POR: JOSE LOPEZ FELICIANO

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 PERSONAL Y ASUMO DE RESPONSABILIDADES

“Sumar un nuevo elemento no significa contratar un simple

empleado, si no encontrar un socio de negocios que comparta tu
visión empresarial”

barra (barman): (del inglés hombre de la barra) es la persona que

atiende a los clientes en la barra de un bar, Los barman saben
combinar bebidas para elaborar cocktails, conocen los sabores de los
distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases
de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del
funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y
domina protocolos de comportamiento y en locales de categoría hace
uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas turísticas
pueden hablar más de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al
menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de
coctelería y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo. En algunos
establecimientos la clientela puede Tener una cuenta lo que en inglés
llaman To run a tab, encargándose el barman de gestionar las
consumiciones para cuando el cliente desee abonarlas. Un barman
puede estar actuando según sutiles indicaciones por parte del cliente
para con su acompañante y actuar con credibilidad aún si el cliente se
ha ausentado por largo tiempo de las dependencias.

Dependiendo del establecimiento, el barman puede ser considerado

simplemente el empleado que sirve las bebidas, aunque hay bares y
pubs en los que la figura del barman es parte de la atracción por la
variedad de sus combinados.

Responsabilidad de aprender en la elaboración de copas y coktail,

recibir las comandas estas deben ser especificas y claras, pasar
botanas, limones, servilletas y lo necesario al (la) mesero(a), cobrar la

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cuenta y ser muy exigente con el aseo de la barra, solicitar su faltante
en tiempo y forma, cuidar mucho el aseo personal.

Mesero(a): Un camarero, mozo o mesero, es la persona que tiene

como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería,
proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia.
Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño.

Por lo general, suelen llevar consigo herramientas básicas como un

sacacorchos o un abridor, encendedor o cerillas y bolígrafo. En
determinados lugares pueden añadirse elementos extra como un lito
un comandero o un TPV así como un delantal o un brazalete
indicando ser jefe de sección. Algunos establecimientos hacen uso del
Pago al contado por parte del camarero de las consumiciones que
solicita al barman: los clientes pagan al camarero las bebidas al
contado, el camarero devuelve el cambio al cliente en el acto y cada
nueva comanda de bebidas solicitadas al barman, debe abonarlas antes
de partir con ellas para servirlas a los clientes, obligandose a llevar un
fondo en moneda para las operaciones de pago con el cliente. Al
terminar la jornada, el camarero entrega el fondo al barman o jefe de
Bar.

Un camarero profesional, hace uso de técnicas para un mejor

desarrollo de su trabajo; aprovecha los viajes entre bar y mesas para
llevar siempre la bandeja llena, bien sea de bebidas para servir, al
dirigirse hacia las mesas, o bien con material usado al dirigirse a la
barra. Un camarero experto conoce técnicas para aumentar la
producción, pudiendo provocar situaciones y llegar a hacer discretas
preguntas a los clientes en el momento de la toma de comanda.
Asimismo, mantienen un paso constante, pausado pero alargado, lo
que aparenta serenidad y les permite avanzar con rapidez y elegancia.

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Nota: la propina es reconocimiento del trabajo y esfuerzo en la
atención al cliente, recuerda no es parte de tu sueldo, los problemas
familiares o ajenos no influyen en el trabajo, los problemas de trabajo
únicamente se resuelven con el encargado general.

Hacer la limpieza de sala, mesas y sillas, cuidar la imagen del trabajo

y tu aseo personal refeleja lo grande que eres.

Encargado general: cuidar de forma general la limpieza de la

empresa, las bebidas y los alimentos, surtir los faltantes, capacitar al
personal, cuidar la actitud y personalidad, resolver los problemas que
acogen el trabajo, trato de manera clara y objetiva al personal.

Cuidar fugaz de productos al máximo, planificar ventas y eventos, y

atender a los clientes para que la estancia sea lo mejor posible.

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 INVENTARIO DE BOTELLAS
VARIOS/ MEZCAL
CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA
KALHUA ORO DE
OAXACA
CONTROY BENEVÀ
COCOBEACH DE LA VEGA
BAYLE`S
ANIS SECO
ANIS DULCE

TEQUILA

CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA

100 AÑOS CENTENARIO
REPOSADO
JIMADOR CORRALEJO
HORNITOS DON JULIO
REPOSADO

RON

CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA

BACARDI BLANCO HAVANA AÑEJO
HAVANA BLANCO APPLETON SPECIAL
BACARDI AÑEJO APPLETON STATE

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 VODKA

CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA

OSO NEGRO ABSOLUT AZUL

SMIRNOFF ABSOLUT CITROEN

WIWOROWA ABSOLUT
MANDRIN

BRANDY

CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA

PRESIDENTE AZTECA DE ORO
DON PEDRO TORRES 10

WHISKY

CANTIDAD BOTELLA CANTIDAD BOTELLA

RED LABEL BUCHANAN`S 12
BLACK LABEL BUCHANAN`S 18
JACK DANIEL`S CHIVAS 12
J&B CHIVAS 18

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 JUGOS/VARIOS

PRECIO CANTIDAD DESCRIPCION

VINO TINTO
JUGO DE NARANJA
JUGO DE UVA
JUGO DE PIÑA
JUGO DE ARANDANO
GRANADINA
JARABE DULCE
CREMA DE COCO
LECHE EVAPORADA
LECHE
SALSA BOTANERA
HABANERO
CHOCOLATE LIQUIDO

PRECIO CANTIDAD PRODUCTO

CATSUP
CLAMATO
SALSA INGLESA
JUGO MAGGI
SAL
CHILE PIQUIN
PALILLO
POPOTES
AGITADORES

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 SABORIZANTES ARTIFICIALES

PRECIO CANTIDAD PRODUCTO

CAFÉ MOLIDO NAT.
CAFÉ SOLUBLE
CHANTILLY
TE LIMON INSTANTANEO
TE LIMON
TE MANZANILLA
CHOCOLATE EN POLVO
TE HIERBABUENA
TE NEGRO
NARANJA
LIMON
CANELA
CARAMELO
CAJETA
ROMPOPE
AVELLANAS
CREMA IRLANDESA
NUEZ
VAINILLA
MENTA
PISTACHE
AMARETTO
MARACUYA
FRESA
COCO
CEREZA
GROSELLA
UVA

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 PIÑA
DURAZNO

MENU DE BEBIDAS Y BOTANAS

BEBIDAS FRIAS

CAFÉ FRAPPE $19

TE FRAPPE LIMON $19
CAPUCCINO FRIO $22
CAPUCCINO FRIO SPECIAL $25
(CAJETA, CARAMELO, VAINILLA, AVELLANA,
ROMPOPE, CREMA IRLANDESA, AMARETTO,
FRUTA DE LA PASION)
CAFÉ MOKA $25
(CAPUCCINO + CHOCOLATE HERSHEY`S)
MALTEADA PREPARADA CON $24
HELADO
(VAINILLA, CHOCOLATE, FRESA, COCO,
ROMPOPE, CAFÉ)
FRAPUCCINO $28
LIMONADA/NARANJADA $16
SODA ITALIANA $18
(MINERAL + SABOR= FRESA, CEREZA, NUEZ,
GROSELLA, UVA, LIMON, PIÑA, DURAZNO, COCO,
PISTACHE, FRUTA DE LA PASION)
DIABOLO $19
(7UP + SABORES DE SODA ITALIANA)
SMOOTHIES $28
(HAY QUE INVESTIGAR SABORES)
MICHELADAS ½ $30
MICHELADAS PREMIUM $33
CLAMATO $35
CHELADAS $25
SUERO $20
MICHELADAS DE SABOR $35
(DESPUES SE VE EL SABOR)

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 HIG & LIGHT COCKTAIL
PANACHE $23
(7UP + CERVEZA)
TANGO $23
(GRANADINA + CERVEZA)
MONACO $25
(GARANDINA + 7UP + CERVEZA)
PETROLERO $25
(COLA + CERVEZA)
CERVEZA DE SABOR $25
(LIMA, FRESA, PIÑA, UVA, NUEZ)
DESESPERADO $45
(CERVEZA + TEQUILA + LIMON)
LA FLAMBEE $65
(CERVEZA FLAMEADA AL COGNAC)

COCKTAIL
SUSPIRO $45
(HELADO DE VAINILLA + RON + KALHUA)
COLONEL $45
(HELADO DE LIMON + LIMON + VODKA)
EL VIVO $35
(TEQUILA + LIMON + AGUA QUINA)
B51 $40
(BAILEY`S + KALHUA + RON)
DESERT SUNRISE $40
(VODKA + NARANJA + GRANADINA)
GIN FIZZ $45
(GINEBRA + LIMON + TONIC + JARABE)

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 MASTER BLINKER $55
(WHISKY + TORONJA + GRANADINA)
MASTER TGV $45
(VODKA + RON + GINEBRA + UVA)
MASTER B52 $55
(BAILEY`S + CONTROY + COGNAC)
MACHETE $45
(VODKA + JUGO DE PIÑA + TORONJA)
TEQUILA SUNRISE $40
(TEQUILA + NARANJA + GRANADINA)

MARGARITA, PIÑA COLADA, ALFONSO XVIII, PALOMA,

MEDIAS DE SEDA, BESO DE ANGEL, VAMPIRO, TOM COLLIN`S,
VODKA TONIC, DESARMADOR, SANGRIA, PATO LUCAS,
POSION SEXUAL, RUSO BLANCO, RUSO NEGRO, MALIBU.
$40

VARIOS
MARTINI ROSSO/AMARETTO/KALHUA $35
COCOBEACH/CONTROY/ BAYLEY`S $40
ANIS SECO O DULCE $30

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 COPAS
TEQUILA
DON JULIO REPOSADO $65
CORRALEJO/CUERVO TRADICIONAL $50
CENTENARIO/CONMEMORATIVO $40
HORNITOS/HACIENDA $40
JIMADOR/100 AÑOS AZUL $35

VODKA
OSO NEGRO $30
WYWOROWA/SMIRNOFF $45
STOLICHNAYA/ABS. AZUL $50
ABS CITRUS/ABS MADARINE $55

BRANDY
PRESIDENTE $25
DON PEDRO $30
AZTECA DE ORO $35
TORRES 10 $40

RON
BACARDI BLANCO/BARAIMA $25

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HAVANA BLANCO/ BACARDI AÑEJO $30
APPLETON SPECIAL $35
HAVANA RESERVA/APPLETON STATE $40

WHISKY
J&B/RED LABEL $50
JACK DANIEL`S $60
BUCHANAN`S 12/CHIVAS 12 $70
BLACK LABEL $90

COGNAC

MARTELL Vs $50

BEBIDAS CALIENTES
CAFÉ AMERICANO O EXPRESS $12
TE (MANZANILLA, LIMON, $14
HIERBABUENA, TE NEGRO)
CHOCOLATE CALIENTE $15
CAFÉ CON LECHE O CORTADO $18
(NARANJA, LIMON, CANELA)
CAFÉ CAPUCCINO $22
CAFÉ CAPUCCINO SPECIAL $25
(CARAMELO, CAJETA, ROMPOPE, AVELLANAS,
CREMA IRLANDESA, NUEZ, VAINILLA, KALHUA,
MENTA, PISTACHE, AMARETTO, MARACUYÀ)

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 CAFÉ VIENES $25
(CAFÉ AMERICANO + CHANTILLY)
CAFÉ MOKA $25
(CAPUCCINO + CHOCOLATE HERSEY`S)

BOTANAS
BOTANA PRECIO EN TIENDAS PRECIO EN MENU
CHICHARRIN
PALOMITAS
NARANJAS
MANGO
PEPINO
PIÑA
JICAMA
MELON

BOTANAS EXTRA DE FRUTAS $10

ACOMPAÑADOS CON LIMON, CHILE, CHAMOY, PIKIN Y TAJIN
SERVIDO EN PLATO DESECHABLE.

BOTANAS PARA COPAS

CACAHUATES CHICHARRIN
HABAS PALOMITAS
QUESILLO NATURAL (CON SALSA BOTANERA)

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 SALCHICHA

TENTATIVA DEL COSTO REAL DEL PROYECTO

DESCRIPCION PRECIO UNIT. CANTIDAD INVERSION

RENTA DEL LOCAL 1
PINTURAS 1
(MELON Y VINO EN
ACABADOS)

CUADROS 4
LUMINOSOS

LAMPARAS DE 4
ESTAMBRE

MASETEROS 4
(ARTIFICIAL/NATURAL)

TV PLASMA 42” $7 000 1 $7 000

VICTORIA $202 7 $1414
CORONA $202 3 $606
MODELO ESP. $131 1 $131
NEGRA MOD. $131 1 $131
CHAROLA $242 1 $242
BARRA $3 000 1 $3 000

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 LUCES LAZZER $1 200 1 $1, 200
VASO JAIBOLERO $8.20 24 $197
V.OLD FASHION 6
TARROS VIDRIO 12
COPAS BRANDY 6
COPAS P/FRAPPE 12
CABALLITO 2OZ 12
CABALLITO 3OZ 6
TAZON p/BOTANA 24
PLATO p/LIMON 24
SERVILLETEROS 12
VENTILADOR 2
ROCOLA 1
MANTEL (MELON/VINO)
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ESCENARIO 1
CARAOKE 1
MICROHONDAS $700 1 $700
MINICOMPONENT $ 5 000 1 $ 5 000
E
HIELERA 1
BATIDORA 1
LICUADORA 1
CAFETERA 1
CAJA p/DINERO $ 350 1 $350
CHAROLA SERVICIO 3
CHAROLA CUENTA 6
BOTE BASURA 2
EXPRIMIDOR LIMON 1
ESCOBA 3
JERGA 3
SERVILLETAS 6 PQT
PAPEL SANITARIO 48 PZ
BOTES p/BAÑO 2

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 COPA COCKTAIL 12
JABON 2 KG
JABON p/TRASTOS 1 KG
CLORO 2 LT
PINOL 2 LT
ANUNCIOS 1
LUMINOSOS

REFERENCIAS

http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-71414096-tv-plasma-43-
samsung-ultra-slim-pl43d450-hdmi-usb-facturada-_JM

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