SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- REGIONAL BOLIVAR

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

TECNICO OPERACIÓN DE BIORREACTORES

TALLER INTRODUCCION FERMENTACIONES INDUSTRIALES

Realizar una revisión bibliográfica para dar respuesta a los siguientes planteamientos.

1. Defina Fermentación desde el punto de vista Bioquímico y Microbiológico, resaltando sus

diferencias

Respuesta: Desde el punto de vista bioquímico, La fermentación consiste en un proceso de

glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que produce piruvato (ácido pirúvico) y que al carecer
de oxígeno como receptor de los electrones sobrantes del NADH producido (nicotin adenin
dinucleótido), emplea para ello una sustancia orgánica que deberá reducirse para reoxidar el NADH
a NAD+, obteniendo finalmente un derivado del sustrato inicial que se oxida. Dependiendo de dicha
sustancia final, habrá diversos tipos de fermentación.
Desde la microbiología la fermentación es el proceso metabólico anaeróbico que convierte el
azúcar en ácidos, gases o alcoholes. La cerveza y la producción de disolventes orgánicos pueden
ser descritos como fermentaciones en ambos sentidos de la palabra, pero la descripción de un
proceso aeróbico como fermentación es obviamente utilizada de una forma más amplia en el
contexto microbiológico, también cabe decir que la bioquímica nos muestra la reacción de cualquier
tipo de fermentaciones.

2. Los agentes biológicos son células animales, vegetales y enzimas, pero fundamentalmente
los microorganismos son empleados por su capacidad de tomar nutrientes del medio y
transformándolos, liberando una gran variedad de productos al exterior. De acuerdo a lo
anteriormente planteado que requisitos adicionales deben cumplir un microorganismo
para ser empleado en la biotecnología industrial.

Respuesta: El tamaño de la célula debe ser pequeño para facilitar el intercambio de sustancias con
el entorno y permitir de esta forma una elevada tasa metabólica, Producir la sustancia de interés,
estar disponible en cultivo puro, ser genéticamente estable, crecer en cultivos a gran escala, crecer
rápidamente y obtener el producto deseado en un corto periodo de tiempo, no ser patógeno para el
hombre o para los animales o plantas, el medio de cultivo debe estar disponible en grandes
cantidades y ser relativamente barato.

3. En la microbiología industrial se usan diferentes tipos de agentes biológicos. Lístelos y

describe cada uno de ellos.

Respuesta: Un biocatalizador es una agente biológica que se utiliza en la obtención de un producto

o servicio de interés biotecnológico. En la microbiología industrial se utilizan diferentes tipos de
agentes biológicos:

 Microorganismos: Son los sistemas biológicos más usados en la microbiología industrial, se

trata de bacterias, hongos, protozoos y virus.

POR: DANIELA PAOLA DIAZ PAJARO

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 Esporas: En ocasiones el sistema biológico de interés para producir el producto o servicio

son las esporas, como en el caso de bioinsectisidas. Obtendremos las esporas a partir de
cultivos celulares.
 Enzimas y otras proteínas.
 Cultivos Celulares: Podemos usar cultivos celulares vegetales o animales para la fabricación
de productos o la obtención de servicios, como por ejemplo el uso de hibridomas para la
obtención de anticuerpos monoclonales. En ocasiones pueden usar solo algunos orgánulos.

4. Son pocos los microorganismos utilizados a nivel industrial. Esto se debe a que algunos
casos sus productos metabólicos, si se obtienen de forma industrial son costosos y se opta
emplear sus enzimas en otras aplicaciones. Cite y describa los grupos microbianos más
empleados en procesos biotecnológicos industriales.

Respuesta: Los microorganismos más utilizados son las levaduras y las bacterias, las levaduras
más frecuentes pertenecen a los géneros:
 Saccharomyces: Poseen la capacidad para utilizar nitratos y fermentar varios carbohidratos,
sus colonias pueden crecer y madurar en 3 días, muestran un color amarillo oscuro.
 Cándida:
 Kluyveromyces.
Las Bacterias más representativas son de los géneros:
 Lactobacillus: Bacteria que elabora el ácido láctico, no provoca enfermedades, pero puede
causar caries dental.
 Streptococcus: es un grupo de bacterias formado por cocos Gram -positivos pertenecientes
al filo firmicutes y al grupo de las bacterias ácido lácticas. Estas bacterias crecen en cadenas
o pares, donde cada división celular ocurre a lo largo de un eje.
 Lactococcus: Son esféricas, se agrupan en cadenas cortas o en pares, difiere de otras
bacterias de tipo lácticas, se utiliza para hacer quesos o yogures.
 Acetobacter: bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol
(etanol) en ácido acético en presencia de aire.

5. Completar el siguiente cuadro resumen de los tipos de fermentación.

Tipo Sustrato Microorganism Aerobia/ Heterofermentativ Metabolito Producto
fermentació o a s comercial
n Anaerobi / producidos
a homofermentativa
Alcohólica MELAZA Sacharromyces Anaerobi Heterofermentiva Etanol Alcohol
cerevisiae a CO2 Industrial
Agua
Células
Láctica LECHE(Lactosa, Streptococcus Anaerobi Heterofermentativ Ácido Yogurt
glucosa) thermophilus, a a Láctico
Lactobacillus

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Bulgaricus
Acética Alcohol Etilico Mycoderma Aerobia homofermentativa Ácido Vinagre
aceti acético

Butírica Polisacáridos(Almidó Clostridium Anaerobi Heterofermentativ Acido Mantequill

n, glucógeno, butyrium a a butírico a
pectina), glucosa, Ácido
proteínas, acético,
aminoácidos, purinas, CO2, H2
etanol, acido urico,
xantina
Producción Melaza (Caña de Sacharromyces Anaerobi Heterofermentativ Bioetanol Bioetanol
de biomasa azúcar) cerevisiae a a

6. Las fermentaciones industriales se definen como procesos industriales, en los que los
microorganismos son una parte muy activa del proceso productivo. El microorganismo es lo
más importante en las fermentaciones industriales y los aspectos de ingeniería siempre están
supeditados al organismo. En base a cual y como sea mi microorganismo, y que producto
quiera que sintetice, tendré que elegir, diferentes aspectos, las condiciones que sean las más
adecuadas para este. La ingeniería es por lo tanto tan solo una herramienta que facilita el
proceso que realiza el microorganismo, mientras que en otras industrias puede ser la base
esencial. Existen una serie de aspectos de ingeniería que se deben considerar. ¿Determine y
explique brevemente cuales serían estos aspectos?

Respuesta: Existen una serie de aspectos de ingeniería que se deben considerar:

 Salto de escala: Implica el paso en el cual un procedimiento en volúmenes reducido es
modificado para ser usado en fermentaciones de gran tamaño, manteniendo las mismas
condiciones, también mantener la misma productividad solo variando algunas condiciones, ya
que suelen ser dimensionales, resulta muy necesario el salto de escala cuando pasamos de
laboratorio a planta industrial, debido al incremento en las proporciones, o incluso cuando
implementamos el uso de una cepa.
 Tipo de proceso según la relación del biocatalizador con el medio y el agua:
dependiendo del tipo de biocatalizador y de sus condiciones será más rentable usar otro tipo
de medio o una determinada concentración de agua, distinguiremos entonces entre cultivos
sumergidos o en superficie, si el catalizador esta inmovilizado o no o la consistencia del medio
de cultivo.
 Tipos de proceso según la cinética del proceso y entrada de medio: se debe determinar
la dinámica del proceso, esto depende más del producto que del microorganismo, también del
tipo de medio (discontinuo o batch, discontinuos con alimentación y continuos) dependen del
biocatalizador y del producto que queramos obtener.
 Equipos: donde se llevará a cabo el proceso de fermentación. (Biorreactor y características a
tener en cuenta como su material, parámetros para su adaptación, capacidad, etc.)
 Equipos auxiliares: otros equipos a tener en cuenta para una fermentación exitosa serian el
sistema de agitación, sistema de aireación (fermentación aerobia), sistemas de eliminación de
espuma (rompe espumas, adición de antiespumantes), sistemas de control (Temperatura, pH,
O2, CO2) Todos los sensores deben ser esterilizables y Toma de muestras.
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 Componentes y Sustratos (Formulación del M.C, desarrollo del inoculo)

 Esterilización: Todas las etapas de fermentación deben estar libres de contaminantes,
también depende del campo donde se trabaje la fermentación. (Esterilidad del M.C, pureza del
inoculo, esterilización del aire que fluye, en el biorreactor, mediante agentes químicos
(desinfectantes químicos, líquidos y gaseosos), o agentes físicos (Radiaciones UV, X,
mediante calor, métodos mecánicos como filtración, centrifugación.
 Instrumentación y Control (aspectos económicos): producción por tiempo de
fermentación, hay que tener control de problemas que se pueden presentan como el calor
(Temperatura), agitación y de la mezcla.
 Recuperación de productos: Recuperar producto que hemos generado mediante técnicas
en base a naturaleza del producto, su concentración, presencia de productos laterales, su
diseño, precio.

7. Mediante de un diagrama en bloque describa las fases en que se da los procesos de

fermentaciones industriales.

Cultivo en placa o Agitación Fermentador de Fermentador de

reserva congelada (Matraz) pre siembra siembra
(80°C)

Extracción de Filtración o Fermentador de

Extracciones y
disolvente Centrifugación producción
lavados secundarios

Recuperación del
disolvente
Eliminación de
células y restos

Tratamiento y
Purificación
eliminación de los
efluentes

Recuperación de Secado en tambor

Concentración Formulación
material puro. o al vacío

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Control de calidad y
acondicionamiento.
8. Describa cuales son las áreas de la Biotecnología Industrial y los Mercados establecidos
por ellos.
Respuesta: Las áreas de la biotecnología industrial y Sus mercados son:

AREA MERCADOS

SALUD Industria Farmacéutica: Laboratorios que se dedican  al desarrollo de

(Biotecnología roja) antibióticos, la producción de vacunas o de fármacos como la insulina
(Pfizer, TQ, Sanofi-Aventis, Etc)
INDUSTRIAL Industria química, de alimentos, energéticos y medioambientales.
(Biotecnología BIOCOMBUSTIBLES.
blanca)

SERVICIOS Consultorías, ingenierías.

AGRICOLA Sector agroindustrial empresas aquellas dedicadas a la cría de equinos,

(Biotecnología ganadería, mascotas, aves, porcinos, etc., para comercialización y para
verde) sacrificio directo; las que se dedican a la producción de insumos químicos
para diferentes áreas de aplicación, desde resinas, limpieza, tratamiento
de aguas, etc. También dedicadas a la industria de productos para la
protección de cultivos como herbicidas, fungicidas, insecticidas, etc.; las
que producen alimentos para animales. (AGROINDUSTRIALES LA SUIZA
SAS)

9. Cuales han sido las herramientas de La biotecnología aplicada al mejoramiento del medio
ambiente.

Respuesta: Hay actividades industriales que, debido a un mal manejo de sus productos, generan
sustancias que contaminan al ambiente, entre estos efectos adversos se puede mencionar la
contaminación por el uso de grandes cantidades de pesticidas, metales tóxicos y ácido sulfúrico y
contaminaciones por derrame de petróleo, la biotecnología nos brinda grandes herramientas y
soluciones a este tipo de problemas una de ellas es la biorremediación que emplea organismos que
transforman moléculas orgánicas en sustancias más pequeñas, que resultan menos toxicas, de esta
forma se reducen la polución del aire o de los sistema acuáticos y terrestres, dentro de los
organismos utilizados para este fin se encuentran microorganismos y plantas, la biorremediación
mediante plantas se llama fitorremediación, Hay contaminantes imposibles de degradas en la
naturaleza por microorganismos, pero la ingeniería genética nos tiene solución a estos problemas
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consiste en el desarrollo de microorganismos genéticamente modificados (transgénicos) capaces de

eliminar aquellos materiales que son difíciles de degradar naturalmente, convirtiéndose así en
mejores agentes de biorremediación .
Las biotecnologías nos brindan también otros tipos de herramientas como biofiltros, que son
dispositivos que utilizan microorganismos para eliminar o retener sustancias contaminantes de
medios acuosos o gaseosos, consisten en recipientes (biorreactores) en los que los
microorganismos se mantienen confinados, en medio liquido o sobre soportes sólidos. El medio
contaminado, acuoso o gaseoso, se hace pasar por el biofiltro, obteniéndose un efluente con menor
contenido en el compuesto contaminante. Este efluente puede someterse a nuevas rondas de filtrado
hasta la eliminación del contaminante hay biofiltros para la eliminación de pesticidas
(pentaclorofenol, organofosfatos), disolventes (tolueno, benceno) o residuos industriales y agrícolas
(nitratos, fosfatos).
También se utilizan lodos activos de las depuradoras para limpieza de aguas residuales, están
formados por una población heterogénea de microorganismos que mediante reacciones metabólicas
diversas degradan la materia orgánica que entra en la depuradora. Por lo tanto, las depuradoras
actúan como reactores biológicos donde los microorganismos se mantienen en contacto con el agua
residual a tratar, bajo condiciones de mezcla y aireación controladas, para conseguir el grado de
depuración deseado.
La Biotecnología permite optimizar las condiciones de los procesos en los que intervienen
microorganismos, como ocurre en el reactor biológico de las depuradoras. Para optimizar los
procesos en los que intervienen microorganismos debemos conocer sus características y cuáles son
los parámetros que afectan a las reacciones que realizan. Modificando adecuadamente estos
parámetros podrá optimizarse el proceso y conseguir una biodegradación más eficaz .

10. Se denomina Sector de Servicios al conjunto de todas aquellas actividades que no

producen bienes materiales de forma directa. Trata de servicios que se ofrecen para
satisfacer las necesidades de la población. ¿En el caso de la biotecnología cuales son los que
se han masificado?

Respuesta: Cuando hablamos de servicios, hablamos de la biotecnología naranja ella nos ofrece
toda la información y el proceso de la formación de varias disciplinas sobre algunos temas que tienen
que ver con la biotecnología, uno de estos temas puede ser, por ejemplo, el desarrollo de algunas
estrategias de educación para poder presentar los temas como el diseño de organismos que
producen antibióticos, estos procesos involucran a la sociedad entera, esto con el fin de impulsar su
crecimiento en capacidades y superdotación en la biotecnología, los servicio que ofrece la
biotecnología más que todo son consultoría especializada en biotecnología, divulgación de
conocimientos y ejecución de proyectos, orientando la toma de decisiones de los mismos,
desarrollando estrategias de optimización de bioprocesos, diseño de proyectos, asesoría en
financiación de proyectos.

POR: DANIELA PAOLA DIAZ PAJARO