Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 1 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

MANUAL HACCP

KINWA E.I.R.L.

LIMA – PERU

1|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 2 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

TABLA DE CONTENIDO

PAG.
CAPITULO 1: Introducción 3
CAPITULO 2: Información de la Compañía. 4
CAPITULO 3: Equipo HACCP. 9
CAPITULO 4: Programas Prerrequisitos. 11
CAPITULO 5: Perfil HACCP del Producto 13
CAPITULO 6: Diagrama de Flujo. 18
CAPITULO 7: Análisis de Peligros. 18
CAPITULO 8: Identificación de Puntos Críticos de Control. 18
CAPITULO 9: Anexos 18

2|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 3 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN

La producción de quinua en los últimos años ha suscitado un creciente interés entre

profesionales, empresas públicas y privadas; debido a que esta representa un buen
potencial de oportunidades gracias a sus bondades nutritivas, logrando la seguridad
alimentaria; siendo uno de los principales alimentos de los pueblos andinos.
La importancia de la quinua se da por su calidad nutricional; ya que su proteína tiene muy
buenos aminoácidos esenciales que el organismo necesita y no es capaz de producir.
Contiene vitaminas del complejo B y D, además de minerales como el fósforo y el
potasio. Asimismo, es rica en fibra soluble, la cual mejora la digestión y ayuda a regular el
organismo.

Debido al incremento de la demanda del consumo de productos nutritivos y saludables

en el plano del comercio nacional e internacional de este grano; nuestra planta plantea
llevar a cabo una estrategia para fortalecer su posicionamiento en los mercados,
cumpliendo con los estándares de calidad, desarrollando un plan HACCP, de tal forma
que su cumplimiento asegure el control de los peligros, garantizando la inocuidad de
nuestro producto, disminuyendo mermas, y siendo más competitivos a nivel nacional e
internacional; cumpliendo con las normativas legales vigentes D.S. N° 007-98-SA, R.M.
N°449-2006 /MINSA, NTP 2005.062:2009-QUINUA y otras normativas según mercado
destino.

3|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 4 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

CAPITULO II: INFORMACIÓN DE LA COMPAÑIA

2.1 DATOS DE LA EMPRESA.

NOMBRE DE LA
EMPRESA KINWA E.I.R.L.
Mz. E9 Lote 30 Av. Sapotal 2da Etapa Santa Anita-
DIRECCIÓN Lima
ÁREA 500m2
TELEFONO  964287745
EMAIL ventas@kinwa.com
WEB www.kinwa.com

Tiene como compromiso ser líder en el mercado brindando productos de calidad que
beneficien al consumidor; bajo el cumplimiento de normativas nacionales e
internacionales en forma continua y sostenible. Trabajando constantemente en su cadena
de valor.

2.2 BREVE HISTORIA DE LA COMPAÑÍA.

4|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 5 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

Inversiones KINWA E.I.R.L. fundada en el año 2015 dedicada al procesamiento y

comercialización de quinua perlada en grano y servicio a terceros a nivel nacional
e internacional. Dentro del flujo se realiza: limpieza, selección gravimétrica,
selección óptica y envasado de Quinua. Nuestra planta cuenta con una extensión
de 500m2.

Tiene como compromiso ser líder en el mercado brindando productos de calidad

que beneficien al consumidor; bajo el cumplimiento de normativas nacionales e
internacionales en forma continua y sostenible. Trabajando constantemente en su
cadena de valor.

2.3 TIPOS DE PRODUCTO ELABORADO.

Procesamiento y comercialización de quinua perlada (Chenopodium quinoa Willd)

en grano. Fuente: NTP 205.062-2009-INDECOPI.

2.4 MERCADOS.

Actualmente la quinua representa el 90.5% del total de nuestras exportaciones de

granos andinos con un valor FOB de más de 90 millones de dólares hasta Agosto
2015, siendo los Estados Unidos quienes representan el 48% del total de nuestras
exportaciones de quinua (Fuente: ADEX, 2015).

En tal sentido aprovechando la coyuntura del sector, encontramos las

oportunidades para ingresar al mercado estableciendo un posicionamiento de
nuestros productos a nivel nacional e internacional.

2.5 POLITICA DE CALIDAD (SALUBRIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD).

5|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 6 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

Nuestra empresa KINWA E.I.R.L dedicada al procesamiento y comercialización de

quinua perlada en grano, tiene como compromiso, ser líder en el mercado,
brindando productos de calidad que beneficien al consumidor; bajo el
cumplimiento de normativas nacionales e internacionales en forma continua y
sostenible. Trabajando constantemente en la optimización de su cadena de valor.

2.6 DIAGRAMA ORGANIZACIONAL.

2.6.1 GERENTE GENERAL

6|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 7 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

 Es el encargado de la gestión del financiamiento de todas las

actividades relacionadas con la puesta en marcha, mantenimiento
continuo, mejoras y cambios necesarios que se requieran en el
establecimiento de acuerdo al presente manual.
 Responsable de coordinar las inspecciones higiénicas sanitarias del
establecimiento de verificación.
 Se reúne con los responsables del presente manual para revisar y
programar actividades de mantenimiento y mejoras.

2.6.2 JEFE ADMINISTRATIVO

 Es el responsable de ejecutar los cambios concernientes a la
infraestructura, manejo del sistema administrativo de la empresa.
 Se reporta al Gerente General.

2.6.3 JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

 Es el responsable de comunicar y proponer la factibilidad de realizar
el mantenimiento continuo, mejoras y cambios que se requieran en la
línea de proceso referente al presente manual.
 Responsable de coordinar y acompañar a personal en las
evaluaciones higiénico sanitarias del establecimiento y visitas.
 Es responsable de convocar al equipo de GMP para revisar y
programar actividades de mantenimiento y mejora al establecimiento.
 Se reporta al Gerente General

2.6.4 ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD

 Responsable de las tareas designadas para el cumplimiento de las
acciones de verificación de la calidad de la materia prima y producto
terminado.
 Ejecuta los análisis requeridos por el sistema HACCP.
 Se reporta al Jefe de Aseguramiento de la Calidad

7|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 8 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

2.6.5 JEFE DE PRODUCCION

 Se encarga de planear, organizar, dirigir, coordinar y supervisar las
actividades de la producción de conformidad con la política de
producción y los objetivos establecidos por la empresa y de acuerdo a la
disposición legal y administrativa vigentes con el fin de atender los
requerimientos de los clientes en condiciones de cantidad y calidad en
forma oportuna y dentro de los niveles de costo predeterminados o
fijados.
 Se reporta al Gerente General

2.6.6 ASISTENTE DE PRODUCCIÓN

 Se encarga de ejecutar dirigir, supervisar las actividades de la producción
de conformidad con la política de producción y los objetivos establecidos
por la empresa.

CAPITULO III: EQUIPO HACCP

8|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 9 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

3.1 EQUIPO HACCP

EXPERIENCI
NOMBRE CARGO PERFIL PROFESIONAL A
Ing. en Industria Alimentarias,
formación en Gestión de Comercio
Internacional; con experiencia en 5 años
Pérez
operaciones comerciales en la
Aguirre, GERENCIA
Agroindustria; supervisión y control de
Jessica GENERAL
calidad en Planta (Congelados y
Natali
fresco); consultora en mejora continua;
subdirección de Desarrollo Exportador–
PROMPERU.
Ing. Agrónomo, experiencia en
formulación, evaluación y gestión de
proyectos de inversión y planes de
Rueda negocio en el sector privado y público, 5 años
JEFE
Narváez, bajo el marco de los programas
ADMINISTRATVO
Manuel AGROIDEAS y PROCOMPITE.
Experiencia en gestión de GLOBAL
GAP, bajo el sistema informático
SYSGLOBALGAP V.2.0.0.
Ingeniera de Industrias Alimentarias,
con experiencia en calidad y producción
Varas JEFE DE de Espárrago, análisis fisicoquímicos de 5 años
Reyes, ASEGURAMIENT alimentos; con conocimiento en ISO
Julia Rosa O DE CALIDAD 17025; Salud y seguridad ocupacional,
e implementación de HACCP, BPM y
POES.
Trujillo ASISTENTE DE Químico, con experiencia en validación
Villanueva CONTROL DE de Métodos de ensayo de laboratorio,
, Guisella CALIDAD con experiencia en Análisis de

9|Página Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 10 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

derivados lácteos; análisis 5 años

fisicoquímicos de laboratorio. Manejo
Janeth de Equipos e instrumentos de
Laboratorio según ISO 17025. Catadora
Profesional y evaluación sensorial.
Marcelo Química, con experiencia en control de
Atencia, JEFE DE calidad, implementación de laboratorios 5 años
Martha PRODUCCIÓN según ISO 17025, auditora de calidad a
Esther proveedores según BPM ISO-9001.
Químico, analista de control de calidad
Mejía con experiencia en análisis mediante
Rodríguez ASISTENTE DE técnicas instrumentales, control de 5 años
, Andrés PRODUCCIÓN procesos y con experiencia en
Stalin laboratorios analíticos bajo la ISO
17025.

CAPITULO IV: PROGRAMAS PRERREQUISITOS

4.1. PROGRAMAS PRERREQUISITOS.

10 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 11 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

Ver anexos para cada programa.

PROGRAMAS
N° CODIG
PRERREQUISITO DESCRIPCIÓN
PPR O
S
Preventivos PPR- Disposición de local, espacio de trabajo e instalaciones
Básicos (PB) 1 PB-01 para los empleados
PPR-
2 PB-02 Suministro de aire, agua y otras instalaciones
PPR-
3 PB-03 Control de Documentos
PPR- Conveniencia de equipo y su accesibilidad para
4 PB-04 limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo
PPR- Limpieza y desinfección de zaranda, despedradora y
4.1 PB-04-1 gravimetrica
PPR-
4.2 PB-04-2 Limpieza de selectora óptica
PPR-
4.3 PB-04-3 Mantenimiento de equipos
PPR-
4.4 PB-04-4 Calibración de equipos
PPR-
5 PB-05 Contaminación cruzada
PPR.PB-
6 06 Limpieza y desinfección
PPR-
7 PB-07 Control de plagas
PPR-
8 PB-08 Higiene personal
PPR-
9 PB-10 Almacenamiento
PPR-
10 PB-12 Procedimiento de Recepción y Gestión de Pedidos
PPR- Procedimiento de Selección y Evaluación de
11 PB-13 Proveedores
PPR-
12 PB-14 Procedimiento de Compra de Materia Prima e Insumos
13 PPR- Procedimiento de Recepción de Materia Prima e

11 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 12 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

PB-15 Insumos
PPR-
14 PB-16 Procedimiento de Selección y Evaluación del Personal
PPR-
15 PB-17 Procedimiento de Gestión y Capacitación del Personal
Preventivos PPR-
16 Control microbiológico de producto terminado
Específicos(PE) PE-01
PPR-
17 PR-01 Procedimiento de Trazabilidad del Producto
PPR-
18 PR-02 Procedimiento de Atención y Registro de Reclamos
PPR- Procedimiento de Disposición del Producto No
Programas 19 PR-03 Conforme
Reactivos (PR) PPR-
20 PR-04 Procedimiento de Registro de Acciones Correctivas
PPR-
21 PR-05 Procedimiento de Auditorías del Sistema de Gestión
PPR-
22 PR-06 Procedimiento de Seguimiento del Plan de Mejora

CAPITULO V: PERFIL HACCP DEL PRODUCTO

5.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE CIENTÍFICO Chenopodium quinoa Willd

DESCRIPCIÓN DEL Es un grano pequeño de forma redonda semi aplanado
PRODUCTO de color blanco amarillento, rojo, negro. Rico en
proteínas, hidratos de carbono, y un excelente balance de
aminoácidos esenciales tales como leucina, isoleucina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Zarandeo, Selección gravimétrica y Selección Óptica.

INGREDIENTES 100% Quinua

12 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 13 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

Color: Blanco amarillento / rojo / negro

CARACTERÍSTICAS
Olor: característico
ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Granos redondeados semi aplanados

GRANOS CONTRASTANTES

Quinua Blanca: Max. 0.10%

Quinua Roja: Max. 0,80%
Quinua Negra: Max. 0.80%
Quinua Tri color: Max. 0.60%, 0.20%, 0.20%

CARACTERÍSTICAS
PROPIEDADES FÍSICO
QUÍMICA
Medida: 1.6 - 1.7 mm
Humedad: Max. 13.0%
Paja: Max. 0.01%
Piedras: Ausencia
Pureza: Min. 99.97%
Metales Pesados: Ausencia
Pesticidas: Ausencia

13 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 14 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL PER 100 G. QUINOA GRANOS

Calorías: 376 cal. Ceniza: 3.5 g

Agua: 10.1g Calcio: 120 mg
Proteínas: 11.5g Fosforo: 165 mg
Grasas: 8.2g Vit. B1(Tiamina): 0.12 mcg
Carbohidratos: 66.7g Vit.B2 (Riboflamina): 0.14
mcg
Fibra: 5.1g Vit. B5 (Niacina): 1.35 mcg

Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-

quinoa/nutritional-value/es/
CARACTERÍSTICA Salmonella* Ausencia/25g
MICROBIOLÓGICO E. coli* <10 ufc/g
Mohos <104 ufc/g

* Nº 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que Establece los

Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano”
* NTP 205.062 2009 Quinua

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN Bolsa de Polipropileno laminado

VIDA ÚTIL En condiciones de almacenamiento indicadas 12 meses

14 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 15 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

CONDICIONES DE Almacene en un ambiente limpio, seco, ventilado, libre de

ALMACENAMIENTO contaminación, de olores fuertes y alejados de productos
alérgenos (que contienen gluten; por ejemplo trigo,
cebada, avena o sus cepas hibridas y productos de éstos;
crustáceos y sus productos; huevos y productos de los
huevos; pescados y productos pesqueros; maní, soja y
sus productos; leche y productos lácteos nueces de
árboles y sus productos derivados; sulfito en
concentraciones de 10 mg/kg o más).

CONDICIONES DE USO El transporte debe ser cerrado y cumplir las mismas

condiciones que el almacenamiento.
CONSUMIDORES Público en general
POTENCIALES
USO PRETENDIDO Este producto es exclusivamente para consumo humano.
Al no tener gluten su consumo es apto para celiacos
INSTRUCCIONES DE USO El producto se consume cocido
LABELLING Nombre del Producto
Lote
Peso Neto
País de Origen
Código de la Certificadora
Otras especificaciones del cliente

5.2. FICHA TÉCNICA DEL ENVASE

FICHA TECNICA DE SACOS DE POLIPROPILENO

PRODUCTO: SACO BLANCO LAMINADO

IMPRESIÓN:
25KG

MATERIAL: POLIPROPILENO 100% VIRGEN, MATERIAL TIPO RECICLABLE, CON

15 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 16 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

APROBACION DE NORMAS FDA, PARA ESTAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Y PROTECCIÓN UV.

ITE Características Unidad Medida Tolerancia Observaciones

M
1 CLIENTE
2 Tipo de Saco Tubular
3 Ancho cm 71 +/- 3%
4 Largo cm 110 +/- 3%
5 Color de Tela BLANCO
6 Peso de Tela g/m2 81 +/- 5%
7 Peso del Saco g 129.97 min
123.47g
max
136.47g
8 Resistencia de la Kg- Min. 4.5
Cinta f/denier
9 Elongación de la % Min. 20 Max. 30
Cinta
10 Texto y arte según aprobación dada por el cliente
IMPRESIÓN
Colores según arte (*)
11 Boca del Saco Corte con cuchilla fría
12 Tipo de Costura Plana
13 Hilo de Costura Multifilamento o fibrilizado
14 Distancia del borde cm 12 +/- 0.4 cm
a la costura
15 Ancho de puntada mm 6-9
16 Unidades por Fardo Unds. 500 +/- 3 %
17 Protección del Fardo Tela de PP, con su suncho PP, con grapas de acero
18 Peso del Fardo Kg. 65 % +/- 3 %

(*) Estas características son referenciales sujetas a las variaciones propias del proceso.
La conservación de las propiedades de este producto está en función de las condiciones
de almacenamiento.

16 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 17 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

CAPITULO VI: DIAGRAMA DE FLUJO

6.1. DIAGRAMA DE FLUJO

Ver anexos

CAPITULO VII: ANALISIS DE PELIGROS

7.1. ANALISIS DE PELIGROS

Ver anexos

CAPITULO VIII: IDENTIFICACION DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

8.1 ANALISIS DE PELIGROS

Ver anexos

CAPITULO IX: ANEXOS

9.1. BIBLIOGRAFIA

 ISO 22000

17 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.
 Anexo

KINWA Manual HACCP

Código
Revisión
KINWA-O1
1
E.I.R.L. Fecha 16/01/2016
Página 18 de 19
Planta de Procesamiento Primario de Quinua

 Revista de Ingeniería Industrial. N°25. 2007. Editorial Universidad de

Lima – Lima, Perú.
 INACAL:
-NTP 011.451:2003 – Granos Andinos
-NTP 011.453:2014 – Granos Andinos. Quinua. BPM en
plantas de Procesamiento

 D.S. N° 004 – 2011 – AG

 D.S. N° 034 – 2008 – AG
 D.S. N° 007 – 1998 – SA
 REGISTROS PLAGUICIDAS AGRICOLAS– SENASA
 DATA BASE FDA – EEUU. GLOBAL MRLS / www.globalmrl.com
 ADEX. 2015. Adex Data Trade / www.adexdatatrade.com
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL – QUINUA / FAO,
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/
 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que Establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para Alimentos y
Bebidas de Consumo Humano”
 NTP 205.062 2009 Quinua
 Principios generales de higiene de los alimentos CAC/RCP 1-1969
 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura vigentes informe 32.
Organización de Mundial de la Salud.

18 | P á g i n a Toda información contenida en el presente documento es confidencial y de propiedad de

KINWA E.I.R.L., estando prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa
de la Dirección de la Empresa.