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Torta de Queso

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PROCESOS BASICOS

DE PASTELERIA
Instructor : Bernardo
Grisales Rodríguez

•BIENVENIDOS
Para empezar esta deliciosa prepararación se encuentra en la familia de los batidos pesados ya que en su formulación
encontramos la participación de un ingrediente graso el cual es la margarina para este producto, pero realmente
nuestro ingrediente estrella o protagonista es el queso dándole un sabor característico y diferenciador lo bueno de esta
torta o pastel de queso es que podemos darle un perfil lácteo diferente dependiendo queso que queramos usar . Queso
costeño, cuajada, campesino, queso crema , requesón etz. Con todos queda espectacular.
Un poco de historia . Una antigua forma de pastel de queso podría haber sido un plato muy popular en la Antigua Grecia,
incluso antes de la adopción romana del platillo con la conquista de Grecia.1​La mención escrita más temprana de un
pastel de queso fue hecha por el médico griego Aegimus, que escribió un libro sobre el arte de hacer queso . Los antiguos
griegos lo consideraban un pastel. Algunos autores modernos señalan que la presencia de huevos, como la única forma
de levadura, es la prueba de que se trata de una torta.
UTENCILIOS EQUIPOS
Mesa Horno
Maquina de moler Gramera
Recipientes Batidora
EQUIPOS Y electriza
UTENCILIOS Colador
Espátula
moldes
MATERIA PRIMA GRAMOS
PLANCHAS DE
BICOCHUELO
Queso Cuajada 500
F0RMULACION Fécula o Maicena 250
Harina de trigo 150
Azúcar Corriente 350
Margarina 175
yemas 10 un
Claras 10 un

Esencia de vainilla 10
Ralladura de limón 10
MATERIA PRIMA CREMA gr
DE COBERTURA
F0RMULACION Azúcar Pulverizada Al gusto

CREMAR Esta acción recibe su nombre cuando de forma mecánica o


manual mezclamos mantequilla o margarina con azúcar hasta
que esta cambie su textura y quede suave y cremosa .(la
margarina debe estar a temperatura ambiente.
TERMINOS PUNTO DE NIEVE El punto que tienes que alcanzar ('de nieve') se produce
cuando la mezcla de claras queda firme y se forman picos en
las varillas, que no se desprenden y quedan rígidos. Las claras a
punto de nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el
cuenco sin miedo a que las claras caigan de él.
• Antes de iniciar el proceso realizamos una limpieza y desinfección de nuestros utensilios, equipos, después de
tener todo limpio y dispuesto, empezamos a pesar todas nuestras materias primas por separado, verificamos
que todo este pesado de acuerdo a la formula y procedemos: de inicio yo batí las claras a punto de nieve con
batidora electica o con globo ,luego en un recipiente empiezo a cremar margarina con el azúcar , QUESO, yo use
costeño y ralladura de limón , hasta que la mezcla queda suave y cremosa; luego le adiciono las yemas y
continuo mezclando en forma envolvente hasta que se integren en los demás ingredientes aparte ya tengo los
ingredientes secos pesados y mezclados previamente y tamizados si deseo, y paulatinamente los voy
incorporando a la mezcla poco a poco sin dejar de mezclar hasta que la humedad de los otros ingredientes los
atrapen y absorban y se pierdan en la mezcla, luego adiciono las claras a punto de nieve en su totalidad y mezclo
(estas claras son las encargadas de darle volumen a nuestro producto, ya que en la formula podemos observar
no hay agentes leudantes que impulsen nuestro producto ) después de tener una mezcla homogénea y
semilíquida como podemos observar en el video procedemos a servir en moldes engrasados y enharinados yo
use unos de lasaña y uno de ¼ de libra a este ultimo lo forre con papel mantequilla para evitar que de pronto se
me pegara la torta al desmoldar , horneamos a 150°Celsius por 45 minutos +- (el horneado varia mucho
dependiendo e volumen del molde) desmoldo y opcional le adiciono azúcar pulverizada por encima usando un
colador o tamiz . Este producto a mi gusto es muy delicioso y queda de una textura súper agradable
Punto clave, batir las claras a punto de
Podemos usar el queso que deseemos o
tengamos disponible nieve estas son las que le dan la
estructura al producto

TIPS
Si su horno tiene termostato identifique si
mide la temperatura en grados Celsius ◦c o
grados Fahrenheit F y realice la conversión si Si va ha usar moldes en aluminio
no tiene termostato la llama en medio engrasarlos y forrarlos con papel
No olvide precalentar el horno hasta que este mantequilla en su base y su alrededor
en la temperatura deseada.
Principio

DIAGRAMA DE FLUJO
Acción realizada
• .

Fuente: https://concepto.de/diagrama-de-flujo/#ixzz6W01Y0OpG
Acción realizada Variable
El diagrama de flujo o también diagrama de en el
actividades es una manera de representar proceso
gráficamente un algoritmo o un proceso de
alguna naturaleza, a través de una serie de
pasos estructurados y vinculados que Acción realizada
permiten su revisión como un todo.
• La representación gráfica de
estos procesos emplea, en los diagramas de
flujo, una serie determinada de figuras Acción realizada
geométricas que representan cada
paso puntual del proceso que está siendo
evaluado. Estas formas definidas de Acción realizada
antemano se conectan entre sí a través de
flechas y líneas que marcan la dirección del
flujo y establecen el recorrido del proceso,
como si de un mapa se tratara
Fin

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