Mod4 L2 EMPANADA TRENZADA

MÓDULO 4
Lección 2
EMPANADA TRENZADA
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MÓDULO 4
Lección 2
EMPANADA TRENZADA
UTENSILIOS En esta lección aprenderás cómo hacer una deliciosa

empanada trenzada rellena de queso crema vegano,
• Báscula digital
espinacas, pasas y piñones.
• Bol de cristal
Esta receta es una maravilla para aquellas ocasiones en las que
• Colador grande
viene alguien a comer a casa y quieres sorprenderle con algo
• Espátula de silicona
muy especial.
• Cuchara de madera
• Paño para cubrir la masa
Eso sí, debido a que hay que levar la masa, la preparación
• Papel de hornear
de esta receta lleva bastante tiempo...Lo mejor es que el día
anterior fermentes la masa y la hornees el día en el que la vayas
Porciones: 10-12 empanadillas
a comer.
INGREDIENTES
Relleno: PROCEDIMIENTO
• Pasas remojadas: 2 c.s
• Anacardos: 1 taza Relleno:
• Agua: ½ taza
• Zumo de limón: 2 c.s Para el relleno:
• Levadura nutricional: 1 c.s
• Sal: 1 c.p 1. Remojar los anacardos en un bol durante un mínimo de
• Aceite de oliva: 2 c.s 3 horas (lo ideal es que sean 8h). Pasado este tiempo,
• Espinacas: 350 gr lavar bien los anacardos y escurrirlos. Disponerlos en una
• Piñones: 3 c.s batidora potente junto con el agua, el zumo de limón, la
levadura nutricional y la sal.
Masa de empanadillas/empanadas: 2. En una sartén calentar el aceite de oliva. Añadir las

• Harina de arroz integral: 185 gr/ 1+1/3 espinacas, una pizca de sal y saltear durante 10 minutos
tazas hasta que estén cocinadas y se haya reducido su tamaño.
• Arrowroot: 60 gr/ ½ taza
• Almidón de tapioca: 40 gr/ 1/3 taza 3. En un bol mezclar el queso crema de anacardos, las
• Psyllium en cáscara: 5 gr/ 1 c.s espinacas, los piñones y las pasas remojadas. Reservar.
• Azúcar de coco: 15 gr/ 1 ½ c.s
• Levadura panificadora: 3 gr/ 1 c.p *
• Levadura de repostería (impulsor): 1 c.p
• Sal: 1 c.p
• Aceite de oliva: 40 ml/ 3 c.s
• Leche de almendras o agua: 1 ¼ tazas/
300 ml
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EMPANADA TRENZADA
Masa:
1. Mezclar las harinas:
● Tamizar la harina de arroz integral y los almidones (arrowroot y almidón de tapioca) y

disponer todos estos ingredientes en un bol. Añadir el psyllium, el azúcar de coco, la levadura
panificadora, la levadura de repostería y la sal y mezclar muy bien todos los ingredientes.
● Añadir el aceite de oliva y mezclar con la ayuda de un tenedor. Poco a poco verter el
leche de almendras tibia empezando por 1 ½ tazas, mientras mezclamos muy bien todos los
ingredientes con una cuchara de madera. La masa debe quedar pegajosa y ligeramente
acuosa.
2. Fermentar la masa:
● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal.
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● Cubrir con un paño de cocina y disponer el bol en el sitio más caliente de la casa para que
la levadura se active y la masa se eleve.
● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que

después de 2 horas, la masa se eleve y se hinche. Además, si has usado un bol de cristal para
fermentar el pan, verás que se han formado burbujas de dióxido de carbono a los lados. Esto
indica que la masa está fermentando correctamente. Normalmente, la mezcla estará lista
para hornear cuando haya subido entre 3 y 4 cm, que en el caso de las masas con levadura
de panadería suele ser unas 2-3 horas aproximadamente.
3. Dar forma a la masa:
● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas hayan aparecido a
los lados, hay que darle forma a la masa. Para ello, espolvorear un poco de almidón en una
superficie, volcar la masa fermentada y extenderla con el rodillo hasta que tenga forma de
un rectángulo de ½ cm de grosor. Si al extender la masa, ésta se pega al rodillo, entonces
espolvorear la masa con un poco de harina de arroz.
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EMPANADA TRENZADA
● Disponer el relleno en el centro del rectángulo y, con la ayuda de un cortador de pizza,

hacer 12 cortes a cada lado de aproximadamente 1 cm de grosor.
● Con mucho cuidado levantar una de las tiras de un extremo y llevarla al otro lado del
rectángulo cubriendo el relleno. Repetir este paso con una tira del otro extremo y hacer lo
mismo con todas las tiras formando una trenza.
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EMPANADA TRENZADA
● Reposar y dejar que leve durante 40 minutos más. Para ello, disponer una olla con agua
hirviendo dentro del horno apagado, poner la bandeja encima de la olla, cerrar el horno y
reposar.
4. Cocinar la trenza:
● 15 minutos antes de hornear, precalentar el horno a 200ºC.

● Disponer la bandeja con la trenza en el centro del horno y hornear durante 35 minutos.
Pasado este tiempo pincelar la trenza con una mezcla de sirope de arroz y agua y hornear 5
minutos más.
● Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de cortar.

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UTENSILIOS En esta lección aprenderás cómo hacer una deliciosa

Masa de empanadillas/empanadas: 2. En una sartén calentar el aceite de oliva. Añadir las

1. Mezclar las harinas:

● Tamizar la harina de arroz integral y los almidones (arrowroot y almidón de tapioca) y

● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal.

● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que

3. Dar forma a la masa:

● Disponer el relleno en el centro del rectángulo y, con la ayuda de un cortador de pizza,

● 15 minutos antes de hornear, precalentar el horno a 200ºC.

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