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BÍSQUETS

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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y

TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN.


PLANTEL 05 GUACAMAYAS.

PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.

ALUMNO: RAFAEL DE JESUS JACINTO DIAZ.

DOCENTE: JUAN CARLOS CRUZ MACIEL.

PRACTICA 4: BISQUETS.

MÓDULO IV

SUBMÓDULO II

GRUPO: 624-D EQUIPO: 4


INTRODUCCIÓN.
El bísquet es sin lugar a duda uno de los panes tradicionales en los desayunos mexicanos, al
igual que los Hot Cakes ha llegado por influencia de nuestros vecinos del norte, los
estadounidenses. Se come preferentemente recién hecho, calientito, lo partimos por la
mitad, lo tostamos un poco, le untamos mantequilla y mermelada por encima y lo
acompañamos con un buen chocolate caliente o un café con leche. Se cree que es un pan de
origen francés y que el redondel tan tradicional en el centro del bísquet representa el
ombligo del pan. Son similares a los scones irlandeses que también son panes salados que
se comen en el desayuno, untados de mantequilla y mermelada.
La etimología de la palabra Bísquet viene del francés biscuit que se deriva del latín: Bis
"dos" y coctus que quiere decir: cocinado. Bísquet entonces significa cocinado dos veces.
Este término en primera instancia pertenece a otro ámbito del conocimiento humano y se
refiere a un tipo de porcelana sin esmalte o también se refiere a la arcilla modelada, y
sometida a una primera cocción que curiosamente en español se le llama ¡Bizcocho!
Una vez más queda de manifiesto la estrecha conexión que hay entre la panadería y la
cerámica. El término Bísquet en la Inglaterra medieval se utilizaba para denominar a
cualquier tipo de pastelillo horneado y duro, o sea una galleta, denominación que aún sigue
vigente en aquel país.
La cuestión es que por ahí de la Edad Media se empezaron a preparar también los "soft
bísquets" o lo que podríamos traducir como galletas suaves. Mucho tiempo después, estos
panes migraron a América donde perdieron el "soft" de su nombre y se quedaron solo como
Bísquets, mientras que las galletas o bísquets ingleses cambiaron a cookies o crackers en
territorio estadounidense, pues los recién independizados gringos buscaban cortar lo más
que se pudiera con las tradiciones inglesas. Esa es la razón por la cual el Biscuit gringo es
este pequeño pan de forma cilíndrica, corteza firme y dorada con interior suave.
OBJETIVO.
Qué el alumno aprenda a elaborar bísquets de la manera correcta y con buenas prácticas de
manufactura.

NORMAS APLICADAS.
NMX-F-516-1992. ALIMENTOS. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
CLASIFICACIÓN Y DEFINICIONES.

PROCEDIMIENTO.
1: Colamos la harina con la ayuda de un colador de poro medio.
2: Al momento de estar colando la masa agregamos sal y azúcar a la mezcla.
3: Ya que estuvo listo pasamos la masa a un bowl.
4: Agregamos levadura junto con los huevos, de uno en un para evitar huevos dañados y no
contaminar el producto.
5: Revolvimos con ayuda de la mezcladora hasta que obtuvimos una pasta viscosa.
6: Agregamos 250 ml de leche poco a poco para evitar que el producto se pusiera aguado.
7: Dejamos reposar en el sol aproximadamente 30 minutos tapado con plástico para cocina.
8: Ya que dejamos reposar la masa la amasamos nuevamente y le dimos la forma adecuada
de 80 gr de peso aproximadamente.
9: Aplanamos las bolas de masa y le después le dimos la forma correspondiente.
10: Ya hecho las bolas las colocamos en el espiguero y las cubrimos con una ligera capa de
huevo, esto para darle un mejor color y sabor más crujiente.
11: Horneamos por 25 minutos a 200oC, pasado el tiempo lo retiramos y empaquetamos.
CONCLUSIÓN.
Es de gran importancia de la manera que se maneja la materia prima antes de la elaboración
del producto, que en este caso fueron bísquets, desde el momento que se adquiere la harina,
durante el proceso de elaboración, hasta el empaquetado; también es de suma importancia
la higiene que se tiene a la hora de manipular los ingredientes, todo debe ser de manera
adecuada, si todo esto se lleva acabo de una manera óptima se garantiza que el producto
que se elabore será de buena calidad y por lo tanto apto para el consumo humano.
En esta práctica todo se manipulo de manera higiénica y correcta durante todo el proceso,
desde el momento de la compra de nuestra materia prima hasta el momento final de
elaboración, lo que nos dio un producto de excelente calidad.

REFERENCIAS.
S.A. (S.F). Pan bísquet. 24/02/2020, de Paladar.com Sitio web:
www.directoalpaladar.com.mx

S.A. (S.F). Bísquets. 24/02/2020, de Frikcdulce Sitio web: www.frikcdulce.com

S.A. (S.F). Pan dulce. 24/02/2020, de Ricopan Sitio web: www.Riconpan.com

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