Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 122 vistas

    Marco Teorico

    Cargado por

    Willmer Fabian Avila Gomez
    El documento describe los procedimientos de laboratorio para medir la acidez titulable, densidad, pH y sólidos solubles totales de las manzanas. Explica que la manzana crece mejor en áreas montañosas secas con viento y que existen varias variedades con diferentes sabores y tamaños. También define conceptos como acidez titulable, pH, sólidos solubles totales e índices de maduración como días desde la floración hasta la cosecha, contenido de almidón y firmeza.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Marco Teorico

    Cargado por

    Willmer Fabian Avila Gomez
    122 vistas2 páginas
    El documento describe los procedimientos de laboratorio para medir la acidez titulable, densidad, pH y sólidos solubles totales de las manzanas. Explica que la manzana crece mejor en áreas montañosas secas con viento y que existen varias variedades con diferentes sabores y tamaños. También define conceptos como acidez titulable, pH, sólidos solubles totales e índices de maduración como días desde la floración hasta la cosecha, contenido de almidón y firmeza.

    Título original

    MARCO TEORICO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los procedimientos de laboratorio para medir la acidez titulable, densidad, pH y sólidos solubles totales de las manzanas. Explica que la manzana crece mejor en áreas montañosas secas con viento y que existen varias variedades con diferentes sabores y tamaños. También define conceptos como acidez titulable, pH, sólidos solubles totales e índices de maduración como días desde la floración hasta la cosecha, contenido de almidón y firmeza.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    122 vistas2 páginas

    Marco Teorico

    Cargado por

    Willmer Fabian Avila Gomez
    El documento describe los procedimientos de laboratorio para medir la acidez titulable, densidad, pH y sólidos solubles totales de las manzanas. Explica que la manzana crece mejor en áreas montañosas secas con viento y que existen varias variedades con diferentes sabores y tamaños. También define conceptos como acidez titulable, pH, sólidos solubles totales e índices de maduración como días desde la floración hasta la cosecha, contenido de almidón y firmeza.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    MARCO TEORICO

    En el presente informe podemos evidenciar los procedimientos que se llevaron a cabo en el


    laboratorio, de cómo hacerse una relación de los siguientes conceptos:
    Acidez total titulable, densidades, pH, solidos solubles totales he índices de maduración. Esta
    práctica se llevó a cabo implementando materiales y equipos específicos para el desarrollo.

    También evidenciamos fórmulas para aplicar cada cantidad de pulpa o fruta en cada recipiente y
    asi mismo poder deducir algunos resultados. De cantidad de acidez, conservación, índices de
    maduración

    La manzana es una especie que pertenece a la familia rosáceas y es una de las familias más
    grandes que hay, este fruto se cultiva en áreas montañosas que necesita de un clima ideal como
    de 7°C para que el cultivo sea exitoso aparte necesita de áreas un poco secas y con bastante viento
    para ayudar a deshidratar las hojas para la caída del fruto.

    Las manzanas las encontramos en diferentes variedades, por lo tanto debemos deducimos que en
    cada tipo de manzana hay un sabor diferente, ósea tiene más azúcar, ácidos orgánicos, es decir su
    tamaño oscila de diferente manera y su estado de maduración. De esta manera de realiza la
    titulación para obtener los resultados de la acidez titulable, ph y grados bix.

    También pudimos definir la densidad como la masa por unidad de volumen para un líquido, y el
    elemento utilizado es el picnómetro que es el equipo basado en medir la densidad manteniendo
    un volumen constante esto nos quiere decir que para hallar la densidad siempre se debe pasar el
    volumen por el picnómetro teniendo en cuenta que se debe medir en la pesa digital para obtener
    mejores datos y que cabe decir que debemos tener en cuenta los pesos del picnómetro.

    Acidez total titulable

    Representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los
    jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la
    acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH.

    PH

    Conocido como potencial hidrogeno es la concentración de iones hidronio H3O+ presentes en


    determinadas sustancias

    Solidos solubles totales

    Sustancia que puede ser extraída por medio de agua o de solventes orgánicos, sin que se altere la
    estructura física del leño.

    Indices de maduración “ utm.mx”

    Los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el color, sabor, textura, etc.
    Estos cambios son el resultado de la profunda reestructuración metabólica y química que se
    desencadena dentro del fruto. En los frutos climatéricos, este proceso es controlado,
    fundamentalmente, por el etileno y su actividad respiratoria (Moin, 1970). Por lo tanto, a medida
    que el fruto se desarrolla en el árbol sufre una serie de cambios anatómicos, fisiológicos y
    bioquímicos que son perfectamente evaluables. Debido a la importancia de obtener frutos con
    unas características de madurez óptimas existen indices de madurez para determinar el momento
    óptimo de recolección.

    En el ejemplo de la manzana:

    El índice de maduración son los días de la floración hasta la cosecha. Se mide el contenido del
    almidón, la firmeza y concentración interna del etileno

    http://glosario.registrocdt.cl/word/solido-soluble

    https://prezi.com/z8rhn0yruzql/acidez-titulable-y-ph/

    https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana

    http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-0658manzana.pdf

    https://infoagronomo.net/indices-de-madurez-optimos-de-los-frutos/

    También podría gustarte