Recetas de Verano 2018, Equipo Paula 26

Clase de cocina
“Recetas
Recetas de Verano”
Verano
26 de Junio 2018
Delegación Thermomix
Valencia
¡esperamos que os guste!
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.es”
Presentadoras Oficiales de Thermomix – Equipo Paula Igual, 635 471 161

ENSALADA NÓRDICA DE SALMÓN
INGREDIENTES
Preparación: 20 min Total: 30 min
Salsa de mostaza y eneldo Dificultad: baja
6 raciones
• 100 gr. de aceite de oliva
• 2 Cucharadas mostaza de Dijon
• 2 Cucharadas de azúcar moreno PREPARACIÓN
• 2 Cucharadas de vinagre
• Un poco de eneldo fresco o seco Salsa de mostaza y eneldo
Arroz y salmón al vapor 1. Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función
balanza, pese el aceite de la salsa y reserve.
• 800 ml de agua
• 50 gr. de aceite de oliva 2. Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar, y el vinagre. Programe
• 400 gr. de salmón fresco sin piel velocidad 5, y con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la
ni espinas tapa poco a poco para que emulsione, unos 30 segundos.
• 350 gr. de arroz basmati
• Salmón ahumado en lonchas 3. Añada el eneldo picado y mezcle 5 seg / velocidad 3, reserve
• 1 aguacate pelado y cortado al en una salsera
gusto
• Pimienta negra Arroz y salmón al vapor
4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, el aceite, la sal. Introduzca el

cestillo y programe 7 minutos / 100ºC / velocidad 1. Mientras
tanto, engrase el recipiente Varoma y ponga el salmón
espolvoreado con sal. Tape y reserve.
5. Agregue el arroz por el bocal y sitúe el Varoma en su posición.

Programe 13 minutos / Varoma / velocidad 4. Retire el varoma
para insertar la espátula por el bocal y remover el arroz 2-3
veces durante la cocción, colocando después otra vez el Varoma
en su posición.
6. Retire el Varoma, utilice la muesca de la espátula para extraer el

cestillo y deje templar el arroz. Vacíe el vaso.
7. Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al

vapor cortado en trozos, las láminas de salmón ahumado y los
trozos de aguacate. Decore con un poco de eneldo y pimienta
negra. Sirva templada o fría acompañado con la salsa de eneldo.

HELADO DE LECHE MERENGADA CON GATÓ MALLORQUÍN
Preparación: 20 min Total: 1 hora
INGREDIENTES
Dificultad: baja
.Gató mallorquín 12 raciones
• 1 cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN

para engrasar el molde
• 250gr de azúcar Gató mallorquín
• 4-6 tiras de piel de limón
(opcional), 1. Precaliente el horno 200º, engrase con mantequilla un molde de
• 1 cucharada de azúcar vainillado 26cm de diámetro.
(opcional) 2. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 10. Retire 1-2
• 250gr de almendra molida cucharadas y reserve para espolvorear.
• 7 claras de huevo 3. Agregue al vaso la piel de limón y azúcar vainillado y pulverice
• 1 pellizco de sal 20 seg/vel 10
• 7 yemas de huevo 4. Incorpore la almendra molida y mezcle 5 seg / vel 5. Retire a un
bol y reserve. Lave el vaso.
Helado de leche merengada 5. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras y la sal y
monte 7 min/ vel.3’5
• 200gr de azúcar 6. Programe 1 min 30 seg / vel 3.5 y añada por la abertura las
• 200gr de almendras crudas sin yemas, una a una, en intervalos de 15 segundos. Deje reposar
piel remojadas en agua 30 segundos en el vaso.
durante 24 horas (opcional) 7. Agregue la mezcla de azúcar y almendra y mezcle 4 seg/vel.4.
• 1 tira de piel de limón Retire la mariposa y termine de envolver con la espátula. Vierta
• 200gr de leche evaporada, en el molde reservado.
• 100gr de leche en polvo 8. Baje la temperatura del horno a 180º y hornee durante 30
• 80gr de clara de huevo minutos. Mientras tanto, lave y seque el vaso y la tapa. Deje
pasterizada templar, desmolde y cuando esté frío, espolvoree con el azúcar
• 1000g de cubitos de hielo glas reservado. Divida el gató en 12 porciones y reserve.
• 50gr de granillo de almendra
tostada (para decorar)
Helado de leche merengada
9. Ponga en el vaso el azúcar, las almendras y la piel de limón y

triture 20 seg/ Vel.10,
10. Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso y
vuelva a triturar 20 seg/ vel.10
11. Añada la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y
el hielo y triture 2 seg/ vel.10.
12. Sirva inmediatamente en copas o boles, espolvoree con el
granillo de almendra tostada y acompañe con el gató
mallorquín.
Sugerencia
Se le puede añadir una cucharadita de canela en polvo en el
paso 11.

MOUSSAKA DE POLLO
INGREDIENTES
Preparación: 15 min Total: 50 min
• 2 berenjenas (de aprox. 200 g) Dificultad: baja
• 3 ½ cucharaditas de sal
6 raciones
• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros PREPARACIÓN
• (250-300 g) en cuartos
• 50 g de aceite de oliva 1. Corte las berenjenas a lo largo, en lonchas de aprox. 5 mm.
• 1 pechuga de pollo (aprox. 600 Colóquelas sobre papel absorbente de cocina y espolvoréelas
g) en trozos con 2 cucharaditas de sal. Reserve.
• 1 - 2 pellizcos de comino molido
• ½ cucharadita de tomillo seco
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocee
• 2 pellizcos de pimienta molida
2 seg/vel 5 y sofría 6 min/120ºC/vel cuchara.
• 3 huevos
• 2 yogures griegos (250 g)
3. Añada el pollo, el comino, el tomillo, 1 pellizco de pimienta y 1
• 80 - 100 g de queso emmental
rallado cucharadita de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición.
Coloque la mariposa tumbada dentro para favorecer la
circulación de vapor y reparta las rodajas de berenjena en el
recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe
15min/ Varoma/ vel 1.
4. Retire el Varoma. Coloque el cubilete en la tapa y trocee el pollo

4 seg/ vel 4. Retire del vaso en el cestillo colocado sobre un bol
para recoger el caldo.
5. Precaliente el horno con grill a 200ºC.
6. Coloque una capa de berenjenas en una fuente refractaria

(aprox 20x30 cm) y ponga encima la mitad del relleno. Cubra
con otra capa de berenjenas, otra de relleno y finalice con
berenjenas.
7. Ponga en el vaso los huevos, el yogur, ½ cucharadita de sal y 1

pellizco de pimienta. Mezcle 10 seg/ vel 4 y vierta sobre la
ultima capa de berenjenas.
8. Espolvoree con el queso emmental rallado y gratine durante 8-

10 minutos a 200ºC. Deje reposar 10 minutos, corte en
porciones y sirva.
Sugerencia
Puede utilizar el caldo para preparar otra elaboración (sopa, arroz,
potaje, etc)

DIFERENCIAS ENTRE GRANIZADOS, SORBETES Y HELADOS
GRANIZADO
Es una bebida a base de hielo picado fino al que se le puede añadir diferentes zumos, siropes, café,
leche, etc… para darles sabor.
SORBETE
Puede tomarse bebido si lleva mayor cantidad de líquido o con cuchara si lleva menos. Su textura es
menos consistente y cremosa que la de los helados. Su ingrediente principal es la fruta o verdura, y
podemos añadir en su elaboración algún alcohol. También puede llevar clara de huevo, sin embargo, no
lleva ninguna materia grasa añadida como en el caso de los helados.
HELADO
Un buen helado se consigue con una base de crema hecha con leche, nata, yemas, azúcar y una pizca
de sal para realzar el sabor. Esta crema debe ser cocinada a temperatura superior a los 80ºC. Esta
cocción permite una perfecta unión de las partes grasas.
Una vez hecha la crema base se mete en el congelador un mínimo de 5 horas, después una vez
congelada se introduce en el vaso del Thermomix y se manteca en velocidad 8 hasta conseguir una
crema densa, esto se hace para obtener un helado cremoso y sin cristales.
Ya tenemos la base del helado lista, entonces añadimos la fruta previamente triturada y congelada y ya
tenemos el helado listo.
CREMA BASE
5 yemas
300g de nata
300g de leche
150g de azúcar
Una pizca de sal
o Introducimos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 7 min, 80ºC, vel 3.
Podemos variar las cantidades de los ingredientes sustituyendo unos por otros, por ejemplo 500g de
leche y solo 100g de nata
o En el caso que queramos añadir fruta, Poner en el vaso 500g de la fruta deseada, (fresas, plátanos,
melocotones, ciruelas, higos, mangos...) Triturar en vel 8, y añadir a la crema base.
o Si queremos el helado de otros sabores como por ejemplo avellanas, almendras, nueces, café,
chocolate, se añaden a los ingredientes de la crema base desde el principio cocinándose todo junto.
HELADOS SIN HUEVO

300g de nata
300g de leche
150g de azúcar
Una pizca de sal
Procedemos de la misma forma, 7 min, 80ºC, vel 3. Congelar, mantecar y volver a congelar.

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6. Retire el Varoma, utilice la muesca de la espátula para extraer el

7. Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al

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9. Ponga en el vaso el azúcar, las almendras y la piel de limón y

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4. Retire el Varoma. Coloque el cubilete en la tapa y trocee el pollo

5. Precaliente el horno con grill a 200ºC.

6. Coloque una capa de berenjenas en una fuente refractaria

7. Ponga en el vaso los huevos, el yogur, ½ cucharadita de sal y 1

8. Espolvoree con el queso emmental rallado y gratine durante 8-

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