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    Salmuera Odino

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    carlos sandoval
    El documento proporciona instrucciones para preparar salmueras para carnes. Indica que se debe especificar la cantidad de salmuera a preparar y luego se calculará automáticamente la cantidad de sal, aditivos y especias necesarios para esa cantidad de salmuera según un método establecido por dos maestros. Después de inyectar la salmuera en la carne, esta se debe guardar en un recipiente con el resto de la salmuera en la heladera por 1 a 3 días rotándola diariamente.

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    Salmuera Odino

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    carlos sandoval
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    El documento proporciona instrucciones para preparar salmueras para carnes. Indica que se debe especificar la cantidad de salmuera a preparar y luego se calculará automáticamente la cantidad de sal, aditivos y especias necesarios para esa cantidad de salmuera según un método establecido por dos maestros. Después de inyectar la salmuera en la carne, esta se debe guardar en un recipiente con el resto de la salmuera en la heladera por 1 a 3 días rotándola diariamente.

    Título original

    salmuera Odino

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    El documento proporciona instrucciones para preparar salmueras para carnes. Indica que se debe especificar la cantidad de salmuera a preparar y luego se calculará automáticamente la cantidad de sal, aditivos y especias necesarios para esa cantidad de salmuera según un método establecido por dos maestros. Después de inyectar la salmuera en la carne, esta se debe guardar en un recipiente con el resto de la salmuera en la heladera por 1 a 3 días rotándola diariamente.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar salmueras para carnes. Indica que se debe especificar la cantidad de salmuera a preparar y luego se calculará automáticamente la cantidad de sal, aditivos y especias necesarios para esa cantidad de salmuera según un método establecido por dos maestros. Después de inyectar la salmuera en la carne, esta se debe guardar en un recipiente con el resto de la salmuera en la heladera por 1 a 3 días rotándola diariamente.

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    de 5

    PREPARACION SALMUERAS FRANCISCO IZARDUY - ODINO CIAI

    1) Ponga la cantidad de salmuera a preparar


    2) Mas abajo aparecerá la cantidad de salmuera a inyectar y en la columna de la derecha el peso de sal,
    aditivos y especias que debe poner en la salmuera.
    3) Lo que está en letras azules es configurable, o sea que si una especia no le gusta no la pone o le cambia
    la cantidad a su gusto.
    4) Hay 2 referencias a los maestros Francisco Izarduy y Odino Ciai donde se explica como es el método de
    cálculo de salmuera en el cual está basada esta planilla.
    5) Después de inyectar, se pone en un recipiente el músculo con el resto de la salmuera y va a la heladera de
    1, 2 o 3 días,según su gusto, rotándola todos los días para que la parte de apoyo también tenga contacto con
    la salmuera.

    SALMUERA AL 15% DE INYECCIÓN

    Poner cantidad de salmuera 1000 cc

    SALMUERA A
    INYECTAR 150 cc

    se puede modificar la gramos x peso sal, aditivos


    cantidad de g. por Kg
    de carne a su gusto kg de carne y especias
    sal 19 g ### 145.54 g
    sal de cura 2.5 g ### 19.15 g
    fosfato=estabilizante 2.5 g ### 19.15 g
    eritorbato 0.5 g 1 3.83 g
    azúcar 10 g ### 76.6 g
    GMS 3 g ### 22.98 g
    sabor jamón 3 g ### 22.98 g
    pimienta 2 g ### 15.32 g
    ajo deshidratado 2 g ### 15.32 g
    coriandro 1 g ### 7.66 g
    clavo de olor 2.4 g ### 18.38 g
    humo líquido 6 cc ### 45.96 g
    canela 6g ### 45.96 g
    derecha el peso de sal,

    gusta no la pone o le cambia

    ca como es el método de

    muera y va a la heladera de
    también tenga contacto con

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