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    Elaboración de Yogurt Griego

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    Este documento describe los pasos para hacer yogurt griego. Se necesita un litro de leche entera, 120g de yogurt natural, y 30g de leche en polvo. La leche se calienta a 46°C y luego se agregan los otros ingredientes. La mezcla se deja fermentar a esa temperatura por 8 horas hasta que se cuaje. Luego, el suero se drena durante 3-4 horas usando un colador, resultando en un yogurt griego más espeso y cremoso que dura 7 días en el refrigerador.

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    Este documento describe los pasos para hacer yogurt griego. Se necesita un litro de leche entera, 120g de yogurt natural, y 30g de leche en polvo. La leche se calienta a 46°C y luego se agregan los otros ingredientes. La mezcla se deja fermentar a esa temperatura por 8 horas hasta que se cuaje. Luego, el suero se drena durante 3-4 horas usando un colador, resultando en un yogurt griego más espeso y cremoso que dura 7 días en el refrigerador.

    Descripción original:

    Elaboración de Yogurt Griego

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    Este documento describe los pasos para hacer yogurt griego. Se necesita un litro de leche entera, 120g de yogurt natural, y 30g de leche en polvo. La leche se calienta a 46°C y luego se agregan los otros ingredientes. La mezcla se deja fermentar a esa temperatura por 8 horas hasta que se cuaje. Luego, el suero se drena durante 3-4 horas usando un colador, resultando en un yogurt griego más espeso y cremoso que dura 7 días en el refrigerador.

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    Este documento describe los pasos para hacer yogurt griego. Se necesita un litro de leche entera, 120g de yogurt natural, y 30g de leche en polvo. La leche se calienta a 46°C y luego se agregan los otros ingredientes. La mezcla se deja fermentar a esa temperatura por 8 horas hasta que se cuaje. Luego, el suero se drena durante 3-4 horas usando un colador, resultando en un yogurt griego más espeso y cremoso que dura 7 días en el refrigerador.

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    ELABORACIÓN DE YOGURT GRIEGO

    Por lo general, se prepara con los mismos ingredientes que el yogur normal: un litro de
    leche y fermentos. Procura que la leche sea fresca y que utilices algún fermento adecuado
    (yogur natural industrial, fermento liofilizado o resiembra de un yogur que hayas hecho
    previamente).

    La receta -ingredientes:

    ▪ 1 litro de leche entera

    ▪ 1 yogur natural de 120g

    ▪ 30 g de leche en polvo

    Fig 1. Ingredientes empleados

    Además, debes buscar algunos utensilios que te ayuden:

    ▪ Olla

    ▪ Bol

    ▪ Colador de tela, tela o gasa

    ▪ Termómetro

    Procedimiento
    Se debe verter el litro de leche en una olla y colocar a fuego suave. Es sumamente
    importante mover la mezcla de vez en cuando para que la leche se caliente de manera
    uniforme, esto te va asegurar tener un mejor resultado.
    Fig 2. Inserción de materia prima

    La temperatura que debemos alcanzar es de 46 ºC. Ten en cuenta que una temperatura
    mayor hace que se destruyan las bacterias.

    Ahora es el turno de agregar el yogur y la leche en polvo y remover bien para que todos
    los ingredientes se mezclen bien.

    Luego se pasa al proceso de fermentación durante ocho horas a 46 ºC, que puede ser en
    un termo (la manera más cómoda).

    Fig 3. Proceso intermedio

    También lo puedes hacer en una olla de presión o en un recipiente al que vas a envolver
    con papel aluminio y una toalla. Precalienta el horno y asegúrate de apagarlo antes de
    meter el recipiente. El horno se encargará de mantener la temperatura adecuada.
    Fig 4. Proceso térmico

    Después de 8-9 horas podrás sacar el yogur del recipiente.

    Fig 5. Control de calidad

    Así se obtiene el yogur clásico. Ahora veamos cómo se lleva a yogur griego, que consiste
    en eliminar el suero después de haberse cuajado para que la textura sea más cremosa.

    Toma en cuenta que cada litro de yogur normal aporta aproximadamente 500 gramos de
    yogur griego.

    Busca un bol (yo usé un frasco de vidrio) y coloca un colador grande dentro, y encima de
    este pon una gasa que lo cubra por completo, también puedes usar tela tipo gasa y una
    funda para leche vegetal, que es lo que yo hice. Vierte la mezcla de yogur sobre la gasa y
    ciérrala atando los bordes para que no se salga.
    Fig 6. Conservación

    Mete el bol en el refrigerador por unas 3 o 4 horas. Pasado este tiempo podrás sacar la
    mezcla cremosa de yogur griego que te durará aproximadamente 7 días, si lo mantienes
    dentro de la nevera.

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