Manipulación de Alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las enfermedades

transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de toda la población sin excepción.
Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario, bien sea como profesionales de la
gastronomía, elaborando la comida en el propio hogar, como distribuidores, etc. En numerosas
ocasiones se piensa que quienes preparan los alimentos son exclusivamente los operarios de
plantas elaboradoras o los cocineros en restaurantes u hoteles, pero la realidad es que hay
muchas otras personas que contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan
una calidad higiénica. Si manipulamos los alimentos practicando unas normas higiénicas
adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes puedan enfermar por consumir
un alimento contaminado.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la

responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de unas buenas
prácticas de manipulación. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son
las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo
de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
Además de las dolencias que causan en la salud de las

personas, las enfermedades de transmisión alimentaria,
también desprestigian a los negocios y a quienes trabajan
en ellos, lo que se traduce en una pérdida de confianza
por parte del cliente.
Lamentablemente el correcto procedimiento de actuación

en la manipulación de alimentos puede quedar solamente
en la mera posesión de un conocimiento teórico obligatorio
ante las autoridades sanitaras. Permaneciendo por tanto
este conocimiento ajeno a la aplicación práctica, a veces por desinterés y otras por
desconocimiento. Resulta tremendamente importante en este sentido conseguir que esa teoría se
lleve a la práctica en su totalidad.
Hábitos prohibidos durante el trabajo:
Fumar
Comer
Masticar chicle, caramelos…
Secarse el sudor con la mano

Toser o estornudar sobre los alimentos
Hablar directamente sobre los alimentos
Peinarse o rascarse
Manipular dinero
Salud
Al responsable del establecimiento se debe comunicar:
Si tenemos alguna lesión o herida en las manos
Si tenemos diarrea, náuseas, vómitos y fiebre
Si tenemos secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos
Se deben comunicar para que el responsable conozca los hechos y adopte las medidas necesarias
ya que estos casos son grandes fuentes de contaminación de alimentos.
En el caso de heridas, se deben curar, colocar una tirita o similar y siempre colocar un apósito
impermeable que evite que se desprendan. Cuando la herida es en la mano, lo mejor es un
guante.
Para evitar que entren insectos sobre los alimentos
Utilizar telas mosquiteras en ventanas y en cualquier apertura al

exterior
Tapar agujeros
Colocar faldones en las puertas
Colocar cortina de aire en los accesos o presión positiva
Asegurarse que los sumideros están con agua y con tapa
Utilizar aparatos ahuyentadores por ultrasonidos
Para evitar que se queden los insectos
Eliminar los restos de alimentos que puedan quedar sobre las superficies de trabajo o sobre
almacenes (Tener un correcto plan de limpieza).
Proteger adecuadamente los alimentos (proteger sacos…)
No dejar basuras por las noches (Plan de residuos)

Eliminando fuentes de bebida para las ratas (como sumideros que gotean,
desagües de nevera…)
Tapar agujeros en baldosas o grietas que puedan servir de refugio para las plagas
(Plan de mantenimiento)
No acumular suciedad o trastos viejos en las instalaciones.
El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su

actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.
Las malas condiciones de transporte y almacenamiento también pueden contribuir a la

proliferación de gérmenes patógenos, por lo que es recomendable seguir los siguientes consejos:
Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de gérmenes
No almacenar los alimentos directamente sobre el suelo
Transportar los alimentos congelados en bolsas isotérmicas o recipientes que mantengan el frío
Almacenar separadamente los elementos crudos de los ya cocinados
Mantener refrigerados los elementos perecederos

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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las enfermedades

El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la

Además de las dolencias que causan en la salud de las

Lamentablemente el correcto procedimiento de actuación

Hábitos prohibidos durante el trabajo:

Masticar chicle, caramelos…

Secarse el sudor con la mano

Hablar directamente sobre los alimentos

Al responsable del establecimiento se debe comunicar:

Si tenemos alguna lesión o herida en las manos

Si tenemos diarrea, náuseas, vómitos y fiebre

Si tenemos secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos

Para evitar que entren insectos sobre los alimentos

Utilizar telas mosquiteras en ventanas y en cualquier apertura al

Colocar faldones en las puertas

Colocar cortina de aire en los accesos o presión positiva

Asegurarse que los sumideros están con agua y con tapa

Utilizar aparatos ahuyentadores por ultrasonidos

Para evitar que se queden los insectos

Proteger adecuadamente los alimentos (proteger sacos…)

No dejar basuras por las noches (Plan de residuos)

No acumular suciedad o trastos viejos en las instalaciones.

El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su

Las malas condiciones de transporte y almacenamiento también pueden contribuir a la

Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de gérmenes

No almacenar los alimentos directamente sobre el suelo

Almacenar separadamente los elementos crudos de los ya cocinados

Mantener refrigerados los elementos perecederos

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