Alim Enf
Alim Enf
Alim Enf
ARGENTINA:
Asados de tira
Bifes de chorizo
Chimichurri : aderezo para las carnes
Locro norteño: carne, maíz, zapallo ( calabaza) y mandioca.
Mbeyú : torta frita de almidón de mandioca, que se consume con leche, pan
y queso
Chipá: torta con los mismos ingredientes y huevo.
Sopa paraguaya pan de harina de maíz blanco, con queso, cebolla y especias.
Choclo o maíz tierno
Ajíes: pimientos pequeños picantes.
Charqui: carne de vaca, cordero o cerdo, desgrasada y secada al sol.
En la Patagonia: patés y ahumados, carnes de ciervo o jabalí, truchas,
salmones de criadero y mariscos.
Cordero y centolla de la Tierra del Fuego.
POSTRES: tortas galesas, chocolates, mermeladas.
Alfajores: galletas dobles rellenas de dulce de leche y recubiertas de
azúcar o chocolate.
Masitas finas, dulces de frutas, chocolate en rama y dulce de leche.
BEBIDAS: vino, cerveza, champagne, mate en infusión.
GUATEMALA:
Parecida a la cocina mejicana, a diferencia que se utiliza más el fríjol y el
maíz, y mucho menos picante.
Desayuno: zumos de frutas, pan dulce y café. Huevos fritos o revueltos,
tortitas ( llamadas panqueques), y ensalada de frutas.
Comida: filetes de vaca o bistecs, pollo asado o preparado con salsa,
chuletas de cerdo, picadillo a base de carne molida con verduras,
hamburguesas, salchichas, fríjoles con arroz y en las zonas costeras
pescado.
Frutas : dátiles, coco, naranja, papaya, guayaba, higo, lima, mango, piña,
plátano o uva.
BEBIDAS: batidos de frutas, cerveza, ron, aguardiente y café.
MAURITANIA:
La cocina de Mauritania es generalmente algo sobria y monótona. La base
principal es la carne de oveja o dromedrario, que se suele acompañar de
arroz o mijo.
En el litoral la base son los pescados como el atún y los mariscos.
Alcuzcuz y el tayines, platos de arroz con pollo, cordero o camello, o bien
por el pescado seco.
BEBIDAS : la más común es el té, algún licor de dátil o leche cuajada.
ARGELIA:
Cuscús, plato nacional, a base de polenta, cordero o pollo y vegetales.
Burek, hojaldre relleno de carne, cebolla y huevos fritos.
Cordero acompañado de ciruelas secas y aromatizado con canela y azahar (
lham Liahlou), o asado entero, ensartado en un pincho ( Mechoui).
Kemia, plato a base de zanahorias, tomates, judías pintas y sardinas, todo
ello sazonado con picante).
Dolma, plato con tomates y pimientos que varía su preparación según
regiones.
Existe un plato que se suele tomar por la noche durante el Ramadán, es una
sopa `preparada con verduras, tomates, cebollas, zanahorias y calabacines,
todo ello muy picado, y carne de cordero, pollo o ternera. Esta sopa chorba,
se sazona con sal, pimienta, canela y perejil. Puede llevar, además garbanzos
y pimientos rojos.
POSTRES: pastelitos preparados con sémola, almendras, dátiles o miel (
makrout, samsa, hrisa, etc).
BEBIDAS: té, cervezas, zumos, vino, y el licor con piel de cebolla.
MARRUECOS:
Legumbres, especias, frutos secos, carnes sabrosas, pescados y mariscos.
Harira, sopa de carne, lentejas y garbanzos.
Tajines, guisos hechos con carnes, legumbres y pescados, cocidos con aceite
de oliva y especias.
Tajine de ciruelas, se suele preparar en las fiestas, carne de cordero,
almendras, sésamo y ciruelas.
Pollo al limón, pastilla ( pastel de carne de pichón especiada cubierta de
hojaldre y salpicado de azúcar y canela).
Kebabs, brochetas con trozos de carne de riñones, hígado de cordero o
buey a la parrilla.
GUINEA ECUATORIAL:
Pepesup, sopa de pescado con mucho picante.
Pollo con chocolate, guisado con la salsa de una semilla muy particular.
Pangolín, puercoespín, tucán, antílope y animales de la selva en general.
Pescados y mariscos.
POSTRES, diversas frutas tropicales.
BEBIDAS, el toparon, bebida cotidiana y consumida en todas las fiestas.
RUMANÍA:
Caldo o sopa de verduras de ortigas, cederrón, armuelle, diente de león,
setas, ficaria, cebolla y ajo.
Banquete del cerdo: se trata de la matanza del cerdo, igual que en los
pueblos de Castilla y de la preparación de la carne del cerdo. Se hacen
embutidos, morcilla ( carne picada, arroz, cebolla, y condimentos),
morcillón, tripas de cerdo rellenas con trozos de cabeza, lengua, corazón,
tocino, ajo, pimienta y sal. Fiambre de gelatina, preparada con ajo,
jamones, costillas y tocino ahumado.
Pilaf, arroz a la turca, parecido a la paella.
Musaca, carne picada y rodajas de berenjena, patata y calabacín.
Ciulama, guiso de pollo o de setas en salsa blanca.
Sopa agria de albóndigas.
Huevos a la rumana, huevos cocidos en agua o fritos, salpicados con
cebolla dorada y acompañados de mamaliga ( especie de pan preparado con
polenta, a base de harina de maíz).
Baclava, dulce oriental a base de miel y nueces.
Telemea, queso blanco, o queso de encella o de crema de leche.
INDIA:
Todos los platos están aderezados con más de veinticinco especias molidas.
Cada combinación para los aliños es conocida como masala.
Curry: procede de la palabra india kan que significa salsa de especias. En
realidad el curry es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro,
curcuma, nuez moscada, cardamomo y semilla de amapola, aunque también
puede llevar clavo y azafrán.
APERITIVOS. Samosas, frituras, dosa y vada.
Verduras frescas, cutney de coco, zambra con idili.
Masala dosa, arroz fermentado con lentejas.
Dhal, puré de lentejas con varios vegetales.
Bajji raitas, yogur con pepinos y menta.
En el norte del país, los arroces pueden sustituirse por tortas conocidas
como Puris, chapatis y Nan.
Rogan Josh, cordero al curry.
Gustaba, albóndigas con especias en yogur.
Dhan sak, cordero o pollo con lentejas al curry.
Biryani, pollo o cordero con arroz, con sabor a naranja y aliñado con azúcar
y agua de rosas.
Cocina “Tanduri”, basada en el pollo, carne, pescado adobado con hierbas
aromáticas y asados en horno de barro.
Kababs, especie de brochetas de carne de cordero con verduras.
Pato de Bombay, que en realidad es un pescado llamado bombloe que se
come frito o con curry.
Pomfret, salmón indio.
Dahi Mach, pescado al curry con yogur y sabor a cúrcuma y jengibre.
Mailai, langostinos al curry con coco.
POSTRES: frutas frescas ( plátanos, mangos, albaricoques, naranjas,
granadas). Dulces hechos con leche, pasteles y creps. Rasgullas, (bolas de
crema de queso con agua de rosas). Gulab Jamuns ( harina y leche con
jarabe azucarado). Jalebi ( fritura de lentejas bañadas en caramelo, de
sabor curioso). Kulfi (helado indio).
Como digestivo, los indios comen pan, una hoja de betel rellena de anís y
cardamomo.
En la India es costumbre comer con los dedos de la mano derecha.
BEBIDAS: té, con mucho azúcar y leche. El café en el sur del país..
Nimbu pani, refresco de limón.
Lassi, crema de leche granizada.
Agua de coco, directamente del fruto. Cerveza, ginebra y refrescos.
BANGLADESH:
La comida también tiene influencias chinas e hindúes. Carne y vegetales con
muchos condimentos y acompañados de arroz.
Se consume el carnero, el pollo, el pescado y los huevos.
Los vegetales están preparados con una salsa picante que contiene mostaza
y aceite. El arroz se consume hervido y el pescado que se suele consumir es
de río, aunque últimamente escasea y se empieza a sustituir por el de mar.
También existe un plato típico a base de lentejas que se llama dal.
Dado que China tiene una gran extensión territorial, numerosa población,
diferentes etnias, distintos climas y costumbres y variedad de productos ,
no es extraño que existan diferentes estilos culinarios.
Las principales escuelas chinas son cuatro: la Cocina del Norte, bastante
salada y acompañadas de tallarines y panecillos.
Pollo adobado y en sal, cerdo con col, y platos con queso de soja. Su plato
más conocido el pato lacado.
La Cocina del Sur, destaca la preparación con carne de serpiente. Utiliza el
aceite de ostra, la salsa quipu, salsa de pescado y variedad de verduras
cocinadas a altas temperaturas.
Carne de vaca, cerdo, pescado, verduras, setas y pescado de agua dulce.
Lechón asado de Guangzhou, el pollo zhuzhou de Foshan; gato montés
estofado; reunión de dragón tigre y ostra; caldo de dragón, tigre y
fénix; camaroncitos al aceite; calabaza rellena de ocho tesoros y los hongos
al aceite de ostra.
La Cocina del Este, platos de pescado y crustáceos de distintos sabores,
predominando el sabor dulce.
Sopa de cangrejos con aleta de tiburón, huevas de sepia.
Holoturias , especies de babosa de mar al puerro.
Pollo en salsa Dezhou, pato con ocho tesoros y las tirillas de anguila.
Bocadillos como la bola huevo de paloma.
La Cocina del Oeste, se caracteriza por su sabor picante. Utiliza
condimentos como el ajo, hinojo, cilantro y pimiento.
Carpa guisada, pata de oso, requesón de soja, queso de soja con
pimientos y pimienta.
Pato de Beijing y la cabra de patas negras.
Los chinos acostumbran la comida vegetariana a base de verduras, frutas,
requesón de soja, aceite vegetal, alverjas, maíz, espigas de bambú, judías,
setas y otros tipos de hongos.
El Wang chao es la bebida tradicional que se bebe antes de las comidas.
Sopa de aleta de tiburón, ganso en salsa de soja, sopa de nido de
golondrina, platos de pollo y fideos especiales.
Serpientes, perros, holoturias y vegetales muy nutritivos como las algas y el
bambú. Se come todo lo que alimenta, desde las vísceras hasta la piel.
El arroz y la soja son alimentos imprescindibles en cualquier plato chino.
Una de las variedades de la comida china son los bocadillos, en cada región
encontramos diversos tipos. Se suelen comer acompañados de té, que se
sirve puro en pequeñas tazas.
Sabzi: verduras.
Palak ( espinacas); Alu ( patatas); Matar ( guisantes); Gobhi ( col).
Dhal, lentejas en forma de puré, salsas, sopas o en tortas ( Pappadam).
Chawal, arroz ( es alargado y fino tipo Basmati) cocinado al estilo Biryani (
con azúcar y agua de rosas acompañado de carne); o Pulao ( guisado en caldo
de carne con muchas especias).
Gosht: carne, generalmente cordero o pollo ( murghi), cocinado en
diferentes estilos:
Tandoori, cocinada con hierbas aromáticas en un horno de barro.
Korma, con curry. Thika, a la barbacoa.