TRABAJO COLABORATIVO CONTEXTUALIZADO

PLAN LOGISTICO DE BIMBO

PRESENTADO POR:

ROSA ELVIRA ANGULO GONZALES

LUISA FERNANDA CONDE DIAZ

ANDREA CAROLINA GARCIA GAVIRIA

LEIDER MANUEL BRUNAL JIMENEZ

TUTOR:

HUMBERTO PATERNINA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA (SEDE CERETE)

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

VIII SEMESTRE

CERETE – CORDOBA

2022
INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación acerca del plan logístico de BIMBO.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
JUSTIFICACIÓN
 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Grupo bimbo S.A.B de C.V es una empresa multinacional mexicana que tiene

presencia en 33 países de América, Europa, Asia, bimbo elabora, distribuye y

comercializa más de 5000 productos, entre los que destacan una gran variedad de

pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, confitería, botanas dulces

y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce

de leche) y algunos otros

La empresa bimbo considera que sus proveedores son parte esencial de su

cadena de valor ya que les permite mantener la calidad de sus productos y a la

vez ser competitivos internacionalmente, buscan establecer y fortalecer sus

relaciones a largo plazo logrando de esta forma vínculos de colaboración mutua

que este permita mantener los estándares de calidad ofrecidos en sus productos

finales.

Los productos que elabora BIMBO mantienen un índice de rotación de inventarios

de insumo de producción elevado debido a que la mayoría de estos productos son

perecederos en mayor grado, como los insumos necesarios para el pan de caja,

pan dulce, pastelería y galletas.

Estos elevados índices de rotación están alineados a la política del Grupo BIMBO

de mantener productos frescos en el mercado, y considerando que estos son

altamente perecederos, BIMBO maneja a nivel operativo la totalidad de sus

inventarios en el marco de método de primeras entradas, primeras salidas, es

decir se utiliza la materia prima con la fecha de llegada más antigua. En ese
sentido, la mayoría de los inventarios son administrados por el proveedor y se

surten al grupo BIMBO en forma recurrente, incluso con frecuencia de entrega

diaria.

PRODUCCIÓN

Buscan construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente

humana. En relación a lo que sustentabilidad se refiere, buscan reducir el impacto

ambiental que sus procesos de producción con llevan. Esto a través de su

búsqueda constante de desarrollo económico, bienestar en las comunidades y

cuidado del medioambiente. Y lo han logrado a través de las certificaciones de sus

principales plantas. Han considerado que la reducción en el consumo de energía

y térmica es uno de los puntos más relevantes a tratar. Han hecho sustituciones a

motores de alta eficiencia, a iluminación a través de tecnología LED, así como al

empleo de iluminación natural. En algunas de sus plantas han logrado reducir

hasta el 14% de consumo energético y buscan seguir optimizando este consumo.

El modelo de producción que utilizan en Bimbo es en línea, los productos son

movilizados durante todo el proceso mediante bandas transportadoras que los

llevan desde la mezcla inicial hasta el empaque del producto. Por política

empresarial, en cada estación hay un técnico que verifica la calidad del producto

(se toman muestras de cada lote para analizarlas en el laboratorio) y desecha los

productos con imperfección de la banda transportadora, asegurándose de esta

manera que solo lleguen al consumidor productos de la más alta calidad y

frescura. El proceso de su producto estrella, el pan tajado o pan de molde, inicia

desde unas cisternas que alimentan la planta con miles de toneladas de harina
blanca al mes. La harina blanca es el componente principal de este tipo de

producto, representando el 57% de su composición. La harina es transportada a

presión por tubos de una calidad y temperatura especifica hasta unos silos que

tienen una capacidad cada uno de 80 toneladas de harina. En esta planta se

cuentan con aproximadamente 8 silos que contienen harina blanca de fuerza. La

harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal, esto

implica que el proceso de amasado debe ser mayor y con más presión para lograr

que el pan triplique su tamaño, generando una textura con poros y esponjosidad

característica de este pan.

El siguiente ingrediente con mayor composición es el agua, que representa un

32% del producto y del cual se desprenden otros ingredientes como el azúcar, que

también se almacena en grandes silos con una capacidad similar a la de la harina.

En proporción, el azúcar representa el 3% de la composición del pan, también

están otros ingredientes como el aceite de oliva (2%), vinagre (0.1%), salmuera

(1%), levadura (3%) y los ingredientes minoritarios que representan un2%

(emulsionantes, conservadores y otros).

Todos los ingredientes son guiados por mangueras hasta la amasadora donde se

mezclan por seis minutos con movimientos constantes en forma de ocho para que

la masa quede homogénea en su totalidad. Cada doce minutos sale una masa de

la cual se pueden extraer hasta 600 unidades de pan tajado. Dicha masa, con un

peso aproximado de 370 kg, es trasladada hasta la cortadora mediante una banda

transportadora. La cortadora se encarga de cortar la masa en pedazos de

aproximadamente 600 gr, los cuales siguen en la misma banda hasta la sección
de moldeo. En la estación de moldeo se le da una forma cilíndrica a cada trozo de

pan y estos caen sobre unas bandejas en movimiento que contienen cada un 12

molde. Las bandejas siguen hasta la siguiente estación, una cámara de

fermentación donde los trozos, debido los 42 ºC a los que se expone la levadura

durante una hora en movimientos circulares constantes, crecen tres veces su

tamaño original. Al terminar este proceso un robot tapa los moldes en grupos de

doce para pasar a la estación de horneado.

El horneado tarda aproximadamente 20 min a una temperatura de 220 ºC. Una

vez finalizado, se retiran las tapas mediante una banda magnética y unas

ventosas extraen el pan de los moldes para ser deslizados hasta la torre de pan,

con una capacitad de 38.500 panes aproximadamente donde estos giran a

temperatura ambiente para enfriarse durante 90 min. Una vez frío, el pan es

trasladado a las líneas de corte donde unas cierras se encargan de tajarlo en 20

rebanadas del mismo grosor para proceder a empacarlo en unas bolsas diseñadas

para conservar la frescura y textura de el pan. Acto seguido, el pan se acomoda

de manera manual (es el único proceso que se realiza de manera manual) en

unas canastillas y es dispuesto para su distribución.

INSUMOS:

La elaboración del pan blanco, uno de los productos insignia de BIMBO, se rige

bajo estrictos estándares de calidad que aseguran una producción exenta de

irregularidades en los procesos, así como también productos de reconocidas

empresas a nivel mundial que fungen de proveedores de materia prima, las cuales

se detallan a continuación:
  Leche en polvo descremada

 Huevo líquido y en polvo

 Harina de maíz

 Azúcar

 Mantecas y aceites

 Levadura

 Sal yodada

 Empaques

 Alambres (precintos)

Sin embargo, el principal producto utilizado por BIMBO en los procesos

productivos es la harina de trigo, que se adquiere principalmente de molinos

locales.

DISTRIBUCCION

Posee una de las redes de distribución más amplia de continente americano

superando las 52000 rutas Grupo bimbo llega a más de millones de puntos de

ventas con un modelo de distribución directo desde su planta de distribución,

centros de destrucción y almacenes hacía más de 1.8 millones de puntos de

ventas diarias para asegurar la frescura y calidad de sus productos y cumplir con

las necesidades de cada tipo de consumidor, desde hipermercado hasta tiendas

pequeñas.
Bimbo ha trabajado fuertemente en el proceso de distribución buscando optimizar

los procesos y aumentar la cobertura del mercado. Para esto, las plantas están

ubicadas de manera que puedan abastecer los mercados más próximos a esta. La

organización considera que la red de distribución con la que cuenta actualmente

es una ventaja competitiva fundamental de la estructura del negocio. Esto debido

a que dicha red permite incorporar y articular las plantas con los puntos de venta,

articulando las diferentes actividades como es la producción, distribución y

devoluciones como se muestra en el gráfico.

En el Grupo Bimbo, su red de distribución y logística opera tanto con el modelo de

entrega directa en tienda como a través de operadores independientes. Durante

2013, incorporó 1,000 nuevas rutas de distribución, y cuenta con una de las

flotillas más grandes del continente americano.

Bimbo realiza los debidos mantenimientos correctivos y preventivos de cada

unidad de transporte, pre chequeo antes de la salida y carga de estos para

garantizar la seguridad a fuentes primarios hasta terceros.

Situación actual de la logística de la empresa BIMBO

Los dos ejes fundamentales en los que se maneja el proceso logístico son los

proveedores y los clientes. Bajos estos dos ejes fundamentales se construyen el

proceso de compras, toma de pedidos y entrega de pedidos. Pero realmente lo

más importante en la empresa es su valor agregado logrado en el proceso de

logística.
En primer lugar, es importante identificar en que consiste en proceso de gestión de

compras: la gestión de compras es el conjunto de actividades que realiza la

empresa para cumplir con las necesidades y adquisición de insumos y materias

primas primordiales para el desarrollo productivo de la empresa, pero con la

cualidad de que siempre al mayor costo (mínimo) y mayor calidad. Como se

aprecia en este momento, dentro de un mundo globalizado, la gestión de compras

es el primer paso para un producto de calidad y un proceso productivo competitivo

y de calidad, lo que sin duda puede generar un valor agregado. Para el buen

funcionamiento de la gestión de compras, se requiere el establecimiento de

relaciones estratégicas entre proveedores, logrando un buen precio y tiempo para

la entrega de los productos evitando sobre costos.

Finalmente vale la pena resaltar que otro aspecto fundamental para el éxito de la

gestión de compras, es un enlace entre la producción, despachos y la logística de

ventas, porque, aunque cada una puede ser independiente, todas finalmente

dependen de la gestión y compras. Actualmente la empresa Bimbo, tiene dentro

de sus políticas de compras, las negociaciones con termino a mínimo un año, en

donde el objetivo primordial es poner todos los productos requeridos dentro del

tiempo programado y con las características de calidad pactado en la negociación,

enfocándose en el sitio puesto y el trasporte usado. Para los controles, Bimbo usa

una ficha técnica, así como también utiliza un stock de materias primas, para

producción entre 8 y 30 días, dichas compras son centralizadas dependiendo las

plantas de producción, y las cuales son lideradas por supervisor de compras

nacionales, quienes tienen la función de liderar las negociaciones.