Recetario Clase Keto

RECETARIO
Clase de Cocina Keto

con Mariu Villamil
TARTA DE KALE
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde desmontable
• Manteca para enmantecar de 26 cm.
• 40 g de almendras 2. Poner las almendras en el vaso y procesar 10 seg/vel 8.
• 100 g de queso feta en 3. Espolvorear sobre el molde enmantecado. Reservar en el freezer
trozos hasta el momento de usar.
• 50 g de queso parmesano en 4. Poner en el vaso el queso feta y trocear 5 seg/vel 4. Retirar a un
trozos (para rallar) bol grande y reservar.
• 1-2 ramitas de romero solo 5. Poner en el vaso el parmesano, hojas de romero y de tomillo y
las hojas rallar 10 seg/vel 10. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes
• 2 ramitas de tomillo las hacia el fondo del vaso.
hojas (opcional) 6. Poner en el vaso la ricota, la crema, los huevos, la sal y la pimienta
y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar y reservar en el mismo bol.
• 100 g ricota entera
7. Poner en el vaso las cebollas y la manteca y trocear 5 seg /vel 5.
• 150 g crema de leche
Saltear 6 min/120°C/vel 1.
• 6 huevos
8. Poner en el vaso el kale troceado, introducir la espátula por el
• 1⁄2 cucharadita de sal
bocal y mover de lado a lado mientras procesa 15 seg/vel 5.
• 1⁄2 cucharadita de pimienta
9. Agregar la mezcla de huevos y quesos reservada y mezclar 10
• 250 g de cebolla en cuartos seg/vel 3.
• 20 g de manteca 10. Verter el relleno sobre la tartera y llevar al horno durante 20
• 400 g de kale verde cortado minutos.
(sin los tallos) 11. Retirar del horno, agregar las almendras fileteadas sobre la tarta,
• 5 cucharadas de almendras tapar con papel manteca y llevar a horno por 20 minutos más. Luego
fileteadas apagar el horno y dejar adentro por 10 min. Retirar, cortar y servir.
TIRAMISÚ CON FRUTOS DEL BOSQUE
PREPARACIÓN
INGREDIENTES COMPOTA DE FRUTOS DEL BOSQUE
COMPOTA DE FRUTOS DEL 1. Poner en el vaso los frutos rojos, el xilitol, el extracto de vainilla
BOSQUE y el jugo de limón. Programar 10 min/100°C/vel 1. Retirar a un bol
• 500 g de frutos rojos frescos y reservar. Lavar el vaso.
variados (arándano, mora, CREMA DE MASCARPONE
frambuesa, grosella) 2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los
• 50 g de xilitol o 2 cucharadi- huevos, la yema y el endulzante y batir 6 min/vel 4. Retirar la
tas de Stevia mariposa.
• 40 g de jugo de limón 3. Sin poner el cubilete, mezclar 2 min/vel 3 e ir incorporando el
• 1 cucharadita de extracto de mascarpone por la abertura. Retirar a un bol y reservar.
vainilla MONTAJE Y DECORACIÓN
4. Poner en un shot una capa de compota de frutos rojos y una
CREMA DE MASCARPONE
capa de crema de mascarpone. Repetir con otra capa de compota
• 2 huevos
y otra de crema. Reservar en la heladera (mín. 1 hora).
• 1 yema de huevo
5. Decorar con los frutos rojos frescos y servir.
• 60 g de xilitol
• 500 g de queso mascarpone
DECORACIÓN
• 40 - 50 g de frutos rojos
frescos variados
BROWNIES KETO
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir un molde cuadrado (aprox.
• 50 g de almendras 20 cm) con papel encerado y reserve.
• 30 g de cacao en polvo amargo 2. Colocar en el vaso las almendras y pulverizar 5 seg/vel 10. Añadir
• 50/ 80 g de xilitol o 100 de el cacao en polvo, el endulzante y el polvo para hornear, mezclar 5
erytritol seg/ vel 5. Transferir a un tazón y reservar.
• 1⁄2 cdita de polvo para hornear 3. Colocar en el vaso el chocolate y rallar 5 seg/vel 10. Bajar los
• 100 g de chocolate 80 % cacao restos de las paredes del vaso con la espátula.
• 155 g de manteca sin sal, a 4. Añadir la manteca y derretir 5 min/55°C/vel 1.
temperatura ambiente 5. Añadir los ingredientes secos reservados y los huevos batidos,
• 3 huevos, a temperatura mezclar 5 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la
ambiente y batidos espátula y mezclar 5 seg/vel 5.
6. Verter la mezcla dentro del molde preparado y esparzir unifor-
memente. Hornear por 15-20 minutos (180°C).
7. Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos, desmoldar,
retirar el papel encerado y dejar enfriar por completo.
8. Cortar en 12 porciones.
PAN KETO
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Precalentar el horno a 180°C. Aceitar o enmantecar 2 mini
• Aceite de coco para aceitar
moldes (15 x 8) o uno de 22 x 12 cm. Reservar en heladera hasta el
el molde momento de usar.
• 150 gr de almendras 2. Poner en el vaso las almendras y procesar 25 seg/vel 10. Pasar a
• 225 g de coco rallado un bol y reservar.
• 1⁄2 cucharadita de sal 3. Poner en el vaso el coco rallado y procesar 20 seg/vel 10. Con
• 1 cucharadita de polvo de ayuda de la espátula, bajar el coco hacia el fondo del vaso y
hornear cocinar 10 min/85°C/vel 1.
• 1 cucharadita de bicarbonato 4. Agregar la mezcla de nueces y limón, la sal, el polvo de hornear,
de sodio el bicarbonato, los huevos y mezclar 20 seg/vel 7.
• 5 huevos grandes 5. Poner la mezcla en el molde de pan, espolvorear con las semi-
• 1 - 2 cucharadas de semillas llas de sésamo encima y cocinar en el horno a 180°C por 25-35 min
de sésamo (para decorar) o hasta que hayan elevado y estén apenas dorados. Dejar reposar
por 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
SUGERENCIAS
Siempre que se enmanteca un molde, conviene guardarlo en el
freezer o en la heladera hasta el momento de usar. Esto previene
que la masa se pegue, sobre todo en los casos en que no se
enharina.

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