Este documento proporciona recetas para hacer diferentes tipos de mermeladas caseras, incluyendo mermeladas de moras, ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas, arándanos, albaricoques, melocotones, higos, naranja, pera y membrillo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos detallados para preparar la mermelada. El proceso general implica cocinar la fruta y el azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada y luego envasar la mermelada en frascos ester
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Este documento proporciona recetas para hacer diferentes tipos de mermeladas caseras, incluyendo mermeladas de moras, ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas, arándanos, albaricoques, melocotones, higos, naranja, pera y membrillo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos detallados para preparar la mermelada. El proceso general implica cocinar la fruta y el azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada y luego envasar la mermelada en frascos ester
Este documento proporciona recetas para hacer diferentes tipos de mermeladas caseras, incluyendo mermeladas de moras, ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas, arándanos, albaricoques, melocotones, higos, naranja, pera y membrillo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos detallados para preparar la mermelada. El proceso general implica cocinar la fruta y el azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada y luego envasar la mermelada en frascos ester
Este documento proporciona recetas para hacer diferentes tipos de mermeladas caseras, incluyendo mermeladas de moras, ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas, arándanos, albaricoques, melocotones, higos, naranja, pera y membrillo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos detallados para preparar la mermelada. El proceso general implica cocinar la fruta y el azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada y luego envasar la mermelada en frascos ester
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Mermeladas Clásicas
MERMELADA DE MORAS Ingredientes (para 50 porciones): - 750 gr de moras - 900 gr de azúcar - 2 cucharadas de jugo de limón - 160 cc de agua - 13 gr de pect na - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara. Agregar el azúcar y el jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el jugo. En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pect na, y dejar hervr 1 mnuto revolviendo constantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos. Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está caliente. Cerrar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la heladera o en el freezer.
*La pectina se compra en farmacias o dietét cas.
MERMELADA DE CIRUELAS Ingredientes (para 70 porciones): - 1,8 kg de azúcar - 1 kg de ciruelas peladas y picadas - 150 cc de agua - 100 cc de jugo de limón - 2 sobres (13 gr) de pect na - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación en 2 pasos: 1) En una cacerola grande, mezclar el azúcar, las ciruelas, el agua, y el jugo de limón. Dejar hervr revolviendo constantemente. Agregar la pect na y dejar que vuelva a hervir. Hervr 1 mnuto revolviendo sn parar y retirar del fuego. 2) Qu tar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en frascos mentras aún está bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar con la tapa. Colocar los frascos cerrados en una cacerola con suf cente agua hirviendo como para cubrir los frascos y hervr así durante 10 mnutos.
MERMELADA DE FRAMBUESAS Ingredientes (para 80 porciones): - 1,75 kg de frambuesas - 2 kg de azúcar - 3 cucharadas de pectina en polvo - 1 cucharada de mantequ lla - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación en 2 pasos: 1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y aplastarlas con el prensa puré. 2) Agregar azúcar y la pect na. Cocinar a fuego bajo revolvendo cada tanto para disolver el azúcar. Agregar la mantequilla, sub r la temperatura y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar 1 minuto y envasar en frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.
MERMELADA DE CEREZAS Ingredientes (para 48 porciones): - 875 gr de cerezas ácidas, sin carozo y p cadas - 1 kg de azúcar - 13 gr de pect na - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación en 2 pasos: 1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azúcar. Dejar hervir hasta que haga burbujas grandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar hervir nuevamente. Hervir 1 mnuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una cuchara grande o espumadera. 2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está bien caliente. Llenarlos dejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando las tapitas y colocar los frascos cerrados en una cacerola con agua hirviendo (los frascos deben quedar cubiertos con agua hirviendo) Hervr así 10 minutos para cerrar al vacío.
MERMELADA DE FRESAS Ingredientes (para 1 a 2 frascos): - 1 kg de fresas (frut llas) - 700 gr de azúcar - 1 cucharada de jugo de limón - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación (en 2 pasos):
1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cab to y trozarlas groseramente. Agregar el azúcar y jugo de limón y dejar reposar. 2) Colocar en una o la una vez que hayan so tado líqu do y el azúcar haya desaparecido. Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa de mermelada. Envasar en uno o dos frascos esterilizados (tibios), cerrar bien herméticamente.
*Nota: Cerrado herméticamente al vacío (sn aire), la duracón de esta mermelada es de 6
meses o 1 año aproximadamente manteniéndolo en un lugar fresco, seco y oscuro, y una vez abierto, 15 días en la heladera.
MERMELADA DE ARÁNDANOS Ingredientes (para 4 frascos): - 1 kg de arándanos - 1 kg de azúcar - 1 limón, exprimido - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubr r con agua y hervir 5 mnutos. Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre un repasador lmpio y dejar secar. En la misma cacerola vacía, agregar la fruta, el azúcar y el jugo de limón. Ub car un termómetro para repostería en el borde de la cacerola y dejar cocinar a fuego medio. El dulce está listo cuando alcanza una temperatura de 105°C. Apagar el fuego. Llenar los frascos mientras el dulce está b en caliente, cerrar con la tapa a rosca y dejar reposar sobre la mesada hasta enfriar completamente. MERMELADA DE ALBARICOQUES Ingredientes (para 4 frascos): - 1 kg de a baricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad y sin carozo - 1 limón, exprimido - 750 gr de azúcar - 200 cc de agua - 2 cucharaditas de esencia de vainilla - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
Colocar los frascos y tapas en una cacerola grande, cubrir con agua y dejar hervir 5 minutos. Retirar con espumadera y dejar secar sobre un repasador limpio. En una cacerola grande, colocar los damascos, el jugo de lmón, el azúcar y el agua. Colgar un termómetro de repostería en el borde de la cacerola, tocando el dulce. Dejar cocnar todo a fuego alto. Cuando el dulce comenza a espumar, agregar la esenca de vainilla. Ret ra y descartar la espuma con una espumadera. El dulce está listo cuando alcanza una temperatura de 105°C. Apagar el fuego. Con ayuda de un cucharón, llenar los frascos y cerrar en calente. Dejar enfriar sobre la mesada.
MERMELADA DE MELOCOTONES Ingredientes (para 3-4 frascos): - 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos - 1 kg de azúcar - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
En un recpiente poner los duraznos cortaditos con el azúcar, tapar y llevar a la heladera, dejar toda la noche para que largue su jugo. Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lo descuides) de 1 hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con la espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie. Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos alcanzamos a casi ver el fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos enfr ar, si ya está en el punto que nos gusta listo. Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno, envasa la mermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego de unos minutitos vas a escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se formó el vacío, de esta manera nuestra mermelada nos va a durar en perfecto estado por mucho más tiempo.
MERMELADA DE HIGOS Ingredientes (para 6 frascos): - 1 kg de h gos, limpios y cortados en cubos - 700 gr de azúcar - 2 limones, el jugo solamente - 1 chaucha de vainila, cortada al medio - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación en 2 pasos: 1) Al día siguiente, poner la o la a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y dejar que se cocne durante 40 mnutos. Retirar la chaucha de vainilla, retirar las semllas y volverlas a la olla. Mezclar bien. 2) Re lenar los frascos prevamente hervidos en agua caliente. L mpiar bien el borde y cerrarlos bien fuerte.
MERMELADA DE NARANJA Ingredientes (para 20 porciones): - 1 kg de naranja, peladas - El zumo de medio limón - Una vaina de vainilla (opconal) - La piel de una naranja (opciona ) - 800 gr de azúcar - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación en 2 pasos: 1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y picar en troctos pequeños. Cortar las naranjas en trozos pequeños pasar por la bat dora un mnuto. Abrir la vaina y retirar la vain lla. 2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego sin dejar de mover hasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en caliente nada más hecha en botes de cristal con cierre hermético, poner los botes cerrados boca abajo unas 6 horas que este bien frío, para que quede envasado al vacío.
MERMELADA DE PERA Ingredientes (para 3-4 frascos): - 1 kg de peras de la variedad conferencia - Jengibre fresco rallado, pequeña cantidad - ½ manzana - 8 gotas de vainilla líquida - La pulpa de medio limón - La piel de med o lmón - 1 kg de azúcar integral de caña - Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y añadir la piel del limón cortada en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca. Añadir la pulpa del limón, sin la envue ta dura que la rodea, las gotas de vainila, el jengibre fresco rallado y el azúcar. Remover b en y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dándole vueltas con frecuencia. Entre tanto hervr los frascos de cristal y dejar escurrir. Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar b en y dejar boca abajo hasta que se enfríen para luego guardar en el frigorífico.
DULCE DE MEMBRILLO Ingredientes (para 12 porciones): - 2 kg de membr llo - 120 cc de agua - Azúcar, cantidad necesaria
Preparación paso a paso:
Pelar y descarozar los membrillos. Pcarlos gruesos y colocarlos en una olla con agua. Dejar que hierva, y una vez que hirvó, bajar el fuego. Tapar y cocinar por 30 minutos. Al f nal de la coccón, vas a obtener un puré bastante espeso. Licuar y hacer un puré, y pasarlo por un colador o ch no. Pesar el puré, y agregar 250 gr de azúcar por cada 500 gr de puré. Colocar los 2 en la olla, y cocinar por otros 45 minutos más, a fuego b en bajo, destapado. Colocar el puré en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfr ar. Una vez frío, cortar en rectángulos, y envolver en papel manteca.
