Alumno:

Julio C. López Díaz.

Experiencia educativa:

Planeación estratégica.

Docente:

Dra. Patricia Molina Morgado

Actividad de aprendizaje 2:

Análisis interno de una empresa gastronómica.

1
Objetivo:

Realizar un análisis interno de una empresa gastronómica, abarcando aspectos

como son la cartera de clientes, los productos y los competidores, que permita una
adecuada toma de decisiones.

Instrucciones:

Realiza un análisis interno de una empresa gastronómica de tu elección.

a. El análisis interno debe contener una breve introducción donde se señale

en qué consiste el análisis interno de la empresa y cuáles son los elementos
que debe contener.

Primero, debemos entender que por definición, el análisis interno de una empresa
implica mirar hacia el interior de la organización para identificar cuáles de sus
recursos y de sus capacidades representan fortalezas y en cuáles se encuentran
debilidades. Los puntos fuertes son rubros en los que el negocio tiene una
superioridad frente a sus competidores; en tanto, los aspectos débiles son aquellos
en los que la empresa es vulnerable frente la competencia o las amenazas del
entorno. (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2018.)

También, en palabras generales, el análisis interno es la reflexión que se encarga

de estudiar aquel conjunto de variables que pertenecen al ámbito interno de la
empresa, es decir, aquellas sobre las cuales el sujeto decisor puede ejercer cierto
grado de control. (Fuertes. P. D., 1993.)

Entendido este concepto, explicaré de dónde podemos obtener las variables, o de

qué manera podemos identificarlas para poder llevar a cabo la recolección de datos
2
y hechos más importantes, los cuales nos servirán como base para el enfoque de
nuestro análisis.

¿Cómo podemos crear un análisis interno de nuestra empresa? para ello debemos
identificar las variables más importantes para poder enfocarnos al profundizar sobre
la situación de la empresa. Después de identificar nuestras variables internas,
debemos recolectar datos y hechos para su análisis, esto se realiza por cada
variable que identifiquemos, de esta manera podemos sacar conclusiones que son
quienes tomaran forma de fortalezas y debilidades con las cuales cuenta nuestra
empresa, esto trae como resultado un análisis técnico y profundo de las variables
que afectan a la empresa, y sobre las cuales tiene control.

Podemos identificar nuestras variables a través de las características más

relevantes de cuyo correcto funcionamiento depende, en mayor o menor medida, la
potencialidad de la organización para hacer frente a sus retos

A continuación mencionaré las variables más importantes en las que nos vamos a
enfocar para poder realizar este análisis son:

Recursos humanos, Marketing de ventas, Operaciones, finanzas y contabilidad, a

continuación se recolectan datos y hechos que se ven implicadas en cada una de
las variables mencionadas.

Recursos humanos: Dentro de esta variable podemos recolectar información

sobre la misma área, gerencia, la cultura que se ve regida por la empresa y sus
colaboradores, en esta parte podemos realizar un análisis enfocado en la capacidad
o preparación que tienen los colaboradores o gerentes, así como también sus
habilidades, el prestigio que tienen los altos mandos, o quienes son directivos de la
empresa. En esta variable también podemos tomar en cuenta el ambiente laboral
que existe dentro de la empresa, y si esta misma influye en la rotación voluntaria e
involuntaria del personal.

3
Marketing: En esta variable podemos recolectar datos sobre los productos que más
demanda tienen, o los más rentables que ofrecemos, así como también los canales
de distribución que se utilizan para dar a conocer nuestros diferentes productos, en
este caso, quiénes son nuestros canales de distribución y cuáles son sus funciones.

De igual forma, podemos analizar qué tan leales son los consumidores hacia
nuestra marca, ya que esto nos otorga un valor o prestigio, el cual hablará bien o
mal de nuestra marca, y la calidad de nuestros productos, además de las ventajas
y desventajas que tiene el consumir nuestro producto.

Operación y logística: Al analizar esta variable podemos recabar datos acerca de

la seguridad que ofrece nuestra empresa, tanto a colaboradores como a nuestros
clientes, los costos que implican los materiales utilizados en infraestructura y
producción. De igual forma podemos tomar como variable la mano de obra, qué
gastos nos genera, y los procesos en los que se verá implicada. Es importante
entender la relación entre costo-beneficio, el coste-beneficio (ACB) es una
metodología para evaluar de forma exhaustiva los costes y beneficios de un
proyecto (programa, intervención o medida de política), con el objetivo de
determinar si el proyecto es deseable desde el punto de vista del bienestar social y,
si lo es, en qué medida. (Aguaza, 2008). Aquí podemos tomar en cuenta los costos
de equipo de producción, el costo de la energía, ubicación de almacenes, capacidad
para incrementar sus líneas de producción, así como la flexibilidad del aparato
productivo.

Financiero o contable: Aquí podemos recabar datos sobre el sistema de gestión

financiero que existe en nuestra empresa, al igual que los gastos de renta, margen
bruto, cualquier elemento que refleje la capacidad que tiene nuestra empresa para
solventar deudas o recabar dinero, en los que podemos encontrar elementos como
estructura de costos, flujo de caja, días de pago o cobranza.

4
Tecnología interna: En esta variable buscamos identificar datos sobre la
disponibilidad de sistemas tecnológicos de vanguardia que nos sirvan como apoyo
o resolución de problemas dentro de la organización. También evaluamos la
disponibilidad que tenemos para obtener información que nos sirva como base para
poder llevar a cabo una toma de decisiones. Se debe tomar en cuenta el análisis
enfocado en la capacidad y preparación que tienen nuestros colaboradores para
poder interactuar con nuestra tecnología interna.

Una vez identificando nuestras variables, podemos generar conclusiones que son
diseñadas con el fin de detectar las fortalezas y debilidades de nuestra empresa,
para poder entender la situación por la que está atravesando actualmente.

Análisis interno:

Como muchas empresas, actualmente, barra de café coyametla, se ve afectada

ante la lucha en contra del COVID-19, pues atravesamos por una “crisis”, debido a
la pandemia, la cual nos orilla a guardar cuarentena, como resultado de esto, las
empresas turísticas y gastronómicas se ven afectadas, de manera que se ha
reflejado un declive de ventas.

Barra de café coyametla, al ser una empresa que no ofrece productos básicos, ha
experimentado un declive de ventas, y muy poca demanda, sin embargo, hemos
implementado diferentes estrategias para poder combatir estos difíciles momentos.

b. Realiza un análisis de la cartera de clientes, productos y competidores de

la empresa gastronómica que seleccionaste.

Primero hay que aterrizar el concepto de lo que es una cartera de clientes,

una cartera de clientes es un registro que permite ordenar y clasificar a los clientes
de una empresa o negocio, ya sean actuales o potenciales. (Pinochet., Noviembre
2015.)

5
La cartera de clientes con la que cuenta la cafetería Coyametla es conformada en
su mayoría por personas adultas de ambos sexos, que acuden solas o
acompañadas de su familia o amigos buscando un servicio de desayuno, cena o
algún antojo cerca de su domicilio o lugar de trabajo, al igual que por ofrecer
nuestros servicios en un pueblo mágico hay una alta demanda de turistas que visitan
nuestro local en busca de algo que los refresque o un alimento y un descanso antes
de seguir su recorrido, al igual que les ofrecemos suvenires y así podemos tener un
mayor flujo de clientes en nuestros diversos locales ya que no solo atendemos de
manera excelente a nuestros clientes frecuentes sino también a los poco
recurrentes.

Los diferentes productos que ofrecemos son una variedad de bebidas frías, bebidas
calientes, bebidas de especialidad, coctelería con café, jugos, té, snack dulces y
salados, postres, café, suvenires, entre otros.

Consideramos que como toda empresa tenemos competidores directos e indirectos

pero de igual manera somos una marca posicionada con varios años laborando que
nos respaldan, además de que nos considerarnos una empresa que va innovando
y adaptándose a las necesidades de nuestros clientes, ofrecemos calidad y precio
adecuando respecto a lo que ofrecemos y eso nos ha ayudado a tener buenas
ventas y ser considerados antes de otras empresas que se dedican a lo mismo.

6
c. Realiza un cuadro comparativo de lo que señala la teoría con relación al
análisis de la cartera de clientes, productos y competidores, y los resultados
encontrados en la evaluación de dichos temas en una empresa gastronómica.

CAFETERIA COYAMETLA
TEORIA REALIDAD
Es un registro que La cartera de clientes de
permite ordenar y la cafetería esta
clasificar a los clientes de conformada en su
ANALISIS DE una empresa o negocio, mayoría por adultos de
CARTERA DE ya sean actuales o ambos sexos que suelen
CLIENTES potenciales visitarnos con amigos o
familia y turistas que
acuden a nuestro
establecimiento por
alimentos o un suvenir.
Es todo bien o servicio Ofrecemos a nuestros
que una empresa clientes una variedad de
produce con el propósito bebidas frías y calientes,
PRODUCTOS de comercializarlo y alimentos, snack, postres
satisfacer una necesidad y suvenires.
del consumidor.
Persona individual o Tenemos una amplia
jurídica que compite gama de competidores
dentro de un mercado pero nuestros años de
COMPETIDORES determinado, ofreciendo experiencia y la calidad
bienes o servicios para de nuestros productos
poder obtener un nos respaldan haciendo
beneficio económico que seamos la opción
número 1 para nuestros
clientes.

7
d. Realiza y presenta una conclusión que surge con base en los puntos
anteriores.

Como conclusión podemos ver que Coyametla, a pesar de verse afectada por la
actual pandemia, ha tomado diferentes estrategias para poder seguir
permaneciendo en la competencia existente de otras empresas que ofrecen un
producto similar al que ofrece cafetería coyametla, sin embargo, coyametla al
modificar sus estrategias y canalizar su marketing y recursos financieros, así como
los de mano de obra, en la venta de productos por internet, así como ofrecer el
servicio a domicilio, el cual ha servido como una estrategia para estimular las ventas
y evitar un declive mayor, o en su caso, la clausura de la empresa.

En el aspecto financiero: Al disminuir nuestras ventas, derivado del bajo flujo de

público debido a la contingencia, hemos desarrollado estrategias enfocadas en el
canal de venta de delivery & pick up, de esta forma, el cliente puede informarse
sobre nuestro menú y los productos que ofrecemos, a través de nuestras redes
sociales, y con ello asegurando una venta, dando al cliente la opción de enviar sus
productos a casa, o poder recogerlos en los diferentes establecimientos. Así como
implementar diferentes métodos de pago, como las transferencias, cobros mediante
código QR, o pagos en línea, de esta forma podemos salvaguardar la integridad de
nuestros clientes y colaboradores, evitando crear posibilidades en las que fluya el
contacto entre personas y el flujo de dinero en efectivo, el cual es uno de los canales
de contagio más vistos. También hemos integrado nuevas promociones y
descuentos, las cuales tienen como objetivo estimular las ventas en línea, para su
posterior delivery o pick up.

En el aspecto de marketing: Como consecuencia de la contingencia, nos hemos

enfocado en ventas a través del canal de estrategia de delivery and pick up.

“Los canales indirectos o intermediarios inspiran confianza a las empresas y son

usados estratégicamente para alcanzar un amplio mercado sin comprometer los

8
recursos substanciales. Cuando una empresa decide el uso del canal indirecto tiene
como objetivo disminuir costos fijos y variables debido a la flexibilidad y
adaptabilidad a los cambios externos” (Berselli, Santos, Ricci, & Anjos., 2018.)

Barra de café Coyametla se inclinó a utilizar el canal indirecto para poder

incrementar sus ventas facilitando a los clientes la obtención de nuestros productos,
siguiendo la normativa actual debido a la contingencia por COVID-19, Por lo que
nuestras campañas de publicidad se utilizan como herramienta para poder informar
a los clientes de las diferentes promociones y descuentos que otorgamos al comprar
nuestros productos y utilizar la opción de delivery, generalmente, se venden
paquetes familiares, compras en las que se obtiene un producto más en la compra
de determinados productos adquiridos.

En el aspecto administrativo y de recursos humanos: Al ser una empresa

pequeña, optamos por capacitar a nuestros colaboradores en las diferentes áreas
de la empresa, esto con la finalidad de que sean colaboradores multifuncionales,
como resultado, podemos reducir costos de mano de obra, y optimizar los recursos
de mano de obra, de esta manera, menos colaboradores pueden desempeñar
diferentes actividades para no afectar los procesos y el óptimo funcionamiento de la
empresa, además de que podemos implementar rotación de horarios.

Por otro lado, debido a la pandemia, muchos de nuestros colaboradores han

decidido renunciar a causa del flujo inestable de clientes, los cuales aportaban
propinas, un ingreso extra de nuestro personal, con esto, se crea una necesidad en
nuestros colaboradores que no podemos cubrir, lo que los orilla a buscar empleo
que pueda cubrir esa necesidad financiera que se generó. Para poder combatir este
aspecto y retener a nuestros colaboradores, les ofrecemos la oportunidad de poder
crecer profesionalmente con las capacitaciones y aprendizaje continuo de diferentes
áreas, así generamos un sentido de crecimiento profesional.

En el aspecto de producción y logistica: Barra de café coyametla, optó por mejorar

su estrategia de control y manejo de almacén, con la finalidad de reducir costos, y

9
poder realizar un eficiente rotación de insumos, ya que debido a la contingencia,
teníamos una sobre producción al inicio de la misma, esto nos traía como resultado
la emisión de mermas elevadas.

10
Referencias

Aguaza, B. O. (2008). Análisis Coste-Beneficio. eXtoikos, 147-149.

Berselli, C., Santos, G. d., Ricci, R. M., & Anjos., S. J. (2018.). LOS CANALES DE
DISTRIBUCIÓN Y LAS ESTRATEGIAS EN LOS RESTAURANTES.
Estudios y Perspectivas en Turismo., 609-627.
Fuertes., D. A. (1993.). Análisis interno. Alcalá de Henares.: I.D.O.E.
UNIVERSIDAD DE ALCALÁ.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). (2018.). Análisis
interno y externo. Costa Rica.: IICA.
Pinochet., E. A. (Noviembre 2015.). Análisis estratégico y de mercado. Santiago,
Chile.: Universidad de Chile post grado economía y negocios.

11