1

Consumo de leche

Consumo de Leche

1. Introducción:
En Tiraque una provincia perteneciente al Departamento de Cochabamba, el consumo de
leche es mínimo ya que se ve afectado por el excesivo consumo de bebidas alcohólicas y gaseosas
por parte de la población lo cual va causando un bajo nivel en la nutrición en los niños, jóvenes y
adultos.
La carencia de datos recientes sobre el consumo de productos lácteos es el motivo para la
estimación de la demanda de leche y sus derivados. Asimismo, la necesidad de una herramienta
que permita inferir posibles implicaciones del libre comercio, es la razón fundamental para la
realización de un modelo de equilibrio espacial para la leche pasteurizada. Existe una carencia de
modelos e información sobre las implicaciones en el sector lácteo tiraqueño. Este modelo (o
herramienta) regional puede servir de base para el análisis de las políticas, regionales que afecte
directa o indirectamente a los a los productores lecheros.
En este trabajo pretendemos dar a conocer un producto consumido habitualmente por todos
nosotros: la leche, alimento imprescindible para el desarrollo de todos los mamíferos.
Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca.
En este documento nos centraremos en la leche de vaca, debido al tipo de ganadería predominante
en la zona. A continuación recogeremos una breve reseña de su historia, sus características y
demás apartados relacionados con su explotación y consumos.

2. Marco de Estudio
“Datos referenciales de consumo de la leche por la población boliviana; particularmente por la
población Infantil del Área Rural y Aéreas periurbanas de escasos recursos es bajo, el consumo
de leche en el país se duplicó de 28 a 58,4 litros per cápita (por persona) entre 2008 y 2014.”
Fuente: La Razón; Periódico nacional

Uno de los desafíos actuales de la industria alimentaria consiste en la producción de alimentos

que contribuyan a promover la salud humana y a reducir el riesgo de enfermedades, dado el
interés creciente en buscar el bienestar en los alimentos que toman la población.
La leche ha sido reconocida desde hace mucho tiempo como un alimento con excelentes
propiedades nutricionales y el consumo de bebidas lácteas fermentadas ha sido siempre asociado
a beneficios en la salud humana, por su capacidad de regulación de la flora intestinal.
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años, momento en
que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los
animales capturados que mantenían junto al hogar con la domesticación del ganado durante el
llamado óptimo climático.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones,
no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este
modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones
en la Biblia: la leche cuajada

Estadistica
 2

Consumo de leche

Este líquido es imprescindible en nuestra dieta según los especialistas. Los seres humanos
tenemos que ingerir energía y parece que este alimento es muy adecuado por sus características
para nutrirnos de la mayoría de los componentes que necesitamos.
Éste es, por tanto, uno de los alimentos más necesarios durante todas las etapas de nuestra vida.
Son muchos los motivos por los que es recomendable el consumo de leche pero quizás el más
famoso de todos sea el calcio. La leche y sus derivados son de los alimentos que más cantidad de
calcio contienen de toda nuestra dieta.
La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos
factores: raza, edad, metodo de ordeño e intervienen en la calidad del producto final.
El agua es su principal componente, además de ácidos grasos y colesterol, proteínas (caseína,
lactoglobulinas y lactoalbúminas) e hidratos de carbono (lactosa). En menor proporción contiene
vitaminas (grupo B, A y D) y minerales (zinc, magnesio y calcio).
La leche es fundamental para el consumo de las personas, ya que en Tiraque hay bastante
producción de leche, sin embargo en época de estiaje va disminuyendo lo cual está relacionado
con la demanda del pueblo respecto a algunos de sus derivados.
La producción también está destinada para su procesamiento, que van entregando a la ILVA
(industrias Lácteas del Valle Alto), donde se realiza una pasteurización, tratamientos para el
consumo.
Años atrás el consumo era prioritario, ya que las y los productores lecheros iban por las calles
vendiendo la leche de vaca. Hoy en día eso no existe solamente cuando hacen una reserva días
antes.
El consumo de leche en la población no es tan importante, lo cual ocupa un tercer lugar en
líquidos ofertados después de las bebidas alcohólicas y las gaseosas, y eso hace que cambie los
hábitos de nutrición adecuada de la gente, donde el cortar determinados alimentos van dañando su
propio organismo al sustituir por productos químicos.

3. Objetivos de Estudio

3.1. Objetivo General

Estimar el consumo de leche y aplicar un modeloEstadístico, como herramienta que

permita generar información sobre el impacto de la leche en la Provincia Tiraque.

3.2.Objetivos Específicos

Estimar el consumo de leche y derivados, a diferentes niveles de agregación, para tres

productos lácteos en la Provincia.
Conocer la frecuencia de consumo de las personas, de edades diferentes.
Determinar el precio que invierten en la compra del producto lácteo.

Estadistica
 3

Consumo de leche

Conocer la preferencia de las personas en cuanto al consumo de acuerdo a la industria de

sus procedencia y o de ordeño natural.
Conocer la frecuencia del consumo.

4. Metodología

La metodología está determinado por la estadística ya que es una ciencia que tiene por objeto
agrupar metódicamente todos los hechos que se prestan a una valuación numérica (población,
riqueza, impuestos, cosechas, etc.), en la cual se deberá realizar un estudio y el comportamiento
del consumo de leche en la población de Tiraque a partir de una muestra; para ello se tuvo en
cuenta algunos conceptos claves:
“Definiciones
Datos: son las observaciones recolectadas (como mediciones, géneros, respuestas de encuestas).
Estadística: es un conjunto de métodos para planear estudios y experimentos, obtener datos y
luego organizar, resumir, presentar, analizar, interpretar y llegar a conclusiones basadas en los
datos.
Población: es el conjunto completo de todos los elementos (puntuaciones, personas, medidas,
etcétera) que se va estudiar. El conjunto es completo porque incluye a todos los sujetos que se
estudiarán.
Muestra: es un subconjunto de miembros seleccionados de una población.”(2009, Mario F,
triola).
Algunos conceptos claves sobre la leche:
“Leche: Liquido blanco, de sabor dulce, que segregan las mamas de las hembras de los
animales y que sirve de alimento a los hijos o crías gracias a su riqueza en grasas, proteínas,
lactosa, vitaminas y sales minerales.
Consumo: utilización de los bienes o servicios producidos.”(Larousse, sin año).
Por ello para realizar las observaciones de en el consumo de leche se deberá proceder:
La elaboración de preguntas de importancia que no presente la opinión extensa del entrevistado
sino preguntas cerradas, y la definición de preguntas de variables de tipo nominal, ordinal,
discretos y continuos; para que a través del mismo se pueda utilizar y de esta manera tener datos
de la muestra

5. Resultados

Según encuestas realizadas, se derivan las siguientes conclusiones:

El consumo de leche en la Provincia Tiraque, a partir de una muestra obtenida de 50 individuos

tiene.
Cuenta de variables discretas: Consumo de Leche

Consumo
de Leche CumCnt Porcentaje CumPct
No 1 2,00 2,00
Si 50 98,00 100,00

Estadistica
 4

Consumo de leche

Gráfica circular de Consumo de Leche

Gráfica circular de Consumo de Leche

C ategoría
No
Si

En esta grafica podemos observar que el 98 % de la Población consume Leche o cualquiera de

sus derivados, mientras que el 2 % no lo consume.
Consumo de Leche Por Edad:La relación que existe entre la edad y el consumo en la Provincia
Tiraque.

Estadísticas descriptivas: (Edad y Consumo de Leche)

Consumo N para
Variable de Leche Media Desv.Est. Varianza CoefVar Mediana moda
Edad No 21,000 * * * 21,000 0
Si 25,18 11,47 131,57 45,55 20,00 7

Histograma de Edad por Consumo de Leche

Histograma (con curva normal) de Edad por Consumo de Leche

0 10 20 30 40 50 60
No Si No
Media *
20 Desv .Est. *
N 1
Si
Media 25,18
15 Desv .Est. 11,47
Frecuencia

N 49

10

0
0 10 20 30 40 50 60
Edad
Variable de panel: Consumo de Leche

* NOTA * La distribución no se pudo ajustar. El número de filas de datos

distintas en Edad (de Consumo de Leche = No) debe ser mayor que o
igual al número de parámetros de distribución estimados.

Estadistica
 5

Consumo de leche

El consumo de leche de acuerdo a la edad está definido por el sí y por no, en cuanto a los que
consume leche presenta una variación del 45,55 %, que es el consumo si de leche determinado
por la edad de las personas, que por lo cual las personas que están entre los 20 años de edad
consumen mayor cantidad de leche.
La cantidad de leche que consume la gente de acuerdo a su sexo. Es la cantidad de leche que
consume de acuerdo a su sexo.

Histograma de Cantidad Aprox. (Litros) por Sexo

Histograma de Cantidad Aprox. por Sexo
0 6 12 18 24
Femenino Masculino
18
16
14
12
Frecuencia

10
8
6
4
2
0
0 6 12 18 24
Cantidad A prox.
Variable de panel: Sexo

Estadísticas descriptivas: Cantidad Aprox. (Litros)

Variable Sexo Media Desv.Est. Varianza CoefVar Mediana Modo

Cantidad Aprox. Femenino 3,05 5,37 28,88 176,31 1,00 1
Masculino 2,321 1,850 3,424 79,72 2,000 2

N para
Variable Sexo moda
Cantidad Aprox. Femenino 9
Masculino 6

La cantidad Aproximada que las personas consumen de acuerdo a su sexo, presenta que las
mujeres tienen mayor preferencia en cuanto al consumo, sin embargo la variación de los datos es
del 176,31 % que es la edad determinada por la cantidad de consumo.
Mientras que los hombres tienen un 79 % de variación determinado por la cantidad de leche que
consumen.

Estadistica
 6

Consumo de leche

La cantidad de Leche Fresca de Vaca por Sexo; La Leche Fresca de vaca es la que se obtiene
de un ordeño directo. Y la cual se presenta al consumo de las personas.
Histograma de Cantidad de Leche Fresca por Sexo

Histograma (con curva normal) de Cantidad de Leche Fresca por Sexo

-5 0 5 10 15 20
Femenino Masculino F emenino
Media 1,43
20 Desv .Est. 3,949
N 25
Masculino
Media 1,4
15 Desv .Est. 1,199
Frecuencia

N 25

10

0
-5 0 5 10 15 20
Cantidad de Leche Fresca
Variable de panel: Sexo

Estadísticas descriptivas: Cantidad de Leche Fresca; Edad

Variable Sexo Media Desv.Est. Varianza CoefVar

Cantidad de Leche Fresca Femenino 1,430 3,949 15,591 276,12
Masculino 1,400 1,199 1,437 85,64

Edad Femenino 24,12 10,95 119,86 45,39

Masculino 26,08 11,92 141,99 45,69

N para
Variable Sexo Mediana Modo moda
Cantidad de Leche Fresca Femenino 0,250 0 12
Masculino 1,500 0 8

Edad Femenino 20,00 20 5

Masculino 21,00 17 4

La cantidad de leche fresca que las personas consumen de acuerdo a su edad estipula que
las mujeres tienen una mayor afluencia en su consumo la leche fresca de vaca, que por lo cual la
cantidad de consumo presenta una variación de 273,12 determinados por la edad de las mujeres.
El 85,64 de la leche fresca está determinado por la edad de los varones.

Estadistica
 7

Consumo de leche

La relación del Precio con el Producto que consume; Es la relación de precio con los productos
como la leche fresca (vaca), la leche natural y el yogurt.

Estadísticas descriptivas: Precio

Variable Producto que Consume Media Desv.Est. Varianza CoefVar

Precio 0,000000 * * *
Leche Fresca (vaca) 4,794 3,437 11,814 71,70
Leche Natural 5,26 5,50 30,26 104,52
Yogurt 8,50 7,93 62,92 93,32

N para
Variable Producto que Consume Mediana Modo moda
Precio 0,000000 * 0
Leche Fresca (vaca) 5,000 5 6
Leche Natural 6,00 0 5
Yogurt 5,00 2,5; 5 2

Histograma de Precio por Producto que Consume

Histograma (con curva normal) de Precio por Producto que Consume

-6 0 6 12 18 24
Leche Fresca (v aca) Leche Natural Leche Fresca (v aca)
12 Media 4,794
Desv .Est. 3,437
9 N 17

6 Leche Natural
Media 5,263
Desv .Est. 5,501
Frecuencia

3
N 19
0 Yogurt
Yogurt
12 Media 8,5
Desv .Est. 7,932
9 N 13

0
-6 0 6 12 18 24
Precio
Variable de panel: Producto que Consume

Las gráficas muestran que en la leche natural es la que más se consume a comparación
de la leche fresca de vaca y la del yogurt. Y de acuerdo a los valores obtenidos
obtenemos una variación de 71.70 para la leche fresca determinado por el precio.

Estadistica
 8

Consumo de leche

Industria de la cual compra el producto lechero; Entre las industrias que más
tiene acceso las personas están la PIL, ILVA y la misma producción lechera del
lugar.

Gráfica circular de Industria

Gráfica circular de Industria

Categoría
ILVA
no consume
PIL
Productor Lechero

Cuenta de variables discretas: Industria

Industria CumCnt Porcentaje CumPct

ILVA 9 18,00 18,00
No consume 10 2,00 20,00
PIL 36 52,00 72,00
Productor Lechero 50 28,00 100,00

La preferencia de las personas es mayor y se va por la PIL (Planta Industrializadora de Lácteos),

con un 52 %, La ILVA que es una industrializadora del Valle Alto (Punata) tiene un 18% del
consumo en Tiraque, un 28 % lo obtiene del productor lechero y un 2 % que no consume leche.
Estas diferencias en el consumo por industria son debido a la calidad de la leche, las cualidades,
la propaganda que hacen y los precios que tienen.

Estadistica
 9

Consumo de leche

El precio en cuanto a la que se obtiene; el costo de la leche con la que con frecuencia compra la
gente.
Gráfica de Precio

Gráfica de Precio
12

10

8
Conteo

0
0,0 1,0 1,5 2,5 3,0 3,5 4,0 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 13,5 15,0 18,0 20,0 25,0
Precio

En la gráfica se puede observar que los precios con los que se compran con mayor probabilidad
son a 5 Bs.
Cuenta de variables discretas: Precio

Precio CumCnt Porcentaje CumPct

0,0 9 18,00 18,00
1,0 10 2,00 20,00
1,5 11 2,00 22,00
2,5 13 4,00 26,00
3,0 14 2,00 28,00
3,5 17 6,00 34,00
4,0 18 2,00 36,00
5,0 29 22,00 58,00
5,5 30 2,00 60,00
6,0 36 12,00 72,00
6,5 40 8,00 80,00
7,0 44 8,00 88,00
13,5 45 2,00 90,00
15,0 46 2,00 92,00
18,0 47 2,00 94,00
20,0 48 2,00 96,00
25,0 50 4,00 100,00

Estadistica
 10

Consumo de leche

La tabla Muestra e indica que 18% no compra leche para consumir, se podría mencionar que lo
obtiene a través del desayuno escolar o tiene su propia producción de leche, es decir es un
productor lechero.
El Producto que consume con mayor frecuencia; en las cuales están la leche Natural, la leche
fresca y el yogurt.

Gráfica de Producto que Consume

20

15
Conteo

10

0
Leche Fresca (vaca) Leche Natural no consume Yogurt
Producto que Consume

El producto que tiene mayor consumo es la leche Natural.

Cuenta de variables discretas: Producto que Consume

Producto que Consume CumCnt Porcentaje CumPct

Leche Fresca (vaca) 17 34,00 34,00
Leche Natural 36 38,00 72,00
no consume 37 2,00 74,00
Yogurt 50 26,00 100,00

Un 38 % consume leche Natural Mientras que un 34 % Leche fresca de vaca,

Yogurt un 26 % y un 2% no consume leche.

Estadistica
 11

Consumo de leche

La cantidad aproximada que se consume; podemos indicar que son el volumen de consumo que
están litros, mililitros.
Gráfica de Cantidad Aprox.

Gráfica de Cantidad Aprox.

14

12

10
Conteo

0
0 00 17
5
50
0
0 00 00
0
50
0
00
0
0 00 00
0
00
0
5 00 00
0
00
0
0, 0, 0, 1, 2 , 2, 3, 4, 5, 7, 8, 12
,
25
,

Cantidad Aprox.

La cantidad que se consume con mayor frecuencia es la de un litro.

Cuenta de variables discretas: Cantidad Aprox.

Cantidad
Aprox. CumCnt Porcentaje CumPct
0,000 2 4,00 4,00
0,175 9 14,00 18,00
0,500 11 4,00 22,00
1,000 25 28,00 50,00
2,000 33 16,00 66,00
2,500 34 2,00 68,00
3,000 39 10,00 78,00
4,000 44 10,00 88,00
5,000 45 2,00 90,00
7,000 47 4,00 94,00
8,500 48 2,00 96,00
12,000 49 2,00 98,00
25,000 50 2,00 100,00

28% de la cantidad de un litro se consume con mayor frecuencia.

Estadistica
 12

Consumo de leche

La cantidad aproximada que se consume de leche fresca (ordeño por el productor); podemos
indicar que son el volumen de consumo que están litros.
Gráfica de Cantidad de Leche Fresca

Gráfica de Cantidad de Leche Fresca

20

15
Conteo

10

0
0,00 0,25 0,50 1,00 1,50 2,00 3,00 20,00
Cantidad de Leche Fresca

0% es la que abunda en mayor porcentaje y que la población no consume, se podría indicar las
causas que son intolerancia a la lactosa, no hay disposición total en la venta de leche fresca.
Cuenta de variables discretas: Cantidad de Leche Fresca

Cantidad
de Leche
Fresca CumCnt Porcentaje CumPct
0,00 20 40,00 40,00
0,25 21 2,00 42,00
0,50 23 4,00 46,00
1,00 31 16,00 62,00
1,50 32 2,00 64,00
2,00 43 22,00 86,00
3,00 49 12,00 98,00
20,00 50 2,00 100,00

Un 22 % consume 2 litros de leche fresca de vaca.

Estadistica
 13

Consumo de leche

Estadísticas tabuladas: Sexo; Frecuencia

Filas: Sexo Columnas: Frecuencia

Anual Diario Mensual no consume Semanal Todo

Femenino 8 20 16 4 52 100
100,00 62,50 50,00 100,00 41,94 50,00
4 10 8 2 26 50

Masculino 0 12 16 0 72 100
0,00 37,50 50,00 0,00 58,06 50,00
0 6 8 0 36 50

Todo 4 16 16 2 62 100
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
4 16 16 2 62 100

Contenido de la celda: % de la fila

% de columna
% del total

 El 12 % de los varones consumen Leche a diario, el 72 % de forma semanal.

 Un 4 % de las mujeres no consume leche.
 Un 41,94 % de las mujeres consume leche con frecuencia cada semana.

6. Conclusiones

 El consumo de leche en la Provincia Tiraque es mínimo, lo cual corresponde a un bajo

nivel en la nutrición por parte de la leche,
 Las mujeres son aquellas que tienden al consumo de la leche y relación con los hombres.
 Las muestra obtenidas son una muestra obtenida de la población con 50 individuos
encuestados a diferentes edades, lo cual es una representación del consumo de la leche, y
esto es una aplicabilidad de la estadística a diferentes niveles de estudio.
 El uso del programa Minitab para obtener resultados a partir de valores es de gran ayuda
para el desarrollo de este informe sobre el comportamiento del consumo de la leche en la
población de Tiraque.
 A través de este estudio se podría realizar algún cambio o gestión de la leche en la
población, haciendo y mostrando la importancia del consumo y los beneficios en la salud,
así también creando una actividad socio-económica con el área productivo y social.
 La gente joven es la que con mayor frecuencia consume leche quizá sea porque los
individuos fueron elegido o las muestras son por conveniencia, lo cual es una
aproximación parcial.
 Las variables nominal, discreta, continua y ordinal fueron la base para la obtención de
datos y para tener una mejor relación en gráficas y resultados para observar el
comportamiento.

Estadistica
 14

Consumo de leche

7. ANEXO 1:
MODELO DE
ENCUESTA

Estadistica
 15

Consumo de leche

8. ANEXO:
ENCUESTA
S

Estadistica