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PLAN NACIONAL DE FORMACIÓN DE ESPECIALISTAS EN SERVICIO

BIOLOGÍA TERCER CICLO Y BACHILLERATO.
MÓDULO I: INTRODUCCION A LA BIOLOGIA.

UNIDAD I. INTRODUCCION AL ESTUDIO DE LOS SERES VIVOS.

PRACTICA 3. IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS DE LA MATERIA VIVA.

Duración: 3 horas

Objetivo: Analizar la composición de la materia viva a través del estudio de las Biomoléculas,
“Carbohidratos, Lípidos y Proteínas”.

Materiales:
- Papa - Cocina eléctrica o - Papel aluminio
- Pan mechero - Rallador de cocina - Sal
- Aceite vegetal - Lugol - Trozos de carne de res
- Hoja de un árbol - Tubos de ensayo - Gasolina o éter
- Tortilla - Leche - Vinagre
- Alcohol 90% - Algodón - Reactivo Benedic.
- Jugo de naranja natural - Gotero
Y artificial - miel

FUNDAMENTO TEORICO.
Según la naturaleza química, las biomoléculas se clasifican en: Biomoléculas inorgánicas y
Biomoléculas orgánicas estas últimas en el caso de las Biomoléculas orgánicas: Son sintetizadas
solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia, están presentes nitrógeno,
fósforo y azufre; están presentes otros elementos pero en mucha menor proporción.

Mientras que las Biomoléculas inorgánicas son biomoléculas no sintetizadas por los seres vivos, pero
imprescindibles para ellos; por ejemplo, el agua, la biomolécula más abundante; los gases como el
oxígeno y las sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4) - bicarbonato (HCO3)− y cationes como
el amonio (NH4) +.

Los CARBOHIDRATOS, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la
materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Se dividen en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos: Son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto
como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y para la biosíntesis.
Otros monosacáridos importantes son la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa
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Disacáridos: Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse
producen dos monosacáridos libres, entre los cuales se conocen la sacarosa, Lactosa, maltosa,
cebiosa, entre otros.

Oligosacáridos: Están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse
se liberan. Se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas,
estructuras que compuestas por azúcares y proteínas.

Polisacáridos. Son cadenas, que pueden ser ramificadas o no, de más de diez monosacáridos;
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias
moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6 H10 O5)n.
Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los
organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Entre los
polisacáridos más importantes se tienen: Almidón, glucógeno, Celulosa y Quitina.

Los LÍPIDOS, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre y hasta algunos halógenos.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: a.
Son insolubles en agua. b. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4.1 kilocalorías/g.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Las PROTEÍNAS, estan formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene
de la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa "primario". Son las biomoléculas que más
diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos
dependen de su presencia o actividad, entre algunas actividades de las proteínas se destacan:

a. Estructural: ésta es la función más importante de una proteína.

b. Inmunológica (anticuerpos).
c. Enzimática (sacarasa y pepsina).
d. Contráctil (actina ymiosina).
e. Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH.
f. Transducción de señales (rodopsina). g. Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno).
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DESARROLLO.

Actividad 1. Identificación de compuestos inorgánicos

1. Seque bien dos tubos de ensayo y numere cada tubo como 1 y 2.
2. En el tubo 1 coloque 4 hojas verdes en trozos. En el tubo 2 coloque un trozo pequeño de carne
de res.
3. Tape ambos tubos con papel aluminio y colóquelos en baño de maría por 5 minutos.
4. Escriba una hipótesis de lo que espera observar.
5. esquematice y describa lo que observa dentro de ambos tubos de ensayo.

TUBO 1 TUBO 2

Actividad 2. Identificación de disacáridos y azucares reductores.

1. En un beaker de 400 mL vierte agua potable hasta la mitad; luego colócalo sobre un trípode con
malla de asbesto y caliéntalo utilizando un mechero Bunsen o de alcohol. Esto te servirá para
realizar el baño de maría.

* NOTA: Puedes usar una cocina eléctrica y una olla pequeña también para colocar los tubos de
ensayo.

2. Utilizando viñetas o con tirro, rotula cuatro tubos de ensayo como “azúcar de mesa”, “miel”
“jugo de naranja natural” y “jugo de naranja artificial”.

3. Agrega a cada tubo 2 mL de reactivo de Benedict.

4. Agrega al primer tubo una pequeña cantidad de azúcar de mesa (aproximadamente 0.5 g), y a
los otros tubos 5 gotas de miel de abeja, 5 gotas de jugo de naranja natural y 5 gotas de jugo de
naranja artificial respectivamente, de acuerdo a como has etiquetado los tubos.

5. Con precaución, coloca los 4 tubos en el baño de agua hirviendo (baño de maría) por 5 minutos

6. Observa cualquier cambio de color ocurrido en los tubos de ensayo, y anótalos en tu Cuaderno
de Laboratorio.

7. Luego de transcurridos los 5 minutos apaga la llama del mechero y utilizando una pinza para
tubo de ensayo, saca los tubos del baño de maría y colócalos en una gradilla.

8. Después de un corto tiempo de enfriamiento observa si se ha formado un precipitado, y de qué

color es. Esquematiza y anota las observaciones.
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Esquematice

Actividad 3. Identificación de polisacáridos.

1. Enumere tres tubos de ensayo. En el tubo 1 coloque un trozo de papa raspada o

macerada. En el tubo 2 coloque un trozo de pan deshecho. En el tubo 3 coloque un trozo
de tortilla.
2. Agregue 3mL de agua a cada tubo.
3. Agregue 3 gotas de lugol en cada tubo.

Observe los resultados y conteste:

 ¿Qué color presentan los tubos luego de aplicar el yodo?

 ¿Cuáles alimentos dan positivo para la presencia de almidón? Justifique su respuesta.
 ¿Cuál es la función del almidón en los seres vivos?

4. Ahora coloque los tres tubos de ensayo en baño de maría por 5 minutos. Observe lo que
sucede en los tubos.

5. Coloque los tubos en agua fría.

Conteste:
 ¿Qué coloración tiene el contenido de los tubos luego de colocarlos en baño de María?
 ¿Qué ocurre cuando los tubos se enfrían?
 ¿El cambio de coloración en ambos tubos es evidencia de que ha ocurrido una reacción
química? Investigue.

6. Finalmente coloque unas gotas de yodo sobre un pedazo de algodón. Observe los
resultados.

Conteste:

 Qué sucede con el algodón al agregar el yodo? ¿Hay algún cambio en su color?
 ¿Cuál es el polisacárido presente en el algodón?

Actividad 4. Solubilidad de lípidos

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1. Enumere tres tubos de ensayo y en cada tubo coloque 1mL de aceite vegetal.

2. Antes de agregar las siguientes sustancias a los tubos, escriba una hipótesis sobre lo que
sucederá al mezclar las sustancias.

3. Luego al tubo 1 agregue 1 mL de gasolina; al tubo 2 agregue 1mL de agua; al tubo 3 agregue 1
mL de alcohol 90%.

4. Esquematice y escriba lo que observa

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

Esquema Esquema Esquema

Observación Observación Observación

Conteste:

 Con base a sus resultados, ¿acepta o rechaza su hipótesis?

 ¿A qué se debe la separación o dilución del aceite en los distintos tubos?
 Escriba cuatro alimentos de consumo diario que poseen lípidos y cuál es la importancia de
estos para el ser humano.

Actividad 5. Identificación de proteínas

1. Numere tres tubos de ensayo y cada uno coloque 2mL de leche de vaca.

2. Antes de agregar las siguientes sustancias a los tubos de ensayo, escriba una hipótesis sobre lo
que espera que sucederá con la leche de vaca, (Observe las sustancias del literal 3).

3. Luego, al tubo 1 agregue 2mL de vinagre; al tubo 2 agregue una disolución de sal; al tubo 3
agregue 2mL de alcohol 90%.

4. Agite suavemente los tubos para que se mezclen. Espere tres minutos y registre lo observado:
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TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

Esquema Esquema Esquema

Observación Observación Observación

Conteste:

 ¿Cuál es la proteína presente en la leche de vaca?

 ¿Qué ha sucedido con la leche en cada uno de los tubos?
 Con base a los resultados, ¿acepta o rechaza su hipótesis?
 ¿Es posible que la leche vuelva a su estado inicial? ¿Por qué? ¿Qué nombre recibe el
proceso que ha ocurrido con la leche?
 Escriba cuatro alimentos con proteínas que usted consume habitualmente. Investigue la
importancia de cada una de las proteínas presentes en los alimentos que seleccionó.