CAMPOS DE SOLANA

OBJETIVO DE VISITA

 Determinar bajo que normas de calidad está regida la empresa si cumple la

normas internacionales y locales de la región.

 Conocer si las empresas están en proceso de acreditación de algunas normas

ISO - ASME / ANSI y que procesos de producción ocupa en los productos.

 Conocer que requisitos y normas cumple para la aprobación de exportación de

sus productos BPM y HACCP

MARCO TEORICO

Campos de Solana, ubicado en Colón & 15 de abril, Tarija, ahí podemos encontrar sus
campos de viñedos que reciben más sol que en los lugares de cultivo tradicional y por
lo tanto sus frutos tienen mayor sabor y aroma, también encontramos la fábrica de
destilado de vinos junto a una pequeña bodega que se caracteriza por ser una de las
más modernas en Sudamérica, explica su Gerente General, Luis Pablo Granier.
Gracias a estos atributos, la calidad de los vinos de Campos de Solana es reconocida
a nivel internacional desde sus numerosos honores y medallas en concursos
importantes como el Concours Mondial de Bruxelle, hasta destacar como unos de los
20 mejores vinos de latinoamericanos.
Campo de Solana es una bodega familiar abren e inician en el año 2000 administrada
por la familia Granier, teniendo ya 20 años en el mercado boliviano, no obstante, la
familia inicia en el año 1925 con la elaboración del singani siendo Casa Real y Campo
de Solana la misma empresa, son los mismos dueños y se trabaja de manera
conjunta.
Hoy por hoy, Campos de Solana es una marca boliviana de excelencia, muy
reconocida.
RESUMEN DETALLADO DE ACTIVIDAD
ACTIVIDADADES DE LA EMPRESA
Cosecha
Solo se cosecha una vez al año puede ser en febrero, marzo y en algunos casos en
abril dependiendo del estado climatológico del año.
Todo este proceso se hace de manera manual, la uva cae bajo una cinta de selección
donde de manera manual unas 3 a 4 personas separan el tallo, hojas y frutos
dañados.
Despalillado
La uva cae en una ramplita que va separando cantidades iguales y cae en una
maquina denominada “Despalilladora” dicha maquina separa la uva de todo el racimo,
esto la maquina la va expulsar y la uva ingresa mediante mangueras por la parte de
arriba de los tanques.
Fermentación
Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante
la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y
en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de
elaboración del vino.

 Tiempo
Se tarda alrededor de 7 a 10 días para obtener una fermentación.

 Temperatura
Se debe controlar la temperatura, mediante abrazaderas en forma de círculos
por donde circula agua fría que estas controlan la temperatura del interior:
1) Vino tinto: no sobre pasa los 35° grados por que moriría la levadura y se produciría
el vino
2) Vino blanco y rosado: fermenta entre 8° a 18° grados
Proceso de fermentación en las bodegas
En las bodegas, el proceso de fermentación está temporizado por el ciclo biológico de
levaduras y bacterias, y la crianza se verifica en lentos procesos oxidativos
plurianuales. Un stock plurianual se hace siempre necesario por razones de calidad, lo
cual supone un secuestro del capital en inmovilizado, lo que a su vez garantiza una
estabilidad del mercado.
La fusión del vino y la madera otorga distintos sabores que influye el tiempo, el tipo de
madera, el tostado de la madera. En aquí se consta da barricas traídas de Francia y
Estados Unidos, todo es madera roble con tostados altos, medios y bajos ya vienen
pre fabricados
LINEAS DE PRODUCCION
Esther Ortíz Petit Verdot

Este vino es un homenaje a Esther

Ortiz, esposa de Don Lucho;
pionero de la Bodega Campos de
Solana. Esther, cuyo significado es
“estrella”, es el ícono de la
colección de la bodega Tarijeña de
los viñedos de Santa Ana.

TRI varietal - Tinto TANNAT - MALBEC - PETIT VERDOT

Este Trivarietal cosecha 2015, se

concibe para fundir la estructura
del Tannat, la jugosidad del
Malbec y la complejidad del Petit
Verdot. Cada año nuestro enólogo
elige las tres mejores parcelas de
la cosecha para lograr este
Trivarietal Gran Reserva.
BlancoViognier - Riesling - Sauvignon blanc

Este vino ha sido concebido

gracias al espíritu innovador del
equipo de Campos de Solana. Es el
primer y único vino boliviano en
su clase, ya que proviene de
variedades de uvas poco
convencionales en la región. Su
paso por barricas francesas por 12
meses aportan al vino estructura y
complejidad dando como
resultado final un perfecto
ensamblaje. Nuestro icónico TRI
hoy encuentra su perfecto
acompañante.

Malbec

Las uvas malbec se adaptan de

gran forma a las condiciones de
los viñedos de altura. Campos de
Solana logra un vino con
complejidad aromática y
excelencia; fiel a las características
propias de esta uva.

Cabernet Sauvignon

Las uvas cabernet sauvignon se

benefician particularmente de la
mayor intensidad de la luz solar
que se da en los cultivos de altura,
campos de solana consigue un
vino que desarrolla colores,
aromas y sabores muy intensos.
Merlot

Las uvas cabernet sauvignon se

benefician particularmente de la
mayor intensidad de la luz solar
que se da en los cultivos de altura,
campos de solana consigue un
vino que desarrolla colores,
aromas y sabores muy intensos.

Rosé

Elaborado con las uvas malbec y

merlot, campos
OfOOOOOILP95rutal de las
primeras con la elegancia de las
segundas obteniendo un vino muy
agradable al paladar y con gran
versatilidad.

Encuentro

Una buena carne, asándose sobre

las brasas, es el inicio de
encuentros inolvidables que
compartimos con personas
especiales en nuestras vidas, con
los amigos, con la familia. Campos
de Solana te presenta Encuentro,
dos cepas ensambladas a la
perfección: cabernet sauvignon y
tempranillo; especialmente
combinadas para realzar el sabor
de la carne.

Vino Tinto Clásico

La viticultura extrema de los valles

de altura tarijeños, dan las
mejores uvas para elaborar este
vino tinto de corte.

Campos de Solana concibe este

vino a partir de uvas provenientes
de los valles centrales de Tarija,
Vino Clásico Blanco

VVino blanco de corte elaborado

con las mejores uvas que pueden
encontrarse en los valles de altura
tarijeños.

Campos de Solana concibe este

vino a partir de uvas provenientes
de los valles centrales de Tarija,
ubicados a 2000 m.s.n.m., en una
zona que goza de alta luminosidad
y pureza de ambiente.

Oporto

Vino dulce de corte tipo Oporto,

obtenido de la sobre maduración
de uvas seleccionadas de los valles
tarijeños. Campos de Solana
concibe este vino a partir de uvas
provenientes de los valles
centrales de Tarifa, ubicados a
2000 m.s.n.m., en una zona de
Tarija que goza de alta
luminosidad y pureza de
ambiente.
EXPLICACION DEL SEGUIMIENTO Y CONTROLES QUE SE REALIZAN EN LA EMPRESA DESDE LA
MATERIA PRIMA, PROCESOS DE PRODUCCION Y EXPORTACIONES.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA VINIFICACIÓN DEL VINO:

VENDEMIA
(cosecha de uva)

SELECCIONADO Y
DESPALILLADO

MACERACION /
FERMENTACION

ESCURRIDO PRENSADO

ENVEJECIMIENTO EN MADERA
(FERMENTACION)

TRATAMIENTO EN FRIO

FILTRADO

EMBOTELLADO

DESPALILLADO Y FERMENTACION:

NORMAS ASME / ANSI La uva cae en una ramplita que va

separando cantidades iguales y cae
Las bridas según los estándar ASME B16.21/B16.1/B16.5 o en una maquina denominada
ASME/ANSI B16.47 normalmente están hechas a partir de “Despalilladora” dicha maquina
forja con las caras mecanizadas. separa la uva de todo el racimo, esto
la maquina la va expulsar y la uva
Se clasifican según su clase de presión y se expresan en libras
 FILTRADO Y ENVEJECIMIENTO EN MADERA

Todo este proceso está regulado bajo la organización

de la norma ANSI encargada de supervisar el
desarrollo de normas para los servicios, productos,
procesos y sistemas en los Estados Unidos.

Es importante el seguimiento de estas normas o

estándares puesto que estas definen la fabricación
del producto, de forma tal que estos productos
puedan usarse en todo el mundo. Estos estándares
aseguran que las características y las prestaciones de
los productos son consistentes, es decir, que las
personas usen dichos productos en los mismos
términos y que esta categoría de productos se vea
afectada por las mismas pruebas de validez y calidad.
 HOJAS DE VERIFICACIÓN:

Fecha:
Etapa de fabricación: Departamento:
Inspector: Turno:

HOJA DE VERIFICACIÓN DEL PROCESO DEL VINO

Materia Prima Porcentaje de Temperatura

Azúcar
si no si no si no

Cosecha

Despalillado

Fermentación

Tiempo
Temperatura

Observaciones

Autorizado por:
CC.

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Mediante el Diagrama de Ishikawa o Diagrama de Causa Efecto, determinaremos

porque hay mayor venta de vino de mesa.
¿En qué consiste el diagrama de Ishikawa?
El diagrama Ishikawa o Diagrama de Causa Efecto consiste en una representación
gráfica que permite visualizar las causas que explican un determinado problema
1) lluvia de ideas.
Se realiza una lluvia de ideas sobre cada «causa» para documentar las cosas que
contribuyeron a la mayor venta de vinos de mesa. Lluvia de ideas

 La famosísima oferta y demanda

 Son excelente en sabor y aromas
 Calidad más comercial
 La posibilidad de comprar al mejor precio

2) Se organizó adecuadamente las causas (lluvia de ideas) en las seis ramas

principales:
Método, Mano de obra, Medición, Materia prima, Maquinaria y Medio Ambiente
Estas ramas forman parte de la variabilidad del producto final:

 Método
 Mano de Obra: Buen Control del proceso
 Medición: Utilización de materiales correctos
 Materia prima: Fruta en buen estado
 Maquinaria: Temperatura adecuada
Medio Ambiente: Lugar adecuado en la elaboración

HISTOGRAMAS
La siguiente tabla de muestra de preferencia de sabor del vino de mesa clasico para el
mercado.

24 24 21 21 20
19 21 20 19 19
22 21 25 27 19
20 19 25 21 19
19 12 20 20 25
19 21 19 18 21
19 19
1.- ORDENAR LOS VALORES DE MAYOR A MENOR
18, 19, 20, 21, 22, 24, 25, 27, 32

2.- calcular el límite máximo

Límite máximo: 32
Límite mínimo: 18

3.- calcular el rango

32 – 18 = 14

4.- calcular el número de intervalos

1 + 1,33 * log (32) = 6,021=7

5.- calcular la amplitud de clases

C=14 / 2 = 2
N.I limite li-ls Fi Xi Fr Fr% frecuencia
relativa
acumulada
1 18 - 20 12 18 0,4 38% 18
2 20 - 22 12 27 0,4 38% 45
3 22 - 24 1 36 0,0 3% 81
4 24 - 26 5 45 0,2 16% 126
5 26 - 28 1 54 0,0 3% 180
6 28 - 30 0 53 0,0 0% 233
7 30 - 32 1 72 0,0 3% 305
32 1,0 100%

subgrupo OBSERVACIÓN

1 2 3 4 5

1 348.5 349 350 346.6 34805

2 349 349.2 347 350.1 350
3 349.2 346.5 349.2 350 346.1
4 349.5 348.6 350 347.5 348.2
5 34709 350.1 347.6 349.3 350
6 349.6 347.1 350 349.5 350.2
7 349.9 348.3 348.1 349.3 347.5
8 350.1 350 348 350 346.8
 9 346.2 345.8 345.6 345.3 349.2
10 345.4 348.7 350 350 345.8
11 348.6 350.1 349.2 345.3 350
12 349.9 349.5 345.2 350.1 348.9
13 350.1 348.6 350 348.7 350
14 350 350 346.2 346.6 350.3
15 346.3 347.8 350 345 349.8
16 350 345.8 348.6 349.1 350
17 348 346.8 350 350 349.7
18 346.8 346.8 348 350 350
19 347 348.2 350 349 346.4
20 348.1 350 345.6 345.9 349.9

El mayor número de personas encuestadas se encuentran entre las edades de 28 a 35

años de edad que les gusta compartir más una comida, cena, etc. Con un vino de
mesa de acompañamiento.

DIAGRAMA DE PARETO

El diagrama de Pareto permite determinar los defectos en la producción de

vino e identificar los defectos de mayor incidencia en la muestra producción en
estudio, para analizar las causas que inciden en la calidad del
producto.

Fórmula para calcular el porcentaje (%) = fórmula para calcular el

porcentaje. (%)
(Número de unidades) (100%)/(número de Unidades totales)
88

El diagrama de Pareto, fue la herramienta estadística utilizadas para determinar las

características de calidad del vino (Maquina, piezas, defectos,
departamentos, operarios, coste, etc.) a continuación se decide sobre el origen de los
datos (históricos o retrospectivos, actuales o de nueva información, etc.)

A continuación, se verifica los datos históricos o se confronta la exactitud de los datos

actuales para pasar a registrar los datos medios sobre las características de calidad
de una hoja de registro adecuada y ordenarlos del más grande al más pequeño

Herramientas
Esta herramienta estadística permite efectuar varios análisis los cuales se emplean
para el control de calidad del vino.
Tabla 1: Se realizó la recolecta de datos (frecuencia- Unidades vendidas):
 factores Unidades
Vendidas
Ivarietal 75
Malbec - Cabernet
Sauvignon
52
Malbec

45
Encuentro

28
Cabernet Sauvignon

200
total

Luego de la recolección de datos podemos observar que el vino Ivarietal Malbec –

Cabernet Sauvignon fue el sabor más vendido.

Tabla 2: Calculamos la frecuencia acumulada, el porcentaje y el porcentaje

acumulado.

Factores Unidades Frecuencia de frecuencia de

Vendidas unidades unidades
acumulado
Ivarietal 75 37 % 37 %
Malbec - Cabernet
Sauvignon
Malbec 52 26 % 63 %

Encuentro 45 23 % 86 %

Cabernet Sauvignon 28 14 % 100 %

total 200 100 %

DIAGRAMA DE CONTROL
Un gráfico de control es una herramienta utilizada para distinguir las
variaciones debidas a causas asignables o especiales a partir de las variaciones
aleatorias inherentes al proceso. 
Las variaciones aleatorias se repiten casualmente dentro de los límites predecibles.
Las variaciones debidas a causas asignables o especiales indican que es necesario
identificar, investigar y poner bajo control algunos factores que afectan al proceso.
Paso 1
En estre ejercicio ocuparemos el peso neto (en ml) de un producto de vino se va a
monitorear con una gráfica de control utilizando un tamaño de muestra de n=5. Los
datos de 20 muestras preliminares se muestran a continuación.

Paso 2
Construya las gráficas de control x- y R utilizando estos datos. El proceso muestra
control estadístico que se ha llevado en los 20 días.
Para estimar la media del proceso basta con calcular el promedio del estadístico
muestra empleado como, en el ejercicio:
En nuestro caso K=20 subgrupos, entonces tenemos:

16.2  16.14    16.22

ˆ  x 
20
325.34

20
ˆ  16.268

La media del proceso es de 16.268 oz

Para estimar la desviación estándar del proceso (s) utilizamos:
y d2 es una constante que depende sólo de n.
En nuestro caso K=20 subgrupos y el tamaño de cada subgrupo es n=5. Entonces:

0.8  0.5    0.7 9.5

R 
20 20
R  0.475
Utilizando estos datos:

0.475
ˆ   0.204
2.326
La desviación estándar del proceso es de 0.204 oz
Como se puede observar, la gráfica de control para rangos indica que el proceso se
encuentra bajo control estadístico en la dispersión y podemos construir la gráfica de
control para promedios.
Si la gráfica de control para rangos hubiera estado fuera de control hubiera salido de
los rangos o límites.

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Anexos