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    Tema 1 Historia Del Vino

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    El documento trata sobre la historia y producción del vino. Brevemente describe que el vino se obtiene de la fermentación del mosto de uva, con agua, etanol y otros componentes. Luego resume que la producción de vino se originó hace 6000 años en Persia y se extendió a Egipto, Grecia y el Imperio Romano, quienes popularizaron su cultivo y comercio. Finalmente, detalla aspectos actuales como los principales países y regiones productoras de vino en el mundo y España, así como temas relacionados con la calidad

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    El documento trata sobre la historia y producción del vino. Brevemente describe que el vino se obtiene de la fermentación del mosto de uva, con agua, etanol y otros componentes. Luego resume que la producción de vino se originó hace 6000 años en Persia y se extendió a Egipto, Grecia y el Imperio Romano, quienes popularizaron su cultivo y comercio. Finalmente, detalla aspectos actuales como los principales países y regiones productoras de vino en el mundo y España, así como temas relacionados con la calidad

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    El documento trata sobre la historia y producción del vino. Brevemente describe que el vino se obtiene de la fermentación del mosto de uva, con agua, etanol y otros componentes. Luego resume que la producción de vino se originó hace 6000 años en Persia y se extendió a Egipto, Grecia y el Imperio Romano, quienes popularizaron su cultivo y comercio. Finalmente, detalla aspectos actuales como los principales países y regiones productoras de vino en el mundo y España, así como temas relacionados con la calidad

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    El documento trata sobre la historia y producción del vino. Brevemente describe que el vino se obtiene de la fermentación del mosto de uva, con agua, etanol y otros componentes. Luego resume que la producción de vino se originó hace 6000 años en Persia y se extendió a Egipto, Grecia y el Imperio Romano, quienes popularizaron su cultivo y comercio. Finalmente, detalla aspectos actuales como los principales países y regiones productoras de vino en el mundo y España, así como temas relacionados con la calidad

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    17/09/2018

    Tema 1

    Enología. Grado de CTA

    ¿Que es el vino?
    Es el producto obtenido de la fermentación
    del mosto de uva

    Composición:
    Agua 75%
    Etanol 12-15%
    Minerales, vitaminas, polifenoles, aromas,
    materia nitrogenada

    Historia del vino


    La producción y consumo de este
    producto comenzó 6000 años a.c. en la
    antigua Persia
    En Egipto y Oriente medio entre el
    Eufrates y el Tigris para obtener vino se
    prensaba la uva
    En Grecia y Macedonia se extiende el
    cultivo de la uva 2000 años a.c.
    Atribución divina del origen del vino
    Surge Dionisio, Dios del vino

    1
    17/09/2018

    Historia del vino

    Los romanos aplican criterios de


    comercialización
    El vino lo difunden por toda Italia
    Pompeya es el principal centro comercial
    Se plantan vides a orillas del Danubio
    Se guarda en ánforas
    Caída del imperio romano. Crisis en la
    producción y consumo de vino

    Historia del vino


    1000 años de crisis
    A partir del siglo XII el cultivo y consumo se
    extiende por Europa gracias a las abadías
    En 1112 Carlomagno impulsa la viticultura
    Se comercializan vinos de Burdeos y
    Borgoña
    En España se va introduciendo la plantación
    de viñas en zonas determinadas
    En el siglo XVI se plantan cepas europeas en
    América

    Historia
    del vino
    Inglaterra que no produce vino lo mueve por
    todo el mundo de 1600 a 1800
    En Burdeos comienzan a producir vino con
    mas color
    Dejan madurar mas las uvas
    Se obtienen vinos con mayor grado
    alcohólico
    En el siglo XIX ataca
    la filoxera a las viñas europeas

    2
    17/09/2018

    Tipos de uva
    Vitis vinifera
    Uvas blancas: Chardonnay, Gewurztraminer,
    Moscatel, Pedro Ximenez, Macabeo, Riesling,
    Verdejo, Albariño, Viognier, Sauvignon
    Blanc…..
    Uvas tintas: Garnacha, Tempranillo, Merlot,
    Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Pinot Noir,
    Syrah, ………

    Países productores

    Las tierras y climas que necesita son especiales, templados,


    la vid no crece en el trópico ni en los lugares fríos.

    3
    17/09/2018

    Control de calidad: Niveles

    70

    >20

     50

    4
    17/09/2018

    En Aragón

    Vinos de la tierra

     Extensión viñedo España: 950000 Ha


     Producción: 39 millones de Hl (media 4 últimos
    años)
     51% vino sin indicación geográfica
     30 % D.O.
     7 % indicación geográfica
     12 % mosto
     Exportación 23,1 millones de Hl en 2013
     Producción de vino:
     Aragón, 1 millón de Hl
     Castilla la Mancha, 14 millones de Hl
     Castilla León, 2,3 millones de Hl
     Rioja, 2,2 millones de Hl

    5
    17/09/2018

    Elaboración respetuosa

    Limitación del empleo de aditivos


    Preocupación por la calidad del medio ambiente
    Problema de los efluentes vitivinícolas
    Integridad del vino
    Menos tratamientos
    Tecnología que maltrate menos el vino

    Legislación Europea y Americana

    Europa
    Todo lo que no está expresamente autorizado
    en el reglamento está prohibido (OIV)
    EEUU
    Todo lo que no está expresamente prohibido
    en el reglamento y no atenta contra la salud está
    autorizado

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