17 Aderezos Caseros
17 Aderezos Caseros
17 Aderezos Caseros
Aderezo mexicano
Pica a cuchillo 20 tomates deshidratados -no suelen ser suficientemente duros para
picarlos en el molinillo, y lo dejan muy sucio-, y ponlos en un tarrito con tres
cucharaditas de albahaca, tres de orégano y una generosa de ajo en polvo, remueve
bien y reserva: la pimienta le va estupendamente, pero siempre es mejor añadirla
recién molida en el momento de servir. Además de pasta puedes usarlo para aderezar
calabacín espiralizado -calabaguetis- o patatas asadas.
Tuesta en una sartén durante tres o cuatro minutos, sin aceite y a fuego bajo, ocho
vainas de anís estrellado, una rama pequeña de canela troceada, una cucharada de
pimienta de Sichuan, otra de semillas de hinojo y cinco clavos de olor. Cuando
huelan bien, retirar, dejar enfriar, moler en un molinillo o en mortero, añadir una
cucharadita de jengibre en polvo y guardar en un tarro. Puedes usarlas para
preparar una marinada para costillas de cerdo, para cocinar una versión seca del
hotpot o alegrar un edamame al vapor para el aperitivo.
Especias tex-mex
Dukkah
Sal de hierbas
Garam masala
Tahini
Tan sencillo como sumergir copos de chile en aceite de oliva no demasiado fuerte, y
dejarlo en la nevera durante cinco días, removiendo un par de veces al día.
Después, colarlo -para evitar intoxicaciones alimentarias- y conservar en frío. Las
proporciones dependen de lo picante que lo queramos y el tipo de chile: una
cucharada colmada de cayena en 150 ml de aceite dará un resultado muy picante, con
más aceite o usando un chile más dulce, será menor. Una vez tengamos el aceite
listo, podemos añadirlo a platos de pasta, sopas, estofados o pizza.
Vinagreta de la casa
Za’atar
Terminamos con una de las mezclas más fragantes, deliciosas y versátiles: el
za’atar. Aunque su nombre proviene de una especie de tomillo silvestre que crece en
las montañas del Líbano y de Siria, podemos conseguir un sabor bastante fidedigno
usando tomillo normal (de hecho muchas de las mezclas comerciales usan este, ya que
la producción del arbusto de za’atar es muy limitada). Tuesta dos cucharadas de
semillas de sésamo en una sartén sin aceite, retira cuando huela bien. Deja enfriar
y mezcla con una cucharada de hojas de tomillo, dos cucharaditas de zumaque y sal
al gusto; aunque esta es la receta básica se pueden añadir otros ingredientes como
comino, orégano, mejorana, ajedrea, pimienta o cilantro. Puedes usarlo para
muchísimas cosas: añadirlo a pan y otras masas, en platos de pollo, en vinagreta
para ensaladas o verduras asadas o sobre hummus o labneh; además es un delicioso
aliño para las aceitunas negras.