Paráfrasis Sobre La Contaminación de Los Alimentos

INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE
TAMAULIPAS
I.C.E.S.T.
EDUCACION A DISTANCIA
“Paráfrasis sobre la Contaminación de los Alimentos”
NOMBRE DEL ALUMNO

Cesar Rodriguez Sosa
Orizaba, Veracruz. A 09 de enero de 2021.

Paráfrasis sobre la Contaminación de los Alimentos
La salubridad de los alimentos implica la usencia de riesgos para la salud del

consumidor. Sin embargo, esta propiedad aplicada a la alimentación es imposible de
garantizar porque, por muchos controles que se apliquen a los alimentos, nunca se
podrá evitar que cualquier componente que forma parte de los mismos sea nocivo para
alguna parte de la población. (Acosta, 2008)
Los alimentos pueden ser peligrosos para los consumidores cuando se alteran,
contaminan o se adulteran.
El origen de la alteración de los alimentos puede ser químico, si se desarrollan
reacciones químicas no deseadas, o microbiano, dando lugar a las intoxicaciones y las
infecciones alimentarias.
Contaminante son sustancias extrañas que se encuentran en los alimentos y los
impurifican, esto contribuye a disminuir su calidad, ya sea desde el punto de vista
sanitario o económico, pudiendo incluso ser nocivo para la salud del consumidor.
El contaminante puede ser accidental o intencionado.
Algunos contaminantes pueden formarse en el propio alimento o durante la digestión en
el aparato gastrointestinal, por contaminación de algunos ingredientes o aditivos.
La adulteración de los alimentos consiste en su desnaturalización al añadir una
sustancia extraña, sustituir un componente natural por otros de naturaleza similar, pero
de menor precio, adicionar agua o añadir en exceso una sustancia que por la
presentación del producto ya debe contener.
La contaminación de los alimentos normalmente es accidental, ya que la intencionada
es con fines tecnológicos, en cambio con la adulteración se pretende engañar al
consumidor, ofreciéndole un producto manipulado de forma desaprensiva, como si fuera
un alimento correcto, persiguiéndose con esta manipulación obtener buenos beneficios
económicos. (Dietética y manipulación de alimentos)
Los principales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del
consumidor son denominados nutrientes, por consecuencia, la alimentación consiste en
la introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. La nutrición
es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta
y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
Tipos de contaminación alimentaria
Según el origen del contaminante, los tipos de contaminación de los alimentos se clasifican
en físicos, químicos y biológicos.
Contaminación física de los alimentos

Son cuerpos extraños que generalmente son apreciados por el ojo humano, tales como
cristales, perdigones, huesos, espinas, cáscaras, plásticos, efectos personales
(pendientes, reloj, colgante…) … todos ellos suponen un peligro para el consumidor
puesto que pueden causarle daños como cortes, atragantamientos, etc.
Contaminación química de los alimentos

En este grupo englobamos sustancias tóxicas que pueden llegar al alimento de forma
casual, o que están presentes en él por una incorrecta manipulación. Son productos
químicos de toda índole como: productos de limpieza y desinfección, insecticidas,
ambientadores, residuos de plaguicidas, metales pesados…
Contaminación biológica de los alimentos

Está causado por la acción de seres vivos que contaminan el alimento. Un contaminante
biológico de los alimentos puede ser cualquier ser vivo como: insectos (moscas,
cucarachas…), roedores (ratas y ratones), aves (palomas, gorriones, gaviotas…),
parásitos (gusanos, gorgojo…), o microorganismos (bacterias, virus y mohos).
Principales fuentes de contaminación de los alimentos
 El medio ambiente: agua (contaminada o no potable), polvo, tierra, aire… a través de

todos ellos se transmiten microorganismos que pueden contaminar el alimento.
 Plagas: seres vivos citados anteriormente como insectos, roedores, aves, parásitos…
 Utensilios y locales: si no tienen la higiene adecuada serán foco de infección.
 Basuras: si hay basuras cerca de los alimentos podrán contaminarlos.
 Otros alimentos: se da cuando el agente contaminante se transmite de un alimento a

otro (contaminación cruzada).
 El propio manipulador de alimentos: muchas veces por falta de higiene en las

personas que rodean a los alimentos se hace que éstos se contaminen. También
puede ocurrir que los manipuladores estén enfermos y lo transmitan a los alimentos,
haciendo que la salud de otros se vea afectada.
Principales vías de contaminantes alimentarios
Contaminación cruzada
Es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros. Se puede dar mezclando
alimentos crudos y cocinados (en los cocinados hemos eliminado gran parte de las
bacterias, pero en los crudos no, y pueden pasar de unos a otros, haciendo los cocinados
peligrosos para la salud). También puede darse contaminación cruzada al utilizar los
mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo…) para tratar alimentos crudos y después
cocinados, sin previa limpieza.
Contaminación de origen
Los alimentos en su origen se pueden contaminar o alterar debido al efecto de tóxicos
ambientales, contaminantes agrícolas o productos ganaderos.
Contaminación por la manipulación

Este es uno de los tipos de manipulación alimentaria más frecuente. El manipulador de
alimentos es el mayor factor de riesgo en la contaminación de alimentos, puesto que está
en continuo contacto con estos. Por esa razón, se deben extremar las buenas prácticas
de manipulación de alimentos para minimizar los riesgos lo máximo posible. Es
fundamental la higiene en general, tanto en el lugar de trabajo, utensilios, como en la
higiene personal. Las enfermedades de los manipuladores, como los resfriados, también
se pueden transmitir a los alimentos mediante tos o estornudos.
REGLAS DE HIGIENE Y SANIDAD
1.-Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente.
 No se debe consumir leche sin tratamiento térmico (leche cruda).

 Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados o
congelados.
 Si prepara en casa mayonesas, salsas, cremas, etc, deberá consumirlos

inmediatamente, no aprovechar las sobras y mantener la conservación en frío. Sepa
que en los establecimientos de restauración es obligatorio el empleo de
ovoproductos en la elaboración de estos alimentos.
 Si lava los huevos antes de utilizarlos, porque éstos tienen restos de suciedad, debe
hacerlo inmediatamente antes de su uso.
2.- Cocinar correctamente los alimentos

 Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos. Si los alimentos se
cocinan bien, estos microorganismos pueden ser destruidos por el calor. La
temperatura a la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que
alcance un mínimo de 70º C en el centro del producto.
3.- Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.
 No deje nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Es la mejor manera

de evitar la proliferación de los gérmenes.
4.- Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.
 Los alimentos que no puedan ser consumidos inmediatamente o las sobras que se
quieran guardar, deben mantenerse bajo la acción del calor, por encima de 60º C, o
del frío, a º C como máximo.
 Si consume pescado crudo en casa, hágalo después de haberlo mantenido

congelado durante días.
5.- Calentar suficientemente los alimentos cocinados.

 Para conservarlo después de su preparación, puede mantener caliente hasta su
consumo aquellos alimentos que lo permitan (sopas, purés, guisos...). Otro tipo de
alimentos que no puedan ser sometidos a calor (ensaladas, gazpachos, etc.), deben
ser refrigerados inmediatamente.
 No siempre es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide

hacerlo, caliente dichas sobras a la temperatura máxima antes de consumirlo.
6.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

 Un alimento cocinado puede volver a contaminarse por contacto con los alimentos
crudos o con objetos que anteriormente hayan contactado un alimento crudo
(cuchillos, tablas, superficies, trapos, etc.).
7.- Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos y
una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.
 La persona que manipule alimentos, debe conservar unas estrictas prácticas

higiénicas. Es imprescindible que tenga las manos siempre limpias, que las lave cada
vez que haga falta y siempre que haga uso del servicio.
 Es muy importante hacer la limpieza de la cocina diariamente, como mínimo. Tener

especial cuidado en almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y cerrados y
que éstos no se encuentren cerca de los alimentos.
8.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de
compañía.
 No olvide que los animales pueden ser portadores de gérmenes patógenos y

parásitos que originan enfermedades de transmisión alimentaria.
9.- Utilizar exclusivamente agua potable.
 El agua potable no es sólo imprescindible para beber, sino también para preparar los
alimentos. Debe tener exclusivamente estos dos orígenes: aguas envasadas o aguas
de la red pública de distribución en la población. No se debe beber ni usar agua
procedente de pozos que no esté potabilizada.
Bibliografía
(https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-alimentos/, s.f.)

Paráfrasis Sobre La Contaminación de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Paráfrasis Sobre La Contaminación de Los Alimentos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Paráfrasis Sobre La Contaminación de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE

“Paráfrasis sobre la Contaminación de los Alimentos”

NOMBRE DEL ALUMNO

Orizaba, Veracruz. A 09 de enero de 2021.

La salubridad de los alimentos implica la usencia de riesgos para la salud del

Contaminación física de los alimentos

Contaminación química de los alimentos

Contaminación biológica de los alimentos

Principales fuentes de contaminación de los alimentos

 El medio ambiente: agua (contaminada o no potable), polvo, tierra, aire… a través de

 Utensilios y locales: si no tienen la higiene adecuada serán foco de infección.

 Basuras: si hay basuras cerca de los alimentos podrán contaminarlos.

 Otros alimentos: se da cuando el agente contaminante se transmite de un alimento a

 El propio manipulador de alimentos: muchas veces por falta de higiene en las

Principales vías de contaminantes alimentarios

Contaminación por la manipulación

REGLAS DE HIGIENE Y SANIDAD

1.-Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente.

 No se debe consumir leche sin tratamiento térmico (leche cruda).

 Si prepara en casa mayonesas, salsas, cremas, etc, deberá consumirlos

2.- Cocinar correctamente los alimentos

3.- Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.

 No deje nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Es la mejor manera

4.- Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.

 Si consume pescado crudo en casa, hágalo después de haberlo mantenido

5.- Calentar suficientemente los alimentos cocinados.

 No siempre es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide

6.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

 La persona que manipule alimentos, debe conservar unas estrictas prácticas

 Es muy importante hacer la limpieza de la cocina diariamente, como mínimo. Tener

 No olvide que los animales pueden ser portadores de gérmenes patógenos y

9.- Utilizar exclusivamente agua potable.

También podría gustarte