"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

SHEILA-PC
[NOMBRE DE LA EMPRESA] [Direcció n de la compañ ía]
MEDICINA HUMANA
NOMBRE DEL INFORME DE LABORATORIO

TITULO:
Lípidos

Autor:
Juan Francisco Rafael Farfan Elias

Edwar Manuel Romero Guzmán

Jenifer Mercedes Gomez

Hernández Docente:

M.Sc. Ing. William Escribano Siesquén

Piura – Perú

2021-2
 Introducción

Los lípidos son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o aceitosa, pocos solubles en
agua, pero sí en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno, generalmente
son moléculas ternarias constituidas por carbono, hidrogeno y oxigeno (C, H y O); aunque
algunos contienen nitrógeno y/o fósforo.

Los lípidos son un grupo muy diverso de moléculas que tienen dos características
importantes, la primera es que contiene regiones extensas formadas casi exclusivamente por
hidrógeno y carbono con enlaces no polares como carbono-carbono o carbono-hidrógeno y la
segunda es que esas regiones no polares hacen que los lípidos son hidrofóbicos e insolubles
en agua.

Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al carbono e hidrógeno por su baja solubilidad en
agua e hidrófobos.

En el presente informe junto con el grupo de trabajo hablaremos de sus funciones, su

clasificación, la importancia de estos en el ámbito médico, teniendo en cuenta su aplicación y
usos, se registrará factores y procesos lipídicos que contribuyen al organismo celular.

Objetivos

· Comprender más acerca de los lípidos.

· Conocer la importancia de los lípidos

· Identificar su estructura

· Conocer su
clasificación
Marco teórico

Definición:
Los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente por
carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a cadenas de carbohidratos
denominados ácidos grasos.

De esta manera, la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican como lípidos
saponificables, o sea, que se forman por ácidos grasos.

Los lípidos se denominan lípidos simples cuando en su composición sólo se encuentran

moléculas de carbono, oxígeno e hidrógeno como, por ejemplo, las grasas, los aceites y las
ceras.

Por otro lado, se denominan lípidos complejos, a aquellos que en su estructura contiene otros
elementos adicionales a los que conforman los lípidos simples como, por ejemplo, los
fosfolípidos de la membrana plasmática, que contienen también un grupo fosfato modificado.
Función de los lípidos
Los diferentes tipos de lípidos que existen en el organismo, de manera general, tienen como
función principal almacenar energía. En este sentido, cada gramo de lípido contiene el doble
de energía que un carbohidrato, por ejemplo.

En el reino animal, los lípidos también tienen la función de brindar aislamiento térmico y es
una unidad fundamental para la formación de:

● vitaminas y la absorción de ellas como, por ejemplo, las vitaminas A, D, K y E,

● hormonas como, por ejemplo, la testosterona y el estradiol,
● ácidos biliares que ayudan a la digestión,
● membranas plasmáticas, compuesta de lípidos especializados llamados fosfolípidos.

Además, en los seres humanos, algunos lípidos como, por ejemplo, los ácidos grasos
esenciales, regulan la inflamación y el estado de ánimo, reducen el riesgo de muerte súbita
por ataques cardíacos, disminuye los triglicéridos en la sangre, baja la presión arterial y
previene la formación de coágulos sanguíneos.

Por otro lado, los lípidos en forma de cera ayudan en la función de impermeabilización de las
hojas en las plantas y las plumas de las aves.

Función estructural:

Los lípidos son moléculas orgánicas que constituyen el 40% de las membranas celulares los
fosfolípidos se distribuyen y se mueven en el interior de las mismas permitiendo propiedades
como el transporte y la comunicación entre células.

Función energética: Son moléculas constantes en todos los seres vivos donde participan como
fuente de energía así un gramo de lípidos otorga aproximadamente 9,3 kilocalorías en los
animales se almacenan en el tejido adiposo, donde constituyen una reserva energética;
mientras que en las plantas se almacena en las se almacena en las semillas en forma de
aceites para ser utilizado durante la germinación (los triglicéridos son los principales lípidos
de reserva animal y vegetal)

Función termoaislante: al almacenar se en el tejido celular subcutáneo, forma una barrera que
impide la pérdida de calor producido en el tejido muscular. Por ejemplo, las ballenas, los osos
polares y otros animales polares soporta las bajas temperaturas porque tienen gran cantidad
de lípidos debajo de la dermis.

Función electro aislante:

Estos líquidos que existen alrededor de los axones de las neuronas favorecen la conducción
rápida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman la denominada vaina de mielina,
lípido que envuelve los axones de las neuronas y permiten que el impulso nervioso viaja a
mayor velocidad.
Función reguladora:

Algunos lípidos actúan como hormonas. La testosterona de efecto masculinizante y los

estrógenos defecto feminizaste son las más representativas.

La vitamina a d y g son de estructura lipídica, y participa en procesos importantes como la

fotorrecepción, absorción de calcio, antioxidante y coagulante respectivamente.

Componentes de los lípidos:

Alcoholes:

Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como grupo

funcional a los oxidrilos los alcoholes presentes en lípidos
son el glicerol, la esfingosina, el dolicol y el miricilo.

A) glicerol:

Es el alcohol más común en los lípidos, también es

denominado propanotriol o lucerina. Se encuentra constituido
por un esqueleto de 3 carbonos y presenta tres oxidrilos (-OH).

B) Esfingosina:

Es el alcohol de los esfingolípidos, conformados por esfingofosfolípidos y

glucolípidos (cerebrósidos y gangliósidos). Está constituido por un esqueleto
de 18 carbonos, presenta 2 radicales oxidrilos y un radical amino (NH2).

C) Dolicol:

Es un polisoprenoide lineal de cadena larga que presenta un grupo alcohol terminal y de 15 a

20 unidades de isopreno. Cuando el dolicol se une a un grupo fosfato, constituye el fosfato de
dolicol que actúa como un transportador intermediario de grupos oligosacáridos. Estos
oligosacáridos son los que se usan como materia prima para la elaboración de glucoproteínas
ligadas al almidón ácido asparagina.

Se ha determinado la estructura de este compuesto en las levaduras y animales vertebrados.

D) Miricilo:

Ese acordé la cera de abeja. Se trata de un alcohol monohidroxído, solo tiene un oxidrilo de
elevado peso molecular, ya que tiene 30 átomos de carbono.

Ácidos grasos:
Son moléculas orgánicas de tipo ácido carboxílico alifático, cadena hidrocarbonada largas
que presenta en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos se encuentran en el cuerpo, principalmente como ésteres en grasas y aceites
naturales, pero existe en la forma no esterificada cómo ácidos grasos libres, una forma de
transporte en el plasma. Los ácidos grasos que se hallan en las grasas naturales, por lo
general, contienen un número par de átomos de carbono porque se sintetiza a partir de
unidades de 2 carbonos denominados acetilo.

En las plantas superiores (fanerógamas) y en los animales, los ácidos grasos predominantes
son los que presentan de 16 a 18 carbonos. Son poco frecuentes los ácidos grasos con un
número menos de los 14 carbonos y mayor de los 20 carbonos.

Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Son saturados, si la cadena
hidrocarbonada solo presenta enlace simple (C–C); e insaturado, si la cadena hidrocarbonada,
además de presentar enlace simple, presenta al menos un enlace doble (C—C).

Enlace éster

Enlace característico de los líquidos que une un

ácido graso y un alcohol. También es
denominado esteárico.

Se forma al reaccionar el grupo carboxilo del

ácido graso y el oxhidrilo del alcohol; es en este
proceso donde se libera una molécula de agua.

Triglicéridos, sean sólidos o aceites, se forman

por esterificación del alcohol glicerol con tres
ácidos grasos saturados o insaturados. Por ser
una reacción de condensación, el proceso libera
3 moléculas de agua.

Tipos de lípidos

A nivel biológico, los lípidos simples más importantes se dividen en grasas, aceites y ceras y
dentro de los lípidos complejos podemos encontrar los fosfolípidos y los esteroides.

Las grasas
Las grasas son uno de los tipos de lípidos más conocidos. Se
consideran lípidos simples porque se compone de carbono,
oxígeno e hidrógeno y se denominan lípidos saponificables
por estar formados por ácidos grasos.

Las grasas están formadas por un esqueleto de glicerol y por

lo menos un ácido graso unido mediante un enlace éster
(C=O). Según la cantidad de colas de ácidos grasos se
clasifican en monoacilglicéridos (1 ácido graso),
diacilglicéridos (2 ácidos grasos) o triacilglicéridos (3 ácidos
grasos).

Las grasas se caracterizan por sus ácidos grasos saturados de enlaces simples que le otorgan
solidez como, por ejemplo, las células adiposas especializadas llamadas adipocitos que
forman el tejido adiposo y la mantequilla.

Aceites
Los aceites son lípidos simples y saponificables. Se
caracterizan por ser líquidos debido a sus colas de ácidos
grasos insaturados con enlaces dobles de configuración cis.
Ejemplos de ellos podemos encontrar los ácidos grasos
esenciales, también conocidos como ácidos grasos omega.

Ceras
Las ceras son lípidos simples y saponificables cuya
estructura se conforma generalmente de cadenas largas
de ácidos grasos unidas a alcoholes (glicerina) mediante
enlaces éster (C=O). Las ceras pueden encontrarse en las
hojas de las plantas y las plumas de las aves que le
otorgan propiedades hidrofóbicas.
 Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos complejos, ya que, además
de su esqueleto de glicerina y sus 2 colas de ácidos
grasos, presenta un grupo fosfato modificado. Los
fosfolípidos son lípidos especializados y son
componentes principales de la membrana plasmática o
celular.

Conforman la bicapa fosfolipídica de la membrana

celular, donde las colas de los ácidos grasos forman la
parte hidrofóbica de la capa situada entre las cabezas
hidrofílicas de los grupos fosfatos.

Esteroides
Los esteroides son moléculas lipídicas complejas, ya que
su estructura se compone de 4 anillos de carbono
fusionados. Los esteroides comparten las características
hidrofóbicas de los lípidos, como su insolubilidad en el
agua. Ejemplos de esteroides son el colesterol, sintetizado
principalmente por el hígado y las materias primas de
hormonas sexuales como la testosterona.

Estructura de los lípidos

La mayoría de los lípidos, ya sean, grasas, aceites, ceras o fosfolípidos, se componen de un
esqueleto de glicerol (C3H8O3) o también conocido como glicerina, un alcohol compuesto
de 3 grupos hidroxilos (OH).

De manera general, los grupos hidroxilos del glicerol se unen a ácidos grasos mediante
enlaces éster (C=O) en una reacción denominada síntesis por deshidratación. Los lípidos
formados por ácidos grasos son denominados lípidos saponificables.

Según la cantidad de ácidos grasos que se unen a la molécula de glicerol, se obtendrán los
siguientes tipos de lípidos:

● Monoacilglicéridos: 1 cola de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina,

● Diacilglicéridos: 2 colas de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina,
● Triacilglicéridos: 3 colas de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina

Estructura de ácidos grasos

Los ácidos grasos forman las colas de los lípidos saponificables, que constituyen la mayoría
de los lípidos. Los ácidos grasos son largas cadenas de carbohidratos (entre 4 a 36 carbonos)
unidas a un grupo carboxilo.

Lo ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados están compuestos de enlaces sencillos entre los carbonos (C)
vecinos. Se denomina saturado por estar saturado de moléculas de hidrógeno (H), o sea, que
los carbonos están unidos a la mayor cantidad de hidrógenos posibles.

Los enlaces simples generan colas rectas y compactas característicos de las grasas sólidas con
puntos de fusión altas como, por ejemplo, la mantequilla.

Ácidos grasos insaturados

La estructura de los ácidos grasos insaturados se forma por enlaces dobles que significa que
tienen menos hidrógenos (H). Los ácidos grasos insaturados que contienen 1 enlace doble se
denominan monoinsaturados y aquellos que tienen varios enlaces dobles son poliinsaturados.

Según el tipo de configuración de los enlaces dobles de los ácidos grasos, se encuentran los
enlaces dobles cis y los enlaces dobles trans.
Los enlaces dobles cis que se caracterizan por unirse a 2 hidrógenos en un mismo lado. Este
tipo de enlaces son propios de los lípidos líquidos o aceites, por tener un punto de fusión bajo
como, por ejemplo, el aceite de oliva.

Otro ejemplo son los ácidos grasos esenciales, llamados así porque son necesarios en la dieta
del cuerpo humano, ya que, no los sintetiza naturalmente. Los ácidos grasos esenciales son
insaturados y contienen por lo menos 2 enlaces cis. Entre ellos podemos encontrar aquellos
derivados del ácido alfa linolénico (ALA), conocidos como omega-3, y del ácido linoleico
(LA), denominado omega-6.

Clasificación actualizada de los lípidos

Los lípidos representan a un grupo extremadamente heterogéneo de moléculas orgánicas que

presentan como una de sus principales características en común, su insolubilidad en
compuestos polares como el agua. Los lípidos son, también, un grupo de compuestos
ampliamente estigmatizados sea por su papel en la acumulación de peso corporal como en el
desarrollo de dislipidemias. Sin embargo, ni todos los lípidos participan en la acumulación de
grasa, ni todos los lípidos están asociados con el desarrollo de dislipidemias, por el contrario,
lípidos como las esfingomielinas, los gangliósidos, la fosfatidilserina, la fosfatidilcolina y
otros, participan en funciones claves y esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano
en órganos y sistemas vitales como el cerebro, el sistema inmunológico o el tracto
gastrointestinal.
A continuación, presentamos una breve descripción de la clasificación más actualizada de
este grupo de compuestos.

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en
contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.

1.1 Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que
en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo
metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos pueden ser saturados si no
presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más dobles enlaces. Los ácidos
grasos son más solubles a temperatura ambiente mientras mayor sea el número de dobles
enlaces presentes en su cadena. Los ácidos grasos presentan, principalmente, un número par
de carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos grasos de cadena corta (hasta 6
carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos
abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar de carbonos.
1.2 Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por
ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso
hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos
de céridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos
últimos, además, se pueden subdividir en dos categorías: aceites, aquellos solubles a
temperatura ambiente; y grasas, aquellos insolubles a temperatura ambiente. Debe notarse
que la característica física del triglicérido, como por ejemplo su solubilidad, está determinada
por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si está saturado o insaturado.

1.3 Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
glicolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos, aquellos
en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la esfingosina. Los
gangliósidos por ejemplo forman aproximadamente el 10% de la masa lipídica total del
cerebro y juegan un rol relevante en la formación de sinapsis neuronal, así como también en
la conducción de impulsos a través de las mismas.

2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su
estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.

2.1 Isoprenoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales,
aceites esenciales y, sobre todo, las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

2.2 Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol que
a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina D, los
ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el cortisol.

2.3 Eicosanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoides (20 carbonos),
principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y
farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual son sintetizados,
no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de su origen, por
ello se clasifican dentro del grupo de los autótrofos. El grupo está integrado por:
prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Los lípidos son sumamente importantes tanto para el cuerpo humano como para el de los
animales e incluso las plantas. A diferencia de los carbohidratos, estos funcionan como una
reserva energética muy especial.

CONCLUSIÓN

Se logro un análisis total de los lípidos basándonos en información relevante ayudando

a la comprensión y elaboración de este informe.
 Ya analizado y comprendido el tema, logramos destacar e identificar su gran
importancia de esto en el organismo resaltando diversos procesos que intervienen en
este como lo es la esterificación.
Pudimos identificar con éxito su estructura química de cómo se forman los lípidos.
Concluimos con su clasificación actualizada heterogéneo de moléculas orgánicas que
presentan como una de sus principales características en común.

https://www.significados.com/lipidos/

https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-los-lipidos/