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    Mapa Conceptual Faenamiento de Bovinos - Naranjo Bryan

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    Bryan Steven
    El documento describe las principales operaciones que se realizan durante el faenamiento de bovinos en un matadero. Estas incluyen la remoción del cuero, las orejas, cuernos y patas del animal, así como los genitales y el tracto urinario. Luego se continúa con el lavado de la canal para eliminar la sangre y concluir el proceso de faenado.

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    El documento describe las principales operaciones que se realizan durante el faenamiento de bovinos en un matadero. Estas incluyen la remoción del cuero, las orejas, cuernos y patas del animal, así como los genitales y el tracto urinario. Luego se continúa con el lavado de la canal para eliminar la sangre y concluir el proceso de faenado.

    Descripción original:

    FAENAMIENTO DE BOVINOS

    Título original

    MAPA CONCEPTUAL FAENAMIENTO DE BOVINOS_NARANJO BRYAN

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    El documento describe las principales operaciones que se realizan durante el faenamiento de bovinos en un matadero. Estas incluyen la remoción del cuero, las orejas, cuernos y patas del animal, así como los genitales y el tracto urinario. Luego se continúa con el lavado de la canal para eliminar la sangre y concluir el proceso de faenado.

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    El documento describe las principales operaciones que se realizan durante el faenamiento de bovinos en un matadero. Estas incluyen la remoción del cuero, las orejas, cuernos y patas del animal, así como los genitales y el tracto urinario. Luego se continúa con el lavado de la canal para eliminar la sangre y concluir el proceso de faenado.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE INGENIERIA
    CARRERA DE AGROINDUSTRIAL

    NOMBRE: BRYAN STEVEN NARANJO ASIGNATURA: INDUSTRIAS CÁRNICAS DOCENTE: ING DARIO BAÑO FECHA: 30-JUNIO-2021

    Faenamiento de bovinos

    Corresponde a las operaciones Los animales que llegan al


    posteriores que se llevan a cabo en el establecimiento deben venir
    matadero, distintas a la inspección acompañados de un documento en el
    post-mortem y las relacionadas con que se describen su origen y condición
    el destino final de los productos. sanitaria.El origen exacto permite
    asegurar la rastreabilidad (o
    trazabilidad), que se ha convertido en
    una información imprescindible para
    los consumidores.

    Faenado de Bovinos: Son las Retirada del cuero: La piel de todo Lavado: Se continúa con el
    operaciones que se realizan Remoción de orejas, cuernos y
    el dorso del animal es separada de patas: Desollado y remoción de lavado de la canal, siempre
    en la res después del la canal por la tracción que ejerce el efectuándose de arriba hacia
    sacrificio y tienen como fin la genitales En el caso de los
    rodillo de una máquina machos, el tracto urinario debe abajo con agua fría, ya que el
    separación de las diferentes descueradora. Corte de cabeza, agua caliente favorece la
    partes del animal, para la ser eliminado de la línea media
    ligado del esófago y corte del hasta el punto posterior entre coagulación de la sangre.
    obtención de la canal y esternón: El esternón debe
    subproductos. los miembros traseros, en las
    seccionarse en el centro utilizando hembras la ubre se retira desde
    una sierra sin cortar órganos ni el su inserción en la ingle.
    sistema digestivo, ya que éste tiene
    una alta carga contaminante.

    Rodriguez, E. R. (2017, 17 noviembre). Sacrificio de ganado. Slideshare. https://es.slideshare.net/edinsonesnaider/sacrificio-de-ganado

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