Cachaca Historia y Elaboración

Cachaça: historia y elaboración
La cachaça es la bebida más popular

en Brasil, siendo originaria de dicho país. Ligado a la colonización portuguesa, su
descubrimiento fue posible tras la introducción en el país de la caña de azúcar que
llevaron los portugueses. Característica inicialmente de los esclavos (quienes
obtenían los beneficios del azúcar, dándoles fuerza y vigor para continuar con el
trabajo impuesto), y fabricada por primera vez a finales del siglo XVI, tuvo que
superar las trabas impuestas por los propios portugueses, dado que su consumo
evitaba el del aguardiente portugués, motivo por el cual ha superado diferentes
prohibiciones hasta declararse legal, estableciendo Portugal un impuesto regulador
de su producción y venta. Inicialmente basada en la superstición y atribuidos
poderes curativos, pasó a ser el producto más demandado en Brasil alrededor del
siglo XIX.
Respecto a su elaboración, no difiere del resto de la de las bebidas destiladas,

encontrando en la destilación del líquido fermentado de la caña de azúcar, su
proceso de elaboración; primero preparando la caña de azúcar, cortándola y
limpiándola para ser exprimida después, colando el zumo obtenido,
proporcionándole calor para acabar de eliminar el agua sobrante, añadiendo como
paso previo a la destilación unas levaduras que faciliten el proceso fermentativo. Por
último, los alambiques entran en acción para realizar la destilación final.
Brasil se erige como el principal productor de esta bebida, siendo además su

principal consumidor. La exportación de cachaça es mínima, teniendo a Alemania
como su principal país de destino, consumiéndose prácticamente la totalidad de la
misma en el territorio brasileño, siendo esta mayor de un billón de litros anuales.
Raro es ver a alguien consumir cachaça en un país distinto a Brasil, si no lo hace

utilizándola en cócteles para su consumo, siendo consumida tanto por las clases
bajas como por las medio-altas. En la actualidad se ha conseguido regular su
comercialización, estableciendo una denominación de origen sobre la cachaça, que
facilitará controlar tanto su producción como su venta a otros países
Cachaça: marcas
Pudiendo alcanzar una graduación alcohólica de unos 50 grados, contando con un

mínimo de 37 o 38, la cachaça es la bebida por excelencia de y en Brasil, donde se
consume por lo general sola, también pudiendo mezclarla, disfrutando de un
sabroso cóctel. El cóctel más conocido elaborado con cachaça es
la caipirinha (para su elaboración utilizaremos como principal ingrediente a la
cachaça, mezclándola con lima o limón, hielo bien picado y azúcar). Al igual que
muchas bebidas, la cachaça tiene una asociación musical, un tanto melancólica,
alejada de la samba, siendo el “choro” la música tradicional brasileña su mejor
asociado.
Según sea el método de elaboración elegido, podemos establecer una doble

clasificación en cuanto a las modalidades de cachaçaexistentes:
• La artesanal: donde numerosísimos productores (de pequeña dimensión) de

cachaça la elaboran utilizando para ello harina de maíz, y la destilación en
alambiques para el proceso productivo. La elaboración se deja envejecer
para mejorar la calidad final del producto.
• La industrial: son productores de una dimensión mayor quienes utilizan este
método de elaboración, donde se destila el producto y se destina hacia
plantas de embotellado, contando con un nulo proceso de envejecimiento.
Diferentes marcas son las predominantes en el mercado, sirviéndonos como

ejemplo de las más conocidas las siguientes:
• Sagatiba Preciosa: se puede considerar a esta cachaça como una de las

mejores del mundo, dado su precio (alrededor de tres mil euros), y tiempo de
destilación (siendo su destilación en 1982). Sólo apta para coleccionistas o
para paladares acordes con el bolsillo del comprador.
• Cachaça Mangaroca: ejemplo de una buena cachaça con destilación en
Brasil y con embotellado en Europa.
• Otras marcas de cachaça como son: Pitú (de Pernambuco), Velho Barreiro
(de Sao Paulo), Três Muínho (de Minas Gerais), Coqueiro (de Río de
Janeiro), Ypioca (de Ceará), etc…

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Cachaça: historia y elaboración

La cachaça es la bebida más popular

Respecto a su elaboración, no difiere del resto de la de las bebidas destiladas,

Brasil se erige como el principal productor de esta bebida, siendo además su

Raro es ver a alguien consumir cachaça en un país distinto a Brasil, si no lo hace

Pudiendo alcanzar una graduación alcohólica de unos 50 grados, contando con un

Según sea el método de elaboración elegido, podemos establecer una doble

• La artesanal: donde numerosísimos productores (de pequeña dimensión) de

Diferentes marcas son las predominantes en el mercado, sirviéndonos como

• Sagatiba Preciosa: se puede considerar a esta cachaça como una de las

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