Zingiber officinale

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Las referencias de este artículo no tienen un formato correcto. Puedes
colaborar editándolas como se indica en esta página.
También puedes avisar en su página de discusión a quien las añadió pegando lo
{{subst:Aviso formato de referencias|Zingiber
siguiente:
officinale}} ~~~~ Este aviso fue puesto el 18 de septiembre de 2019.

Jengibre
 Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Zingiberales

Familia: Zingiberaceae

Subfamilia: Zingiberoideae

Tribu: Zingibereae

Género: Zingiber
Especie: Zingiber officinale
ROSC., 1807

[editar datos en Wikidata]

Jengibre

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 336 kcal 1404 kJ

Carbohidratos 71.62 g

• Azúcares 3.39 g

• Fibra alimentaria 14.1 g

Grasas 4.24 g

Proteínas 4,52 g

Agua 9.94 g

Tiamina (vit. B1) 0.046 mg (4%)

Riboflavina (vit. B2) 0.17 mg (11%)

Niacina (vit. B3) 9.62 mg (64%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.477 mg (10%)

Vitamina B6 0.626 mg (48%)

 Vitamina C 0.7 mg (1%)

Vitamina E 0 mg (0%)

Calcio 114 mg (11%)

Hierro 19.8 mg (158%)

Magnesio 214 mg (58%)

Manganeso 33.3 mg (1665%)

Fósforo 168 mg (24%)

Potasio 1320 mg (28%)

Sodio 27 mg (2%)

Zinc 3.64 mg (36%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Jengibre en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

El jengibre o kion (como se le conoce en Perú, derivado del chino 薑 jiāng)

(Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas,
cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y
sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
El jengibre se originó en los bosques lluviosos tropicales del subcontinente indio al
sur de Asia, donde las plantas de jengibre muestran una variación genética
considerable. Como una de las primeras especias exportadas de Oriente, el
jengibre llegó a Europa durante el comercio de especias y fue usado por
los antiguos griegos y romanos.
 Índice

 1Etimología
 2Descripción
 3Origen y distribución
 4Usos culinarios
 5Propiedades nutricionales
 6Usos terapéuticos
o 6.1Otras propiedades
 7Especias similares
o 7.1Un jengibre cancerígeno
 8Taxonomía
 9Notas
 10Referencias

Etimología[editar]
El origen de la palabra castellana jengibre procede del latín medieval zingĭber, -
ibĕris; este, del griego ζιγγίβερις (zingíberis); y este,
del prácrito singavera. Singavera, a su vez, procede del sánscrito srngaveram, en
donde srngam significa 'cuerno' y vera 'cuerpo', debido a la forma de su raíz.12

Descripción[editar]
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5-
25 cm de largo y 1-3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1-
10 mm de largo; pecíolo ausente. La inflorescencia es un racimo basal. El fruto es
una cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas lustrosas negras, arilo blanco,
lacerado.

Origen y distribución[editar]
Producción de jengibre (2014)

Producción
País (toneladas)

India 655.000

China 415.951
 Nepal 276.150

Indonesia 266.145

Tailandia 161.404

Mundo 2.156.453

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT)3

El jengibre probablemente se originó como flora terrestre de bosques tropicales de

tierras bajas en regiones del subcontinente indio al sur de Asia, 4 donde su cultivo
se mantiene entre los productores más grandes del mundo, incluyendo India,
China y otros países del sur de Asia. Numerosos parientes silvestres todavía se
encuentran en estas regiones,5 así como en regiones tropicales o subtropicales
del mundo, como Hawái, Japón y Australia.6

Usos culinarios[editar]
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la
cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor.
Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como
ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de
los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza
como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más
fuertes, como los mariscos y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente
a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para
saborizar galletas (como los populares hombres de jengibre) y como saborizante
principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada.
Por otro lado, tanto en la cocina asiática como en la occidental se suelen utilizar
los rizomas para preparar té y otras bebidas calientes.7

Propiedades nutricionales[editar]
El rizoma de la planta, en su estado natural, se compone de un 79% de agua, un
18% de carbohidrato y en menor cantidad proteína (2%) y grasa (1%). Una porción
de 100 gramos de jengibre contiene aproximadamente 334 calorías, vitamina C (5
mg), vitamina B9 (11 mcg), magnesio (43 mg) y potasio (415 mg).
Otras vitaminas y minerales presentes en el jengibre fresco son la vitamina E,
vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6, calcio, hierro, manganeso, zinc, fósforo y sodio. 8
Usos terapéuticos[editar]

Ilustración

Ginger

Galeno lo utilizaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del
cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de flema. Avicena,
reconocido médico musulmán, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente
beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual".9 En investigaciones médicas
se ha comprobado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra
las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las
padecidas por las mujeres embarazadas.10111213 No obstante, una revisión de
la Colaboración Cochrane de 2010 concluye que las pruebas sobre la efectividad
en la reducción de las náuseas durante el embarazo son inconsistentes y
relativamente débiles.14 No se le conoce efecto teratogénico.15
Otras propiedades[editar]
 La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales
(cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea),16171819 y
respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación
 de la garganta, pleuresía, pulmonía, resfrío, ronquera, tos, tos ferina)192021
malaria, gota, dismenorrea y reumatismo.161922
 Tópicamente se aplican cataplasmas y ungüentos del rizoma en los casos de
menstruación difícil y cefalea,22 por su acción estimulante y rubefacientenota 1
en el dolor de muelas, induraciones,nota 2
inflamaciones, tumores, reumatismo, úlcera y cáncer;2324 con el jugo del
rizoma se hacen masajes a los niños como tonificante.25
 Se le atribuye propiedad afrodisiaca,26 analgésica, antihistamínica,27
antiséptica, antitusiva, aperitiva, aromática, astringente, carminativa,28
diaforética, digestiva,29 expectorante, rubefaciente, sudorífica y tónica.2224
Química
El sabor picante de jengibre se debe a compuestos no volátiles de derivados
defenilpropanoide, particularmente gingeroles y shogaoles , que se forman a partir
gingeroles cuando el jengibre es secado o cocido. Zingerona también se produce
a partir gingeroles durante este proceso; este compuesto es menos picante y tiene
un aroma dulce y picante.30
El jengibre tiene una acción sialogoga, estimulando la producción de saliva, lo que
facilita la deglución.31

Especias similares[editar]
Los brotes de la especia Zingiber mioga (Roscoe) se consumen en la cocina
japonesa.
Otra de las especias de la Zingiberáceas, la alpinia galanga, se utiliza de forma
similar al jengibre en la cocina tailandesa.
Un jengibre cancerígeno[editar]
La especie oriunda del este de Estados Unidos, Asarum canadense, de la familia
de las Aristolochiaceae, conocida como jengibre silvestre, aunque no está
emparentada con el verdadero jengibre, tiene propiedades aromáticas parecidas;
sin embargo, no se debe utilizar como sustituto del jengibre, ya que contiene ácido
aristolóquico (también llamado aristoloquina), un agente que puede generar
cáncer.32

Taxonomía[editar]
Zingiber officinale fue descrita por William Roscoe y publicado en Transactions of
the Linnean Society of London 8: 348. 1807.33
Etimología
Su nombre proviene del indoeuropeo: en sánscrito se decía singavera, que
significa «cuerpo de cuerno» (śṛṅga: «cuerno» y vera: «cuerpo, berenjena,
azafrán, boca»).34
Sinonimia
 Amomum angustifolium Salisb.
 Amomum zingiber L.
 Amomum zinziba Hill
 Curcuma longifolia Wall.
 Zingiber aromaticum Noronha
 Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum.
 Zingiber majus Rumph.
 Zingiber missionis Wall.
 Zingiber officinale var. cholmondeleyi F.M.Bailey
 Zingiber officinale f. macrorhizonum (Makino) M.Hiroe
 Zingiber officinale var. macrorhizonum Makino
 Zingiber officinale f. rubens (Makino) M.Hiroe
 Zingiber officinale var. rubens Makino
 Zingiber officinale var. rubrum Theilade
 Zingiber officinale var. sichuanense (Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen) Z.Y.Zhu,
S.L.Zhang & S.X.Chen
 Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
 Zingiber zingiber (L.) H.Karst.35

Notas[editar]
1. ↑ Rubefaciente: Adjetivo. Dícese de la sustancia que es capaz de provocar un enrojecimiento
de la piel.
2. ↑ Induración = Endurecimiento de los tejidos de un órgano.