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    Informe Bodega

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    Maria Celina Moyano
    La cooperativa de vino fue fundada en 1958 por socios alemanes y españoles y actualmente tiene más de 30 socios. Procesa la uva y produce el vino, el cual es vendido a través de una asociación de segundo grado. La cosecha generalmente termina a fines de abril pero este año se adelantó debido a que la uva maduró rápido. El proceso de elaboración del vino tinto implica dejar macerar la piel de la uva durante la fermentación para extraer los pigmentos, y cuenta con maquinaria como la dec

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    La cooperativa de vino fue fundada en 1958 por socios alemanes y españoles y actualmente tiene más de 30 socios. Procesa la uva y produce el vino, el cual es vendido a través de una asociación de segundo grado. La cosecha generalmente termina a fines de abril pero este año se adelantó debido a que la uva maduró rápido. El proceso de elaboración del vino tinto implica dejar macerar la piel de la uva durante la fermentación para extraer los pigmentos, y cuenta con maquinaria como la dec

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    informe bodega

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    La cooperativa de vino fue fundada en 1958 por socios alemanes y españoles y actualmente tiene más de 30 socios. Procesa la uva y produce el vino, el cual es vendido a través de una asociación de segundo grado. La cosecha generalmente termina a fines de abril pero este año se adelantó debido a que la uva maduró rápido. El proceso de elaboración del vino tinto implica dejar macerar la piel de la uva durante la fermentación para extraer los pigmentos, y cuenta con maquinaria como la dec

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    La cooperativa de vino fue fundada en 1958 por socios alemanes y españoles y actualmente tiene más de 30 socios. Procesa la uva y produce el vino, el cual es vendido a través de una asociación de segundo grado. La cosecha generalmente termina a fines de abril pero este año se adelantó debido a que la uva maduró rápido. El proceso de elaboración del vino tinto implica dejar macerar la piel de la uva durante la fermentación para extraer los pigmentos, y cuenta con maquinaria como la dec

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    Educación Tecnológica

    Alumnas: CAZORLA, Salma. SOSA, Lis

    INTRODUCCIÓN

    La cooperativa de vino fue fundada en el año 1958 por unos Alemanes y


    socios españoles, que hasta el momento siguen siendo los socios. Tiene más
    de 30 socios.

    Es una cooperativa de primer grado, y está asociado con fecovita que es


    de segundo grado. La cooperativa fabrica el vino y fecovita lo vende a través de
    todo el país, y les pagan.

    La cosecha se termina a fines de abril, pero este año (2022) han tenido
    un adelanto porque la uva maduró rápido. De 100 Kg de uva salen
    aproximadamente 70 L de vino.

    Tiene 2 tipos de cosechas:

     Cosecha mecánica: se desplaza por las hileras del viñedo y utilizan


    barras de cauchos o fibra de vidrio para sacudir y desprender las uvas
    de las vides.
     Cosecha manual: son los cosechadores los que eligen, seleccionan y
    cortan los racimos en su punto junto a su madurez, ya que por lo tanto
    los racimos como sus gramos llegan prácticamente entero a la bodega.

    FUNDAMENTO TEÓRICO

    Para la elaboración del vino tinto la piel de la uva se deja madurar


    durante la fermentación alcohólica, es decir, se utiliza un mosto del cual no se
    separan, ni la piel, ni la semilla, y en ocasiones tampoco los tallos, por lo tanto
    esta maceración alcohólica provoca la extracción de los pigmentos de la piel de
    la semilla y tallos.

    Decapilladora: lugar por donde pasa la uva tinta por la máquina. Existen
    2 tipos de uvas, la blanca y la uva tinta, que a esta se le saca el jugo y hollejo.

    Grados brix: se pone una gota de jugo de uva, se mide al sol los
    gramos de azúcar que se dividen por 17 o 16,5 y sacan cuanto alcohol tiene.

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    Educación Tecnológica
    Alumnas: CAZORLA, Salma. SOSA, Lis

    Refractómetro: medidor de azúcar. Cuando llega a menos de 5º de


    alcohol y sacan cuanto alcohol tiene.

    Cilindro forma horizontal: cae la uva y pasa por dentro, adentro tiene
    paletas y ahí rompe el grano de uva y se va a la pileta.

    Las piletas tienen resina exposil para que no tenga contacto con el
    cemento.

    Levadura: organismo unicelular que necesita alimento.

    Decante: tiene un tornillo para que la parte sólida caiga y para que la
    parte clara salga por otro lado, para disminuir la turbidez del vino, la sacan con
    la centrifuga, y saca las partes más finas.

    Recepción: se recibe a la gente, se hacen consultas, se expone


    información y se organizan las tareas.

    Báscula: se pesa los kg de uva que llegan a la bodega, y funciona


    electrónicamente con sensores.

    Comprobante del proveedor: se fijan que proveedor trajo la uva, y


    hacen un comprobante sirve para certificar la variedad que hay y así evitar
    falsificaciones.

    Se define qué tipo de uva es.

    OBJETIVOS

     Conocer la elaboración del vino


     Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la
    elaboración del vino.
     Conocer las condiciones necesarias para lograr una nueva fermentación.
     Obtener un vino en buenas condiciones.

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