RON

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar es un
subproducto de la fabricación del azúcar.
Se fermentaba en el líquido marrón (melaza) que daba luego de la extracción del azúcar y se
destilaba para producir una estimulante bebida alcohólica.
en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa
rhum, pero siendo la primera mención de este nombre por el gobernador general de Jamaica en el
1661.
en el siglo 17 y 18 era exportado a Europa siendo usado como producto como los esclavos y pieles
a América del norte, el 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y
solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil y oro.
Fue prohibido en 1713 en Francia, las ventas de la melaza y sus derivados, durando 50 años, donde
germino y creció el mercado negro del ron.
A finales del siglo 19 ocurrió un colapso en los precios del azúcar, y ante ese cambio se busco otras
formas de fabricación. Donde nació la producción de un nuevo ron, el rhum agrícole (o rhum
habitant) de las colonias francesas. Donde se obtenía un alcohol por destilación del jugo de la cana
fermentado y no de la melaza.
En la mayoría de los países el ron es consumido mezclado con otras bebidas, pero tomarlo puro es
también muy popular.

Materia prima
Jugos de caña o melaza
Azúcar
Levaduras
Extracción
Es sembrada la caña y toman un aproximado de 12 a 18 meses para madurar, después se corta a
medida de la tierra después es llevada a el molino, las cañas son lavadas para extraer la tierra que
tiene impregnada y después se cortan en pedazos pequeños para la extracción del jugo.
Después de la primera molienda se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar la extracción
del jugo, el residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible.
Después es filtrado, y calentado para retirar el agua, obteniéndose un liquido espeso donde se
obtiene el azúcar, más conocido como (melaza ligera). Después una segunda ebullición, ls melaza
es mas espesa y oscura o mas conocida como miel de segunda.
Después se ebulle una tercera vez se ve muy espesa y oscura y es pegajosa y amarga. Octeniedo
un 55% de azúcar no cristalino.
Fermentación
La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y
alcohol (alcohol etílico, en este caso).
Primero, se prepara una solución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la
melaza con agua cuya calidad es realmente importante. Sin embargo, es frecuente fermentar el jugo
de caña, para el "rhum agricole", sin agregar agua siempre que el contenido natural de azúcar sea
bajo.
La mayoría de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las
características de los diferentes rones.
La tasa de fermentación puede controlarse por medio de la temperatura y depende enteramente del
tipo de líquido fermentado requerido por el destilador. Si se desea un ron ligero, la fermentación
puede completarse en tan corto tiempo como 12 horas, aunque la práctica normal es de uno o dos
días.
La fermentación lenta - que puede tomar hasta 12 días - produce un tipo más pesado, especialmente
cuando el mosto inicial se refuerza con los residuos de destilaciones previas (vinaza o 'dunder') y/o
las despumaciones ('limings') que se producen en las pailas de producción del azúcar.
Al completarse la fermentación, el mosto resultante tiene un contenido alcohólico entre 5 y 9 por
ciento.

Destilación
separar el alcohol del agua en un mosto. Pero también hay un segundo objetivo que es eliminar
indeseables agentes de sabor en forma de ésteres, aldehidos, congéneres (impurezas en el alcohol
luego de la destilación) y ácidos, al tiempo que se retienen los deseables.
Hay dos métodos de destilación usados en la producción del ron: la destilación en alambique y la
destilación contínua en columnas. En ambos el principio es el mismo: cuando se calienta el mosto, el
alcohol se evapora a una temperatura inferior que el agua y estos vapores son recogidos y
condensados para originar el licor.
Destilación en alambique: está reservada para la producción de rones 'premium' de gran complejidad
y sutileza.
Destilación continua en columnas: finales del siglo 19 y definitivamente es el método más
ampliamente usado, eficiente y económico, produciendo un licor más fuerte, más puro.
los rones destilados en columna, altamente rectificados tienden a ser vigorosos, limpios y secos con
aromas sutiles y apenas se nota la melaza original (algunos incluso se aproximan al vodka en cuanto
a su neutralidad) y se les describe como "ligeros".

Envejecimiento o añejamiento
Se guardan en barricas o tonel de roble dejándolos unos cuantos años.
El ron absorbe taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, permite
que el ron "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su composición química.
Los rones envejecidos se maduran en barricas de roble que fueron usadas para envejecer whisky
(especialmente del tipo 'bourbon' norteamericano), aunque también se usan barricas usadas para
coñac y vino. Siendo una barrica de 250 litros de capacidad.
Cualquier color adquirido por un ron que va a ser vendido como blanco es eliminado filtrándolo a
través de carbón antes de ser embotellado.
Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años mientras que los de tipo
pesado pasan un mínimo de tres años en la barrica. Con el paso de los años, el contenido se vuelve
más suave, más maduro, y puede envejecerse con éxito hasta por 20 años antes de empezar a
perder sabor, siempre que el clima sea fresco y húmedo.

Filtración
Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina las partículas indeseables
resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color. Para los rones
que se van a vender como blancos, el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la
madera de las barricas.

Mezclado y embotellado
La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes tipos y edades
e, incluso, de rones de diferentes países de origen. Si se desea, durante la mezcla se puede añadir
caramelo, especies y sabores (aunque estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).

Tipos de ron
Blanco ("White"), Dorado ("Gold"), Negro/Oscuro ("Black/Dark"), Con Especias/Con Sabor
("Spiced/Flavored") o, simplemente Aromáticos, "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico) y
Premium (muy viejos o escasos).
Blanco ("White") Estos son claros, secos y ligeros. El licor que sale de las destilerías es incoloro (o,
"blanco"). Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de
sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.
Dorado ("Gold", "Ambré") tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente
tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y
a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres, y para
acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes
Negro/Oscuro ("Black/Dark") Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen
de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro,
llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman
en las barricas de envejecimiento.
Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored") los rones son mezclados con diversos extractos para
darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco,
etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.). Normalmente se usa ron blanco para
los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o
añejos.
"Over-Proof" (de alto contenido alcohólico) Generalmente son rones blancos envasados con un
contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof"). Para
convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100 al número "Over-
proof" y se multiplica por 0.571. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen
(alcohol puro). No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses.
"Premium" Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado
han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que hayan pérdidas económicas. Con frecuencia
el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios.

Marcas
Diplomático país Venezuela
Flor de caña país nicaragua
Zacapa país Guatemala
Ron Matusalem país cuba
Ron Arehucas país gran canaria
Ron Havana Club país cuba
Puntacana país republica dominicana
Brugal país republica dominicana
Barceló país republica dominicana
 PISCO

Historia: es de D.O, peruana desde finales del siglo 18, es el destilado típico de la elaboración a
partir del vino fermentado de ciertas variedades de uva.

El pisco es un aguardiente con mucha personalidad, contiene entre 42 y 52 grados de alcohol, según
la bodega donde se elabore, y es un destilado que proviene de la fermentación de la uva, de la
familia del Cognac y el Armañac. Este licor, originario de Perú, que es Patrimonio Cultural de la
Nación desde 1988, es perfectamente incoloro o con un ligero tono ámbar, muy fragante,
extremadamente seductor y fuerte, pero muy delicado, con marcado sabor a fruta.
En la década de 1920, se crea el Pisco Sour, en el Morris Bar, lo que significó el centro de atención
en la coctelería peruana e impulsó el consumo de manera importante.
Materia prima: tres uvas que se utilizan son la Moscatel, la Torontel y la Pedro Ximénez y pueden
combinarse a voluntad. En Perú, en cambio, se pueden utilizar ocho diferentes, clasificadas en
aromáticas (Quebranta, Negra criolla, Mollar y Uvina) y no aromáticas (Italia, Moscatel, Albilla y
Torontel).
Proceso de elaboración: La uva en la época de la cosecha debe de tener un mínimo 12º grados de
glucosa, debe de estar muy madura, tipo pasa, que favorece la concentración de azúcares que más
tarde, en su elaboración, se convertirá en alcohol.Después de molerla, se debe retirar el escombro,
los palitos de los racimos, ya que estos dan un sabor amargo al pisco.
Se deben quedar las ollejas, pieles de las pasas, por la gran cantidad de glucosa que contienen y ya
habremos obtenido el mosto, vino joven, con baja graduación de alcohol todavía.
Con el mostímetro se debe de medir la concentración de azúcares y que debe de tener un mínimo
de 12%, en el caso que no de esa medida se deben de sumar otros tipos de uva más dulces para
compensar, pero no es lo recomendable ya que adulteramos el sabor auténtico.
Entre 8 y 10 días de reposo se produce la fermentación, llamada la cachina, dependiendo del calor.
Se coloca en el alambique para que destile durante 4 horas. Este alambique, marca el grado de
fuego que se está utilizando en la destilación. Debe colocarse en el centro para que tenga el grado
de calor exacto. Si esta muy caliente, el alambique se moverá al lado izquierdo. Operación que hay
que hacer con sumo cuidado para que el líquido no se queme, éste método es muy usado también al
norte de Portugal.Durante esas 4 horas, se debe tener en cuenta los 78º grados que se deben
alcanzar para la ebullición del mosto. Lo primero que se destila es el alcohol metílico, llamado
“Cabeza” (200 a 500 cm3). El liquido continuo, conocido como “Cuerpo”, va entre los 79° C a 90°C
(40° - 50° de alcohol). “La Cola”, que es lo final, ya son los alcoholes mezclados con agua. Estos
hay que eliminarlos porque malogran al “Cuerpo”.
Marcas:
BarSol Pisco Primer Quebranta
Macchu Pisco Quebranta
Tabernero Italia
De la Motta Italia
Piscologia Pisco Acholado
Santiago Queirolo Acholado
Encanto Grand & Noble Acholado
La Diablada
 CACHAZA

Historia: La historia de la cachaza, genuina bebida brasileña, comienza a partir del siglo XVI, con la
llegada de la caña de azúcar, traída del sur de Asia por los portugueses.
En Brasil, inicialmente, la cachaza era la espuma de la caldera en la cual se purificaba el caldo de
caña de azúcar a fuego lento y era servida a los esclavos y a los animales, era un producto
secundario de la industria azucarera, sin ningún tenor alcohólico, pero solamente a mediados del
siglo XVI la cachaza pasó a ser producida en alambique de barro y posteriormente en alambique de
cobre con el nombre de Aguardiente.
Materia prima: Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo
fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%.
Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.
Proceso de elaboración:
cortar la caña, fermentación, destilación y envejecimiento
Marcas:
Beija país Brasil
Milagre de Minas país Brasil
Ypioca país brazil
Minas Gerais
Germana pais Brasil
Magnifica país brasil
 BRANDY

Historia: Su origen no está muy claro, al parecer todo proviene de los brebajes de alcohol
concentrados que se conocen desde Grecia y Roma Antiguas.
Materia prima:
Uvas
Proceso de elaboración:
La destilación, en este caso, se lleva a cabo dos veces en un alambique de cobre para obtener
alcoholes mas refinados. Durante la primera fase, el vino se lleva a ebullición, dando origen al
"brouillis", cuya graduación alcohólica varia entre 28 y 30º. En función del grado alcohólico, el
destilador separa las cabezas (primeros vapores condensados), las colas (últimos vapores
condensados) y el corazón.
la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse para obtener un aguardiente de muy alta
graduación alcohólica (68% a 72% volúmenes) llamado "Bonne Chauffe". Éste se almacena en
toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo.
el proceso de envejecimiento varía en algunos brandis.
Marcas:
Brandy Luis Felipe
Brandy Carlos I
Brandy 1866
Brandy Cardenal Mendoza
Brandy Gran Duque de Alba

ARMAGNAC

Historia: El armañac (en francés, armagnac; en occitano armanhac; pronunciado [aʁ.maˈɲak]) es un

brandy producido en la región francesa de Armañac, en el sudoeste de Francia.
En el siglo XV, en especial entre 1411 y 1441, encontramos evidencias y constancia de la
producción, consumo y comercialización del Armagnac.
Materia prima:
Las uvas empleadas en su elaboración le aportan su primer sello distintivo. Nueve son las
variedades permitidas, sólo tres son las utilizadas, casi de forma exclusiva, para hacer vinos
destinados a destilar: ‘ugni blanc’, ‘colombard’ y ‘folle blanche’.
Proceso de elaboración:
El proceso comienza con un suave prensado, el mosto fermenta de forma natural y se transforma en
un vino blanco con poca graduación alcohólica (entre 8 y 10), una acidez elevada y de calidad
mediocre.
El vino permanece durante unos meses sobre sus heces y se destila antes del 30 de abril del año
siguiente a su vendimia.El vino pasa de la cuba al alambique y antes de destilarse sirve de
refrigerante haciendo que se condensen los vapores del alcohol.
Al evaporarse, el alcohol asciende borboteando en el vino, que poco a poco se va introduciendo por
la parte superior del alambique, impregnándose de sus aromas.
La salida del alcohol es constante. Se regula dosificando la entrada de vino y la alimentación de
combustible.Al final se recoge un líquido de sabor fuerte y tacto áspero, con una graduación inferior
a 60º GL.
Envejecimiento
Este se realiza en barricas de roble francés de Monzelun, bosque situado en el propio condado,
hechas con roble hendido y secadas durante un largo tiempo, lo que permite un envejecimiento
rápido.El primer aguardiente se introduce en barricas nuevas, con frecuentes trasiegos, durante el
tiempo necesario para que el tanino del roble nuevo pueda reducir la bravura de este joven
aguardiente.
La segunda etapa se desarrolla en viejas barricas que han contenido aguardientes viejos para evitar
una mayor incorporación de tanino. En este envase el aguardiente culmina las transformaciones y
desarrolla todo su característico ‘bouquet’.Por último, el embotellado se realiza a una graduación de
40 grados, según exigencias del reglamento de la ‘Apellation D´Orige Controllée’, dividida en tres
zonas.
Marcas:
Delord
Clos des Saveurs país francesa
Domaine du Cardinat
Castillo de Ravignan
Montel
COGNAC

Historia: Se comenzó d a destilar el Cognac después de 1600 y ya se hacían otras eaux de vie en
Francia. Pero estas otras había que añadir frutas o hierbas para disfrazarlas, imposible beberlas
solas, lo que si sucedía con los eaux de vie de Charentes que no necesitaban de ningún sabor ajeno
a si mismas, no había defectos que ocultar.
Materia prima: son las uvas que se cultivan en la Charente francesa. Las principales variedades de
la zona (Ugni Blanc, Folie Blanche y Colombard)
Proceso de elaboración: Para su elaboración empleamos el vino de uvas blancas sometido a un
doble proceso de destilación en los famosos alambiques (en la primera destilación obtenemos el
aguardiente brouillis con una graduación de unos 30 grados, y en la segunda el bon chaufe, en torno
a 70 grados que posteriormente se rebajarán, a partir del cual se obtienen el coñac), y mantenido
envejeciéndose en los toneles durante algo más de dos años, aspecto que marcará la calidad final
de nuestro coñac.
El coñac se ha convertido en uno de los principales productos exportados en Francia, cuyo destino
lo encontramos en países como Estados Unidas, Inglaterra, y países del continente asiático en
general. Recordemos que el consumo en España es mayoritariamente de brandy, que es la
producción autóctona (como sucede en Jerez y sus famosas elaboraciones).
Mediante su consumo moderado, nuestro corazón podrá beneficiarse de las propiedades
cardiovasculares que posee el mismo.
Marcas:
Cognac Park Borderies Single Vineyard frances
Hardy VSOP Organic
Remy Martin francia
Hennessy Privilege VSOP irlandés
Pierre Ferrand Reserve francia