Resumen Ejecutivo

La producción de Chocolate Dulce & Amargo es una empresa dedicada a la

producción y distribución de Chocolate, utilizando Cacao de producción
hondureño como su principal material prima.

La empresa producirá una amplia gama de chocolate con diferentes sabores.

Sin embargo, para comenzar el negocio se van tres tipos de chocolate.
Después de la fase de introducción pensamos lanzar más productos con
nuevos sabores. Aparte de los sabores clásicos producir chocolates con
sabores tropicales. Planeamos combinar el chocolate con licores elaborados de
frutas tropicales, aprovechando de esta forma la gran variedad de frutas que
ofrecen productores hondureños y ofrecer un producto innovador al mercado
local y en un horizonte más amplio al mercado internacional.

Una característica que tiene nuestro producto es su alta calidad. Esto se debe
al uso de cacao fino que se produce en Honduras. En primera instancia nuestro
producto se dirige a la población de Tegucigalpa para luego expandirse a todo
el territorio nacional y posteriormente traspasar las fronteras para formar parte
de la exportación hondureña.

Distribuimos nuestro producto a intermediarios los cuales venden nuestro

producto al consumidor final.
 INTRODUCCIÓN

La empresa Dulce & Amargo se dedica a la producción y distribución de

chocolate 100% hondureño, un negocio con un gran potencial de crecimiento.
Tiene como objetivo principal, satisfacer las necesidades de los clientes
potenciales.

La mayor ambición de Dulce & Amargo es crecer en el mercado y ampliar la

gama de productos que se pueden comercializar. Para esto se han
desarrollado estrategias innovadoras, que permitan llevar a cabo todas las
actividades requeridas con el objetivo de mantener en crecimiento las ventas
comerciales.

Buscando que nuestro producto sea competitivo por su calidad en relación con
los demás productos similares que actualmente se encuentran disponibles en
el mercado. No obstante, buscamos que sea accesibles para las personas y así
llegar a todo nuestro mercado meta.
Chocolatería Dulce & Amargo

El nombre Dulce & Amargo fue escogido así ya que hacemos referencia a la
materia prima de nuestro producto y porque nuestra materia prima es originada
del cacao. Esta empresa manufacturera que forma parte de la industria
alimentaria, enfocándose en esta industria dentro del área de elaboración de
dulces y postes que involucran el proceso de elaboración de chocolate.

Eslogan

“Las cosas claras y el chocolate espeso”

 Misión

Nuestra misión es producir chocolates de muy alta calidad y grandes

variedades para deleitar el paladar de los clientes y ofrecer este producto 100%
hondureño al mercado e internacional.

Visión

En el año 2021 Dulce & Amargo será una empresa reconocida tanto a nivel
nacional como internacional por la alta calidad y variedad de sus productos.

Valores

 Integridad

Somos honestos y transparentes, con principios sólidos. Nos comprometemos

con nuestro trabajo y nos comunicamos los unos a los otros constantemente.

 Excelencia

Establecemos objetivos desafiantes por encima de los estándares, mejorando y

manteniendo niveles altos de rendimiento.

 Innovación

Restamos innivando día a día en nuestros productos para ofrecerles a cada

uno de nuestros clientes.
Capítulo I

Situación Problemática

1.1. Descripción del Problema para Investigar.

El chocolate ha sido una fuente nutricional de mucha trayectoria en el ámbito

mundial, éste es extraído de la semilla del árbol de cacao, que es una planta
tropical y sirve de materia prima. El Chocolate ha tenido múltiples usos
comerciales y complace los gustos de diversos sectores de la población. A la
par del crecimiento de este producto ha crecido la demanda entre los
consumidores entre los que se encuentran además de los niños, adolescentes,
adultos y ancianos.

El Chocolate, aunque en su exceso puede producir daños en la salud,

investigaciones científicas han dado como resultado que es un excelente
antidepresivo, un fabuloso agente de sensaciones y emociones pasivas, un
controlador del estrés por lo tanto funciona como un reductor de patología
cardíaca. Chocolate “Dulce & Amargo” sería mínimamente procesado, a fin de
evitar que pierda sus valores nutricionales, esto es procesado a fin de evitar
que Piera sus valores nutricionales, esto es procesado a una temperatura no
mayor de 42 grados centígrados, de esta manera se espera introducirlo al
mercado como una nueva alternativa de alimentos de consumo, que esté libre
de altos niveles de grasa y colesterol.

Formulación y sistematización del problema:

Formulación:

¿Es posible comercializar Chocolate “Dulce & Amargo” de cacao puro a nivel
nacional y generar empleo mediante la creación de una empresa?

Sistematización del Problema

¿Cuáles son las tendencias del mercado nacional?

¿Existe interés de los clientes potenciales para completar la comercialización?
¿Cuál es la probabilidad de éxito?
1.1.1. Situación actual de la industria del Mercado

Actualmente en nuestro país Honduras la industria del sector chocolatero crece

en producción, volumen de negocio, nivel de exportación, generación de
empleo, así mismo como en la innovación e inversión, gracias a ello
actualmente el rubro está bien posicionado en el mercado aportando cifras
positivas en nuestra economía. Hemos tenido el placer de recibir en nuestro
país muchos líderes de empresas productoras de chocolate gourmet más
importantes del mundo, quienes hicieron su visita con el objetivo de promover y
apoyar la industria cacaotera y su proceso hasta convertirlo en un chocolate de
alta de calidad, por ejemplo: Las barras de chocolate hecho de cacao fino
hondureño es un producto que nos caracteriza por su calidad.

A nivel nacional, para la producción de Cacao podemos encontrar varios

viveros especializados, entre ellos ubicados en Cuyamel y la Fe, quienes se
encargan de reproducir árboles de cacao fino en Honduras, son productores
comprometidos en ofrecer producto de la más alta calidad a sus clientes.

Resaltar que por su calidad, aroma y sabor, en los últimos años el cacao de
Honduras, ha sido merecedor de reconocimiento internacional, atrayendo la
atención de compradores europeos, como la empresa suiza Chocolats Halba,
que elabora un chocolate comercializado en supermercados suizos a través de
la marca “Projekt Honduras”, la cual deja saber, cómo más allá de un simple
producto, el comprador europeo a través de la adquisición de este chocolate
está apoyando un modelo de negocio inclusivo, en que el cual el pequeño
productor recibe no sólo un premio en el precio que mejora su calidad de vida,
sino también, apoya la agroforestería.

El refrán popular “de la crisis una oportunidad” resume el caso de la industria y

los productores de cacao orgánico y de comercio justo de Honduras que han
visto aumentar en un 30% la demanda de su producto desde Suiza, en el
contexto de la crisis por la pandemia del Covid-19. En la actualidad el chocolate
etiquetado “hecho con cacao de Honduras” se vende en los supermercados
Coop de Suiza. Actualmente, la industria en general ha estado cerrada, la
población está en casa y comprando más la comida en los supermercados y
eso ha provocado el aumento del consumo del chocolate de Honduras en un
30%”, dato confirmado por el Sr. Luis Vélex, gerente de la empresa Chocolats
Halba Honduras.

Por otra parte, el modelo productivo, promovido por la Asociación de

Productores de Sistemas Agroforestales, (APROSACAO), en el departamento
de Olancho, ha cobrado importancia a nivel nacional e internacional,
consiguiendo que la Unión Europea, Fundación Helvetas Honduras, VECO MA
y Chocolats Halba, hayan decidido auspiciar el proyecto “Fortaleciendo la
Cadena de Valor de Cacao de Calidad en el Departamento de Olancho”, el cual
se inauguró con el objetivo de promover una producción rentable y diversificada
en el ambiente rural y en particular con asociaciones y comunidades de
pequeños productores. Además de generar empleos, el cacao reforestará a
Olancho, un departamento que, según el ICF, ya perdió un 39% de su área
boscosa.

El cacao en Honduras y en toda Centro América tiene una importancia cultural,

económica y social que trasciende el aspecto meramente productivo y
comercial. Gracias a una mayor demanda en el mercado internacional, precios
atractivos y a una oferta insuficiente, el interés hacia este cultivo se ha
revitalizado en los últimos 10 años.

En cuanto a la distribución, en nuestra empresa “Dulce & Amargo” distribuimos

nuestra producción a intermediarios los cuales venden nuestro producto al
consumidor final. Nos encontramos bien posicionados en el mercado local, ya
que es la única empresa de ese origen y especie en Honduras que elabora sus
productos con materia prima que nosotros mismos producimos y elaboramos
un proceso fino para obtener un resultado de calidad, mismo que se refleja en
nuestro producto terminado.

Diseño del Producto

Para el desarrollo del diseño de nuestro producto de chocolate, comenzaremos

con el empaque el cual tiene una bolsita tipo plástico, en la parte exterior se
presentará con una etiqueta ya impresa con el eslogan del chocolate, código de
barra, fecha de vencimiento. Esta presentación de nuestro empaque lo
dejamos para una capacidad de 1.41 onzas del producto.

Localización

La ubicación de la empresa será en la colonia Kennedy de Tegucigalpa en la

calle principal. El cacao se produce en la zona norte del país y por lo tanto
aumentará un poco el costo de la materia prima por el transporte hasta la
capital.

Nuestra empresa comprará un local para arrancar sus operaciones.

Encontramos la siguiente casa ubicada en la colonia Kennedy de Tegucigalpa.
Su ubicación estratégica en la calle principal nos permitirá la fácil distribución
de nuestro producto.

Venta de casa en la Kennedy 2 habitaciones closets sala comedor cocina baño

porche área de lavandería patio teléfono a/t: 100 v2 a/c: 61 m2 L. 1,500,000.00.
El terreno vale L. 1,000,000 y la construcción física tiene un valor de L. 500,000
Con algunas modificaciones de la casa se unirá la sala con una habitación con
el fin de crear un área adecuada de producción. La habitación más pequeña se
utilizará como oficina para la gerencia, el contador y el gerente de ventas y
mercadeo. El supervisor trabajará junto con los cocineros.
Diseño de la Planta

Para determinar las características que debe tener el área de proyecto, es

necesario fijar los criterios tanto económicos como estratégicos, que maximicen
la utilidad y minimicen los costos de producción y gastos operativos.

La distribución de la planta de la empresa Dulce & Amargo se basará en el arte

de preservar una organización idónea aprovechando las condiciones del
establecimiento, acoplándolas a las necesidades requeridas para llevar a cabo
cada actividad para llegar al producto final, minimizando los costes.

La distribución de la planta es la ordenación física de los factores como los

elementos industriales que se requieren para el proceso productivo de la
empresa, es por ello por lo que la distribución del área se determina en la
ubicación de las áreas de producción, de la maquinaria. La prioridad de nuestra
distribución de la planta se enfoca en encontrar una forma más adecuada para
la organización de las áreas laborales, equipo y material con esto se manifiesta
que debe ser más satisfactoria y segura para la producción, siendo que una
buena distribución ayuda en los siguientes factores:

Incremento en la producción: Adecuando el diseño de los espacios y

distribución de máquinas mejora la productividad del operario y por ende
disminuye el tiempo de movilización entre procesos, aumentando la producción
de la planta de forma considerable.

Optimización de los espacios: En base a nuestra experiencia laboral podemos

determinar los espacios necesarios para optimizar las actividades dentro de su
planta, ya que de esta manera se logra el ahorro de superficies.

Facilidad de supervisión: Un aprobado diseño de la planta permite contar con

una plena visibilidad de sus procesos, de esta forma se facilita la supervisión
de la producción de la planta, lo que da como resultado el buen control de sus
máquinas, procesos y operarios.

Disminución de accidentes: En el diseño de la planta consideramos diversas

variables para reforzar el factor seguridad, es decir diferenciando vías de
movilización de personal y carga, eliminando de esta forma pasos peligrosos y
mejorando la ventilación e iluminación dentro de la planta

Proceso Productivo

El proceso de producción se da desde el momento que se compra el cacao.

Luego de seleccionarlo se toma los granos de cacao para ponerlos a tostar con
el mismo proceso que se tuesta los granos de café que es aproximadamente
20 minutos. Se ponen a secar los granos después de tostarlos, se muelen en
un molino. El producto que se obtiene es un polvo de cacao que sirve como
base para la mezcla del chocolate. La mezcla del chocolate se hace ya sea con
agua o con leche, se le agrega azúcar, colorante de cacao un cuarto, el polvo
de cacao, luego la glicerina para poder darle firmeza a lo que es el chocolate al
momento de ponerlo en los moldes, se le agrega aceites vegetales y almendras
para darle mejor sabor. Se ponen todos los ingredientes en una vasija metálica
y se mezclan con una batidora y luego en baño maría (un método empleado en
las industrias farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas para conferir
temperatura uniforme a una sustancia, sumergiendo el recipiente que la
contiene en otro mayor con agua que se calienta) Se vierte todo el contenido
en unas hoyas metálicas para ponerlo en el horno a 350 grados centígrados
durante de unos 45 minutos. Se pone a reposar para después ponerlo en los
moldes y por último ponerlos en el refrigerador durante unos 4 minutos.

Los puntos de control son los siguientes:

 Al momento de hacer la mezcla de los ingredientes se toma en cuenta el

nivel de azúcar que contiene para asegurar un buen sabor.
 Se revisa la contextura de la mezcla después de hacerla reposar para
ver si es necesario un baño maría o no.

Tipo de Tecnología

Este producto es para todo tipo de segmento y lo que se utiliza para llegar al
mercado meta y el tipo de tecnología a utilizar son afiches que se entregan en
gasolineras, redes sociales, y banner con su eslogan y así llamar la atención
del cliente.
Organización de los Recursos.

Los recursos son la conjunción de los distintos componentes que se tienen a

disposición dentro de la organización. La organización de los recursos juega un
papel muy importante e integral en Chocolate “Dulce & Amargo”, los recursos
con los que se dispone serán usados de la manera más eficiente posible, con
la finalidad de maximizar el cumplimiento de nuestros objetivos
organizacionales.

Los tipos de recursos más relevantes a destacar son los siguientes:

 Recursos Humanos.
Son un recurso muy valioso y de vital importancia para el funcionamiento
del proyecto y de la organización, pues, las personas somos las
encargadas de gestionar y hacer buen uso de los demás recursos y
herramientas que se tienen a disposición, independientemente del cargo
que se desempeñe, ya sea en gerencia, cocina, atención al cliente, etc.
Gran parte del éxito y desempeño de cualquier organización se asienta
en la capacidad y efectividad de su personal en la resolución de
problemas, operaciones del día a día y cumplimiento de labores, por lo
que lo consideramos el recurso más valioso de Chocolate “Dulce &
Amargo”.

 Recursos Financieros:
Este comprende la disposición monetaria con la que cuenta la
organización, dicha disposición puede ser proveniente de fondos propios
de los partícipes del proyecto, de inversión de terceros hacia el plan o de
 créditos o prestamos efectuados para tales fines. Este es un recurso
muy importante y que gana mayor relevancia en función de que tan
grande y caro sea el planteamiento del proyecto, así como de las metas
de la organización, sin embargo, en cualquier nivel, este es un recurso
con lo que todos los proyectos tienen que contar para lograr sus
objetivos como organización y no limitar el despliegue de operaciones.

 Recursos Materiales y Tecnológicos.

Estos son los recursos físicos necesarios para el desenvolvimiento de

las operaciones productivas de la organización, así como de los
sistemas e ingenios necesarios para mantener actualizada la
información que emite la organización.
Algunos de los recursos materiales, herramientas e ingredientes
necesarios para la puesta en marcha de la producción de Chocolate
“Dulce & Amargo” son la mezcladora de ingredientes, la máquina de
moldeo y embalaje, jarras medidoras, Mangas reposteras, escritorios,
sillas etc. Entre los recursos tecnológicos encontramos los ordenadores,
sistemas operativos, herramientas virtuales, impresoras, etc.
  Recursos Mercadológicos:
Estos son los recursos que comprenden el tratamiento de las actividades
destinadas a la investigación de los clientes, competidores, publicidad,
productos o servicios, promociones, precio, demanda, sistemas de
venta, y desarrollo de nuevos productos o servicios. Este es uno de los
pilares más importantes en cuanto a recursos, debido a que su finalidad
esta íntegramente unida en ultimo plano a determinar la viabilidad de los
demás aspectos de la organización.

 Formalización legal.

La formación legal es uno de los papeles más importantes y complejos a tener

en cuenta a la hora de desarrollar un proyecto, ya que está ligada con las leyes
que determinan el desenvolvimiento de un país y por ende son un punto de
suma importancia para el buen funcionamiento de la organización con respecto
a las normas locales. Este marco afecta directamente a las obligaciones
tributarias y contables, a la afiliación a la Seguridad Social y a la
responsabilidad frente a terceros.

Se requieren los datos de diferentes aspectos para que el proyecto cuente con
un carácter legal formal, como, por ejemplo:

 La inversión Inicial.
 La responsabilidad frente a terceros.
 La afiliación a los sistemas de seguridad social.
  Rendición de cuentas a las autoridades competentes.

La formación de las organizaciones se decide de manera formal en este

apartado legal, definiendo si será una organización individual o colectiva, como,
por ejemplo:

 Sociedad de Responsabilidad Limitada.

 Sociedad Anónima.
 Comercio Individual, etc.

Antes, durante o después de este proceso de formalización se deben tener en

cuenta varios criterios de elección de formación jurídica, algunos de los cuales
ya tratamos con anterioridad:

 Determinación formal del tipo de actividad que realizara la organización.

 Número de individuos que formaran parte del proyecto.
 Especificación del aporte de capital ya sea individual o colectivo de los
personajes que formaran parte del nacimiento del nuevo ente jurídico.
 Formato de rendición de cuentas a las autoridades competentes en
materia de obligaciones tributarias.
 Resguardo y trasparencia de la contabilidad de la empresa.
 Debido conocimiento o asesoría de los procesos legales y de
constitución de entes jurídicos por parte del solicitante.

Estructura Organizacional

La estructura organizacional es la columna vertebral del capital humano dentro

de una organización, esta constituye el conjunto de los componentes humanos
que forman parte de la organización y que se establece como la jerarquía a
seguir. La función de la estructura organizacional es mantener y hacer de
conocimiento el rango, escala u orden de los miembros de la empresa, para
mantener una forma de escalafón que permita distribuir de forma consistente
las tareas a ejecutar y dividir la carga organizacional de los diferentes aspectos
de la empresa.

Dentro de la jerarquía todos los miembros son de suma importancia, con la

variación de que la capacidad y responsabilidad de delegación y mando recae
en los miembros de más alto rango.

La estructura organizacional nos permite definir todos los procesos,

organigramas, jerarquías y departamentos dentro de una empresa, es decir,
definir cómo se gestiona el grupo de personas que forman la compañía.  

Algunos tipos de estructuras organizacionales son las siguientes:

 Estructura Organizacional Funcional

Ventajas.
 Funcionan bien en entornos estables
 Son estructuras más sencillas.
 Se producen muchas sinergias entre empleados.

Desventajas.
 Poco alineado con los objetivos estratégicos.
 La comunicación es deficiente entre departamentos. 

CEO

Marketing
Marketing Ventas
Finanzas

Marketing
Ventas Ventas
Finanzas

Marketing
Finanzas Ventas
Finanzas
1.1.2. Formulación del Problema
¿Es factible el estudio de la creación de una nueva empresa?

Considerar los tiempos actuales que vive la humanidad, con ellos tienen lugar
a exigencias o necesidades para satisfacer a los seres humanos, dando a
complacer con el sabor exquisito para el consumidor ya que el chocolate Dulce
& Amargo es excelente ya que frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad,
porque contiene sabores clásicos como ser chocolate con licores elaborados
de frutas tropicales, ya que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo
la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.
Asimismo, el cliente tendrá la opción de degustar del producto hondureño e
innovador para el mercado específico y en una perspectiva más extensa al
mercado internacional.

Chocolate Dulce & Amargo, ofrecerá una amplia variedad para elegir y
satisfacer el deseo del cliente, a su vez ser creativos y originales ya que la
innovación en el sabor, elegante y exótico, así como la exposición del producto
serán las bases del éxito en Chocolate Dulce & Amargo.

Por lo tanto, es viable la apertura de la comercialización de Chocolate Dulce &

Amargo, ya que pretende la introducción del producto diferenciado en el
mercado hondureño y posteriormente se reconozca internacionalmente.
1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivos Generales

 Elaborar un producto con las características de calidad deseada y
cumpliendo con los empaques adecuados que permitan que el producto se
mantenga fresco.
 Empezar a distribuir el chocolate en los diferentes supermercados,
gasolineras, pulperías y tiendas de convivencia.
 Consolidarse como la mejor empresa de venta de chocolate en el
departamento de Francisco Morazán.
 Mostrar una nueva alternativa con gran aceptación en el mercado de los
chocolates con gran variedad de productos que cautiven a quien lo deguste
cada uno de los chocolates.
 Lograr llegar a cada punto de equilibrio mediante la venta de distribución
principalmente de chocolates en los diferentes puntos del departamento de
Francisco Morazán.
 Crear un ambiente laborar grato y apropiado en el que el personal pueda
cumplir con sus diferentes responsabilidades y que se identifiquen con la
imagen y los objetivos de la empresa.

1.2.2. Objetivos Específicos

 Distribuir los chocolates en todo el mercado nacional y poder distribuirlo
internacionalmente para poder expandir el mercado.
 Alcanzar los altos niveles de ventas anuales.
 Crear un local para la venta de nuestros productos el propósito de
incrementar las ventas y generar más utilidades.
 Permanecer en el mercado y empezar la distribución a países de América
latina.
 Consolidarse como la mejor empresa productora de chocolate a nivel
centroamericano.
 Crear una franquicia de locales en los distintos puntos del país así mismo
como en Centroamérica.
1.3. Metodología de la Investigación

El presente proyecto se basa en una metodología de investigación cuantitativa

y completa todo lo referente a los clientes en cuanto a la preferencia de los
chocolates de nuestro catálogo. ya que a través de muestras representativas
buscaremos determinar la factibilidad de la comercialización del producto
ajustándose a las exigencias y necesidades de los clientes. Investigación que
se realizó utilizando un método basado en encuestas virtuales de manera
personalizada para poder reunir la mayor cantidad de datos de forma directa
confiable y efectivos que nos ayuden en las tomas de decisiones en el
proyecto.

Tipo de Investigación

Utilizamos la encuesta:

Para la obtención de la información necesaria para cumplir nuestros objetivos

decidimos utilizar la encuesta como método de investigación, para lo cual,
redactamos una encuesta con las preguntas adecuadas para responder
nuestras dudas sobre los servicios de la empresa, la cual fue aplicada de
manera no probabilísticas porque nuestros encuestados se encontraban en
diferentes lugares como se universidad, iglesias, oficina volviéndolo más
heterogéneo. Para el estudio usamos el instrumento de la encuesta Pasos para
realizar la investigación:

 Determinar los objetivos de la encuesta e hipótesis

a investigar

 Debemos seleccionar la muestra

 Realización de las preguntas

  Recopilación de los datos

 Análisis de los datos

 Informe de resultados

Limitaciones y Alcances

Limitaciones:

 Las personas encuestadas pueden no

responder.

 Otra limitación seria la muestra que se tome en

los diferentes servicios, lo que no podría afectar
en la ejecución de resultados a obtener.
 Limitación seria que tal vez el grupo de trabajo
tenga dificultades en el tamaño de la muestra
para hacer el informe.

Alcances:

 Bajos costos.

 Acceso a la población de manera rápida.

 Capacidad para estandarizar la información.

 Alcanzar los resultados para la realización de la

tabulación de la información.

1.4. Justificación del Estudio de Factibilidad

El estudio de este proyecto pretende brindar un marco teórico de referencia

para la creación de una empresa que incursiona en el rubro de la chocolatería
principalmente, su finalidad está orientada a determinar si dicho proyecto
podría o no ser rentable en las situaciones actuales en las que vive nuestra
sociedad.

El proyecto de Chocolate “Dulce & Amargo” tiene la finalidad de entrar en un

nicho muy complejo pero rentable, en donde muchas otras organizaciones
forman parte y en donde el planteamiento principal para sobresalir es la calidad
de nuestros productos, de esta forma se busca satisfacer a los clientes creando
productos de calidad, pero de fácil acceso al consumidor. En la actualidad la
economía y el estilo de vida se está reactivando cada vez más a como era en
antaño, brindando una oportunidad de un aumento en la adquisición de
nuestros productos y los mismos ya eran muy solicitados incluso bajo las
condiciones socioeconómicas que se han estado viendo.

El proyecto desde la perspectiva con la cual se ha estado abordando reluce

como una propuesta muy interesante y con la capacidad de sobresalir mucho
en su nicho, así mismo, se perfila a simple vista como viable para incursionar
en el mercado, sin embargo, para incursionar de manera prudente y confiable
se necesita de estudios más profundos y meticulosos, aquí es donde entra el
estudio de factibilidad, el cual nos permite conocer más afondo la viabilidad del
proyecto de una forma más integral y compleja, buscando conocer de forma
más detallada los aspectos comerciales, técnicos, organizacionales, legales y
financieras.
Capítulo II

Marco Teórico

2.1. Marco Conceptual

El cacao que es nuestra materia prima para realizar el chocolate tiene sus
orígenes en Mesoamérica, específicamente con la civilización Maya. Es un
árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculliaceae. Puede alcanzar
entre 10 a20 metros de altura. Su fruto es de forma alargada y pueden ser
hasta de 1kg. En Honduras se originó hace alrededor de cuatro siglos, cuando
fue instalada en las selvas de la Costa Atlántica. El cacao es uno de los rubros
que ha desarrollado la cadena agroalimentaria y por sus propios medios
productores se han organizado para desarrollar desde la producción, acopio,
industrialización hasta el mercado internacional.

La industrialización del chocolate empezó en 1997 con la instalación de la

planta procesadora de la Asociación de Productores de Cacao de Honduras
(APROCACAHO) en Choloma. Honduras posee áreas (más d e30 mil
hectáreas) con tecnología y recursos humanos con experiencias, tanto para el
cultivo como en el mercado.

Aspectos Técnicos:

Uno de los retos en la elaboración del chocolate es la mezcla de los tres

sólidos (cacao, azúcar y manteca) en proporción adecuada con el objeto de
servir los diversos productos de chocolate. Los productos más sencillos de
chocolate suelen ser polvos de cacao, bebidas, coberturas y tabletas de
chocolate. Pero existen otros casos en los que los productos finales exhiben
una gran imaginación por parte de los diseñadores, siendo en algunos casos
objeto de patente industrial.

 Temperatura del chocolate

Durante la fabricación del chocolate se procura que fluya, esto se logra
elevando la temperatura hasta los 68 C. A esta temperatura la manteca del
cacao entra en la fase cristalina VI y permite que el chocolate sea líquido. En
muchas de las operaciones reposteras se requiere enfriar el chocolate,
ajustando la fase cristalina de la manteca, con el objeto de poder manipular el
chocolate a la aplicación más adecuada. Se denomina temperamento del
chocolate al enfriamiento del chocolate hasta que la manteca logre la fase
cristalina V. El chocolate abandona las operaciones de cancheado a una
temperatura de 40 C.

 Moldeado
El moldeado se emplea exclusivamente en la elaboración de tabletas. Es una
de las formas más primitivas de chocolate. Los moldes empleados en las
industrias chocolateras eran metálicos y tenían formas especiales que incitaban
la imaginación del consumidor: generalmente infantil. Una línea de montaje
podría tener unos 1500 moldes cuya forma y apariencia cambiaba de acuerdo
con las normas del departamento de marketing. La operación de moldeado a
comienzos del siglo XX era un proceso extremadamente ruidoso, algo que
poco a poco ha ido cambiando. En la actualidad los moldes son de plástico. El
problema técnico surge a la hora de formar la tableta cuando el chocolate
temperado se adapta al molde. Se suele precalentar los moldes vacíos con el
objeto de no cambiar la fase de cristalización del chocolate.

 Almacenado
Tras la elaboración del chocolate, la cadena de producción lleva el producto al
consumidor. En algunos casos este proceso lleva un tiempo determinado. Es
por esta razón por la que el chocolate debe ser almacenado, bien hasta que
llegue al consumidor, bien hasta que se logre el consumo .

 Empaquetado
El diseño del empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y
las condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las
pastelerías suelen estar calientes por el día y frías por la noche, el
empaquetado debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la
manteca de cacao. En muchos casos el empaquetado se diseña para que el
cliente compre el chocolate "por impulso", es decir que en la mayoría de los
casos no se desplaza a la tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que
lo adquiere en la mayoría de los casos de forma improvisada. Es por esta razón
por la que los empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual
el empleo de colores rojo y amarillo.

Legal

El chocolate y su fabricación es controlado por regulaciones alimentarias muy

estrictas en la mayoría de los países. Por regla general se suelen centrar en la
declaración al consumidor de los aditivos empleados en su fabricación,
regulación en el empaquetado, así como de la información que debe contener
la etiqueta alimentaria. Uno de los objetivos a comienzos del siglo XXI es la
estandarización de las directivas reguladoras, debido a las distinciones entre
ellas. Un ejemplo de divergencias legales entre la definición de mínimos
empleados existe entre la Unión Europea,17 y las autoridades alimentarias
de EE. UU..

La mayoría de las normativas definen la cantidad mínima de cacao y de leche

que debe incluir un producto para acogerse a la denominación de chocolate.
Estas normativas fijan igualmente la cantidad mínima de manteca de
cacao necesaria en la mezcla, así como la de sucedáneos de grasa que son
permitidos. Muchas legislaciones prohíben el empleo exclusivo
de lactosa o proteína de la leche en detrimento de la leche. Existen
excepciones culturales a ciertos países, por ejemplo, en Europa es posible
elaborar chocolates con alto contenido en leche (y por lo tanto menos cacao),
denominándolo como "chocolate familiar". El empleo de aditivos
alimentarios debe indicarse en las etiquetas, tal es el caso de la lecitina (E322),
o de los fosfáticos de amonio (E-442) que se emplea
como emulgente sintéticos substituto de la lecitina. Otro aditivo empleado en la
industria del chocolate es el Trieste Arato de sorbitano (E-492). En algunas
ocasiones se emplean colorantes alimentarios como es el caso del empleo
del marrón HT (denominado marón chocolate HT o E-155). Si el chocolate se
almacena a temperaturas demasiado elevadas, en su superficie puede
aparecer un cambio de tonalidad virando al mate o marrón blanquecino, debido
al destemple de este. Esta aparición se denomina "velo" y reduce en gran
medida el atractivo que pueda ofrecer el producto al potencial cliente.

Organizativo y Económico financiero

El análisis económico se preocupa del estudio en profundidad de la evolución

de los resultados de la empresa, a través de la contemplación de los ingresos y
gastos, y de la rentabilidad de los capitales invertidos”.

El análisis económico-financiero de la empresa consiste en la aplicación de

herramientas y técnicas analíticas de los estados contables, con el fin de
convertir datos en información útil”. La importancia que adquiere la
cuantificación de fenómenos económicos y financieros, para la gestión de la
empresa, refleja el interés de los datos que la contabilidad proporciona. Es
importante señalar que el fin último del análisis de estados contables es
proporcionar información útil y fiable para la toma decisiones empresariales
fundamentadas.

2.2. Marco Contextual

  Indicadores macro: esta industria es afectada por la economía en
decadencia que atraviesa en nuestro país, ya que por la crisis mucha de
la población se está limitando en sus gastos, el social es afectado por la
pandemia Covid-19, además de eso la crisis política de corrupción que
permanece en el país desestabiliza una sociedad cada vez más
golpeada social y económicamente, las nuevas tecnologías nos
benefician en el área de mercadeo y publicidad ya que gracias a ellas se
da a conocer el producto.
 Indicadores micro: están nos afectaría directamente al haber muchos
proveedores de productos con características iguales, nuestra ventaja
competitiva seria la diferenciación elegancia-seguridad. Los precios nos
afectan ya que existen productos a precios bajos con una calidad
inferior.

2.3. Análisis de la Industria

El cacao en Honduras representa una actividad productiva muy importante para

los pequeños productores. La producción de cacao se concentra en la zona
noroccidental, litoral atlántico y Olancho, sumando aproximadamente 4,468 ha.
en sistemas agroforestales tradicionales, establecidos por unos 3,469
productores. En los últimos años se ha estado promoviendo la producción de
cacao orgánico y actualmente son siete las organizaciones de productores que
están iniciando con este tipo de producción en los departamentos de Gracias a
Dios, Olancho, Colón, Atlántida, Cortés, Yoro, Santa Bárbara y Olancho, con un
aproximado de 1,600 hectáreas de cacao. La Fundación Hondureña para la
Investigación Agrícola (FHIA) a través del Programa de Cacao y Agroforestería,
en el año 2013, calculó que el uso potencial de suelos aptos para plantaciones
de cacao es de 32,000 hectáreas (ver mapa de uso potencial de suelos) con
suelos con pendientes menores al 16 %, altitudes entre 200 a 900 msnm,
precipitaciones medias entre 1,500-3,000 mm y temperatura media de 21º C a
26º C, con moderado a buen drenaje.
2.3.1. Diagnostico FODA

Fortaleza Debilidad
 Calidad y prestigio del  Competencia ya que existe
Producto variedad de empresas que se
 Marca con Potencia. dedican a la elaboración de
 Contar con productos chocolate.
diferentes para los clientes  El mal control del proceso de
 Contará con un producto ventas y elaboración del
diferente, que dará exclusivo producto.
al cliente final.  Déficit de presupuesto para la
 Nuestro producto es innovador compra de materia prima.
de fácil calidad ya que la  Descoordinación de los
mayor parte de la población departamentos.
consume chocolate.  El no optimizar los recursos
 Nuestro cuanta con una con los que contamos.
presentación diferente a las  Falta de publicidad.
demás ya que contamos con
empaques diferentes de
acuerdo con la ocasión.
Oportunidad Amenaza
 En el mercado del chocolate  Incremento de la competencia
se fomenta una productividad,  Venta de producto sustitutos
rentable gracias a que es una  Poder de negociación entre
alimento solido o semisólido clientes y proveedores
que es producido por un  Posible reducción de los
proceso de molienda de los gastos del negocio como
 frutos del cacao. consecuencia de la economía
 Incremento de la demanda actual.
 Entrada al mercado laboral y  Falta de la materia prima
crecimiento rápido del mismo,  Población con pocos ingresos.
pudiendo llegar a provocar la
expansión del negocio.
 Compartir los productos con
una mayoría de número de
personas, incrementando así
los beneficios.
Capítulo III

Estudio de Mercado

3.1. Objetivos

3.1.1. Objetivos General

 Conocer más sobre nuestros clientes.

 Conocer el mercado de los Chocolates en Honduras.
 Determinar el tamaño, nivel de consumo y demanda del mercado
hondureño.

3.1.2. Objetivos Específicos

 Determinar la proporción de la población que consume chocolate.

 Determinar qué tipo de chocolates prefiere la parte de la población que
consume chocolate.
 Identificar la presentación de chocolate preferido por el consumidor.
 Determinar la frecuencia de consumo del consumidor.
 Determinar donde la población adquiere generalmente los chocolates
 Para que ocasiones compran chocolates
 Determinar el precio que estarías dispuesto a pagar.
 Si estuviese dispuesto a pagar más por un producto de mayor calidad.
3.2. Definición del producto

Nuestro producto es un chocolate elaborado con cacao, leche y azúcar. El

chocolate de nuestra empresa Dulce & Amargo, está hecho en un 100% de
materia prima hondureña, usando para la producción el cacao fino que se
produce en la zona norte del país. Dicho caco es de muy alta calidad e incluso
se exporta para la elaboración de algunos de los mejores chocolates en el
mundo. Nuestra empresa busca transformar esta materia prima en un producto
con valor agregado para ser ofrecido tanto en el mercado local como
internacional. El producto se va a ofrecer en diferentes sabores y
presentaciones. Nuestro chocolate es un producto de consumo que satisface la
necesidad de los clientes de disfrutar de algo dulce. Esta delicia será un
producto 100% hondureño y debido a su alta calidad y su rico sabor podrá
convertirse en un producto de exportaciones, del cual la población puede estar
orgullosa. La investigación de mercado es el instrumento que nos indicará cual
es la demanda en el mercado para definir cuál será el producto inicial para
entrar al mercado.

3.3. Naturaleza y usis del Producto

La naturaleza de los servicios ofrecidos corresponde a unos servicios de

satisfacción al paladar de los clientes.

Y el uso del producto corresponde a todas las personas en general.

3.4. Segmentación del Mercado

La segmentación de mercado divide un mercado en segmentos más pequeños
de compradores que tienen diferentes necesidades, características y
comportamientos que requieren estrategias o mezclas de marketing
diferenciadas.

Como su propio nombre indica, se trata de identificar segmentos de [Mercado

(Marketing)(mercado)] o grupos uniformes más pequeños, pues la
segmentación de un mercado en muchos mercados se puede asociar, de
acuerdo con sus características o variables que puedan influir en su
comportamiento de compra.

Ubicación Geográfico Habitantes de Honduras

Edad: Personas de 10 años en adelante
Sexo: Femenino y Masculino
Estado Civil: Indiferente
Ocupación: Indiferente
Clase Social: Clase Media, Clase Alta, Clase Baja

3.5. construcción del Instrumento de Medición (cuestionario)

1. ¿Consume usted Chocolate?

 Si
 No
2. ¿Qué tipo de Chocolate Prefiere?

 Amargo
 Con Leche
 Blanco
3. ¿Qué presentación de chocolate Prefiere?
 Barra
 Liquida
 Crema
 Otros
4. ¿Con que frecuencia consume usted Chocolate?
 1 vez al mes
  1 a dos veces a la semana
 3 a 4 veces a la semana
 5 o más veces a la semana
5. De las siguientes mencionadas ¿Qué marca de Chocolate Prefieres?
 Snickers
 Milkyway
 M&M
 Crunch
 Hershey´s
 Ferrero Rocher
 Lindt
 Otro
6. Generalmente, ¿Dónde compra usted el Chocolate?
 Supermercados
 Tiendas de abarrotería
 Tiendas especializadas
 Gasolineras
 Otros
7. ¿Para que ocasiones compra Chocolate? – Consumo rutinario
 Consumo rutinario
 Consumo poco rutinario
 Regalos para ocasiones especiales
 Otros
8. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un Chocolate que tiene un
tamaño tradicional de una barra de chocolate grande (60g)?
 Lps. 15.00 a 25.00
 Lps. 26.00 a 35.00
 Lps. 36.00 a 45.00
 Lps. 46.00 a 45.00
9. ¿Estaría dispuesto a pagar más por un chocolate de calidad superior a las
marcas antes mencionadas, pero hecho en Honduras?
 Si
 No
10. Genero
  Femenino
 Masculino
11. Ingreso Familiar
 Menos de Lps. 10,000.00
 Lps. 10,000.00 en adelante
12. Edad
 10-15 años
 16-20 años
 21-25 años
 26-30 años
 31 en adelante

3.6. Definición de la Población y Muestra

3.6.1. Población

En estadística el concepto de población va más allá de lo que comúnmente se

conoce como tal. En términos estadísticos, población es un conjunto finito o
infinito de personas, animales o cosas que presentan características comunes,
sobre los cuales se quiere efectuar un estudio determinado. En otras palabras,
la población se define como la totalidad de los valores posibles (mediciones o
conteos) de una característica particular de un grupo especificado de personas,
animales o cosas que se desean estudiar en un momento determinado.

3.6.2. Muestra

Para la obtención de la información necesaria para cumplir nuestros objetivos

decidimos utilizar la encuesta como método de investigación, para lo cual,
redactamos una encuesta con las preguntas adecuadas para responder
nuestras dudas sobre los servicios de la empresa, la cual fue aplicada de
manera no probabilísticas porque nuestros encuestados se encontraban en
diferentes lugares como se universidad, iglesias, oficina volviéndolo más
heterogéneo. Para el estudio usamos el instrumento de la encuesta (En
Anexos).

3.7. Investigación de Mercado

Toda la persona a los que pretendemos llegar son personas de nivel

socioeconómico medio, ya que deseamos saber si nuestros productos son de
su agrado, y así mismo saber cuáles son los comentarios que nos faciliten a
mejorar nuestros productos.

3.7.1. Procedimiento

Tabla de contingencia Género * 1. ¿Con que frecuencia consume usted? chocolate?

Recuento

  ¿Con que frecuencia consume usted chocolate?  

1 a dos 3 a 4 veces 5 o más

1 vez al
mes
veces a la a la veces a la Total
semana semana semana
 
Masculin
18 22 7 5 52
o
Femenino 23 21 3 3 50
Genero Total 41 43 10 8 102
 1. ¿Con que frecuencia consume chocolate usted?
25

20

15

10

0
Masculino Femenimo

1 vez al mes 1 a dos veces a la semana

3 a4 veces a la semana 5 o más veces a la semana

En la gráfica anterior se hace el cruce de variables entre el género de las

personas que consumen chocolate y la frecuencia con que lo hacen. La grafica
nos indica que la mayoría de los Hombres en un 22% consumen chocolate 1 a
2 veces a la semana, y las mujeres en su mayoría en un 23% consumen más
chocolate una vez al mes. Indicando de esta manera que son los hombres
quienes hacen el mayor consumo de chocolate ya que lo comen con más
frecuencia.
 Tabla de contingencia Género * 2. ¿Para qué ocasiones compra chocolates? -
Consumo rutinario
Recuento
¿Para qué ocasiones compra chocolates? - Consumo
  rutinario  

Regalos
Consumo
Consumo para
rutinario
poco
ocasiones
Otros Total
rutinario
especiales
 
Masculin
o
25 20 6 1 52
Femenino 18 24 8 0 50
Genero Total 43 44 14 1 102

2. ¿P ara qué o casiones compra chocolates?

30

25

20

15

10

0
Masculino Femenino

Consumo Rutinario Consumo Poco Rutinario

Regalos para Ocasiones Especiales Otros

En la gráfica se muestra la relación entre el género de las personas

encuestadas y las ocasiones para las cuales compran chocolates. Los
resultados indican que los hombres en un 25% compran chocolates para
consumo rutinario, mientras que la mayor parte de las mujeres (24%) compran
chocolates por consumo poco rutinario. En ambos casos, hombres (6%) y
mujeres (8%), la razón mínima por la que compran chocolates es para regalos
en ocasiones especiales.
Tabla de contingencia Edad * 3. ¿Qué presentación de chocolate prefiere? -
Barra

Recuento
¿Qué presentación de Total
chocolate prefiere? - Barra

Barra
Edad 10-15 años 2 2
16-20 años 53 53
21-25 años 30 30
26-30 años 6 6
31 años en 6 6
adelante
Total 97 97

3. ¿Qué presentación de chocolate prefi ere?

60

50

40

30

20

10

0
Categoría 1

10-15 años 16-20 años 21-25 años

26-30 años 31 años en adelante
La grafica anterior muestra la relación entre la edad de las personas
encuestadas como muestra de la población y la preferencia de chocolate con
presentación en barra, la cual nos indica que 53 personas que prefieren
chocolate en barra están en las edades de 16-20 años, seguido por 30
personas de 21-25 años, 6 personas de 26-30 años y otras 6 personas de 31
años en adelante, y solo 2 personas que prefieren el chocolate en barra oscilan
entre los 10-15 años. Esto indica que son las personas de 16-20 quienes
demandarían más el chocolate que tiene presentación en barra.

Tabla de contingencia Edad * 4. ¿Qué presentación de chocolate prefiere? - Líquida

Recuento
¿Qué presentación de Total
chocolate
prefiere? - Líquida
Líquida
Edad 16-20 años 6 6
21-25 años 6 6
31 años en adelante 1 1
Total 13 13
 4. ¿Qué presentación de chocolate prefi ere?
7

0
Edad

16-20 años 21-25 años 31 años en adelante

En cuanto al chocolate con presentación liquida es preferido por, según el

análisis y los resultados de la muestra representativa de la población, 6
personas que oscilan entre 16-20 años, 6 personas de 21-25 años y
únicamente una persona de 31 años en adelante. Esto muestra la baja
preferencia de la presentación de chocolate líquido.

Tabla de contingencia Edad * 5 ¿Qué presentación de chocolate prefiere? -

Crema
Recuento
¿Qué presentación de Total
chocolate
prefiere? - Crema
Crema
5. ¿Qué
Edad
presentacion de8chocolate prefi ere?
16-20 años 8
9
21-25 años 7 7
8
7
26-30 años 2 2
6 31 años en adelante 1 1
5Total 18 18
4
3
2
1
0
Edad

16-20 años 21-25 años 26-30 años 31 años en adelante

La presentación de los chocolates en crema es preferida por 8 personas en
edades de 16- 20 años, 7 personas de 21-25 años, 2 personas de 25-30 años y
únicamente una persona de 31 años en adelante. Mostrando de igual manera
que las personas tienen poca preferencia por los chocolates con presentación
en crema.

Tabla de contingencia 6. ¿Para qué ocasiones compra chocolates? -

Consumo rutinario
* Generalmente, ¿dónde compra usted el chocolate? - Supermercado
Recuento
Generalmente, Total
¿dónde compra usted
el chocolate? -
Supermercado

Supermercado
¿Para qué Consumo 36 36
rutinario
ocasiones
Consumo poco 37 37
compra rutinario
chocolates? - Regalos para 10 10
ocasiones
Consumo especiales
rutinario Otros 1 1
 Total 84 84

6. ¿Para qué ocasiones compra chocolate

?
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Supermercado

Consumo rutinario Consumo poco rutinario

Regalos para ocasiones especiales Otros

La grafica anterior muestra la relación entre para que ocasiones las personas
compran chocolates y quienes adquieren estos chocolates en supermercados.

Los resultados muestran que 37 personas que compran chocolates por

consumo poco rutinario los adquieren en supermercados, 36 por consumo
rutinario y 10 para regalos de ocasiones especiales. Esto indica que la mayor
parte de las personas que compran chocolates en supermercados lo hacen por
consumo poco rutinario o rutinario.
 Tabla de contingencia 7 ¿Para qué ocasiones compra chocolates? - Consumo
rutinario * Generalmente, ¿dónde compra usted el chocolate? - Gasolinera

Recuento
Generalmente, Total
¿dónde compra usted el
chocolate? -
Gasolinera
Gasolinera
¿Para qué ocasiones Consumo 14 14
compra chocolates? - rutinario
Consumo 7 7
Consumo rutinario poco rutinario
Regalos para 1 1
ocasiones
especiales
Otros 1 1
Total 23 23

7 ¿Dónde compra usted el chocolate?

16

14

12

10

0
Gasolinera

Consumo Rutinario Consumo poco Rutinario

Regalos para Ocasiones especiales Otros

De las personas que adquieren chocolates en las gasolineras 14 son de

consumo rutinario, la mitad de ellos (7) de consumo poco rutinarios y
únicamente una persona compra en gasolineras para regalos para ocasiones
 especiales. Mostrando que en el caso de las gasolineras la mayoría de las
personas que compran son de consumo rutinario .

Tabla de contingencia 8 ¿Qué tipo de Chocolate prefiere? * Generalmente, ¿dónde

compra usted el chocolate? - Supermercado

Recuento
Generalmente, Total
¿dónde compra
usted el
chocolate? -
Supermercado
Supermercado
¿Qué tipo de Chocolate Amargo 24 24
prefiere? Con Leche 37 37
Blanco 23 23
Total 84 84

8. ¿Qué ti po de chocolate Prefi ere?

40

35

30

25

20

15

10

0
Preferencia

Amargo Con leche Blanco

La grafica anterior muestra la relación entre las personas que adquieren sus
chocolates en supermercados y el tipo de chocolates que prefieren. Los
resultados muestran que de las personas que compran en supermercados 37
prefieren chocolate con leche, 24 prefieren chocolate amargo y 23 prefieren
chocolate blanco.

Esto indica que la mayoría de las personas que compran en supermercados

prefieren chocolate con leche.

Tabla de contingencia 9. ¿Qué tipo de Chocolate prefiere? * Generalmente, ¿dónde

compra usted el chocolate? - Tienda de abarrotería

Recuento
Generalmente, Total
¿dónde compra
usted el chocolate?
- Tienda de
abarrotería

Tienda de
abarrotería
¿Qué de Chocolat Amargo 6 6
tipo e Con 10 10
prefiere? Leche
Blanco 9 9
Total 25 25
 9. ¿Dónde compara usted el chocolate? ti enda de
Abarroteria
12

10

0
Tienda de Abarroteria

Amargo Con leche Blanco

De las personas que prefieren comprar en tiendas de abarrotería 10 prefieren

chocolate con leche, 9 prefieren chocolate blanco y 6 prefieren chocolate
amargo. Mostrando que la mayoría de las personas que compran chocolates
en tiendas de abarrotaría prefieren chocolate con leche.

Tabla de contingencia 10. ¿Qué tipo de Chocolate prefiere? * Generalmente,

¿dónde compra usted el chocolate? - Gasolinera
Recuento
Generalmente, ¿dónde Total
compra usted el
chocolate? - Gasolinera
Gasolinera
¿Qué tipo de Chocolate Amargo 7 7
prefiere?
Con 9 9
Leche
Blanco 7 7
Total 23 23

10. ¿Dónde compra usted el chocolate? Gasolinera

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Gasolinera

Amargo Con Leche Blanco

De quienes compran chocolates generalmente en gasolineras, 9 personas

prefieren chocolate con leche, 7 personas prefieren chocolate blanco, y 7
personas prefieren chocolate amargo. Mostrando que las personas que
compran chocolates en gasolineras prefieren chocolate con leche.

3.7.2. Hallazgos Relevantes de la Investigación

Análisis de oportunidades

 La producción de cacao fino está en crecimiento en Honduras y la oferta

de proveedores aumenta lo que nos puede permitir un crecimiento en el
mercado y una expansión hacia mercados externos.
 Disponibilidad de mano de obra capacitada y a un bajo costo en el
mercado nacional lo cual la producción del producto y los costos serian
menores a comparación de competidores externos.
 Hay un amplio número de canales de distribución disponibles dentro del
país lo cual permite que los productos de la empresa sean distribuidos
por todo el país, se den a conocer de manera más rápida y así
posicionarse en el mercado.
 Producir otros productos relacionados. (como polvo de chocolate) ya que
se elaboran con la misma materia prima para realizar diversificación de
productos y posicionarse más rápido en el mercado.
 No hay competencia directa ya que no hay ninguna empresa nacional
que elabore ese tipo de productos.

Análisis de Riesgos

 Posible aparición de nuevos competidores debido a la buena aceptación

que pueda tener ese producto en el mercado.
 Inestabilidad económica y política en el país es un factor que puede
afectar a la empresa ya que hay una deficiencia política en el cual crea
una inestabilidad económica y no permite el crecimiento de un mercado.
 Fenómenos climatológicos que afectan la cosecha de nuestra materia
prima elevando su costo o creando una escasez de la materia prima
afectando la producción de la empresa.
  La globalización nos obliga a competir con empresas extranjeras. Hay
que estar en constante innovación tecnológica, para disminuir costos,
incrementar la producción y tener procesos más eficientes.
 Infraestructura deficitaria lo cual puede causar atrasos en la distribución
del producto o en el recibimiento de la mano de obra. Posibles atrasos
con el tiempo de entrega tanto de los distribuidores como de los
proveedores serian el resultado de calles en mal estado que pueden.

3.7.3. Interpretación de los datos Obtenidos

El lanzamiento del nuevo producto es factible hacia el mercado al que está

orientado ya que el 85% de las personas tomadas como muestra de la
población consumen chocolate. Al considerar la creación del nuevo producto
hay que tomar en cuenta que el tipo de chocolate de preferencia de la
población meta es el chocolate con leche preferiblemente en presentación en
barra.

El producto será viable ya que el 42% de la muestra de la población indican

que el mayor consumo de chocolate se da una vez al mes. La principal
competencia que podría enfrentar el nuevo chocolate hondureño son Hersheys
y Snickers, ya que son las dos marcas de chocolates consumidas por el
mercado meta.

Los principales puntos de distribución a considerar para el nuevo producto son

las gasolineras y supermercados ya que es ahí donde las personas adquieren
chocolates lo cual generalmente lo compran para un consumo rutinario.

En cuanto al nuevo chocolate, este tendría que basar su competencia en el

precio ya que las personas están dispuestas a pagar por un nuevo chocolate
de mejor calidad y hecho en Honduras un rango de precios que encaja con los
precios de la competencia.

El mercado meta debe ir orientado hacia los jóvenes de 16-20 años y cuyo
ingreso familiar sea mayor al salario mínimo.
3.8. Análisis de la Demanda

Comportamiento de la demanda

El Comportamiento de la demanda se mantiene en pendiente positiva ya que

cada vez se van creando más consumidores y dichos consumidores hacen
incrementos en la demanda.

Demanda actual

Según una entrevista a la empresa especializada en chocolate y a empleados

de supermercados y gasolineras, pude tener noción sobre la demanda actual
de los productos basados en cacao. Las empleadas que trabajaban en la
empresa especializada informaron que de todas las personas que circulaban
cerca de su negocio aproximadamente 3 de cada 10 se acercaban y
preguntaban sobre sus productos de los cuales 3 de cada 4 compraban dichos
productos. Un pronóstico de la demanda actual ofrecido por ellas fue de
aproximadamente 700 a 1200 personas al mes que compraban producto.

Además de la empresa especializada las empleadas de los supermercados y

gasolineras también nos dieron datos estimados sobre las personas que
compraban productos e informaron que de todas las personas que llegaban a
los establecimientos un aproximadamente del 5% - 10% compraban chocolate
en su compra y ellos atienden un aproximado de 800 personas al día. Entonces
la demanda de dicho producto es relativamente alta.

3.8.1. Tipo de Demanda

Este tipo de demanda es uno de los principales factores que estamos utilizando
como empresa para fijar
los precios de nuestros
servicios. Donde el precio
y demanda están estrechamente relacionados: a menor precio mayor demanda
y viceversa.

3.8.2. Proyección de la Demanda

La demanda de los productos de chocolate en Honduras es cada vez mayor

dado que conforme transcurre el tiempo la demanda potencial va creciendo
porque la tasa de natalidad es siempre positiva.

La tasa de natalidad en los últimos años ha sido de la forma siguiente:

Tasa de Natalidad
2003 2004 2005 2006 2007 2008
12%

10%
0.1
0.09
8%
0.08
0.07
6%
0.06
0.05
4%

2%

0%

Se puede observar que la tasa de natalidad va disminuyendo cada vez más,

pero esto no quiere decir que no nazcan niños cada año. Mientras esta tasa se
mantenga positiva significa un incremento en la demanda potencial de los
productos. Y dado a nuestra investigación se ha estipulado que 8 de cada 10
personas son consumidores activos de productos basados en cacao. Entonces
es un producto que tiene mucho futuro en nuestro país. Y la demanda de este
producto se mantendrá en crecimiento.

3.9. Análisis de la Oferta

La principal competencia que presentan los chocolates de Dulce & Amargo son
los snickers, Crunch, Hershey´s. Estas son las marcas de chocolate que están
mejor posicionadas en el mercado hondureño y de mayor consumo de la
población de este país. Los chocolates mencionados anteriormente pueden
ser encontrados en los diferentes supermercados del país y también en las
tiendas de abarrotería, gasolineras, tiendas especializadas etc. Estos
chocolates son consumidos en grandes cantidades en nuestro país ya que
encabezan la lista de los chocolates de mayor preferencia por los hondureños
ya sea por su facilidad de obtención o por sus precios accesibles a su mercado
meta.

Los chocolates snickers, Crunch, Hershey´s tendrían una competencia directa

con los chocolates de Dulce & Amargo en cuanto a:

Precio: ya que se ofrecerán precios en rangos similares diferenciando

claramente su mercado meta, principalmente de las clases media, media alta y
alta que son las clases que tiene la capacidad económica de adquirir esta clase
de chocolates.

Tamaño: Los chocolates de Dulce & Amargo se producirán en diferentes

tamaños al igual que snickers, Crunch, Hershey´s compitiendo tanto en precio
como en sus distintas presentaciones y empaques de manera que se pueda
adaptar a los distintos propósitos que son adquiridos por los clientes.

Calidad: Se espera obtener una certificación de calidad similar o superior a la

de los chocolates extranjeros. El propósito de dicha certificación es
posicionarse en el mercado en base al ofrecimiento de un producto hondureño
que satisfaga el gusto de los clientes en cuanto a sabor y presentación. De
igual forma satisface el sentimiento de orgullo nacional al contar con un
producto altamente competitivo en el mercado internacional tanto en el sabor
como en la calidad de la elaboración. De esta forma se asegura que el
producto que adquiere el consumidor no tiene nada que envidiarles a sus
competidores

Así que a continuación se enlistaran a los principales competidores de nuestra

clase de chocolate:

Ferrero Rocher: Es un chocolate de alta calidad, cuyo nombre está bien

establecido entre el mercado de clase alta como el chocolate de su preferencia
y sus precios oscilan según la cantidad de Chocolates que trae:

Cantidad de Chocolates Precios

3 chocolates 45-75 Lps
12 chocolates 150-220 Lps
24 chocolates 280-350 Lps

Sus centros de distribución son en Supermercados, Gasolineras y tiendas de

regalos y eventos especiales.

Hershey´s: esta familia de chocolate es una de las cuales tiene mayor

demanda a nivel de nuestro mercado en Honduras, ya que su precio es bajo y
tiene un gran sabor. Sus precios en todos sus productos no tienden a subir más
de 50 Lps (en una barra de chocolate tamaño Grande), y sus centros de
distribución son farmacias, supermercados, gasolineras, pulperías, tienda de
juegos infantiles, entre otros.

Chocolates M&M: esta familia de chocolates tiende a tener las mismas

características que los de la familia Hershey´s ya que sus puntos de venta y
precio tienden a ser parecidos.

Chocolá: es una tienda especializada que produce y vende sus propios

chocolates en gran cantidad de presentaciones y a diferente nivel de precios.
Sus precios se extienden desde 40 Lps. Hasta 290 Lps. Según la cantidad de
chocolate necesitada para el producto. Ofrece gran variedad de formas de
chocolate como ser en barra, bombón, figuras, budín y hasta pastel. Está
ubicado dentro del mal Miraflores.
3.9.1. Variables del análisis de la Oferta

El Análisis de la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto

número de productores están dispuestos a poner a disposición del mercado a
un precio determinado.

140
Variabilidad de la Oferta
120
100
80
60
40
20
0
Pequeño Grande

Snacker Milkyway Butterfinger Hersheys Lindat

Babyruth M&M Ferrero Rocher Tobleron
3.9.2. Análisis de la Competencia

 Choluteca
 Comayagua
 Danlí
 Juticalpa
 Progreso
 San Pedro Sula
 Viajes locales en Tegucigalpa

3.9.4. Cuantificación de la Oferta

Dulce & Amargo en cuanto a la competencia, se encuentra muy bien

posicionada por lo menos en Honduras, ya que es la única empresa de ese
origen y especie en Honduras.

(Dulce & Amargo) se encarga de la producción y distribución de chocolate 100

% hondureños con el fin de satisfacer las necesidades existentes en el
mercado del chocolate., Honduras cuenta con muchas empresas que se
dedican a la venta de chocolates. Actualmente se desconoce de algún
establecimiento dedicado a la actividad antes mencionada, con lo cual se
puede medir el mercado que existe. La realización de previos estudios arrojo
como resultado la necesidad y carencia por parte de los consumidores que
desean adquirir fácilmente el producto en el mercado tomando en cuenta lo
difícil que resulta muchas veces adquirir productos de esta magnitud. Instalar
una empresa de este tipo, es decir con este concepto como el de Dulce &
Amargo en el mercado resulta una gran ventaja puesto que actualmente no
existe ninguna empresa igual en el estado.

3.9.5. Importaciones y Exportaciones

Nuestro chocolate es un producto de consumo que satisface la necesidad de

los clientes de disfrutar de algo dulce. Esta delicia será un producto 100%
hondureño y debido a su alta calidad y su rico sabor podrá convertirse en un
producto de exportaciones, del cual la población puede estar orgullosa. La
investigación de mercado es el instrumento que nos indicará cual es la
demanda en el mercado para definir cuál será el producto inicial para entrar al
mercado.

3.10. Canal de Distribución

Nuestros chocolates se distribuirán a través del siguiente canal de

comercialización, ya que representa mejores expectativas de venta porque hay
pocos intermediarios.
 Producto

Minorista

Consumidor
Final

De acuerdo con el segmento de mercado entrevistados y de los resultados de

las encuestas, nos pudimos dar que cuenta que las personas que están
dispuestas a comprar nuestro producto son de clase media-alta, pues no les
importaría pagara un poco más por un chocolate.

También de acuerdo con los resultados de las encuestas realizadas, se

observa que las personas prefieren comprar sus chocolates en el
supermercado y como segunda opción las tiendas de abarroterías y
gasolineras.

Se pretende comercializar nuestro producto mediante distribuidores en ciertas

zonas del país a supermercados, tiendas de abarroterías y gasolineras, para
que ellos los distribuyan en las distintas locaciones. Se hará uso del servicio de
la compañía Corre Caminos, una compañía que realiza fletes por medio de tres
diferentes tipos de camiones que se diferencian por su tamaño:

 Camión de 12 pies
 Camión de 18 pies
  Camión de 24 pies

3.11. Análisis de Precios

Los precios de los chocolates han variado en los últimos años, en su mayoría
han subido debido a la creciente inflación que se ha dado a nivel mundial y que
de igual manera ha afectado a Honduras.

En nuestro caso que tenemos de producto los chocolates podemos decir que,
en su mayoría, los precios son estacionarios y están regidos por los precios del
mercado internacional.

¿Por qué estacionarios? Porque al momento de establecer un precio al

producto, este se mantiene igual por mucho tiempo.

¿Por qué está regido por el mercado internacional? Porque ya que el mercado
del chocolate es tan amplio, nos vemos obligados a estar al lado de nuestros
competidores que en este caso son los del mercado internacional, pues
estamos ofreciendo un producto de excelencia y alta calidad, pero hecho con
ingredientes netamente hondureños.

Nombre Pequeño Grande

Snicker Lps. 4 Lps. 18
Milkyway Lps. 4 Lps. 18
Butterfinger Lps. 4 Lps. 17
Hersheys Lps. 4 Lps. 19
Lindt ----------------------- Lps. 80
Babyruth ----------------------- Lps. 19
M&M Lps. 4 Lps. 17
Ferrero Rocher Lps. 9 Lps. 120
Tobleron Lps. 9 Lps. 45
3.11.1 Proyección de los Precios

En el caso de nuestro producto si el precio es demasiado alto o si hay un

aumento al precio original, esto podría generar la disminución de la demanda,
pues el mercado de los chocolates es bastante extenso, por lo que tenemos
competidores que podrían ofrecer productos similares a menor precio, pero
también de menor calidad.

Si se diera el caso contrario y nuestros precios disminuyeran, la demanda de

nuestros chocolates podría mantenerse, e incluso aumentar.

Para determinar el precio de nuestro producto se tomará en cuenta la materia

prima a utilizar y el costo de la mano de obra con un 60% de ganancia, la cual
servirá para cubrir los costos de ventas y administración con los que cuenta la
empresa.

Tomando en cuenta el factor principal que influye en el alza de los precios,

como lo es la inflación, se planifica un aumento del 10% anual en el precio de
nuestros chocolates.

3.12. Plan y Presupuesto de Mercado

Para introducir nuestro producto al mercado se empezar promocionando en los

distintos establecimientos del país por medio de degustaciones y ofreciendo
dos chocolates por uno para que el producto se dé a conocer siempre
manteniendo el precio. Patrocinara concursos y rifas de los distintos puntos de
comercialización para que la gente sienta la necesidad de comprarlo para
poder participar en las rifas. Se creará una campaña intensa de este producto
mediante anuncios de televisión, spots de radio, redes sociales etc. Como
mencionado anteriormente

3.13. Proyección de los Ingresos del Proyecto

Evaluación Proyecto
Año Flujos netos Flujos descontados
0 L.2253,588.00 -$2253,588.00

1 L.2189,333.31 $2056,421.77

2 L.1883,800.59 $1662,017.32

3 L.1548,137.25 $1282,951.93

4 L.1293,896.55 $1007,165.38

5 L. 2308,876.82 $1688,116.06

TIR 82%
VAN L. 5443,084.45

Costo - Beneficio 4.09

PRI 1 año y 12 días
Capítulo IV

Estudio Técnico

4.1. Objetivos

4.1.1. Objetivo General

 Definir la materia prima necesaria para elaborar nuestro producto

 Identificar la mano de obra requerida para elaborar nuestro producto
 Conocer la maquinaria requerida para elaborar de nuestra maquinaria.
 Definir la localización de nuestra empresa
 Planear la distribución de planta de nuestra empresa.

4.1.2. Objetivos Específicos

 Brindar un producto de calidad para la satisfacción de los clientes.

 Ser una empresa líder en el mercado nacional
 Contar con una variedad de tamaños en el chocolate para que nuestros
clientes puedan adquirirlos.
 Elaborar el chocolate con producto 100% natural
 Innovar en la combinación del sabor.
4.2. Determinar la Ubicación óptica de la Planta u Oficinas

4.2.1. Determinar la Infraestructura y Tamaño de la Planta

La ubicación de la empresa será en la Colonia Kennedy de Tegucigalpa en la

calle principal. El cacao se produce en la zona norte del país y por lo tanto
aumentara un poco el costo de la materia prima por el transporte hasta la
capital.

El tamaño de la empresa está catalogado como una microempresa, pues

contara en un inicio con menos d e30 empleados.

Nuestra empresa comprará un local para arrancar sus operaciones. En la

pagina de internet. http://www-mgabrie.com/ encontramos la siguiente casa
ubicada en la colonia Kennedy de Tegucigalpa. Su ubicación estratégica en la
calle principal nos permitirá la fácil distribución de nuestro producto. El anuncio
de este local fue el siguiente:

Venta de casa en la Kennedy 2 habitaciones Closets sala comedor cocina baño

porche área de lavandería patio teléfono a/t: 100 v2 a/c: 61 m2 l. 1,500,000.00.

El terreno vale l. 1,000.000 y la construcción física tiene un valor de l.

500.000.00 con algunas modificaciones de la casa se unirá la sala con una
habitación con el fin de crear un área adecuada de producción. La habitación
más pequeña se utilizará como oficina para gerencia, el contador y el gerente
de ventas y mercadeo. El supervisor trabajara junto con los cocineros.

4.3. Definir la ingeniería del proyecto

4.3.1. Descripción del Proceso de Productivo

El proceso de producción se da desde el momento que se compra el cacao.

Luego de selección se toma los granos de cacao para ponerlos a tostar con el
mismo proceso que se tuesta los granos de café que es aproximadamente 20
minutos. Se ponen a secar los granos después de tostarlos, se muelen en un
molino. Se ponen a secar los granos después de tostarlos, se muelen en un
molino. El producto que se obtiene es un polvo de cacao que sirve como base
para la mezcla de chocolate. La mezcla del chocolate se hace ya sea con agua
o con leche, se le agrega azúcar, colorante de cacao un cuarto, el polvo de
cacao que sirve como base para la mezcla del chocolate luego la glicerina para
poder darle firmeza a lo que es el chocolate al momento de ponerlo en los
moldes, se le agrega aceite vegetal y almendras para darle mejor saber. Se
ponen todos los ingredientes en una vasija metálica y se mezcla con una
batidora y luego en baño maría (un método empleado en las industrias
farmacéuticas, cosmética, de alimento y conservas para conferir temperatura
uniforme a una sustancia, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro
mayor con agua se calienta) se vierte todo el contenido en unas hoyas
metálicas para poner en el horno a 350 grados centígrados durante unos 45
minutos. Se pone a reposar para después ponerlo en los moldes y por último
ponerlos en el refrigerador durante unos 4 minutos.

Los pasos de control son los siguientes:

 Al momento de hacer la mezcla de los ingredientes se toma en cuenta el

nivel de azúcar que contiene para asegurar un buen sabor.
 Se revisa la contextura de la mezcla después de hacerla reposar para
ver si es necesario un baño maría o no.
 4.3.2. Diagrama Recorrido

4.3.3. Componentes del Producto o Servicios

Materia Prima 1 preparado 29 preparado Alternativo

Aceites Vegetales 2 tazas 58 tazas 14.5 litros

Almendras Molidas 20 gramos 580 gramos 0.58 kilo

Azúcar Pulverizada 1 taza 29 tazas

Polvo de Cacao 125 gramos 3,625 gramos 3.625 kilo

Colorante de Caramelo ¼ de barra 7.25 barras

Glicerina 7 cucharadas 203 cucharas 1.015 litros

Glucosa 5 cucharadas 145 cucharadas 0.725 litros

Leche 1 litro 29 litros

4.3.4. Flujograma de Proceso

 Materia Prima de los
Proveedores Selección Gramos Pelear Cacao

Tostadora de Secar
Cacao Cacao Moler Cacao

Hacer la Inspeccion Hornear

Mezcla Sabor

Inspección Baño de
Contextura María Refrigeración

Empaque Distribución

4.3.5. Balanceo de Maquinaria y Equipo

Se pudo identificar que la clave para la producción son los hornos. El proceso
de hornear es el más largo. El tiempo antes de hornear suma 122 minutos. El
tiempo del proceso después de hornear dura 36 minutos. Si la hora de entrada
es a las 8 de la mañana y la salida es a las 5 de la tarde, tomando en cuenta
que la hora de almuerzo se toma en turnos, la empresa tiene 9 horas que
puede producir al día. De estas nueve horas se resta los 122 minutos antes de
poder hornear por primera vez y 36 minutos del tiempo que se requiere para los
procesos después.

De hornear por ultimas vez. El resultado es de 382 minutos disponibles al día

para hornear. A estos se aplica una tasa de 15% de factores incidentales, por
el mantenimiento preventivo del equipo, se llega a un tiempo real de 325
minutos que trabajen los hornos. Si cada mezcla tiene que hornearse por 45
minutos podemos hornear alrededor d e7 veces al día. Para llegar a 74
preparados al día de 40 chocolates cada uno, se deben hornear 11 preparados
por cada horneada. Los moldes que se usaran para la producción del chocolate
son los siguientes:

Estos moldes fueron encontrados en una tienda mexicana llamada “Castago” y

tienen un precio de US$ 50.00 cada uno con una vida útil de 6 meses y tienen
las dimensiones de 27.5 * 17.5. para tener suficiente de estos moldes se
ocupan comprar 18 moldes semestrales, 36 anuales. Son 12 moldes para el
horno más 6 de repuesto. Tienen una vida útil de 6 meses por lo tanto se
deben comprar 36 moldes.

4.4. Definir la Distribución de la Planta

Para determinar las características que debe tener el área de proyecto, es

necesario fijar los criterios tanto económicos como estratégicos, que maximicen
la utilidad y minimicen los costos de producción y gastos operativos.

la distribución de la planta de le empresa Dulce & Amargo, se basará en el arte

de preservar una organización idónea aprovechando las condiciones del
establecimiento, acoplándolas a las necesidades requeridas para llevar a cabo
cada actividad para llegar al producto final, minimizando los costes.

La distribución de la planta es la ordenación física de los factores como los

elementos industriales que se requiere para el proceso productivo de la
empresa, es por ello por lo que la distribución del área se determina en la
ubicación de las áreas de producción, de la maquinaria. La prioridad de nuestra
distribución se enforca en encontrar una forma más adecuada para la
organización de las áreas laborales, equipo y material con esto se manifiesta
que debe ser más satisfactoria y segura para la producción, siendo que una
buena distribución ayuda en los siguientes factores:

 Incremento en la producción: Adecuando el diseño de los espacios u

distribución de maquinas mejora la productividad del operario y por ende
disminuye el tiempo de movilización entre procesos, aumentando la
producción de la planta de forma considerable.
 Optimación de los espacios: En base a nuestra experiencia laboral
podemos determinar los espacios necesarios para optimizar las
actividades dentro de su planta, ya que de esta manera se logra el
ahorro de superficie.
 Facilidad de supervisión: Un aprobado diseño de la planta permite contar
con una plena visibilidad de sus procesos, de esta forma se facilita la
supervisión de la producción de la planta, lo que da como resultado el
bien control de sus máquinas, procesos y operaciones.

