Mod4 L3 Coca

MÓDULO 4
Lección 3
COCA
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MÓDULO 4
Lección 3
COCA
UTENSILIOS Por fin ha llegado la lección en la que te muestro cómo hacer

una deliciosa coca sin gluten. No sé por qué, la coca es de mis
• Báscula digital
masas favoritas. Me encanta esa textura que tiene, como cruje
• Bol de cristal
al hincarle el diente y esa suavidad que tiene por la presencia
• Colador grande
de la grasa de los frutos secos y el aceite vegetal. ¡Podría
• Espátula de silicona
comerla a diario!
• Cuchara de madera
• Papel de hornear
Además, la que te traigo en esta lección, te aseguro que no te
va a dejar indiferente en absoluto. Ésta es una coca hecha con
Porciones: 12
queso crema vegano, peras, cebolla caramelizada y tomillo
fresco. ¿Verdad que suena bien?
INGREDIENTES
Relleno: Verás que si la haces en una reunión con amigos o familiares, te

• Anacardos: 1 taza convertirá en el rey/reina de cualquier celebración.
• Agua: ½ taza
• Zumo de limón: 2 c.s
• Levadura nutricional: 1 c.s PROCEDIMIENTO
• Sal: 1 c.p
• Aceite de oliva: 2 c.s Topping o relleno:
• Cebolla: 2, cortadas en medias lunas lo
más finamente que puedas ● Remojar los anacardos en un bol durante un mínimo de
• Peras: 1, cortada en rodajas muy finas 3 horas (lo ideal es que sean 8h). Pasado este tiempo,
• Zumo de 1 limón lavar bien los anacardos y escurrirlos. Disponerlos en una
• Tomillo fresco: 1 c.p batidora potente junto con el agua, el zumo de limón, la
levadura nutricional y la sal.
Masa de coca:
• Harina de almendra: 115 gr/ 1 taza ● Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las cebollas
• Harina de arroz integral: 50 gr/ 1/3 taza cortadas en medias lunas y saltear durante 7 minutos hasta
• Harina de avena integral: 40 gr/ 1/3 taza que la cebolla quede traslúcida. Añadir un poco de sal,
• Almidón (de tapioca, de patata, de maíz o tapar la sartén, bajar el fuego a mínimo (lo más mínimo
arrowroot): 40 gr/ 1/3 taza posible) y dejar que la cebolla se cueza en su propio jugo
• Psyllium en cáscara: 1 c.s durante 40 minutos. Si vemos que la cebolla se pega a la
• Sal: 3 gr/ 1 c.p sartén, añadir un pelín de agua (lo justo para que no se
• Aceite de coco desodorizado: 45 ml/ 3 c.s pegue).
• Agua fría: 60 ml/ ¼ taza
● Mientras tanto, cortar las peras en láminas y disponerlas
en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se
oxiden.
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Masa de coca:
1. Mezclar los ingredientes:
● Precalentar el horno a 180ºC

● Tamizar la harina de almendra, la harina de arroz integral, la harina de avena y el almidón.
Incorporar el psyllium, la sal y mezclar muy bien todos los ingredientes secos.
● Añadir el aceite de coco y con la ayuda de un tenedor, mezclar muy bien con el resto de
ingredientes. Añadir el agua y mezclar muy bien hasta obtener una bola. La bola tiene que
quedar húmeda sin ser pegajosa. Si queda demasiado seca, añadir un poquito de agua
cucharada a cucharada hasta obtener la textura deseada. Si queda demasiado húmeda,
añadir un poco de harina.
2. Darle forma a la masa:
● Disponer la bola entre dos láminas de papel de hornear y, con la ayuda de un rodillo extender
la masa hasta obtener un rectángulo de ½ c.m de grosor aproximadamente. Cortar los
bordes de la masa para hacer un rectángulo más bonito y, con la ayuda de un tenedor,
pinchar los bordes para darle forma.
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● Disponer la masa sobre el papel de hornear en una bandeja de horno y hornear durante 10
minutos.
3. Cubrir con los ingredientes del topping y hornear:
● Sacar la masa del horno y extender el queso crema por encima de la masa sin cubrir los
bordes. Añadir la cebolla caramelizada, la pera cortada en láminas (previamente escurridas),
un poquito de sal por encima, tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva.
● Volver a meter la coca en la parte media del horno con el calor por arriba y por abajo y
hornear durante 25 minutos más.
● Dejar enfriar durante unos minutos, cortar, servir y disfrutar con toda la familia.
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4. Conservar
● La coca se puede guardar en la nevera dentro de un tupper de cristal durante unos 4 días
como máximo. También se puede guardar en el congelador hasta 3-4 meses. Para ello,
simplemente cortarla en porciones antes de congelarla.
● También se puede congelar la base de la coca por sí sola y utilizarla en una ocasión en la
que no tengamos tiempo de hacer todo el proceso.

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Relleno: Verás que si la haces en una reunión con amigos o familiares, te

1. Mezclar los ingredientes:

● Precalentar el horno a 180ºC

2. Darle forma a la masa:

3. Cubrir con los ingredientes del topping y hornear:

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