Madurez

MADUREZ
MARÍA JOSÉ ALFARO FERNÁNDEZ

MARÍA SOFÍA CASTRO LERMA
DESIREE ANDREINA RAMOS PEÑALOZA
LIC. JOSÉ SÁNCHEZ MARTÍNEZ
ÁREA: COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
GRADO: 11ª
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL

NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN
GUAMAL- MAGDALENA
AÑO LECTIVO
2023
1. ¿Qué se entiende por momento o madurez de cosecha?
La madurez de cosecha es aquella etapa fisiológica en el desarrollo de la fruta en la
cual se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar su madurez que es la apta
para su consumo.
2. ¿Cuáles son los índices de madurez en frutos?
Medidas fisicoquímicos
Los índices de madurez catalogados como fisicoquímicos pueden ser considerados
como tradicionales en el mundo de las frutas. Su aplicación puede ser sencilla y los
resultados se obtienen en poco tiempo, aunque su correlación con el grado de
maduración y con la calidad según el criterio del consumidor rara vez es
completamente satisfactoria.
3. ¿Cuáles son los factores que influyen en la madurez de los frutos?
Se producen una gran serie de cambios en su apariencia, sabor y textura que
conducen finalmente a la senescencia y absorción.
 Cambios de coloración en el pericarpio (síntesis y degradación de
pigmentos; pérdida del color, acompañado de la síntesis de carotenoides y
otros pigmentos).
 Descenso del contenido de almidón
 Incremento de la concentración de azúcares
 Reducción de la concentración de ácidos
 Ablandamiento de los tejidos
 Síntesis de compuestos volátiles, que en muchos acciones van a favorecer
la dispersión del fruto.
4. ¿Qué es la madurez organoléptica en frutos?
La maduración organoléptica hace referencia al proceso por el cual las frutas
adquieren las características sensoriales que los definen como comestibles. Por lo
tanto se trata de un proceso que transforma un tejido fisiológicamente maduro pero no
comestible en otro visual, olfatoriamente y gustativamente atractivo.
5. ¿Cuáles son los tipos de madurez en frutos y hortalizas?
 Fisiológica
 Hortícola o de cosecha
 Comercial
 Consumo
6. ¿Cuáles son los indicadores fisicoquímicos más utilizados en frutas?

Los indicadores fisicoquímicos más utilizados en frutas:
 pH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una solución, y se utiliza

para determinar el grado de madurez de una fruta. Las frutas ácidas como los
cítricos suelen tener un pH más bajo, mientras que las frutas más maduras o
sobre maduras tienen un pH más alto.
 Grado Brix: El grado Brix es una medida del contenido de azúcar en una
solución, y se utiliza para determinar el nivel de dulzura de una fruta. Cuanto
más alto sea el grado Brix, más dulce será la fruta.
 Acidez titulable: La acidez titulable es una medida de la cantidad total de ácido
presente en una fruta. Se utiliza para determinar la acidez de una fruta y puede
influir en su sabor y conservación. Por ejemplo, las manzanas verdes suelen
tener una mayor acidez titulable que las manzanas maduras.
 Contenido de agua: El contenido de agua es una medida del porcentaje de
agua presente en una fruta. Esta medida es importante para determinar la
calidad y frescura de una fruta. Una fruta fresca y jugosa tendrá un alto
contenido de agua.
La elección de los indicadores cambia según la fruta, el propósito y la necesidad del
agricultor.
7. ¿Qué es el índice de cosecha en productos agrícolas?

El índice de cosecha es una medida que se utiliza en agricultura para determinar la
eficiencia de la cosecha de un producto agrícola. Es la relación entre la cantidad de
producto obtenido (por ejemplo, en kilogramos) y la cantidad de producto disponible en el
campo (por ejemplo, en kilogramos), expresada como un porcentaje.
El objetivo del índice de cosecha es evaluar qué tan eficiente ha sido la recolección de un
cultivo determinado. Mide la cantidad de producto que ha sido llevado desde el campo
hasta el lugar de almacenamiento o comercialización, en comparación con la cantidad
total de producto disponible en el campo. Un índice de cosecha alto significa que se ha
recolectado la mayor parte del producto disponible, señalando una cosecha eficiente.
Un índice de cosecha bajo puede deberse a varios factores, como una recolección
inadecuada, pérdidas durante el proceso de cosecha o falta de personal o equipos
adecuados. Es importante que los agricultores implementen prácticas de cosecha
adecuadas y utilicen métodos eficientes para maximizar el índice de cosecha. Esto implica
la capacitación del personal, la adquisición de equipos apropiados, la planificación
adecuada de la cosecha y la minimización de pérdidas durante el proceso de recolección.
M.J.A.F. M.S.C.L. D.A.R.P.

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6. ¿Cuáles son los indicadores fisicoquímicos más utilizados en frutas?

 pH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una solución, y se utiliza

7. ¿Qué es el índice de cosecha en productos agrícolas?

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