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    DIRECCIÓN REGIONAL EDUCACIÓN CAJAMARCA

    UNIDAD GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL JAÉN


    CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO
    “JAÉN”

    ENCIMADA

    INGREDIENTES O INSUMOS

    1 kg de harina de pan
    250 gr. De azúcar
    2 gr. Sal
    20gr. De levadura seca
    60 de leche en polvo
    10 gr. mejorador
    120 gr. De manteca
    2 huevos y 1 yema para barnizar
    500 ml. De agua
    500 g. manjarblanco
    Azúcar blanca c.n.
    Esencia de vainilla y mantequilla al gusto

    Proceso o preparación

    1. Peso y medida de todos los insumos


    2. Disponer los utensilios a utilizar
    3. Activar la levadura con agua, azúcar, y dos cucharadas de harina,
    4. Disolver la azúcar con el agua
    5. Cernir la harina y unir con leche en polvo
    6. Hacer una fontana agregar la levadura, agua, huevos
    7. Luego manteca y esencias
    8. Unir bien y luego amasar bien por lo menos 15 minutos
    9. Colocar en un bowl y cubrir con papel film y dejar reposar por lo menos 1 hora o
    doble el volumen.
    10. Desgacificar y fraccionar en porciones de 40 gr.
    11. Bolear y estirar con rodillo no tan delgada y rellenar con manjarblanco y darle forma
    de empanada.
    12. Agregar en las bandejas previamente engrasadas
    13. Reposar 2 horas o doble su volumen
    14. Bañar con yema y rosear con azúcar blanca
    15. Dejar reposar 2 horas o doble volumen
    16. Hornear por 30 minutos a una temperatura de 140°C.
    17. Dejar enfriar y embolsar

    Delia Zambrano Rojas


    Docente

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