultad: A M B Asign
Nombre del Plato: YAKISOBA Semestre: Nomb
Explicacion Comercial: PASTA CON VERDURAS Y POLLO SALTEADO Paralelo: A Explic
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion: Fecha
Instructor: CAPRILES AGNO DENNIS #PAX: 1 Instru
Estudiante: ANTONIO SAMAEL CHAVEZ CALLISAYA Codigo: 13776 Estud
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Cantidad Unidad LLEVAR PASTA A EBULLICION MOVER POLLO EN CUBOS PEQUEÑOS
POLLO 500 GR PARA EVITAR QUE SE PEQUE DEJAR CEBOLLA EN BRUNOA
BROCOLI 300 GR POR 2 O 3 MIN CORTAR COCCION CEBOLLIN PICADO
MORRON 1 GR AGREGAR ACEITE Y RESERVAR QUESO EN LONJAS
CEBOLLIN 100 GR BLANQUEAR BROCOLI Y CORTAR MORRON EN JULIANA
AJO 2 Unidad COCCION, CALENTAR WOK PA
AZUCAR CN CN SALTEAR, AGREGAR CHORRO DE TECNICAS DE BASE
GENGIBRE CN CN ACEITE DE AJONJOLI SELLAR
PIMIENTA DULCE MOLIDA CN CN SALTEAR EN ORDEN
SAL CN CN POLLO,SAL,PIMIENTA DULCE,AZUCAR FRITAR
BROTES DE SOYA 30 GR GENGIBRE,PIMENTON,CEBOLLIN,BROC
FIDEOS SOBA 400 GR OLI,FIDEOS,SALSA DE OSTRAS,AJO GRATINAR
OSTRAS 50 - SALTEAR Y EMPLATAR
SALSA DE SOYA 50 ML PRESENTACION

Observaciones: O